酯油脂糖类蛋白质和氨基酸课件.ppt

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1、专题专题3有机化合物的获得与应用有机化合物的获得与应用课课前前自自主主学学案案课课堂堂互互动动讲讲练练知知能能优优化化训训练练探探究究整整合合应应用用酯油脂糖类蛋白质和氨基酸第1页，此课件共37页哦3化学性质化学性质(以乙酸乙酯为例以乙酸乙酯为例)第2页，此课件共37页哦思考感悟思考感悟1为为何何酯酯在酸性条件下水解方程式用在酸性条件下水解方程式用“”，而在碱，而在碱性条件下水解方程式用性条件下水解方程式用“”“”？【提提示示】酯酯的的水水解解反反应应是是可可逆逆反反应应，酸酸性性条条件件下下水水解解生生成成的的酸酸和和醇醇同同时时又又可可反反应应生生成成酯酯，故故用用“”；但但碱碱性性条条件

2、件下下，酸酸与与碱碱生生成成了了盐盐，不不再再与与醇醇发发生生反反应应，水水解解几几乎乎完全，故用完全，故用“”“”。第3页，此课件共37页哦二、油脂的组成、结构、性质和用途二、油脂的组成、结构、性质和用途1组成组成_和和_发生酯化反应生成的酯。发生酯化反应生成的酯。2结构结构如硬脂酸甘油酯的结构为：如硬脂酸甘油酯的结构为：。3分类分类(1)油：常温下呈油：常温下呈_，如花生油、豆油等植物油。，如花生油、豆油等植物油。(2)脂肪：常温下呈脂肪：常温下呈_，如牛油、羊油等动物油。，如牛油、羊油等动物油。高高级级脂肪酸脂肪酸甘油甘油液液态态固固态态第4页，此课件共37页哦4化学性质化学性质(1)加

3、成反应加成反应(又称氢化反应或硬化反应又称氢化反应或硬化反应)油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为：油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为：。目的：提高油脂的稳定性，使其不易变质，便于运输。目的：提高油脂的稳定性，使其不易变质，便于运输。第5页，此课件共37页哦(2)水解反应水解反应以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式：以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式：酸性水解反应酸性水解反应化学方程式为化学方程式为_。目的：制备目的：制备_和和_。甘油甘油高高级级脂肪酸脂肪酸第6页，此课件共37页哦碱性水解反应碱性水解反应(又叫皂化反应又叫皂化反应)化学方程式为：化学方程式为：。目的：制备目的：制

4、备_和和_。甘油甘油高高级级脂肪酸脂肪酸钠钠(肥皂肥皂)第7页，此课件共37页哦思考感悟思考感悟2可以用可以用热热的的纯纯碱溶液洗碱溶液洗涤涤炊具上的油炊具上的油污污，其原理是什么，其原理是什么？【提提示示】炊炊具具上上的的油油污污一一般般是是油油脂脂。油油脂脂属属于于酯酯，不不溶溶于于水水，在在碱碱性性条条件件下下水水解解生生成成易易溶溶于于水水的的高高级级脂脂肪肪酸酸盐盐和和甘甘油油。纯纯碱碱的的水水溶溶液液显显碱碱性性，并并且且温温度度升升高高碱碱性性增增强强，因此用因此用热热的的纯纯碱溶液洗碱溶液洗涤涤炊具上的油炊具上的油污污效果很好。效果很好。第8页，此课件共37页哦探究整合应用探究

5、整合应用酯酯和油脂、油脂和和油脂、油脂和矿矿物油的区物油的区别别和和联联系系1酯酯和油脂的区和油脂的区别别和和联联系系类类别别酯酯油脂油脂定定义义由酸和醇反由酸和醇反应应生成生成的一的一类类有机物有机物由高由高级级脂肪酸和甘油反脂肪酸和甘油反应应生成的生成的酯酯物物理理性性质质密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚醚等有机溶等有机溶剂剂第9页，此课件共37页哦化化学学性性质质水解水解水解、部分加成水解、部分加成联联系系油脂是一油脂是一类类特殊的特殊的酯酯第10页，此课件共37页哦自主学习自主学习一、糖类的组成、存在和物理性质一、糖类的组成、存在和物理性质

6、种种类类分子式分子式物理性物理性质质存在存在葡萄葡萄糖糖_易溶于水，易溶于水，_甜味甜味葡萄汁、蜂蜜、葡萄汁、蜂蜜、带带甜味的水果甜味的水果蔗糖蔗糖_易溶于水，有甜易溶于水，有甜味味甘蔗、甜菜等植甘蔗、甜菜等植物体内物体内淀粉淀粉_溶于水，溶于水，_甜味甜味植物种子和植物种子和块块根、根、大米、小麦大米、小麦纤维纤维素素(C6H10O5)n不溶于水，无甜不溶于水，无甜味味植物的植物的细细胞壁、胞壁、棉花、木材棉花、木材C6H12O6有有C12H22O11(C6H10O5)n不不无无第11页，此课件共37页哦第第5 5讲讲基础再现基础再现深度思考深度思考本本课课栏栏目目开开关关基础再现基础再现深

7、度思考深度思考真题重组真题重组规范集训规范集训规律方法规律方法解题指导解题指导第12页，此课件共37页哦第第5 5讲讲基础再现基础再现深度思考深度思考无醛基无醛基 非还原性非还原性 羟羟 基基 醛基醛基 还原性糖还原性糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖葡萄糖葡萄糖本本课课栏栏目目开开关关基础再现基础再现深度思考深度思考真题重组真题重组规范集训规范集训规律方法规律方法解题指导解题指导第13页，此课件共37页哦第第5 5讲讲基础再现基础再现深度思考深度思考本本课课栏栏目目开开关关基础再现基础再现深度思考深度思考真题重组真题重组规范集训规范集训规律方法规律方法解题指导解题指导第14页，此课件共37页哦新制新

8、制Cu(OH)2悬浊悬浊液液 乙醇乙醇 葡萄糖葡萄糖蓝色蓝色基础再现基础再现深度思考深度思考第第2 2讲讲本本课课栏栏目目开开关关基础再现基础再现深度思考深度思考真题重组真题重组规范集训规范集训规律方法规律方法解题指导解题指导第15页，此课件共37页哦实验实验操作操作实验现实验现象象 最最终试终试管底部管底部_实验结论实验结论葡萄糖具有葡萄糖具有还还原性，能原性，能够够被被银银氨溶液氨溶液氧化氧化有光亮的有光亮的银镜产银镜产生生第16页，此课件共37页哦(3)与新制的与新制的Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应实验实验操操作作实验现实验现象象试试管内管内_实验结实验结论论_产产生了生了红红色沉淀

9、色沉淀葡萄糖具有葡萄糖具有还还原性，能原性，能够够被新被新制的制的Cu(OH)2悬浊悬浊液氧化液氧化第17页，此课件共37页哦三、糖类的用途三、糖类的用途1葡葡萄萄糖糖：用用于于制制镜镜工工业业、_、糖糖果果制制造业。造业。2淀粉：人类的营养物质，为人体提供淀粉：人类的营养物质，为人体提供_，生产葡萄糖，酿酒。，生产葡萄糖，酿酒。3纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。纤维素：生产葡萄糖、制造酒精。医医药药能量能量第18页，此课件共37页哦第19页，此课件共37页哦葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质第20页，此课件共37页哦第21页，此课件共37页哦该实验成功的关键：该实验成功的关键：(1)试管要洁净。

10、试管用试管刷刷洗之后，再用热的氢试管要洁净。试管用试管刷刷洗之后，再用热的氢氧化钠溶液洗涤，保证没有油渍。氧化钠溶液洗涤，保证没有油渍。(2)在制取银氨溶液时，要用稀氨水、稀硝酸银溶液。在制取银氨溶液时，要用稀氨水、稀硝酸银溶液。稀氨水应逐滴加入到稀硝酸银溶液中，到沉淀恰好溶稀氨水应逐滴加入到稀硝酸银溶液中，到沉淀恰好溶解为止。解为止。(3)在温水浴里加热。加热时不能振荡和摇动试管。在温水浴里加热。加热时不能振荡和摇动试管。第22页，此课件共37页哦第23页，此课件共37页哦该实验成功的关键：该实验成功的关键：(1)氢氧化铜要新制，久置会分解。氢氧化铜要新制，久置会分解。(2)氢氢氧氧化化钠钠

11、溶溶液液要要过过量量：增增强强Cu2的的氧氧化化能能力力，且且防防止止Cu2O歧化反应：歧化反应：Cu2OH2SO4=CuSO4CuH2O。第24页，此课件共37页哦第25页，此课件共37页哦例例例例1 1下列有关葡萄糖的下列有关葡萄糖的说说法法错误错误的是的是()A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能葡萄糖能发发生生银镜银镜反反应应C葡萄糖是人体重要的能量来源葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖在一定条件下能水解葡萄糖在一定条件下能水解第26页，此课件共37页哦【解析】【解析】【答案】【答案】D第27页，此课件共37页哦变变式式训训练练1能能说说明明葡葡萄萄糖糖是是一一种种

12、还还原原性性糖糖的的依依据据是是()A与金属钠反应放出与金属钠反应放出H2B能发生银镜反应能发生银镜反应C能与酸发生酯化反应能与酸发生酯化反应D能与能与H2发生加成反应发生加成反应解析：解析：选选B。可通过是否在反应中表现还原性来证。可通过是否在反应中表现还原性来证明。与明。与Na反应放出反应放出H2体现葡萄糖的氧化性，体现葡萄糖的氧化性，A错误；与错误；与酸发生酯化反应是取代反应，非氧化还原反应，酸发生酯化反应是取代反应，非氧化还原反应，C错误；错误；葡萄糖把银氨溶液还原成单质银，体现了葡萄糖具有还葡萄糖把银氨溶液还原成单质银，体现了葡萄糖具有还原性，原性，B正确；与正确；与H2发生加成反应

13、体现了它的氧化性，发生加成反应体现了它的氧化性，D错误。错误。第28页，此课件共37页哦自主学习自主学习一、蛋白一、蛋白质质1存在存在蛋蛋白白质质是是组组成成_的的基基础础物物质质。如如动动物物的的肌肌肉肉、毛毛皮皮、血血液液、乳乳汁汁以以及及酶酶、血血红红蛋蛋白白、细细菌菌、病病毒毒、抗抗体等物体等物质质中都富含蛋白中都富含蛋白质质。2组组成成(1)组组成元素：由成元素：由_等元素等元素组组成。成。(2)物物质类别质类别：是一种：是一种结结构复构复杂杂的的_化合物。化合物。细细胞胞碳、碳、氢氢、氧、氮、氧、氮高分子高分子第29页，此课件共37页哦3性质性质(1)盐析盐析条件：加某些浓的条件：

14、加某些浓的_溶液，如溶液，如_等。等。结果：蛋白质的结果：蛋白质的_而析出。而析出。特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐_，为为_过程。过程。无机无机盐盐(NH4)2SO4溶液溶液、Na2SO4溶液溶液溶解度降低溶解度降低溶解溶解可逆可逆第30页，此课件共37页哦(2)变性变性条条件件：热热、强强酸酸、强强碱碱、重重金金属属盐盐、紫紫外外线线、福福尔马林等。尔马林等。结结果果：蛋蛋白白质质的的性性质质改改变变并并发发生生_(即即发发生生变变性性)，失去生理功能。，失去生理功能。特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为_过程。过程。凝聚凝聚不可

15、逆不可逆第31页，此课件共37页哦思考感悟思考感悟1日常生活中如果不慎发生重金属盐中毒，应该采日常生活中如果不慎发生重金属盐中毒，应该采取哪些措施？取哪些措施？【提示提示】可以给病人服用牛奶、生鸡蛋清、豆浆等，可以给病人服用牛奶、生鸡蛋清、豆浆等，这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白质作用，以减这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白质作用，以减轻对人体的危害。轻对人体的危害。第32页，此课件共37页哦(3)水解反应水解反应条件：一定条件条件：一定条件(酸、碱或酶的作用下酸、碱或酶的作用下)。结果：最终转化为结果：最终转化为_。二、氨基酸二、氨基酸1结构特点结构特点(1)官能团：官能团：_和和_。

16、氨基酸氨基酸羧羧基基(COOH)氨基氨基(NH2)第33页，此课件共37页哦(2)氨基酸：氨基酸：通式：通式：_。特点：氨基连在离羧基最近的碳原子上。特点：氨基连在离羧基最近的碳原子上。2常见的氨基酸的结构简式常见的氨基酸的结构简式(1)甘氨酸甘氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)：_；(2)丙氨酸丙氨酸(氨基丙酸氨基丙酸)：_；(3)谷氨酸谷氨酸(氨基戊二酸氨基戊二酸)：。H2NCH2COOH第34页，此课件共37页哦3性质性质(1)两性两性(2)缩缩合合在一定条件下能在一定条件下能够缩够缩合成合成_，构成蛋白，构成蛋白质质。4用途用途以不同的数目和以不同的数目和_彼此彼此结结合，构成人体所需的合，构成

17、人体所需的各种蛋白各种蛋白质质。多多肽肽顺顺序序第35页，此课件共37页哦三、酶三、酶1化学本质：具有化学本质：具有_作用的一类蛋白质。作用的一类蛋白质。2催化特点催化特点(1)条件条件_。(2)具有很强的具有很强的_。(3)具有很强的具有很强的_，催化反应速率大。，催化反应速率大。催化催化温和温和专专一性一性催化效能催化效能第36页，此课件共37页哦思考感悟思考感悟2常见的既能和强酸反应，又能和强碱反应的物常见的既能和强酸反应，又能和强碱反应的物质有哪些？质有哪些？【提示提示】Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐、弱、弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐、氨基酸、多肽、蛋白质等。酸的铵盐、氨基酸、多肽、蛋白质等。第37页，此课件共37页哦