膨化食品的危害课件.ppt

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1、关于膨化食品的危害现在学习的是第1页，共12页膨化食品膨化食品 n膨化食品是近年来迅速发展起来的一种松脆香膨化食品是近年来迅速发展起来的一种松脆香甜、口味多样的休闲食品。膨化食品的主要原甜、口味多样的休闲食品。膨化食品的主要原料是各种谷类，如大米、玉米、豆类及薯类等，料是各种谷类，如大米、玉米、豆类及薯类等，再配以各种调料及膨松剂，经过专门的设备加再配以各种调料及膨松剂，经过专门的设备加工而成。工而成。现在学习的是第2页，共12页现在学习的是第3页，共12页现在学习的是第4页，共12页膨化食品的危害膨化食品的危害n膨化食品的危害很大。这主要是因为，膨膨化食品的危害很大。这主要是因为，膨化食品的

2、膨松口感，主要是来自化食品的膨松口感，主要是来自化学膨发化学膨发和膨化工艺。而化学膨发剂中含有大量的铝，和膨化工艺。而化学膨发剂中含有大量的铝，长期食用这种食品就会造成铝中毒。长期食用这种食品就会造成铝中毒。现在学习的是第5页，共12页膨化食品的危害膨化食品的危害n化学膨发剂化学膨发剂 n据有关资料，我国用于粮食加工的膨发剂、化据有关资料，我国用于粮食加工的膨发剂、化学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾。明学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾。明矾的产品通常矾的产品通常“价廉物美价廉物美”，膨发效果好、气，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低。然而，明矾中含有孔细腻，价格也相对较低。然而，明矾

3、中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝膨松剂虽然早已研制成功，但因为成本较高，铝膨松剂虽然早已研制成功，但因为成本较高，往往被企业所冷落。往往被企业所冷落。现在学习的是第6页，共12页膨化食品的危害膨化食品的危害n按照国家标准规定，膨化食品中铝的残留量应按照国家标准规定，膨化食品中铝的残留量应当小于等于当小于等于100毫克毫克/千克，相当于万分之一千克，相当于万分之一的残留量。的残留量。n实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。为追求为追求“更脆更脆”的口感，很多产品都添加的口感，很多产品都添加了铝含

4、量过高的膨发剂了铝含量过高的膨发剂。现在学习的是第7页，共12页膨化食品的危害膨化食品的危害n据中国农业大学食品学院据中国农业大学食品学院2005年的一次测年的一次测定，有三成膨化食品中铝元素残留超标。定，有三成膨化食品中铝元素残留超标。经过多方面的调查，排除了食品机械和食经过多方面的调查，排除了食品机械和食品包装的污染可能，确证为含铝膨发剂超品包装的污染可能，确证为含铝膨发剂超标造成。标造成。现在学习的是第8页，共12页膨化食品的危害膨化食品的危害n膨发剂中的铝膨发剂中的铝n1989年，世界卫生组织年，世界卫生组织(WHO)正式公布，铝正式公布，铝是一种食品污染物。是一种食品污染物。n据国内

5、外文献报道，铝摄入过量可能引起神经据国内外文献报道，铝摄入过量可能引起神经系统的病变，表现为记忆减退、震颤与身体协系统的病变，表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险。调障碍等，甚至可能增加老年性痴呆的风险。对儿童而言，铝可能会影响智力发育，干扰思对儿童而言，铝可能会影响智力发育，干扰思维与记忆功能。维与记忆功能。现在学习的是第9页，共12页膨化食品的危害膨化食品的危害n在膨化食品的制作过程中，由于设备的原因会在膨化食品的制作过程中，由于设备的原因会有微量的铅带入到食品中，使食品不同程度的有微量的铅带入到食品中，使食品不同程度的受到铅的污染。而美味可口的膨化食品基本上

6、受到铅的污染。而美味可口的膨化食品基本上面对的是少年儿童，铅毒对少年儿童的危害主面对的是少年儿童，铅毒对少年儿童的危害主要体现在智能、学习能力、心理行为、生长发要体现在智能、学习能力、心理行为、生长发育等方面的损害。育等方面的损害。现在学习的是第10页，共12页食用膨化食品的注意事项食用膨化食品的注意事项n1、打开包装、打开包装闻一下产品的气味是否正常闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。n2、不宜长期过多食用不宜长期过多食用。长期大量食用膨化食品会造成油脂、。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂肪积累。热量大量摄入，易造成人体脂肪积累。n3、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择膨化食品。膨化食品。n4、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品，容易造成饱胀均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品，容易造成饱胀感，影响正常进餐。感，影响正常进餐。现在学习的是第11页，共12页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第12页，共12页