膳食调查和评价复习题(7页).doc

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1、-第 1 页膳食调查和评价膳食调查和评价复习题复习题-第 2 页膳食调查和评价复习题膳食调查和评价复习题一、单项选择题一、单项选择题1、生熟比是指（）。A、生食物体积/熟食物体积B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量2、汤勺的容量一般为（）mL.。A、8B、9C、10D、113、通常我们食用的鸡蛋约（）g。A、50B、60C、70D、804、下列关于 24h 回顾法说法错误的是（）。A、24h 回顾法所用时间短，应答者需要较高文化B、24h 回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量C、24h 一般指从最后一餐吃东西开始向前

2、推 24hD、3 天 24h 回顾法不一定需要 3 天连续进行5、记账法的优点为（）。A、操作简单B、费用高C、所需人力多D、不可分析个体膳食摄入量6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐 30%，午餐 40%，晚餐 30%，某日三餐各有 20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。A、20B、24C、28D、327、一个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.96C、1.21D、1.338、每百克豆奶粉的蛋白质含量为 27.4g,则 400g 该豆奶粉折合成大豆的量是（）g。(每百克黄豆中蛋白质的含量为 35.1)A、300B、312C、345D、3609、张某一天摄入的蛋白

3、质为 50.6g,脂肪为 65.0g,碳水化合物为 230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（）kcal。A、1560B、1708C、1778D、178910、已知鸡蛋的可食部为 88%，蛋白质 13.3%，如需要 9g 蛋白质，则需（）g 鸡蛋。-第 3 页A、76、9B、68、4C、82.4D、58.911、面条生重 50g,煮好的重量是 140g,则面条的生熟比值为（），即 36g 生面条煮熟后为（）g。A、0.3880B、0.36100C、0.34120D、0.406012、膳食纤维的能量折算系数为（）。A、2B、4C、0D、913、一人早餐进食鲜奶 200g，晚餐进食牛奶粉 25g

4、，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）。食 物 名称食部能量（kcal/100g）蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）碳水化合物（g/100g）鲜奶1005433.23.4牛奶粉1004842022.749.9A、225gB、275gC、325gD、367g14、哪些不属于称重记录表的设计原则（）。A、包括各个餐次且各个餐次要分开B、项目清晰、完整C、有足够的记录空间，并利于计算机录入D、表格设计不包括调味品15、生重 100 克，煮熟后 190 克，烹调重量变化率为（）。A、1.9B、0.9C、0.48D、0.5316、如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法

5、（）。A、24 小时回顾法B、膳食史发C、记账法D、面对面调查法17、有关膳食调查方法的表述中不正确的是（）。A、回顾法是询问调查对象过去 24 小时实际摄食情况B、膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C、记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D、对家庭的调查不适合采用记账法18、1 天摄入的蛋白质为 42.6g，脂肪为 63.0g,碳水化合物 218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为（）。-第 4 页A、35%B、36%C、36.2%D、37%19、食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中氮含量。A、称量法B、微量凯氏定氮

6、法C、灰化法D、系数计算法20、土司面包一片的重量大约是（）g。A、2530B、2025C、1520D、3035二、膳食指导和评价（本题二、膳食指导和评价（本题 25 分）分）1、某成年男子体重 70kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量 2500kcal，蛋白质 75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名称原料名称食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）早餐 红豆二米粥粳米3535726126小米3030红小豆1010查食物成分表可知，每 100g 食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7小米1003589.0红小

7、豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？解：1、计算各种食物的生熟比粳米的生熟比 35/726=0.048小米的生熟比 30/726=0.041红小豆的生熟比10/726=0.0142、计算各种食物实际消耗的生重粳米的生重 0.048（726-126）=28.8小米的生重 0.041（726-126）=24.6红小豆的生重 0.014（726-126）=8.43、计算早餐提供多少能量和蛋白质：粳米能量 28.8343100=98.8kcal蛋白质 28.87.7100=2.22g小米能量 24.6358100=88.1kcal蛋白质 24.69

8、.0100=2.2g-第 5 页红小豆能量 8.4309100=26.1 kcal蛋白质 8.420.2100=1.7g早餐供能98.8kcal+88.1 kcal+26.1 kcal=213kcal早餐供蛋白质 2.22+2.2+1.7=6.12g早餐占全天能量的 30%2500 kcal30%=750 kcal4、评价：213 kcal 比 750 kcal 少的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物,多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。三、计算标准人日数（本题三、计算标准人日数（本题 25 分）分）某中学女学生用餐人数登记表如下，请完成表格，统计总

9、标准人日数。依据中国居民膳食营养素参考摄入量，13 岁女子膳食能量推荐摄入量是 2200kcal，14 岁和 15 岁女子膳食能量推荐摄入量是 2400kcal。年龄13 岁14 岁15 岁餐次早中晚早中晚早中晚时间第一天891569395166778012591第二天671256569123879311187第三天64169726691666913669餐次比0.30.40.30.30.40.30.30.40.3总人日数315290295.5标准人系数0.921.001.00标准人日数290290295.5总标准人日数875.51、计算各年龄段各餐的就餐总人数：13 岁早餐就餐总人数：89+

10、67+64=22013 岁中餐就餐总人数：156+125+169=45013 岁晚餐就餐总人数：93+65+72=23014 岁早餐就餐总人数：95+69+66=23014 岁中餐就餐总人数：166+123+91=38014 岁晚餐就餐总人数：77+87+66=230-第 6 页15 岁早餐就餐总人数：80+93+69=24215 岁中餐就餐总人数：125+111+136=37215 岁晚餐就餐总人数：91+87+69=2472、计算各年龄段各餐的折合人日数：13 岁早餐的折合人日数：22030%=6613 岁中餐的折合人日数：45040%=18013 岁晚餐的折合人日数：23030%=691

11、4 岁早餐的折合人日数：23030%=6914 岁中餐的折合人日数：38040%=15214 岁晚餐的折合人日数：23030%=6915 岁早餐的折合人日数：24230%=72.615 岁中餐的折合人日数：37240%=148.815 岁晚餐的折合人日数：24730%=74.13、计算各年龄段的总人日数：13 岁各餐的总人日数：66+180+69=31514 岁各餐的总人日数：69+152+69=29015 岁各餐的总人日数：72.6+148.8+74.1=295.54、计算各年龄段的标准人系数：依据中国居民膳食营养素参考摄入量，13 岁女子膳食能量推荐摄入量是 2200kcal，14 岁和

12、15 岁女子膳食能量推荐摄入量是 2400kcal。以 14 岁女子膳食能量推荐摄入量是 2400kcal 为标准人，计算各年龄段的标准人系数：13 岁女子的标准人系数：22002400=0.9214 岁女子的标准人系数：24002400=115 岁女子的标准人系数：24002400=15、计算各年龄段的标准人日数：13 岁女子的标准人日数：3150.92=289.814 岁女子的标准人日数：2901=29015 岁女子的标准人日数：295.51=295.56、计算总标准人日数：289.8+290+295.5=875.3-第 7 页某中学女学生用餐的总标准人日数是 875.3 人。四、膳食调查

13、论述（四、膳食调查论述（10 分）分）李红，女，24 岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量 2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。请营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。工作程序：1）入户：携带食物称重的器具、记录表、笔等到调查户，说明目的和意义，并争得户主的同意和协作。2）记录各种食物的重量：按照早餐、中餐、晚餐的时间顺序，准确称取调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量，并记录。3）记录各餐各种食物的烹调方法，调味品的名称和使用量。4）称取摄入食品的重量：准确称取烹调后的每份食品熟重，待调查户吃完后，及时称取吃剩饭菜的重量。5）核对各种数据：与调查户核对每餐吃饭人数，食品名称和种类，以及各种食品量，然后请调查户签名。6）根据烹调前、后食物的重量计算生熟比值和每日实际食物消耗量。7）统计每餐就餐人数。8）将调查期间所消耗的食物按品种分类，计算每人每日平均摄入的生食物重量。一、单选题（每题一、单选题（每题 2 分，共分，共 40 分分）。1、C2、C3、B4、D5、A6、B7、C8、B9、B10、A11、B12、A13、D 14、D15、B16、C17、D 18、A19、B20、A