人类对细菌真菌的利用精.ppt

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1、人类对细菌真菌的利用第1页，本讲稿共26页人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病的防治细菌、真菌与疾病的防治细菌、真菌与环境保护细菌、真菌与环境保护第2页，本讲稿共26页回忆一下是谁闯的祸？回忆一下是谁闯的祸？细菌真菌从食物中细菌真菌从食物中获得获得有机物有机物.并在食物中并在食物中生长繁殖生长繁殖，导，导致食物的腐败致食物的腐败第3页，本讲稿共26页果脯果脯牛奶牛奶罐头罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：

2、1.1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.2.这些食品采用的保存方法都有哪些？这些食品采用的保存方法都有哪些？3 3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？观察思考第4页，本讲稿共26页盒装，袋装牛奶盒装，袋装牛奶巴氏消毒法（原理：高温杀菌）（原理：高温杀菌）第5页，本讲稿共26页 1 1、巴氏杀菌奶又称巴氏杀菌奶又称“市乳市乳”，在，在6565摄氏度摄氏度的温的温度下度下20-3020-30分钟，对牛奶进行加热杀菌。巴氏分钟，对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，杀菌奶一

3、般都需要冷藏保存，保质期在保质期在1-71-7天天左右左右。2 2、高温灭菌：、高温灭菌：3 3、超高温灭菌：通过瞬间（一般超高温灭菌：通过瞬间（一般3-43-4秒）升高秒）升高灭菌温度灭菌温度（135-150135-150摄氏度摄氏度）来达到理想的灭）来达到理想的灭菌效果。杀死牛奶中细菌，同时避免了营养菌效果。杀死牛奶中细菌，同时避免了营养成分破坏。一般常温保存，成分破坏。一般常温保存，保质期可以达保质期可以达6-6-1010个月个月。第6页，本讲稿共26页罐头罐藏法罐藏法：（原理（原理:高温杀菌和防止与菌体接触）第7页，本讲稿共26页香菇香菇脱水法脱水法 原理原理：除水：除水抑菌抑菌第8页

4、，本讲稿共26页咸 鱼 腌制法腌制法（原理：（原理：除水除水抑菌抑菌）第9页，本讲稿共26页真 空 包 装（原理（原理：无氧抑菌）无氧抑菌）第10页，本讲稿共26页腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法晒制与烟熏法（原理：除水抑菌）（原理：除水抑菌）第11页，本讲稿共26页果 脯 渗透保存法渗透保存法（原理：（原理：除水除水抑菌抑菌）第12页，本讲稿共26页2、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌

5、制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法第13页，本讲稿共26页3、除上述的方法外，你还知道哪些方、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线第14页，本讲稿共26页 杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水防菌防菌低温低温无氧无氧1 11 1种种保保存存食食物物的的方方法法第15页，本讲稿共26页 1

6、 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素?你都知道哪些抗生素？你都知道哪些抗生素？2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是你知道是什么原因吗什么原因吗?真菌与疾病防治第16页，本讲稿共26页细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治抗生素抗生素:由由真菌和放线菌真菌和放线菌产生，产生，用来杀死致病用来杀死致病细菌细菌的物质。的物质。第17页，本讲稿共26页 19281928年，英国的细菌学家弗莱明年，英国的细菌学家弗莱明发现发现青青霉素霉素。抗生素的发现青霉素青霉素是一种著名的抗生素类是一种著名的抗生素类药品。是由真菌中的药品。是由真菌中的青霉菌青霉菌产产生的，可

7、治疗多种细菌性疾病。生的，可治疗多种细菌性疾病。第18页，本讲稿共26页放线菌放线菌产生的抗生素多产生的抗生素多达达4000多种，已有多种，已有50多种广泛应用于多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。生霉素。抗生素介绍第19页，本讲稿共26页利用转基因技术生产药品转基因技术：转基因技术：把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，使这些细菌能够生产药品。内部，使这些细菌能够生产药品。第20页

8、，本讲稿共26页你知道吗？你知道吗？我国糖尿病患者发病率我国糖尿病患者发病率达到千分之达到千分之2.3，城市，城市的发病率更高。的发病率更高。第21页，本讲稿共26页科学家把控制合成科学家把控制合成胰岛素的基胰岛素的基因因转入转入大肠杆菌大肠杆菌内，利用内，利用转转基因技术基因技术进行大规模培养，进行大规模培养，使之产生大量的使之产生大量的胰岛素胰岛素，治疗，治疗糖尿病。糖尿病。第22页，本讲稿共26页 微生物与环境保护微生物与环境保护第23页，本讲稿共26页细菌产能细菌产能 细菌在细菌在无氧无氧环境中，将有环境中，将有机物发酵产沼气（主要含机物发酵产沼气（主要含甲烷甲烷），并使各种有机废），并使各种有机废物得到净化处理物得到净化处理 获得能源，保护环境获得能源，保护环境 沼气原料：沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。树叶杂草，城市垃圾等。第24页，本讲稿共26页第25页，本讲稿共26页第26页，本讲稿共26页