食物的营养和膳食指南课件.ppt
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1、关于食物的营养和膳食指南第1页,此课件共36页哦水产品优质蛋白质n鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品,易于消化吸收,是小孩和老年人的最佳补品。n鱼类的蛋白质含量约为15%-20%,其中必需氨基酸与畜类近似。n鱼类纤维较短易于消化,一般蛋白质消化率可达87%-98%。n鱼类脂肪含量在1%-3%左右,很容易被吸收,脂肪的消化率可达98%左右。n水产品含无机盐丰富,特别是碘、钙和脂熔性维生素。n除此以外,鳝鱼、蟹等产品还含有丰富的核黄素。第2页,此课件共36页哦奶及奶制品奶及奶制品天天吃终身受益天天吃终身受益n牛奶与人奶近似,区别在牛奶蛋白质含量高,人奶乳糖含量高。n牛奶蛋白质含量约为3%
2、-3.5%。含有全部必需氨基酸,相对含量与鸡蛋近似,利用率较高。n牛奶含脂肪约3.5%,颗粒小呈高度分散状态,容易消化吸收,同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%,以乳糖形式存在,可调节胃酸,促进胃肠蠕动。第3页,此课件共36页哦n牛奶中的无机盐,特别是钙、磷、钾的含量很丰富,钙的含量可达115MG%,而且吸收率很高。n奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量,有助于维持体内的酸碱平衡,n铁的含量较低,所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。n牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸(维生素C)、硫胺素(维生素B1)、核黄素、尼可酸等多种维生素。第4页,此课件共36页哦蔬
3、菜、水果餐桌上不可缺少n蔬菜和水果,约占每日食物摄入量的40%,含有丰富的纤维素、果胶和有机酸,可以刺激消化液分泌,增进胃肠的蠕动,并是某些维生素的重要来源。n蔬菜中的绿叶菜,如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等,富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素,也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。第5页,此课件共36页哦 n根茎类菜,如马铃薯、山药、芋头、藕等,含有丰富的淀粉,可提供大量的碳水化合物,同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。第6页,此课件共36页哦 n瓜茄类菜,如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等,富含胡萝卜素和抗坏血酸。第7页,此课件共36页哦n新鲜水果是抗坏血酸的良好来源,以鲜枣、山楂、柑橘、柠檬、柚子等含量较
4、高,猕猴桃等野生水果含量更高。第8页,此课件共36页哦n橘子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。n水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源,此外,因水果中含有果酸、纤维素和酶,可促进食欲、帮助消化和排泄。第9页,此课件共36页哦菌藻类n菌藻类食品有:蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等,是一类对人体有益的活菌体或藻体,味道鲜美,营养丰富。含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物,并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效,如海带可治疗地方性甲状腺肿,木耳对呼吸道疾病有一定疗效。第10页,此课件共36页哦硬果类健脑益智食品第11页,此课件共36页
5、哦n硬果类就是指外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物,如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、榛子等,n这类食物浓缩了多种营养素,含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素,并高于优质动物性蛋白,如1千克核桃仁中所含的各种营养素相当于5千克鸡蛋、9.5千克牛奶所提供的各种营养素。n特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成,是构成脑组织的物质,并可为脑组织的活动提供能源.第12页,此课件共36页哦膳食指南n又称膳食指导方针(dietary guideline),它是,结合本国国情提出的一组以食物为基础的,指导人们合理选择与搭配食物,以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。n膳食指南的
6、目的不是要制定各种人群的标准RDA,而是指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。RDA是用数量和科学名称来表达,而膳食指南则使用民众易懂得的通俗语言。第13页,此课件共36页哦膳食与健康n发达国家非传染性疾病死亡人数(主要死因心脑血管疾病和癌)占总死亡数的比例不断提高。n发展中国家的经济发达地区也出现了类似情形n研究证明与膳食模式转变、体力劳动过少、生活节奏紧张、吸烟、饮酒过度等;环境污染和食品污染等有关。n与长期摄入高脂肪、高动物蛋白和精制碳水化合物组成的高能量膳食有关。n世界各国已提出19个膳食指南。第14页,此课件共36页哦膳食指南1.每日吃不同的食物2.进食量与消耗的热量
7、要平衡,维持标准体重,避免超重;3.避免吃太多的脂肪,尤其是饱和脂肪。在总热能的30%以内。4.吃含淀粉丰富的谷物和富含膳食纤维的蔬菜和水果5.避免吃大量的精糖6.选用含食盐有限的膳食。少吃盐腌的食物,食盐每日应限制在10克以内,英国主张3克以内。7.饮酒应有节制第15页,此课件共36页哦 美国食物金字塔美国食物金字塔第16页,此课件共36页哦第17页,此课件共36页哦中国居民平衡膳食宝塔n第一层 谷物:300-500克/天n第二层 蔬菜和水果:分别400-500克,100-200克n第三层 动物性食物:125-200克(鱼虾50克,畜禽肉50-100克,蛋类25-50克)n第四层 奶类和豆类
8、:奶及其制品100克,豆类及其制品50克。n第五层 油脂类:小于25克。第18页,此课件共36页哦中国居民膳食指南1.食物多样,谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类或其制品4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荦油5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食7.饮酒应限量8.吃清洁卫生、不变质的食物第19页,此课件共36页哦平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日)食物食物 低能量低能量约约1800千千卡卡 中等能量中等能量约约2400千千卡卡 高能量高能量约约2800千卡千卡 谷谷类类 300400500蔬菜蔬菜 400450500水果水果 1
9、00150200肉、禽肉、禽5075100蛋蛋类类254050鱼虾鱼虾505050豆豆类类及豆制品及豆制品505050奶奶类类及奶制品及奶制品100100100油脂油脂252525第20页,此课件共36页哦确定你自己的食物需要确定你自己的食物需要 n从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等,可参照中等能量(2400千卡)膳食来安排自己的进食量;n从事中等强度体力劳动者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者可参照高能量(2800千卡)膳食进行安排;n不参加劳动的老年人可参照低能量(1800千卡)膳食来安排。n女性一般比男性的食量小,因为女性体重较低及身体构成与男性不同。女性需要的能量往往比从事同等劳动
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