高二化学食物中的营养素课件.ppt

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1、高二化学食物中的营养素第1页，此课件共35页哦民以食为天民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素我们要吃各种食物补充每天所需的营养素课题课题1 食物中的营养素食物中的营养素第2页，此课件共35页哦 下列各种食物的主要营养成分是什么？找出下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分每种食物中含有的两种主要营养成分。第3页，此课件共35页哦一、为什么要吃粮食（糖类）一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：糖类的生理功能：1、为人体提供热能、为人体提供热能2、转化为糖元，以能、转化为糖元，以能源的形式储备起来源的形式储备起来3、转变成脂肪、转变成脂肪第4页，此课件共

2、35页哦淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？演示实验演示实验唾液唾液400C碘水碘水碘水碘水第5页，此课件共35页哦淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？食物中食物中的淀粉的淀粉口腔口腔唾唾 液液淀粉酶淀粉酶糊糊 精精(C6H10O5)x进一步进一步C12H22O11麦芽糖麦芽糖没被水解的淀粉没被水解的淀粉消化道消化道 葡萄糖葡萄糖C6H12O6氧氧 化化C02、H2O（释放能量）（释放能量）胰液淀粉酶胰液淀粉酶第6页，此课件共35页哦二、不吃油脂行不行二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构、油脂组成和结构油脂的主要成份是油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯其结构式为：其结构式为：C

3、H2OCR1CH OCR2CH2OCR3OOO第7页，此课件共35页哦CH2OCRO3H2O3HO C R CH2OCRCH OCRCH2OCROOOCH2OHCH2OHCH2OH第8页，此课件共35页哦动物脂肪与植物油动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（不同的油脂性质不同（R不同）不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态酯含量高而在常温下呈液态第9页，此课件共35页哦油脂的生理功能油脂的生理功能第10页，此课件共35页哦CH2OCC17H33CH OCC

4、17H33CH2OCC17H33OOO3H2OCH2OHCH2OHCH2OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？油脂为什么能产生热量？第11页，此课件共35页哦CH2O CC17H33CH O CC17H33CH2O CC17H33OO3H OHCH2OCH2OCH2O+HHHO CC17H33HO3O第12页，此课件共35页哦CH2OHCH2OHCH2OH+8H2O7O2氧化酶氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶氧化酶36CO2+第13页，此课件共35页哦吃那类油脂更利于健康吃那类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别

5、是：必需脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（必需脂肪酸（P27）：）：亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸花生四烯酸花生四烯酸第14页，此课件共35页哦三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化、蛋白质在人体内的转化氨基酸氨基酸 酶酶肽键肽键 多多 肽肽人体蛋白质人体蛋白质含有蛋白含有蛋白质的食物质的食物水解水解胃蛋白酶胃蛋白酶第15页，此课件共35页哦3、氨

6、基酸、氨基酸（1）结构：）结构：（2）通式：）通式：CHCOHORNH2 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代的产物。）取代的产物。第16页，此课件共35页哦（3）常见氨基酸及其酸碱性）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸甘氨酸 （H2NCH2COOH）谷氨酸（谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH）赖氨酸赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOHNH2NH2(中性)(酸性)(碱性碱性)第17页，此课件共35页哦H2NCHCOHOR+NaOH1、与碱的反应、与碱的反应H2NCHCONaOR+H2O2、与酸的反应、与酸的反应HOCCHNH2OR+HClHOCCHNH3ClOR

7、第18页，此课件共35页哦RH2NCHCOHO+OHHNCHCOHRH2NCHCNCHCOHO ROHH2O酶酶肽键肽键3、缩合反应、缩合反应第19页，此课件共35页哦酶酶RHNCHCOnnH2OHHNCHCOHOR4、缩聚反应、缩聚反应HHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHOR第20页，此课件共35页哦（5）人体必需氨基酸）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸：八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。酸。必需氨基酸必需氨基酸:不能在人

8、体内合成，必须由食不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。物供给的氨基酸。儿童需要的必需氨基酸：儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。组氨酸和精氨酸。第21页，此课件共35页哦3、蛋白质在人体内的生理作用、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的蛋白质的主要功能是构成机体和修复主要功能是构成机体和修复组织。组织。参与生化反应，释放出热能。参与生化反应，释放出热能。第22页，此课件共35页哦四、维生素对身体有什么影响四、维生素对身体有什么影响第23页，此课件共35页哦、维生素的生理功能、维生素的生理功能富含维生素的几种食物富含维生素的几种食物、促进胶原蛋白形、促进胶原

9、蛋白形成，防治坏血病成，防治坏血病、促进外伤愈合、促进外伤愈合、改善铁和钙的、改善铁和钙的吸收利用吸收利用、降低血液中的胆、降低血液中的胆固醇固醇第24页，此课件共35页哦、维生素的生理功能、维生素的生理功能、清除导致机体衰老的自由基清除导致机体衰老的自由基、增强机体的免疫力和抗癌能力、增强机体的免疫力和抗癌能力、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构分子式：分子式：C6H8O6第25页，此课件共35页哦 O CH2CHCH COOH OH CC OH OH、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构结构式：结构式：第26页，此课件共35页哦、维生素的化学性质、维生素的化学性质（1）与）与Fe3+

10、、I2、KMnO4(H+)发生氧化反应发生氧化反应（2）与）与 H2 发生加成反应发生加成反应（3）能发生酯化反应）能发生酯化反应第27页，此课件共35页哦、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能第28页，此课件共35页哦、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能第29页，此课件共35页哦五、为什么不可一日无盐五、为什么不可一日无盐科学家实验科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。动物，实验动物不能成活。但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。物就能正常生长。实验说明：

11、实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。白质和水外，维生素和矿物质。第30页，此课件共35页哦1、食盐在人体内的生理功能、食盐在人体内的生理功能 平衡体液平衡体液维持细胞外液的渗透压和酸维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡碱平衡 合成胃酸的原料合成胃酸的原料第31页，此课件共35页哦2、矿物质、矿物质 矿物质：矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。统称矿物质或矿物元素。第32页，此课件共35页哦矿物质分类矿物质分类 在人体内的含量在人体内的含量超过超过人人体总重量体总重量的的0.01%元

12、元素。如素。如Na、K、Ca、Mg、P等等.常量元素：常量元素：微量元素：微量元素：在人体内的含量在人体内的含量占占人体总重量的人体总重量的0.01%以以下下的元素。如的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等等.第33页，此课件共35页哦3、微量元素在人体中的作用微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。）调节生理机能。（2）构成机体组织。）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分微量元素是许多酶的重要成分第34页，此课件共35页哦六、营养素六、营养素1、营养素营养素:食物中含有的营养成分。食物中含有的营养成分。2、七大营养素：七大营养素：糖类、糖类、油脂、油脂、蛋白质蛋白质水、水、矿物质、矿物质、维生素、维生素、膳食纤维膳食纤维第35页，此课件共35页哦