广东省2016年上半年二级公共营养师证考试题.doc

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1、XX省2016年上半年二级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入_kcal能量。 A700 B800 C900 D1000 E6002、食物的生熟比是指_ A生食物体积熟食物体积 B熟食物体积生食物体积 C生食物重量熟食物重量 D熟食物重量生食物重量3、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒_ A肉毒梭菌毒素中毒 BO157:H7大肠杆菌食物中毒 C葡萄球菌食物中毒 D变形杆菌食物中毒 E沙门氏菌食物中毒4、易受黄曲霉毒素污染的地区有_ A高温区 B高温干燥区 C高温高湿区 D低温区5、X

2、某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则X某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是_ A12.1%、35.1%、52.8% B13.1%、42.1%、45.8% C15.3%、35.1%、49.7% D12.1%、42.1%、45.8%6、_是一切生命的物质基础。 A维生素 B食物纤维 C脂类 D蛋白质7、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的_ A：微生物污染最广泛、危害也最大 B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D：生物性污染的食物原则上不能食用8、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚

3、硝酸盐是作为_ A着色剂 B抑菌与发色剂 C漂白剂 D抗氧化剂9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是_ A半乳糖 B乳糖 C葡萄糖 D糖原10、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为_ A葡萄糖 B乳糖 C半乳糖 D糖原11、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整_食物的数量或品种。 A粮谷类 B豆类与其制品 C水产品 D畜禽肉类12、中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括_。 A平均需要量(EAR) B推荐的营养素供给量(RDA) C推荐摄入量(RNI) D适宜摄入量(AI) E可耐受最高摄入量(UL)13、浓度为_的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A0.5%0.7%

4、B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5%14、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求_。 A动物性食品和蔬菜分池清洗 B盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D冰箱内有私人药品，但分开存放15、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是_ A：中国居民膳食指南 B：中国居民平衡膳食宝塔 C：膳食营养素参考摄入量 D：RDA16、硫是何种荷尔蒙的成分？ AACTH B甲状腺素 C胰岛素 D肾上腺互17、提高钙吸收的饮食因素有_ A植酸 B糖醛酸残基 C碱性药物 D蛋白质18、下列哪种植物性食物含脂肪最高_ A松子 B大米 C栗

5、子 D燕麦 E莲子19、食物纤维是糖类中的一类_ A淀粉 B非淀粉多糖 C双糖 D变性淀粉20、人体体格测量中最重要的指标为_ A皮褶厚度 B身高和体重 C腰围和胸围 D臀围21、企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是_ A互利互惠,加强协作 B加强交流,平等对话 C只要合作,不要竞争 D人心叵测,谨慎行事22、行为调查表设计原则中不正确的是_ A调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 B调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 C调查表问题要针对性强 D调查表项目应避免带有强制性的提问23、在肉类腌制品中最常用的发色剂是_ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素 C：L-抗坏血酸钠 D

6、：B胡萝卜素24、维生素B12为_结晶。 A白色 B黄色 C蓝色 D红色25、固体样品取样量一般为_kg。 A510 B15 C12 D0.51二、多项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、应用_软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。 AEpi Info BDPS CSPSS DSAS2、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有_既普遍约束性等。 A强制性 B技术性 C特殊性 D权威性 E规X性3、应维持正氮平衡的人群包括_ A儿童 B孕妇

7、C疾病恢复期 D健康成人 E肥胖4、新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于_ A增加了身体活动 B提高了水的量 C色彩更丰富 D增加了水 E增加了食盐5、下列属于食品腐败变质的物理指标的是_ A折光率 BpH值 C食品浸出物量 D浸出液电导度 E冰点6、足月新生儿的平均身长为_cm。 A30 B40 C50 D607、一些矿物质或水的再吸收主要发生于： A近球端细尿管 B亨利氏环 C远球端细尿管 D以上皆非。8、不完全蛋白质是指_ A所含必需氨基酸种类齐全、数量不足 B所含必需氨基酸种类不全 C可以维持生命，但不能促进生长发育 D不能维持生命 E不能促进牛长发育9、职业道德的基本规X包括_

8、A爱岗敬业 B努力进取 C诚实守信 D办事公道 E服务群众 F奉献社会10、下列为氨基酸的侧构，何者属于酸性氨基酸： A含硫侧链 B两个羧基，一个氨基 C一个羧基，两个氨基 D含酰氨基11、人体必需脂肪酸为_ ADHA BAA CEPA D亚油酸 E-亚麻酸12、公共营养师职业共设四个等级，目前包括_ A一级公共营养师 B二级公共营养师 C三级公共营养师 D四级公共营养师 E五级公共营养师 F国际注册营养师13、有关预防维生素A缺乏病的措施，正确的是_。 A对易感人群进行检测 B多摄入富含维生素A的食物 C长期多量摄入维生素A制剂 D对维生素A缺乏地区进行营养干预 E以上均正确14、乳化剂在食

9、品加工中的作用有_ A消泡作用 B润滑作用 C悬浮作用 D分散作用 E破乳作用15、孕期血容量增加，至孕_周达到高峰，最大增加量为50%。 A1214 B2022 C2426 D283216、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的_等不同予以体现。 A服务对象 B从业方式 C工具 D体力 E工资 F技术17、食物营养干预包括_ A膳食结构改善 B食品强化 C食品安全 D卫生标准 E营养素补充18、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有_ A鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右 C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量

10、极为丰富 D海产鱼类富含碘 E鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源19、富含蔬菜水果和薯类的膳食在_等方面起着十分重要的作用。 A保持心血管健康 B预防缺铁性贫血 C减少儿童干眼症的危险 D预防某些癌症 E预防热能蛋白质营养不良20、属于神经毒素的有_ A黄曲霉毒素 B河豚毒素 C致呕毒素 D3硝基丙酸21、下列属于防腐剂的有_ A山梨酸钾 B苯甲酸钠 C对羟基苯甲酸 D丁基羟基茴香醚 E苯甲酸22、计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括_ A每日购进食物量 B每日废弃食物量 C每日剩余食物量 D食物原结存量 E总人数23、高血压的营养防治原则包括_ A减体重 B减少钠盐的摄入量 C增加富含钾和钙的食物 D限制饮酒 E增加体力活动24、以下属于成酸性食品的是_。 A洋葱 B蛋黄 C柠檬 D茶叶25、进行气体交换的场所是_。 A鼻 B气管 C肺 D咽