酿酒副产物的综合利用新途径.pdf

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1、第 3 6 卷 第 6 期 2 0 0 9年 1 1月 酿 L I Q U O R 酒 MAKI NG V0 l _ 3 6 6 No v ， 2 0 0 9 文章编号： 1 0 0 2 8 1 1 0 ( 2 0 0 9 ) 0 6 0 0 6 9 0 4 酿酒副产物的综合利用新途径 姚琪 ， 涂向勇 2姚继承 ( 1 武汉理工大学资源与环境学 院， 武汉4 3 0 0 7 0 ； 2 湖北 黄山头酒业有限公司 ， 湖北公安4 3 4 0 0； 3 武汉佳成生物制品有限公 司 ， 武汉4 3 0 0 6 3 ) 摘要： 利用生物技术转化利用酿酒副产物。 黄水和酒尾发酵制作生物酯化液、 人工老

2、窖泥、 养窖液， 发酵生产 液体水产饲料； 酒糟发酵生产颗粒型水产饲料、 肉牛( 羊) 养殖青贮饲料； 实现 了酒厂的经济效益、 社会效益和 环保效益的 同步增 长。 关键词： 黄水： 酒糟； 生物酯化液； 养窖液； 牛羊饲料； 水产饲料； 生物发酵； 环保 中图分类号 ： T S 2 6 2 3 ； T S 2 6 1 9 文献标识码 ： B A Ne w Ap p r o a c h t o By - p r o d u c t s i n Li q u o r - ma k i n g Ut i l i z a t i o n Y A O Q i ，T U X i a n g - y o

3、 n g 2 ,Y A O J i - c h e n g ( 1 Wu h a n U n i v e r s i t y o f T e c h n o l o g y C o l l e g e o f R e s o u r c e s a n d E n v i r o n m e n t ，Wu h a n 4 3 0 0 7 0 ， C h i n a ； 2 Hu b e i Hu a n g s h ant o u Al c o h o l C o ，L t d Hu b e i G o n g a n 4 3 4 0 0 0 ， C h i n a ； 3 Wu h a n

4、 J i a c h e n g B i o t e c h n o l o g y C o ， L t d Wu h a n 4 3 0 0 6 3 ， C h i n a ) Ab s t r a c t ： Us i n g B i o t e c h n o l o g y t r a n s f o r m a n d u ti l i z e b y - p r o d u c t s i n l o q u o r - ma k i n g Ye l l o w wa t e r an d l i q u o r t r a il i n g s w e r e ma d e i

5、 n t o b i o - e s t e r i f y i n g l i q u i d ，man ma d e a g e d p i t mu d ，ma i n t e n a c e p i t l i q u i d a n d l i q u i d a q u a ti c f e e d ；d i s t i ll e r S g r a i n s we r e p r o d u c t i n t o p a r t i c l e - t y p e a q u a t i c f e e d ， c a t t l e an d s h e e p f e e

6、 d I t C a ll b e e c o n o mi c b e n e fi t s o f l i q u o r f a c t o r y ， s o c i a l b e n e fi t s a n d e n v i ron me n t a l ben e fi ts Ke y wo r d s ： Ye l l o w wa t e r , d i s ti ll e r 。S g r a i n s ， ； b i o - e s t e r i f y i n g l i q u i d ； ma i n t e n a c e p i t l i q u i

7、d ； c a t t l e a n d s h e e p f e e d ； a q u q t i c f e e d ； b i o f e r me n t a t i o n ： E n v i r o n me n t a l P r o t ec t i o n 随着人民生活水平的提高， 白酒的消费市场发生了很大的变化， 中高端发酵白酒 的市场需求里增涨趋势 ，并不断 向品牌 白酒和大酒 厂产品集中， 因此， 全国各大中型酒厂纷纷扩建发酵生产车间， 增加 发酵基酒产量， 以满足市场的需求， 但在基酒发酵生产过程中不可避 免的产生大量的黄水和酒糟等副产物， 如不及时处理或处理不

8、当， 将 对环境造成污染。近年来， 我们结合酒厂的实际情况， 探索了利用生 物技术转化利用黄水和酒糟的一些新途径，取得了良好的经济效益 和环保效益。综合介绍如下， 供同行共同探讨。 1 酒厂副产物的来源及成分含量 1 1 白酒厂废水的来源及成分 白酒厂废水的来源一类是酿酒车间的冷却水、包装车间的洗瓶 用水， 属于低浓度废水， 污染物浓度较低， 这部分水经过循环处理即 可重复使用。第二类是高浓度有机废水， 占总用水量的 3 ， 主要是蒸 馏底锅水、 黄水、 蒸馏工段地面冲洗水等。 收稿 日期： 2 0 0 9 - 0 9 - 1 0 作者简介： 姚琪( 1 9 8 8 一 ) ， 女， 湖北武汉

9、人， 武汉理工大学环境工程 专业在读。 1 1 1黄水 酒醅在发酵过程中必然产生黄水 ， 黄水一般为白酒产量的2 0 。 黄水含有 l 2 的残余淀粉， 0 3 0 7 的残糖， 4 5 的酒精 ( 见表 1 ) ， 以及有机酸、 白酒香味的前体物质、 腐植质和酵母菌体的自 溶 物 、厌 氧 性微 生 物 等 。 据 测 定 ，黄 水 的 p H 3 0 3 5 ， C O D 2 5 0 0 0 4 0 0 0 0 m g L ， B O D 2 5 0 0 0 3 0 0 0 0 m g L ， 远远超过国家允许的废水 排放标准( 见表 2 ) 。 表 1 黄水的常规分析数据 1 1 2酒

10、 尾 白酒蒸馏过程中， 馏分的酒精度逐渐下降， 酒精度在 2 O 度以下 6 9 第六期 l i 良 酒 2 0 0 9 的馏分称酒尾。酒尾中含有较多的高沸点香味物质， 酸、 酯、 杂醇油、 高级脂肪酸等含量高。 但因其含量不协调及部分高沸点杂质的存在， 使酒尾带有强烈的酸味和强刺激性臭味。 一般情况下为了减少浪费， 多数厂家将其直接倒入底锅内串蒸， 少数厂家长期存放后做调味酒， 但使用效果不理想。 表 2 白酒生产企业水污染物预处理标准与黄水相应指标的对照 表 3 白酒酒尾微量成分 的常规分析结果 项目 含量范围 酒度 v n 1 总酸 mg ( 1 0 0 m L ) 挥发酸 m g (

11、1 0 0 mL ) 总酯 m g ( I OOm L ) 挥发酯 m g ( 1 0 0 mL ) 总醛 m g ( 1 oomL ) 多元醇 mg ( 1 0 0 mL ) 甘油 m g ( 1 oomL ) 双乙酰 m g ( 1 0 0 m L ) 1 52 5 1 7 02 5 0 9 01 00 7 5 0 左 右 5 0 0左 右 8 1 5 1 3 l O2 O8 O O 1 7O - 2 5 0 _ 3 20 4 0 1 1 3底锅水 甑锅底水 主要来源于馏酒蒸煮工艺过程 中 ，加入底锅 回馏 的酒 梢和蒸汽凝结水。 在馏酒、 蒸煮过程中有一部分配料和有机质从甑内 漏人底锅，

12、致使锅底废水中C O D浓度高达 1 2 0 0 0 0 m s L左右； S S 浓 度高达 8 0 0 0 m s L ， 它们是酿造生产过程中的主要废水污染源。 底锅水中 含有大量的有机成分( 见表 4 ) 。 表 4底锅水 的常规检测成分 mg l oo mL 1 2酒糟 白酒糟是酿酒 的副产品 ， 为淡褐色 ， 具有令人舒适的发酵谷物的 味道 ， 略具烤香及麦芽昧， 不仅含有相当比例的无氮浸出物， 还含有 较丰富的粗蛋白， 约高出玉米含量的 2 3 倍( 见表 5 ) ， 更含有多种微 量元素、 维生素、 酵母菌等， 其中赖氨酸、 蛋氨酸和色氨酸的含量也非 常高。另外酒糟是经发酵后高

13、温蒸煮而形成的， 粗纤维含量虽较高， 经过加工制作后，作为牛和羊的主要饲料有很好的适口性和容易消 化的特点 ， 这是农作物秸秆所不能 比拟 的， 而且还能有效预 防牛羊发 生瘤胃膨气， 是一种物美价廉饲喂牛羊的饲料原料。 2 黄水、 酒尾等废水的综合利用 2 1 制作生物酯化液 浓香型白酒生产的传统操作是将黄水、酒尾在蒸馏糟醅时倒人 70 底锅中一起蒸馏， 将其中的醇和少量的易挥发酸、 酯提取进入酒中， 大量的不挥发酸和高沸点物质都未被利用，直接排放，造成环境污 染 。 本项 目主要是应用红曲酯化酶对 白酒酿造产生的黄水 、 酒尾和底 锅水进行生物酯化， 生产酯化液及高酯调味酒。 表 5 酒糟

14、的常规检 测成分 生物酯化液就是利用现代微生物技术与发酵工程技术将黄水和 酒尾中的有机酸等成分转化为酯类等白酒香味成分的混合液，其中 富含以己酸乙酯为主要成分的多种在 白酒 中含有 的香味成分 。由红 曲酯化酶催化合成的生物酯化液，其己酸乙酯含量大大超过普通高 酯调味酒， 且具备“ 窖香” 、 “ 糟香” 特点。 用该产品在车间串蒸， 可使原 酒质量迅速提高， 而不受发酵周期的限制， 利用酯化液生产的高酯调 味酒可使产品质量更稳定， 风格更典型， 还可解决化学香料所产生的 “ 浮香” 及可能出现的危及人身安全的问题， 在当前酒类市场竞争十 分激烈的形势下，可以大幅度地降低白酒生产成本，对提高白

15、 酒质 量， 降低环境污染， 实现资源的利用具有十分重要的意义。 己酸 乙酯 等酯类 的生 物酯化必 须具备催 化该生 化反应 的酯 化 酶， 还要有相适应的发酵温度、 p H和底物浓度， 才能使酸和醇生成大 量的酯。近年来， 武汉佳成生物公司在许多企业进行了利用黄水、 酒 尾生产酯化液 ， 再用 于混合蒸馏的探索和实践 。 主要 的手段是利用黄 水中的酸和酒尾中的乙醇和酸类， 再加入红曲酯化酶， 辅以老窖泥和 大曲粉作生物催化剂进行酯化反应。老窖泥和大曲中的微生物和酶 系虽然繁多， 但多数为糖化菌、 产酸细菌和酶类， 能产生促成酸和醇 酯 化的酶类 和微生物 的数量很少 ， 同时由于黄水 、

16、 酒尾混合后 ， 溶液 酸度高 ， 造成对酯化代谢微生物的抑制 ， 因此， 在酯化液的培养过程 中不加入红曲酯化酶， 只用大曲， 其酯化作用不明显。 我们在酯化力较高的传统红心大曲中分离出红曲霉， 利用生物 工程技术对其进行选育、纯化，培育出酯化力很高的专用酯化红曲 酶， 并对其酶学特性进行了深入的研究， 将其应用于生产生物酯化液 和 白酒的酿造发酵 ，取得了很好 的效果 ，黄水经酯化后，总酯含量 上升率可达 1 2 0 1 5 0 ， 特别是 作为浓香型大曲主体香成分 的己 酸乙酯上升幅度更为明显， 含量提高了6 9倍。 2 1 1生物酯化液生产原料及配 比 黄水 、 底锅水 4 5 6 5

17、 ； 酒 尾 1 5 3 5 ； 窖底泥 3 一6 ； 大 曲粉 2 6 ； 香醅 2 8 ； 酯化酶( 酯化红曲) 8 1 5 ； 超浓缩 己酸菌液 8 1 5 2 1 2生物酯化液生产工艺技术 把黄水、 酒尾或酒糟挤压水蒸汽灭菌， 冷却， 加入酒尾把酒精度 调至一定浓度 ， 加入己酸菌液， 调节 p H呈弱酸性 ， 加入大曲粉和香 醅， 再加人红曲酯化酶( 酯化红曲) 。 将上述物质按比例配好后， 装入大缸( 罐) ， 搅拌， 密封( 密封口 一 定要密封好) 。 在 3 2 E一 3 5 下培养， 每天搅拌一次， 封好密封口。 培 养 2 0 3 0 d ， 取样检测， 若达到预定要求；

18、 则终止发酵培养； 若没有， 则继续培养 ， 每隔 3 5 d 取样检测一次， 若达到预定要求， 则终止发 第六期 姚琪 ， 等： 酿酒副产物的综合利用新途径 2 0 0 9 酵培养。 2 2 蒸馏底锅 水和黄水加鲜酒糟 浆发酵 生产液体水产饲料，进行池 塘立体养殖， 可取得较好的经济效益和环境效益。 收集黄水和底锅水人调节池 ， 将鲜酒糟打成浆 ， 按 1 0 2 0 加 入调节池中， 用碳酸氢铵调节 p H到合适范围， 接种专用的乳酸菌种， 控制恰 当的温度进行乳酸发酵 ， 微生物发酵代 谢非常旺盛 ， 每个细胞 产生代谢物为其体重的 1 0 0 0 8 0 0 0 倍 ， 经过一周时间的

19、发酵， 生产出 的酸化液态发酵饲料， 外观为浅黄色， 气味微酸， 呈可流动的浆糊状 ， 非常适合水产养殖 ， 不仅投 喂方便 ， 而且适 口性好 ， 营养物质含量适 度， 即可满足鲢鱼和克氏原螫虾( 小龙虾) 的营养需求， 同时也不会造 成水体的富营养化( 养殖试验已另外报到) 。 废水生产液态饲料 的处理过程 ： 鲜酒糟浆 ，水面莲花( 藕莲子) = 二 水中鲜鱼 废水一调节池一 酸化发酵池一鱼塘一 水中小龙虾一 塘泥( 有机肥料 ) ， 乳酸菌 水下莲藕 图 1 废水 生产液态饲料的处理 过程 废水液体饲料养殖的收益：以 2 公顷养殖水面为一应用试验单 元 ， 可产藕莲子 6 0 0 0

20、K g ， 产值 1 2万元 ； 鲜鱼 2 5吨， 产 值 7 5万元 ； 莲 藕4 5吨， 产值 9 9 万元； 小龙虾 1 2 吨， 产值 2 4 万元。 2 公顷水面立体 养殖可实现产值 5 3 4 万元。 由此可见， 酒厂的废水利用生物发酵生产 液态饲料，进行水面立体养殖 ， 不仅解决了废水和酒糟对环境的污 染 ， 同时还可以产生较好 的经济效益。 2 3 黄水制作液态养窖 泥和人工老窖泥，既可以利用其中丰富的营 养成分 ， 又可以达到对外来菌种的驯化， 保持本厂酒体风格的 目的。 黄水是白酒发酵的副产品 ， 它含有酒精 ， 淀粉糖 、 有机酸 、 酿酒功 能菌 、 单宁及 色素等 。

21、利用黄水 、 洗糟水 、 老窖泥 、 曲粉 、 酒头酒尾 、 复 合已酸菌液、 香醅等， 按一定比例混合， 在 p H 6 5 7 O ， 3 2 3 5 发酵 5 7 d ， 即培养成液体养窖泥， 用于养窖和灌窖， 其效果远好于传统的 养窖方式 ， 可 以很好 的避免 由于养窖不 当， 造成窖池的退化和 老化 ， 从而导致基酒发酵生产品质的下 降。 在培养液态养窖泥的基础上， 即可进一步培养人工老窖泥( 已详细 报道 ， 武汉佳成生物公司可提供制作工艺方案和配方 ) 。 2 3 1液态养窖泥生产原料及配 比 黄水 ( 洗糟水 ) 1 5 2 5 ； 酒尾 8 1 5 ； 窖底泥 5 1 0

22、； 黄 土 1 0 2 0 ； 大 曲粉 5 1 0 ； 香醅 2 6 ； 酯化 酶( 酯化红 曲) 1 3 ； 专用培养基 1 3 ； 超浓缩 己酸菌液 2 5 3 0 值得注意的是养窖泥 的具体配方不能一成不变 ，一定要在分析 被养护窖池 窖泥的基础上 ， 根据拾遗补 缺的原理 ， 灵 活调 整配方 ， 才 能到达养护复壮窖池发酵功能 ， 提高基酒品质 的目的。 2 3 2液态养窖泥( 窖泥培养液) 生产工艺 根据生产量准备相应的保温培养室和容器， 培养室可保温， 门窗 要求可密闭， 墙壁粉刷 ， 地面清洗干净，沿墙壁及中间摆上 2 0 0 3 0 0 k g 大缸若干口， 首先将黄水在

23、8 0 C 处理， 自 然冷却， 调整黄水的 p H ； 培养基用温开水溶解备用( 控制用水量) ； 窖底泥用黄水稀释成稀 糊状 。 将处理后的营养培养基等投人大缸中， 再将大曲粉、 酯化红曲、 尾酒( 同酒度的食用酒精 ) 、 骨粉、 豆粕粉、 窖底泥依次加入 ， 注意搅 拌 ， 接人菌液， 充分搅拌， 用黄水补充至所需量， 调整p H， 密封于 3 O 3 5 C 保温培养 ， 第二天再搅拌一次，5 7 d 即可使用。 2 3 3酒糟 的综合利用 根据季节不 同， 将 鲜酒糟分别用 于生产 肉牛( 羊 ) 养殖青 贮饲料 和发酵鱼颗粒饲料 。在秋冬季节 ， 主要 是生产 肉牛 ( 羊 )

24、养殖 青贮饲 料 ， 在春夏季 ， 主要用于生产发酵鱼颗粒饲料 。 ， 2 3 3 1酒糟直接饲喂和生产 肉牛 ( 羊 ) 青贮饲料 白酒糟是酿酒的副产 品 ， 为淡褐色 ， 具有令人舒适的发酵谷物的 味道 ， 略具 烤香及麦芽 味 ， 含有较丰富 的粗 蛋白 ， 约高 出玉米含量 的 2 3 倍 ， 更含有多种微量元素、 维生素、 酵母菌等， 其中赖氨酸、 蛋氨 酸和色氨酸的含量 非常高 ， 这是农作物秸秆所不 能提供 的。 另外酒糟 是经发酵后高温蒸 煮而形成 的， 粗纤维含量较低 ， 作 为牛羊 的主要饲 料有很好的适 口 性、 容易消化和生物学价值高的特点， 而且还能有效 预防牛发生瘤

25、 胃膨气 ， 是一种物美 价廉的牛羊饲料原料。 鲜酒糟加精饲料直接饲喂。 对运输距离短 ， 有 良好储存酒糟条件 的， 可在肉牛的饲料中， 把酒糟和精料( 粉料) 混合。一方面由于牛是 反刍动物， 允许饲料中的粗纤维含量高一点， 而且鲜酒糟中含有特有 的芳 香味和乙醇 ， 乙醇具 有加快血液循环 的作 用 ； 另一方 面， 鲜酒 糟 中的水分可以避免粉料的飞扬和牛采食时粉料被牛吸入鼻孔。鲜酒 糟直接饲喂虽有一定的优点， 但它的缺点也是显而易见的。 酒精含量 较高， 易出现酒精的慢性中毒 ， 易腐败变质， 营养价值利用率低 ， 易出 现便秘等消化道疾病 。 酒糟做青贮饲料。酒糟的贮存方法要合理

26、， 否则很容易霉变 ， 影 响饲喂效果。青贮就是在厌氧 的环境 中 ， 让乳酸菌 大量繁殖 ， 从而将 饲料中的淀粉和可溶性糖变成乳酸 ， 当乳酸积 累到一定浓度后 ， 便会 抑制霉菌和腐败菌的生长，从而把含水量高的饲料养分长时问地保 存下来。 酒糟青贮后可有效地保存其营养成分， 可以使其中残留的乙 醇挥发掉， 更主要的是可以延长酒糟的保存时间。 养殖场可根据需用 量建造贮存量能饲喂半年以上的半地下水泥池，在白酒发酵生产旺 季及时购进， 压实、 密封， 可长期贮存， 常年均衡供应， 每天现用现取， 效果很好。饲喂青贮酒糟时， 若酸度太高， 可适度加石灰水中和其中 的酸 。 搞好 日 粮营养的调

27、配， 合理搭配其它饲料。 根据不同白酒糟的营 养成分和特点， 对牛羊的日 粮进行合理搭配， 饲喂量不超过日粮干物 质的4 0 ， 以充分发挥其特长， 满足肉牛羊生长发育所必需的营养需 要 ， 才能多增重 、 少耗 料、 多收入 。因为白酒糟 含有一 定量 的酒精度 ， 牛羊吃了较喂秸秆要老实许多， 这样有利于牛羊食后安心趴卧和反 刍， 可以有效地促进育肥、 缩短育肥周期， 提高肉牛、 肉羊的出栏率。 饲喂注意逐渐过渡 。刚开始给牛羊 喂白酒糟可能有个别不愿采 食的 ， 可采用由少 到多 、 逐渐增加的办法来过渡 。 待有 3 5 d的驯食期 后牛羊就习惯 了酒糟 的味道 ， 适应后再按标准 比

28、例配料喂给就行 了。 给牛羊投喂酒糟大约 2 0 3 0 d 左右就会发现牛羊的皮毛更加光亮柔 顺 ， 吃食也不再挑挑拣拣 了。经屠宰后的现场测定 ： 喂酒糟的牛羊要 比不喂的肉质好， 纤维细、 色泽鲜、 有韧性， 且比正常饲喂条件下的牛 羊屠宰后的净肉率提高约 3 5 ， 经济效益相当可观。 2 3 3 2鲜酒糟直接喂鱼 和生产发酵鱼颗粒饲料 鲜酒糟除上述的用于生产液体水产饲料外，还可以直接投饲喂 鱼和通过生物发酵后 ， 生产颗粒鱼饲料 。 鲜酒糟 喂鱼需要注意以下几 点 ： ( 1 ) 养殖成鱼或新鱼可投 喂新鲜酒糟。 新 鲜酒糟 营养价值较高 ， 而 且散发酒香、 能增进鱼的食欲， 但不

29、适宜饲喂种鱼， 饲喂种鱼时， 应将 酒糟 烘干粉 碎制粒 后再投喂 。 ( 2 )酒糟 喂鱼最 多不要超 过 日粮 的 71 第 3 6 卷第 6 期 2 0 0 9年 1 1月 酿 L I Q U O R 酒 MAI ( I NG Vo 1 3 6 6 No v ， 2 0 0 9 2 5种 白酒国家标准样品通过鉴定 本刊讯： 2 0 0 9年 6月 2 5日， 2 5 种中国名特白酒国家标准样品通过了全国标准样品技术委员会酒类标样分技术委员会组织 的鉴定。该批国家标准样品的研制， 为鉴别 2 5 种白酒提供可靠的实物依据。 据全国标准样品技术委员会酒类标样分技术委员会秘书长、 辽宁省标准样

30、品开发中心主任杨明介绍 ， 近年来， 假冒国家名 优白酒和地方名特白酒的技术含量越来越高， 急需国家标准样品作为质量监管和质量仲裁的依据。自2 0 0 7 年年初国家标准委 下达了这批国家标准样品项 目计划后， 辽宁省标准样品开发中心组织国内权威的技术机构 ， 按照相关国家标准确定的方法， 对 包括贵州茅台酒 、 五粮液、 汾酒、 国窖 1 5 7 3 、 西凤酒、 水井坊、 古井贡酒、 董酒、 洋河大曲、 剑南春、 双沟大曲、 黄鹤楼、 郎酒、 宝丰酒、 宋河粮液、 沱牌曲酒、 12 1 子窖、 酒鬼酒、 玉泉方瓶、 桂林三花酒、 景芝神酿、 道光廿五、 红星二锅头、 牛栏山二锅头、 互助大

31、曲酒等 2 5 种白酒的酒精度、 总酸、 总酯、 甲醇、 杂醇油、 固形物、 己酸乙酯、 乙酸乙酯、 乳酸乙酯、 丁酸乙酯和铅等理化指标进行定值标定， 并 绘制出2 5种白酒的国家标准样品气相色谱图谱。 该图提供了每种白酒的香味成分的流出曲线特征， 还可以从中找出2 5 种白酒 的有关微量成分及其量比关系规律特征， 从而为鉴别假冒伪劣商品提供参考依据。 感官品评是白酒国家标准样品技术文献中不 可缺少的重要内容， 在鉴定会上， 3 O 位国家白酒评委组成的专家组对 2 5 种白 酒国家标准样品进行了品评， 确定了这批国家标准 样品的感官评语， 为 2 5 种白酒提供感官鉴定依据。 标准样品是标准

32、存在的另一种形式， 与文字标准具有同等效力， 且更直观、 更具体， 有更强的对比性， 与文字标准相互对应、 互为补充、 相辅相成， 是文字标准的具体体现， 可以补充文字标准难以描述的一些客观现状。 我国酒类国家标准样品的研制自2 0 世纪 8 0年代中期起步， 经过 2 0多年的发展 ， 其规范白酒生产和流通的独特作用， 已得到普遍的认同。 国家标准样品作为监管部门及白酒生产企业 、 酒类经营单位执法检查、 鉴别对照、 检验分析和感官鉴定等工作的实物标准 依据， 不仅可用于检查对 2 5种白酒质量的分析结果、 在仪器分析中用于校对和制作分析工作曲线、 校对白酒分析方法中的标准 溶液浓度， 检查

33、、 考核和改进分析方法 ， 同时可用于考核检测分析人员的技术水平。尤其重要的是 ， 这批国家标准样品还可对白 酒分析仪器的误差进行校正， 并对制修订文字标准、 解释和说明文字标准提供辅助的实物依据。国家标准样品在相关生产企业 确保白酒质量和品质稳定以及白酒经营单位把好验货关时也可发挥重要作用。 值得一提的是， 在这 2 5种白酒中， 贵州茅台酒、 五粮液、 水井坊、 剑南春、 古井贡、 西凤、 口子窖、 道光廿五、 玉泉酒 、 牛栏山二 锅头、 互助青稞等名优白酒均是我国地理标志保护产品， 国家标准样品的发布， 将以实物样品的形式为国家地理标志产品保护 提供切实的依据， 其实际意义已超出国界，

34、 势必给经济带来广阔的前景。 ( 小 叶) 4 0 ， 以免导致肠炎病的发生。( 3 ) 酒糟中缺乏一些胡萝 素、 维生素 D等营养元素， 应搭配一定量的糠麸或饼类饲料。 此外 ， 鲤鱼、 青鱼应 投 喂些适 E l 而新鲜碎螺蚌 ， 以补充钙质。( 4 ) 鲜酒糟酸味过浓 的， 可加 少量的石灰粉末 ， 起中和酸的作用。 发酵鱼颗粒饲料是是以乳酸菌和酵母菌为核心菌种，利用发酵 工程技术对白 酒糟等原料进 发酵处理，以提高饲料养分的消化吸 收率， 改善鱼体肠道内环境， 具有改善水质、 提高抗病力、 减少鱼病的 发生机率等作用。其基本生 工艺流程如下： 豆粕 、 矿物质 、 膨润土 、 油脂 i

35、 鲜酒糟、 麸皮、 菜粕、 一接种一混合一发酵一粉碎一配料调质 颗粒饲料+ _ 熟化制粒 在制粒过程中为了好出模可以加 1 左右的油脂 ，为了增加粘 合性能可加3 的膨润土。颗粒饲料的制粒设备， 根据养殖场的具体 情况 ， 可 以选择 小型的直接制粒型 的， 还可以选择成套机组 ， 条 件好 的可以选择饲料膨化机 ， 生产 浮性 的颗粒饲料。 4 结论 7 2 利用现代生物科学技术，把白酒生产产生的副产物转换成生物 酯化液、 养窖护窖液、 液态水产饲料； 养殖肉牛和肉羊的青贮饲料、 发 酵鱼颗粒饲料。不仅解决 了酒厂发酵过程产生的副产物对环境造 成 的污染， 同时也可增加酒厂的综合收益 5 8

36、 ， 实现经济效益、 社会 效益和环保效益的同步增长， 提高了社会资源的综合利用率， 促进酿 酒业、 饲料业和养殖业的良性循环。 【 参考文献】 【 1 】 徐前景， 陈茂彬， 姚继承， 等 酯化红曲( 酶) 的酯化特性研究 J 酿 酒 2 0 0 9 ( I ) ： 5 2 5 4 2 姚继承， 李骥 现代生物技术在传统白产业中的应用 酿酒 ， 2 0 0 3 ( 2 ) ： 2 3 2 4 【 3 】 姚继承， 张宗奇 快速恢复人工老窖生物功能的有效途径【 J 】 酿酒， 2 0 0 4 ( 4 ) ： 8 1 0 4 】 姚继承， 张宗奇 酯化红曲在白酒生产中的应用 酿酒科技， 2 0 0 4 ( 6 ) ： 5 5 5 6 5 除 有贵， 曾传广， 贺建华 白酒糟开发蛋白质饲料的研究进展 J 】 中国 饲料 。 2 0 0 7 ( 1 )