真菌学的发展史.ppt

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1、关于真菌学的发展史现在学习的是第1页，共52页本章内容本章内容w第一节第一节 真菌学的发展史真菌学的发展史w第二节第二节 真菌与人类的关系真菌与人类的关系w第三节第三节 我国真菌学的发展概况我国真菌学的发展概况现在学习的是第2页，共52页第一节第一节 真菌学的发展史真菌学的发展史 w w真菌的系统研究至今约有真菌的系统研究至今约有300300300300年的历史，但是它被人年的历史，但是它被人类所认识和利用已经有几千年之久。在漫长的历史中，类所认识和利用已经有几千年之久。在漫长的历史中，真菌学的发展经历了几个主要的时期。真菌学的发展经历了几个主要的时期。w w我国真菌学家余永年教授在他的著名论

2、文我国真菌学家余永年教授在他的著名论文我国真菌学家余永年教授在他的著名论文我国真菌学家余永年教授在他的著名论文真菌学的二真菌学的二百五十年百五十年中，将真菌学发展史分为中，将真菌学发展史分为中，将真菌学发展史分为中，将真菌学发展史分为4 4 4 4个时期，即前真个时期，即前真个时期，即前真个时期，即前真菌学阶段菌学阶段菌学阶段菌学阶段(B.C.5000-A.D.1700)(B.C.5000-A.D.1700)(B.C.5000-A.D.1700)(B.C.5000-A.D.1700)，古真菌学阶段，古真菌学阶段(1701-(1701-(1701-(1701-1850)1850)1850)185

3、0)、近代真菌学阶段、近代真菌学阶段、近代真菌学阶段、近代真菌学阶段(1851-1950)(1851-1950)(1851-1950)(1851-1950)和现代真菌学阶段和现代真菌学阶段和现代真菌学阶段和现代真菌学阶段(1951-(1951-(1951-(1951-现在现在现在现在)。现在学习的是第3页，共52页w在周与良和邢来君编著的在周与良和邢来君编著的真菌学真菌学(1986)(1986)一书中，依据余永年教授的历史划分而修改一书中，依据余永年教授的历史划分而修改为为3 3个时期个时期:1.1.古代真菌学时期古代真菌学时期(1860)1860)2.2.2.2.近代真菌学时期近代真菌学时期

4、(1860(1860 1950)1950)3.3.现代真菌学时期现代真菌学时期(1951(1951 )现在学习的是第4页，共52页1.11.1古代真菌学时期古代真菌学时期(1860)1860)国内（食用、药用价值）国内（食用、药用价值）60007000600070006000700060007000年前的仰韶文化时期，我们的祖先已大量采食蘑菇年前的仰韶文化时期，我们的祖先已大量采食蘑菇年前的仰韶文化时期，我们的祖先已大量采食蘑菇年前的仰韶文化时期，我们的祖先已大量采食蘑菇 我国的酿酒史可能始于我国的酿酒史可能始于我国的酿酒史可能始于我国的酿酒史可能始于700080007000800070008

5、00070008000年前的新石器时期年前的新石器时期年前的新石器时期年前的新石器时期 南宋陈松玉的南宋陈松玉的南宋陈松玉的南宋陈松玉的菌谱菌谱菌谱菌谱（公元（公元（公元（公元1245124512451245年）和明代潘之恒的年）和明代潘之恒的年）和明代潘之恒的年）和明代潘之恒的广菌广菌广菌广菌谱谱谱谱（公元（公元（公元（公元1500150015001500年）分别记载描述了年）分别记载描述了年）分别记载描述了年）分别记载描述了11 1111 11种食用菌和种食用菌和种食用菌和种食用菌和19191919种真菌。种真菌。种真菌。种真菌。真菌直接入药是我国利用真菌的一大发明。公元真菌直接入药是我国

6、利用真菌的一大发明。公元真菌直接入药是我国利用真菌的一大发明。公元真菌直接入药是我国利用真菌的一大发明。公元100-200100-200100-200100-200年最年最年最年最早的药物书早的药物书早的药物书早的药物书神农本草经神农本草经神农本草经神农本草经及历代其他本草书中记载了多种及历代其他本草书中记载了多种及历代其他本草书中记载了多种及历代其他本草书中记载了多种真菌的药用价值，如茯苓、猪苓、灵芝、木耳等真菌的药用价值，如茯苓、猪苓、灵芝、木耳等真菌的药用价值，如茯苓、猪苓、灵芝、木耳等真菌的药用价值，如茯苓、猪苓、灵芝、木耳等现在学习的是第5页，共52页w茯苓茯苓:其菌核是传统的中药材

7、。性干其菌核是传统的中药材。性干,味甘味甘,入心、脾、入心、脾、肺、肾经。具有利水渗透湿、肺、肾经。具有利水渗透湿、健脾和胃健脾和胃、宁心安神宁心安神等功等功能能,是中药是中药“八珍八珍”之一。之一。w猪苓：猪苓：其菌核有其菌核有利尿、抗肿瘤、提高细胞免疫力、保护肝利尿、抗肿瘤、提高细胞免疫力、保护肝脏、抗辐射作用脏、抗辐射作用,几乎无任何毒副作用。临床应用于配几乎无任何毒副作用。临床应用于配合肺癌患者的化疗合肺癌患者的化疗,对病毒性肝炎患者疗效显著。对病毒性肝炎患者疗效显著。w灵芝：灵芝：子实体中药效成分是有机锗、多糖和多种三萜类化子实体中药效成分是有机锗、多糖和多种三萜类化合物。长期服用能

8、合物。长期服用能改善血液循环改善血液循环,使血流畅通使血流畅通,红血球携氧红血球携氧功能增强功能增强,促进新陈代谢促进新陈代谢,延缓衰老延缓衰老,排毒排毒等功效。对等功效。对高高血压、血管硬化、脑血栓、气管炎及癌症血压、血管硬化、脑血栓、气管炎及癌症均有疗效均有疗效 现在学习的是第6页，共52页l l国外（真菌分类的研究）国外（真菌分类的研究）国外（真菌分类的研究）国外（真菌分类的研究）pp英国的英国的英国的英国的Ray(1684-1704)Ray(1684-1704)Ray(1684-1704)Ray(1684-1704)是西方较早用是西方较早用是西方较早用是西方较早用简单的描述语言简单的描

9、述语言简单的描述语言简单的描述语言研究真菌的科研究真菌的科研究真菌的科研究真菌的科学家学家学家学家pp其次是其次是其次是其次是Magnol(1689)Magnol(1689)Magnol(1689)Magnol(1689)和和和和Tournefort(1694),Tournefort(1694),Tournefort(1694),Tournefort(1694),前者将真菌分类以前者将真菌分类以前者将真菌分类以前者将真菌分类以形态性形态性形态性形态性状状状状作为分类的基础，后者以属名命名随加特征描述和绘图的作为分类的基础，后者以属名命名随加特征描述和绘图的作为分类的基础，后者以属名命名随加特征

10、描述和绘图的作为分类的基础，后者以属名命名随加特征描述和绘图的方法，将真菌分为方法，将真菌分为方法，将真菌分为方法，将真菌分为6 6 6 6组组组组.ppMicheli(1679-1737)Micheli(1679-1737)Micheli(1679-1737)Micheli(1679-1737)是第一个利用显微镜研究真菌的学者，是第一个利用显微镜研究真菌的学者，是第一个利用显微镜研究真菌的学者，是第一个利用显微镜研究真菌的学者，在1729172917291729年出版的年出版的年出版的年出版的植物新种属植物新种属植物新种属植物新种属提出了真菌分类的检索表。提出了真菌分类的检索表。提出了真菌分

11、类的检索表。提出了真菌分类的检索表。pp荷兰人荷兰人荷兰人荷兰人PersoonPersoonPersoonPersoon著有著有著有著有真菌纲要真菌纲要真菌纲要真菌纲要、欧洲真菌欧洲真菌欧洲真菌欧洲真菌所采用的真菌所采用的真菌所采用的真菌所采用的真菌分类和研究方法及瑞典人分类和研究方法及瑞典人分类和研究方法及瑞典人分类和研究方法及瑞典人FriesFriesFriesFries对大型真菌的分类作出的贡献，为对大型真菌的分类作出的贡献，为对大型真菌的分类作出的贡献，为对大型真菌的分类作出的贡献，为后期真菌的研究奠定了重要的基础后期真菌的研究奠定了重要的基础后期真菌的研究奠定了重要的基础后期真菌的研

12、究奠定了重要的基础现在学习的是第7页，共52页1.11.1古代真菌学时期古代真菌学时期(1860)1860)l 此时期人类对真菌的存在有一定的认识，进此时期人类对真菌的存在有一定的认识，进行了应用和简单的分类。行了应用和简单的分类。l 主要依据易于识别的主要依据易于识别的宏观形态来鉴别真菌宏观形态来鉴别真菌，建立了建立了简单的描述语言简单的描述语言。研究成果的特点研究成果的特点现在学习的是第8页，共52页1.2 1.2 近代真菌学时期近代真菌学时期(1860(1860 1950)1950)1859185918591859年达尔文发表年达尔文发表年达尔文发表年达尔文发表物种起源物种起源物种起源物

13、种起源后，德国人后，德国人后，德国人后，德国人De.BaryDe.BaryDe.BaryDe.Bary第一个把第一个把第一个把第一个把进进进进化论概念引入真菌分类化论概念引入真菌分类化论概念引入真菌分类化论概念引入真菌分类。先后出版了。先后出版了。先后出版了。先后出版了黑粉菌黑粉菌黑粉菌黑粉菌和和和和地衣地衣地衣地衣等专等专等专等专著；著；著；著；1866186618661866年发表的年发表的年发表的年发表的真菌的形态学和生理学真菌的形态学和生理学真菌的形态学和生理学真菌的形态学和生理学提出的分类系统是按提出的分类系统是按提出的分类系统是按提出的分类系统是按照照照照进化顺序排列进化顺序排列进

14、化顺序排列进化顺序排列的，并对真菌的起源和进化进行研究，并创立了的，并对真菌的起源和进化进行研究，并创立了的，并对真菌的起源和进化进行研究，并创立了的，并对真菌的起源和进化进行研究，并创立了“单元论单元论单元论单元论”假说假说假说假说Raulin Raulin Raulin Raulin 和和和和WildersWildersWildersWilders最早研究最早研究最早研究最早研究真菌的生理学真菌的生理学真菌的生理学真菌的生理学，分别指出了，分别指出了，分别指出了，分别指出了ZnZnZnZn元素、元素、元素、元素、生物素、硫胺素、肌醇等对真菌生长的影响，奠定了真菌营养生生物素、硫胺素、肌醇等

15、对真菌生长的影响，奠定了真菌营养生生物素、硫胺素、肌醇等对真菌生长的影响，奠定了真菌营养生生物素、硫胺素、肌醇等对真菌生长的影响，奠定了真菌营养生理的基础理的基础理的基础理的基础现在学习的是第9页，共52页真菌遗传方面的研究真菌遗传方面的研究uBlakeslee(1904)Blakeslee(1904)首先在首先在毛霉目中发现了异宗配合的现象毛霉目中发现了异宗配合的现象，后被多个科学家在其他真菌中所证实后被多个科学家在其他真菌中所证实u研究了研究了真菌的细胞遗传真菌的细胞遗传，如伴性遗传、致死因子、染色体，如伴性遗传、致死因子、染色体交换等交换等u在对在对脉孢菌遗传性状脉孢菌遗传性状研究的基础

16、上，用人工方法诱变研究的基础上，用人工方法诱变获得获得营养缺陷型突变株营养缺陷型突变株，推动了遗传和代谢的研究，推动了遗传和代谢的研究uBeadle(1945)Beadle(1945)在此基础上提出了在此基础上提出了“一个基因一种酶一个基因一种酶”的的学说，为整个遗传学的研究开辟了生化遗传学的新领域学说，为整个遗传学的研究开辟了生化遗传学的新领域。现在学习的是第10页，共52页1.2 1.2 近代真菌学时期近代真菌学时期(1860(1860 1950)1950)l l1.1.这一时期的真菌分类工作主要是对这一时期的真菌分类工作主要是对这一时期的真菌分类工作主要是对这一时期的真菌分类工作主要是对

17、大量新种的描述以大量新种的描述以大量新种的描述以大量新种的描述以及以往资料的收集和整理。及以往资料的收集和整理。及以往资料的收集和整理。及以往资料的收集和整理。如，意大利的真菌学家如，意大利的真菌学家如，意大利的真菌学家如，意大利的真菌学家SaccardoSaccardoSaccardoSaccardo用拉丁文将全世界已发表的真菌用拉丁文将全世界已发表的真菌用拉丁文将全世界已发表的真菌用拉丁文将全世界已发表的真菌编成编成编成编成25252525卷的巨著卷的巨著卷的巨著卷的巨著真菌会刊真菌会刊真菌会刊真菌会刊l l2.2.2.2.由于生物进化论的发现和显微镜的发明，由于生物进化论的发现和显微镜的

18、发明，由于生物进化论的发现和显微镜的发明，由于生物进化论的发现和显微镜的发明，真菌学研究进入细胞形真菌学研究进入细胞形真菌学研究进入细胞形真菌学研究进入细胞形态的观察态的观察态的观察态的观察，并以形态特征为依据进行反映自然系统的分类工作，并以形态特征为依据进行反映自然系统的分类工作，并以形态特征为依据进行反映自然系统的分类工作，并以形态特征为依据进行反映自然系统的分类工作，同时以进化论的观点研究生物的遗传性状和生理性状。同时以进化论的观点研究生物的遗传性状和生理性状。同时以进化论的观点研究生物的遗传性状和生理性状。同时以进化论的观点研究生物的遗传性状和生理性状。研究成果的特点研究成果的特点现在

19、学习的是第11页，共52页uu1.1.1.1.近近近近50505050年，新技术的普遍应用和各门学科的互相渗透推动年，新技术的普遍应用和各门学科的互相渗透推动年，新技术的普遍应用和各门学科的互相渗透推动年，新技术的普遍应用和各门学科的互相渗透推动真菌学的迅速发展真菌学的迅速发展真菌学的迅速发展真菌学的迅速发展 例例例例1 1 1 1，电子显微镜的发明以及电镜新技术电子显微镜的发明以及电镜新技术电子显微镜的发明以及电镜新技术电子显微镜的发明以及电镜新技术，如冰冻蚀刻、，如冰冻蚀刻、立体扫描等技术的应用，为真菌学由立体扫描等技术的应用，为真菌学由细胞水平细胞水平进入进入进入进入分分子水平子水平的研

20、究创造了良好的条件。电子显微镜可观察的研究创造了良好的条件。电子显微镜可观察到到真菌的细微结构和亚显微结构真菌的细微结构和亚显微结构，如，如鞭毛的鞭毛的9+29+29+29+2结构，结构，结构，结构，脉胞菌细胞壁的四层结构脉胞菌细胞壁的四层结构脉胞菌细胞壁的四层结构脉胞菌细胞壁的四层结构等等等等1.3 1.3 现代真菌学时期现代真菌学时期(1951(1951 )现在学习的是第12页，共52页鞭毛的鞭毛的9+29+2结构结构w w每根鞭毛的外面都有一层膜，膜内有每根鞭毛的外面都有一层膜，膜内有每根鞭毛的外面都有一层膜，膜内有每根鞭毛的外面都有一层膜，膜内有11111111根纤丝，其中根纤丝，其中

21、根纤丝，其中根纤丝，其中9 9 9 9根根根根较大的周围纤丝包围着两根较细的位于中心的纤丝。较大的周围纤丝包围着两根较细的位于中心的纤丝。较大的周围纤丝包围着两根较细的位于中心的纤丝。较大的周围纤丝包围着两根较细的位于中心的纤丝。现在学习的是第13页，共52页A:A:A:A:最外层是无定形葡聚糖最外层是无定形葡聚糖最外层是无定形葡聚糖最外层是无定形葡聚糖;B:;B:;B:;B:糖蛋白形成的粗糙的网糖蛋白形成的粗糙的网糖蛋白形成的粗糙的网糖蛋白形成的粗糙的网,埋埋埋埋在蛋白基质中；在蛋白基质中；在蛋白基质中；在蛋白基质中；C:C:C:C:蛋白质层；蛋白质层；蛋白质层；蛋白质层；D D D D：最

22、内层是放射状排列的：最内层是放射状排列的：最内层是放射状排列的：最内层是放射状排列的几丁质微纤丝层；几丁质微纤丝层；几丁质微纤丝层；几丁质微纤丝层；E:E:E:E:细胞膜细胞膜细胞膜细胞膜现在学习的是第14页，共52页uu2.2.近近3030年，化学和生物学技术的发展和应用，年，化学和生物学技术的发展和应用，使真菌在生物合成途径、比较酶学、胞壁成分、使真菌在生物合成途径、比较酶学、胞壁成分、核酸及碱基比例、核酸的分子杂交和基因结构核酸及碱基比例、核酸的分子杂交和基因结构表达等方面研究有迅速的发展表达等方面研究有迅速的发展现在学习的是第15页，共52页3.现代真菌学时期现代真菌学时期(1951)

23、uu3.3.3.3.医药健康方面的认识和应用医药健康方面的认识和应用医药健康方面的认识和应用医药健康方面的认识和应用l l广谱抗生素、免疫抑制剂和激素的长期使用，导致广谱抗生素、免疫抑制剂和激素的长期使用，导致广谱抗生素、免疫抑制剂和激素的长期使用，导致广谱抗生素、免疫抑制剂和激素的长期使用，导致真菌系统病真菌系统病真菌系统病真菌系统病的不断出现，其中许多是条件致病菌，进一步的研究改变了真的不断出现，其中许多是条件致病菌，进一步的研究改变了真的不断出现，其中许多是条件致病菌，进一步的研究改变了真的不断出现，其中许多是条件致病菌，进一步的研究改变了真菌只能引起菌只能引起菌只能引起菌只能引起“疥癣

24、之疾疥癣之疾疥癣之疾疥癣之疾”而不受重视的局面而不受重视的局面而不受重视的局面而不受重视的局面l l真菌的药用价值日益受到重视，在当前的抗癌药物筛选中，已发现真菌的药用价值日益受到重视，在当前的抗癌药物筛选中，已发现真菌的药用价值日益受到重视，在当前的抗癌药物筛选中，已发现真菌的药用价值日益受到重视，在当前的抗癌药物筛选中，已发现40404040个属的真菌发酵物具有个属的真菌发酵物具有个属的真菌发酵物具有个属的真菌发酵物具有抗癌活性抗癌活性抗癌活性抗癌活性，主要是，主要是，主要是，主要是真菌多糖和萜烯类化合物真菌多糖和萜烯类化合物真菌多糖和萜烯类化合物真菌多糖和萜烯类化合物l l负面影响负面影

25、响负面影响负面影响：真菌毒素的毒性和致癌作用：真菌毒素的毒性和致癌作用：真菌毒素的毒性和致癌作用：真菌毒素的毒性和致癌作用亦引起重视亦引起重视亦引起重视亦引起重视 如目前已知如目前已知如目前已知如目前已知200200200200多种的真菌毒素中，至少有多种的真菌毒素中，至少有多种的真菌毒素中，至少有多种的真菌毒素中，至少有10101010多种可引起人和实验多种可引起人和实验多种可引起人和实验多种可引起人和实验动物致癌，如黄曲霉毒素、杂色曲霉素等动物致癌，如黄曲霉毒素、杂色曲霉素等动物致癌，如黄曲霉毒素、杂色曲霉素等动物致癌，如黄曲霉毒素、杂色曲霉素等 现在学习的是第16页，共52页uu4.4.

26、4.4.真菌的分类以进化论为理论基础，近真菌的分类以进化论为理论基础，近30303030年呈现百家年呈现百家年呈现百家年呈现百家争鸣的局面，出现了许多新的分类系统，如争鸣的局面，出现了许多新的分类系统，如争鸣的局面，出现了许多新的分类系统，如争鸣的局面，出现了许多新的分类系统，如WhittakerWhittakerWhittakerWhittaker（1969196919691969）的五界系统；）的五界系统；）的五界系统；）的五界系统；Cavalier-Smith(1988-1989Cavalier-Smith(1988-1989Cavalier-Smith(1988-1989Cavalie

27、r-Smith(1988-1989）生物）生物）生物）生物八界系统等（详述后面章节）。八界系统等（详述后面章节）。八界系统等（详述后面章节）。八界系统等（详述后面章节）。uu5.5.5.5.菌蕈学（菌蕈学（菌蕈学（菌蕈学（Mushroom Science)-Mushroom Science)-Mushroom Science)-Mushroom Science)-新兴应用真菌现代学新兴应用真菌现代学新兴应用真菌现代学新兴应用真菌现代学科科科科 包括菌种培育、堆肥制备、段木准备和栽培管理等包括菌种培育、堆肥制备、段木准备和栽培管理等包括菌种培育、堆肥制备、段木准备和栽培管理等包括菌种培育、堆肥制

28、备、段木准备和栽培管理等1.3 1.3 现代真菌学时期现代真菌学时期(1951)(1951)现在学习的是第17页，共52页u6.6.真菌遗传学的研究真菌遗传学的研究通过通过通过通过电泳核型分析电泳核型分析电泳核型分析电泳核型分析对丝状真菌中具有重要应用价值的菌对丝状真菌中具有重要应用价值的菌对丝状真菌中具有重要应用价值的菌对丝状真菌中具有重要应用价值的菌株的染色体基因组分离成完整染色体带，从而株的染色体基因组分离成完整染色体带，从而株的染色体基因组分离成完整染色体带，从而株的染色体基因组分离成完整染色体带，从而获得染色体获得染色体获得染色体获得染色体的数目和基因组的大小的数目和基因组的大小的数

29、目和基因组的大小的数目和基因组的大小.研究了近研究了近研究了近研究了近40404040个属的真菌，为其个属的真菌，为其个属的真菌，为其个属的真菌，为其基因杂交定位和基因作图基因杂交定位和基因作图基因杂交定位和基因作图基因杂交定位和基因作图研研研研究提供了遗传背景究提供了遗传背景究提供了遗传背景究提供了遗传背景.70707070年代发展起来的丝状真菌年代发展起来的丝状真菌年代发展起来的丝状真菌年代发展起来的丝状真菌原生质体融合技术原生质体融合技术原生质体融合技术原生质体融合技术为真菌遗传为真菌遗传为真菌遗传为真菌遗传物质的转移和重组提供了方便和有效的方法，使物质的转移和重组提供了方便和有效的方法

30、，使物质的转移和重组提供了方便和有效的方法，使物质的转移和重组提供了方便和有效的方法，使种间甚种间甚种间甚种间甚至属间杂交至属间杂交至属间杂交至属间杂交成为可能成为可能成为可能成为可能.现在学习的是第18页，共52页1.3 1.3 现代真菌学时期现代真菌学时期(1951)(1951)w真菌学研究在这一时期有了较全面的发展。无论真菌学研究在这一时期有了较全面的发展。无论是在真菌的细微结构、生理生化、遗传变异、是在真菌的细微结构、生理生化、遗传变异、DNADNA重组，还是医学真菌、药用真菌、食用菌、真重组，还是医学真菌、药用真菌、食用菌、真菌毒素以及系统分类诸方面都进入了快速地全面发菌毒素以及系统

31、分类诸方面都进入了快速地全面发展时期展时期现在学习的是第19页，共52页第二节真菌与人类的关系第二节真菌与人类的关系 1.1.真菌的工业应用真菌的工业应用2.2.真菌与农业生产真菌与农业生产3.3.真菌与医疗卫生真菌与医疗卫生现在学习的是第20页，共52页2.1 2.1 真菌的工业利用真菌的工业利用uu甘油发酵甘油发酵甘油发酵甘油发酵是真菌工业利用的一个最早事例是真菌工业利用的一个最早事例是真菌工业利用的一个最早事例是真菌工业利用的一个最早事例 目前美国仍采用耐高渗酵母大规模生产甘油目前美国仍采用耐高渗酵母大规模生产甘油目前美国仍采用耐高渗酵母大规模生产甘油目前美国仍采用耐高渗酵母大规模生产甘

32、油uu有机酸有机酸有机酸有机酸的工业生产的工业生产的工业生产的工业生产-采用真菌发酵的方法采用真菌发酵的方法采用真菌发酵的方法采用真菌发酵的方法 如食品添加剂的柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等如食品添加剂的柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等如食品添加剂的柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等如食品添加剂的柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等uu酶制剂酶制剂酶制剂酶制剂工业，工业，工业，工业，550550550550种酶制剂有种酶制剂有种酶制剂有种酶制剂有1/31/31/31/3是真菌生产是真菌生产是真菌生产是真菌生产 如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶如淀粉酶、蛋白酶、脂

33、肪酶、纤维素酶如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶uu食品工业食品工业食品工业食品工业-真菌发酵制备各种调味品及食用菌的栽培和食用真菌发酵制备各种调味品及食用菌的栽培和食用真菌发酵制备各种调味品及食用菌的栽培和食用真菌发酵制备各种调味品及食用菌的栽培和食用 调味品：酱油、腐乳、豆瓣、食醋及各种名酒等调味品：酱油、腐乳、豆瓣、食醋及各种名酒等调味品：酱油、腐乳、豆瓣、食醋及各种名酒等调味品：酱油、腐乳、豆瓣、食醋及各种名酒等 食用菌：各种蘑菇、银耳、木耳、猴头等食用菌：各种蘑菇、银耳、木耳、猴头等食用菌：各种蘑菇、银耳、木耳、猴头等食用菌：各种蘑菇、银耳、木耳、猴头等现在学习的是第21页，共52页

34、 酵母菌与人类现在学习的是第22页，共52页 曲霉是做酱、酿酒、制醋的主要菌种曲霉是做酱、酿酒、制醋的主要菌种现在学习的是第23页，共52页毛霉的用途毛霉的用途:生产有机酸、生产酶制剂、生产有机酸、生产酶制剂、生产腐乳、豆豉生产腐乳、豆豉现在学习的是第24页，共52页食用菌食用菌：香菇、平菇、草菇、：香菇、平菇、草菇、羊肚菌羊肚菌、口蘑、口蘑、松口蘑松口蘑、木耳、银耳、猴头菌等。、木耳、银耳、猴头菌等。草草草草 菇菇菇菇羊肝菌羊肝菌羊肝菌羊肝菌现在学习的是第25页，共52页 长 裙 竹 荪现在学习的是第26页，共52页 猴 头 菌现在学习的是第27页，共52页 金 针 菇现在学习的是第28页，

35、共52页 美味牛肝菌现在学习的是第29页，共52页 蒙古口蘑现在学习的是第30页，共52页 银 耳现在学习的是第31页，共52页香 菇现在学习的是第32页，共52页uu 真菌在其他工业也有广阔的前景真菌在其他工业也有广阔的前景真菌在其他工业也有广阔的前景真菌在其他工业也有广阔的前景单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产单细胞蛋白的生产造纸工业的纸浆发酵造纸工业的纸浆发酵造纸工业的纸浆发酵造纸工业的纸浆发酵纺织工业的织物退浆纺织工业的织物退浆纺织工业的织物退浆纺织工业的织物退浆石油工业的石油脱蜡石油工业的石油脱蜡石油工业的石油脱蜡石油工业的石油脱蜡uu 负面影响：负面影响：真菌常引起食

36、品（如蔬菜、水果、谷物等）的真菌常引起食品（如蔬菜、水果、谷物等）的霉变和工业产品的霉腐变质霉变和工业产品的霉腐变质现在学习的是第33页，共52页2.2 真菌与农业生产真菌与农业生产 u 负面影响负面影响：真菌所引起的植物病害，在历史上曾给人类带：真菌所引起的植物病害，在历史上曾给人类带：真菌所引起的植物病害，在历史上曾给人类带：真菌所引起的植物病害，在历史上曾给人类带来严重灾难来严重灾难来严重灾难来严重灾难 1845184518451845年年年年欧洲欧洲欧洲欧洲流行流行流行流行马铃薯疫病马铃薯疫病马铃薯疫病马铃薯疫病(potato late blight)(potato late blig

37、ht)(potato late blight)(potato late blight)，5/65/65/65/6马铃薯被毁。马铃薯被毁。马铃薯被毁。马铃薯被毁。爱尔兰死亡人数约为爱尔兰死亡人数约为爱尔兰死亡人数约为爱尔兰死亡人数约为100100100100万，万，万，万，164164164164万人逃荒到北美万人逃荒到北美万人逃荒到北美万人逃荒到北美 1943194319431943年发生在年发生在年发生在年发生在孟加拉国孟加拉国孟加拉国孟加拉国的的的的稻胡麻斑病稻胡麻斑病稻胡麻斑病稻胡麻斑病（rice brown spot),rice brown spot),rice brown spot)

38、,rice brown spot),水稻颗粒水稻颗粒水稻颗粒水稻颗粒无收，引起饥馑，无收，引起饥馑，无收，引起饥馑，无收，引起饥馑，200200200200万人死亡万人死亡万人死亡万人死亡 我国我国我国我国1950195019501950年北方发生的年北方发生的年北方发生的年北方发生的小麦锈病小麦锈病小麦锈病小麦锈病，小麦减产，小麦减产，小麦减产，小麦减产60606060亿千克；亿千克；亿千克；亿千克；1952195219521952年年年年棉棉棉棉花真菌病害花真菌病害花真菌病害花真菌病害，损失籽棉达，损失籽棉达，损失籽棉达，损失籽棉达800800800800万千克万千克万千克万千克现在学习的

39、是第34页，共52页卵菌纲的致病疫霉引发的卵菌纲的致病疫霉引发的马铃薯晚疫病马铃薯晚疫病马铃薯晚疫病马铃薯晚疫病半知菌类的平脐蠕孢属半知菌类的平脐蠕孢属引发引发稻胡麻病稻胡麻病稻胡麻病稻胡麻病现在学习的是第35页，共52页担子菌的柄锈菌担子菌的柄锈菌担子菌的柄锈菌担子菌的柄锈菌引发小麦锈病引发小麦锈病引发小麦锈病引发小麦锈病现在学习的是第36页，共52页2.2 2.2 真菌与农业生产真菌与农业生产uu 正面影响正面影响正面影响正面影响生物防治方面，真菌杀虫剂的应用生物防治方面，真菌杀虫剂的应用生物防治方面，真菌杀虫剂的应用生物防治方面，真菌杀虫剂的应用 苏联、法国、南非等应用苏联、法国、南非等

40、应用苏联、法国、南非等应用苏联、法国、南非等应用蝗虫霉（蝗虫霉（蝗虫霉（蝗虫霉（Entomophthora grylli)Entomophthora grylli)Entomophthora grylli)Entomophthora grylli)防治蝗防治蝗防治蝗防治蝗虫虫虫虫中国用中国用中国用中国用白僵菌（白僵菌（白僵菌（白僵菌（Beauveria bassiana)Beauveria bassiana)Beauveria bassiana)Beauveria bassiana)防治松毛虫防治松毛虫防治松毛虫防治松毛虫美国用美国用美国用美国用大链壶菌（大链壶菌（大链壶菌（大链壶菌（Lage

41、nidium giganteum)Lagenidium giganteum)Lagenidium giganteum)Lagenidium giganteum)防治稻田的环带库蚊防治稻田的环带库蚊防治稻田的环带库蚊防治稻田的环带库蚊真菌能促进植物的生长真菌能促进植物的生长真菌能促进植物的生长真菌能促进植物的生长有些真菌与植物的根结合在一起有些真菌与植物的根结合在一起有些真菌与植物的根结合在一起有些真菌与植物的根结合在一起形成菌根形成菌根形成菌根形成菌根，能分解长石、磷石、，能分解长石、磷石、，能分解长石、磷石、，能分解长石、磷石、木质素等难以分解的物质作为营养，使石缝中长出木质素等难以分解的物

42、质作为营养，使石缝中长出木质素等难以分解的物质作为营养，使石缝中长出木质素等难以分解的物质作为营养，使石缝中长出苍松翠柏苍松翠柏苍松翠柏苍松翠柏有些植物的有些植物的有些植物的有些植物的种子（如天麻）需要菌根菌（蜜环菌）种子（如天麻）需要菌根菌（蜜环菌）种子（如天麻）需要菌根菌（蜜环菌）种子（如天麻）需要菌根菌（蜜环菌）才能萌发、生长；才能萌发、生长；才能萌发、生长；才能萌发、生长；同时真菌在其生长发育过程中还能分泌生长素、赤霉素、异生同时真菌在其生长发育过程中还能分泌生长素、赤霉素、异生同时真菌在其生长发育过程中还能分泌生长素、赤霉素、异生同时真菌在其生长发育过程中还能分泌生长素、赤霉素、异生

43、长素长素长素长素(吲哚乙酸吲哚乙酸吲哚乙酸吲哚乙酸)等，促进植物的生长。等，促进植物的生长。等，促进植物的生长。等，促进植物的生长。现在学习的是第37页，共52页云杉芽虫幼虫云杉芽虫幼虫云杉芽虫幼虫云杉芽虫幼虫被真菌寄生被真菌寄生被真菌寄生被真菌寄生捕食线虫真菌捕食线虫真菌捕食线虫真菌捕食线虫真菌蜜环菌与天麻蜜环菌与天麻蜜环菌与天麻蜜环菌与天麻菌菌菌菌根根根根：与与与与植植植植物物物物共共共共生生生生现在学习的是第38页，共52页2.3 2.3 真菌与医疗卫生真菌与医疗卫生 n n药用活性药用活性药用活性药用活性l l抗癌药物抗癌药物，如猪苓多糖、灵芝多糖、香菇多糖等，如猪苓多糖、灵芝多糖、香

44、菇多糖等，如猪苓多糖、灵芝多糖、香菇多糖等，如猪苓多糖、灵芝多糖、香菇多糖等l l抗菌素抗菌素抗菌素抗菌素，如，如，如，如A.Fleming(1929)A.Fleming(1929)青霉素的发现，青霉素的发现，青霉素的发现，青霉素的发现，1940194019401940年由年由牛津大学的牛津大学的Florey,Abraham,ChainFlorey,Abraham,ChainFlorey,Abraham,ChainFlorey,Abraham,Chain等应用于临床实验；等应用于临床实验；1956195619561956年的第二个抗菌素的发现年的第二个抗菌素的发现年的第二个抗菌素的发现年的第二

45、个抗菌素的发现-头孢霉素。头孢霉素。头孢霉素。头孢霉素。l l甾族的激素类药物甾族的激素类药物甾族的激素类药物甾族的激素类药物，如肾上腺皮质激素及各种性激素，已，如肾上腺皮质激素及各种性激素，已，如肾上腺皮质激素及各种性激素，已，如肾上腺皮质激素及各种性激素，已成为口服避孕药的主要成分成为口服避孕药的主要成分成为口服避孕药的主要成分成为口服避孕药的主要成分.过去这种药物因为需要在高过去这种药物因为需要在高过去这种药物因为需要在高过去这种药物因为需要在高温高压下进行化学合成，生产是极端困难的。现在利用温高压下进行化学合成，生产是极端困难的。现在利用温高压下进行化学合成，生产是极端困难的。现在利用

46、温高压下进行化学合成，生产是极端困难的。现在利用真菌和其他微生物可以在常温常压下完成这些合成过程。真菌和其他微生物可以在常温常压下完成这些合成过程。真菌和其他微生物可以在常温常压下完成这些合成过程。真菌和其他微生物可以在常温常压下完成这些合成过程。现在学习的是第39页，共52页 冬 虫 夏 草现在学习的是第40页，共52页茯 苓现在学习的是第41页，共52页 灵 芝现在学习的是第42页，共52页2.3 2.3 真菌与医疗卫生真菌与医疗卫生n n真菌病真菌病真菌病真菌病 作为病原微生物侵入人体和动物体，引起浅表组织（如皮肤、作为病原微生物侵入人体和动物体，引起浅表组织（如皮肤、作为病原微生物侵入

47、人体和动物体，引起浅表组织（如皮肤、作为病原微生物侵入人体和动物体，引起浅表组织（如皮肤、毛发和指甲等）和深部组织（如脑及神经系统、肺及呼气系毛发和指甲等）和深部组织（如脑及神经系统、肺及呼气系毛发和指甲等）和深部组织（如脑及神经系统、肺及呼气系毛发和指甲等）和深部组织（如脑及神经系统、肺及呼气系统、骨骼、内脏等）的病变。统、骨骼、内脏等）的病变。统、骨骼、内脏等）的病变。统、骨骼、内脏等）的病变。手癣手癣手癣手癣脚癣脚癣脚癣脚癣现在学习的是第43页，共52页n真菌毒素和致癌作用真菌毒素和致癌作用11 1111 11世纪欧洲发生的麦角中毒事件世纪欧洲发生的麦角中毒事件世纪欧洲发生的麦角中毒事件

48、世纪欧洲发生的麦角中毒事件19191919世纪末俄罗斯东西伯利亚地区发生世纪末俄罗斯东西伯利亚地区发生世纪末俄罗斯东西伯利亚地区发生世纪末俄罗斯东西伯利亚地区发生霉变谷物人畜中毒症，造成中毒霉变谷物人畜中毒症，造成中毒霉变谷物人畜中毒症，造成中毒霉变谷物人畜中毒症，造成中毒性白细胞缺乏病。性白细胞缺乏病。性白细胞缺乏病。性白细胞缺乏病。20202020世纪世纪世纪世纪50505050年代日本的年代日本的年代日本的年代日本的黄变米中毒症，黄变米中毒症，黄变米中毒症，黄变米中毒症，是由于贮藏米时含水量超过是由于贮藏米时含水量超过是由于贮藏米时含水量超过是由于贮藏米时含水量超过14%-15%14%-

49、15%14%-15%14%-15%而引起霉变所致。而引起霉变所致。而引起霉变所致。而引起霉变所致。美国佐治亚洲家畜食用美国佐治亚洲家畜食用美国佐治亚洲家畜食用美国佐治亚洲家畜食用霉变玉米而引发的急性致死性肝炎霉变玉米而引发的急性致死性肝炎霉变玉米而引发的急性致死性肝炎霉变玉米而引发的急性致死性肝炎60606060年代英国的火鸡黄曲霉毒素中毒症年代英国的火鸡黄曲霉毒素中毒症年代英国的火鸡黄曲霉毒素中毒症年代英国的火鸡黄曲霉毒素中毒症，1960196019601960年经大量研究发现黄曲霉年经大量研究发现黄曲霉年经大量研究发现黄曲霉年经大量研究发现黄曲霉毒素的致癌作用，迄今已发现毒素的致癌作用，迄

50、今已发现毒素的致癌作用，迄今已发现毒素的致癌作用，迄今已发现10101010余种真菌的有毒代谢物可以致癌。余种真菌的有毒代谢物可以致癌。余种真菌的有毒代谢物可以致癌。余种真菌的有毒代谢物可以致癌。现在学习的是第44页，共52页 毒蘑菇毒蘑菇8080余种余种,误食后易引起腹鸣、呕吐、误食后易引起腹鸣、呕吐、幻觉、狂笑、精神错乱等。幻觉、狂笑、精神错乱等。现在学习的是第45页，共52页产生毒素产生毒素：100100余种，如余种，如黄曲霉毒素黄曲霉毒素,使食品、使食品、贮藏物质受损。贮藏物质受损。现在学习的是第46页，共52页第三节第三节 我国真菌学的发展概况（了解）我国真菌学的发展概况（了解）p