生命活动的物质基础精选PPT.ppt

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1、关于生命活动的物质基础第1页，讲稿共77张，创作于星期二糖糖 类类第2页，讲稿共77张，创作于星期二1 1、定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。、定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。、定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。、定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。2 2、组成元素：、组成元素：、组成元素：、组成元素：通式：通式：通式：通式：一、糖类一、糖类C Cn n(H(H2 2O)O)mm（不是所有糖类都符合）（不是所有糖类都符合）（不是所有糖类都符合）（不是所有糖类都符合）3 3、分类、分类、分类、分类:单糖单糖单糖单糖二糖二糖二糖二糖多

2、糖多糖多糖多糖葡萄糖、果糖（葡萄糖、果糖（葡萄糖、果糖（葡萄糖、果糖（C C6 6HH1212OO6 6）蔗糖、麦芽糖、蔗糖、麦芽糖、蔗糖、麦芽糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖乳糖、纤维二糖乳糖、纤维二糖乳糖、纤维二糖（C C1212HH2222OO1111）淀粉和纤维素淀粉和纤维素淀粉和纤维素淀粉和纤维素(C(C6 6HH1010OO5 5)nn C C、HH、OO单糖的分类单糖的分类单糖的分类单糖的分类丙糖丙糖丙糖丙糖丁糖丁糖丁糖丁糖戊糖（如核糖、脱氧核糖）戊糖（如核糖、脱氧核糖）戊糖（如核糖、脱氧核糖）戊糖（如核糖、脱氧核糖）己糖己糖己糖己糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）（葡萄糖、半乳糖、果糖

3、）（葡萄糖、半乳糖、果糖）（葡萄糖、半乳糖、果糖）醛糖醛糖醛糖醛糖酮糖酮糖酮糖酮糖最简单的醛糖：甘油醛最简单的醛糖：甘油醛最简单的醛糖：甘油醛最简单的醛糖：甘油醛第3页，讲稿共77张，创作于星期二1 1、分子式：、分子式：、分子式：、分子式：结构简式：结构简式：结构简式：结构简式：官能团：官能团：官能团：官能团：C C6 6HH1212OO6 6CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHOOHOH、CHOCHO二、单糖二、单糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖2 2、化学性质、化学性质、化学性质、化学性质OHOH与与与与NaNaNaNa催化氧化催化氧化催化氧化催化氧化消去消去消去消去

4、与与与与HXHX酯化酯化酯化酯化CHOCHO 催化氧化催化氧化催化氧化催化氧化银镜反应银镜反应银镜反应银镜反应与新制与新制与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)22反应反应反应反应与与与与HH2 2加成加成加成加成第4页，讲稿共77张，创作于星期二*果糖简介：果糖简介：1.分子式：分子式：C6H12O62.结构简式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基多羟基酮酮是是葡萄糖的同分异构体葡萄糖的同分异构体。第5页，讲稿共77张，创作于星期二三、二糖三、二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖硫酸硫酸硫酸硫酸(C6H10

5、O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉淀粉淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖硫酸硫酸硫酸硫酸四、多糖四、多糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6硫酸硫酸硫酸硫酸蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖果糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素纤维素纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖硫酸硫酸硫酸硫酸蔗糖与麦芽糖互蔗糖与麦芽糖互蔗糖与麦芽糖互蔗糖与麦芽糖互为为为为同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体淀粉与淀粉与淀粉与淀粉与纤维纤维纤维纤维素不是同分异构体素不是同分异构体素不是同分异构体素不是同分异构体第6页，讲稿共77张，创作于星期二纤维素的酯化反

6、应纤维素的酯化反应（C6H7O2）OHOHOHn3nHONO2纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯俗称：（硝化纤维）俗称：（硝化纤维）俗称：（硝化纤维）俗称：（硝化纤维）（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n3nH2O浓硫酸浓硫酸浓硫酸浓硫酸含氮量高含氮量高含氮量高含氮量高火棉（烈性炸药）火棉（烈性炸药）火棉（烈性炸药）火棉（烈性炸药）含氮量低含氮量低含氮量低含氮量低胶棉（制塑料和油漆）胶棉（制塑料和油漆）胶棉（制塑料和油漆）胶棉（制塑料和油漆）第7页，讲稿共77张，创作于星期二nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nCH3 3COOH纤维素醋酸酯纤维素醋酸酯

7、纤维素醋酸酯纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）俗称：（醋酸纤维）俗称：（醋酸纤维）俗称：（醋酸纤维）（C6H7O2）OHOHOHn浓硫酸浓硫酸浓硫酸浓硫酸3n生产电影胶片片基生产电影胶片片基生产电影胶片片基生产电影胶片片基第8页，讲稿共77张，创作于星期二纤维素纤维素纤维素纤维素粘胶纤维粘胶纤维粘胶纤维粘胶纤维（成分与纤维素相同）（成分与纤维素相同）（成分与纤维素相同）（成分与纤维素相同）短纤维：人造棉短纤维：人造棉短纤维：人造棉短纤维：人造棉长纤维：人造丝长纤维：人造丝长纤维：人造丝长纤维：人造丝铜氨纤维铜氨纤维铜氨纤维铜氨纤维CuSOCuSO4 4Cu(OH)Cu(OH)2 2Cu(NHCu(

8、NH3 3)4 4(OH)(OH)2 2浓浓浓浓NaOHNaOHCSCS2 2稀稀稀稀HH2 2SOSO4 4NaOHNaOH浓氨水浓氨水浓氨水浓氨水脱脂棉脱脂棉脱脂棉脱脂棉稀稀稀稀HClHCl粘胶纤维粘胶纤维粘胶纤维粘胶纤维铜氨纤维铜氨纤维铜氨纤维铜氨纤维第9页，讲稿共77张，创作于星期二油油 脂脂第10页，讲稿共77张，创作于星期二一、油脂一、油脂2、通式：、通式：1、油脂：高级脂肪酸和甘油形成的酯、油脂：高级脂肪酸和甘油形成的酯硬脂酸硬脂酸硬脂酸硬脂酸(C(C1717HH3535COOH)COOH)软脂酸软脂酸软脂酸软脂酸(C(C1515HH3131COOH)COOH)油油油油酸酸酸酸(

9、C(C1717HH3333COOH)COOH)CHOHCH2OHCH2OHR R1 1、R R2 2、R R3 3相同为相同为相同为相同为单甘油酯单甘油酯单甘油酯单甘油酯（同酸甘油酯）（同酸甘油酯）（同酸甘油酯）（同酸甘油酯）R R1 1、R R2 2、R R3 3不同为不同为不同为不同为混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯（异酸甘油酯）（异酸甘油酯）（异酸甘油酯）（异酸甘油酯）天然油脂是混合物，主要是天然油脂是混合物，主要是天然油脂是混合物，主要是天然油脂是混合物，主要是异酸甘油三酯异酸甘油三酯异酸甘油三酯异酸甘油三酯。第11页，讲稿共77张，创作于星期二3、脂肪（固态）脂肪（固态）油（液态）油

10、（液态）动物油动物油饱和烃基饱和烃基植物油植物油不饱和烃基不饱和烃基4、物理性质、物理性质不溶于水，密度比水小。不溶于水，密度比水小。5、化学性质、化学性质 水解水解 油脂的氢化（油脂的硬化）油脂的氢化（油脂的硬化）第12页，讲稿共77张，创作于星期二a.酸性水解酸性水解（可用于制备高级脂肪酸和甘油）（可用于制备高级脂肪酸和甘油）（可用于制备高级脂肪酸和甘油）（可用于制备高级脂肪酸和甘油）b.碱性水解碱性水解皂化反应皂化反应皂化反应皂化反应肥皂的主要成分肥皂的主要成分肥皂的主要成分肥皂的主要成分CHCH2 2OHOH CHOHCHOH CHCH2 2OHOH3C3C1717HH3535COOH

11、+COOH+3H+3H2 2OOC C1717HH3535COOCHCOOCH2 2 C C1717HH3535COOCHCOOCH C C1717HH3535COOCHCOOCH2 2稀稀稀稀HH2 2SOSO44 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸硬脂酸硬脂酸甘油甘油甘油甘油CHCH2 2OHOH CHOHCHOH CHCH2 2OHOH3C3C1717HH3535COONa+COONa+3NaOH+3NaOHC C1717HH3535COOCHCOOCH2 2 C C1717HH3535COOCHCOOCH C C1717HH3535COOCHCOOCH2 2

12、硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸钠硬脂酸钠硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油甘油甘油第13页，讲稿共77张，创作于星期二工业制皂简述工业制皂简述动、植动、植动、植动、植物油脂物油脂物油脂物油脂 混合液混合液混合液混合液 胶状液体胶状液体胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、下层：甘油、下层：甘油、NaClNaCl溶液溶液溶液溶液 上层上层上层上层 肥皂肥皂肥皂肥皂 下层下层下层下层甘油甘油甘油甘油NaOHNaOHNaClNaCl固体固体固体固体盐析盐析盐析盐析 第14页，讲稿共77张，创作于星期二油脂的氢化

13、（又叫油脂的硬化或固化）油脂的氢化（又叫油脂的硬化或固化）氢化油或硬化油氢化油或硬化油氢化油或硬化油氢化油或硬化油（固态）（固态）（固态）（固态）油（液态）油（液态）油（液态）油（液态）用来制造肥皂或人造奶油。用来制造肥皂或人造奶油。用来制造肥皂或人造奶油。用来制造肥皂或人造奶油。+3H+3H2 2C C1717HH3333COOCHCOOCH2 2 C C1717HH3333COOCHCOOCH C C1717HH3333COOCHCOOCH2 2NiNiC C1717HH3535COOCHCOOCH2 2 C C1717HH3535COOCHCOOCH C C1717HH3535COOCH

14、COOCH2 2第15页，讲稿共77张，创作于星期二氨氨 基基 酸酸第16页，讲稿共77张，创作于星期二1、组成元素：、组成元素：2、常见氨基酸、常见氨基酸一、氨基酸一、氨基酸C、H、O、N、S、P等等CHCH2 2 COOHCOOH NHNH2 2-氨基乙酸氨基乙酸氨基乙酸氨基乙酸(甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸)CHCH3 3 CHCH COOHCOOH NHNH2 2-氨基丙酸氨基丙酸氨基丙酸氨基丙酸(丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸)HOOCHOOC(CH(CH2 2)2 2 CHCH COOHCOOH NHNH2 2-氨基戊二酸氨基戊二酸氨基戊二酸氨基戊二酸(谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸)苯丙氨酸苯丙

15、氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸(-(-氨基氨基氨基氨基-苯基丙酸苯基丙酸苯基丙酸苯基丙酸)官能团：官能团：COOHCOOH（酸性）（酸性）（酸性）（酸性）NHNH2 2（碱性）（碱性）第17页，讲稿共77张，创作于星期二3、物理性质、物理性质固态氨基酸主要以固态氨基酸主要以内盐内盐形式存在形式存在无色晶体，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。无色晶体，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。无色晶体，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。无色晶体，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。4 4、化学性质、化学性质 两性两性两性两性R R CHCH COOCOO NHNH3 3+R R CHCH COOHCOOH

16、NHNH3 3+OHOH HH+R R CHCH COOCOO NHNH2 2OHOH HH+R R CHCH COOCOO NHNH3 3+两性离子两性离子两性离子两性离子此时溶解度最此时溶解度最此时溶解度最此时溶解度最小，形成晶体小，形成晶体小，形成晶体小，形成晶体析出析出析出析出酸性条件下主酸性条件下主酸性条件下主酸性条件下主要以阳离子形要以阳离子形要以阳离子形要以阳离子形式存在式存在式存在式存在碱性条件下主碱性条件下主碱性条件下主碱性条件下主要以阴离子形要以阴离子形要以阴离子形要以阴离子形式存在式存在式存在式存在第18页，讲稿共77张，创作于星期二RCHCOOH+HClNH2R R C

17、HCH COOHCOOH NHNH3 3ClClNHNH33+HCl=+HCl=NHNH4 4ClClRCHCOOH+NaOHNH2R R CHCH COONa+HCOONa+H2 2OO NHNH2 2两性两性两性两性第19页，讲稿共77张，创作于星期二氨基酸的氨基酸的氨基酸的氨基酸的氨基氨基和和和和羧基羧基可以发生像可以发生像可以发生像可以发生像酯化反应酯化反应那样的脱水反那样的脱水反那样的脱水反那样的脱水反应，形成应，形成应，形成应，形成肽键肽键。二肽的形成二肽的形成 肽肽键键脱水反应脱水反应OHOOHO CHCH2 2 C CN NCHCH2 2 C C OH+HOH+H2 2OO N

18、HNH2 2O CH2COHNH2HOHNCH2COH+OHOH C CN N检验检验氨基酸氨基酸蓝色（紫色）蓝色（紫色）茚三酮茚三酮第20页，讲稿共77张，创作于星期二蛋蛋 白白 质质第21页，讲稿共77张，创作于星期二二、蛋白质二、蛋白质1、组成：、组成：多肽：多肽：450个氨基酸残基个氨基酸残基蛋白质：蛋白质：50个以上个以上官能团：官能团：由氨基酸通过肽键等相互作用连接而形成的一类由氨基酸通过肽键等相互作用连接而形成的一类由氨基酸通过肽键等相互作用连接而形成的一类由氨基酸通过肽键等相互作用连接而形成的一类具有特定结构和一定生物功能的生物大分子。具有特定结构和一定生物功能的生物大分子。具

19、有特定结构和一定生物功能的生物大分子。具有特定结构和一定生物功能的生物大分子。（蛋白质溶液是胶体）（蛋白质溶液是胶体）OHOH C CN N COOHCOOH（酸性）（酸性）（酸性）（酸性）NHNH2 2（碱性）（碱性）第22页，讲稿共77张，创作于星期二2 2、化学性质、化学性质、化学性质、化学性质两性：两性：两性：两性：水解：水解：水解：水解：盐析和变性盐析和变性盐析和变性盐析和变性颜色反应颜色反应颜色反应颜色反应 含苯环的蛋白质遇浓含苯环的蛋白质遇浓含苯环的蛋白质遇浓含苯环的蛋白质遇浓HNOHNO3 3加热显黄色。加热显黄色。加热显黄色。加热显黄色。遇双缩脲试剂显紫玫瑰色（含两个或两个以

20、上肽键均可）。遇双缩脲试剂显紫玫瑰色（含两个或两个以上肽键均可）。遇双缩脲试剂显紫玫瑰色（含两个或两个以上肽键均可）。遇双缩脲试剂显紫玫瑰色（含两个或两个以上肽键均可）。遇茚三酮，加热，蓝色或紫色。遇茚三酮，加热，蓝色或紫色。遇茚三酮，加热，蓝色或紫色。遇茚三酮，加热，蓝色或紫色。灼烧灼烧灼烧灼烧烧焦羽毛的气味烧焦羽毛的气味烧焦羽毛的气味烧焦羽毛的气味 COOHCOOH（酸性）、（酸性）、（酸性）、（酸性）、NHNH2 2（碱性）（碱性）（碱性）（碱性）OHOH C CN N蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸酶或酸酶或酸酶或酸酶或酸水解水解水解水解（检验蛋白质的存在）（检验蛋白质

21、的存在）（检验蛋白质的存在）（检验蛋白质的存在）（鉴别蛋白质产品）（鉴别蛋白质产品）（鉴别蛋白质产品）（鉴别蛋白质产品）第23页，讲稿共77张，创作于星期二盐析与变性对比盐析与变性对比盐盐盐盐析析析析变变变变性性性性条条件件实质实质实质实质特征特征特征特征用途用途用途用途加入某些浓的轻金属盐溶加入某些浓的轻金属盐溶加入某些浓的轻金属盐溶加入某些浓的轻金属盐溶液，如：液，如：液，如：液，如：NaNa2 2SOSO4,4,浓食盐水浓食盐水浓食盐水浓食盐水（NHNH4 4）2 2SOSO4,4,等等等等 加加加加热热热热、强强强强酸、酸、酸、酸、强强强强碱、碱、碱、碱、强强强强氧氧氧氧化化化化剂剂剂

22、剂、紫外、紫外、紫外、紫外线线线线、重金属、重金属、重金属、重金属盐盐盐盐、苯酚、甲苯酚、甲苯酚、甲苯酚、甲醛醛醛醛、乙醇等、乙醇等、乙醇等、乙醇等可逆可逆可逆可逆过过过过程程程程不可逆不可逆不可逆不可逆过过过过程程程程物理物理物理物理变变变变化化化化(溶解度降低溶解度降低溶解度降低溶解度降低)化学化学化学化学变变变变化化化化(结结结结构、性构、性构、性构、性质变质变质变质变化化化化)分离、分离、分离、分离、提提提提纯纯纯纯蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质杀杀杀杀菌、消毒、防中毒菌、消毒、防中毒菌、消毒、防中毒菌、消毒、防中毒第24页，讲稿共77张，创作于星期二酶的三大特性：酶的三大特性：1、专一性、

23、专一性一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。2、高效性、高效性比一般催化反应的速率大比一般催化反应的速率大1010-1014倍倍3、条件温和，不需加热、条件温和，不需加热3、四级结构、四级结构4、酶：、酶：具有催化作用的蛋白质具有催化作用的蛋白质第25页，讲稿共77张，创作于星期二第26页，讲稿共77张，创作于星期二2、蛋白质的性质、蛋白质的性质（1）盐析：）盐析：（2）变性：）变性：降低蛋白质的溶解度降低蛋白质的溶解度蛋白质的性质改变蛋白质的性质改变有烧焦羽毛的气味有烧焦羽毛的气味灼烧，有烧焦羽毛气味的是蚕丝。灼烧，有烧焦羽毛气味的是蚕丝。5、如何检验蚕丝和人造丝？、如何检验蚕丝和人造

24、丝？（3）显色反应）显色反应(也称为颜色反应也称为颜色反应)（4）蛋白质灼烧）蛋白质灼烧含苯环的蛋白质含苯环的蛋白质+HNO3(浓浓)黄色黄色检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质第27页，讲稿共77张，创作于星期二P77【交流与讨论交流与讨论】2 2、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？有沉淀析出，发生盐析有沉淀析出，发生盐析“杀菌杀菌“蛋白质变性蛋白质变性3、为什么、为什

25、么75%75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急救、误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急救？A喝大量开水喝大量开水B喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水C第28页，讲稿共77张，创作于星期二油脂与油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？溶液反应得到肥皂？需要解决的问题：需要解决的问题：需要解决的问题：需要解决的问题：油脂不溶于水，如果将油脂不溶于水，如果将油脂不溶于水，如果将油脂不溶于水

26、，如果将NaOHNaOH溶液直接加入油脂中，两溶液直接加入油脂中，两溶液直接加入油脂中，两溶液直接加入油脂中，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可以解决这一问题？办法可以解决这一问题？办法可以解决这一问题？办法可以解决这一问题？如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂

27、？如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？第29页，讲稿共77张，创作于星期二肥皂的去污原理肥皂的去污原理第30页，讲稿共77张，创作于星期二肥皂去污原理肥皂去污原理RCOONa亲油基亲油基亲油基亲油基亲水基亲水基亲水基亲水基亲油基亲油基亲水基亲水基第31页，讲稿共77张，创作于星期二1 1、乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应是皂化反应吗？为什么？乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应是皂化反应吗？为什么？乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应是皂化反应吗？为什么？乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应是皂化反应吗？为什么？答案答案答案

28、答案不是，只有油脂的碱性水解才称不是，只有油脂的碱性水解才称不是，只有油脂的碱性水解才称不是，只有油脂的碱性水解才称为为为为皂化反皂化反皂化反皂化反应应应应。2 2、如何鉴别植物油和矿物油？、如何鉴别植物油和矿物油？、如何鉴别植物油和矿物油？、如何鉴别植物油和矿物油？答答答答案案案案植植植植物物物物油油油油的的的的主主主主要要要要成成成成分分分分为为为为高高高高级级级级脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸甘甘甘甘油油油油酯酯酯酯，可可可可发发发发生生生生皂皂皂皂化化化化反反反反应应应应；矿矿矿矿物物物物油油油油的的的的主主主主要要要要成成成成分分分分是是是是烃烃烃烃，不不不不能能能能发发发发生生生生皂皂皂

29、皂化化化化反反反反应应应应，所所所所以以以以鉴鉴鉴鉴别别别别方方方方法法法法是是是是：用用用用试试试试管管管管分分分分别别别别取取取取少少少少量量量量含含含含酚酚酚酚酞酞酞酞的的的的NaOHNaOH溶溶溶溶液液液液，分分分分别别别别加加加加入入入入两两两两种种种种油油油油，加加加加热颜热颜热颜热颜色色色色变变变变浅的浅的浅的浅的为为为为植物油，另一种植物油，另一种植物油，另一种植物油，另一种则为矿则为矿则为矿则为矿物油。物油。物油。物油。第32页，讲稿共77张，创作于星期二油脂油脂油脂油脂矿矿矿矿物油物油物油物油脂肪脂肪脂肪脂肪油油油油组组组组成成成成多种高多种高多种高多种高级级级级脂肪酸的甘

30、油脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯酯酯多种多种多种多种烃烃烃烃(石油及其石油及其石油及其石油及其分分分分馏产馏产馏产馏产品品品品)含含含含饱饱饱饱和和和和烃烃烃烃基多基多基多基多含不含不含不含不饱饱饱饱和和和和烃烃烃烃基基基基多多多多性性性性质质质质固固固固态态态态或半固或半固或半固或半固态态态态液液液液态态态态具有具有具有具有烃烃烃烃的性的性的性的性质质质质，不能水解不能水解不能水解不能水解具有具有具有具有酯酯酯酯的性的性的性的性质质质质，能水解；油兼有，能水解；油兼有，能水解；油兼有，能水解；油兼有烯烃烯烃烯烃烯烃的性的性的性的性质质质质(不不不不饱饱饱饱和度高的和度高的和度高的和

31、度高的)鉴鉴鉴鉴别别别别加含酚加含酚加含酚加含酚酞酞酞酞的的的的NaOHNaOH溶液，加溶液，加溶液，加溶液，加热热热热，红红红红色色色色变变变变浅浅浅浅加含酚加含酚加含酚加含酚酞酞酞酞的的的的NaOHNaOH溶液，加溶液，加溶液，加溶液，加热热热热，无，无，无，无变变变变化化化化油脂和油脂和矿矿物油的区物油的区别别和和联联系系第33页，讲稿共77张，创作于星期二3、下列物质属于油脂的是、下列物质属于油脂的是()C第34页，讲稿共77张，创作于星期二4 4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是（、下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）A A A A、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物、油脂没

32、有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B B、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C C、油脂是酯的一种、油脂是酯的一种D D、油脂都不能使溴水褪色、油脂都不能使溴水褪色5、下列属于油脂用途的是、下列属于油脂用途的是()人类的营养物质人类的营养物质制造肥皂制造肥皂制取甘油制取甘油制备高级脂肪酸制备高级脂肪酸制备汽油制备汽油ABCDDD第35页，讲稿共77张，创作于星期二6 6、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反、

33、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是应理解不正确的是应理解不正确的是应理解不正确的是()AA酯化反应是有限度的酯化反应是有限度的酯化反应是有限度的酯化反应是有限度的B B酯化反应可看成取代反应的一种酯化反应可看成取代反应的一种酯化反应可看成取代反应的一种酯化反应可看成取代反应的一种C C酯化反应的产物只有酯酯化反应的产物只有酯酯化反应的产物只有酯酯化反应的产物只有酯D D浓硫酸可作酯化反应的催化剂浓硫酸可作酯化反应的催化剂浓硫酸可作酯化反应的催化剂浓硫酸可作酯化反应的催化剂C7 7、为了促进酯的水解，可以采取的最有效

34、的措施是、为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是、为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是、为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是A A增加酯的用量增加酯的用量增加酯的用量增加酯的用量B B增加水的用量增加水的用量增加水的用量增加水的用量C C加热加热加热加热D D加入氢氧化钠溶液并加热加入氢氧化钠溶液并加热加入氢氧化钠溶液并加热加入氢氧化钠溶液并加热D第36页，讲稿共77张，创作于星期二8、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后

35、静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D9、洗洗涤涤盛有植物油的盛有植物油的试试管，宜管，宜选选用的用的试剂试剂是是()A稀硫酸稀硫酸B热热水水C热热碱液碱液D稀硝酸稀硝酸C第37页，讲稿共77张，创作于星期二1010、如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图，下列关于该实验、如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图，下列关于该实验、如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图，下列关于该实验、如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图，下列关于该实验的叙述中，不正确的是的叙述中，不正确的是的叙述中，不正确的是的叙述中，不正确的是()AA A向向向向a a试

36、管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加冰醋酸再加冰醋酸再加冰醋酸再加冰醋酸B B试管试管试管试管b b中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程中发生倒吸现象程中发生倒吸现象程中发生倒吸现象程中发生倒吸现象C C实验时加热试管实验时加热试管实验时加热试管实验时加热试管a a的目的是及时将乙酸

37、乙酯蒸出并加快反应的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快反应的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快反应的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快反应速率速率速率速率D D采用长玻璃导管有导气兼冷凝的作用采用长玻璃导管有导气兼冷凝的作用采用长玻璃导管有导气兼冷凝的作用采用长玻璃导管有导气兼冷凝的作用第38页，讲稿共77张，创作于星期二1111、某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：、某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：、某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：、某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：(1)(1)该油脂该油脂该油脂该油脂_(_(填填填填“能能能能”或或或或“不能不能不能不能”)使

38、溴水褪色。使溴水褪色。使溴水褪色。使溴水褪色。(2)(2)写出该油脂在写出该油脂在写出该油脂在写出该油脂在NaOHNaOH热溶液中水解的几种产物：热溶液中水解的几种产物：热溶液中水解的几种产物：热溶液中水解的几种产物：能能第39页，讲稿共77张，创作于星期二作业作业:导与练导与练第40页，讲稿共77张，创作于星期二酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应酯化反应酯化反应酯化反应水解水解水解水解反应关系反应关系反应关系反应关系CHCH3 3COOH+CCOOH+C2 2HH5 5OHCHOHCH3 3COOCCOOC2 2HH5 5+H+H2 2OO催化剂催化剂催化剂催化剂浓

39、浓浓浓HH2 2SOSO4 4稀稀稀稀HH2 2SOSO4 4或或或或NaOHNaOH溶液溶液溶液溶液催化剂的催化剂的催化剂的催化剂的其他作用其他作用其他作用其他作用吸水，提高乙酸和乙吸水，提高乙酸和乙吸水，提高乙酸和乙吸水，提高乙酸和乙醇的转化率醇的转化率醇的转化率醇的转化率NaOHNaOH中和酯水解生成中和酯水解生成中和酯水解生成中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解的乙酸，提高酯的水解的乙酸，提高酯的水解的乙酸，提高酯的水解率率率率加热方式加热方式加热方式加热方式酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热热水浴加热热水浴加热反应类型反应类型反应类型反应类型酯

40、化反应，取代反应酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应第41页，讲稿共77张，创作于星期二肥皂的去污原理肥皂的去污原理第42页，讲稿共77张，创作于星期二第43页，讲稿共77张，创作于星期二生命的基础生命的基础蛋白质是生命的基础，没蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命有蛋白质就没有生命第44页，讲稿共77张，创作于星期二主要存在于生物体内，如：主要存在于生物体内，如：1、动物中：、动物中：肌肉、毛发、皮肤、血液、酶、激素、肌肉、毛发、皮肤、血液、酶、激素、抗体等抗体等2、植物中：、植物中：也很丰富，比如

41、大豆、花生、谷物等也很丰富，比如大豆、花生、谷物等3、微生物中：、微生物中：细菌、病毒等细菌、病毒等蛋白质是组成细胞的基础物质蛋白质是组成细胞的基础物质阅读书阅读书76页思考：哪些物质中含有蛋白质呢？页思考：哪些物质中含有蛋白质呢？蛋白质是生命的基础蛋白质是生命的基础没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命第45页，讲稿共77张，创作于星期二第46页，讲稿共77张，创作于星期二第47页，讲稿共77张，创作于星期二SARS病毒的电子图片病毒的电子图片禽流感病毒图片禽流感病毒图片第48页，讲稿共77张，创作于星期二5、下列叙述中正确的是、下列叙述中正确的是()天然蛋白质水解的最终产物都是天然蛋白质

42、水解的最终产物都是氨基酸氨基酸通过盐析作用析出的蛋白质难再溶于水通过盐析作用析出的蛋白质难再溶于水蛋白质溶液能发生丁达尔效应蛋白质溶液能发生丁达尔效应蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜A.B.C.D.D6、下列变化过程不可逆的有、下列变化过程不可逆的有()A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析B.乙酸的电离乙酸的电离C.蛋白质的变性蛋白质的变性D.酯的水解酯的水解C第49页，讲稿共77张，创作于星期二7 7、下列、下列、下列、下列过过过过程不属于化学程不属于化学程不属于化学程不属于化学变变变变化的是化的是化的是化的是()A A在在在在蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质溶溶溶溶液液液液

43、中中中中，加加加加入入入入饱饱饱饱和和和和硫硫硫硫酸酸酸酸铵铵铵铵溶溶溶溶液液液液，有有有有沉沉沉沉淀析出淀析出淀析出淀析出B B皮肤不慎沾上皮肤不慎沾上皮肤不慎沾上皮肤不慎沾上浓浓浓浓硝酸而呈硝酸而呈硝酸而呈硝酸而呈现现现现黄色黄色黄色黄色C C在蛋白在蛋白在蛋白在蛋白质质质质溶液中，加入硫酸溶液中，加入硫酸溶液中，加入硫酸溶液中，加入硫酸铜铜铜铜溶液，有沉淀析出溶液，有沉淀析出溶液，有沉淀析出溶液，有沉淀析出D D用稀用稀用稀用稀释释释释的福的福的福的福尔尔尔尔马马马马林溶液林溶液林溶液林溶液(0.1%(0.1%0.5%)0.5%)浸泡植物种子浸泡植物种子浸泡植物种子浸泡植物种子A8 8、

44、下列、下列、下列、下列实验实验实验实验能达到能达到能达到能达到预预预预期目的的是期目的的是期目的的是期目的的是()用用用用浓浓浓浓硫酸与蛋白硫酸与蛋白硫酸与蛋白硫酸与蛋白质质质质的的的的颜颜颜颜色反色反色反色反应鉴别应鉴别应鉴别应鉴别部分蛋白部分蛋白部分蛋白部分蛋白质质质质用溴水用溴水用溴水用溴水检验检验检验检验汽油中是否含有不汽油中是否含有不汽油中是否含有不汽油中是否含有不饱饱饱饱和的脂肪和的脂肪和的脂肪和的脂肪烃烃烃烃用碘水用碘水用碘水用碘水检验检验检验检验食醋中是否含有淀粉食醋中是否含有淀粉食醋中是否含有淀粉食醋中是否含有淀粉用乙醇从碘水中萃取碘用乙醇从碘水中萃取碘用乙醇从碘水中萃取碘用

45、乙醇从碘水中萃取碘A AB BC C D DD第50页，讲稿共77张，创作于星期二9 9、如图是某种只含有、如图是某种只含有、如图是某种只含有、如图是某种只含有C C、HH、OO、N N的有机物简易球棍模型。下的有机物简易球棍模型。下的有机物简易球棍模型。下的有机物简易球棍模型。下列关于该有机物的说法正确的是列关于该有机物的说法正确的是列关于该有机物的说法正确的是列关于该有机物的说法正确的是()()A A分子式为分子式为分子式为分子式为C C3 3HH8 8NONO2 2B B在一定条件下，可以通过聚合反应生成高分子化合物在一定条件下，可以通过聚合反应生成高分子化合物在一定条件下，可以通过聚合

46、反应生成高分子化合物在一定条件下，可以通过聚合反应生成高分子化合物C C不能和盐酸反应不能和盐酸反应不能和盐酸反应不能和盐酸反应D D在一定条件下能和在一定条件下能和在一定条件下能和在一定条件下能和CHCH3 3COOHCOOH反应生成酯类化合物反应生成酯类化合物反应生成酯类化合物反应生成酯类化合物B第51页，讲稿共77张，创作于星期二1010、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内后浸入流动的温水中，经

47、过足够长的时间后，取出袋内后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与的液体，分别与的液体，分别与的液体，分别与碘水碘水碘水碘水 新制的新制的新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2共热共热共热共热 浓硝浓硝浓硝浓硝酸酸酸酸(微热微热微热微热)作用，其现象依次是作用，其现象依次是作用，其现象依次是作用，其现象依次是()()A.A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色显蓝色；无红色沉淀；显黄色显蓝色；无红色沉淀；显黄色显蓝色；无红色沉淀；显黄色B.B.不显蓝色；无红色沉淀；显黄色不显蓝色；无红色沉淀；显黄色不显蓝色；无红色沉淀；显黄色不显

48、蓝色；无红色沉淀；显黄色C.C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色显蓝色；有红色沉淀；不显黄色显蓝色；有红色沉淀；不显黄色显蓝色；有红色沉淀；不显黄色D.D.不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色B第52页，讲稿共77张，创作于星期二11、下列物质中既能与盐酸反应，又能与、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反溶液反应的是应的是NaHCONaHCO3 3;(NH(NH4 4)2 2S;S;Al(OH)Al(OH)33;NHNH4 4ClCl；HH2 2N NCHCH2 2COOH;COOH;CHCH3 3COO

49、HCOOHAA、B B、C C、D D、既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质第53页，讲稿共77张，创作于星期二在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 。12、已知有机化合物:CH3-C-OO-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OCH3-C-OH,O-C-C-OH,OH,O OOHOHHO-C-CH2-CH3OHO-NH2第54页，讲稿共77张，创作于星期二1313、当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的

50、氨基酸是()D1414、将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可 能的连结方式有多少种？()A.1种 B.2种 C.3种 D.4种A.氨基丙酸 B.氨基丁酸C.甘氨酸 D.氨基丁酸D第55页，讲稿共77张，创作于星期二作业作业:导与练导与练第56页，讲稿共77张，创作于星期二1 1、下列关于糖类的叙述中正确的是下列关于糖类的叙述中正确的是下列关于糖类的叙述中正确的是下列关于糖类的叙述中正确的是()()A.A.糖类的分子式都符合糖类的分子式都符合糖类的分子式都符合糖类的分子式都符合C Cn n(H(H2 2O)O)mmB.B.糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味C.