2022年山东省公共营养师高分试卷57.docx

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1、2022 年公共营养师试题一一,单选题单选题(共共 20 题题，每，每题题 1 分，分，选项选项中，只有一个符合中，只有一个符合题题意意)1.【问题】瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于 100 个ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】B2.【问题】机体吸收维生素 B2 需要（）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+【答案】B3.【问题】在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】B4.【问题】机体吸收维生素 B2 需要（）。A.CO2B.内因子C.CA+

2、D.Mg+【答案】B5.【问题】烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】B6.【问题】优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】B7.【问题】下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】A8.【问题】多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】A9.【问题】给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 个月B.46 个月C.68 个月

3、D.812 个月【答案】B10.【问题】（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】A11.【问题】中枢神经系统不包括（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D12.【问题】成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C13.【问题】绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】B14.【问题】对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min 清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B15.【问题】某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化

4、率，则不需要测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A16.【问题】豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】C17.【问题】蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C18.【问题】经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A19.【问题】下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】A20

5、.【问题】营养教育取得成功的基础是（）。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果【答案】C二二,多多选题选题(共共 20 题题，每，每题题 2 分，分，选项选项中，至少两个符合中，至少两个符合题题意意)5.【问题】在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理，方便摄食【答案】ABC16.【问题】下列食物中属于豆类及制品的有（）。A.大豆B.豆浆C.豆腐D.千张E.腐竹【答案】ABCD三三,大大题题分析分析题题(共共 5 题题，每，每题题 8 分分)