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1、厨艺考试题库1、单选（江南博哥）下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：（）A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清楚、明显，容易辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售本题答案：B2、单选 下列哪种水果具有解酒的作用？（）A.苹果B.橘子C.香蕉本题答案：C3、判断题 魔芋有减肥功效，促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小时以上始可食用。本题答案：错4、判断题 预防地方性甲状腺肿大最好的方法是食用碘盐。本题答案：对5、单选 下列哪种

2、水果具有解酒的作用？（）A.苹果B.橘子C.香蕉本题答案：C6、单选 下面那个不能预防唇疱疹。（）A、远离赖氨酸B、远离精氨酸C、适量维生素ED、适量锌本题答案：A7、单选 在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）A.食品内在质量是否合格B.包装标示是否符合法律法规及标准的要求C.是否商标侵权D.是否加贴了QS标志本题答案：B8、单选 大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质本题答案：D9、单选 当今由于不合理饮食，人们极易出现三“高”，不属于三“高”的是（）A.高血压B.高血糖C.高血脂D.高脂肪本

3、题答案：D10、单选 干香菇怎样浸泡味更鲜？（）A.用热水浸泡B.用凉水浸泡C.用温水浸泡D.用盐水浸泡本题答案：C11、判断题 六大营养素是：水、核苷酸、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。本题答案：错12、单选 加工制造的食品分为（）种食品。A.33类541种B.31类535种C.28类525种D.33类523种本题答案：C13、单选 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：（）A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B本题答案：D14、单选 味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精

4、时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A.若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B.味精不宜食用过频C.作馅料时不宜使用味精D.炒菜时不宜放入过早本题答案：A15、判断题 魔芋有减肥功效，促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小时以上始可食用。本题答案：错16、判断题 凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。本题答案：错17、单选 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）A.沿海B.内陆C.平原D.山区本题答案：A18、单选 烹饪技巧汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确的是（）A.加几片西红柿，煮几

5、分钟B.加几片海带，煮几分钟C.加一个土豆，煮几分钟本题答案：B19、单选 馒头谁发明的？（）A.李冰B.诸葛亮C.曹操D.屈原本题答案：B20、判断题 六大营养素是：水、核苷酸、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。本题答案：错21、单选 婴幼儿缺锌的症状主要有（）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下本题答案：A22、问答题 全球十大垃圾食品有那些？本题答案：油炸类食品、腌制类食品、加工类食品、饼干类食品汽水可乐类食品方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯类食品、冰冻甜品烧烤类食品23、单选 动物及动物产品出售前要经过（）

6、检疫。A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门本题答案：C24、单选 下面哪个不能引发贫血症。（）A、缺铁B、缺铜C、缺乏维生素B12D、维生素C本题答案：D25、单选 若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨本题答案：D26、填空题 打一谜语：弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。（打一蔬菜）（）本题答案：大蒜27、单选 中国学生营养日是每年的（）A.9月9日B.6月9日C.3月19日D.5月20日本题答案：D2

7、8、单选 6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（）A.1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴B.1972年宴请美国总统尼克松C.1999年中华人民共和国50周年大庆宴会D.2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什本题答案：B29、单选 防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、生育酚D、茶多酚本题答案：B30、单选 烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）A.可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏B.可以将竹笋泡在水中放入冰箱C.可以将竹笋泡在盐水

8、中，这样即保险，又不易变质本题答案：A厨艺题库考点（强化练习）1、单选 食品鉴别下列不属于优质酱油特征的是（）A.摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢；B.瓶底无沉淀物C.色泽如墨汁般乌黑，浓重本题答案：C2、单选 烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）A.可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏B.可以将竹笋泡在水中放入冰箱C.可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质本题答案：A3、判断题 上午9：00-10：00，下午3：00-4：00可以吃少量有营养的零食，能补充能量本题答案：对

9、4、判断题 巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃本题答案：错5、判断题 方便面可以用来当主食本题答案：错6、判断题 平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡本题答案：对7、单选 下列有关食物的歇后语的寓意错误的是（）A.坛子里捉乌龟手到擒拿。比喻唾手可得。B.油条打鼓不懂（咚）。比喻不在行。C.油条加豆浆对路。比喻事物搭配得当。D.敌敌畏加辣椒面毒辣毒辣。比喻心慈手软本题答案：D8、单选 不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）A.引起胃炎B.引起肝炎C.引起咽喉炎本题答案

10、：A9、单选 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：（）A.产品生产日期B.保存期C.产品标准代号D.贮存条件本题答案：A10、单选 最早的食谱书是（）A.西方饮食文化B.当筷子遇上刀叉C.食经D.四大菜系本题答案：C11、判断题 2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称本题答案：错12、单选 孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康？（）A.铁B.锌C.钙D.碘本题答案：B13、单选 以味

11、多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A.湘B.川C.粤D.苏本题答案：B14、单选 鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）A.煮嫩鸡蛋B.炸嫩鸡蛋C.煎荷包蛋D.炒鸡蛋本题答案：A15、单选 称为我国岭南四大名果之一、古人叫它“长腰黄果”的是：（）A.柑橙B.菠萝C.香蕉D.芒果本题答案：A16、单选 食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间后（）A.分离食用油在上，蓖麻油在下B.分离蓖麻油在上，食用油在下C.不分离没有现象本题答案：A17、单选 长期食用精白米和精粉可导致：（）A.维生素A缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素B2缺乏

12、D.维生素C缺乏本题答案：B18、单选 鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）A.煮嫩鸡蛋B.炸嫩鸡蛋C.煎荷包蛋D.炒鸡蛋本题答案：A19、单选 味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A.若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B.味精不宜食用过频C.作馅料时不宜使用味精D.炒菜时不宜放入过早本题答案：A20、单选 若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、

13、梨本题答案：D21、判断题 茶经的作者是隋朝的陆羽本题答案：错22、判断题 孔夫子吃饭礼性大。孔夫子崇尚周礼，吃饭也有许多讲究，有很多礼仪。形容某些迂腐之人讲究正常的礼仪.本题答案：错23、填空题 煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）本题答案：B124、单选 当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可食用（）A.柿子B.精肉C.洋葱D.豆腐本题答案：A25、单选 以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？A.鸡蛋豆浆B.油条豆浆C.花生豆浆本题答案：A26、判断题 孔夫子吃饭礼性大。孔夫子崇尚周礼，吃饭也有许多讲究，有很

14、多礼仪。形容某些迂腐之人讲究正常的礼仪.本题答案：错27、单选 下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：（）A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一本题答案：C28、单选 脾胃虚寒者不宜吃（）A.南瓜B.牛奶C.鲫鱼D.胡萝卜本题答案：B29、单选 营养配餐的理论依据是（）A、营养素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、营养平

15、衡理论本题答案：B30、单选 用罂粟的果汁制成的毒品称为：（）A.白药B.可卡因C.海洛因D.鸦片本题答案：D厨艺考试题1、判断题 鸡肉和芹菜可以放在一起烧本题答案：错2、单选 下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：（）A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清楚、明显，容易辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售本题答案：B3、单选 食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）A.都一样，同样是茶，各有各的优点，只是口感不同B.

16、有益，现炒茶新鲜，气味芳香，不流失营养C.无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜本题答案：C4、判断题 健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、菠菜、大蒜。本题答案：错5、单选 在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。A.比例<50%的香辛料B.比例<50%的草菇C.比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D.比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）本题答案：C6、单选 婴幼儿缺锌的症状主要有（）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下本题答案：A7、单选 有“抗癌之王”的食物是

17、？（）A.西红柿B.大葱C.大蒜D.洋葱本题答案：C8、判断题 凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。本题答案：错9、填空题 煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）本题答案：B110、单选 孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康？（）A.铁B.锌C.钙D.碘本题答案：B11、单选 下面哪个不能引发贫血症。（）A、缺铁B、缺铜C、缺乏维生素B12D、维生素C本题答案：D12、单选 吃水果，虽说益处颇多，但也有许多讲究，下列哪种行为合理（）A.晓明经常饭前吃一水果B.大军一次同时食用了黄蟮和狗肉C.小红喜欢吃鸡屁

18、股D.李广养成了饭前喝一杯蜂蜜本题答案：D13、单选 俗言道：百病从口入。说明饮食合理很重要。请问剧烈运动后不适宜大量饮用（）A.冷水B.奶制品C.热水D.豆浆本题答案：A14、填空题 矿物质又称无机盐，主要有（）；（）、铁、碘、钾等。本题答案：钙、钠15、填空题 维生素A不用多说，素有“护眼之必需”之称的维生素A，是预防眼干、（）；（）的良方，以胡萝卜及绿、黄的蔬菜和红枸杞子的三种食疗配方：枣含量最多。本题答案：视力衰退、夜盲症16、单选 在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）A.食品内在质量是否合格B.包装标示是否符合法律法规及标准的

19、要求C.是否商标侵权D.是否加贴了QS标志.org本题答案：B17、判断题 经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生本题答案：对18、单选 国家禁用的渔药有（）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚本题答案：D19、判断题 含维生素较高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金针菇、番茄、黄瓜及水果等本题答案：对20、单选 酒文化历史悠久，请问那位国君创造酒池肉林（）A.夏启B.嬴政C.纣王D.隋炀帝本题答案：C21、判断题 物质在体内含量超过百分之零点零一为常量元素低于百分之零点零一为微量元素。本题答案：错22、单选&

20、#160;对初生的婴儿来说，下列哪个不是其必需氨基酸（）A.组氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.丝氨酸本题答案：D23、填空题 分级别的匹配，以网络和IT维护外包为例，总部（）集中到总部，IT应用复杂，维护（）。本题答案：数据；外包程度深24、单选 下列哪两种食物在短时间内可以同食？（）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力本题答案：B25、单选 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：（）A.黄酮B.蛋白质C.皂苷D.多糖本题答案：C26、单选 防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、生育酚D、茶多酚本题答案：

21、B27、单选 食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是（）A.护肤美容B.抗菌消炎、促进组织再生C.提高免疫力D.降低胃酸本题答案：D28、单选 下列食物有毒的是？（）A.青菜B.菠菜C.鲜黄花菜D.豆芽菜本题答案：C29、单选 合格奶粉不会出现的情况是：（）A.天然的淡黄色B.有结晶C.清淡的乳香气D.没有杂质本题答案：B30、单选 “尘饭涂羹”中的涂羹是说？（）A.用泥浆来作羹汤B.用羹汤来作画C.不干净的羹汤本题答案：A厨艺试题及答案1、单选 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：（）A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B本题

22、答案：D2、单选 把占城稻推广到江浙和淮河流域种植的是：（）A.北宋政府B.南宋政府C.元朝政府D.唐朝政府本题答案：B3、判断题 我们每天摄入体内的维生素中，70的维生素来自蔬菜。本题答案：对4、单选 合格奶粉不会出现的情况是：（）A.天然的淡黄色B.有结晶C.清淡的乳香气D.没有杂质本题答案：B5、判断题 青口袋，红口袋，有人怕，有人爱。（打一蔬菜名）西红柿本题答案：错6、单选 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：（）A.黄酮B.蛋白质C.皂苷D.多糖本题答案：C7、判断题 牛奶、白煮蛋、面包、苹果和酸奶的早餐搭配是营养的本题答

23、案：对8、判断题 预防地方性甲状腺肿大最好的方法是食用碘盐。本题答案：对9、单选 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：（）A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性D.利于推广应用本题答案：C10、判断题 叫花子背不起三斗米自讨的。三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。比喻有些人自作自受。本题答案：对11、单选 最早的食谱书是（）A.西方饮食文化B.当筷子遇上刀叉C.食经D.四大菜系点击查看答案本题答案：C12、单项选择题 用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，

24、下列放酒时间正确的是（）A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B.先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C.炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入本题答案：A13、单选 烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）A.将吐司放到阴凉处自然风干B.将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可C.将吐司放入冰箱，变硬后拿出本题答案：C14、单选 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）A.沿海B.内陆C.平原D.山区本题答案：A15、单选 生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。A.三文鱼B.香蕉C.

25、福寿螺D.火腿本题答案：C16、单选 饮食有道请回答正确的用餐顺序（）A.菜品，喝汤，水果B.喝汤，菜品，水果C.水果，喝汤，菜品本题答案：B17、单选 合格奶粉不会出现的情况是：（）A.天然的淡黄色B.有结晶C.清淡的乳香气D.没有杂质本题答案：B18、单选 长期食用精白米和精粉可导致：（）A.维生素A缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素C缺乏本题答案：B19、判断题 据南方网2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。本题答案：对20、单选&

26、#160;在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：（）A肝脏B卵巢C皮肤D血液本题答案：B21、单选 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：（）A.化学性B.细菌性C.真菌性D.动物性本题答案：B22、单选 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统本题答案：B23、判断题 任何药物的毒副作用都有可能因饮酒而被增强。本题答案：对24、单选 若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻

27、碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨本题答案：D25、判断题 我们每天摄入体内的维生素中，70的维生素来自蔬菜。本题答案：对26、单选 在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）A.7%11%B.11%14%C.14%17%D.17%21%本题答案：B27、单选 食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）A.加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B.加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口C.加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类

28、本题答案：B28、单选 婴幼儿缺锌的症状主要有（）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下本题答案：A29、单选 味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A.若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B.味精不宜食用过频C.作馅料时不宜使用味精D.炒菜时不宜放入过早本题答案：A30、单选 蛋白质在人体内不具有的功能是（）A控制遗传性状B构成骨骼的重要成分C提供能量D构成酶和抗体本题答案：A厨艺题库考点（题库版）1、单选 下列有关食物的歇后语的寓意错误的

29、是（）A.坛子里捉乌龟手到擒拿。比喻唾手可得。B.油条打鼓不懂（咚）。比喻不在行。C.油条加豆浆对路。比喻事物搭配得当。D.敌敌畏加辣椒面毒辣毒辣。比喻心慈手软本题答案：D2、单选 热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪种食物属于寒凉食物（）A.豆腐B.白菜C.枣D.花生本题答案：A3、单选 远望青灵灵，近看灵灵青，当是竹子没有节，当是木头没有心。（打一蔬菜）A.葱B.大蒜C.韭菜D.茄子本题答案：A4、单选 在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）A.7%11%B.11%14%C.14%17%D.17%21%本题答案：

30、B5、单选 柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（）A.吐血B.疟疾C.外感咳嗽D.脾胃虚寒本题答案：A6、单选 以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？A.鸡蛋豆浆B.油条豆浆C.花生豆浆本题答案：A7、判断题 人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育本题答案：错8、判断题 经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生本题答案：对9、单选 营养配餐的理论依据是（）A、营养素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、营养平衡理论本题答案：B10、单选 味精的主要成分是谷

31、氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A.若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B.味精不宜食用过频C.作馅料时不宜使用味精D.炒菜时不宜放入过早本题答案：A11、单选 新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）A、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质本题答案：A12、单选 在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）A.食品内在质量是否合格B.包装标示是否符合法律法规及标准的要求C.是否商标侵权D.是否加贴了QS标志本题答案：B13、判断题 鸡肉和芹菜可以放在一起烧本题

32、答案：错14、单选 巧烧自来水水是生命的源泉，饮水安全也与我们息息相关，下列说法正确的是（）A.刚煮沸，就关火B.多次煮沸，杀菌效果好C.煮沸大约一分钟后关火本题答案：C15、单选 脾胃虚寒者不宜吃（）A.南瓜B.牛奶C.鲫鱼D.胡萝卜本题答案：B16、填空题 蔬菜对维持体内的酸碱平衡有重要作用，那蔬菜在体内的最终代谢产物呈（）本题答案：碱性17、判断题 我们每天摄入体内的维生素中，70的维生素来自蔬菜。本题答案：对18、填空题 打一谜语：弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。（打一蔬菜）（）本题答案：大蒜19、判断题 上午

33、9：00-10：00，下午3：00-4：00可以吃少量有营养的零食，能补充能量本题答案：对20、判断题 茶经的作者是隋朝的陆羽本题答案：错21、单选 身穿红袍头戴绿帽，坐在土里，呆头呆脑。是何种食物（）A.西红柿B.土豆C.黄瓜D.胡萝卜本题答案：D22、单选 正常人一般一天要的最少的蛋白质是（）A.60B.70C.70D.都不正确本题答案：D23、判断题 中国现今有十大菜系本题答案：错24、判断题 叫花子背不起三斗米自讨的。三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。比喻有些人自作自受。本题答案：对25、单选 俗言道：百病从口入

34、。说明饮食合理很重要。请问剧烈运动后不适宜大量饮用（）A.冷水B.奶制品C.热水D.豆浆本题答案：A26、单选 对初生的婴儿来说，下列哪个不是其必需氨基酸（）A.组氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.丝氨酸本题答案：D27、单选 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准本题答案：D28、判断题 生根不落地，有叶不开花，街上有人卖，园里不种它。（打一蔬菜）豆芽本题答案：对29、单选 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒

35、素主要损害人体的（）。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统本题答案：B30、单选 &nbsp;下列哪个选项中的食物是酸性的？（）A.火腿B.黄瓜C.菠菜本题答案：A厨艺必看考点（强化练习）1、问答题 简述四条蜂蜜的药用功能.本题答案：（一）护肤美容（二）抗菌消炎、促进组织再生（三）促进消化（四）促进长寿（五）润肺止咳（六）改善睡眠（七）保肝作用（八）抗疲劳（八）提高免疫力（九）促进钙吸收（十）抗疲劳2、单选 加工制造的食品分为（）种食品。A.33类541种B.31类535种C.28类525种D.33类523种本题答案：C3、单选 

36、;孕妇多吃含哪种元素的食物很有利于分娩和健康？（）A.铁B.锌C.钙D.碘本题答案：B4、单选 下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：（）A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一本题答案：C5、单选 食品配伍夏季到了，很多男士开始喜欢饮用啤酒，但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤，下列哪种食物与啤酒共食可引发疾病（）A.熏鱼等烟熏视

37、频B.西红柿与卷心菜C.大麦茶与绿茶本题答案：A6、单选 不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）A.引起胃炎B.引起肝炎C.引起咽喉炎本题答案：A7、单选 下列哪种水果具有解酒的作用？（）A.苹果B.橘子C.香蕉本题答案：C8、单选 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：（）A.催吐B.洗胃C.导泻D.人工呼吸本题答案：D9、单选 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）A.沿海B.内陆C.平原D.山区本题答案：A10、单选 营养配餐的理论依据是（）A、营养素生理需要量B、膳食指南C、

38、食物成分表D、营养平衡理论本题答案：B11、单选 大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质本题答案：D12、判断题 物质在体内含量超过百分之零点零一为常量元素低于百分之零点零一为微量元素。本题答案：错13、单选 以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A.湘B.川C.粤D.苏本题答案：B14、单选 当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可食用（）A.柿子B.精肉C.洋葱D.豆腐本题答案：A15、判断题 人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育本题答案：错16、单选 肝性脑病病人营养治疗应注

39、意摄入（）A、高蛋白饮食B、低蛋白饮食C、植物蛋白D、支链氨基酸本题答案：B17、判断题 含维生素较高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金针菇、番茄、黄瓜及水果等本题答案：对18、多选 关于户外采食野菜正确的说法是：（）。A、所有野菜都可以放心食用B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别本题答案：B,D19、单选 体重为六十千克的成年人体内含钠为（）A.117至140gB.77至100gC.47至70gD.17至40

40、g本题答案：B20、单选 食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间后（）A.分离食用油在上，蓖麻油在下B.分离蓖麻油在上，食用油在下C.不分离没有现象本题答案：A21、单选 胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）A.醋B.酱油C.糖D.味精本题答案：A22、单选 过量食用杏仁会造成：（）A.腹泻B.呼吸衰竭C.失明D.呕吐本题答案：B23、单选 佝偻病是常见的营养病，患者应注意补充和种元素（）A.钙B.铁C.硒D.锌本题答案：A24、单选 下列哪个选项中的食物是酸性的？（）A.火腿B.黄瓜C.菠菜本题答案：A25、单选 下列食品标准类别

41、中，对指标的要求最严格的是：（）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准本题答案：D26、单选 防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、生育酚D、茶多酚本题答案：B27、单选 下面哪个不能引发贫血症。（）A、缺铁B、缺铜C、缺乏维生素B12D、维生素C本题答案：D28、单选 黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（）A.癌症病患者B.高血压病患者C.动脉病患者D.虚寒溏泻病患者本题答案：D29、填空题 维生素A不用多说，素有“护眼之必需”之称的维生素A，是预防

42、眼干、（）；（）的良方，以胡萝卜及绿、黄的蔬菜和红枸杞子的三种食疗配方：枣含量最多。本题答案：视力衰退、夜盲症30、单选 热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪种食物属于寒凉食物（）A.豆腐B.白菜C.枣D.花生本题答案：A厨艺考试答案1、单选 下列哪个选项中的食物是酸性的？（）A.火腿B.黄瓜C.菠菜本题答案：A2、单选 过量食用杏仁会造成：（）A.腹泻B.呼吸衰竭C.失明D.呕吐本题答案：B3、判断题 预防地方性甲状腺肿大最好的方法是食用碘盐。本题答案：对4、单选 产于福建的名茶是（）A.白茶B.龙井茶C.黑茶D.碧螺春本

43、题答案：A5、单选 下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）A.茄子B.地瓜C.花生仁D.豆腐本题答案：D6、单选 最容易受到重金属影响的职业人群是：（）A.农民B.公务员C.医生D.制造业工人本题答案：D7、判断题 平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡本题答案：对8、单选 用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐B.先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐C.炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入本题答案：A9、单选 被列入允许使用范围的食品添加

44、剂应该具备的首要条件是：（）A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性D.利于推广应用本题答案：C10、判断题 凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。本题答案：错11、填空题 广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉本题答案：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪12、判断题 平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要本题答案：对13、单选 对高温作业人员的膳食指导是（）A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入本题答案：A14、单选 烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未

45、免可惜，这样应该怎么办呢？（）A.将油再次烧开B.用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽C.在油中加入适量的大米，静置，过滤即可本题答案：B15、单选 铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（）A.水B.粥C.肉汤本题答案：A16、单选 下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：（）A.芒果B.葡萄C.香蕉D.鲜荔枝本题答案：B17、判断题 我们每天摄入体内的维生素中，70的维生素来自蔬菜。本题答案：对18、单选 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：（）A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B本题答案：D19、单选 储存技巧现在家庭经常有很多吃

46、不完的大米，如何合理保存成为了首要的问题，下列物品中哪种适宜作为大米的干燥剂（）A.生石灰B.干海带C.无水硫酸铜本题答案：B20、单选 酒文化历史悠久，请问那位国君创造酒池肉林（）A.夏启B.嬴政C.纣王D.隋炀帝本题答案：C21、单选 酒文化历史悠久，请问那位国君创造酒池肉林（）A.夏启B.嬴政C.纣王D.隋炀帝本题答案：C22、判断题 经过了一整个炎热夏天的煎熬，立秋一过，人们马上“贴秋膘”，而后就觉得该补补身子了。更该享受一下美食、美味。本题答案：错23、单选 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：（）A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性D.利于推广应用本题答案：C24、判断题 生根不落地，有叶不开花，街上有人卖，园里不种它。（打一蔬菜）豆芽本题答案：对25、单选 下列食物有毒的是？（）A.青菜B.菠菜C.鲜黄花菜D.豆芽菜本题答案：C26、单选 “尘饭涂羹”中的涂羹是说？（）A.用泥浆来作羹汤B.用羹汤来作画C.不干净的羹汤本题答案：A27、单选 下列哪两种食物