餐厅服务员.docx
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1、餐厅服务员1、问答题(江南博哥)上菜、撤盘的礼貌要点是什么?本题答案:一是上菜不准推;二是撤盘不准拖。2、填空题 高档宴会一般1名看台服务员要为()位客人提供餐台的就餐服务,1名传菜服务员要为()位客人提供传菜服务。本题答案:5;103、问答题 简述开餐前的服务标准?本题答案:(1)清洁卫生;(2)准备餐具;(3)备小毛巾或纸巾;(4)摆桌;(5)准备工作桌用具;(6)开灯光、空调;(7)检查;(8)开餐前会;(9)站岗接待。4、填空题 日本料理更注重菜肴的()成份。本题答案:营养5、判断题 西餐酒类与菜肴配用的原则是:吃什么菜,喝什么酒;喝什么酒,用什
2、么杯;先上菜,再斟酒。本题答案:错6、填空题 餐厅员工的()是做好餐厅服务工作的根本途径。本题答案:从业素质修养7、单选 玻璃器皿应先用()洗涤消毒,再用清水冲洗。A、去油剂B、漂白粉C、洗涤灵D、去污粉本题答案:C8、单选 ()是正确的西餐宴会上菜服务的原则。A.宾主顺序、先宾后主、女士优先B.先女宾、男宾、最后主人C.宾主顺序、就餐客人的身份D.先主人、主宾、女宾本题答案:A9、单选 餐饮服务只能当次使用、当场享用,这说明了餐饮服务具有()的特点。A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性本题答案:B10、单选 在酒水服务中对()酒品一定要做
3、到妥善保管。A、特殊B、剩余C、饮用频率高D、高档本题答案:D11、判断题 协调餐厅服务员与厨师之间的关系,关键是厨师把菜肴做好。本题答案:错12、填空题 公元前1800年()时期,啤酒除了作为饮料,也用做药,甚至作为货币流通。本题答案:巴比伦王国13、多选 咖啡的的功效有()。A、振奋精神B、消除疲劳C、除湿利尿D、帮助消化本题答案:A,B,C,D14、填空题 重托托盘时,用右手拿住托盘的一边,左手伸开五指托住盘底,掌握好重心后旋转()向上托起。本题答案:180°15、单选 食品的基本条件是无毒无害,感官性状良好和()。A、价格低廉
4、B、包装讲究C、食用方便D、有营养价值本题答案:D16、问答题 中餐宴会摆台规范中,牙签的摆放方法有哪几种,其具体要求是什么?本题答案:一般有两种摆放方法:第一种是使用牙签桶,摆放时将牙签桶置于主人和副主人位公用餐具左侧;第二种是将袋装牙签摆放在每位客人餐具的右侧,袋上的图案和标志要摆放端正。17、单选 常用来做鸟头的技法是().A.卷B.穿C.捏D.掰本题答案:C18、判断题 味美思是配制酒,它是以白酒为酒基,配以一定的白兰地,再加入其他原料制成的。本题答案:错19、判断题 餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时,应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。本题答案:错
5、20、单选 在食品中加入了与原有食品的形状、()相似的杂物,属掺杂食品。A、大小B、颜色C、口味D、产地本题答案:B21、单选 符合食品卫生法规范操作要求是()。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边本题答案:A22、问答题 伤残人士进餐厅吃饭,服务员应怎么办?本题答案:(1)尽量为他们提供方便。(2)不要感到奇怪和投以奇异的眼光。(3)灵活适当地帮助他们,使其感到是帮助而不是同情。23、判断题 对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字,这类客人一般在价格、品种上比较计较。本题
6、答案:错24、判断题 西餐服务要求徒手撤盘,所有餐具都不用托盘撤送。本题答案:错25、填空题 西餐用的白葡萄酒杯一般容量为()ML,红葡萄酒杯卫()ML。本题答案:170;22726、单选 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应及时解决,错误的选项是()。A、找出矛盾症结,及时解决B、多从自己身上找原因,进行解决C、多为客人利益着想,予以解决D、必须争论谁事谁非,然后再解决本题答案:D27、填空题 对客人需动手的菜品(如:贝壳类等)要及时送上()。本题答案:洗手盅28、单选 餐厅的优质服务需要运用()来表达。A.服务行为B.服务语言C.服务态度D.
7、服务人员的能力本题答案:B29、判断题 一般情况下在扒房中由服务员接受宾客点菜。本题答案:错30、填空题 宴会也是一种商品,应有其市场和()机制。本题答案:销售餐厅服务员测试题1、问答题 团队餐的服务特点是什么?本题答案:团队餐主要是接待各类旅游和会议的团体客人用餐。其特点:一是用餐标准统一,消费水平一般低于宴会和零点;二是菜式品种统一,但是菜单的菜式品种每天都有变化;三是用餐时间统一,人数集中所以餐前准备尤为重要;四是服务方式统一。2、单选 餐厅的优质服务需要运用()来表达。A.服务行为B.服务语言C.服务态度D.服务人员的能力本题答案:B3、问答题&
8、#160;服务质量包括哪些内容?本题答案:(1)良好的工作和服务态度;(2)行为规范化;(3)卫生与清洁;(4)服务程序准确,符合标准。4、问答题 卙酒前服务员为什么要示瓶?本题答案:主要包含3个意思:1、表示对主人的尊敬;2、核实选酒有无差错;3、证明商品质量可靠。5、判断题 所有热菜在上菜前应将盖子拿去,有直观、增进食欲的作用。本题答案:错6、单选 国宴或政府机构举办的西餐宴会厅环境的设计时,红色横幅标语言应采用()的方式。A.主办国语言在下,邀请国语言在上B.主办国语言在上,邀请国语言在下C.主办国语言在左,邀请国语言在右D.主办国语言在右,邀请国语言在左本
9、题答案:B7、填空题 ()是我国最早出现的一个茶类。它经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。本题答案:绿茶8、多选 关于中餐摆台正确的是()。A、做准备工作时要查看物品数量、卫生情况,将物品进行必要的整理B、摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称C、葡萄酒杯定位,居于骨碟中心线上,白酒杯、水杯分列左、右两侧D、所有间距均为3厘米,三杯成一直线。本题答案:A,B,C9、单选 服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于()相助。A.热情B.相知C.主动D.耐心本题答案:B10、判断题 餐厅做好客人数和员工数的统计就能较精确的预测每日的营业量。本题答案:
10、错11、判断题 餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾,从客人的左侧上菜。本题答案:错12、多选 下列有关轻托的装盘叙述正确的是()。A.后上桌的物品放在下、在后B.轻物、低物放在盘的里档C.重物、高物放在外档D.重物、高物放在里档本题答案:A,D13、判断题 宴会厅堂中的各种强烈的音响效果都是为提高饮宴气氛,烘托进餐情趣,为客人增强舒适的感觉而准备的。本题答案:错14、多选 餐厅必须具备的条件有()。A.一定的场所B.提供食品、饮料C.提供服务D.能够赢利本题答案:A,B,C,D15、多选 宴会厅堂布置的原则是(),提供给客人一个舒适愉快的就
11、餐环境。A庄重B整齐C清洁D美观大方本题答案:A,B,C,D16、判断题 广东菜的特点是用料广博奇异,选料精细,家畜馔肴甚多。本题答案:错17、单选 改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度本题答案:D18、问答题 宴会厅的布置分为哪几部分?本题答案:宴会厅的布置一般可分为两大部分,一是永久部分,包括地毯、墙壁装饰物、灯光、家具和古董摆设等。二是临时性部分,包括盆花和临时摆放于室内的小件装饰物品。19、问答题 宴会前,服务员应做到的“五了解”的内容是什么?本题答案:了解客人的风俗习惯;了解
12、客人的生活忌讳;了解客人有无特殊要求;了解主宾的特殊爱好;了解客人的宗教信仰及口味特点。20、填空题 餐饮绝大多数产品的生产、()、消费几乎是同步的。本题答案:销售21、多选 下面属于川菜的代表名菜的是()。A.毛肚火锅B.明炉烧螺C.太极明虾D.樟茶鸭本题答案:A,D22、填空题 西餐服务中,奶酪系在主菜与()之间上。本题答案:甜品23、判断题 对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字,这类客人一般在价格、品种上比较计较。本题答案:错24、单选 适用于私人宴席,也称家庭式服务的西餐服务方式是()。A.法式服务B.英式服务C.美式服务D.
13、俄式服务本题答案:B25、单选 下列哪一种服务项目不属于宴会范畴().A.茶话会B.团体包餐C.冷餐酒会D.鸡尾酒会本题答案:B26、填空题 餐厅员工的营销意识就是()的意识。本题答案:推销餐厅产品27、填空题 房内用餐服务由于不再餐厅用餐,所以菜肴价格一般较()。本题答案:高28、问答题 礼貌待客服务应做到哪“五声”?本题答案:顾客进店有“迎声”;顾客询问有“答声”;顾客帮忙有“谢声”;照顾不周有“歉声”;顾客离店有“送声”。29、单选 奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。A、白兰地酒B、白葡萄
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