云南财经大学环境污染与食品安全资料18148.docx

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1、第一章、食食品安全全第三节 食品品安全性性一、相关关概念问题：食食品质量量、食品品安全、食食品卫生生三者有有何区别别与联系系？食品质量量：（食食品中）一一组固有有特性满满足要求求的程度度。 食品安全全：对食食品按其其原定用用途进行行制作或或食用时时不会使使消费者者健康受受到损害害的一种种担保。食品卫生生：为了了确保食食品安全全性和适适用性在在食物链链的所有有阶段必必须采取取的一切切条件和和措施。三者区别别：1、食品品质量食品安安全食食品卫生生2、食品品质量包包括感官官质量、营营养质量量和卫生生质量等等。3、食品品质量可可以用好好坏来形形容，是是个中性性词，是是一个度度的概念念，而后后两者不不能

2、。4、食品品安全是是对最终终产品而而言，而而食品卫卫生是对对食品的的生产过过程而言言，是为为保证食食品安全全而采取取的一些些措施。5、与食食品卫生生相比，食食品安全全更强调调食品标标签的真真实全面面和准确确，更强强调食品品的认证证和商标标管理，更更注重食食品使用用方法的的特殊性性，更关关注个体体的差异异。 相对安全全与绝对对安全绝对安全全：是指指确保不不可能因因食用某某种食品品而危及及健康或或造成伤伤害的一一种承诺诺，也就就是食品品应绝对对没有风风险相对安全全：一种种食物成成分在合合理食用用方式和和正常食食量的情情况下，不不会导致致对健康康损害的的实际确确定性二、影响响食品安安全性的的因素1、

3、生物物学危害害1）细菌菌、2）真真菌、3）病病毒、4）寄寄生虫2、与营营养有关关的疾病病1）营养养过剩、2）营营养不良良3、痕量量化学物物质1）天然然存在的的、2）被被毒性物物质污染染的、3）被被有意无无意加入入到食品品中的物物质4、食品品添加剂剂5、物理理危害6、新开开发食品品及新工工艺产品品7、食品品加工、贮贮藏、包包装过程程8、假冒冒伪劣产产品三、国内内外食品品安全现现状2、现状状病牛病、二恶英英、O1557中毒毒事件、苏丹红红、非典、SASS病毒。国内大事事19877年上海海甲肝大大爆发。 19996年年云南假假酒事件件 。119988年山西西假酒事事件。119977年6月月底到77月

4、上旬旬，云南南思茅地地区发生生群众自自行采食食蘑菇中中毒事件件。19999年11月，广广东省446名学学生食物物中毒。同年6月，又有34人中毒，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。20011年1月月，浙江江省杭州州市600多人食食用了含含有“瘦肉精精”（即盐盐酸克伦伦特罗）的的猪肉。 003年年3月119日辽辽宁小学学生豆奶奶中毒四、相关关理论体体系食品安全全的法律律体系食品安全全的卫生生标准体体系食品安全全的卫生生监督管管理体系系食品安全全监测体体系食品安全全的认证证体系食品安全全的社会会信用体体系风险分析析原则五、食品品安全性性的监控控措施1、食品品安全性性控制与与人类食食物链的

5、的关系（1）自自然链（2）加加工链2、建立立和完善善确保食食品安全全性的社社会管理理体系3、消费费者的自自我保护护意识第二章、环环境污染染对食品品安全性性的影响响第一节 大气污污染一、大气气污染的的类型 名名称 相关关气体1.汽车车尾气 CO， NOxx2.酸雨雨 SOO2,NNOx3.温室室效应 CO224.臭氧氧层空洞洞 CFFCs(氟利昂昂)其他：光光化学烟烟雾，沙沙尘暴二、主要要污染物物根据我国国空气污污染的特特点，计计入空气气污染指指数项目目的污染染物为：二氧化化硫（SSO2），氮氮氧化物物(NOOx)，可可吸入颗颗粒物（或或总悬浮浮颗粒物物TSPP Tootall Suuspeen

6、deed PPartticlles ）。二氧化硫硫 (SSO2) 燃煤及及油等含含硫物质质燃烧氮氧化物物 (NNOx) 汽车车尾气排排放可吸入颗颗粒物(TSPP) 煤烟，工工业，建建筑，交交通粉尘尘三、什么么是酸雨雨？酸雨通常常是指ppH小于于5.66的降水水，是由由废气中中的SOO2和NNOx造造成的。经经过复杂杂的物理理和化学学过程分分别转变变成H22SO44和HNNO3。酸雨的危危害 对水质的的破坏、江江河湖泊泊鱼类死死亡；对土壤壤的破坏坏、土壤壤贫瘠化化；植物生生长危害害、植物物枯萎死死亡；历史古古迹破坏坏、建筑筑被侵蚀蚀；人体健健康危害害、导致致各种疾疾病等如何防治治酸雨？1、控制制

7、煤，石石油等化化石燃料料的使用用，节约约能源22、积极极开发新新能源如如太阳能能、水能能、风能能等3、在在工业生生产过程程中使用用脱硫技技术，减减少SOO2和NNOx的的排放第二节 水体体污染一、水体体污染与与自净水体污染染 由于人类类活动排排放的污污染物进进入河流流、湖泊泊、海洋洋或地下下水等水水体，使使水和水水体底泥泥的物理理、化学学性质或或生物群群落组成成发生变变化，从从而降低低了水体体的使用用价值，这这种现象象称为水水体污染染。水体自净净 指受污染染的水体体由于物物理、化化学、生生物等方方面的作作用，使使污染物物浓度逐逐渐降低低，经一一段时间间后恢复复到受污污染前状状态的过过程。二、自

8、净净作用：物理自净净：污染染物进入入水体后后，可沉沉性固体体逐渐沉沉至水底底形成污污泥，悬悬浮物、胶胶体和溶溶解性污污染物则则因混合合稀释而而逐渐降降低浓度度。 化学自净净：污染物物进入水水体后经经络合、氧氧化还原原、沉淀淀反应等等而得到到净化。 生物自净净：在生物物的作用用下，污污染物的的数量减减少，浓浓度下降降，毒性性减轻或或消失. 三、水体体中的污污染物 水体污染染包括无无机和有有机有毒毒物质、耗耗氧有机机物、石石油类、放放射性物物质、热热污染以以及病原原微生物物等。病原体污污染物 生活活污水、畜畜禽饲养养场污水水以及制制革、洗洗毛、屠屠宰业和和医院等等排出的的废水，常常含有各各种病原原

9、体，如如病毒、病病菌、寄寄生虫。病原体污污染的特特点 （1）数数量大，（22）分布布广，（33）存活活时间较较长，（44）繁殖殖速度快快，（55）易产产生抗药药性，很很难绝灭灭，（66）传统统的二级级生化污污水处理理及加氯氯消毒后后，某些些病原微微生物、病病毒仍能能大量存存活。 耗氧污染染物耗氧有机机物浓度度常用单单位体积积水中耗耗氧物质质生化分分解过程程所消耗耗的氧量量表示，即即以生化化需氧量量(BOOD5)表示。植物营养养物植物营养养物主要要指氮、磷磷等能刺刺激藻类类及水草草生长、干干扰水质质净化，使使BODD5升高高的物质质。富营营养化是是指在人人类活动动的影响响下，生生物所需需的氮、磷

10、磷等营养养物质大大量进入入湖泊、河河口、海海湾等缓缓流水体体，引起起藻类及及其它浮浮游生物物迅速繁繁殖，水水体溶解解氧量下下降，水水质恶化化，鱼类类及其它它生物大大量死亡亡的现象象。有毒污染染物质有毒污染染物质是是指进入入生物体体后累积积到一定定数量能能使体液液和组织织发生生生化和生生理功能能的变化化，引起起暂时或或特久的的病理状状态，甚甚至危及及生命的的物质。有毒污染染物对生生物的综综合效应应：相加作作用 两两种以上上毒物共共存时，其其总效果果大致是是各成分分效果之之和；协同作作用，两两种以上上毒物共共存时，一一种成分分能促进进另一种种成分毒毒性急剧剧增加：拮抗作作用，两种以以上的毒毒物共存

11、存时，其其毒性可可以抵消消一部分分或大部部分。有毒污染染物类型型（1）重重金属、（2）无无机阴离离子 （33）致癌癌有机物物质、（4）一一般有机机物质 石油污染染 石石油是烷烷烃、烯烯烃和芳芳香烃混混合物。石石油污染染物主要要来自工工业排放放，清洗洗石油运运输船只只的船舱舱、机件件及发生生意外事事故，海海上采油油等均可可造成石石油污染染。放射性污污染物 放射射性污染染是由放放射性物物质进入入水体造造成。放放射性污污染物主主要来源源于核动动力工厂厂排出的的冷却水水，向海海洋投弃弃的放射射性废物物，核爆爆炸降落落到水体体的散落落物，核核动力船船舶事故故泄漏的的核燃料料；开采采、提炼炼和使用用放射性

12、性物质时时，如果果处理不不当，也也会造成成放射性性污染。酸、碱、盐盐无机物物污染 热污染染是一种种能量污污染，是是由工矿矿企业向向水体排排放高温温废水造造成。水水环境中中污染物物，总体体上可划划分为金金属污染染物和有有机污染染物两大大类。 第三节 物理性性污染对对食品安安全性的的影响 一、食品品中放射射性物质质的来源源(一)食食品中的的天然放放射性物物质 天然然放射性性核素分分成两大大类，其其一为宇宇宙射线线的粒子子与大气气中的物物质相互互作用产产生，如如14CC、3HH等，其其二是地地球在形形成过程程中存在在的核素素及其衰衰变产物物，如2238UU、2335U、332Thh和400K、887

13、Rbb等。(二)食食品中的的人工放放射性物物质 核试验验，使地地球表面面明显地地增加了了人工放放射性物物质。且且为放射射性环境境污染的的主要来来源。 核动力力工业中中如核电电站的建建立和运运转，可可产生放放射性裂裂变产物物。放射性物物质对食食品的污污染及危危害 一般来来说，放放射性物物质主要要经消化化道进入入人体(其中食食物占994%-95%，饮用用水占44%55%)，可可通过呼呼吸道和和皮肤进进入的较较小。环环境中的的放射性性物质，进入人人体的放放射性物物质，在在人体内内继续发发射多种种射线引引起内照照射。当当放射性性物质达达到一定定浓度时时，便能能对人体体产生损损害。 辐照食食品的安安全性

14、(一)有有害物质质的生成成、(二)营养成成分的破破坏、(三)致癌物物质的生生成、(四)食品中中的诱导导放射(五)伤伤残微生生物的危危害二 、金金属物、玻玻璃物和和其它异异物对食食品安全全性的影影响 一、金属属物1、来源源 金金属物造造成食品品的危害害是物理理性安全全危害中中比较常常见的一一种，食食品中的的金属物物一般来来源于各各种机械械、电线线等，它它的产生生可归因因于多种种原因，如如食品加加工制造造工作中中由于疏疏忽引起起的，在在食品运运输过程程中造成成的，也也可能是是人为的的故意破破坏而引引起的。2、危害害 消费费者最终终食入这这些食物物中的金金属物，可可能会对对人体造造成不同同程度的的损

15、伤，如如口腔的的割伤，咽咽部的划划伤等，一一些进入入体内的的金属物物如不能能及时排排出，只只能通过过外科手手术取出出，这些些都将给给消费者者造成巨巨大的身身心痛苦苦和折磨磨，严重重的还会会危及消消费者的的生命。3、预防防和控制制 对于这这类物理理危害应应该通过过适当的的工艺来来消除这这些危害害，避免免通过运运输和储储存环节节使生产产好的食食品受到到污染和和影响，来来自员工工的有意意破坏更更可怕，而而且难监监测，对对于这一一点，只只能靠良良好的管管理和提提高员工工的素质质来保证证。应要要求员工工严格按按照GMMP的要要求进行行操作。二、玻璃璃物1、来源源 玻玻璃物造造成食品品的危害害也是物物理危

16、害害中比较较常见的的一种，它它的产生生原因和和金属物物危害产产生的原原因相似似，玻璃璃危害物物的来源源主要是是瓶、罐罐等多种种玻璃器器皿以及及玻璃类类包装物物。2、危害害 玻璃物物也会对对人体造造成不同同程度的的损伤，如如划伤，割割伤，一一些进入入人体的的玻璃物物也需要要通过外外科手术术取出。3、预防防和控制制 和和金属物物相似，另另外需要要加强对对玻璃材材料包装装物的检检查。三、其它它异物 如石石头、骨骨头、塑塑料、鸟鸟粪、小小昆虫等等，如果果不加以以控制，都都会对人人体造成成一定程程度的伤伤害。第四节 土土壤污染染对食品品安全性性的影响响凡是妨碍碍土壤正正常功能能，降低低作物产产量和质质量

17、，还还通过粮粮食、蔬蔬菜，水水果等间间接影响响人体健健康的物物质，都都叫做土土壤污染染物。 污染物类类型 土土壤污染染物有下下列4类类:化学污污染物。物理污染物。生物污染物。放射性污染物。 污染物进进入土壤壤的途径径 1、污水水灌溉用未未经处理理或未达达到排放放标准的的工业污污水灌溉溉农田是是污染物物进入土土壤的主主要途径径，其后后果是在在灌溉渠渠系两侧侧形成污污染带。属属封闭式式局限性性污染。 2、酸雨雨和降尘尘工业业排放的的 SOO2、NNO等有有害气体体在大气气中发生生反应而而形成酸酸雨，以以自然降降水形式式进入土土壤，引引起土壤壤酸化。冶冶金工业业烟囱排排放的金金属氧化化物粉尘尘，则在

18、在重力作作用下以以降尘形形式进入入土壤，形形成以排排污工厂厂为中心心、半径径为2至至3公里里范围的的点状污污染。 3、汽车车排气汽油油中添加加的防爆爆剂四乙乙基铅随随废气排排出污染染土壤，行行车频率率高的公公路两侧侧常形成成明显的的铅污染染带。 4、固体体废弃物物堆积积场所土土壤直接接受到污污染，自自然条件件下的二二次扩散散会形成成更大范范围的污污染。 5、过量量施用农农药、化化肥属农农业区开开放性的的。 土壤的污污染源 1、污水水灌溉；2、大大气污染染；3、化化肥；5、农农药；66、固体体废物中国土壤壤污染的的特点 土壤污染染具有隐隐蔽性和和滞后性性。大气气污染、水水污染和和废弃物物污染等等

19、问题一一般都比比较直观观，通过过感官就就能发现现。而土土壤污染染则不同同，它往往往要通通过对土土壤样品品进行分分析化验验和农作作物的残残留检测测，甚至至通过研研究对人人畜健康康状况的的影响才才能确定定。因此此，土壤壤污染从从产生污污染到出出现问题题通常会会滞后较较长的时时间。11、累积积性；2、不不可逆转转性；3、难难治理；4、辐辐射污染染 第三章、转基因因食品与与安全性性一、什么么是转基基因？将不同来来源的DDNA分分子进行行重组，克克服了天天然物种种生殖隔隔离的屏屏障，将将具有某某种特性性的基因因分离和和克隆，再再转接到到另外的的生物细细胞内。从从而可以以按照人人们的意意愿创造造出自然然界

20、中原原来并不不存在的的新的生生物功能能和类型型。“转基因因技术”是指使使用基因因工程或或分子生生物学技技术(不不包括传传统育种种、细胞胞及原生生质体融融合、杂杂交、诱诱变、体体外受精精、体细细胞变迁迁及多倍倍体诱导导等技术术)，将将遗传物物质导入入活细胞胞或生物物体中，产产生基因因重组现现象，并并使之表表达并遗遗传的相相关技术术；转基因食食品的种种类“转基因因食品”（Geenetticaallyy Moodiffiedd Fooodss，GMMF）是是利用现现代分子子生物技技术，将将某些生生物的基基因转移移到其他他物种中中去，改改造生物物的遗传传物质，使使其在形形状、营营养品质质、消费费品质等

21、等方面向向人们所所需要的的目标转转变。以以转基因因生物为为直接食食品或为为原料加加工生产产的食品品就是“转基因因食品”。植物性转转基因食食品、动物性性转基因因食品、转基因因微生物物食品、转基因因特殊食食品转基因食食品的利利与弊好处一：对健康康有保障障。比如如说，抗抗虫的转转基因玉玉米不会会被虫咬咬，就会会减少玉玉米身上上的伤口口，一些些有害的的微生物物就不能能去侵犯犯它，这这就减少少了微生生物侵害害的几率率，对我我们的健健康是一一个保障障。好处二：拥有我我们自身身不能合合成的营营养素。和和非转基基因相比比，有一一些转基基因食品品，尤其其是未来来一些转转基因食食品，增增加了一一些我们们所需要要的

22、营养养素。这这些营养养素很多多是我们们身体不不能自身身合成的的，对我我们大有有好处。好处三：减少了了农药残残留。在在抗虫或或者抗病病的转基基因作物物，栽培培和种植植的时候候，可以以少用农农药，甚甚至不用用农药，这这在很大大程度上上减少了了农药残残留。1、大量量的转基基因生物物进入自自然界后后很可能能会与野野生物种种杂交，造造成基因因污染，从从而影响响到生物物多样性性的保护护和持续续利用，这这种污染染对环境境及生态态系统造造成的危危害比其其他任何何因素对对环境造造成的污污染都难难以消除除。2、有研研究者认认为外来来基因会会以一种种人们目目前还不不甚了解解的方式式破坏食食物中的的营养成成分。3、据

23、报报道，科科学家研研究发现现，有些些转基因因生物产产品可能能含有有有毒物质质和过敏敏源，会会对人体体健康产产生不利利影响，严严重的甚甚至可以以致癌或或导致某某些遗传传疾病。为什么会会对转基基因食品品有恐惧惧心理？据专家分分析，转转基因食食品在基基因重组组与改变变过程中中，可能能产生某某种毒性性、过敏敏性，生生成抗营营养因子子，引起起营养成成分改变变。为什么对对转基因因植物进进行安全全性分析析而不要求求对常规规育种的的品种作作系统的的安全性性评价？原因： 常规有有性杂交交仅限于于种内或或近缘种种间。 转基因因植物中中的外源源基因可可来自植植物、动动物、微微生物，人人们对可可能出现现的新组组合、新

24、新性状能能否影响响人类健健康和生生物环境境还缺乏乏足够的的知识和和经验。转基因食食品的安安全性问问题在哪哪里？1、食物物安全性性因素（1）转转基因产产物的直直接影响响：包括括营养成成分、毒毒性或增增加食物物过敏性性物质的的可能；（2）转转基因间间接影响响：经遗遗传工程程修饰的的基因片片段导入入后，引引发基因因突变或或改变代代谢途径径，致使使其最终终产物可可能含有有新的成成分或改改变现有有成分的的含量所所造成的的间接影影响；（3）植植物里导导入了具具有抗除除草剂或或毒杀虫虫功能的的基因后后，它是是否也象象其他有有害物质质一样能能通过食食物链进进入人体体内；（4）转转基因食食品经由由胃肠道道的吸收

25、收而将基基因转移移至胃肠肠道微生生物中，从从而对人人体健康康造成影影响2、环境境安全性性因素（1）转转基因生生物对农农业和生生态环境境的影响响；（22）产生生超级杂杂草的可可能；（3）种种植抗虫虫转基因因作物后后可能使使害虫产产生免疫疫并遗传传、从而而产生更更加难以以消灭的的“超级害害虫”；（44）转基基因向非非目标生生物漂移移的可能能性；（5）其其他生物物吃了转转基因食食物是否否会产生生畸变或或灭绝；（6）转转基因生生物是否否会破坏坏生物的的多样性性等。转基因食食品存在在的最大大理由：转基因食食品并不不会比常常规育种种有更多多的危险险，恰恰恰相反，更更大的危危险是世世界上660亿人人口中还还

26、有122亿人仍仍在温饱饱线上挣挣扎。转转基因主主要是通通过生物物技术的的方法来来加快传传统育种种的过程程,利用基因因工程技技术较多多的国家家：美国、加拿大大、阿根廷廷、澳大利利亚、墨墨西哥、西西班牙、法法国、南南非优点主要要在农作作物方面面 1.解解决粮食食短缺问问题。 2.减减少农药药使用，避避免环境境污染。 3.节节省生产产成本，降降低食物物售价。 4.增增加食物物营养，提提高附加加价值。 5.增增加食物物种类，提提升食物物品质。 6.促促进生产产效率，带带动相关关产业 。转基因食食品的危危害 1转转基因作作物本身身能演变变为农田田杂草 2通通过基因因漂流影影响其他他物种 3对对生物多多样

27、性的的威胁 4转转基因食食品可能能产生过过敏反应应 5抗抗生素标标记基因因能使人人和动物物产生抗抗药性 6转转因食品品可能具具有毒性性 我国的转转基因食食品问题题1.安全全广受质质疑，却却加速了了商业化化进程 2.没有有核心专专利，恐恐吃粮食食也交专专利费3. 第第一个吃吃螃蟹的的国家。现在国内内都有哪哪些转基基因食品品？第一批列列入目录录的农业业转基因因生物是是：大豆豆：大豆豆种子、大大豆、大大豆粉、大大豆油、豆豆粕玉米：玉玉米种子子、玉米米、玉米米油、玉玉米粉油菜：油油菜种子子、油菜菜籽、油油菜籽油油、油菜菜籽粕棉花种子子；番茄：番茄种种子、鲜鲜番茄、番番茄酱转基因生生物的种种类？“转基因

28、因生物”是指遗遗传物质质基因被被改变的的生物，其其基因改改变的方方式是通通过转基基因技术术，而不不是以自自然增殖殖或自然然重组的的方式产产生。目前已经经进入食食品领域域的三类类转基因因生物包包括： 转基因因动物、转基因因植物（最最多，最最重要）、转基因微生物 转转基因因工程的特特点生物的基基因可以以在人类类、动物物、植物物和微生生物四大大系统间间进行交交流、改良和和培育新新产品，促促进快速速生长，缩缩短育种种年限；提高产产量和质质量；增增强抗逆逆性(抗抗旱、寒寒、涝、热热、病毒毒和虫害害等)；大大降降低成本本；产出出口味更更佳的食食物。基因工程程在植物物性食品品工业中中的应用用改良植物物食品的

29、的食用品品质、改变油油料作物物、改变淀淀粉组成成及含量量、增加土土豆中氨氨基酸含含量、提高谷谷物食品品的赖氨氨酸含量量、改良植植物食品品的食用用品质；提高玉玉米、小小麦中的的色氨酸酸含量提高小麦麦烘焙性性能、改变大大豆中的的蛋白质质、氨基基酸、脱脱除豆腥腥味；增加果果蔬贮藏藏、保鲜鲜性能安全性评评价的目目的为科学决决策提供供依据、保障人人类健康康及生态态环境安安全、回答公公众疑问问、促进国国际贸易易，维护护国家权权益、促进生生物技术术可持续续发展安全性评评价的主主要内容容划分受体体生物的的安全等等级、划分基基因操作作对受体体生物的的影响类类型、划分转转基因生生物体的的安全等等级、转基因因产品的

30、的安全等等级、安全性性的综合合评价和和建议转基因食食品安全全的检验验的五项项原则(1)如如果两者者本质是是相同的的，用传传统的安安全性评评价程序序对转基基因食品品评价。(2)如如果在一一定范围围内有差差别，用用集中于于对产生生差别的的因子进进行评价价。(3)如如果氨基基酸序列列与已知知蛋白毒毒素的氨氨基酸序序列是同同系物，则则要进行行毒理学学实验。(4)如如有蛋白白质产生生了抗营营养作用用，或营营养成分分发生改改变，则则要进行行营养学学评价。(5)如如果两者者完全不不同或没没有可比比的传统统食品 ，则要要特别设设计动物物模型试试验证明明其无毒毒后，还还须进行行人体营营养学试试验。标记基因因的安

31、全全性评价价标记基因因的用处处？转基因作作物在实实验室阶阶段经常常要用抗抗生素作作为抗性性标记进进行筛选选；选择择标记基基因用于于植物遗遗传转化化中促进进转化细细胞、组组织和转转基因植植株的生生长。常见标记记基因:抗卡那霉霉素基因因、抗新潮潮霉素基基因、抗草甘甘膦基因因、GUSS报告基基因公众众为什么么关心标标记基因因的安全全性？尽管国际际社会认认为大部部分常用用的标记记基因是是安全的的，但仍仍有一部部分标记记基因的的安全性性未能确确定标记基因因涉及的的安全性性问题：标记基基因及其其编码蛋蛋白的直直接毒性性；蛋白白代谢产产物的毒毒理学安安全性；蛋白质质的过敏敏性和基基因水平平转移的的可能性性标

32、记基因因的评价价内容标记基因因有无直直接毒性性、任何DDNA都都由4种种碱基组组成、DNAA在小肠肠中仅有有2000mg、标记基基因DNNA在结结肠中仅仅有0.3-11pg，在在消化道道中是微微不足道道的、DNAA在消化化道中很很快被降降解、WHOO、FDDA实验验证明食食物中的的转基因因DNAA本身无无安全性性问题基因水平平转移的的可能性性转基因食食品检测测方法1、鉴定定食品中中有无转转基因成成分的方方法（1）利利用转入入目的基基因所表表达的特特殊性状状鉴定转转基因食食品-最最简便的的方法，如如富含bb葫罗罗卜素的的转基因因“金色水水稻“，低糖糖高甜玉玉米等。（2）针针对目前前的蛋白白质的鉴

33、鉴定方法法， 包括EELISSA、层层析、双双向电泳泳及免疫疫印迹方方法等（3）针针对转基基因食品品特的共共有DNNA成分分的检测测方法；植物细细胞转入入的基因因成分一一般包括括启动子子(Prromootorr)、报报告基因因（Reeporrterr geene)、目的的基因(tarrgett geene)、终止止子(ttermminaatorr)，其其中启动动子和终终止子为为表达目目的基因因所必需需。2、鉴定定食品中中转基因因成分性性质的方方法对于某一一特定食食品原料料或未深深加工的的食品：（1）通通过一系系列的EELISSA，检检测已知知的转基基因蛋白白质产物物，以确确定其中中含何种种转基

34、因因成分。（2） 多重PPCR技技术-能能同时检检测多个个已知目目的基因因，为了明明确转基基因成分分源于食食品中何何种配料料：3、测定定食品中中转基因因成分含含量的方方法（1）EELISSA方法法：可对对其中的的转基因因蛋白产产物进行行半定量量方法：通通过测定定一系列列梯度含含量GMMF标准准品的酶酶反应OOD值，绘绘制标准准曲线后后，即可可通过测测定食品品样品中中的转基基因蛋白白产物酶酶反应OOD值进进行定量量。（2）PPCR技技术：目目前GMMF的定定量仍基基于此法法聚合酶链链式反应应(Poo1ymmeraase Chaain Reaactiion，简简述PCCR)技技术测定基础础 ：食品

35、加工工过程中中核酸变变性程度度不及蛋蛋白质其主要步步骤为：1、运用用化学手手段对DDNA提提取；2、设计计并合成成引物；3、进行行PCRR扩增；4、克隆隆并筛选选鉴定PPCR产产物；5、DNNA序列列分析。特点：此类方法法在实验验室阶段段基本成成熟；只只是要对对不同物物种、品品种的不不同性状状基因研研究具体体的条件件；但它对设设备及技技术要求求较高；费时；准确性性也需进进一步确确定。（3） “DNAA芯片”技术方法：通通过微加加工和生生物化学学技术，使使成千上上万的基基因集成成在lccm2的的芯片上上，将样样品制备备、化学学反应到到检测的的整个过过程集成成化以获获得所谓谓的微型型全分析析系统(

36、miccro tottal anaalytticaal ssysttem)。此方法于于80年年代提出出设想，990年代代进行实实质性科科研现现在进行行的商业业化生产产芯片主主要在医医学上应应用，且且品种极极少。特点：可可以预见见，它在在转基因因作物上上的应用用普及将将极大地地提高分分析的自自动化和和速度，并并降低成成本和污污染等。第三章、绿色食食品产地地的选择择与建设设第一节 绿色色食品产产地的环环境调查查与选择择绿色食品品产地是是指绿色色食品的的初级农农产品和和农产品品深加工工原料的的生长地地，是个由生生物、空空气、水水、土壤壤等环境境要素组组成的生生态系统统。绿色食品品产地的的建设是是指对

37、已已经确定定为绿色色食品的的产地或或备用产产地进行行生态建建设与环环境污染染控制，使使其保持持良好的的生态环环境质量量。 一、绿色色食品产产地选择择的任务务 绿色食食品考察察、选择择的基本本指导思思想是产产地应选选择在生生态环境境良好，空空气清新新，水质质纯净，土土壤未受受污染的的区域，故故应尽量量避开繁繁华都市市、工业业区和交交通要道道 绿色食食品产地地选择任任务是为为其产地地的环境境质量监监测和质质量评价价作技术术准备 二、产地地环境质质量的现现场调查查 1外源源污染与与产地环环境要素素的现场场调查(1)污污染源调调查内容容 (22)空气气质量调调查 (33). 水质调调查 2内内源污染染

38、调查(1)肥肥料 (2)植植物保护护 (3)农农用塑料料残 (4)饲饲料及饲饲料添加加剂 (5)农农业废弃弃物 (66)农业业生物物物种3污染染源影响响预测 三、生态态环境调调查与选选择 1一一级生态态环境调调查与选选择 (1)一级生生态环境境由产地地周边环环境构成成 (2)隔离带带生态调调查土地资资源利用用调查 、气候资资源调查查 、隔离带带的结构构调查 、生物多多样性调调查 2二二级生态态环境的的调查与与选择在产地内内的二级级生态系系统，即即农田生生态系统统，由空空气、水水和土壤壤等环境境要素及及植物、动动物和微微生物组组成的生生物群落落部分 调查内容容 产地的的地块调调查、辅助能能量投入

39、入调查、农产品品调查 3土土壤生态态环境的的定性调调查4天然然产地的的选择5生态态调查评评估内容容 (1)边缘效效应评估估 、(2)二级系系统评估估 、(3)三级系系统评估估、(4)发展绿绿色食品品与资源源的协调调性评估估四、畜禽禽生产环环境的选选择(1) 圈舍外外环境条条件 (2) 圈舍内内环境条条件空气条条件：温温度、湿湿度、空空气流速速、污染物物浓度：氨气、硫硫化氢、二二氧化碳碳AA级级绿色食食品对种种畜、种种禽的环环境条件件规定 、圈舍的的建筑材材料 绿色食食品的畜畜禽饲料料生产产产地的规规定五、绿色色食品水水产品养养殖区的的选择选择时遵遵循的原原则：水源充足足，常年年有足够够的新鲜鲜

40、水量；水温适适合不同同鱼种的的养殖；池塘进进、排水水方便。尽可能选选取比较较完整的的水体，以以利于生生产控制制和污染染防治。水质符合合国家渔渔业水质质标准；养殖区区附近无无污染源源、生态态环境良良好，达达到绿色色食品产产地环境境质量标标准。海水养殖殖区应选选择潮流流畅通、潮潮差大、盐盐度相对对稳定的的区域，不不得靠近近河口，以以防洪水水期淡水水冲击，盐盐度大幅幅度下降降，导致致鱼虾死死亡，以以及污染染物直接接进入养养殖区，造造成污染染。交通方便便。第二节 绿色食食品产地地的环境境监测与与评价一、绿色色食品产产地的环环境监测测 1监监测分类类 基础础性监测测 监视视性监测测时性 仲裁裁监测 2绿

41、绿色食品品产地的的环境监监测原则则： 质量量优先和和经济合合理 重视现现场调查查，抓准准环境问问题 充分利利用现有有环境监监测资料料3监测测参数的的选择（1）原原则有可靠靠的分析析方法和和测定手手段、有环境境质量标标准或质质量基准准。对污染染物，优优先选择择毒性大大、扩散散性强、生生物可降降解性差差的。（2）参参数的选选择主要要有重金属属及其他他污染物物、有机毒毒物 、生物污污染物、附加参参数 4监测测布点监测区区域、采样点点数、监测点点位、监测布布点图5布点点 外源污污染监控控点 环境信信息监测测点6采样样7样品品的前处处理8绿色色食品样样品的测测试方法法9绿色色食品环环境监测测机构二、 绿

42、色食食品产地地的环境境质量现现状评价价1. 现状质质量评价价程序 现现状质量量评价 产地地调查与与评估 选择评评价参数数 环境监监测 确定环环境标准准 确定定评价方方法 划分质质量等级级 评估结结论、环环境建设设建议 2现状状评价体体系 3现状状评价参参数 3评价价标准产地环境境质量现现状评价价标准包包含空气气质量标标准、水水环境质质量标准准（农田田灌溉水水质量标标准、渔渔业水质质标准、畜畜禽饮用用水质量量标准）、土土壤环境境质量标标准等第三节 绿色色食品生生产的污污染控制制一、产地地的环境境污染1化肥肥的污染染、2农农药过量量使用的的环境污污染3农用用塑料残残膜的污污染、4畜畜禽产地地的环境

43、境污染二、污染染控制绿色食品品产地的的污染控控制途径径有两类类：对生生产过程程的行为为控制和和对产品品的终端端控制 1控制制化肥污污染的主主要方法法(1)调调整肥料料结构、(2)增施有有机肥料料 、(3)改进施施肥技术术 、(4)合理轮轮作 2农药药的污染染控制(1)推推广综合合防治技技术(IIPM) 、(2)生物防防治技术术 、(3)农业防防治技术术 (4)物物理和机机械防治治技术 、(5)农药的的安全合合理使用用 3兽药药污染的的控制4水产产品养殖殖环境的的污染控控制5野生生农产品品产地环环境保护护第四节 绿色色食品产产地的生生态建设设一、绿色色食品与与生态农农业的关关系1生态态农业是是绿

44、色食食品开发发的基础础2绿色色食品的的开发促促进生态态农业的的建设二、绿色色食品产产地生态态建设的的目标 总总目标是是：通过过绿色食食品产地地的生态态建设，达达到产地地生物多多样性增增加，即即农业生生物结构构合理，功功能协调调。 三、绿色色食品生生态建设设的内容容与技术术 1周周边生态态建设、2产产地生态态建设、3土土壤生态态建设四、产地地生态建建设与质质量的转转化 在产地地生态建建设中，种种植业、养养殖业产产地环境境质量的的转化，是是指在一一定区域域范围内内，将一一个常规规农业生生产方式式转化为为绿色食食品生产产方式的的过程。第五章 食品品添加剂剂及其使使用准则则第一节、食品添添加剂介介绍一

45、、食品品中的危危害生物学：细菌、病病毒、寄寄生虫化学：天天然存在在的化学学物质、添加的的化学物物食品添添加剂、外来或或偶然添添加的化化学物质质物理：玻玻璃、金金属等损伤：口口腔出血血致病：食食源性疾疾病和中中毒二、食品品添加剂剂概述添加目的的：改进进和保持持食品的的营养价价值；延长长食品的的货架期期；方便食食品的加加工；增强强食品的的风味，改改变食品品的色泽泽；确保微微生物的的安全性性；保持食食品品质质的连续续性和统统一性。1、定义义食品添添加剂（1）我我国定义义：为改改善食品品品质和和色香味味形营养养价值以以及为保保存和加加工工艺艺的需要要，而加加入食品品中的化化学合成成或者天天然的物物质。（2）国国际定义义：通常常不作为为单独食食品消费费，而是是为食品品生产过过程、加加工和贮贮存的相相关食品品技术为为目的添添加的物物质，该该物质已已成为食食品的辅辅助成分分并且影影响食品品特性的的物质。（3）天天然食品品添加剂剂：以物物理方法法从天然然物中分分离出来来，经过过毒理学学评价确确认其食食用安全全的食品品添加剂剂。（4）化化学合成成添加剂剂：由人人工合成成的，其其化学结结构、性性质与天天然物质质不相同同，经毒毒理学评评价确认认其