江苏省食品经营许可食品销售类审查细则4863.docx

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1、江苏省食食品经营营许可（食食品销售售类）审审查细则则第一章 总总 则第一条为规范范我省食食品经营营许可管管理，根根据中中华人民民共和国国食品安安全法、食食品经营营许可管管理办法法、食食品经营营许可审审查通则则（试行行）等等法律法法规和规规章制度度的规定定，制定定本细则则。第二条本细则则适用于于江苏省省行政区区域内食食品药品品监管部部门（以以下简称称为食品品药品监监管部门门）对食食品销售售经营许许可申请请的审查查。第三条 食品品销售经经营者申申请网络络食品销销售经营营的，应应当在主主体业态态后以括括号标注注。食品销售售经营按按照经营营方式分分为批发发和零售售两类，批批发类包包括食品品批发配配送商

2、、食食品批发发销售商商，零售售类包括括商场超超市、食食杂店、食食品自动动售货商商，食品品药品监监管部门门应根据据实际进进行标注注。第四条 食品品销售经经营项目目分为：（一）预预包装食食品销售售（含冷冷冻冷藏藏食品、不不含冷冻冻冷藏食食品）；（二）散散装食品品销售（含含冷藏冷冷冻食品品、不含含冷冻冷冷藏食品品）；（三）特特殊食品品销售（保保健食品品、婴幼幼儿配方方乳粉、其其他婴幼幼儿配方方食品）；（四）其其他类食食品销售售。如申请散散装熟食食销售的的，应当当在散装装食品销销售项目目后以括括号标注注。第五条 食品品销售经经营者在在其经营营场所内内申请食食品制售售项目的的，应参参照江江苏省食食品经营

3、营许可（餐餐饮服务务类）审审查细则则（试行行）制制售项目目及相关关标准进进行审查查。第六条 食品品药品监监管部门门应当依依据申请请者的经经营场所所区域设设置、经经营项目目风险类类别等事事项确定定申请者者的主体体业态。食品药品品监管部部门在审审查中认认为食品品销售经经营者申申报的主主体业态态与实际际经营不不符的，有有权予以以纠正。第七条 食品品药品监监管部门门按照主主体业态态、食品品经营项项目，并并考虑风风险高低低对食品品经营许许可申请请进行分分类审查查。仅申请预预包装食食品（不不含冷藏藏冷冻食食品）销销售的，食食品经营营许可变变更不改改变经营营场所、设设备设施施和布局局的，可可以不进进行现场场

4、核查。第八条 鼓励励食品销销售经营营者规模模化和连连锁化经经营。县县（市、区区）级以以上食品品药品监监管部门门，可以以对其辖辖区内连连锁经营营企业门门店集中中受理和和审查；可以对对其辖区区内的食食品自动动售货商商实行单单一许可可证管理理，自动动售货机机摆放地地点参照照贮存场场所实行行备案管管理。第九条 食品品销售经经营者采采取租赁赁、委托托管理等等形式使使用的食食品贮存存场所应应当符合合第十六六条和第第十七条条要求，并并签署食食品安全全管理合合同，明明确使用用的时间间、期限限、地点点、面积积、设施施设备等等要求以以及食品品贮存场场所所属属经营者者的负责责人、联联系方式式等信息息。第十条 对经经

5、营场所所和贮存存场所为为不同地地点的食食品销售售经营者者，由经经营场所所所在地地食品药药品监管管部门实实施许可可管理，贮贮存场所所在实施施许可管管理的食食品药品品监管部部门行政政管辖区区域内的的，由实实施许可可的食品品药品监监管部门门实施现现场核查查；贮存存场所不不在实施施许可管管理的食食品药品品监管部部门行政政管辖区区域内的的，可以以由贮存存场所所所在地的的食品药药品监管管部门配配合做好好现场核核查工作作。第十一条条 食食品销售售经营者者应当如如实向其其经营场场所所在在地的食食品药品品监督管管理部门门提交有有关申请请材料并并反映真真实情况况，对申申请材料料和核查查现场的的真实性性负责，并并在

6、申请请书等材材料上签签名或者者盖章。第二章 许可可审查基基本要求求第十二条条 申申请预包包装食品品销售（含含冷藏冷冷冻食品品、不含含冷藏冷冷冻食品品），许许可审查查应当符符合本章章第一节节通用要要求。申请散装装食品销销售（含含冷藏冷冷冻食品品、不含含冷藏冷冷冻食品品），许许可审查查除应当当符合本本章第一一节通用用要求外外，还应应当符合合本章第第二节的的相应规规定。申请特殊殊食品销销售（保保健食品品、婴幼幼儿配方方乳粉、其其他婴幼幼儿配方方食品），许许可审查查除应当当符合本本章第一一节通用用要求外外，还应应当符合合本章第第三节的的相应规规定。第十三条条 列列入其他他类食品品销售的的具体品品种应当

7、当经国家家食品药药品监督督管理总总局批准准后执行行，并明明确标注注。无实体门门店经营营的互联联网食品品经营者者不得申申请所有有食品制制售项目目以及散散装熟食食销售。国家另有有规定的的从其规规定。第一节 通用要要求第十四条条 食食品销售售经营者者应当配配备专职职或兼职职食品安安全管理理人员。食品销售售经营企企业的食食品安全全管理人人员应当当经过培培训和考考核。取取得国家家或行业业规定的的食品安安全相关关资质的的，可以以免于考考核。第十五条条 食食品销售售经营者者应当具具有保证证食品安安全的管管理制度度。食品安全全管理制制度应当当包括从从业人员员健康管管理制度度和培训训管理制制度、食食品安全全管理

8、员员制度、食食品安全全自检自自查与报报告制度度、食品品经营过过程与控控制制度度、场所所及设施施设备清清洗消毒毒和维修修保养制制度、进进货查验验和查验验记录制制度、食食品贮存存管理制制度、废废弃物处处置制度度、不合合格食品品处置制制度、食食品安全全突发事事件应急急处置方方案等。从事食品品批发的的企业还还应当建建立食品品批发销销售记录录制度。第十六条条 食食品销售售经营者者应当具具有与销销售的食食品品种种、数量量相适应应的食品品经营场场所和贮贮存场所所：（一）不不得设在在易受到到污染的的区域，距距离粪坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、旱旱厕等污污染源225米以以上；（二）应应当环境境整洁，有

9、有良好的的通风、排排气装置置，并避避免日光光直接照照射；（三）地地面应做做到硬化化，平坦坦防滑并并易于清清洁消毒毒，并有有适当措措施防止止积水；（四）应应当与生生活区分分（隔）开开；（五）经经营场所所应布局局合理，划划分固定定的食品品陈列或或贮存的的位置和和标识，食食品销售售区域和和非食品品销售区区域分开开设置，生生食区域域和熟食食区域分分开，待待加工食食品区域域与直接接入口食食品区域域分开，经经营水产产品的区区域与其其他食品品经营区区域分开开，防止止交叉污污染；（六）贮贮存场所所应设专专门区域域，不得得与有毒毒有害物物品同库库存放。贮贮存的食食品应与与墙壁、地地面保持持适当距距离，防防止虫害

10、害藏匿并并利于空空气流通通。食品品与非食食品、生生食与熟熟食应当当有适当当的分隔隔措施、固固定的存存放位置置和标识识。第十七条条 食食品销售售经营者者应当具具有与销销售的食食品品种种、数量量相适应应的设备备或者设设施。（一）有有相应的的防腐、防防尘、防防蝇、防防鼠、防防虫等设设施；（二）配配有食品品陈列或或摆放设设备或设设施；（三）申申请销售售有温度度控制要要求的食食品，应应配备具具有合格格证明的的温度调调节设施施设备，设设施设备备应当保保证食品品贮存销销售所需需的温度度等要求求，并带带有温度度显示装装置。第十八条条 利利用自动动售货设设备从事事食品销销售的，应应当在自自动售货货设备的的明显位

11、位置公示示经营者者名称、地地址、联联系方式式、食品品经营许许可证号号等信息息。 利用自动动售货设设备从事事食品销销售的食食品销售售经营者者，申请请食品经经营许可可时，应应当提交交自动售售货设备备的产品品合格证证明、具具体放置置地点信信息，经经营者名名称、地地址、联联系方式式、食品品经营许许可证的的公示方方法等材材料。放置自动动售货设设备的地地点应当当具备符符合食品品贮存的的必要条条件。第十九条条 食食品销售售经营者者在实体体经营的的同时通通过互联联网从事事食品经经营的，还还应当向向许可机机关提供供具有可可现场登登录申请请人网站站、网页页或网店店等功能能的设备备设施，供供许可机机关核审审。第二十

12、条条 无无实体门门店经营营的互联联网食品品销售经经营者应应当具有有与经营营的食品品品种、数数量相适适应的固固定的场场所，贮贮存场所所视同食食品经营营场所，并并应当向向许可机机关提供供具有可可现场登登陆申请请人网站站、网页页或网店店等功能能的设施施设备，供供许可机机关审查查。第二节 散装装食品销销售许可可审查要要求第二十一一条 散装食食品应有有明显的的区域或或有效的的隔离措措施，生生鲜畜禽禽、水产产品与散散装直接接入口食食品应有有一定距距离的物物理隔离离。第二十二二条 直接接接触食品品的从业业人员应应当具有有健康证证明。第二十三三条 直接接接触食品品的设备备或设施施、工具具、容器器和包装装材料等

13、等应当具具有产品品合格证证明，应应为安全全、无毒毒、无异异味、防防吸收、耐耐腐蚀且且可承受受反复清清洗和消消毒的材材料制作作，易于于清洁和和保养。第二十四四条 申请散散装熟食食制品销销售的，应应当配备备与其销销售的食食品品种种相适应应的洗涤涤消毒设设施：（一）配配有洗手手、消毒毒以及处处理废弃弃物的设设备或者者设施；（二）洗洗手消毒毒设备或或设施附附近应当当配有相相应的清清洗、消消毒用品品，鼓励励配备干干手设施施；（三）员员工洗手手消毒设设施应当当有洗手手消毒方方法标示示。第二十五五条 申请销销售散装装熟食制制品的，除除符合本本节上述述规定外外，申请请时还应应当提交交与挂钩钩生产单单位的合合作

14、协议议（合同同），提提交生产产单位的的食品品生产许许可证或或其他合合法的生生产资质质证明文文件复印印件。第三节 特殊殊食品销销售审查查要求第二十六六条 申请保保健食品品销售、婴婴幼儿配配方乳粉粉销售、婴婴幼儿配配方食品品销售的的，应当当在经营营场所划划定专门门的区域域或柜台台、货架架摆放、销销售。第二十七七条 申请保保健食品品销售、婴婴幼儿配配方乳粉粉销售、婴婴幼儿配配方食品品销售的的，应当当分别设设立提示示牌，注注明“*销售售专区（或或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定。第三章 附附 则则第二十八八条 各食品品销售经经营者定定义：（一）食

15、食品批发发配送商商，指具具备配送送运输能能力，采采取配送送运输形形式专营营或主营营将食品品批量销销售给其其他食品品经营者者的食品品销售经经营者。（二）食食品批发发销售商商，指专专营或主主营将食食品批量量销售给给其他食食品经营营者，不不具备配配送运输输能力的的食品销销售经营营者。（三）商商场超市市，指以以零售为为主，采采取自选选方式或或柜台方方式销售售，食品品经营面面积大于于2000的食食品销售售经营者者。（四）食食杂店，指指以零售售为主，采采取自选选方式或或柜台方方式销售售，食品品经营面面积小于于2000的食食品销售售经营者者。（五）食食品自动动售货商商，指通通过自动动售货机机方式销销售食品品

16、的食品品销售经经营者。第二十九九条 江苏省省食品药药品监督督管理局局根据本本省实际际情况对对主体业业态和经经营项目目有特别别规定的的，从其其规定。第三十条条 本本细则由由江苏省省食品药药品监督督管理局局负责解解释。本细则自自20115年112月11日起施施行。附件：食食品销售售经营者者许可现现场核查查表 77 附件食品销售售经营者者许可现现场核查查表单位名称称：地 址：核查日期期：核查内容容核查和评评价方法法编号核查项目目的重要要性结果判定定符合不符合一、通用用要求1.场所所设置实际经营营场所与与申报的的经营场场所地址址一致。1*不得设在在易受到到污染的的区域，距距离粪坑坑、污水水池、暴暴露垃

17、圾圾场（站站）、旱旱厕等污污染源225米以以上2*环境整洁洁，有良良好的通通风、排排气装置置，并避避免日光光直接照照射3*地面应做做到硬化化，平坦坦防滑并并易于清清洁消毒毒，并有有适当措措施防止止积水4*与生活区区分（隔隔）开5*2.经营营场所布布局划分固定定的食品品陈列或或贮存的的位置和和标识6*食品销售售区域和和非食品品销售区区域分开开设置7*生食区域域和熟食食区域分分开8*待加工食食品区域域与直接接入口食食品区域域分开9*经营水产产品的区区域与其其他食品品经营区区域分开开10*3.贮存存场所布布局贮存场所所应设专专门区域域，不得得与有毒毒有害物物品同库库存放11*贮存的食食品应与与墙壁、

18、地地面保持持适当距距离，防防止虫害害藏匿并并利于空空气流通通12*食品与非非食品、生生食与熟熟食应当当有适当当的分隔隔措施，固固定的存存放位置置和标识识13*4.设施施设备有相应的的防腐、防防尘、防防蝇、防防鼠、防防虫等设设施14*配有与经经营食品品规模相相适应的的食品陈陈列或摆摆放设备备15*申请销售售有温度度控制要要求的食食品，应应配备具具有合格格证明的的温度调调节设施施设备，设设施设备备应当保保证食品品贮存销销售所需需的温度度等要求求，并带带有温度度显示装装置。16*二、自动动售货机机审查要要求5.自动动售货机机在自动售售货设备备的明显显位置公公示经营营者名称称、地址址、联系系方式、食食

19、品经营营许可证证号17*放置自动动售货设设备的地地点应当当具备符符合食品品贮存的的必要条条件18*三、网络络销售审审查要求求6.网络络经营提交具有有可现场场登录申申请人网网站、网网页或网网店等功功能的设设备设施施，供许许可机关关核审19*四、散装装食品销销售审查查要求7.隔离离销售散装食品品应有明明显的区区域或隔隔离措施施，生鲜鲜畜禽、水水产品与与散装直直接入口口食品应应有一定定距离的的物理隔隔离20*8.设备备工具直接接触触食品的的设备或或设施、工工具、容容器和包包装材料料等应当当具有产产品合格格证明，应应为安全全、无毒毒、无异异味、防防吸收、耐耐腐蚀且且可承受受反复清清洗和消消毒的材材料制

20、作作，易于于清洁和和保养21*9.散装装熟食洗洗消设施施设备应当配有有洗手、消消毒以及及处理废废弃物的的设备或或者设施施22*洗手消毒毒设备或或设施附附近应当当配有相相应的清清洗、消消毒用品品和干手手设施23*员工洗手手消毒设设施应当当有洗手手消毒方方法标示示；24*五、特殊殊食品销销售审查查要求10.专专区设置置和专区标标识申请保健健食品销销售、婴婴幼儿配配方乳粉粉销售、婴婴幼儿配配方食品品销售的的，应当当在经营营场所划划定专门门的区域域或柜台台、货架架摆放、销销售25*申请保健健食品销销售、婴婴幼儿配配方乳粉粉销售、婴婴幼儿配配方食品品销售的的，应当当分别设设立提示示牌，注注明“*销售售专

21、区（或或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定26*六、经营营场所内内食品制制售审查查要求11.场场所设置置、布局局、 分分隔和面面积粗加工、切切配、烹烹调、主主食制作作、餐用用具清洗洗消毒、备备餐等加加工操作作场所以以及食品品库房、更衣室、清洁工具存放场所等的设置与食品经营类别、项目和规模相适应,符合分类要求。经营场所均设在室内。27*制作冷食食类食品品、生食食类食品品及裱花花蛋糕应应分别设设置相应应操作专专间。现现场制作作糕点类类食品、自制饮品和水果拼盘,设置相应的专用操作场所。食品集中备餐设置相应的专间或专用操作场所。其专间或专用场所按照

22、经营类别、项目和规模符合分类要求。28*各加工操操作场所所按照原原料进入入、原料料处理、半半成品加加工、成成品供应应的顺序序合理布布局,因建筑结结构不能能进行顺顺序布局局的,有能防防止食品品在存放放、操作作中产生生交叉污污染的措措施及设设备。29*用于盛放放原料、半半成品、成成品的容容器和使使用的工工具、用用具,有明显显的色标标或标牌牌区分,存放区域域分开设设置。30*加工经营营场所内内无圈养养、宰杀杀活的禽禽畜类动动物的区区域(或距离离25mm以上)。31*设有许可可证公示示牌、各各项制度度公示设设施,各类规规定的标标识齐全全。32*12.食食品处理理区地面面与 排排水、墙墙壁、门门窗、天天

23、 花板板地面用无无毒、无无异味、不不透水、不不易积垢垢、耐腐腐蚀、防防滑的材材料平整整铺设,33*易积水或或需要排排水的地地面应设设置排水水沟，易易于排水水和清洁洁，排水水沟出口口有网眼眼孔径小小于6mmm的金金属隔栅栅或网罩罩。地漏漏带水封封34*墙壁采用用无毒、无无异味、不不透水、平平滑、不不易积垢垢的浅色色材料,粗加工工、切配配、餐用用具清洗洗消毒和和烹调等等场所有有1.55m以上上光滑、不不吸水、浅浅色、耐耐用和易易清洗的的材料制制成的墙墙裙。门门、窗装装配严密密,与外界界直接相相通的门门和可开开启的窗窗设有易易于拆洗洗且不生生锈的防防蝇纱网网或设置置空气幕幕等防蝇蝇、防虫虫、防尘尘设

24、施。35*天花板应应平整,采用无无毒、不不吸水、表表面光洁洁、耐腐腐蚀、耐耐温、浅浅色材料料涂覆或或装修。36*13.设设备设施施配备能正正常运转转的清洗洗、消毒毒、保洁洁设备设设施,大小和和数量能能满足需需要并符符合分类类要求37*洗手消毒毒设施附附近有相相应的清清洗、消消毒用品品和干手手用品或或设施,员工专专用洗手手消毒设设施附近近有洗手手消毒方方法标识识38*接触食品品的设备备、工具具、容器器、包装装材料等等符合食食品安全全标准或或要求。接接触食品品的设备备、工具具和容器器易于清清洗消毒毒。食品品设备、工工具和容容器不使使用木质质材料,因工艺艺要求必必须使用用除外。切切配台面面、用工工具

25、存放放设施等等为不锈锈钢材料料。39*用于盛放放原料、半半成品、成成品的容容器和使使用的工工具、用用具，有有明显的的色标或或标牌区区分，存存放区域域分开设设置。40*烹调场所所应当配配置排风风和调温温装置41*食品处理理区设存存放废弃弃物或垃垃圾的容容器。废废弃物容容器与加加工用容容器有明明显区分分的标识识,废弃物物容器配配有盖子子,以坚固固及不透透水的材材料制造造,内壁光光滑便于于清洗。专专间内的的废弃物物容器盖盖子为非非手动开开启式。42*14.库库房和食食品贮存存场所按照分类类要求设设置食品品库房或或食品储储存设施施。食品品库房或或食品储储存设施施应不存存放非食食品 (不会导导致食品品污

26、染的的食品容容器、包包装材料料、工具具等物品品除外)。冷藏藏、冷冻冻柜(库)数量和结结构能使使原料、半半成品和和成品分分开存放放,有明显显区分标标识。43*15.专专间设置置专间为独独立封闭闭空间,内无明明沟,地漏带带水封。食食品传递递窗为开开闭式,其他窗窗封闭,墙壁及及吊顶采采用无毒毒、无异异味、不不透水、平平滑、不不易积垢垢的浅色色材料。专专间门采采用易清清洗、不不吸水的的坚固材材质,能够自自动关闭闭。44*专间内设设有独立立的空调调设施、工工具清洗洗消毒设设施、专专用冷藏藏设施和和与专间间面积相相适应的的空气消消毒设施施。专间间内操作作台面、用用工具存存放、货货架等为为不锈钢钢等易于于清

27、洁的的材质。45*专间入口口处设置置符合分分类要求求的独立立洗手、消消毒、更更衣设施施。46*16.专专用操作作场所内无明沟沟,地漏带带水封,设有工工具清洗洗消毒设设施和专专用冷藏藏设施。入入口处设置洗手手、消毒毒设施。47*说明：11.根据据经营者者业态、经经营项目目、经营营形式选选择需要要进行现现场核查查事项，允允许合理理缺项； 2.*表表示关键键项,*为重重点项,*为一一般项。核查项目目汇总表表关键项重点项一般项不符合项项目（项项）核查人签签名: 申申请人阅阅后签名名: 日期期: 日期期:现场核查查结果判判定准则则表中项目目按其对对食品安安全的影影响程度度,分为为关键项项、重点点项和一一

28、般项,其中关关键项 是对食食品安全全有重大大影响的的项目,重点项项是对食食品安全全有较大大影响的的项目,其余项项目为 一般项项。符合合下表的的,可判判定为现现场核查查基本符符合:食品经营营许可（食食品销售售经营）现现场核查查意见关键项允允许不符符合数重点项和和一般项项允许不不符合数数0项重点项和和一般项项不符合合总数6 项项, 其其中重点点项不符符合数2 项项江苏省食食品经营营许可（餐餐饮服务务类）审查细则则（试行行）第一章 总总 则第一条 为规范范餐饮服服务食品品经营许许可，根根据中中华人民民共和国国食品安安全法、食食品经营营许可管管理办法法、食食品经营营许可审审查通则则（试行行）等等法律法

29、法规规章章的规定定，结合合我省实实际，制制定本细细则。第二条 本细则则适用于于食品药药品监督督管理部部门对餐餐饮服务务食品经经营许可可申请的的审查。第三条 食品药药品监督督管理部部门按照照主体业业态、餐餐饮服务务食品经经营项目目，并考考虑风险险高低对对餐饮服服务食品品经营许许可申请请进行分分类审查查。第四条 主体业业态包括括餐饮服服务经营营者、单单位食堂堂。如申申请通过过网络订订餐等经经营的，应应当在主主体业态态后以括括号标注注。餐饮服务务经营者者的经营营类别，应应当在主主体业态态后以括括号标注注。具体体包括：特大型型餐饮、大大型餐饮饮、中型型餐饮、小小型餐饮饮、微型型餐饮、集集体用餐餐配送单

30、单位、中中央厨房房。单位食堂堂的经营营类别，应应当在主主体业态态后以括括号标注注。具体体包括：学校（含含托幼机机构）食食堂、机机关企事事业单位位食堂、养养老机构构食堂、工工地食堂堂、其他他食堂。供供餐形式式含集体体用餐配配送或中中央厨房房的，应应在经营营类别后后进行标标注。第五条 餐饮服服务食品品经营项项目分为为热食类类食品制制售、冷冷食类食食品制售售、生食食类食品品制售、糕糕点类食食品制售售（含裱裱花蛋糕糕，不含含裱花蛋蛋糕）、自自制饮品品制售（不不含使用用压力容容器制作作饮品、不不含自酿酿白酒）、其其他类食食品制售售。第六条 申请热热食类食食品制售售的应当当符合第第二章通通用要求求。申请冷

31、食食类食品品制售、生生食类食食品制售售、糕点点类食品品制售（含含裱花蛋蛋糕，不不含裱花花蛋糕）、自自制饮品品制售（不不含使用用压力容容器制作作饮品、不不含自酿酿白酒）的的，除符符合第二二章通用用要求外外，还应应当符合合第三章章第一节节至第三三节的相相应要求求。申请从事事集体用用餐配送送的，除除符合第第二章通通用要求求和第三三章第一一节至第第三节相相应要求求外，还还应当符符合第三三章第四四节要求求。申请中央央厨房的的，除符符合第二二章通用用要求和和第三章章第一节节至第三三节相应应要求外外，还应应当符合合第三章章第五节节要求。申请通过过网络订订餐等经经营的，除除满足相相应经营营项目许许可条件件外，

32、还还应当向向许可机机关提供供具有可可现场登登录申请请人网站站、网页页或网店店等功能能的设施施设备，供供许可机机关审查查。无实实体门店店经营的的互联网网食品经经营者不不得申请请所有食食品制售售项目。申请单位位食堂的的，应当当符合第第二章通通用要求求、第三三章第一一节至第第三节相相应要求求和第三三章第六六节要求求。第七条 按照风风险程度度不同，现现场核查查项目分分为关键键项、重重点项和和一般项项。现场核查查结果实实行综合合判定。经经现场核核查，通通用要求求及相应应的专项项要求判判定为符符合规定定的，现现场核查查结果综综合判定定为符合合规定；通用要要求或相相应的专专项要求求判定为为不符合合规定的的，

33、现场场核查结结果综合合判定为为不符合合规定（餐餐饮服务务食品经经营许可可现场核核查表及及核查结结果判定定标准见见附件11）。第二章 通通用要求求第八条 大型以以上餐饮饮、学校校（含托托幼机构构）食堂堂、养老老机构食食堂、集集体用餐餐配送单单位、中中央厨房房应当配配备专职职餐饮服服务食品品安全管管理人员员，其他他餐饮服服务食品品经营者者、单位位食堂应应当配备备专职或或兼职餐餐饮服务务食品安安全管理理人员。餐饮服务务食品安安全管理理人员应应当具备备2年以以上餐饮饮服务食食品安全全工作经经历，并并经过培培训，且且持有食食品药品品监管部部门认可可的培训训合格证证明。第九条 餐饮服服务食品品经营者者应当

34、建建立健全全食品安安全管理理制度，明明确食品品安全责责任，落落实岗位位责任制制。食品品安全管管理制度度主要包包括：从从业人员员健康管管理和培培训管理理制度、食食品安全全管理员员制度、食食品安全全自检自自查与报报告制度度、食品品经营过过程与控控制制度度、场所所及设施施设备清清洗消毒毒和维修修保养制制度、进进货查验验和记录录制度、食食品贮存存管理制制度、食食品添加加剂使用用公示制制度、食食品安全全追溯制制度、餐餐厨废弃弃物处置置制度、食食品安全全突发事事件应急急处置方方案等。第十条 餐饮服服务食品品经营者者应当具具有与加加工经营营食品品品种、数数量相适适应的场场所。加加工经营营场所应应当选择择地势

35、干干燥、有有给排水水条件和和电力供供应的地地区，不不得设在在易受到到污染的的区域。距距离粪坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、旱旱厕等污污染源225米以以上，并并防止受受到粉尘尘、有害害气体、放放射性物物质和其其他扩散散性污染染源的影影响。第十一条条 餐饮饮服务加加工经营营场所应应当设置置与加工工经营食食品品种种、数量量相适应应的粗加加工、切切配、烹烹饪、面面点制作作以及餐餐用具清清洗消毒毒、备餐餐等加工工操作场场所。有有与加工工经营食食品品种种、数量量相适应应的通风风、防腐腐、防尘尘、防蝇蝇、防鼠鼠、防虫虫、洗涤涤等设施施设备，以以及食品品库房、更更衣室、清清洁工具具存放场场所等。场场所

36、内禁禁止设立立圈养、宰宰杀活的的禽畜类类动物的的区域。加工经营营场所面面积比例例，根据据经营类类别、食食品品种种、数量量及食品品安全风风险高低低等因素素确定（具具体执行行标准见见附件22）。餐饮服务务食品经经营者切切配烹饪饪场所面面积应不不小于食食品处理理区面积积的500%。第十二条条 餐饮饮服务经经营者、单单位食堂堂宜通过过采用视视频技术术、透明明展示、厨厨房开放放活动和和阳光公公示等方方式，公公开厨房房环境、加加工过程程、清洗洗消毒、食食品原料料贮存状状态等餐餐饮重点点环节。第十三条条 食品品处理区区应当按按照原料料进入、原原料处理理、加工工制作、成成品供应应的顺序序合理布布局，并并能防止

37、止食品在在存放、操操作中产产生交叉叉污染。第十四条条 食品品处理区区地面和和墙壁应应当采用用无毒、无无异味、易易清洗、不不易积垢垢的材料料。地面面应当防防滑、易易清洁。排排水沟有有排水坡坡度，易易于排水水和清洁洁，排水水沟出口口有网眼眼孔径小小于6mmm的金金属隔栅栅或网罩罩。地漏漏带水封封。粗加加工、切切配、餐餐用具清清洗消毒毒和烹饪饪等场所所墙壁应应当有11.5mm以上的的墙裙，墙墙裙光滑滑、不吸吸水、易易清洗。食品处理理区门、窗窗应当采采用易清清洗、不不吸水的的材料制制作，能能有效通通风、防防尘、防防蝇、防防鼠和防防虫。食品处理理区天花花板采用用无毒、无无异味、不不吸水、表表面光洁洁、耐

38、腐腐蚀、耐耐温、浅浅色材料料涂覆或或装修。食食品暴露露场所屋屋顶若为为不平整整的结构构或有管管道通过过，加设设平整易易于清洁洁的吊顶顶（吊顶顶间缝隙隙应严密密封闭）。水水蒸气较较多的场场所的天天花板有有适当的的坡度。第十五条条 食品品处理区区内应当当设置相相应的清清洗、消消毒、洗洗手、干干手设施施和用品品，员工工专用洗洗手消毒毒设施附附近应当当有洗手手消毒方方法标识识。应当当设存放放废弃物物的带盖盖容器。第十六条条 直接接接触食食品的设设备或设设施、工工具、容容器和包包装材料料等应当当具有产产品合格格证明或或符合食食品安全全相关标标准要求求，应为为安全、无无毒、无无异味、防防吸收、耐耐腐蚀且且

39、可承受受反复清清洗和消消毒的材材料制作作，易于于清洁和和保养。用水应当当符合国国家规定定的生活活饮用水水卫生标标准。第十七条条 分别别设置与与加工品品种相对对应的食食品原料料清洗水水池（可可分为动动物性食食品、植植物性食食品、水水产品等等），水水池数量量或容量量与加工工食品的的数量相相适应。各各类水池池以明显显标识标标明其用用途。烹饪场所所应当配配置排风风和调温温装置。第十八条条 应当当配备能能正常运运转的清清洗、消消毒、保保洁设备备设施并并专用。餐餐用具清清洗消毒毒水池应应当专用用，与食食品原料料、清洁洁用具及及接触非非直接入入口食品品的工具具、容器器清洗水水池分开开，不交交叉污染染。设专专

40、供存放放消毒后后餐用具具的保洁洁设施，标标记明显显，应为为不锈钢钢等易于于清洁材材质制成成，结构构密闭并并易于清清洁。提倡使用用热力消消毒等物物理消毒毒方式。第十九条条 用于于盛放原原料、半半成品、成成品的容容器和使使用的工工具、用用具，应应有明显显的区分分标识，存存放区域域分开设设置。按照分类类要求，设设置转运运车、传传送升降降梯等食食品转运运设施，应应有明显显的区分分标识，为为不锈钢钢等易清清洗材料料制成，保保温、防防尘且内内壁平整整，不易易交叉污污染。第二十条条 食品品和非食食品（不不会导致致食品污污染的食食品容器器、包装装材料、工工具等物物品除外外）库房房应当分分开设置置。冷藏、冷冷冻

41、柜（库库）数量量和结构构应当能能使原料料、半成成品和成成品分开开存放，有有明显区区分标识识。冷冻冻（藏）库库设有正正确指示示内部温温度的温温度计。第二十一一条 安安装在暴暴露食品品正上方方的照明明设施应应使用防防护罩。冷冷冻（藏藏）库房房应使用用防爆灯灯。加工工经营场场所光源源不得改改变所观观察食品品的天然然颜色。第二十二二条 更更衣场所所与加工工经营场场所应当当处于同同一建筑筑内，有有与经营营项目和和经营规规模相适适应的空空间、更更衣设施施和照明明。集体用餐餐配送单单位、中中央厨房房的更衣衣场所应应设置在在工作人人员进入入加工经经营场所所入口处处。第二十三三条 学学校（含含托幼机机构）食食堂

42、、养养老机构构食堂、集集体用餐餐配送单单位、中中央厨房房以及具具备一次次性聚餐餐人数达达1000人以上上（含1100人人）条件件的，应应当配备备专用留留样容器器、冷藏藏设施以以及留样样管理人人员。第二十四四条 加加工经营营场所内内设置厕厕所的，厕厕所应当当采用水水冲式，其其出口附附近应当当设置洗洗手、消消毒、烘烘干等设设施。食品处理理区内不不得设置置厕所。第三章 专专项要求求第二十五五条 各各类专间间要求：（一）专专间内无无明沟，地地漏带水水封。食食品传递递窗为开开闭式，其其他窗封封闭。专专间门采采用易清清洗、不不吸水的的坚固材材质，能能够自动动关闭。专专间墙裙裙铺设到到顶。（二）专专间内设设

43、有独立立的空调调设施、工工具清洗洗消毒设设施、专专用冷藏藏设施和和与专间间面积相相适应的的空气消消毒设施施。专间间内的废废弃物容容器盖子子应当为为非手动动开启式式。（三）专专间入口口处应当当设置独独立的洗洗手、消消毒、更更衣设施施。第二十六六条 专专用操作作场所要要求：（一）场场所内无无明沟，地地漏带水水封。（二）设设工具清清洗消毒毒设施和和专用冷冷藏设施施。（三）入入口处设设置洗手手、消毒毒设施。第二十七七条 各各专间或或专用操操作场所所面积应应与实际际经营规规模相适适应（具具体执行行标准见见附件22）。第一节 冷食类类、生食食类食品品制售许许可审查查要求第二十八八条 申申请现场场制售冷冷食

44、类食食品、生生食类食食品的应应当设立立相应的的制作专专间，专专间应当当符合第第二十五五条和第第二十七七条的要要求。冷食类食食品中仅仅制售果果蔬拼盘盘的，可可设置专专用操作作场所，专专用操作作场所应应当符合合第二十十六条和和第二十十七条的的要求。第二节 糕点类类食品制制售许可可审查要要求第二十九九条 申申请现场场制作糕糕点类食食品应当当设置专专用操作作场所，专专用操作作场所应应当符合合第二十十六条和和第二十十七条的的要求；制作裱裱花类糕糕点还应应当设立立单独的的裱花专专间，裱裱花专间间应当符符合第二二十五条条和第二二十七条条的要求求。第三节 自制饮饮品制售售许可审审查要求求第三十条条 申请请自制

45、饮饮品制作作（不含含使用压压力容器器制作饮饮品、不不含自酿酿白酒）应应设专用用操作场场所，专专用操作作场所应应当符合合第二十十六条和和第二十十七条的的要求。第三十一一条 提提供自酿酿酒（不不含自酿酿白酒）的的经营者者在申请请许可前前应当先先行取得得具有资资质的食食品安全全第三方方机构出出具的对对成品安安全性的的检验合合格报告告。自酿酒（不不含自酿酿白酒）不不得使用用压力容容器，自自酿酒（不不含自酿酿白酒）只只限于在在本门店店销售，不不得在本本门店外外销售。第四节 集体用用餐配送送单位许许可审查查要求第三十二二条 场场所设置置、布局局、分隔隔和面积积要求：（一）食食品处理理区面积积与最大大供餐人人数相适适应，面面积5000110000，面面积与单单班最大大生产份份数之比比为1:4；11001115500，面积积与单班班最大生生产份数数之比为为1:66；1550120000，面面积与单单班最大大生产份份数之比比为1:7；面面积大于于20000的的，其面面积与单单班最大大生产份份数之比比可适当当减少。（二）餐餐用具清清洗消毒毒应采用用热力消消毒（因因材质等等原因无无法采用用的除外外）。（三）场场所地面面应采用用便于清清洗的硬硬质材料料铺设，有有良好的的排水系系统。（四）按按第