某食品公司生产许可证申请材料11376.docx

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1、安徽省砀砀山兴达达罐业食食品有限限公司生产许可可证申请请材料 20111.001.221授权书 1.1为了使卫卫生质量量安全管管理体系系持续有有效运行行、持续续改进，我我授权副副总经理理祝召宾宾为管理理者代表表，负责责组织实实施和保保持卫生生，质量量安全体体系的建建立、运运行和持持续改进进，确保保公司各各成员提提高满足足顾客要要求的意意识，并并报告体体系运行行情况。本手册自自二0一一0年一一月一日日开始实实施，要要求全体体员工认认真学习习，充分分理解和和贯彻本本手册的的各项规规定，为为有效运运行卫生生，质量量安全管管理体系系做出贡贡献。 安安徽省砀砀山兴达达罐业食食品有限限公司总 经 理：二0

2、一00年一月月一日部门职责和职职权 11.1副总经理理质量安全全负责人人1组织织管理评评审、内内审，对对各种质质量文件件的最终终审批权权。2制定定质量目目标、方方针、企企业发展展计划及及人员的的任免。市场部销售科1) 组织合同同评审，签签订销售售合同。2) 负责客户户的投诉诉处理。供应科1) 负责辅助助材料采采购。基地科1) 负责原料料采购2) 负责原料料市场的的调查，分分供方的的评估、选选择。3) 负责原料料的进货货检验。 品 管 部1) 制定并实实施最终终检验和和试验计计划。2) 实施工序序工艺和和卫生监监控；负负责厂区区卫生的的监督检检查。3) 负责辅助助材料的的进货检检验。4) 不合格

3、品品评审。5) 负责公司司生产记记录、检检验记录录、管理理记录的的保管。6) 负责质量量体系文文件、工工艺技术术文件的的控制。7) 制定质量量计划。8) 负责制定定工艺技技术文件件，包括括生产工工艺、产产品验收收标准、工工序作业业指导书书等。9) 负责制定定培训计计划，组组织培训训工作，保保存培训训记录，建建立员工工档案。10) 确定统计计技术。11) 负责新产产品开发发和技术术改造。12) 制定、执执行周期期检定/校准，复复审计量量检定报报告及有有关校准准记录。生产部1) 制定生产产计划，进进行生产产统计与与调度。2) 负责罐头头的生产产管理。3) 负责执行行工序纠纠正措施施。4) 负责车间

4、间的卫生生管理工工作。5) 负责生产产记录的的执行。6) 确定并执执行产品品的标识识及有关关产品生生产各项项记录的的可追溯溯性要求求。7) 负责生产产设备和和检验设设备的管管理。8) 制定设备备操作、维维护保养养和检修修作业指指导书。9) 制定检修修计划，并并实施设设备的日日常保养养、维护护和检修修。10) 设备验收收。11) 负责水、电电、汽的的供应。储运部1) 负责辅助助材料的的采购。2) 负责罐头头产品包包装。3) 负责仓库库管理工工作。4) 负责客户户提供产产品的管管理。办公室1) 负责产品品出口报报验工作作。2) 负责数据据的统计计及工资资的计算算。3) 负责办公公室相关关的资料料及

5、办公公用品的的领用登登记。4) 负责办公公室传真真、文印印工作。5) 负责来往往客人的的接待服服务工作作6) 负责厂区区环境卫卫生的管管理质量方针针与目标标 1.22质量方针针是：以质质量求生生存，以以质量求求发展质量目标标是：l 努力提供供满足顾顾客要求求和期望望的安全全、卫生生、优质质罐头产产品。l 确保产品品合格率率达999%以上上，提高高产品在在国际市市场的竞竞争力，并并保持良良好的质质量信誉誉。 总总经理：日日 期期：20011年1月11日为贯彻质质量方针针，实现现质量目目标，本本公司管管理者在在此郑重重承诺：带领公公司员工工坚决执执行质量量手册、作作业指导导书等的要求求，确保保质量

6、体体系的持持续有效效进行，保保证只交交付合格格的产品品，满足足和超出出顾客的的要求和和期望。质量安全全管理制制度 1.3.11第一条严严格遵守守标准准化法、计计量法、食食品安全全法、工工业产品品生产许许可证试试行条例例等相相关法律律、法规规的规定定，食品品质量符符合国家家有关产产品标准准的要求求。第二条符符合法律律、行政政法规及及国家有有关政策策规定的的要求。对对实施生生产许可可证管理理的产品品，在取取得生产产许可资资质的前前提下组组织生产产。第三条建建立完善善各项规规章制度度，努力力提高企企业质量量管理水水平。企企业负责责人和主主要管理理人员了了解食品品质量安安全相关关的法律律法规知知识。具

7、具有与食食品生产产相适应应的专业业技术人人员，熟熟练技术术工人和和质量工工作人员员。第四条具具备产品品质量安安全生产产的生产产设备、工工艺设备备和相关关辅助设设备，具具有与确确保产品品质量合合格相适适应的原原料处理理、加工工、贮存存等厂房房或者场场所。具具备产品品质量安安全的环环境条件件。第五条食食品加工工工艺流流程科学学、合理理，生产产加工过过程严格格、规范范，对生生产关键键点进行行严格控控制。第六条生生产食品品所用的的原材料料、添加加剂等符符合国家家有关规规定严格格进货验验货制度度，不使使用非食食用性原原辅材料料加工食食品。第七条按按照有效效的产品品标准组组织生产产，无强强制性标标准规定定

8、的，符符合企业业明示采采用的标标准要求求。第八条具具有质量量检验和和计量检检测手段段，检验验和检测测仪器定定期通过过计量检检定。第九条在在生产全全过程建建立标准准体系，实实行标准准化管理理，从原原材料采采购、产产品出厂厂检验到到销售后后服务实实施全过过程质量量管理。第十条食食品的包包装材料料、贮存存、运输输和装卸卸食品的的容器、包包装、工工具、设设备安全全，保持持清洁，对对食品无无污染。第十一条条产品出出厂前经经过严格格检验、确确保出厂厂产品检检验合格格。第十二条条产品标标识标注注及食品品市场准准入标志志的使用用符合国国家有关关规定。质量和食食品安全全职责、权权限1.3.11各部门、各各级人员

9、员都必须须执行国国家和上上级有关关质量和和食品安安全方针针、政策策、法规规，实施施本公司司质量和和食品安安全方针针，认真真履行自自身职责责，实现现本公司司的管理理目标。最高管理理者：（总总经理 尚俊杰杰）1认真贯贯彻国家家和上级级的方针针、政策策，执行行国家和和上级颁颁布的质质量法规规标准。2保证产产品质量量符合国国家有关关法律法法规、质质量标准准及合同同规定要要求，对对企业的的产品质质量负全全面责任任。3创造必必要的物物质、技技术等条条件，使使之与产产品质量量要求相相适应。4制定和和颁布食食品安全全方针和和目标，批批准公司司质量、食食品安全全管理手手册，并并对其贯贯彻实施施负责，按按年组织织

10、管理评评审。5对QMMS/FFMS的的建立、实实施和保保持负责责。6通过采采取纠正正措施和和预防措措施，危危害分析析CCPP 的监监控、纠纠偏和验验证，持持续改进进食品安安全管理理体系有有效性，并并对保持持食品安安全管理理体系的的完整性性负责。7确保企企业内的的职责、权权限得到到规定和和沟通。8负责原原材料采采购和产产品销售售及售后后服务的的管理工工作。9负责评评价、选选择合格格供方资资料，负负责合格格供方名名单审批批。10负责责监督合合同或订订单的签签订。2.管理理者代表表（副总总经理 祝召宾宾）1按照QQMS/FMSS标准建建立实施施和保持持质量、安安全管理理体系。2向最高高管理者者报告Q

11、QMS/FMSS体系的的运行情情况；3主持食食品安全全管理内内部审核核及体系系的确认认和验证证工作；4组织食食品安全全小组的的活动，分分配小组组人员职职能并为为其提供供相关的的教育和和培训，5在组织织内确保保整个企企业内部部提高对对顾客要要求意识识的形成成。6保持与与食质量量量、安安全管理理体系有有关事宜宜的外部部联络。3部门经经理：（刘刘平强 杨勇 张莉 杨震 ）1 协助助最高管管理者和和管理者者代表保保持和改改进食品品安全管管理体系系。2 提供供和保证证满足生生产合格格产品所所需工艺艺、装备备，确保保生产计计划的完完成。3 协调调解决生生产中出出现的食食品安全全问题，做做到均衡衡生产。4

12、负责责企业生生产过程程的管理理、工艺艺装备、计计量器具具及使用用监督。5 负责责新产品品开发、新新材料、新新工艺、新新设备研研究推广广，搞好好实验总总结。6 需要要时参加加合同评评审，确确保生产产周期及及生产保保证能力力。7 参与与企业重重大食品品安全事事故分析析处理，主主持重大大食品安安全事故故分析调调查，处处置措施施制定及及监督验验证。4.办公公室：（王运运香）1 在最最高管理理者领导导下，协协助组织织制定企企业的食食品安全全方针、食食品安全全目标。2 宣传传并执行行食品安安全方针针、政策策、法规规。5 合理理规划基基础设施施，搞好好公共卫卫生和绿绿化工作作，有计计划地治治理生产产环境。6

13、 负责责建筑物物及工作作场所的的管理，确确保水质质稳定、供供电正常常。7负责办办公室相相关的资资料及办办公用品品的领用用登记。8负责厂厂区环境境卫生的的管理。5. 品品管部：1负责组组织编制制培训计计划，确确定培训训需求及及人员资资格认定定。负责责组织新新进公司司职工进进行食品品安全意意识、厂厂规厂纪纪等方面面的教育育，监督督特殊工工种人员员、检验验人员、关关键工序序操作人人员等持持证上岗岗，对因因未经培培训上岗岗造成的的食品安安全事故故负责。2 根据据工作质质量和产产品质量量要求，负负责合理理配置相相关人员员，对因因人员配配备不当当造成的的食品安安全事故故负责。3 负责责管理评评审的具具体工

14、作作。负责责管理文文件和记记录的控控制管理理。根据据产品质质量和工工作质量量要求，组组织制定定各部门门各类人人员安全全职责。4 负责责企业食食品安全全体系运运行的计计划、组组织、检检查、指指导。5 负责责、编制制企业食食品安全全体系文文件和对对其管理理，确保保对食品品安全管管理体系系运行起起重要作作用场所所，都能能获得相相应食品品安全管管理体系系文件有有效版本本。6 负责责原辅材材料、包包装材料料、成品品的检验验和试验验，负责责编制检检验计划划，检验验规程并并组织实实施。7 组织织制订纠纠正和预预防措施施,对实实施效果果进行检检查。8 组织织实施不不合格品品控制。9 组织织统计技技术的选选用、

15、推推广、检检查、指指导。10 正正确掌握握质量量量情况，定定期开展展质量分分析活动动，对产产品进行行特性趋趋势分析析。11 有有权制止止不合格格品出公公司，对对违反食食品安全全管理制制度和不不按规定定要求工工作的现现象有权权制止并并提出批批评，实实施“一一票否决决制”。12 负负责监视视和测量量设备的的归口管管理。13 负负责编制制公司技技术标准准、操作作规程及及技术管管理制度度，并组组织实施施，对编编制文件件的质量量负责，对对因技术术文件的的原因造造成产品品质量事事故负责责。6. 生生产部：1制定生生产计划划，进行行生产统统计与调调度。2负责罐罐头的生生产管理理。3负责执执行工序序纠正措措施

16、。4负责车车间的卫卫生管理理工作。5确定并并执行产产品的标标识及有有关产品品生产各各项记录录的可追追溯性要要求6 负责责生产过过程中产产品质量量信息的的收集、分分析、反反馈。7 负责责监督、检检查生产产过程工工艺纪律律执行情情况。8负责生生产设备备和检验验设备的的管理。9 负责责水、电电、汽的的供应。10 组组织收集集生产过过程数据据，进行行生产过过程能力力、技术术等方面面分析。7市场部部：1在最高高管理者者的领导导下，负负责本企企业外包包装物等等的采购购和产品品销售及及销售服服务工作作，负责责市场信信息的收收集、分分析及反反馈。2负责在在合同或或订单评评审之前前对与产产品有关关的要求求进行确

17、确定，参参加合同同评审，负负责与顾顾客沟通通。在产产品要求求发生变变更时，及及时与顾顾客沟通通，并对对变更内内容进行行评审，修修改有关关文件，及及时将有有关信息息反馈给给有关部部门和人人员，并并保存合合同评审审记录。3 负责责相关运运输供方方质量保保证能力力的调查查，根据据调查结结果，提提出供方方候选名名单，组组织相关关单位，进进行合格格供方的的评价与与选择，建建立合格格供方档档案，有有权提出出重新评评价，选选择合格格供方。4 负责责组织对对顾客投投诉的受受理和处处置，负负责市场场不合格格品的处处理，对对本部门门工作人人员进行行职业道道德教育育和业务务培训。5 对出出公司产产品储运运、包装装、

18、防护护和交付付的食品品安全负负责。6 负责责产品标标签、外外包装标标识等产产品标识识的管理理及内容容和形式式设计。7 依据据公司生生产计划划，足量量采供优优质、合合宜价原原料及其其他原辅辅材料，满满足生产产需要。8 负责责原料的的调动，掌掌握调动动数量、分分级分类类，按样样品把关关。9负责审审批原料料调入应应付货款款。10负责责原料采采购点的的验质，应应无公害害、无毒毒腐霉变变,保证证原料质质量符合合标准。11负责责原料调调动过程程中的卫卫生安全全，及时时处理各各类质量量事故，严严防事态态扩大造造成损失失。8食品质质量安全全小组：1 在小小组组长长的领导导下实施施食品安安全管理理体系的的开发建

19、建立、保保持和评评审。2 负责责产品在在原料采采购、生生产、销销售和使使用全过过程中的的食品安安全危害害分析，评评价和确确定显著著危害。3 负责责确定关关键控制制点，制制定SSSM 方方案，并并指导其其正确实实施。4 负责责制定本本公司的的HACCCP 计划，并并组织和和监督计计划的落落实和实实施。5 负责责ISOO220000-20005食品品安全管管理体系系要求 体系研研究，针针对出现现的问题题进行原原因分析析，采取取纠正和和纠正与与预防措措施，持持续改进进公司的的食品安安全管理理系统。9 储储运部：1 按规规定进行行产品接接受和发发放2 保持持阵容整整洁、安安全卫生生、货物物分类堆堆放、

20、有有防虫、防防鼠设施施，保证证入库物物品不受受损、不不变质。3 保护护产品标标识和进进行自己己工作范范围内产产品标识识。4 保证证帐、物物、卡识识相符。5 每月月末进行行盘库、清清仓、发发现变质质、损坏坏、丢失失、短缺缺，及时时报告和和采取措措施并予予以记录录。6 保护护产品存存储环境境，对库库房不安安全隐患患经常检检查，及及进处理理，确保保安全。不符合情情况管理理办法11.3.2 1、目目的本程序的的目的是是对不符符合项和和不合格格品实施施控制，以以防止其其非预期期使用和和交付。2、适用用范围本程序适适用于对对产品实实现过程程中所发发现不合合格产品品的控制制活动。3、职责责品管部是是不合格格

21、品控制制的归口口管理部部门，负负责不合合格品的的分析、评评审和确确认，并并对处置置不合格格品的过过程进行行监督；责任部部门负责责实施处处置不合合格品的的措施。4、相关关文件质量手手册采购控控制程序序生产和和服务提提供控制制程序标识和和可追溯溯性控制制程序纠正措措施控制制程序预防措措施控制制程序卫生标标准操作作程序SSSOPP记录控控制程序序5、术语语A、 本程序适适用于公公司内部部的不符符合项情情况的管管理。B、 一般不合合格品：关键控控制点以以外出现现的少量量不合格格品。C、 严重不合合格品：批量的的和关键键控制点点以内出出现的不不合格品品。6、程序序6.1不不合格品品处置程程序1.隔离离2

22、.评估估3.返工工或拒收收6.2不不合格品品的判定定由品管员员和化验验员按过过程和产产品的监监视和测测量控制制程序中中的规定定和产品品工艺标标准、操操作规程程及顾客客要求分分别对原原辅料、加加工半成成品及成成品进行行监视和和测量。凡凡不符合合要求的的均为不不合格。6.3不不合格品品的识别别6.3.1不合合格品分分为：A 原料料不合格格品B 辅料料不合格格品C 不合合格半成成品D 不合合格成品品6.3.2成品品不合格格品分为为：A. 次次品B. 废废品6.4不不合格品品的控制制内容包包括标识识、记录录、评审审和处置置。6.5不不合格品品的标识识、记录录和隔离离。6.5.1被判判为不合合格的产产品

23、由品品管部品品管员填填写不不合格品品通知单单通知知责任部部门，责责任部门门接到通通知后对对被判为为不合格格的产品品及时进进行标识识和隔离离，品管管员要跟跟踪监督督其标识识和隔离离情况。6.5.2标识识的制定定和维护护按标标识和可可追溯性性控制程程序中中的有关关要求执执行。6.6不不合格品品的评审审和处置置：6.6.1不合合格品处处置方式式包括：返工、返返修、让让步接收收、降级级（降价价）、报报废等。6.6.2原辅辅料、包包装物料料不合格格品的评评审和处处置。6.6.2.11被品管管部判为为严重不不合格的的原辅料料、包装装物料，由由管理者者代表组组织有关关部门通通过查看看分析原原辅料检检验记录录

24、和检检验结果果报告单单等材材料，进进行评审审确定，并并填写不不合格品品评审报报告；如是一一般不合合格，在在不影响响成品质质量的前前提下可可让步接接收，并并由采购购部门及及时与供供方进行行协调处处理。6.6.2.22对严重重不合格格品，由由采购部部门负责责对不合合格品做做出拒收收或退货货。6.6.3生产产过程中中不合格格品的评评审和处处置。6.6.3.11操作工工或车间间管理人人员在工工序中自自检发现现一般不不合格品品，应及及时挑出出，进行行修整；发现严严重不合合格品应应立即上上报品管管部，按按严重不不合格品品评审和和处置。6.6.3.22品管员员在工序序中发现现一般不不合格品品，可责责令班组组

25、长安排排修整，无无利用价价值的要要放入指指定位置置或容器器，作报报废处置置。6.6.3.33对严重重不合格格品，由由管理者者代表会会同生产产部、品品管部等等有关人人员进行行评审，确确定处理理方式，品品管员填填写纠纠偏情况况记录、不不合格品品评审报报告，下下发到有有关部门门，并监监督纠正正措施实实施情况况。6.6.3.44返工后后经检验验发现仍仍存在质质量问题题的不合合格品，由由品管部部作降级级、降价价或报废废等处置置。6.6.4成品品不合格格的评审审和处置置。6.6.4.11对严重重不合格格品，品品管部及及时向管管理者代代表汇报报，由管管理者代代表会同同生产部部、品管管部等有有关部门门进行现现

26、场评审审，查找找原因，确确定处置置方法，由由品管员员填写不不合格品品评审报报告、纠纠偏情况况记录。6.6.4.22对杀菌菌后及包包装过程程中出现现的不合合格品，相相关部门门要将不不合格品品摆放整整齐，由由品管员员检定，并并填写杀杀菌间废废、次品品分析记记录、包包装废次次品分析析记录。6.6.4.33对顾客客投诉的的不合格格品，由由业务部部负责标标识和登登记，并并由业务务部通知知品管部部，品管管部负责责组织相相关人员员分析、评评审、确确认不合合格品的的处置方方式。由由业务部部进行处处置并做做好记录录。6.6.4.44库房内内应设立立“不合格格品隔离离区”，防止止与正品品混淆或或误用。6.6.4.

27、55成品不不合格让让步接收收/放行行由管理理者代表表批准。6.6.4.66报废的的须在品品管员监监督下由由相关部部门负责责处置，并并由品管管员填写写不合合格品处处置记录录。6.6.4.77降级处处理的放放入仓库库的指定定区域，并并做好标标识，摆摆放整齐齐。6.7对对于经常常性造成成不良品品出现的的原因，由由品管部部组织相相关人员员认真分分析解决决，按纠纠正措施施控制程程序或或预防防措施控控制程序序执行行。6.8对对各种不不合格品品控制中中所产生生的质量量记录，由由品管部部整理、存存档。7、相关关记录包装废废次品分分析记录录杀菌间间废次品品分析记记录纠偏情情况记录录不合格格品评审审报告不合格格品

28、通知知单不符合合项处置置记录纠正措施施控制程程序1.3.22、目的的：为消消除产生生不合格格的原因因，预防防不合格格的再次次发生。、范围围：本程程序适用用于食品品安全管管理体系系实施和和产品实实现过程程产生不不合格是是，为防防止不合合格的重重复发生生而采取取的纠正正（纠偏偏）措施施的活动动。、职责责3.1食食品质量量安全管管理体系系小组和和品管部部负责对对食品安安全管理理体系和和产品实实现过程程不合格格进行评评审和相相应纠正正措施实实施效果果进行验验证，3.2品品管部负负责不合合格产品品的评审审和相应应纠正措措施实施施效果的的验证。3.3不不合格的的责任部部门负责责纠正措措施的制制定和实实施。

29、、相关关文件记录控控制程序序不合格格品控制制程序内部审审核控制制程序5、术语语本程序适适用于纠纠正措施施控制程程序中的的定义和和术语。6、程序序6.1采采取纠正正措施（纠纠偏）的的时机5.1.1当出出现以下下情况时时，应考考虑实施施纠正措措施：A、 顾客提出出抱怨B、 发生连续续性产品品不合格格C、 内/外部部审核发发现的不不符合D、 管理评审审或说据据分析后后提出的的改进要要求E、 当产品实实现过程程中偏离离关键限限制和操操作限制制时5.1.2采取取纠正措措施的原原则：充充分考虑虑所遇到到不合格格的影响响程度，并并且与所所要采取取的纠正正措施相相比较（即即：如果果不采取取纠正措施将将会面临临

30、的风险险、采取取纠正措施能能够得到到的利益益以及间间要花费费的成本本）。6.2不不合格的的评审6.2.1不合合格评审审输入包包括以下下几方面面：、顾客客抱怨、不合合格（不不符合）报报告、内部部审核报报告、管理理评审的的输出、数据据分析的的输出、满意意程度测测量的输输出、有关关食品安安全管理理体系的的记录、组织织的人员员、过程程和产品品的监视视和测量量、自我我评价结结果6.2.2有关关产品的的不合格格由品管管部按不不合格品品控制程程序组组织评审审。6.2.3内审审中或食食品安全全管理体体系运行行中发现现的不合合格由食食品安全全管理体体系小组组负责组组织评审审，评审审应就不不合格对对体系有有效性的

31、的影响程程度做出出评价，并并确定处处置方式式，责任任部门按按有关处处置要求求对体系系不合格格进行处处置。6.3确确定不合合格原因因不合格评评审完成成后，品品管部以以及书面面形式通通知责任任部门，责责任部门门在规定定的时间间内查找找分析原原因。A、管理理的问题题B、执行行的问题题C、设备备的问题题D、技术术的问题题E、员工工的情绪绪F、原料料的问题题6.4评评价纠正正措施的的需求品管部根根据不合合格评审审结论和和不合格格原因，分分析采取取纠正措措施的可可能性和和必要性性，需要要采取纠纠正措施施时，通通知责任任部门制制定并采采取纠正正措施，由由责任部部门填写写纠正正措施实实施表。 6.55纠正措措

32、施的确确定、实实施及结结果记录录责任部门门根据纠纠正措施施主管部部门的要要求制定定和实施施纠正措措施，并并对纠正正措施的的实施结结果予以以记录。6.6纠纠正措施施的验证证和评审审6.6.1因产产品不合合格采取取的纠正正措施由由品管部部负责验验证和有有效性评评审，因因体系不不合格导导致的纠纠正措施施由食品品安全管管理体系系小组负负责验证证和有效效性评审审。6.6.2当评评审发现现纠正措措施不能能有效消消除不合合格原因因时，应应要求责责任部门门重新制制定和实实施纠正正措施，并并重新进进行验证证和评审审。6.7内内部审核核中发现现的不符符合项，按按内部部质量审审核控制制程序的的有关规规定处理理。6.

33、8采采取纠正正措施的的有关信信息，应应提交管管理评审审。6.9纠纠正措施施过程中中产生的的记录，由由品管部部负责归归档保存存。7、质量量记录纠正措措施实施施表生产加工工人员要要求 11.41 生产产车间：1 对所所属员工工进行食食品安全全意识教教育，落落实车间间各级各各类人员员的职责责权限，并并进行检检查考核核。2 实施施过程质质量控制制，按标标准进行行生产，按按班次检检查、记记录，对对违章操操作造成成质量事事故负责责。3 负责责对车间间在用生生产设备备的维护护、保养养、管理理。5 负责责成品的的包装、入入库运输输管理。6 管理理好车间间的成品品、不合合格品，作作好标识识和质量量记录。7负责现

34、现场工艺艺卫生、环环境卫生生、个人人卫生管管理工作作。8 负责责过程监监视和测测量的实实施。2技术人人员：1 负责责生产工工艺的质质量管理理，提出出配料方方案，掌掌握原料料的质量量变动及及仓位情情况，确确定生产产控制质质量指标标及废次次品处理理方案。2 经常常深入生生产现场场巡回检检查，检检查各过过程工艺艺纪律执执行情况况和设备备运行情情况，对对工序过过程中存存在的质质量隐患患应及时时提出改改进措施施和解决决办法，指指导正常常质量控控制工作作，保证证过程卫卫生安全全质量处处于受控控状态，保保证设备备完好运运行。3 认真真钻研业业务、做做好技术术资料的的整理、分分析和总总结工作作、积极极推广应应

35、用新工工艺、新新技术。4参与编编写工艺艺标准、操操作规程程，并对对其实施施进行监监督检查查。5 运用用数据统统计方法法，对过过程进行行质量分分析，对对危害点点进行监监控分析析。3设备维维修技术术人员：1 负责责公司设设备采购购及设备备档案的的管理工工作2 负责责设备维维修计划划的制定定与落实实3 负责责设备备备品备件件的申报报与库管管4 负责责设备安安装、制制作的验验收5 负责责设备保保养、卫卫生安全全的监督督检查6 负责责设备事事故的调调查处理理。4操作人人员：1 坚持持食品安安全方针针，认真真实施食食品安全全目标，把把“质量量第一”思思想贯彻彻于操作作全过程程。2 按规规定参加加各种培培训

36、，熟熟知质量量标准、食食品安全全规范、工工艺和作作业指导导书，做做到正确确操作。3 严格格执行过过程控制制，严密密监视危危害点，做做好各类类质量记记录。-4 负责责保证产产品标识识，并按按规定对对标识进进行有效效管理。5 采取取措施进进行产品品防护。6 妥善善保管好好使用文文件。7 按规规定进行行生产过过程自检检和互检检，对不不合格进进行报告告，并保保护其不不合格标标识。8 严格格执行不不合格品品评审处处置决定定，严格格执行不不合格报报告中的的纠正措措施。9 努力力学习食食品质量量安全管管理体系系的要求及食品安安全规范范与规定定，努力力提专业业知识，积积极参加加质量改改进。10 爱爱护保养养设

37、备，保保持工作作场所的的环境卫卫生与个个人卫生生符合食食品质量量安全管管理体系系要求。5 检验验人员：1 认真真执行检检验制度度和检验验规程，不不断加强强学习，提提高技术术水平和和业务素素质。2 按照照有关标标准、技技术文件件、工艺艺文件、检检验文件件和合同同要求的的抽样标标准、对对原材料料、成品品进行抽抽样、检检验和试试验，做做出合格格与否判判断，出出示检验验报告或或合格证证。3 认真真填写检检验试验验记录，保保证内容容完整、正正确，按按规定保保存，必必要时向向顾客提提供。4 负责责不合格格品的监监督记录录，控制制不合格格品的交交付和使使用，监监督处置置前一标标识和隔隔离，并并向主管管领导或

38、或有关部部门传递递信息，直直止缺陷陷或不满满足要求求的情况况得到纠纠正。5正确使使用检验验设备，会会保养、会会使用、会会维修，保保证完好好、准确确。5组织并并参加不不合格品品评审，监监督不合合格品纠纠正，验验证纠正正措施的的实施效效果。1.5中华人民民共和国国国家标标准 中中华人民民共和国国国家标标准 糖水桃桃罐头GBB/T 135516-92Cannnedd peeachhes in syrrup1主题内内容与适适用范围围本本标准规规定了糖糖水桃罐罐头的产产品分类类、技术术要求、试试验方法法、检验验规则和和标志、包包装、运运输、贮贮存的基基本要求求。本标准准适用于于以优良良罐藏品品种的白白桃

39、或黄黄桃为原原料，经经加工处处理、装装罐、加加糖水、密封，杀菌制成的糖水桃罐头。2引用标准GB 317.1白砂糖GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1二开桃片指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大体相等的两瓣。3.2四开桃片指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大致相等的四瓣。3.3八开桃片

40、指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大致相等的八瓣。3.4碎片指桃经去皮、去核后切成大致小于八开的桃片或形状不规则的桃片。3.5桃丁指桃经去皮、去核后切成边长约515 mm的近似立方形小块。4产品分类糖水桃罐头按品种分成糖水桃、糖水软桃和糖水黄桃三类，按块形分为二开桃片、四开挑片、八开桃片、碎片、桃丁五类。代号如表1。表 1 糖水桃桃罐头产产品代号号 糖 水 桃桃 糖 水 软软 桃 糖糖 水 黄 桃桃二开桃桃片 6113 6133S 6113Y四四开桃片片 61331 61131SS 61331Y八八开桃片片 61332 61132SS 61332Y桃桃碎片 61133 61133SS 61133Y

41、Y桃 丁丁 61334 61134SS 61334Y55技术术要求55.1原辅材材料5.1.11桃：果实新新鲜饱满满，成熟熟适度，风风味正常常。白桃桃为白色色至青白白色，黄黄桃为黄黄色。果果皮、果果尖、核核窝及合合缝处允允许稍有有微红色色。无畸畸形、霉霉烂、病病虫害和和机械伤伤。果实实横径在在 555 mmm 以上上，个别别品种可可在 550 mmm 以以上。55.1.2 白白砂糖：应符合合GB 3177.1的的要求。5.1.3 柠檬酸: 应符合GB 1987的要求。5.2感官要求应符合表2的要求。表 1 感官要求 优 级 品 一 级 品 合 格 品白桃呈白色至乳黄色, 白桃呈乳黄色至青白白桃

42、呈青白色，黄桃呈黄桃呈金黄色至黄色。色，黄桃呈黄色至淡黄淡黄色或青黄色。同一同一罐内色泽一致。果色。同一罐内色泽基本罐内色泽大体一致。果色泽尖及合缝处不带微红一致。果尖及合缝处允尖、核窝及核缝处允许色，核窝附近允许稍有许稍带微红色，核窝附带微红色。糖水中允许变色。糖水中果肉碎屑近允许稍有变色。糖水有少量果肉碎屑极少 中果肉碎屑很少 具有糖水桃罐头应有的具有糖水桃罐头应有的具有糖水桃罐头应有的滋味、气味滋味，香味浓郁，无异滋味，有香味，无异味滋味及气味，无异味味 软硬适度（软桃要求成软硬较适度（软桃要求软硬尚适度（软桃要求熟适度，组织柔软）, 组织较柔软），块形较组织尚柔软），块形尚块形完整，同一罐内果完整，同一罐内果块大完整，同一罐内果块大块大小大致均匀 小较均匀 小尚均匀 二开桃片数: 二开桃片数: 二开、四开、八开及碎300 g 装 38 片 300 g 装 3 9 片 片装不限片数，桃丁不425 g 装 310 片 425 g 装 312 片 限粒数组织形态 439 g 装 310 片 439 g 装 313 片 567 g 装 414 片 567 g 装 417 片 822 g 装 516 片 822 g 装 520 片 850 g 装 618 片 850 g 装 624 片 3000 g 装片数不限 3000 g 装片数不限 四开桃片数