aji_1206_x国际大酒店餐饮部岗位说明书餐饮二部厨师长(doc)nba.docx

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1、岗 位 说 明明 书岗位名称称餐饮二部部厨师长长岗位编号号所在部门门餐饮部岗位定员员1人直接上级级餐饮部经经理工资等级级6级直接下级级厨房员工工及领班班薪酬类型型结构工资资制所辖人员员19人岗位分析析日期20022111222工作综述述在餐饮部部经理的的领导下下主持厨厨房的日日常工作作，负责责重要接接待菜单单的安排排和生产产督导管管理工作作，向客客人提供供，优质质的宴会会菜点，以以创造最最佳的效效益。职责与工工作任务务职责一职责表述述：负责责厨房宴宴会生产产计划的的安排，检检查并协协调炉灶灶、案板板、冷菜菜及点心心各班组组宴会菜菜点的生生产和出出品工作作，保证证各种重重要宴会会的顺利利进行。

2、工作作时间百百分比330%工作任务按楼面通通知，开开宴会菜菜单交客客人审核核并做适适当调整整督促厨房房各岗位位按标准准菜单出出品并检检查出品品质量保保证宴会会顺利进进行职责二职责表述述：负责责不同规规格宴会会的标准准菜单的的制订工工作，并并针对不不同客源源，临时时或特殊殊情况的的菜单的的制订工工作。 工作作时间百百分比110%工作任务根据季节节的不同同制定特特别推荐荐菜单制定特别别推荐菜菜单的标标准食谱谱单督导组织织各岗位位人员按按菜单准准备原材材料及制制作方法法，保证证菜肴顺顺利出品品职责三职责表述述：审签签原料的的申购和和领用，并并检查领领取原料料的质量量和数量量，保证证菜肴所所用原料料都

3、达到到规定要要求。 工作作时间百百分比55%工作任务根据经营营情况审审鉴中购购单及领领用单检查领用用原材料料的质量量及数量量，要求求达到规规定要求求督导原料料合理分分配到各各岗位检查原材材料的加加工及保保管工作作职责四职责表述述：对属属下厨师师不断进进行业务务指导，并并组织实实施各项项技术培培训，负负责对下下属进行行评估，并并向上级级提出奖奖惩建议议 工工作时间间百分比比 155%工作任务对下属的的业务知知识进行行指导和和培训岗位培训训合格的的安排至至各自岗岗位并进进行不断断的督导导使之充充分胜任任本岗位位职责五职责表述述：制定定并督导导执行菜菜肴的规规格，负负责菜点点制作过过程中的的质量控控

4、制工作作，确保保出品符符合规格格质量要要求 工作时时间百分分比255%工作任务对菜肴的的制作全全程监督督指导对不符合合要求出出品的菜菜肴退回回厨部重重新排至至达到出出品质量量要求职责六职责表述述：合理理安排员员工工作作，使出出品的质质量和速速度得到到有效的的控制。 工作作时间百百分比110%工作任务每月底安安排员工工的作息息表根据预定定的安排排合理安安排作息息，保证证大型宴宴会时人人员充沛沛临时根据据生意情情况及出出品情况况抽调人人员充实实到急需需人员的的岗位职责七职责表述述：督导导所辖厨厨房员工工做好本本范围内内的工具具、设备备、设施施的正确确使用、清清洁、维维护、保保养。 工作时时间百分分

5、比5%工作任务安排各岗岗位的设设备设施施保养范范围督导员工工对设备备设施的的正确使使用及时将有有故障的的设备设设施交于于工程部部维修，便便于正常常使用权力权限一：对厨房房管理工工作的权权力权限二：对岗位位人员的的工作安安排和下下属员工工的奖惩惩建议权权工作协作作关系内部协调调关系餐饮部经经理、厨厨房领班班及员工工、宴会会预订部部、采购购部外部协调调关系防疫站、烹烹饪学会会任职资格格教育水平平大学专业业及以上上学历专业二级以上上中餐烹烹饪厨师师水平培训经历历接受过厨厨部培训训经验具有两年年以上厨厨房领班班或头炉炉工作经经历知识通晓营养养学、化化学、物物理学基基本知识识技能技巧巧熟练掌握握各岗位位的业务务技能知知识个人素质质个人能力力管理能力力、指导导能力、创创新能力力、领导导能力、分分析能力力身体素质质身体健康康、无传传染病，无无色盲，嗅嗅觉灵敏敏其它使用工具具/设备备冰柜、灶灶炉、蒸蒸柜、搅搅拌机、烤烤箱工作环境境特定工作作环境工作时间间特征正常的工工作时间间，偶尔尔加班、偶偶尔出差差所需记录录文档宴会通知知单、宴宴会菜单单、成本本报表考核指标标成本率控控制在计计划成本本内月计划收收入达到到酒店指指标备注