x国际大酒店餐饮部岗位说明书-二砧(doc)xjh.docx

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1、岗 位 说 明明 书岗位名称称二砧岗位编号号所在部门门餐饮厨房房岗位定员员1人直接上级级头砧工资等级级8级直接下级级三砧薪酬类型型结构工资资制所辖人员员2人岗位分析析日期20022、111、222工作综述述负责零点点及宴会会菜肴的的切配和和干货原原料的涨涨发工作作，保证证及时向向炉灶提提供合乎乎规格配配分的菜菜品职责与工工作任务务职责一职责表述述：负责责领取并并涨发干干货原料料，努力力提高涨涨发质量量和涨发发率，保保证有一一定库存存的周转转使用原原料 工工作时间间百分比比：300%工作任务根据头砧砧督导领领取水发发干货原原料并按按标准涨涨发根据经营营情况随随时向头头砧汇报报库存原原料职责二职责

2、表述述：按规规格切制制菜肴的的料头，准准备主配配料，并并准确的的进行配配分工作作，保证证出品的的速度并并有效的的控制成成本 工作时时间百分分比：220%工作任务根据菜肴肴的要求求不同准准备各自自的料头头根据宴会会菜单切切配原料料并严格格，按照照标准食食谱单保保证质量量、数量量职责三职责表述述：定期期检查、整整理冰箱箱、冷库库，保持持原料存存放整齐齐和质量量完好 工作作时间百百分比：20%工作任务每日检查查整理冰冰箱，生生与熟，成成品与半半成品分分开所有原料料用保鲜鲜膜覆盖盖每周六对对本岗冰冰箱除霜霜一次职责四职责表述述：完成成头砧交交办的其其他工作作 工作时时间百分分比：220%工作任务根据经

3、营营情况将将须提前前预制的的原材料料送至炉炉灶加工工成半成成品职责五职责表述述了解客客情熟悉悉菜单，明明确当日日任务工作任务及时向头头砧了解解当日预预定情况况根据宴会会菜单准准备原料料职责六职责表述述做好开开餐后的的收尾工工作，妥妥善保藏藏各种原原料，半半成品及及用具 工工作时间间百分比比：100%工作任务收档后妥妥善保管管各种原原料及用用具有损坏的的用具及及时保修修收档后打打扫本岗岗卫生，每每周六全全面大扫扫除权力权限一：向头砧砧建议的的权利工作协作作关系内部协调调关系头砧、三三砧、打打茼、水水台外部协调调关系任职资格格教育水平平中专及以以上水平平专业已达三级级中餐烹烹饪厨师师水平培训经历历接受过岗岗位技术术、切配配工艺培培训经验烹饪工艺艺等知识识，具有有2年以以上切配配工作经经历，已已达三级级中餐烹烹饪厨师师水平知识熟悉的切切配工艺艺等，通通晓食品品原料的的保存的的物理、化化学知识识。熟悉悉设备、设设施的维维护保养养技能技巧巧刀工技巧巧、切配配技巧个人素质质个人能力力创新能力力、实施施能力、表表达能力力、协调调能力身体素质质身体健康康、无传传染病，无无色盲，嗅嗅觉灵敏敏其它使用工具具/设备备各种刀具具、冰柜柜、砧板板工作环境境特定工作作环境工作时间间特征正常的工工作时间间，偶尔尔加班所需记录录文档考核指标标工作考核核按岗位位考核标标准执行行营业收入入指标达达到酒店店指标备注