akc_1125_酒店餐饮部岗位职责nbx.docx

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1、酒店餐饮饮部岗位位职责餐饮部总总监报告上级级：总经经理督导下属属：餐饮饮部经理理、行政政总厨【岗位描描述】餐饮部的的一切经经营管理理活动，人人事任免免，财务务预算，审审核，收收支控制制。【岗位职职责】1、负责责酒店餐餐饮部的的全面工工作,对对总经理理负责;2、认真真执行总总经理下下达的各各项工作作任务和和工作指指标,对对饮食娱娱乐的经经营情况负负有重要要的责任任;3、制订订餐饮部部的营业业政策和和经营计计划;4、拟定定餐饮部部每年的的预算方方案和营营业指标标,审阅阅餐饮部部各单位位每天的的营业报表表,进行行营业分分析,并并作出经经营决策策;5、主持持日常餐餐饮部的的部务会会议,协协调各部门的工

2、作作。6、审阅阅和批示示部属部部门的报报告及各各项申请请;7、与行行政总厨厨研究如如何提高高食品的的质量，创创制新的的菜色品品种；制制定或修定年年、季、月月、周、日日的餐牌牌，制定定食品及及饮料的的成本标标准；8、参加加总经理理召开的的各部经经理例会会及业务务协调会会议，与与各界建建立良好好的公共共关系；9、对部部属管理理人员的的工作进进行督导导，帮助助他们不不断提高高业务能能力。10、负负责督促促部属员员工的服服务情况况，使餐餐饮部的的服务档档次得以以提高。餐饮部经经理报告上级级：餐饮饮部总监监督导下属属：楼面面经理【岗位描描述】负责餐饮饮部的全全面管理理，厨房房和楼面面的沟通通、连恰恰、协

3、调调，与总总厨共同同开发客客人喜爱爱的出品品。【岗位职职责】1督导导完成餐餐厅日常常经营工工作和接接待工作作。2负责责制定餐餐厅服务务规范、程程序和推推销策略略并组织织实施。4加强强现场管管理，营营业时间间坚持在在一线，及及时发现现和解决决服务中中出现的问题题。5领导导餐厅全全面质量量管理小小组对餐餐厅服务务质量进进行严格格检查，把把好餐厅出品品服务的的每一关关。6加强强对餐厅厅财产的的管理，掌掌握和控控制好物物品的使使用情况况，减少少费用开开支和物物品损耗耗。8及时时检查餐餐厅设备备的情况况，建立立物资管管理制度度，并做做好维护护保养工工作。做做好餐厅厅安全和和防火工工作。9根据据季节差差异

4、、客客人情况况，与厨厨师商议议，制定定特别菜菜单。11定定期召开开餐厅员员工会议议，检讨讨近期服服务情况况，公布布小组活活动记录录。12重重视员工工的培训训工作，定定期组织织员工学学习服务务技巧技技能，对对员工进行服务务意识、推推销意识识的训练练，定期期检查并并做好培培训记录录，并对员工进进行考核核。13、参参加餐饮饮部召开开的各会会议，完完成餐饮饮部总监监下达的的其他各各项任务务。楼面经理理报告上级级：餐饮饮部经理理监督下级级：楼面面主管、传传菜主管管【岗位描描述】负责楼面面人力、物物品管理理，负责责和重要要客人的的沟通，及及时反馈馈客人投投诉信息息。【岗位职职责】1、 对餐饮部部经理负负责

5、，负负责大厅厅，房间间的管理理工作。2、 负责对本本部门工工作的策策划，员员工的培培训。3、 处理本部部门的日日常工作作，处理理客人投投诉。4、 掌握宴会会、及散散餐的服服务规程程设计布布置与安安排。5、 熟悉各楼楼面供应应品种。6、 了解各类类饮食的的风俗习习惯，口口味特点点，特别别是重要要的客人人，常 客的习惯惯特点，以以便有针针对性的的对客人人服务。迎宾员报告上级级：楼面面领班监督下级级：楼面面服务员员【岗位描描述】礼仪迎送送服务，主主动、热热情地引引领客人人，给予予顾客一一种亲切切的感觉觉。【岗位职职责】1、清晰晰、准确确、自然然、微笑笑地使用用日常的的礼貌用用语“您好，欢欢迎光临”。

6、2、按标标准接听听电话，尽尽量为顾顾客解决决一切服服务需求求。3、营业业时间内内，在餐餐厅门口口主动欢欢迎客人人，并引引领客人人到合适适的位置置。4、接预预订宴会会，使用用礼貌的的语言、温温和的语语调，并并做好登登记，包包括：公司名称称、人数数，宴会会时间，标标准，安安排位置置等。然然后通知知主管人员、按按预订做做好准备备工作。5、尽可可能记住住常住客客姓名、习习惯、喜喜爱，使使客人有有宾至如如归之感感。6、掌握握并熟知知酒店的服服务设施施和项目目，以便便解答客客人询问问。7、保管管、检查查、更新新、派送送菜牌、酒酒水牌、报报纸。8、保管管客人遗遗留物品品，拾到到贵重物物品应马马上交收收银台。

7、9、客人人用餐结结束后，欢欢送客人人，欢迎迎客人再再次光临临，并送送至餐厅厅大门口。10、当当班结束束后，与与下一班班做好交交接工作作和营业业人数记记录、菜菜谱、日日记等。主管报告上级级：楼面面经理督导下级级：领班班及服务务员【岗位描描述】协助楼面面经理进进行宴会会班组管管理，完完成宴会会服务的的接待工工作。【岗位职职责】1、 督导宴会会日常经经营工作作，编制制员工出出勤表，检检查员工工出勤情情况，仪仪表及个个人卫生生。2、 负责制定定宴会的的服务规规范、程程序并组组织实施施，不断断提高管管理水平平。3、 热情待客客，态度度谦和，妥妥善处理理客人的的投诉，不不断提高高服务质质量。4、 加强现场

8、场管理，营营业时间间在一线线，及时时发现和和解决服服务中出出现的问问题。5、 定期组织织员工进进行业务务培训及及菜品知知识培训训。6、 对宴会的的服务质质量进行行严格检检查，把把好宴会会服务的的每一关关。7、 加强对宴宴会财产产的管理理，掌握握和控制制好物品品的使用用情况，减减少费用用开支和和物品损损耗。8、 检查宴会会厅的清清洁卫生生，抓好好餐具用用具的清清洁消毒毒工作。9、 按时检查查宴会厅厅设备情情况，建建立物资资管理制制度，做做好维护护保养工工作，做做好餐厅厅安全和和防护工工作。10、 每天召开开班组例例会，及及时总结结工作中中出现的的问题并并提出解解决问题题的方法法。11、 参加餐饮

9、饮部召开开的各种种会议，完完成餐饮饮经理下下达的其其他各项项任务。餐厅领班班报告上级级：餐厅厅主管督导下级级：服务务员【岗位描描述】协助餐厅厅主管做做好宴会会班组的的各项工工作，在在服务中中起带头头作用。【岗位职职责】1、 安排、带带领、督督促、检检查员工工做好宴宴会前的的各项准准备工作作。2、 及时处理理突发事事件，掌掌握客人人心态，带带领员工工不短提提高服务务质量。3、 熟悉业务务，在工工作中发发扬吃苦苦耐劳，兢兢兢业业业的精神神，起到到模范带带头作用用，协助助经理增增强本部部门员工工的凝聚聚力。4、 检查当班班服务员员的工作作着装及及个人仪仪容仪表表。5、 做好宴会会后的物物品、单单据交

10、接接工作。6、 做好每位位员工的的考勤与与排班安安排，严严格把关关。7、 完成主管管交办的的其他任任务。餐厅服务务员报告上级级：餐厅厅领班督导下级级： 无【岗位职职责】为客人做做好宴会会的接待待与服务务工作。【岗位职职责】1、 服务工作作安排，搞搞好宴会会前的环环境布置置工作的的准备工工作，并并做好。2、 宴会后的的收台工工作。1、 按操作程程序和要要求为客客人提供供优质服服务。2、 热情周到到，灵活活应变，处处理客人人的各种种要求和和意见。3、 搞好宴会会厅的环环境整洁洁和个人人卫生，注注意仪容容仪表。4、 爱护财产产和设备备，及时时做好报报修。5、 遵守酒店店的各项项规章制制度，积积极参加

11、加培训，不不断提高高服务技技能。6、 定期参加加菜品培培训，不不断丰富富自己的的菜品知知识和推推销技能能。7、 坚持每餐餐征求客客人意见见并按时时报告主主管。8、 完成主管管交办的的其他任任务。中餐厅主主管直属上级级：餐厅厅经理督导下级级：中餐餐厅领班班【岗位描描述】负责餐厅厅的管理理和服务务，完成成部门下下达的经经营目标标【岗位职职责】1、 负责餐厅厅的日常常管理，编编制员工工的出勤勤表。检检查员工工的出勤勤状况及及员工的的仪容仪仪表。2、 不断提高高管理艺艺术，制制定餐厅厅的推销销策略，服服务规范范和操作作程序并并组织实实施3、 定期组织织员工的的培训工工作，组组织员工工学习服服务技巧巧技

12、能及及菜品知知识。对对员工进进行酒店店意识、推推销意识识的训练练，并做做好培训训记录。4、 热情待客客，妥善善处理客客人的投投诉，不不断改善善服务质质量，坚坚持在餐餐厅巡视视，及时时发现和和纠正服服务中出出现的问问题。5、 负责对餐餐厅服务务质量进进行检查查，把好好餐厅出出品、服服务的每每一道关关。6、 加强餐厅厅财产管管理，掌掌握控制制物品的的使用状状况，减减少费用用开支和和物品损损耗。7、 负责餐厅厅的清洁洁卫生工工作，保保持环境境卫生，负负责餐厅厅美化工工作，抓抓好餐具具用具的的清洁消消毒。8、 定期检查查餐厅设设备的情情况，建建立物资资管理制制度，做做好维护护保养工工作，做做好餐厅厅安

13、全和和防火工工作。9、 每天召开开员工例例会，总总结服务务中出现现的问题题，并提提出解决决问题的的方法。10、 参加餐饮饮部召开开的会议议，完成成经理下下达的其其他各项项任务。中餐厅领领班直属上级级：餐厅厅主管督导下级级：餐厅厅服务员员【岗位描描述】配合餐厅厅主管，搞搞好班组组管理和和对客人人的服务务工作【岗位职职责】1、 检查服务务员的仪仪容仪表表，不符符合标准准和规范范要求的的不能上上岗。检检查服务务员的具具体操作作，发现现问题及及时纠正正，保证证服务工工作符合合酒店标标准。2、 明确主管管分配的的工作，领领导本组组服务员员做好开开餐前的的准备工工作，着着重检查查用品，物物品是否否齐全整整

14、洁和损损坏，检检查桌椅椅的摆放放是否规规范，菜菜单酒具具是否卫卫生并无无损坏，发发现问题题，及时时督导整整改3、 注意观察察客人的的用餐情情况，满满足客人人的各种种用餐需需求，有有重要客客人和服服务员人人手不够够时亲自自服务，督督导服务务员向客客人推荐荐特别菜菜品，饮饮料，主主动介绍绍菜单。4、 完成餐厅厅主管分分配的其其他工作作。餐厅服务务员直属上级级：餐厅厅领班督导下级级：无【岗位描描述】为前来就就餐的客客人提供供优质服服务【岗位职职责】1、 服从领班班的领导导，做好好餐前的的准备工工作。2、 严格执行行工作程程序，服服务程序序和卫生生要求，努努力提高高服务质质量。3、 按主动、热热情、耐

15、耐心、礼礼貌、周周到的要要求，不不断完善善服务质质量。4、 团结协作作，努力力完成各各项接待待任务。5、 妥善安排排顾客就就做，注注意客人人用餐情情况，及及时更换换餐具，烟烟灰缸，主主动为客客人点烟烟。及时时清理桌桌面，更更换干净净的桌垫垫。6、 进入工作作场合后后要精神神集中，防防止纪律律涣散的的现象发发生。7、 按手勤、脚脚勤、眼眼勤、口口勤的要要求，及及时为客客人提供供服务。8、 上班时应应注意控控制情绪绪，保持持良好的的心态。9、 随时满足足客人的的服务需需求，遇遇到客人人投诉，应应立即汇汇报上级级领导，加加以解决决。预定主管管直属上级级：餐饮饮部经理理督导下级级：预订订员【岗位描描述

16、】负责宴会会的推销销、预定定和接待待服务工工作，完完成餐饮饮部下达达的经营营指标。【岗位职职责】1、 进行调查查研究，注注意客源源分析，掌掌握消费费者的心心理，广广泛进行行宣传工工作，善善于组织织客源留留住老客客户，广广交新客客户。2、 了解货源源情况和和食品原原材料价价格，了了解和掌掌握本酒酒店各类类食品，特特别是鲍鲍翅燕窝窝和海参参野味等等名贵品品种的库库存、迟迟池养情情况，注注意推广广和销售售。3、 注意协调调有宴会会订单的的宴会厅厅房安排排，分派派及指导导预订员员制定宴宴会菜单单。重要要宴席亲亲自制定定菜单。写写菜单要要注意搭搭配，做做到斤两两准确，注注意质量量，不漏漏单错单单。4、

17、熟悉和掌掌握本酒酒店其他他酒店和和各餐饮饮单位食食品情况况和花色色品种，经经常与餐餐饮部经经理，行行政总厨厨和厨师师长研究究和创制制新的菜菜式和花花色品种种，编制制新的菜菜单，满满足宾客客新的要要求。5、 建立客户户档案，对对老客户户要注意意他们的的口味特特点，经经常变换换品种，使使客人感感到酒店店的食品品丰富，百百吃不厌厌。6、 接待来用用餐的客客人，一一定要注注意热情情友好，服服务周到到，对他他们的提提问要耐耐心解答答，向他他们介绍绍情况时时一定要要认真细细致，为为客人着着想，使使客人感感觉亲切切，有信信心。7、 负责预订订部工作作的组织织和安排排，抓紧紧预订部部人员的的培训，不不断提高高

18、业务水水平。8、 完成其他他交代的的工作预订员直属上级级：预定定主管【岗位描描述】负责宴会会标准菜菜单的制制定，接接受客人人的预订订.【岗位职职责】1、 食品原材材料的价价格，掌掌握本酒酒店的各各类食品品，特别别是鲍、翅翅、燕窝窝和海参参、野味等等名贵品品种的库库存、池池养情况况，注意意推广和和销售。2、 合理制定定宴会菜菜单，写写菜单要要注意搭搭配，做做到斤两两准确，注注意质量量，不漏漏单错单单。3、 建立完善善的客户户档案，注注意客人人的口味味特点，经经常的变变换菜品品，让客客人感到到酒店的的食品丰丰富。4、 了解重要要客人的的信息及及喜好与与忌讳，对对客人提提供个性性化优质质服务。5、

19、接听客人人的订餐餐电话，接接待来订订餐的客客人，要要热情友友好服务务周到，对对他们的的提问要要耐心解解答，为为客人介介绍情况况要认真真细致，为为客人着着想，让让客人感感到亲切切有信心心。6、 定时拜访访客户，了了解客人人的意见见，及时时汇总，上上报预定定主管。7、 定时与厨厨师长沟沟通，了了解新出出的菜品品。传菜领班班直属上级级：餐厅厅经理督导下级级：传菜菜员工【岗位描描述】带领传菜菜员工准准确、及及时地将将客人所所点的菜菜肴送至至餐桌;协助经经理对传传菜员工工进行日日常管理理。【岗位职职责】1、 开餐前确确定当天天的特殊殊任务，以以及重要要客人或或宴会的的传菜注注意事项项。2、 按照工作作程

20、序与与标准，督督导本班班组员工工做好餐餐前的准准备工作作。3、 传菜过程程中不断断检查菜菜肴的质质量，控控制传菜菜速度。4、 定期对本本班组员员工进行行绩效评评估，向向餐厅经经理提出出奖罚建建议。组组织实施施对本班班组员工工的培训训。5、 做好与厨厨师长及及其他班班组的沟沟通工作作。6、 每日下班班前，检检查热水水器，电电源关闭闭的情况况，并收收回各种种用具，与与下一班班次做好好交接工工作。传菜员报告上级级：传菜菜领班监督下级级：无【岗位描描述】配合餐厅厅服务员员，准确确及时地地将客人人所点的的菜肴送送至餐桌桌。【岗位职职责】1、 负责开餐餐前的传传菜准备备工作，并并协助值值台服务务员布置置餐

21、厅和和餐桌，摆摆台及补补充各种种物品，做做好全面面的准备备。2、 负责将厨厨房制作作好的菜菜肴食品品准确及及时地传传送给餐餐厅服务务员。3、 严格把好好饭菜食食品质量量关，不不符合质质量标准准的菜点点有权拒拒绝传送送。4、 严格执行行传送菜菜点服务务员规范范，确保保准确迅迅速。5、 与服务员员和厨房房保持良良好的联联系，搞搞好餐厅厅和厨房房的关系系。6、 负责协助助餐厅服服务员做做好客人人就餐后后的清洁洁整理工工作。7、 讲究个人人卫生，负负责区域域卫生，要要保持清清洁。8、 积极参加加各种业业务培训训，提高高服务水水准，完完成上级级交办的的其他任任务。清洁员报告上级级：楼面面领班监督下级级：

22、无【岗位描描述】确保公共共区域的的整洁。【岗位职职责】1、负责责餐厅的的清洁卫卫生工作作，听从从指挥。2、为就就餐者提提供良好好的就餐餐环境，每每天做到到餐桌摆摆放整齐齐，桌面面干净无油渍渍，地面面干净无无油垢杂杂物，窗窗台明亮亮，水池池干净，垃垃圾桶及时清理理。3、环境境卫生区区要随时时清扫，每每日做到到地面无无尘土、无无纸屑、无无烟头、无塑料袋袋，更不不能有剩剩饭垃圾圾杂物。4、做好好清洁卫卫生工具具（墩布布、垃圾圾桶、扫扫帚、洗洗盆）保保管使用用管理工作。5、要认认真完成成餐厅内内各死角角的油渍渍污垢清清洗工作作，楼梯梯扶手要要每天用抹布擦擦洗，经经常保持持干净。餐饮库管管报告上级级：餐

23、饮饮部经理理督导下级级：无【岗位描描述】根据餐厅厅的当日日申购单单进行物物料采购购、仓库库管理，仓仓库盘点点，餐厅厅、吧台台的物料料进货控控制和监监督。【岗位职职责】1、负责责货物收收验工作作。2、收货货后据发发票进行行计量、验验收并填填写验收收单，做做到货帐帐相符。3、对数数量、质质量不符符合标准准的物品品、食品品拒绝验验收，并并填写货货物退货单，交交采购人人员退换换。4、验收收发现供供货单位位的数量量、质量量问题，及及时向采采供部经经理汇报报。5、对物物品、食食品等按按性能和和要求妥妥善保管管，经常常检查、翻翻晒，防防止霉烂，防防止积压压。6、仓库库物料做做到先入入先出，防防止损耗耗变质。

24、7、负责责整理当当天领料料单，定定期（月月末）盘盘点保管管物品，做做到帐货货相符，8、据库库存物料料储存情情况经常常向上级级和采供供部提出出请购建建议，保保障物料供应。9、货物物摆放整整齐，注注意库房房卫生、整整洁。收银员报告上级级：餐饮饮部经理理督导下级级：无【岗位描描述】准确迅速速的为客客人结帐帐。【岗位职职责】1、仪表表整洁，热热情礼貌貌待客。2、营业业前备足足新币零零钱，准准确熟练练的收、点点客人现现金和支支票。3、熟练练掌握信信用卡使使用方法法，眼看看信用卡卡，记录录帐号，核核对签名名，登记帐单单等。4、配合合酒水员员做好付付货工作作。5、能够够熟练的的操作电电脑，做做好定期期保养。

25、6、收银银员有权权阻止任任何闲杂杂人员进进入吧台台。7、每日日营业结结束，仔仔细清点点钱物，做做好交接接工作，如如若短款款，由收收银员赔偿偿。8、下班班前关闭闭电脑、打打印机，将将橱柜、税税控机锁锁好。9、负责责清理并并保持收收银台的的卫生。10、完完成收银银主管交交代的临临时任务务。酒水员直属上级级：楼面面主管【岗位描描述】协助服务务员为客客人做好好酒水服服务工作作【岗位职职责】1、 熟悉各种种酒的性性质、产产地、度度数、香香型及 价格。2、 餐前备好好各种酒酒水及用用具。3、 掌握冰柜柜温度及及时调节节4、 账目要清清楚，帐帐物相符符，不得得弄虚作作假，每每天核算算，半月月一小点点，月终终盘点上上报。5、 保持酒吧吧，冰柜柜仓库的的整洁清清洁。、6、 协助值台台人员做做好餐后后的清理理工作。7、 所有地面面卫生要要保持清清洁和讲讲究个人人仪容仪仪表。