《饭店管理概论》说课稿cgg.docx

《《饭店管理概论》说课稿cgg.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《饭店管理概论》说课稿cgg.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、饭店管管理概论论说课课稿说课人：高亚利利系部：经经济管理理系二零一零零年十二二月各位领导导、各位位老师、同同学们：大家好！我是经济济管理系系旅游教教研室的的一名专专职教师师，我叫叫高亚利利。我今今天说课课的科目目是旅游游管理专专业的一一门专业业课饭饭店管理理概论。下面，我我从课程程设置、课课程教材材、教学学内容与与安排、教教学方法法与手段段、实训训条件与与方法、教教学资源源与评价价、教学学改革七七个方面面加以阐阐述。一、 课程设置置1、 课程地位位和作用用饭店管管理概论论是一一门涉及及面广、知知识更新新快、实实践性很很强的课课程，该该课程以以当前饭饭店业岗岗位的需需求为导导向，全全面系统统地介

2、绍绍了饭店店管理的的基本原原理、方方法及其其在实际际中的运运用。通通过本课课程的学学习，使使学生对对饭店及及饭店业业有一个个全面的的了解，熟熟悉饭店店的基本本业务和和技能，明明确饭店店管理的的基本内内容和基基本方法法，培养养饭店所所需要的的掌握饭饭店管理理知识、具具有服务务意识和和经营管管理能力力，富有有专业意意识和创创新精神神的高素素质德智智体美全全面发展展的中高高级应用用型人才才。 2、饭饭店管理理概论与与前后课课程关系系前导课程程：旅旅游心理理学、旅旅游社交交礼仪平行课程程：旅旅行社经经营与管管理、导导游业务务 后续续课程：饭店店前厅和和客房管管理、饭饭店餐饮饮服务管管理、旅游市场营销饭

3、店人力资源管理、饭店财务管理。3.课程程大纲1)、课课程基本本情况饭店管管理概论论属于于旅游管管理专业业的一门门专业必必修课程程，也是是一门理理论和实实践结合合非常紧紧密的课课程，本本课程计计划总学学时为990学时时，其中中理论课课时600学时，实实践课时时30学时时，在高高职学院院第二学学年第一一学期开开设，课课程大纲纲适用于于旅游管管理专业业三年制制高职学学生。2)、课课程目标标“宽知识识、厚基基础、强强能力、高高素质、丰丰富情感感”作为培培养目标标。F 知识目标标：让学学生掌握握饭店及及饭店管管理的基基本概念念，饭店店管理的的基本内内容和基基本方法法；F 技能目标标：使学学生全面面熟悉饭

4、饭店业务务部门的的所有服服务项目目和服务务技能，具具备饭店店常见问问题的分分析能力力和处理理能力、业业务管理理能力和和组织能能力；F 素质目标标：培养养学生养养成良好好的饭店店服务礼礼仪习惯惯，初步步树立饭饭店管理理意识、服服务意识识、奉献献意识、团团队意识识和团结结协作精精神、以以及语言言思维能能力和语语言表达达能力；F 情感目标标：培养养学生在在员工管管理和顾顾客管理理中运用用情感管管理的方方法和技技巧，及及时调整整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。3）、课课程目标标实现的的途径：课程目标标的实现现通过情情境创设设、仿真真模拟、案案例分析析、认识识实习、岗岗位体验验等方法，

5、结结合校内内实训和和校外实实习（三三星级以以上酒店店），做做到教、学学、做三三者结合合，强调调学生在在“做”中“学”，在“学”中提高高。主要要途径有有：1）参观观；2）专题题讲座、听听报告；3）讨论论、交流流互动；4）观看看多媒体体影音资资料；5）企业业岗位体体验；66）座谈谈；7）课外外调查；8）观摩摩；9）项目目作业。二、课程程教材1、使用用教材我们使用用的教材材是全国国高职高高专教育育“十一五五”规划教教材，由由科学出出版社220055年出版版，陆慧慧主编的的现代代饭店管管理概论论。参考教材材有：现代旅旅游饭店店管理/吕建中中主编/ 中国国旅游出出版社/ 20004年年出版。饭店管管理概

6、论论/王王天佑主主编/清清华大学学出版社社/20007年年出版。旅游饭饭店细微微管理/孔永生生 王增增琪主编编/中国国旅游出出版社/20007年出出版。2、 教材特点点1)、时时代性。饭店业是一个不断更新的行业，本教材注入了许多新的经营理念和管理方法，重点突出，切合现代新型饭店管理实践运作的实际。2）、实实用性。教材内容的结构上安排合理，资料新颖、每章教材主要分为七大模块：本章导读、基本内容、本章小结、案例分析、课堂讨论题、课后思考题、实训练习。除了对饭店管理有一个全面、系统、深入细致的阐述外，在饭店的经营管理理念、饭店文化、竞争策略、新产品开发等方面又有一定深度，适合培养饭店中高级应用型管理

7、人才的学习目标。3）、实实践性。本教材在编写体例上采用新形式，突出了教材编写体例的务实性，注重培养学生的实践技能和管理能力，除每章课后附有案例分析 、实训练习外，在全书最后还附有饭店管理课程实习指导。三、教学学内容与与安排 11、教学学内容课程内容容及学时时分配表表序号主要内容容课时分配配讲授实践1第一章 饭店和和饭店管管理概述述82第二章 饭店组组织计划划管理63第三章 饭店经经营理念念与战略略64第四章 饭店营营销管理理85第五章 饭店服服务质量量管理86第六章 饭店人人力资源源管理87第七章 饭店接接待部门门管理88第八章 饭店财财务管理理29第九章 饭店后后勤保障障管理410第十章 饭

8、店企企业文化化和现代代技术的的应用211饭店综合合认识实实习（详详见实践践教学大大纲）30合 计计6030总 计计90根据内容容特点把把十章内内容分成成五个模模块：v 饭店管理理导论 v 饭店职能能管理v 服务技能能与质量量管理v 安全卫生生管理v 管理理念念创新 2、课程程重点难难点1）、课课程的重重点：饭店管理理基本方方法、饭饭店计划划与组织织管理、饭饭店业务务管理、饭饭店服务务质量管管理、 人力资资源管理理、饭店店品牌与与形象塑塑造。2）、课课程的难难点饭店基本本服务标标准和技技能的掌掌握、管管理基本本理论的的灵活运运用、服服务质量量的控制制与提高高、管理理理念创创新、学学生综合合素质的

9、的提高。四、说教教学方法法和教学学手段1、教学学方法1）、讲讲授法：主要应应用于学学生学习习基础知知识的初初级阶段段，要为为学生学学习创设设一个合合适的情情景氛围围，增强强学生的的学习兴兴趣和意意识；2）、启启发式教教学法。在授课的过程中，教师避免采用灌输理论知识的方式，而是是采用提提问和分分析的方方式，循循序渐进进地诱导导、启发发、鼓励励学生对对问题和和现象进进行思考考、讨论论，再由由教师总总结、答答疑，做做到深入入浅出、留留有余地地，给学学生深入入思考和和进一步步学习的的空间，同同时也提提高了学学生的学学习主动动性。传传输国内内外有关关饭店经经营管理理的新理理论、新新思想、以以及发展展动态

10、。开开阔学生生的眼界界，激发发其求知知欲，使使学生具具备现代代酒店管管理的理理念和意意识。3）、参参与式教教学法。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教学过过程中。学学生可以以就教师师的讲授授内容发发表自己己的见解解，对问问题和现现象表达达自己的的看法。而而通过小小组讨论论、专题题汇报、小小组辩论论、情景景模拟、课课程作业业等方式式，学生生可以变变被动听听课为主主动学习习，既有有利于提提高学生生学习的的积极性性、主动动性，也也有利于于学生分分析问题题、解决决问题能能力的培培养和表表达能力力、团队队合作能能力的提提高。针针对某一一具体饭饭店的经经营管理理，让学学生动脑脑、动手手收集资资

11、料、设设计并制制作成幻幻灯片，运运用所学学知识，进进行介绍绍。使学学生真正正动脑、动动手，增增强实际际操作能能力。4）、互互动式教教学法。教师提出问题或现象，启发学生的发散性思维，可以实现教教学互动动；而小小组讨论论、角色色模拟的的方式则则可以起起到学生生之间相相互启发发的作用用，进而而又促进进了教学学。教学学相长，扩扩展了教教学的深深度与广广度。为为了解学学生对本本课程的的学习情情况，针针对饭店店目前发发展动态态和敏感感问题要要求学生生收集资资料、启启发学生生进行思思考，开开展课堂堂讨论，培培养学生生分析问问题和解解决问题题的能力力5）、案案例教学学法。在在讲解过过程中结结合案例例，加深深学

12、生对对基本理理论的理理解和认识。同同时将案案例分析析作为对对学生掌掌握理论论知识和和分析解解决问题题能力的的检验，同同时也能能起到相相互启发发的效果果。加深深学生对对饭店分分类、饭饭店产品品特征、管管理基础础理论及及服务质质量管理理的认识识和理解解； 6）、操操作示范范法。通通过教师师现场示示范、演演示，提提高了学学生对专专业服务务技能操作的的掌握程程度，同同时也注注重了教教学内容容的实用用性。鼓鼓励学生生利用寒寒暑假去去酒店顶顶岗实习习，积累累经验，提提高学生生理论联联系实际际的能力力。2、教学学重点难难点的解解决办法法1）、以以大量的的教学案案例充实实课堂，随随时渗透透诚实守守信、沟沟通协

13、作作的职业业素养 。2）、设设计实践践操作模模拟情景景，让学学生进行行角色扮扮演，设设计管理理创新模模式，同同时教师师示范服服务技能能技巧，纠纠正不规规范操作作，让学学生真正正掌握基基本技能能。3）、将将教师在在实践中中遇到的的问题随随时渗透透于课堂堂。来院院以前，我我曾在饭饭店企业业工作过过六年，积积累了许许多实践践经验，近近几年，主主要参与与了渭南南劳动社社会保障障局及澄澄城县农农广校组组织的员员工技能能培训及及礼仪培培训工作作，培训训工作一一方面学学到了许许多实践践知识，同同时也发发现了很很多问题题，讲课课中把这这些实践践经验和和问题渗渗透进来来，加强强学生对对知识的的理解。4）、采采取

14、分层层次教学学，对不不同层次次的学生生用采用用不同层层次的教教学方法法；5）、与与毕业生生经常沟沟通，了了解他们们的工作作情况和和知识能能力的需需求，调调整教学学内容与与方法。6）、让让学生课课后观看看相关电电视剧和和影视资资料，如如情定定大饭店店、五五星大饭饭店等等，引导导学生以以中、高高层管理理为目标标，以优质质服务为为起点，帮帮助学生生进行职职业生涯涯规划。7）、进进行服务务意识教教育，调调动学生生学习的的积极性性。8）、教教师之间间讨论重重点难点点问题的的解决方方法；3、教学学过程设设计回顾上节内容案例导入新课讲解示范新课内容创设情景进行训练总结评析布置作业情景一:为当地地饭店确确定一

15、个个营销主主题，设设计一个个促销方方案情景二:设计饭饭店绿色色客房产产品和餐餐饮产品品及实施施办法情景三:模拟饭饭店餐饮饮部经理理找员工工谈话，解解决员工工之间的的纠纷情景四:经营理理念创新新及应用用：、五、教学学实训条条件及方方法1、实训训条件v 校内 旅游管管理专业业实训室室、形体体房v 校外 渭渭南三星星级以上上饭店，主主要有： 渭南南祥龙宾宾馆 西西安四星星级以上上饭店 北北京四星星级以上上饭店2、实训训内容1）、通通过参观观实习，掌掌握饭店店环境、设设施设备备、组织织机构、岗岗位设置置、岗位位职责及及服务项项目等基基本概况况；了解解饭店的的营销环环境，品品牌形象象，经营营理念，服服务

16、宗旨旨，经营营销售的的产品大大类及特特点、定定价策略略、宣传传方式等等。2）、掌掌握托盘盘、摆台台、餐巾巾折花、斟斟酒、中中西式铺铺床、客客房清洁洁保养等等基本技技能。3）、了了解中餐餐宴会、酒酒水服务务、客房房送餐及及会议服服务等服服务程序序。4）、熟熟悉质量量管理的的组织领领导体系系、质量量标准体体系及服服务程序序体系。5）、掌掌握人力力资源的的招聘、利利用、激激励、绩绩效考评评、薪酬酬管理等等管理制制度。6）、掌掌握物资资设备的的采购、保保管、发发放、使使用、维维护保养养、更新新改造等等系列管管理及控控制方法法。7）、熟熟悉宾客客投诉处处理的程程序及技技巧和饭饭店安全全卫生管管理措施施。

17、8）、了了解饭店店企业文文化建设设及实施施情况3、实训训目标实实现的途途径：（图图片展示示）1）、参参观；2）、专专题讲座座、听报报告；3）、讨讨论、交交流互动动；4）、观观看多媒媒体影音音资料；5）、观观摩 ；6）、企企业岗位位体验；7）、座座谈；六、教学学评价与与教学资资源1、教学学评价：1)、评评价理念念注重学学生能力力培养和和整体素素质提高高，注重重个体发发展差异异，全面面客观地地评价学学生的能能力。改革评评价手段段，加强强实践性性教学环环节的考考核，可可采用以以实践动动手能力力考核为为主的方方式进行行评价。2）、评评价方法法学生评价价 校内评价价 教师师评价 校内督导导评价 校外专家

18、家评价校外评价价学生实践践成果社会评价价“酒店管管理师”资格证证书 “职业经经理人”资格证证书 2、 考考核方法法l 本课程改改革了期期末一张张试卷的的传统考考核方式式，实施施以综合合管理技技能考核核为主线线的开放放式有效效考核体体系。 l 考核体系系包括考核本本课程重重点概念念、理论论知识、管管理思维维、以案案例分析析试题考考核学生生解决饭饭店管理理过程中中的实际际问题的的能力。本课程的重点概念、理论知识及管理思维等的答案是唯一的，要求学生准确掌握；案例分析试题的答案是多个标准的，甚至是超出教材与课堂讲授的范围，目的是考核学生的综合管理能力。学生的课程总成绩由平时成绩，包括课堂发言或师生互动

19、情况及出勤情况（10%）、课后作业情况（10%）、实习成绩（20%）和期末试卷成绩（60%）构成。l 学生的最最终成绩绩=平时时成绩*20%+实习习成绩*20%+理论论成绩*60%3、课程程资源（相相关网站站）管理网站站& 中国酒店店管理网网（htttp:/n）& 中国饭店店协会网网（htttp:/）& 中国旅游游饭店网网(htttp:/)& 最佳东方方（htttp:/）& 中国饭店店联合信信息网（）& 中国旅游游网（hhttpp:/m）& 世界旅游游网（hhttpp:/wwww.woorlddtraacellnoll.coom）等等学生通通过网站站，搜集集饭店经经营管理理最新信信息，提提高学

20、生生的实际际调查分分析能力力。中国饭店店集团110强网网站排行行榜1）锦江江国际酒酒店管理理有限公公司（m）。2) 首首旅建国国酒店管管理有限限公司（）。3) 粤粤海（国国际）酒酒店管理理集团有有限公司司（m）。4）如家家和美酒酒店管理理（北京京）有限限公司（）。5）东方方酒店管管理有限限公司（）。6）南京京金陵酒酒店管理理有限公公司（wwww.jinnlinnghootell.coom）。7）浙江江世贸饭饭店管理理有限公公司（wwww.wtcchscc.coom）。8）海南南航空酒酒店管理理有限公公司（m）。9）泰达达酒店管管理有限限公司（）。10）凯凯莱国际际酒店集集团（wwww.gloo

21、riaahottelss.coom）全球饭店店集团110强网网站排行行榜1）洲际际酒店集集团（中中文网）（）。2）温德德姆（原原胜腾）集集团（英英文网）（www.C）。3）万豪豪国际集集团（中中文网）（）。4) 雅雅高国际际酒店集集团（英英文网）（）。5）希尔尔顿酒店店集团（英英文网）（）。6) 精精选酒店店国际（英英文网）（）。7) 最最佳西方方酒店国国际集团团（中文文网）（）。8) 喜喜达屋国国际酒店店集团（英英文网）（）9) 卡卡尔森国国际酒店店集团（英英文网）（）。10) 凯悦国国际酒店店集团（英英文网）（）七、教学学改革教学方法法的转变：由传统统的讲授授教学转转变为以以学生为为主体的的多方式式教学教学手段段的转变：由黑板加加粉笔转转变为传传统+多多媒体+网络课后作业业的转变变：由课课本内容容搬家转转变为创创新设计计及分析析解决实实际问题题考核方式式的转变变：由期期末一张张试卷的的传统考考核方式式转变为为 以管管理综合合能力为为主的开开放式考考核体系系 教学理念念的转变变：由教教学以理理论知识识的掌握握为主转转变为理理论+实实践+综综合能力力培养、教教+学+做“三结合合”的以实实用为目目的的教教学理念念敬请批评评指正。谢谢谢！经济管理理系 高高亚利20100年122月