中餐西餐酒吧咖啡厅宴会厅风味餐厅设计装饰装修注意事项hsea.docx

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1、餐饮设计计装饰装装修注意意事项宴会厅/酒吧/咖啡厅厅/茶餐厅厅/中餐厅/西餐厅/快餐/风味餐餐厅一、 前期工作作1. 有经验的的设计师师负责主主持工作作。2. 餐厅性质质定位1） 单体盈利利机构：各种社社会餐厅厅、餐馆馆、酒楼楼；快餐餐店、食食街、风风味小食食店；茶茶馆、茶茶楼、茶茶吧、酒吧、咖啡屋屋等2） 连锁盈利利机构：当地连连锁、全全国连锁锁、跨国国连锁。3） 盈利性附附属机构构：各饭饭店、宾宾馆、酒酒店、会会所、度度假村、公公寓、娱娱乐场所所中的餐餐饮系统统（包括括：各种种风味的的中、西西餐厅及及宴会厅厅、自助助餐厅等等；酒吧吧、酒廊廊；咖啡啡厅；茶茶座）4） 非盈利机机构：企企事业单

2、单位食堂堂、餐厅厅；学校校、幼儿儿园的餐餐厅；医医院餐厅厅3. 餐厅的面面积、主主营菜系系的定位位。4. 投资人的的组成情情况的定定位。5. 设计费的的承受能能力及支支付时间间。6. 是否有以以前合作作的施工工方或朋朋友、亲亲戚介绍绍的施工工方。7. 施工费是是否部分分垫资、现有资资金情况况、本次次投资计计划总金金额。8. 合伙投资资人是否否已有全全套或部部分设计计方案。9. 对风水方方面有无无计划。10. 计划开工工日期。11. 看现场日日期、交交房日期期及设计计周期。12. 准备好风风格和面面积接近近的案例例，面谈谈时对风风格。13. 约定设计计费，签签订设计计合同，交接设计定金。二、 餐

3、饮机构构的市场场定位1. 餐厅的级级别1) A级餐厅厅：经营中中、西与与风味菜菜肴，设有条条件较好好的大、小小餐厅及及设施完完善的加加工处所所。（11）餐厅座座位布置置及尺度度宽敞舒舒适，使使用面积积的最小小指标为为1.33平方米米/座。营营业部分分，除大大小餐厅厅外还应应设有相相应的前前庭与交交通设施施、存衣衣、休息息候餐、小小卖部及及顾客专专用卫生生间等。位位于三层层以上的的餐厅，应应设电梯梯。（22）厨房设设施完善善，有良良好的环环境及操操作条件件，保证证据有合合理流程程. 2) B级餐厅厅：以接待待零餐为为主，又又具备一一定的餐餐请条件件。设有有大小餐餐厅以及及制作中中、西餐餐和风味味

4、菜肴。单单一面食食的加工工部分。 （1）餐餐厅座位位布置比比较舒适适，使用用面积最最低为11.1平平方米/座。 应设有有前厅，小小型休息息候餐室室、顾客客专用厕厕所及交交通设施施。四层层或四层层以上的的餐厅应应设顾客客电梯。餐餐厅中需需有洗手手设施。（22）厨房房布置复复合工艺艺流程有有较好的的设施、操操作条件件和卫生生条件。3) C级餐厅厅：以大厅厅接待顾顾客为主主，并设设有足够够面积的的加工处处所。 （1）餐餐厅座位位布置合合理，使使用面积积最小为为1平方米米/座。 需设置置顾客专专用卫生生间。其其余交通通设施及及前厅内内容的设设置视具具体条件件而定。在在餐厅中中为顾客客设有洗洗手设施施，

5、如餐餐厅位于于四层或或四层以以上时需需设有顾顾客使用用的电梯梯。（22）厨房房必须符符合工艺艺流程及及卫生要要求。2. 餐饮的具具体风格格。3. 价位及面面对人群群。4. 装修设计计风格特特点。三、 外部设计计1. 外部LOOGO标标识1） 视线设计计：注意视视线范围围内室内内外的通通透设计计2） 引导顾客客：标牌标标志着主主要的服服务项目目或供应应范围室室内餐饮饮空间的的外延3） 醒目：加加强记忆忆，以促促进传播播。2. 灯光1） 功能性照照明2） 强调性照照明3） 情境化照照明3. 入口空间间设计1） 艺术性2） 强调可识识别性3） 强调内外外对比性性4） 强调联想想认知性性5） 强调内外

6、外对比性性6） 强调过程程情绪性性四、 内部经营营功能布布局设计计餐厅布局局要有利利于各部部门之间间相互沟沟通。餐餐厅与厨厨房是不不可分割割的前台台和后台台两个环环节，酒酒水部的的提供要要快捷、准准确，与与管事部部、办公公室、财财务部、工工程部、安安全部等等部门都都有密切切的联系系。布局局根据轻轻、重、缓缓、急和和岗位来来安排各各部门的的位置。餐厅布局局的原则则：有方向感感要有有明确的的方向感感有秩序感感整齐齐划一，大大小归类类成行成成列疏密有度度档次次越高，每每餐位占占地面积积越宽敞敞符合疏散散规范不低低于消防防局规定定的消防防通道宽宽度、疏疏散距离离、疏散散门宽度度等规范范要求。1. 过渡

7、空间间：过渡空间间尽量对对外产生生一定的的吸引力力，对内内外衔接接和等候候起到较较好的作作用。作作为交通通枢纽，宽宽敞和通通畅是必必要的。1） 等候：容容纳人数数根据总总面积及及经营类类别等因因素综合合考虑，为为客人等等候叫号号时消磨磨时间多多做考虑虑。A. 可可设有免免费糖果果、游乐乐区、棋棋牌区B. 有有条件的的可设立立免费美美甲区等等。C. 可可以布置置枯山水水及配套套可拍照照的小型型景观，引导情侣现场留念，会有额外的宣传效果和收益.D. 给给孩子准准备涂鸦鸦区或其其它创意意并引导导拍照，吸吸引力就就是招财财渠道。E. 服服务员准准备数码码相机一一台备用用，可代代客人拍拍照并记记录客人人

8、邮箱发发送。2） 展示：对对地方风风味特产产、菜品品、海鲜鲜、等展示的区区域，如如设置在在门口显显眼处或或设计成成内外橱橱窗，对对外有吸吸引力，有有助于经经营，对对内可让让等候的的客人提提前观看看点菜。3） 综合功能能的服务务收款台台：注意意宣传作作用（嵌嵌入式标标识）、4） 玄关：设设计时要要适而其其分，不不要过于于烦杂，要要有文化化气息。5） 过渡空间间设在用用餐功能能区的前前面或者者附近，面面积不适适过大，但但要精致致，以营营造成一一个放松松、安静静、休闲闲、情趣趣、观赏赏、文化化的候餐餐环境。2. 备餐台：10人人桌3桌桌设置一一个备餐餐台，散散客区225人-30人人预留一个个备餐台台

9、。3. 包间：1） 传统包间间：常见见的封闭闭式就餐餐房间。A. 用用石膏板板隔墙或或玻璃墙墙隔断墙墙做成包包间，石石膏板墙墙可填充充隔音岩岩棉，根根据总面面积或需需求，可可分割成成大、中中、小包包间。高高档餐饮饮企业在在包间内内设有卫卫生间和和休息区区。B. 带带有折叠叠隔断的的明一暗暗二包间间，设置置两个门门，设置置2张以以上的圆圆餐桌，根根据需要要，可用用折叠隔隔断临时时将一个个房间分分成两个个房间。2） 有有特色或或特点的的包间：A partty房：有小型型歌舞厅厅的功能能，灯光光设计多多样化，容纳10-12人的餐桌和沙发休息区，独立卫生间。B 总统套房房：集大型餐餐饮、娱娱乐为一体生

10、生态园、康康体中心心可以考考虑设置置，设立立独立的的办公室室、卧室室、主卫卫、客卫卫，包含含餐饮、聚聚会、娱娱乐等功功能。C 木船：在在大型水水系中放放几条带带篷的古古代短木船，仅仅前后通通透，船船舱能容容纳一张张四人中中式圆桌桌和四个个中式圆圆凳即可可。用蜡蜡烛照明明，也可可在舱顶顶备装照照明灯光光。水系系周围配配以中式护护栏、船船桩、码码头D 局部跃层层包间：根据空空间，可可在局部部搭二层层结构做做包间并并设置观观景窗。E 蒙古包：根据空空间和经经营特色色，可以以考虑若若干个蒙蒙古包做做为包间间。3） 半半封闭包包间：A 亭台：主主要以亭亭子的地地基及护护栏与其其他区域域保持距距离，形形成

11、独立立区域。B 半封闭房房间：因因消防设设施不能能满足要要求，用用通透镂镂空的装装饰墙做做区域划划分，或或留较大大的门洞洞，不安安装门。C 活动墙体体包间：无通道道空间或或通道空空间较小小的包间间，用吊吊轨和折折叠竹帘帘软墙做做成的小小空间包包间，上上齐菜后后可临时时封闭形形成包间间。4. 卡座及散散台（零零客）的的空间布布局2） 餐饮空间间应该是是多样空空间形态态组合人们厌倦倦空间形形态的单单一表现现，喜欢欢空间形形态的多多样组合合，希望望获得多多彩的空空间。因因此，餐餐厅设计计的第一一步是设设计和划划分出多多种形态态的餐饮饮空间，并并加以巧巧妙组合合，使其其大中有有小，小小中有大大，层次次

12、丰富，互互相交融融，使人人置身其其中感到到有趣和和舒适。3） 空间设计计必须满满足使用用要求室内设计计必须具具有实用用性。因因此，所所划分的的餐饮空空间的大大小、形形式及空空间之间间如何组组合，必必须从实实际出发发，也就就是必须须注重空空间设计计的合理理性，方方能满足足饮食活活动的需需求。尤尤其要注注意满足足餐桌椅椅的布置置和各个个通道的的尺寸，以以及送餐餐流程的的便捷合合理。4） 空间设计计必须满满足工程程技术要要求材料和结结构是围围合空间间的必要要的物质质技术手手段，餐餐厅空间间设计必必须符合合这两者者的特性性。而声声、光、热热及空调调等技术术，又是是为营造造出室内内气氛和和创造出出舒适的

13、的物理环环境的手手段，因因此，在在空间设设计中，必必须为上上述各工工种留出出必要的的空间满满足其技技术要求求。5） 空间的组组合设计计A 集中式空空间组合合B 主空间核核心地位位C 组团式空空间组合合D 线式空间间组合E 时间因素素对序列列的影响响F 空间设计计与行为为心理G 边界效应应和个人人空间H 边界有较较好的视视野I 边界使人人有庇护护感J 注意人际际交往距距离：亲亲密距离离0.44米，社社交距离离1.22米6） 餐桌布置置要点A 尽量划分分出有边边界的空空间B 既要有利利于交往往又要保保持人际际距离7） 通道：A 要符合消消防疏散散要求，不低于消防局规定的消防通道宽度、疏散距离、疏散

14、门宽度等规范要求。B 美观的功功能。C 实用的引引导功能能。5. 表演区：根据需需要，设设计适合合空间环环境的舞舞台或钢钢琴弹奏奏区，也也可以考考虑可移移动、拆拆装的组组合舞台台或T形形台，并并根据情情况考虑虑舞台灯灯光、音音响。6. 演讲功能能：演讲讲台、话话筒支架架、演讲讲灯光设设计。7. 陈列品展展示区：根据环环境氛围围、设计计师建议议和店主主喜好，综综合考虑虑确定陈陈列品。可可展示乐乐器、雕塑、精精美的摩摩托车、有有特点的的自行车车、武士士盔甲、剑剑、盾牌牌等。8. 水系园林林造景：空间允允许的话话，在入入口处设设置小桥桥流水，客客人从桥桥上走过过。去卫卫生路过过河流和和小桥，卫卫生间

15、入入口设计计成水帘帘洞（水水帘与洞洞口间有有1米以以上的行行走距离离），水水帘瀑布布落入河河流中，如如河流宽宽度允许许，在水水面上布布几条木木船作为为包间。如空间不够大，可在入口做流动水系水车或其它景观，沿墙体做一段明装饰渠作为点缀。9. 风水造景景及摆件件：略10. 墙顶地面面的利用用：根据据空间及及氛围，考考虑水族族箱或观观赏墙，有有条件的的话可以以考虑地地面架高高，夹层层可部分做做创意展展示，部部分做灯灯光、彩彩漆及鹅鹅卵石搭搭配的造造景。11. 电话区：餐厅档档次的体体现，同同时方便便客人，可可沿墙设设置2-3人的的电话区区，风格格传统化化或个性性化均可可。12. 游乐区：儿童乐乐园会

16、有有更好的的回头客客效益。13. DJ设备备及操作作间：宴宴会厅或或有大型型聚会功功能的餐餐厅，在在大厅设设计时要要考虑调调音台、功功放器、卡卡拉OKK点歌机机、播放放设备、音音箱、投投影幕（大大显示屏屏）、综综合线路路、电话话分机、无无线话筒筒存储架架等。14. 高位摄像像机及配配套云台台：有条条件举办办发布会会、演讲讲、培训训、会议议、聚会会、中小小型展览览等活动动的厅，可可以提前前安装高高位摄像像机，在在控制室室或角落落安装控控制设备备，人员员在地面面操作云云台控制制摄像，节节约空间间又有效效果（平平时）15. 其它：条条幅悬挂挂功能、主主题背景景悬挂功功能、投投影幕、投投影机、网网络（

17、有有线或无无线）、有有创意的的婚庆道道具、拍拍卖预展展设施及及号牌等等16. 综合133-155项，大大厅600人以上上的餐厅厅厅如具具备宴会会厅功能能，能开开发巨额额的非就就餐时间间带来的的收入（配配以小营营销团队队效果更更好），也也能给就就餐时间间增加更更多的收收入。五、 操作功能能1. 制作功能能区：1）充分分考虑副副食热加加工、副副食初加加工、主主食初加加工、主主食热加加工的操操作流程程和所占占位置，根根据主营营范围做做具体安安排。2）隔油油池、冷冷荤间、消消毒间、清清洗间、血血餐间、活活鲜区等等根据需需要或卫卫生部门门的规定定设立。2. 仓储功能能：调料料库、主主食库、副副食库、半半

18、成品库库等功能能、设施施齐全。3. 操作设备备的安置置：1）主要要有消毒毒柜、菜菜板台、冰冰柜、点点心机、排油烟设备、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等，设计前确定尺寸及位置，尽量避免设计及施工时的修改。 2） 水电路的的配套设设计，部部分设备备预留3380VV电源。六、 配套设施施1. 客用卫生生间：散散客区每每五十人人设置一一个蹲便便池，小小便池另另计。卫卫生间代代表企业业的形象象和能力力，高档档餐饮企企业更注注重造型型新颖和和多功能能化，附附带化妆妆镜、感感应皂液液盒、感感应出水水龙头、干干手纸巾巾等。2. 停车场：略3. 电梯：处处于建筑筑三层及及三层以以上的餐餐厅要设设有电梯梯，如

19、原原建筑没没有，七、 管理及后后勤功能能1. 办公室2. 值班室3. 员工更衣衣间4. 工作服清清洗、消消毒、存存储。5. 员工卫生生间、洗浴间间及宿舍舍。八、 其它注意意事项1. 与建筑结结构的结结合2. 水、电路路3. 空调设施施改造4. 消防设施施改造5. 消防报审审请搜索参参照消防报报审图纸纸及报审审消防流流程、消防报报审所需需的材料料防火等等级、20112年消消防报审审表及现现场申报报表等文章章中的介介绍，会会节约您您很多时时间。6. 监控安防防设施请搜索参参照监监控、网网络、电电话、门门禁及办办公设备备安装及商业装修办公室装修中的施工配合等文章中的介绍。注：以上上6项需要要各个专业业的项目人人员参与与配合，请请选择综综合承包包能及较较强的专专业公司司承包管理理施工，才才能保证证质量及及进度。第12页