中餐厅标准运作程序手册餐饮部SOPhsdy.docx

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1、中餐厅标准运作程序手册手册名称称中餐厅标标准运作作程序手手册文件内容容制定中中餐厅标标准运作作程序手手册的的目的修改号0文件编号号页码第1页共共1页制定中中餐厅标标准运作作程序手手册的的目的 制订本手手册是为为了说明明管理公公司餐饮饮部中餐餐厅标准准运作的的政策和和程序，确确保中餐餐厅运营营及管理理工作的的一贯性性。 向餐饮部部中餐厅厅工作人人员提供供日常工工作及培培训的指指导。 使餐饮部部中餐厅厅员工了了解餐饮饮部中餐餐厅的作作用，了了解中餐餐厅运作作及管理理的政策策和程序序。 使餐饮部部中餐厅厅运营及及管理手手册格式式化，以以便于更更正、修修改。本手册不不是为了了限制创创造力，相相反，它它

2、应被看看作是酒酒店餐饮饮部中餐餐厅工作作的一个个基础，这这个平台台可以帮帮助员工工在上面面添砖加加瓦，让让它日趋趋完善。本手册的的格式是是为了方方便内容容的修改改或增补补，并方方便在日日常工作作中使用用方便。因因此，各各酒店应应保证经经常更新新它的内内容，以以反映酒酒店管理理的最新新精华。但但是，任任何更改改应经过过酒店总总经理的的批准，并并报酒店店批准备备案。这这样做的的目的是是为了保保证任何何冠以酒酒店运营营水准的的全球一一贯性。本本手册中中所有程程序和政政策由酒店餐餐饮部负负责解释释。本手册应应以机密密文件对对待，酒酒店集团团拥有它它的知识识产权。这这并不意意味着里里面有什什么机密密，只

3、是是我们不不想让公公司外的的人看到到它的内内容。编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准手册名称称中餐厅标标准运作作程序手手册文件内容容中餐厅标标准运作作程序手手册的目目录修改号0文件编号号页码第1页共共3页1服务务准备部部分SOP CR 01准准备工作作SOP CR 02开开餐厅/开餐SOP CR 03检检查/维修SOP CR 04检检查卫生生SOP CR 05开开酒吧SOP CR 06如如何确认认预定SOP CR 07如如何摆咨咨客台SOP CR 08如如何准备备餐具柜柜SOP CR 09如如何准备备分菜台台SOP CR 10如如何摆大大厅台SOP CR 1

4、1如如何摆包包房台2服务务程序部部分SOP CR 12如如何问候候客人SOP CR 13如如何接受受预定SOP CR 14如如何领位位SOP CR 15如如何介绍绍菜单SOP CR 16如如何接受受饮品点点单SOP CR 17如如何进行行饮品服服务SOP CR 18如如何打开开口布SOP CR 19如如何接受受食品点点单SOP CR 20如如何推荐荐瓶装酒酒编制生效日期期20133年1月1日序号修订内容容修订日期期审核批准手册名称称中餐厅标标准运作作程序手手册文件内容容中餐厅标标准运作作程序手手册的目目录修改号0文件编号号页码第2页共共3页2服务务程序部部分（续续）SOP CR 21 如何上上

5、菜SOP CR 22如如何传菜菜SOP CR 23如如何清理理餐盘，刀刀叉和玻玻璃杯SOP CR 24如如何撤换换烟灰缸缸SOP CR 25如如何进行行甜品服服务SOP CR 26如如何解释释帐单SOP CR 27如如何进行行茶艺服服务SOP CR 28如如何进行行咖啡服服务SOP CR 29如如何进行行茶品服服务SOP CR 30客客人离开开前如何何致谢SOP CR 31如如何进行行香烟服服务SOP CR 32如如何开启启和进行行白酒服服务SOP CR 33如如何开启启和进行行汽酒服服务SOP CR 34如如何开启启和进行行红酒服服务SOP CR 35 如何擦擦拭和清清洁玻璃璃餐具SOP C

6、R 36如如何擦拭拭和清洁洁瓷制餐餐具SOP CR 37如如何擦拭拭和清洁洁刀叉SOP CR 38如如何进行行酒吧运运作SOP CR 39如如何提供供洗手盅盅和毛巾服务务SOP CR 40如如何进行行分菜服服务SOP CR 41如如何进行行生日蛋蛋糕服务务编制生效日期期20133.011.011编制序号修订内容容修订日期期审核批准手册名称称中餐厅标标准运作作程序手手册文件内容容中餐厅标标准运作作程序手手册的目目录修改号0文件编号号页码第3页共共3页2服务务程序部部分（续续）SOP CR 42如如何设置置和操作作卡拉OOK系统统SOP CR 43如如何关闭闭酒吧/收吧SOP CR 44如如何关闭

7、闭餐厅/收餐如如何盘点点酒水编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位: 全体体服务员员任务编码码: SSOP CR 01任务：准准备工作作设备要求求：餐饮饮部内部部规章制制度和程程序做什么如何做为什么准备工作作1. 员工必须须准时上上班2. 员工上班班时必须须面带微微笑3. 员工上班班时必须须依照酒酒店仪容容仪表要要求，制制服整洁洁，佩戴戴工牌- 既是是酒店的的标准，也也能达到到客人的的期望编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位: 全体体服务员员任务编码码： SSOP CR 02任

8、务：开开餐厅/开餐设备要求求：钥匙匙做什么如何做为什么开餐厅/开餐1. 从保安部部领取钥钥匙2. 开门3. 打开灯-做生意意前的准准备编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 003任务：检检查/维修设备要求求：检查查表做什么如何做为什么检查/维维修1. 用检查表表检查餐餐厅的桌桌椅板凳凳,门窗，电电器，安安全通道道。明确确纪录如如下方面面：2. 编号3. 日期4. 地点5. 故障描述述，维修修要点6. 由谁纪录录7. 等-执行酒酒店维修修程序编制生效日期期20133.011.011序号修订内容

9、容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 004任务：检检查卫生生设备要求求：花瓶瓶，大水水杯，餐餐具，瓷瓷具，口口布，烟烟灰缸，盐盐和胡椒椒粉罐做什么如何做为什么检查卫生生1. 检查餐厅厅所有摆摆设2. 检查餐桌桌摆放，家家私柜，盆盆栽，天天花，地地面，洗洗手间，玻玻璃器皿皿，餐具具，口布布，衣柜柜，电器器，门窗窗，沙发发，茶几几等3. 使用手推推车将脏脏布草送送至管家家部布草草房进行行更换-确保客客人拥有有舒适干干净的就就餐环境境-确保高高度良好好的卫生生状况-确保有有组织的的进行各各项调配配编制生效日期期20133.011.011序号修订内

10、容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 005任务：开开酒吧设备要求求：清洁洁布，酒酒水申请请单，清清点单做什么如何做为什么开酒吧1. 用清洁布布清理吧吧台、冰冰箱、地地面及杯杯、用具具2. 盘点酒水水库存3. 从总仓库库中领取取所需酒酒水4. 酒吧的用用品摆设设5. 准备好果果盘装饰饰品，包包括柠檬檬，果皮皮等-确保清清洁卫生生-控制酒酒吧的库库存-为制作作果盘做做好准备备-为酒水水销售做做好准备备编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 0

11、06任务：如如何确认认预定设备要求求：电话话，预定定记录本本和笔做什么如何做为什么询问客人人是否已已有预定定1. 说：“XXXX先先生/女士您您好！，请请问您有有预定吗吗？”2. 如果“有有”，说说：“请请问您贵贵姓？”“请请问您预预订了哪哪间包厢厢”（如如果你不不知道客客人名字字时）可可以咨询询单位名名称或者者联系电电话3. 向客人复复述他的的预定为了确定定客人的的用餐地地点编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码： SSOP CR 07任务：如如何摆营营业台，咨咨客台设备要求求：咨客客台，营营业台，文文具，菜

12、菜单做什么如何做为什么摆咨客台台、营业业台及检检查设备备1. 所有物品品必须充充足2. 散点入厨厨单和酒酒水单必必须整洁洁的摆放放好3. 翻新的预预定本4. 准备好笔笔，橡皮皮和尺等等文具5. 拿起电话话听筒确确认无故故障6. 桌椅板凳凳分布图图应随时时备在手手旁7. 报架及杂杂志架的的补充，当当天的报报纸，最最新的杂杂志8. 打开对对讲机确确认是否否有电为了开市市点菜准准备确保客人人预订顺顺畅对相关部部门工作作沟通编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 008任务：如如何准备备餐具柜柜设备要

13、求求：餐具具，银器器，布草草，玻璃璃器皿，火火柴，点点单本，笔笔，纸，家家私柜做什么如何做为什么餐具、银银器、玻玻璃杯布草其它1. 根据家私私柜的储储备量与与房间的的用餐人人数补充充餐具2. 检查刀叉叉的清洁洁，有光光泽无污污垢3. 根据家私私柜的储储备量与与房间的的用餐人人数补充充银器4. 检查餐具具的清洁洁，有光光泽无污污垢和裂裂痕或缺缺口5. 所有盘子子按堆摆摆放，每每堆最多多不超过过20个6. 杯子和烟烟灰缸每每堆最多多不超过过4个7. 根据家私私柜的储储备量与与客人的的用餐人人数补充充玻璃杯杯8. 检查玻璃璃杯的清清洁，有有光泽无无污垢和和裂痕1 根据家私私柜的储储备量补补充折叠叠口

14、布与与台布1.根据据家私柜柜的储备备量补充充火柴或或打火机机2.根据据家私柜柜的储备备量补充充点单本本，笔和和纸-抽屉不不要装的的过满-工作车车上不要要摆放过过多餐具具-做好重重新摆台台的准备备编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 009任务：如如何准备备分菜台台设备要求求：餐具具，瓷具具，橱柜柜，调味味料做什么如何做为什么准备餐具具、银器器及调味味料1 根据家私私柜的存存储情况况与客人人用餐人人数补充充餐具2 检查刀叉叉的清洁洁，有光光泽无污污垢3 根据家私私柜的储储备量补补充银器器4 检

15、查餐具具的清洁洁，有光光泽无污污垢和裂裂痕或缺缺口5 开餐前准准备足够够的调料料-抽屉不不要装的的过满-搁板上上不要摆摆放过多多餐具编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 110任务：如如何摆大大厅台设备要求求：骨碟碟，翅碗碗，汤匙匙，筷子子，筷子子架，中中餐茶杯杯，杯碟碟，味碟碟，毛巾巾碟，汤汤碗，水水杯，白白酒杯，折折叠口布布，烟灰灰缸，烟烟缸底碟碟，火柴柴，牙签签盅，点点心菜牌牌（如果果适用），转转盘，盆盆栽做什么如何做为什么餐具、银银器的摆摆放1 确保瓷具具的清洁洁，有光光泽无污污垢和

16、裂裂痕2 必须确保保有光泽泽3 圆桌摆成成10人台台-卫生和和客人的的方便编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 111任务：如如何摆包包房台设备要求求：苏菲菲，骨碟碟，翅碗碗，汤匙匙，筷子子，味碟碟，席上上更和筷筷架，大大水杯，红红酒杯，白白酒杯，小小酒勺，牙牙签盅，口口布，烟烟灰缸，烟烟缸底碟碟，火柴柴，毛巾巾碟，刀刀，叉，转转盘做什么如何做为什么设定标准准包括：台裙，台台布，口口布，餐餐具、银银器玻璃餐具具1 包房台的的标准摆摆放2 餐具的清清洁，有有光泽无无污垢和和裂痕3 银器的清清洁

17、，有有光泽无无污垢和和裂痕4 玻璃器具具的清洁洁，有光光泽无污污垢和裂裂痕5 摆台可供供12人，144人，166人和200用-每间包包房统一一标准编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 112任务：如如何问候候客人设备要求求：做什么如何做为什么欢迎客人人1 站岗时要要注意保保持良好好的精神神面貌及及姿势：面带微微笑，抬抬头、挺挺胸、收收腹、两两手交叉叉腹前，右右手搭在在左手上上面，双双腿自然然挺直，不不叉腰，不不倚墙、服服务员互互相间隔隔一段距距离，不不闲谈、不不打闹2当客客人到达达入口处处时

18、，注注视着客客人，使用统一一的问候候语“中中午好（晚晚上好），欢欢迎光临临！”3如有有认识的的客人（熟熟客）则则称呼：“X先生（小小姐），您您好”或或“X总，您您好！”（确认客客人人数数将其领领入相应应的房间间-体现金金龙大酒酒店服务务的精神神编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 113任务：如如何接受受预定设备要求求：电话话，预定定记录本本和笔做什么如何做为什么应答电话话问候客人人接受预定定向客人复复述预定定记录并并致谢1. 电话响三三声之内内接起电电话1 面带微笑笑友善地地说：“您您好，

19、金金龙大酒酒店中餐餐厅，我我是XXXX，很很乐意为为您服务务？”1 有礼貌地地记录所所有相关关信息：- 在预定本本旁记录录客人姓姓名- 客人用餐餐人数- 到达日期期和时间间- 单位名称称- 联系电话话- 特殊要求求（看情情形）- 所预订的的包厢号号1 确认重复复客人预预订所有有信息2 用客人姓姓名表示示感谢客客人选择择我们的的餐厅3 最后要说说：“我我们期待待您的光光临”-不要让让预定的的客人久久等-体现金金龙大酒酒店的服服务精神神-不要忽忽略任何何信息-确认内内容无误误和发音音准确无无误-对客人人光顾中中餐厅表表示感谢谢编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准

20、部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 114任务：如如何领位位设备要求求：-做什么如何做为什么引导客人人入座主动提供供帮助离开餐桌桌1 说：“这这边请，XXX先生/女士/小姐”2 用整只手手掌向客客人引路路，不能能用手指指3 走在客人人前面保保持在11米以内内，不要要走太快快，不时时地回头头向客人人至意带带领4 走至餐桌桌旁，问问：“这这间包厢厢您还满满意吗？XXXX先生/女士/小姐？”1 微笑地为为女士先先拉开椅椅子2 帮助女士士从椅子子前就座座，双手手扶住椅椅背，使使椅子左左腿移开开原位，右右脚尖用用力将椅椅子再推推回原位位1 及时离开开餐桌，并并预祝客客人

21、“祝祝您用餐餐愉快”-为客人人指路-始终体体现殷勤勤和尊重重-确保客客人就座座舒适-确认客客人满意意编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 115任务：如如何介绍绍菜单设备要求求：菜单单做什么如何做为什么检查菜单单自我介绍绍介绍菜单单1 在向客人人介绍菜菜单之前前服务员员应该检检查所有有菜单有有无损坏坏或缺页页1 说：“你你好，XXXX先先生/女士/小姐，我我是XXXX”1 如果客人人中有女女士，应应先服务务年长的的女士，再再服务男男士，最最后再服服务主客客2 站在客人人右手旁旁，上身身前倾，

22、在在客人面面前打开开菜单（第第一页），然然后对客客人说，“这这是我们们的菜单单”（用用右手）-整洁会会使客人人对餐厅厅有个良良好的印印象-确认店店内客人人对餐厅厅的反馈馈-服务的的礼节编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 116 任务：如如何接受受饮品点点单设备要求求：点单单本和笔笔做什么如何做为什么主动提供供帮助建议性销销售确认1 介绍完菜菜单后，服服务员应应主动向向客人推推销酒水水，饮品品，面带带微笑询询问客人人：“XXXX先先生/女士/小姐，请请问您喜喜欢喝点点什么酒酒水饮品品?”（服

23、务务员要熟熟记酒水水品种和和价格，以以便向客客人推销销和介绍绍。）2 在食品卡卡上记录录酒水饮饮品名称称3.在食食品卡上上记录完完毕后向向客人复复述点单单内容-确保在在客人就就座后最最短的时时间内提提供饮品品服务-促销-向客人人提供一一样我们们最好的的出品-确认点点单编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 117任务：如如何进行行饮品服服务设备要求求：干净净的托盘盘，相应应在酒杯杯和吸管管做什么如何做为什么接近客人人呈上饮品品离开餐桌桌1 首先将酒酒水，饮饮品展示示给客人人看（一一般给点点酒的

24、客客人看），并并询问客客人：“这这是您要要的XXX酒，请请问现在在可以打打开了吗吗？”2. 右右侧身站站在客人人右侧服服务。3. 酒酒瓶商标标要朝向向客人，瓶瓶（罐）口口不能碰碰到杯口口，瓶口口距杯口口约为22公分左左右。收收瓶时应应将瓶口口抬起445度左左右，并并顺时针针方向旋旋转瓶子子，以免免瓶口的的酒水滴滴下来。4. 斟斟第一轮轮酒水时时应先斟斟酒水后后斟饮料料，如有有两种以以上的酒酒水则斟斟贵重的的酒水（用用餐中途途加酒时时，酒水水和饮料料可同放放一个托托盘内同同时进行行）。5 .斟斟酒水完完毕，则则将酒水水摆放在在附近家家私柜或或或工作作台上，瓶瓶子的商商标朝向向客人。6.斟酒酒时应

25、注注意份量量：白酒酒为8分满，红红酒为11/3满满，啤酒酒为8他满、22分沫，白白葡萄酒酒2/33；白兰兰地IPP（1字司），饮饮料和茶茶水为88分。7. 带带微笑地地说：“XXX先生/女士/小姐，这是您点的酒水（饮品名称），希望您满意。-良好的的形象和和卫生安安全意识识-方便-体现专专业水准准-方便客客人-取悦客客人编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 118任务：如如何打开开口布设备要求求：口布布做什么如何做为什么走近客人人将口布铺铺在客人人的膝盖盖上当客人离离开座位位时当客人回回到座位

26、位上1 右侧身站站在客人人的右侧侧2 问候客人人，说：“您好好，XXXX先生生/女士/小姐。”1 铺口布时时应站立立于客人人右侧，拿拿起口布布，将口口布轻轻轻对角打打开，并并注意右右手在前前，左手手在后，将将口布轻轻轻地铺铺在客人人腿上。2 这时要说说：“打打扰一下下，先生生/小姐，我我帮您铺铺席巾好好吗？”1 要迅速将将口布折折叠成三三角形，放放在客人人的台面面上。1 等客人回回来时，再再为客人人打开口口布，程程序相同同-做好服服务准备备-体现对对客人的的礼貌-体现乐乐于助人人和对客客人的尊尊重-彬彬有有礼，周周到细致致编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准

27、部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 119 任务：如如何接受受食品点点单设备要求求：点单单本和笔笔做什么如何做为什么为已经做做好点单单准备的的客人服服务，适适当向客客人推荐荐菜品1 当客人合合拢菜单单，品尝尝饮品，或或者环顾顾四周时时，这可可能将是是他/她准备备好点单单的信号号2 走到餐桌桌旁可以以和客人人有目光光接触和和沟通的的位置。说说：“XXXX先先生/女士/小姐，可可以开始始点菜了了吗？”3 微笑着注注视客人人，站在在客人右右侧，身身体少许许前倾4 建议性的的指导客客人点菜菜5 在食品卡卡上记录录完毕后后向客人人复述点点单内容容6 有条不紊紊地，清清楚

28、并有有礼貌地地向客人人介绍7 与客人确确认菜式式出品时时间8 将食品卡卡的点单单输入计计算机后后发送到到相关部部门，根根据客人人的点单单确认餐餐具是否否配齐，从从右边开开始清点点，与包包厢服务务员交接接客人上上菜时间间以及准准备工作作-提供预预见性的的服务-向客人人提供餐餐厅特色色的出品品-确认点点单-根据点点单内容容提供正正确的餐餐具做好餐前前准备工工作编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 220任务：如如何推荐荐瓶装酒酒设备要求求：酒水水单和笔笔做什么如何做为什么推荐瓶装装酒1 将酒水单

29、单拿给客客人.2 帮客人指指出合适适的酒水水类型。3 如果客人人赶时间间，则向向客人推推荐店内内红酒或或白酒, 并正正确记录录4、右手手握瓶颈颈，左手手托着瓶瓶底，将将酒瓶的的商标朝朝向客人人，在客客人的左左边微笑笑弯腰作作详细介介绍，内内容包括括酒的产产地、酒酒度、香香型、特特点。-用促销销使客人人喜出望望外编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 221任务：如如何上菜菜设备要求求：防滑滑圆形托托盘做什么如何做为什么走到客人人餐桌旁旁进行餐盘盘食品服服务当服务22位或2位以上上的客人人1.上

30、菜菜时首先先选择一一个固定定上菜位位（一般般在副主主位的右右手边），不不随意变变动上菜菜位，严严禁在老老人、小小孩旁边边上菜。”2.每上上一道菜菜，服务务员应提提醒客人人：“对对不起，打打扰一下下，给您您上个菜菜！”并并左手背背后，右右手转动动转盘（四四指向下下，手心心向外，用用中指和和无名指指指肚滑滑动转盘盘边缘，注注意掌握握好速度度，不宜宜太快，免免将菜汁汁洒出来来）。将将菜转到到主位后后，停下下报菜名名：如“剁剁椒鱼头头，请慢慢用！”并并用手示示意（右右手做一一个请的的姿势）。报报菜名要要声间洪洪亮、清清楚，并并要退后后一步再再报菜名名。1 将餐盘的的正面/主要部部分放在在最靠近近客人的

31、的位置1 先服务孩孩童/女士，再再服务男男士，再再服务主主客，后后按顺时时针方向向继续服服务其他他客人2 左手托住住第二道道菜，用用右手上上菜3 如果有22位以上上客人，其其他服务务员应及及时协助助其他客客人4 离开餐桌桌前对客客人说：“祝您您用餐愉愉快。”-为避免免发生事事故，上上菜时须须提醒客客人并报报菜名编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 222任务：如如何传菜菜设备要求求：托盘盘，调味味料做什么如何做为什么准备传菜菜传头盘或或汤传主菜1 了解每种种菜式的的准备时时间烧烤： 5 88

32、 分分钟炒： 8 10 分钟蒸： 100 15 分钟炸： 100 15 分钟炖： 100 15 分钟2 准备好干干净结实实的长方方形托盘盘1 先传头盘盘（如果果有点单单）2 如果没有有头盘，应应该先上上汤1 检查菜的的内容和和质量以以确保是是客人所所点的，出出品正确确，头盘盘应放在在船形的的餐盘内内2 手拿托盘盘时要托托稳慢行行3 用盖子将将菜盖起起来保持菜菜品温度度编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 223任务：如如何清理理餐盘，刀刀叉和玻玻璃杯设备要求求：西餐餐用大盘盘，刀叉叉，防滑滑

33、圆形托托盘做什么如何做为什么走到客人人餐桌旁旁清理餐桌桌整理口布布餐具柜1 说：“打打扰一下下，XXXX先生生/女士/小姐，我我可以撤撤换这些些餐盘吗吗？”2 如果可以以，侧身身站在客客人右侧侧1 撤换脏盘盘，刀叉叉，玻璃璃杯和餐餐桌上不不必要的的餐具2 按照顺时时针方向向撤换其其他客人人的餐具具3 左手托着着托盘，右右手撤换换餐具4 在圆盘内内放置干干净的刀刀叉1 将所有口口布叠成成两头间间形状放放在备餐餐间1 将所有撤撤换的餐餐具放在在下滥盆盆里，大大小餐具具分类放放好2 撤换餐具具时尽量量不要发发出噪音音-确认客客人是否否已经用用完餐-方便服服务编制生效日期期20133.011.011序

34、号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 224任务：如如何撤换换烟灰缸缸设备要求求：防滑滑托盘和和两个烟烟灰缸做什么如何做为什么撤换烟灰灰缸1 在防滑托托盘内放放置一个个干净，无无缺口的的烟灰缸缸2 右侧身站站在客人人右侧3 左手托着着托盘，右右手撤换换烟灰缸缸4 小心地，将将干净的的烟灰缸缸盖在脏脏烟灰缸缸上一起起撤离桌桌面5 将脏烟灰灰缸放在在托盘上上，再将将干净的的烟灰缸缸放回桌桌面6 烟灰缸内内有两个个烟头时时，应撤撤换烟灰灰缸-方便撤撤换，避避免破损损-平衡-不会影影响客人人-防止烟烟灰散落落到桌面面上编制生效日期期20133.011.011序号修订内容容修订日期期审核批准部门：中中餐厅工作岗位位：全体体服务员员任务编码码：SOOP CCR 225任务：如如何进行行甜品服服务设备要求求：甜品品菜单，食食品卡，笔笔做什么如何做为什么甜品服务务的程序序：走近客人人进行点单单摆台甜品服务务服务2位位或2位以上上的客人人1 在正餐快快结束之之前，走走到客人人右边，面面带微笑笑地向客客人询问问：“打打扰一下下，XXXX先生生/女