五星级酒店餐饮部管理范本gued.docx

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1、 管理大纲餐饮部第七章餐饮 部目录：第一节 餐饮部概概述及编编制结构构图2第二节 餐饮部部岗位职职责与素素质要求求2第三节 餐饮饮部工作作程序及及标准299第四节 餐饮饮部管理制制度554第一节 餐饮饮部概述述及编制制结构图图一、部门门概述：餐饮部管管辖区，鸿鸿运阁中中餐厅、维维也纳西西餐厅、茶茶缘茶廊廊、观光光酒廊、鄱鄱阳国际际会议中中心及其其他多功功能厅。 作为酒酒店重要要的创收收部门，同同时也是是饶洲饭饭店对外外展示风风采特色色的窗口口。餐饮饮部主要要任务是是生产高高质量的的饮食产产品，并通过过为客人人提供主主动、热热情、快快速、周周到、细细致的服服务，使宾客客获得物物有所值值、赏心心悦

2、目的的就餐享享受。与与此同时时餐饮部部还应努努力控制制餐饮成成本，提高餐餐饮经营营利润水水平。高质量的的餐饮产产品不仅仅意味着着要符合合卫生标标准，而且要要在色、香香、味、形形方面不不断创新新。此外外还为客客人提供供营养配配餐。餐饮部部不仅要要为客人人提供高高质量的的餐饮产产品，而且要要为客人人在温馨馨富丽堂堂皇且具具有浓郁郁文化色色彩的就就餐环境境中，享受到到笑容可可掬，训训练有素素的服务务人员热热情周到到、宾至至如归的的细微服服务，使客人人不仅得得到物质质上和生生理上的的满足，而且得得到精神神上的极极大享受受。二、餐饮饮部编制制结构图图（附）第二节 餐饮饮部岗位位职责及及素质要要求一、餐饮

3、饮部总监监上级：总总经理助助理下级：中中餐经理理、西餐餐主管、管管事部主主管、营营业部主主管、中中、西总总厨、办办公室文文员岗位职责责：餐饮部总总监负责责酒店的的餐饮服服务管理理及食品品供应的的各项工工作。1、制定定年度、月月度营业业计划，领领导全体体员工积积极完成成各项接接待任务务和经营营指标。分分析和报报告年度度、月度度的经营营情况；2、推广广饮食销销售，根根据市场场情况和和不同时时期的需需要，制制订促销销计划，如如有特色色的食品品节、时时令菜式式及饮品品等；3、制订订服务标标准和操操作规程程。检查查管理人人员的工工作和餐餐厅的服服务态度度，服务务规程、出出品部门门的食品品（饮品品）质量量

4、及各项项规章制制度的执执行情况况，发现现问题及及时纠正正和处理理；4、控制制食品和和饮品的的标准、规规格，正正确掌握握毛利率率，抓好好成本核核算。加加强食品品原料及及物品的的管理，降降低费用用，增加加盈利；5、制订订服务技技术和烹烹饪技术术培训计计划和考考核制度度，定期期与行政政总厨研研究新菜菜点，推推出新菜菜单，并并有针对对性地组组织服务务人员和和厨师学学习外单单位的技技术和经经验；6、抓好好员工队队伍的基基本建设设，熟悉悉和掌握握员工的的思想状状况、工工作表现现和服务务水平，开开展经常常性地礼礼貌教育育和职业业道德教教育，注注意培训训、考核核和选拔拔人材，通通过组织织员工活活动，激激发员工

5、工的积极极性；7、抓好好设备、设设施的维维修保养养工作，使使之经常常处于完完好的状状态并得得到合理理的使用用，加强强日常管管理，防防止事故故发生；8、抓好好卫生工工作和安安全工作作，组织织检查个个人、环环境、操操作等方方面的卫卫生评比比，贯彻彻执行饮饮食卫生生制度。开开展经常常性的安安全保卫卫、防火火教育，确确保餐厅厅、厨房房、库房房的安全全。9、检查查管理人人员的工工作程序序，服务务程序及及各项规规章制度度的执行行情况，发发现问题题及时处处理并汇汇报总经经理助理理。10、定定期召开开专项会会议。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的事业心心和责任任感，高高尚的职职业道德德。自然条件件：身体体

6、健康，仪仪表端庄庄大方，气气质高雅雅，男，年年龄300岁以上上。文化程度度：具有有大学以以上学历历或同等等文化程程度。外语水平平：具有有国家六六级以上上英语水水平，能能与外宾宾用英语语交谈。工作经验验：有110年以以上合资资酒店管管理经验验，掌握握餐饮部部部门的的岗位职职责和工工作程序序；能够够根据市市场变化化和客人人的需求求，及时时调整餐餐饮经营营策略，善善于组织织和开展展各种食食品展销销活动；并具有有酒店预预算管理理知识，能能编制餐餐饮部预预算。特殊要求求：了解解和执行行政府有有关饮食食经营的的法规制制度。有有牺牲精精神，能能够吃苦苦，能承承受工作作压力。无无家庭拖拖累。二、文员员上级：餐

7、餐饮总监监直接下属属：无岗位职责责：1、完成成餐饮总总监、餐餐饮部经经理交给给的各项项工作任任务；2、制定定本部门门的各种种报表、表表格，并并对各种种报表分分类保存存，定期期装订存存档；3、参加加部门例例会，做做好会议议记录；4、处理理部门日日常事务务，接听听电话，做做好记录录，妥善善处理，准准确传达达上级的的指示；5、保管管好酒店店内部部部门间的的往来文文件；6、帮助助餐饮总总监整理理各种文文件、资资料及复复函；7、作好好PO单单、PRR单的记记录，单单据的搜搜集；8、作好好考勤统统计，发发放部门门员工的的各种补补贴和劳劳保用品品；9、计算算每日部部门各厅厅堂收入入，并收收集、整整理餐厅厅每

8、日报报表；10、做做好餐饮饮办公室室各种办办公用品品的领用用和保管管以及办办公室的的卫生工工作。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的事业心心和责任任感，高高尚的职职业道德德，良好好的纪律律修养。自然条件件：身体体健康，仪仪表端庄庄大方，气气质高雅雅，性格格温和，情情绪稳定定。女，年年龄在224岁以以上，身高1.651.699米。文化程度度：具有有大专以以上学历历。外语水平平：高级级英语水水平，具具备流利利的英文文会话和和写作能能力。有有第二外外语基础础。工作经验验：有33年秘书书工作经经验，了了解餐饮饮工作的的基本程程序和运运作情况况。特殊要求求：熟练练操作各各种办公公室自动动化设备备，通晓

9、晓常用电电脑应用用软件。具具有起草草文件、报报告、报报表的能力力。三、营业业部主管管上级：餐餐饮总监监下级：营营业部领领班、营营业主任任岗位职责责：1、负责责营业部部全面的的工作，认认真完成成上级下下达的各各项经营营指标；2、根据据不同的的季节和和饮食市市场及饮饮食潮流流走向，研研制各个个时期食食品品种种，花色色及季节节菜牌制制定工作作，负责责广告宣宣传工作作；3、经常常了解市市场信息息，把握握季节及及时间制制定营业业促销计计划；4、制定定各类相相关表格格，与各各个部门门做好沟沟通协调调工作；5、抓好好员工的的培训，掌掌握员工工的思想想状况、工工作表现现，不断断提高业业务水平平及各种种服务技技

10、巧，激激励员工工做好推推销工作作；6、负责责点菜工工作；7、做好好本部计计划制定定和工作作总结。8、熟练练掌握销销售的方方法与推推销技巧巧，并能能在工作作中灵活活运用。9、具备备与客人沟通的的能力和和熟练的的沟通技技巧。素质要求求：1、基本本素质：有事业业心、责责任感、热热爱本职职工作，办办事公平平合理，熟熟知本职职工作的的程序和和质量标标准，能能认真执执行上级级的指令令。2、自然然条件：年龄22835周岁岁，身体体健康、相相貌端正正。3、文化化程度：高中或或大专以以上学历历；4、外语语水平：日常会会话能力力；5、工作作经验：有酒店店营业部部3年以以上工作作经验。特殊要求求：具有有很强的的语言

11、表表达能力力，和客客人有良良好的沟沟通能力力，善于于培训员员工并激激励下属属员工工工作；了了解部门门运作程程序，善善于处理理各类客客人的实实际问题题。四、营业业部领班班上级：营营业部主主管下级：营营业主任任岗位职责责：1、编制制每日早早、中、午午、晚班班人员，做做好考勤勤2、协助助主管的的日常事事务，包包括培训训，宴会会、包房房、会议议销售。3、按酒酒店要求求与总厨厨配合制制定中餐餐出品毛毛利，严严格控制制中餐出出品的成成本和毛毛利，及及时与中中厨沟通通了解当当日菜式式估清；4、配合合主管根根据不同同的季节节和饮食食市场及及饮食潮潮流走向向，研制制各个时时期食品品品种，花花色及季季节菜牌牌制定

12、工工作，负负责广告告宣传工工作；5、经常常了解市市场信息息，把握握季节及及时间制制定营业业促销计计划；6、抓好好员工的的培训，掌掌握员工工的思想想状况、工工作表现现，不断断提高业业务水平平及各种种服务技技巧，激激励员工工做好推推销工作作。7、负责责点菜工工作；8、主管管不在时时，领导导餐前会会议，代代表主管管；9、熟练练掌握销销售的方方法与推推销技巧巧，并能能在工作作中灵活活运用。10、具具备与客客人沟通的的能力和和熟练的的沟通技技巧。素质要求求：基本素质质：有事事业心、责责任感、热热爱本职职工作，办办事公平平合理，熟熟知本职职工作的的程序和和质量标标准，能能认真执执行上级级的指令令。自然条件

13、件：年龄龄24355周岁，身身体健康康、相貌貌端正。文化程度度：高中中或大专专以上学学历；外语水平平：日常常会话能能力；工作经验验：有酒酒店营业业部2年年以上工工作经验验。五、营业业部销售售主任上级：营营业部主主管、营营业部领领班下级：无无岗位职职责：1、协助助领班的的日常事事务，做做好宴会会、包房房、会议议销售。2、做好各类相关表格，与各个部门做好沟通协调工作。3、及时时与中厨厨沟通了了解当日日菜式估估清；4、负责责点菜工工作。5、具备备与客人沟通的的能力和和熟练的的沟通技技巧。6、熟练练掌握销销售的方方法与推推销技巧巧，并能能在工作作中灵活活运用。7、负责责区域卫卫生。素质要求求：基本素质

14、质：有事事业心、责责任感、热热爱本职职工作，办办事公平平合理，熟熟知本职职工作的的程序和和质量标标准，能能认真执执行上级级的指令令。自然条件件：年龄龄24355周岁，身身体健康康、相貌貌端正。文化程度度：高中中或大专专以上学学历；外语水平平：日常常会话能能力；工作经验验：有酒酒店营业业部1年年以上工工作经验验。六、中餐餐厅经理理上级：餐餐饮部总总监下级：中中餐厅主主管、宴宴会部主主管岗位职责责：全面管理理中餐厅厅，确保保提供优优质服务务，完成成每月营营业指标标。1、每日日参加餐餐饮部例例会，并并于开餐餐前召开开餐厅班班前会，布布置任务务。2、安排排各领班班班次，督督导领班班日常工工作，检检查每

15、位位员工的的仪容仪仪表。3、与厨厨师长合合作，共共同完成成每月或或每日的的特选菜菜单。4、控制制全餐厅厅的经营营情况，确确保服务务质量。5、按中中餐特点点适时拟拟出食品品节建议议，制定定食品节节计划及及餐厅装装饰计划划组织实实施。6、对重重要客人人及宴会会客人予予以特殊殊关注。7、处理理客人投投诉，与与客人沟沟通，征征求客人人反馈、建建议。8、负责责餐厅人人事安排排及绩效效评估，按按奖惩制制度实施施。9、督导导实施培培训，不不断提高高餐厅服服务员的的专业技技术知识识和服务务技巧，改改善服务务态度。10、负负责餐厅厅硬件设设施的维维护和更更新。11、做做好与其其它部门门间的沟沟通和更更新。12、

16、适适时填写写每日餐餐厅经营营日报表表，将餐餐厅经营营情况及及一切特特殊情况况的发生生，包括括客人投投诉，汇汇报给餐饮饮总监。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的事业心心和责任任感、高高尚的职职业道德德、良好好的纪律律修养。自然条件件：身体体健康，仪仪表端庄庄，气质质高雅。男男，1.761.78米米；女，1.651.69米米。文化程度度：具有有大专以以上文化化程度，有有餐饮管管理、市市场营销销学等方方面的知知识。外语水平平：具有有高级英英语水平平。工作经验验：有55年以上上中餐厅厅服务与与管理工工作经验验。特殊要求求：具有有很强的的语言表表达能力力，善于于培训员员工并激激励下属属员工工工作；了

17、了解餐厅厅服务程程序，善于处理理各类客客人的实实际问题题。能熟熟练的制制作各类类营业报报表。七、中餐餐楼面主管管上级：中中餐厅经经理下级：中中餐楼面面领班岗位职责责：1、协助助餐厅经经理处理理餐厅日日常事务务，包括括雇员培培训，餐餐厅销售售、成本本及其他他；2、协助助餐厅经经理控制制和分析析下列事事项：餐厅产品品质量、顾顾客满意意程度、业业务推广广、营业业成本、卫卫生清洁洁状况；3、协助助餐厅经经理协调调及管理理餐厅事事物，指指导餐厅厅开展快快速、有有效服务务及礼貌貌；4、与雇雇员建立立并保持持密切联联系；5、在餐餐厅经理理指导下下，使员员工认识识及了解解餐厅，对对其表现现进行评评估，召召开职

18、工工评议会会议；6、对餐餐厅雇员员举办职职工培训训班；7、餐厅厅经理不不在时，参参加每周周例会，并并提供意意见；8、餐厅厅经理不不在时，领领导餐前前会议，保保持与厨厨房之联联系工和和；9、必要要时参加加对客人人的服务务；10、确确保职工工的仪表表及制服服符合酒酒店标准准；11、控控制餐厅厅日常供供应；12、按按指导负负责个别别的预订订或私人人宴会的的就餐；13、餐餐厅经理理不在时时，处理理全部必必须的行行政事务务。包括括但不限限于下列列各项：人员出出勤记录录、员工工排班表表、客人人记录卡卡、工作作记录；14、代代表餐厅厅经理；15、参参加餐饮饮部计划划中之预预算和目目标制定定工作；16、确确保

19、及执执行每日日盘点；17遵守守饭店经经营方针针和程序序；18、按按要求履履行其他他职务。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的事业心心和责任任感、高高尚的职职业道德德、良好好的纪律律修养。自然条件件：身体体健康，仪仪表端庄庄，气质质高雅。男男，1.761.78米米；女，1.651.69米米。文化程度度：具有有大专以以上文化化程度，有有餐厅管管理经验验和为务务知识。外语水平平：具有有中级英英语水平平。工作经验验：有33年以上上中餐厅厅服务与与管理工工作经验验。特殊要求求：具有有很强的的语言表表达能力力，善于于培训员员工并激激励下属属员工工工作；了了解本餐餐厅服务务程序，善善于处理理各类客客人的实

20、实际问题题。八、中餐餐楼面领班班上级：中中餐楼面面主管下级：中中餐厅服服务员岗位职责责：1、营业业时间向向服务员员布置任任务，并并督导服服务员的的工作；2、协调调、沟通通餐厅、传传菜部及及厨房的的工作；3、营业业繁忙时时，带头头为客人人服务；4、对特特殊客人人及重要要客人给给予关注注，介绍绍菜单内内容，推推荐特色色菜点，并并回答客客人问题题；5、处理理客人投投诉；6、开餐餐前检查查餐厅摆摆台、清清洁卫生生，餐厅厅用具供供应及设设备设施施的完好好情况；7、负责责餐厅用用具的补补充并填填写提货货单；8、每日日停止营营业后，负负责全面面检查餐餐厅，并并填写营营业报告告；9、定期期对各员员工及迎迎宾员

21、进进行绩效效评估，向向餐厅主主管提出出奖惩建建议，并并组织实实施培训训工作。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的事业心心和责任任感、高高尚的职职业道德德、良好好的纪律律素养。自然条件件：身体体健康，仪仪表端庄庄，气质质高雅，性性格温和和，情绪绪稳定。男男，1.751.79米米；女，1.65米米1.69米米。年龄龄24岁岁以上。文化程度度：具有有高中或或职业高高中学历历。外语水平平：具有有中级英英语会话话能力 ，能与与客人保保持良好好沟通。工作经验验：有22年以上上餐厅工工作经验验。特殊要求求：能够够督导服服务员按按服务标标准进行行工作，反反应灵敏敏、机智智灵活。了了解饮食食服务程程序和各各种

22、特殊殊服务程程序，熟熟记菜单单、酒水水单内容容。九、中餐餐咨客上级：中中餐楼面面领班下级：无无岗位职责责：1、主动动问候客客人，向向客人介介绍餐厅厅情况；2、为客客人引座座、选台台；3、安排排客人就就座，呈呈送菜单单；4、为客客人保存存衣物；5、接听听电话；6、接受受和安排排预订，进进行登记记，及时时通知全全体服务务人员；7、准备备餐厅的的装饰花花卉。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的事业心心和高尚尚的职业业道德。自然条件件：身体体健康，身身材匀称称、仪表表端庄，五五官端庄庄、身高高1.671.70米米；25岁岁以下女女性。文化程度度：具有有高中或或职业高高中学历历。外语水平平：具有有中级

23、英英语会话话能力，能能与客人人保持良良好的沟沟通。工作经验验：有22年餐厅厅工作经经验，了了解餐饮饮服务程程序，提提供针对对性服务务。特殊要求求：反应应灵敏，动动作协调调，姿态态优雅。十、中餐餐厅服务务员上级：中中餐厅领领班下级：无无岗位职责责：1、开餐餐前做好好全面的的卫生工工作，认认真做好好自己所所负责区区域的卫卫生工作作，保证证提供优优雅干净净的卫生环境；2、服从从领班安安排，按按照工作作程序与与标准做做好各项项开餐准准备工作作：按标标准换台台布、摆摆台；清清洁餐厅厅桌椅和和转盘。准准备开餐餐用餐：托盘、冰冰桶、冰冰桶架、保保温瓶、烟烟缸、食食品及饮饮品订单单、酱油油壶及备备酒车和和开餐

24、所所需的一一切餐具具；3、开餐餐后，按按服务程程序及标标准为客客人提供供优质服服务：点点菜、上上菜、酒酒水服务务、结帐帐。准确确了解4、每日日供应菜菜式，与与传菜员员密切配配合；5、尽量量帮助客客人解决决就餐过过程中的的各类问问题，必必要时将将客人问问题和投投诉反映映给领班班，寻求求解决办办法；6、当班班结束后后，与下下一班做做好交接接工作和和收尾工工作；7、迅速速补充餐餐具和台台面用品品，保证证开餐后后的整洁洁和卫生生。素质要求求：基本素质质：有责责任感和和基本的的职业道道德及良良好的纪纪律素养养。自然条件件：身体体健康、仪仪表端庄庄大方，性性格温和和，情绪绪稳定。男男，1.761.79米米

25、；女，1.651.69米米。文化程度度：具有有高中或或旅游职职业高中中毕业学学历。外语水平平：具有有初级餐餐厅服务务英语会会话能力力 。工作经验验：有11年餐厅厅工作经经验，掌掌握餐厅厅服务程程序。特殊要求求：处事事灵活，眼眼明手快快，机智智变通。具具有熟练练的服务务技巧。十一、传传菜领班班上级：中中餐主管管下级：传传菜员岗位职责责：1、协助助主管监监督传菜菜部的服服务；2、与厨厨师合作作并监督督菜肴准准确送至至餐桌；3、精通通食品知知识及其其准备工工作；4、确保保厨房有有充足的的替补用用具；5、确保保备茶区区域干净净、整洁洁；6、保证证充足的的茶与毛毛巾；7、确保保餐厅所所有用具具处于干干净

26、、良良好状态态；8、确保保开餐前前有充足足的调味味品和酱酱油；9、确保保结束工工作按程程序进行行；10、确确保及执执行每日日盘点；11、确确保本人人及传菜菜部的仪仪表及制制服符合合标准；12、遵遵守饭店店制度和和程序；13、按按需要履履行其他他职务。十二、传传菜员上级：传传菜领班班下级：无无岗位职责责：1、听从从领班布布置的开开餐任务务，以及及重要客客人和宴宴会的传传菜注意意事项；2、按照照本岗工工作程序序与标准准做好开开餐前的的准备工工作；3、通知知餐厅领领班当日日厨师长长推荐菜菜和不能能供应的的菜；4、根据据订单和和传菜领领班的布布置，将将菜准确确无误传传递到餐餐厅内，向向服务员员报出菜菜

27、名及台台号；5、做好好厨房和和餐厅内内的沟通通工作；6、传菜菜过程中中检查菜菜的质量量、温度度及份量量；7、用餐餐结束后后，关闭闭热水器器、毛巾巾箱电源源，将剩剩余的饭饭送回厨厨房，收收回托盘盘，做好好收尾工工作，与与下一班班做好交交接工作作；素质要求求：基本素素质：有有责任感感和基本本的职业业道德以以及良好好的纪律律素养。自然条件件：身体体健康，仪仪表端庄庄大方，性性格温和和，情绪绪稳定。男男1.7441.799米；女，1.6551.699米。文化程度度：具有有高中或或旅游职职业高中中学历外语水平平：具有有初级餐餐厅服务务英语会会话能力力。工作经验验：有11年餐厅厅工作经经验，掌掌握餐厅厅服

28、务程程序。特殊要求求：处理理灵活，眼眼明手快快，机智智灵活。具具有熟练练的服务务技巧。十三、中中餐楼面面主管(宴会)上级：中中餐楼面面经理下级：中中餐领班班岗位职责责；1、制订订宴会部部的市场场推销计计划，确确保经营营预算和和目标的的实现，制制订宴会会部各项项规章制制度并督督导实施施；2、制定定宴会服服务标准准和工作作程序，并并确保这这些服务务程序和和标准的的实施；3、负责责大型宴宴会的洽洽谈、设设计组织织与安排排工作，并并参与大大型活动动的接待待服务工工作；4、了解解客情，根根据客情情编排员员工班次次和休息息日，负负责对员员工的考考勤工作作；5、负责责与相关关部门的的工作协协调，处处理各种种

29、突发事事件；6、控制制宴会厅厅的经营营情况，在在宴会期期间，负负责对整整个餐厅厅的督导导，巡查查工作；7、检查查结账过过程，督督促下属属正确为为客人结结账；8、督导导员工正正确使用用宴会厅厅的各项项设备和和用品，做做好清洁洁保养工工作，控控制用品品损耗；9、签署署宴会厅厅各种用用品领用用、补充充、损耗耗报告单单和设备备维修单单；10、负负责制订订员工培培训计划划，督导导员工培培训，确确保服务务员有良良好的专专业知识识、技巧巧及良好好的工作作态度；11、主主持宴会会厅内部部会议，分分析宴会会业务情情况，积积极开展展各种宴宴会促销销活动；12、督督导员工工遵守饭饭店的各各项规章章制度。负负责对员员

30、工工作作表现进进行定期期评估和和奖惩；13、完完成上级级布置的的其他各各项工作作。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的事业心心和责任任感，高高尚的职职业道德德，良好好的纪律律素养。自然条件件：身体体健康，仪仪表端庄庄，潇洒洒大方，男男，1.761.799米；年龄225岁以以上。文化程度度：具有有大专以以上学历历，有餐餐饮管理理、市场场营销等等方面知知识。外语水平平：具有有高级英英语水平平。工作经验验：有33年以上上餐厅工工和经验验，掌握握餐厅的的服务的的标准和和要求，了了解餐厅厅的服务务程序。特殊要求求：具有有很强的的语言表表达能力力，善于于评估员员工，培培训员工工并激励励下属工工作。十四、

31、中中餐楼面面领班(宴会)上级：中中餐楼面面主管下级：中中餐服务务员岗位职责责：1、协助助经理制制定宴会会服务标标准与程程序，督督促下属属履行岗岗位职责责，确保保优质服服务。2、负责责本部门门员工的的工作安安排和调调配。3、负责责实施宴宴会厅员员工的业业务培训训计划，负负责下属属员工的的考核和和评估工工作。4、妥善善处理对对客服务务中发生生的各类类问题和和客人的的投诉，主主动征求求客人意意见，及及时向经经理反馈馈有关信息。5、督导导服务员员正确使使用宴会会厅的各各项设备备和用品品，做好好清洁卫卫生保养养工作，控控制用品品损耗，并并及时补充充所缺物物品。6、督导导员工遵遵守饭店店各项规规章制度度及

32、安全全条例，确确保宴会会环境清清洁、美美观舒适适。7、完成成经理交交办的其其他工作作。素质要求求：基本素质质：热爱爱本职工工作，有有强烈的的事业心心和责任任心。自然条件件：年龄龄23岁岁以上，男男1.7661.78米米；女，1.6551.69米米。身体体健康，仪仪表端庄庄大方，性性格温和和，情绪绪稳定。文化程度度：具有有大专以以上文化化程度。外语水平平：具有有高级英英语会话话能力，能能与客人人保持良良好沟通通。工作经验验：有11年以上上工作经经验。特殊要求求：能够够督导员员工按服服务标准准进行工工作，反反应灵敏敏，机智智灵活。十五、中中餐服务务员(宴宴会)上级：中中餐领班班下级：无无岗位职责责

33、：1、负责责宴会厅厅的清洁洁卫生工工作，以以满足宾宾客对宴宴会环境境的需求求。2、负责责宴会的的开始准准备工作作，按规规格布置置场地及及补充各各种物品品。3、礼貌貌待客，按按程序为为宾客提提供宴会会服务。4、熟悉悉各种服服务方式式，密切切注视客客人的各各种需求求，尽量量使客人人满意。5、按程程序结帐帐并负责责宴会结结束后的的清洁整整理工作作。6、完成成上级布布置的其其他各项项工作。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的事业心心和责任任感、高高尚的职职业道德德、良好好的纪律律素养。自然条件件：身体体健康、仪仪表端庄庄、潇洒洒大方，性性格温和和、情绪绪稳定。男男1.7661.78米米；女，1.65

34、51.69米。文化程度度：具有有高中或或旅游职职业高中中毕业文文化程度度。外语水平平：具有有中级餐餐厅英语语会话能能力。工作经验验：有11年餐厅厅工作经经验。特殊要求求：眼明明手快，机机智灵活活。十六、酒酒吧主管管直接下属属：领班班岗位职责责：1、制定定酒吧的的安全卫卫生、酒酒水控制制、服务务规范等等规章制制度，并并组织实实施；2、制定定各种水水果盘的的出品；3、制定定各种鸡鸡尾酒的的配方和和调制方方法；4、建议议并组织织与酒水水供应商商搞酒水水促销方方法；5、参加加餐饮部部例会，了了解酒店店运营情情况，召召开班前前会，布布置任务务；6、安排排酒吧领领班班次次，督导导领班日日常工作作；7、处理

35、理客人对对饮品的的投诉，主主动了解解客人的的反馈意意见及建建议；8、负责责酒吧的的人员安安排、绩绩效评估估；9、督导导实施培培训，确确保服务务人员的的素质和和工作态态度；10、负负责本酒酒吧所有有硬件设设施、工工具、用用具的保保养和更更新；11、将将本部门门状况及及时向西西餐经理理汇报。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的事业心心和责任任感、高高尚的职职业道德德、良好好的纪律律素养。自然条件件：身体体健康，仪仪表端庄庄大方，潇潇洒大方方。男11.7661.78米米；女，1.6551.69米米。年龄龄25岁岁以上。文化程度度：具有有大专以以上学历历，有餐餐饮管理理、市场场营销等等方面知知识。外

36、语水平平：具有有高级英英语水平平。工作经验验：有33年以上上餐厅工工作经验验，2年年以上酒酒吧管理理经验，掌掌握餐厅厅服务的的标准和和要求，了了解餐厅厅服务程程序，善善于处理理各类客客人的实实际问题题。特殊要求求：具有有很强的的语言表表达能力力，善于于评估员员工，培培训员工工并激励励下属工工作，能能熟练的的制作各各类营业业报表。十七、酒酒吧领班班上级：酒酒吧主管管下级：服服务员、调调酒员岗位职责责：1、安排排班次，布布置任务务，检查查服务员员的仪表表仪容和和出勤状状况；2、营业业前检查查清洁卫卫生、设设备状况况，确保保用具和和水果及及饮料的的充足，随随时做好好控制，确确保酒吧吧正常运运营；3、

37、控制制客人情情况，及及时解决决客人提提出的问问题，处处理客人人投诉，尽尽量了解解客人并并与之建建立良好好的关系系；4、对员员工进行行评估，向向酒吧主主管提出出奖惩建建议，组组织员工工的培训训。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的事业心心和责任任感、高高尚的职职业道德德、良好好的纪律律素养。自然条件件：年龄龄23岁岁以上。男男，1.761.788米，身身体健康康，仪表表端庄，潇潇洒大方方，性格格温和，情情绪稳定定。文化程度度：具有有大专以以上文化化程度。外语水平平：具有有高级英英语会话话能力，能能与客人人保持良良好沟通通。工作经验验：有11年以上上酒吧工工作经验验。特殊要求求：能够够督导服服务

38、员按按服务标标准进行行工作，反反应灵敏敏，机智智灵活，熟熟记菜单单、酒水水单、熟熟练掌握握调酒技技术。十八、调调酒员上级：领领班下级：无无岗位职责责：1、每天天根据销销售状况况从酒库库提取所所需酒水水和水果果。2、做好好酒吧内内卫生工工作，清清洁砧板板刀具及及玻瓷卫卫生，清清洁调酒酒用具，准准备各种种调酒装装饰物。3、加满满冰块以以备需要要，检查查小吃及及水果质质量，检检查已开开封的酒酒水是否否变质。4、检查查酒吧内内各种设设施是否否完好。5、按照照要求和和标准为为客人提提供高效效、优质质的服务务。6、按照照标准份份量为客客人出品品精美果果盘；7、按照照标准份份额和鸡鸡尾酒配配方为客客人调配配

39、各种酒酒水。8、为坐坐在吧台台的客人人提供酒酒水服务务。9、营业业中保持持酒吧的的干净，及及时将垃垃圾送走走。10、控控制饮料料成本，严严防酒水水浪费和和失窃。11、作作好营业业结束后后的善后后工作，认认真对库库存进行行盘点12、精精通业务务，熟悉悉各种酒酒水的特特性、饮饮用方式式和服务务方式，掌掌握推销销技巧，作作好酒水水的推销销工作。13、与与服务员员保持良良好的合合作关系系，懂得得饮食卫卫生知识识，严格格按食品品卫生要要求去做做。14、懂懂得与成成本控制制负责人人合作，盘盘点酒吧吧酒水。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的工作责责任心，高高尚的职职业道德德，落落落大方，性性格温和和，情

40、绪绪稳定。自然条件件：身体体健康，仪仪表端庄庄，潇洒洒大方，男男，1.761.788米；年龄220岁以以上。文化程度度：高中中以上文文化程度度。外语水平平：具有有中级英英语水平平，能与与客人进进行良好好沟通。工作经验验：有22年以上上酒吧工工作经验验，较为为全面掌掌握酒水水知识和和酒水服服务程序序，熟练练配制550种以以上鸡尾尾酒。特殊要求求：动作作敏捷，调调酒姿态态协调，美美观、具具有观赏赏性。十九、管管事部主主管上级：餐餐饮部总总监下级：管管事部领领班岗位职责责：1、保持持整洁规规范的职职业形象象，为属属下树立立典范；2、督导导领班和和洗碗工工的工作作；3、检查查各种设设备，确确保其正正常

41、运转转，发现现问题，及及时解决决；4、负责责各种器器皿的盘盘点工作作，做好好记录，并并保管好好；5、申请请购买必必需的物物品，如如各种用用具和清清洗剂；6、与中中餐负责责人、厨厨师长及及各餐厅厅沟通，保保证提供供营业所所需餐具具；7、督导导和检查查厨房区区域的清清洁卫生生。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的工作责责任心，高高尚的职职业道德德。自然条件件：身体体健康，精精神饱满满。文化程度度：高中中以上文文化程度度。外语水平平：具有有初级英英语水平平。工作经验验：有33年以上上酒店工工作经验验。特殊要求求：工作作细心、周周到。二十、管管事部领领班上级：管管事部主主管下级：洗洗碗工岗位职责责：

42、1、检查查厨房、洗洗碗房的的清洁卫卫生是否否达到标标准；2、督导导属下按按照规范范清洗各各种器皿皿，做好好责任区区域内的的卫生；3、申领领所需的的清洁用用品；4、定期期盘点，报报告损坏坏、短缺缺器皿的的情况，做做好记录录；5、完成成上级所所交给的的其它工工作。素质要求求：与管事部部主管的的素质要要求相同同。有22年以上上酒店餐餐饮工作作经验。二十一、洗洗碗工上级：管管事部领领班；下级：无无；岗位职责责：1、接收收、收集集、清洗洗、保养养各种器器皿；2、检查查和操作作洗碗机机；3、清洗洗洗碗用用具和保保持工作作区域的的清洁卫卫生。素质要求求：基本素质质：对工工作有责责任心。自然条件件：身体体健康

43、。文化程度度：初中中以上文文化程度度。工作经验验：1年年以上酒酒店工作作经验。特殊要求求：工作作细心、耐耐心。二十二、西西餐主管管上级：餐餐饮部总总监；下级：西西餐厅领领班；岗位职责责：负责西餐餐厅的一一切事务务，对员员工进行行严格地地管理，保保证为客客人提供供优质的的服务。1、按照照服务程程序与标标准的要要求，检查领领班领领位员服务员员的工作作；2、协调调与其它它餐厅的的关系；3、及时时传达餐餐饮部的的各项通通知；4、参加加餐饮部部的每日日例会；5、与客客人进行行必要的的交流；6、妥善善的解决决客人的的投诉；7、团结结餐厅的的全体员员工；8、随时时检查餐餐厅的卫卫生工作作情况和和开餐的的准备

44、工工作；9、主持持召开每每日餐前前例会；10、主主持餐厅厅的培训训工作；11、填填写每日日营业报报告；12、处处理意外外和特殊殊的事件件。素质要求求：基本素质质要求：具有强强烈的事事业心和和责任感感，有高尚尚的职业业道德。自然条件件：气质质高雅，身体健健康，仪表端端庄大方方，年龄226岁以以上。男子1.741.788米；女1.6551.699米。文化程度度：大学学以上学学历，有餐饮饮管理和和市场营营销学方方面的知知识。外语水平平；具有有高级英英语会话话水平。工作经验验；有33年以上上西餐厅厅经验，掌握餐餐厅的标标准和要要求，了解餐餐厅服务务程序，善于处处理各类类客人问问题。特殊要求求：具有有很

45、强烈烈的语言言表达能能力，善于培培训员工工并激励励下属员员工工作作，能熟练练的制作作各类营营业报表表。二十三、西西餐楼面面领班上级：西西餐部主主管；下级；服服务员；岗位职责责：带领服务务员为客客人提供供优质服服务。1、每日日为服务务员安排排具体的的工作；2、随时时检查服服务员的的工作，确保所所提供的的服务和和食品的的质量；3、直接接负责餐餐厅的卫卫生工作作；4、利用用一切机机会进行行推销；5、及时时弥补服服务员在在工作中中出现的的失误；6、负责责餐厅各各种餐具具、用具和和设施的的清点、保保管；7、与客客人进行行适当的的交流，安排预预订的餐餐位；8、熟悉悉并在必必要时接接替领位位员酒酒水员的的工作；9、检查查餐厅日日常用品品库存情情况；10、保保持与厨厨房和酒酒吧的良良好关系系；11、结结束工作作后，对餐厅厅进行全全面检查查。素质要求求：基本素质质：具有有强烈的的事业心心和责任任感，高尚的的职业道道德。自然条件件：身体体健康，仪表端端庄大方方，性格温温和，情绪稳稳定。身高：男1.7441.788米，女1.6551699米。年龄223岁以以上。文化程度度：大专专或同等等学历。外语水平平：具有有中级英英语会话话水平，能与客客人保持持良好的的沟通。工作经验验