啤酒生产工艺3343501672fjiy.docx

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1、一、啤酒酒工艺过过程 啤酒生产产过程主主要分为为：制麦麦、糖化化、发酵酵、罐装装四个部部分。麦芽由大大麦制成成。大麦麦是一种种坚硬的的谷物，成成熟比其其他谷物物快得多多，正因因为用大大麦制成成麦芽比比小麦、黑黑麦、燕燕麦快，所所以才被被选作酿酿造的主主要原料料。没有有壳的小小麦很难难发出麦麦芽，而而且也很很不适合合酿酒之之用。大大麦必须须通过发发麦芽过过程将内内含地难难溶性淀淀料转变变为用于于酿造工工序的可可溶性糖糖类。除除了一般般的麦芽芽，还可可使用结结晶麦芽芽或烘烤烤的麦芽芽作为各各种酿造造类型的的成份。结结晶麦芽芽是经由由蒸汽处处理的麦麦芽，慢慢慢炖煮煮后再干干燥处理理，它的的颜色较较黑

2、，并并有如咖咖啡般的的味道。烘烘烤过的的麦芽则则经干燥燥后并在在热度较较高的回回转鼓室室中烘烤烤处理，它它能使啤啤酒含有有焦味，颜颜色变黑黑。产地地的不同同，麦芽芽的品质质就会有有很大的的区别。总总的来说说，全世世界有三三大啤酒酒麦产地地，澳州州、北美美和欧州州。其中中澳州啤啤酒麦因因其讲求求天然、光光照充足足、不受受污染和和品种纯纯洁而最最受啤酒酒酿酒专专家的青青睐，所所以它又又有金质质麦芽之之称。酒花是属属于荨麻麻或大麻麻系的植植物。酒酒花生有有结球果果的组织织，正是是这些结结球果给给啤酒注注入了苦苦味与甘甘甜，使使啤酒更更加清爽爽可口，并并且有助助消化。酒酒花的种种类：结结球果：结球果果

3、在早秋秋时采集集，并需需迅速进进行高燥燥处理，然然后装入入桶中卖卖给酿酒酒商。球球粒：将将碾压后后的结球球果在专专用的模模具中压压碎，然然后置于于托盘上上。托盘盘都被放放置于真真空或充充氮的环环境下以以减少氧氧化的可可能性。球球粒地形形状适于于往容器器中添加加。提取取液：酒酒花结球球果的提提取液现现在广泛泛应用在在所有的的啤酒品品种中，而而提取方方法的不不同会产产生迥然然不同的的口味。提提取液应应在工艺艺的最后后阶段加加入，这这样更有有利于控控制最终终的苦味味轻重。特特别的提提取液可可用来组组织光照照反应的的发生，从从而能使使啤酒可可以在透透明的容容器中生生产。不不同品牌牌选用不不同的优优质酒

4、花花，例如如世好啤啤酒仅仅仅采用洁洁净之国国新西兰兰深谷中中的“绿绿色子弹弹”酒花花。 麦芽在送送入酿造造车间之之前，先先被送到到粉碎塔塔。在这这里，麦麦芽经过过轻压粉粉碎制成成酿造用用麦芽。糊化处理理即将粉粉碎的麦麦芽/谷谷粒与水水在糊化化锅中混混合。糊糊化锅是是一个巨巨大的回回旋金属属容器，装装有热水水与蒸汽汽入口，搅搅拌装置置如搅拌拌棒、搅搅拌桨或或螺旋桨桨，以及及大量的的温度与与控制装装置。在在糊化锅锅中，麦麦芽和水水经加热热后沸腾腾，这是是天然酸酸将难溶溶性的淀淀粉和蛋蛋白质转转变成为为可溶性性的麦芽芽提取物物，称作作麦芽芽汁。然然后麦芽芽汁被送送至称作作分离塔塔的滤过过容器。 麦芽

5、汁在在被泵入入煮沸锅锅之前需需先在过过滤槽中中去除其其中的麦麦芽皮壳壳，并加加入酒花花和糖。 煮沸：在在煮沸锅锅中，混混合物被被煮沸以以吸取酒酒花的味味道，并并起色和和消毒。 在煮沸后后，加入入酒花的的麦芽汁汁被泵入入回旋沉沉淀槽以以去处不不需要的的酒花剩剩余物和和不溶性性的蛋白白质。 冷却、发发酵：洁洁净的麦麦芽汁从从回旋沉沉淀槽中中泵出后后，被送送入热交交换器冷冷却。随随后，麦麦芽汁中中被加入入酵母，开开始进入入发酵的的程序。 在发酵的的过程中中，人工工培养的的酵母将将麦芽汁汁中可发发酵的糖糖份转化化为酒精精和二氧氧化碳，生生产出啤啤酒。发发酵在八八个小时时内发生生并以加加快的速速度进行行

6、，积聚聚一种被被称作皱沫的高密密度泡沫沫。这种种泡沫在在第3或或第4天天达到它它的最高高阶段。从从第5天天开始，发发酵的速速度有所所减慢，皱皱沫开始始散布在在麦芽汁汁表面，必必须将它它撇掉。酵酵母在发发酵完麦麦芽汁中中所有可可供发酵酵的物质质后，就就开始在在容器底底部形成成一层稠稠状的沉沉淀物。随随之温度度逐渐降降低，在在8110天后后发酵就就完全结结束了。整整个过程程中，需需要对温温度和压压力做严严格的控控制。当当然啤酒酒的不同同、生产产工艺的的不同，导导致发酵酵的时间间也不同同。通常常，贮藏藏啤酒的的发酵过过程需要要大约66天，淡淡色啤酒酒为5天天左右。 发酵结束束以后，绝绝大部分分酵母沉

7、沉淀于罐罐底。酿酿酒师们们将这部部分酵母母回收起起来以供供下一罐罐使用。除除去酵母母后，生生成物嫩啤酒酒被泵泵入后发发酵罐（或或者被称称为熟化化罐中）。在在此，剩剩余的酵酵母和不不溶性蛋蛋白质进进一步沉沉淀下来来，使啤啤酒的风风格逐渐渐成熟。成成熟的时时间随啤啤酒品种种的不同同而异，一一般在77211天。 经过后发发酵而成成熟的啤啤酒在过过滤机中中将所有有剩余的的酵母和和不溶性性蛋白质质滤去，就就成为待待包装的的清酒。在在狮王，独独特的双双重过滤滤工艺，不不但对酿酿造产生生的杂质质去处更更彻底，而而且使酒酒液特别别清澈，晶晶莹的水水光使饮饮用者在在享受啤啤酒美味味的同时时，还可可以得到到视觉的

8、的享受。 每一批狮狮王啤酒酒在包装装前，还还会通过过严格的的理化检检验和品品酒师感感官评定定合格后后才能送送到包装装流水线线。 成品啤酒酒的包装装常有瓶瓶装、听听装和桶桶装几种种包装形形式。再再加上瓶瓶子形状状、容量量的不同同，标签签、颈套套和瓶盖盖的不同同以及外外包装的的多样化化，从而而构成了了市场中中琳琅满满目的啤啤酒产品品。狮王王可以生生产当代代任何一一种包装装形式的的产品。 瓶装啤酒酒是最为为大众化化的包装装形式，也也具有最最典型的的包装工工艺流程程，即洗洗瓶、灌灌酒、封封口、杀杀菌、贴贴标和装装箱。 越是离生生产日期期近的啤啤酒，即即越是新新鲜越是是好喝。从从酿酒厂厂生产出出来的啤啤

9、酒，通通过运输输到分销销商处，再再从分销销商处到到零售商商处，最最后到消消费者手手中，高高效及通通畅的分分销渠道道是确保保消费者者饮用到到新鲜啤啤酒的保保证。狮狮王目前前已经在在全国220余个个省内建建立了分分销网络络，特别别在苏南南地区，狮狮王的分分销网络络已经可可以覆盖盖并服务务每一个个啤酒零零售点。啤酒的基基本成分分，生产产工艺及及国外啤啤酒生产产的新技技术110.2555.233.*1楼 啤酒的的基本成成分，生生产工艺艺及国外外啤酒生生产的新新技术 啤啤酒是以以大麦和和水为主主要原料料，大米米或谷物物、酒花花为辅料料，经制制麦、糖糖化、发发酵酿制制而成的的一种含含有COO2，低低酒精浓

10、浓度和多多种营养养成分的的饮料酒酒。啤酒酒的具体体成分：1乙乙醇 啤酒酒中含酒酒精成分分较低（和和其它酒酒相比），通通常不超超过3%5%（按重重量计）。酒酒精的含含量主要要取决于于麦芽汁汁的浓度度，麦芽芽汁浓度度高和发发酵度强强的啤酒酒，酒精精含量较较高，反反之，酒酒精含量量较低。就就麦芽汁汁浓度而而言，差差异也很很大，最最低2%，最高高为222%。22二氧氧化碳 由于二二氧化碳碳的存在在可使啤啤酒做清清凉饮料料，啤酒酒中必须须含有二二氧化碳碳，通常常要求不不低于00.3%（W/W），一一般啤酒酒二氧化化碳含量量为0.35%0.45%，人工工充气的的啤酒二二氧化碳碳含量可可高达00.700%。

11、 啤酒中中二氧化化碳的含含量可从从感官和和品尝来来鉴定：感官上上：看啤啤酒泡沫沫的多少少。尝口口味：杀杀口力。3浸出物 啤酒的浸出物在啤酒的质量标准中是以实际浓度来表示的，11?12?啤酒的浸出物实际浓度为4%左右。糖类：80%，以糊精为主，还有微量的三糖、四糖和戊糖，四种可发酵性糖很少或没有。含氮化合物：8%10%，有氨基酸17种以上。无机盐：3%4%，其含量与原料及水质有关，主要有K、Ca、Na、P、Mg、Fe、Al等等。啤酒生产的其基本生产工艺：大麦经过 制麦，加水粉碎，糖化，过滤，煮沸和添加酒花，沉淀，冷却，加酵母发酵，消毒过滤，啤酒的后处理，灌装出厂。这套基本工艺中的每个环节都影响着

12、啤酒的质量，风味，以及其营养成分的组分等。因此，探索其生产新技术，以提高啤酒的产量，改善风味，降低成本。一下是生产中的新技术。生产新技术：1. 啤酒酵母活性的提高，增加发酵力。俄罗斯科学家发现，用波长410毫米、强度02Wm2的荧光灯对酵母悬浮液均匀光照数小时后，能明显提高酵母细胞繁殖速度和发酵过程中酒精的积累。用这种酵母生产啤酒，发酵活性可提高2530，发酵时间缩短1天。直接缩短了主发酵时间，发酵时间的长短对啤酒产品的质量有显著的影响，表现比较突出的是口味的醇厚性和产品的保存性。同时也降低了生产成本，生产效率提高了。2. 提高酵母浓度 日本秋田县信合食品研究所开发生产一种天然沸石，将天然沸石

13、烘成061mm颗粒状，具有强度高、吸附力强的特点，该沸石经加热从内部放出结晶水，呈轻石状多孔质，小孔能吸附啤酒酵母，使酵母浓度提高1001000倍，能促进酒类发酵，缩短发酵时间。3. 改善原料 日本开发利用焦糖麦芽酿制啤酒，以提高啤酒的色度和持泡性，持泡性比非焦糖麦芽制的啤酒增加半分钟，且能增加酒的麦芽香味与酒体比重，不影响啤酒风味。焦糖麦芽的制法是将绿麦芽于30加热5天（或75加热两天）然后在特殊的焦制设备中经150180焙焦13小时而成。4. 改善标志性的风味物质 啤酒在发酵过程中，在较低温度下（7.89）发酵，产物主要是乙醇，但发酵温度较高时，其他发酵副产物如高级醇、醛类、甘油等含量增高

14、，其中，酒精发酵过程生产的丙酮酸尚会转化成乙酰乳酸，而合成缬氨酸，作为酵母繁殖所用，而乙酰乳酸在温度较高接触空气下极易氧化为双乙酰，赋予啤酒以不愉快的口味，所以，啤酒内双乙酰含量的多少，是啤酒口味成熟的标志。日本开发低双乙酰啤酒技术，可提高啤酒风味与质量。在圆柱体型的发酵反应器中，装入经过1海藻酸钙固定的啤酒菌株（充填量80），将啤酒原料麦芽汁经过真空脱氧，吹进二氧化碳，使溶存氧在0001mgL的嫌氧状态，温度控制在8，每小时通入100200cm3的二氧化碳于反应器中，反应液出口的发酵液含乙醇3238WW，双乙酰浓度降低7590，而且很稳定。从而使啤酒的口味口感更好。5. 新风味啤酒。采用独特

15、工艺、富含香味的该种啤酒是在发酵时调整酒精浓度，引发香气，用发酵力强的酵母发酵，严格选用啤酒花并与除去啤酒花涩味苦味的液体型啤酒花并用，使苦味比一般啤酒减少25，再加入大米糖化的浆状糖液。新风味啤酒酒度45，有软饮料感、味美，饮后使人轻松畅快。通过一定方法生产蜂胶啤酒，柑桔果啤酒，竹味啤酒，.阴米啤酒: 43.草莓啤酒: 44.膳食纤维啤酒，红枣啤酒，苦瓜啤酒，葡萄糖啤酒，都是在原有啤酒的基础上在香气方面加入水果香气，要求与酒花的香气协调产生让人感觉舒爽的新风味。而且在原有的营养成分基础上加入一些有利人体的微量元素如硒的，从而生产各种保健酒。 20100-1-8 114:119 回复110.2

16、555.233.*2楼6. 提提高风味味稳定性性： 美国国开发用用大豆提提取液促促进啤酒酒保存期期间的风风味稳定定性。啤啤酒在催催熟过程程中产生生异味物物质羰基化化合物，其其前体物物质羟基基基团是是引起啤啤酒异味味的主要要原因，成成品啤酒酒的异味味物质产产生在麦麦芽焙烤烤与麦芽芽汁煮沸沸期间及及发酵期期间。大大豆提取取液中含含有过氧氧化物歧歧化酶，可可防止羟羟基的氧氧化作用用。大豆豆提取液液制备是是将大豆豆在乙醇醇中加热热浸泡，在在麦芽汁汁发酵期期间加入入。从而而减少产产生异味味物质羰羰基化合合物，从从而提高高了它的的风味稳稳定性。7. 降低酒体的含氧量 加拿大研制成功充氮低氧工艺技术，可改善

17、啤酒风味，该技术是以声速将氮气注入一有水的设备中，产生极细小的泡，使氧气从水中扩散到氮气泡内，随解析器内排出的气水混合物从底部入口进入浓缩的啤酒缸，上升的氮气从稀释的啤酒内带走一部分氧气，使含氧量进一步降低，可将水中含氧量从6570ppm降到023ppm。从而改善风味。8. 延长保鲜期保持风味 丹麦发明利用新酵母菌株延长啤酒保鲜期，方法是将酿酒酵母进行基因改造，使破坏啤酒中含硫（硫有防腐保鲜效果）的MET10的基因功能丧失活性。利用基因改造过的酵母酿制的啤酒，可增加啤酒中的含硫量，从而使溶解于啤酒中的氧及引起啤酒变质的其他物质含量减少。酵母本身能产生防腐作用，可延长啤酒保鲜期，也可避免使用无机

18、添加剂亚硫酸盐。在啤酒生生产工艺艺流程中中有麦汁汁煮沸的的过程,煮沸的的目的和和作用是是什么麦汁的煮煮沸目的的很多，首首先就是是浓缩，因因为在麦麦汁过滤滤结束后后，会造造成混合合麦汁的的水分偏偏大，需需要把多多余的水水分蒸发发出去，使使最终的的麦汁浓浓度达到到预定的的目标。其次，通通过麦汁汁的煮沸沸可以把把麦汁中中的可凝凝固蛋白白分离出出来，使使后期的的啤酒发发酵、灌灌装、消消费的时时候不要要有蛋白白质的析析出，导导致啤酒酒外观的的不合格格。 再再次，就就是通过过煮沸可可以把酒酒花的有有效成分分充分溶溶解到麦麦汁中，起起到固定定香型的的作用。 最最后就是是起到杀杀菌的作作用，使使麦汁在在发酵之

19、之前就处处于一个个无菌的的状态之之下，让让发酵过过程是一一个纯种种发酵的的过程，有有利于啤啤酒的口口味纯正正。 l 啤酒酒酿造设设备，包包括：原料储藏藏设备麦芽芽、大米米储仓、输输送管桥桥、空气气除尘器器、温湿湿度监察察控制设设备、通通风设备备、称重重计量设设备等；原料备制制设备麦芽芽、大米米输送机机、离心心式除尘尘器、振振动筛、麦麦芽、大大米粉碎碎机、储储料箱斗斗、自动动计量电电子称等等；麦汁制备备设备糊化化锅、糖糖化锅、过过滤槽、麦麦汁煮沸沸锅、沉沉淀槽、回回旋沉淀淀槽、冷冷却器、冰冰水冷水水制备器器等；啤酒发酵酵设备发酵酵池/发发酵罐、发发酵温度度控制设设备、酵酵母培养养/扩培培罐、CC

20、IP洗洗涤杀菌菌设备、热热水/碱碱水备制制设备等等；啤酒过滤滤设备酵母母离心分分离机、滤滤棉/硅硅藻土过过滤机、回回旋精滤滤机、生生物膜过过滤机、啤啤酒浊度度计、脱脱氧水制制备设备备、高浓浓度冲稀稀装置等等；卡托普普利(疏疏甲丙脯脯酸、甲甲疏丙脯脯酸、开开搏通) Caaptoopriil (Cappotee, LLopiirinn, TTenssiommin) 卡托普利利-化学学分子结结构化学名称称：1-(3-巯基-2-DD-甲基基丙酰基基)-LL-脯氨氨酸英文文化学名名称： 1-(3-MMerccaptto-22-meethyyl-11-oxxoprropyyl)-L-pprollinee；

21、D-2-MMethhyl-3-mmerccapttoprropaanoyyl-LL-prroliine； 分子子式为：C9HH15NNO3SS 分子子量：2217.28 CAAS号：625571-86-2 熔点：1103-1088C 比旋光度度：-1129.5 (c=1, EtOOH)生产方法法目前前,国内内卡托普普利的生生产路线线主要是是硫代乙乙酸法,即由甲甲基丙烯烯酸经与与硫代乙乙酸缩合合,生成成的侧链链酸经酰酰氯化、缩缩合、分分拆、脱脱乙酰基基等反应应制得卡卡托普附附图 溴溴代甲基基丙酸法法的合成成路线利利.此路路线的缺缺点是环环境污染染严重:反应中中所用硫硫代乙酸酸是由乙乙酐与硫硫化氢

22、作作用而得得,而硫硫化氢是是对人体体有害的的气体,生产上上外漏的的硫化氢氢以及产产生硫化化氢的残残液都对对环境造造成严重重的污染染;中间间体硫代代乙酸及及侧链酸酸的毒性性也较大大,且有有一种令令人讨厌厌、难以以去除的的气味他汀类类药物之之属于医医保,是是很有用用的调脂脂药,主主要作用用是减少少低密度度脂蛋白白胆固醇醇(LDDL-CC),也也能稳定定血管粥粥样斑块块,以及及抗炎作作用,所所以即使使血脂正常常也应该该服用(除非很很低危的的患者).总之之是冠心心病人相相当有必必要应用用的一类类药. 其它冠冠心病用用药还需需: 阿阿司匹林林倍他乐乐克(或或同类) 苯那那普利(或同类类) 在在严重情情况

23、下还还可能用用到: 硝酸甘甘油(或或同类) 波力力维曲美美他嗪依依折麦布布烟酸普普罗布考考后面这这些药什什么情况况下用须须问医师师他汀类类药物的的六大功功能及在在心脑血血管疾病病治疗中中的地位位。首先，他他汀类降降脂作用用强，疗疗效肯定定。他汀汀类是目目前已知知最强的的降低密密度脂蛋蛋白胆固固醇的药药物，具具有确切切的防治治冠心病病和减少少死亡的的作用。 其次，他他汀类功功能多样样。他汀汀类是一一类降脂脂药物，但但是它们们不仅仅仅是只具具有降脂脂作用，还还有其他他一些作作用。常常常有这这样一些些冠心病病病人，他他们心绞绞痛发作作次数很很多，每每次发作作也很严严重，可可是做了了冠脉造造影检查查，

24、却发发现血管管狭窄并并不严重重。这是是因为有有很多心心绞痛是是因为血血管收缩缩、痉挛挛引起的的。他汀汀类药物物可以改改善血管管功能，使使得血管管舒张，所所以能减减少和减减轻心绞绞痛发作作。他汀汀类还可可以稳定定动脉粥粥样斑块块、使它它们不容容易破裂裂而形成成血栓，从从而减少少心肌梗梗死的发发生。此此外，他他汀类对对防治骨骨质疏松松也有好好处。 第三，他他汀类副副作用少少。服用用他汀类类的病人人很少因因为发生生了不良良反应而而停药。有有少数病病人可能能会出现现胃部不不舒服或或便秘等等，但这这常常比比较轻微微，并不不影响继继续服药药。只有有约千分分之一的的病人可可能发生生肌病，引引起肌肉肉疼痛，如如果万一一有这种种反应，应应立即请请医生检检查、处处理，停停药后大大多会恢恢复.总总之，由由于他汀汀类降脂脂作用强强、疗效效肯定、功功能多样样、副作作用少，是是目前防防治冠心心病、高高血脂的的首选用用药，确确实算得得上是当当之无愧愧的“神神奇药物物”。