D-雷玉蕾 饭店餐桌布局问题ona.docx

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1、饭店餐桌桌的布局局问题（D）摘要本文讨论论的是饭饭店餐桌桌的布局问问题。在在建立模模型时，对对餐桌的的分类以以及各类类餐桌的的规格和和摆放作作了具体体的分析析和讨论论。同时时要求在在满足规规定的人人均使用用面积的的前提下下，得到到了最大大的可容纳纳就餐人人数，根根据就餐餐人数的的分布情情况以及及餐桌的的规格，计计算出各各类餐桌桌的数量量，并且且给出了了各种情情况下餐餐桌具体体摆放的的原则和和示意图图。最后后对所建建模型作作了分析析。关键词：实际占占用面积积、可使使用面积积、可容容纳人数数一、 问题的提提出经营饭店店的最终终目的是是获得经经济效益益，而饭饭店餐桌桌的布局局是否合合理将直直接影响响

2、到顾客的就餐餐心情、饭店的的品牌形形象以及及餐桌的的利用率率等诸多多方面。所所有这些些方面都都对饭店店的经济济效益有有直接或或间接的的影响。所以说说饭店餐餐桌的布布局对饭饭店的发发展很重重要。二、 模型假设设根据对实实际问题题的分析析，我们们做如下下假设：1、 假设就餐餐时一起起来就餐餐的人数数分布为为：一人二人三人四人其他15%60%10%10%5%2、 不是一起起来就餐餐的顾客客，不共共用餐桌桌。3、 饭店只摆摆放一人人餐桌、二二人餐桌、四四人餐桌，以上上餐桌都都是矩形形的。4、 一人就餐餐使用一一人餐桌桌；两人人就餐使使用二人人餐桌；三人、四四人就餐餐使用四四人餐桌桌；五人人、六人人就餐

3、使使用两个个二人餐餐桌的组合；我我们认为为六人以以上（不不包括六六人）不不在大堂堂就餐。5、 根据实际际调查，对餐桌和椅子的规格做如下具体要求。首先保证餐桌摆放时整齐，同时保证对二人餐桌组合为六人餐桌时满足顾客对餐桌面积的基本要求。具体数据如下表：一人餐桌桌二人餐桌桌四人餐桌桌椅子长度(ccm)808012050宽度(ccm)50808050三、 建立模型型为了保证证顾客在在就餐时时能方便出入入以及舒适适性方面的的要求，在椅子和和桌子紧紧挨的情情况下，椅椅子后面面要留一一定的距距离。根据实实际调查查，取此值值为255cm。具体摆摆放如图图1所示示。其中中淡绿色色格子表表示椅子子，黄色色格子表表

4、示一人人餐桌，蓝色格子表示二人餐桌，紫色格子表示四人餐桌，虚线框表示各类餐桌的实际占用面积。：椅子：一人餐桌椅子：二人餐桌椅子：四人餐桌椅子：实际占用面积图1各种种餐桌的摆放示示意图设一人餐餐桌的实实际占用用面积是是，二人餐餐桌的实实际占用用面积是是，四人餐餐桌的实实际占用用面积是是，则： = 880(550 + 75) = 100000 ccm2 =800(80 +1500) = 1884000cm2 = 1120(80 + 1550) = 2276000cmm2根据最新新的北北京市餐餐饮经营营单位安安全生产产管理规规定(草草案)规定的第十四条：餐饮经营单位的散座区域容纳人数，按照使用面积计

5、算，人均不得小于1.5平方米。1、 饭店大堂堂为12250XX8000cm2的矩形形设大堂面面积为，则则： = 112500*8000 = 100000000ccm2（1）不不考虑吧吧台以及及门此时，整整个大堂堂都是可可使用面面积。则则最多可可容纳人人数为： = (100000000/150000)+00.5 = 67根据假设设1，则则有：一人二人三人四人其他比例15%60%10%10%5%人数1040683根据假设设4以及及上面计计算的人人数，可可得到各各种餐桌桌的具体体数量，如下表表所示：一人餐桌桌二人餐桌桌四人餐桌桌数量10224注：人数数和餐桌数数量都取取整数则餐桌占占用的总总面积为为

6、：= 100*100000 + 222*184400 + 4*276600= 61152000 ccm2则过道面面积为：= 1000000006152200= 38848000 ccm2餐桌具体体摆放如如图2所示。在竖直方向向，主过过道宽度度为80cm；在水平方向向，主过道宽宽度为770cmm。其它它过道宽宽度为660cmm。最下面的四个二人人餐桌既既可以单单独作为为二人餐餐桌使用用，又可可以每两两个组合合在一起起用于五五人、六六人就餐餐时使用，其其它所有并并排摆放放的餐桌桌或背靠靠背摆放放的餐桌桌之间的的距离可可以忽略略不计，同同时用玻玻璃将它它们隔开，即美美观又节节省地方方，并且且还可以以

7、避免就就餐者之之间互相相影响。图2矩形形大堂不不考虑吧吧台和门门时的摆摆放情况况（2）考考虑吧台台和门根据调查查，假设吧吧台和门门口所占占用的面面积大概概为10000000cmm2左右。出出于安全全方面的的考虑，饭饭店大门门一般都都是向外外开的，在在出现紧紧急情况况时，便便于逃离离。所以以在门口口处就设设置为主主过道。此此时，大大堂的可可使用面面积为： = 112500*80001000000= 90000000cmm2则最多可可容纳人人数为： = (9000000/1150000)+00.5 = 60同理，根根据假设设1，则则有：一人二人三人四人其他比例15%60%10%10%5%人数936

8、663根据假设设4以及及上面计计算的人人数，可可得到各各种餐桌桌的具体体数量，如下表表所示：一人餐桌桌二人餐桌桌四人餐桌桌数量9204注：人数数和餐桌数数量都取取整数则餐桌占占用的总总面积为为：= 9*100000 + 200*184400 + 4*276600= 56684000 ccm2则过道面面积为：- 10000000= 10000000056884000 - 10000000= 233316600 cm2餐桌具体体摆放如如图3所示。在在竖直方方向，主主过道宽宽度为1120ccm；在水平平方向，主过道宽度为80cm其它过道宽度为60cm。靠门口的四个二人餐桌既可以单独作为二人餐桌使用，

9、又可以每两个组合在一起用于五人、六人就餐时使用，其它所有并排摆放的餐桌之间的距离同样忽略不计，并且用玻璃将它们割开，避免就餐者之间互相影响。吧台门口图3 矩矩形大堂堂考虑吧吧台和门门时的摆摆放情况况2、 饭店大堂堂为直角角L型，由由矩形6000X110000cm2和矩形6000X6660ccm2合成此时，LL型大堂堂的可使使用面积积和矩形形大堂的的可使用用面积在在不考虑虑吧台和和门的情情况下以以及考虑虑吧台和和门的情情况下完完全一样样，所以以可容纳纳人数以以及各类类餐桌数数量都是是一样的的。我们们只考虑虑L型大大堂在连连接处宽宽度为6600ccm的情情况，另另一种情情况类似似。摆放放时将四四人

10、餐桌桌靠墙摆摆放，提提高过道道面积的的使用率率。（1）不不考虑吧吧台以及及门餐桌具体体摆放如如图4所示。在在竖直方方向，主主过道宽宽度为880cmm；在水平平方向，主主过道宽宽度为770cm，其其它过道道宽度为为60cmm。靠右右下边的的六个二二人餐桌桌既可以以单独作作为二人人餐桌使使用，又又可以每每两个组组合在一一起用于于五人、六六人就餐餐时使用用，其它它所有并并排摆放放的餐桌桌或背靠靠背摆放放的餐桌桌之间的的距离可可以忽略略不计，避免就就餐者之之间互相相影响。图4L形形大堂不不考虑吧吧台和门门时的摆摆放情况况（2） 考虑吧吧台和门门餐桌具体体摆放如如图5所示。在在竖直方方向，主主过道宽宽度

11、为880cmm；在水平平方向，过过道宽度度为70cm。其它过过道宽度度为400cm。右边靠靠上面的的六个二二人餐桌桌既可以以单独作作为二人人餐桌使使用，又又可以每每两个组组合在一一起用于于五人、六六人就餐餐时使用用，其它它所有并并排摆放放的餐桌桌或背靠靠背摆放放的餐桌桌之间的的距离可可以忽略略不计，避避免就餐餐者之间间互相影影响。吧台门口图5L形形大堂考考虑吧台台和门时时的摆放放情况3、饭店店大堂为为其他形形状在实际情情况下，饭店大堂的形状各不相同，在布局餐桌时应充分考虑大堂的形状，这就需要具体问题具体分析了，总的布局原则是尽量将四人餐桌放在靠墙，同时应尽量保持整齐美观。4、 布局问题题中须考考虑的方方面饭店大堂堂的空间间设计首首先必须须符合接待待顾客和和使顾客客方便用用餐这一一基本要要求，同同时还要要追求更更高的审审美和艺艺术价值值，有饭店自身身的特色色。同时时也要注注意消防防、紧急急通道等等安全性性的安排排。四、 模型分析析和结论论在建立模模型时，考考虑到实实际情况况，对餐餐桌的规规格和摆摆放作了了预先的的假设，并并且假设设三人就就餐使用用四人餐餐桌，五五人就餐餐使用六六人餐桌桌。这是是模型需需要继续续改进的的地方。将将二人餐餐桌组合合为六人人餐桌使使用，既既满足了了多人就就餐的情情况，有有保证了了对餐桌桌的有效效利用。这这是本模模型的创创新之处处。- 11 -