乳制品厂良好生产规范(1)frhu.docx

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1、目 录附件1 乳制品品厂良好好生产规规范 （1）附件2 熟肉制制品厂良良好生产产规范（118）附件3 饮料厂厂良好生生产规范范（228）附件4 蜜饯厂厂良好生生产规范范（43）附件5 益生菌菌类保健健食品厂厂良好生生产规范范（56）附件11乳制品厂厂良好生生产规范范Goodd Maanuffactturiing Praactiice forr Daairyy Prroduuct Facctorry乳制品良良好生产产规范Goodd Maanuffactturiing Praactiice forr Daairyy Prroduuct Facctorry1 范围围本规范规规定了乳乳制品企企业在原原

2、料采购购、加工工、包装装及储运运等过程程中，关关于人员员、建筑筑、设施施、设备备的设置置以及卫卫生、生生产及品品质等管管理应达达到的标标准、良良好条件件或要求求。本规范适适用于乳乳粉、消消毒乳、灭灭菌乳、发发酵乳、炼炼乳、干干酪、再再制乳、奶奶油、花花色乳等等乳制品品生产企企业。2引用标标准 GB 27660 食品添添加剂使使用卫生生标准 GB 57449 生活饮饮用水卫卫生标准准 GB 77118 食品标标签通用用标准 GB 89778 污水综综合排放放标准 GB 132271 锅炉大大气污染染物排放放标准GB 1134332 特特殊营养养食品标标签 GB 148881 食品企企业通用用卫生

3、规规范GB/TT182204.1 公公共场所所空气微微生物检检验方法法菌落总总数测定定3 定义义3.1 乳制品品（daairyy prroduuct）：以牛乳乳、羊乳等等为主要要原料加加工制成成的各种种制品。3.2 清洁作作业区：指半成成品贮存存、充填填及内包包装车间间等清洁洁度要求求高的作作业区域域。3.3准准清洁作作业区：指鲜乳乳处理车车间等生生产场所所中清洁洁度要求求次于清清洁作业业区的作作业区域域。3.4一一般作业业区：指指收乳间间、原料料仓库、材料仓仓库、外包装装车间及及成品仓仓库等清清洁度要要求次于于准清洁洁作业区区的作业业区域。3.5非非食品处处理处：指检验验室、办公室室、洗手消

4、消毒室、厕所等等非直接接处理食食品的区区域。3.6 HACCCP（hhazaard anaalyssis andd crritiicall coontrrol poiint，危危害分析析关键控控制点）：生产（加加工）安安全食品品的一种种控制手手段：对对原料、关关键生产产工序及及影响产产品安全全的人为为因素进进行分析析；确定定加工过过程中的的关键环环节，建建立、完完善监控控程序和和监控标标准，采采取规范范的纠正正措施。4 厂区区环境4.1工工厂应建建在交通通方便、有有充足水水源的地地区。厂厂区不得得设于受受污染河河流的下下游；厂厂区周围围不得有有粉尘、有有害气体体、放射射性物质质和其他他扩散性性

5、污染源源；不得得有昆虫虫大量孳孳生的潜潜在场所所等易遭遭受污染染的情形形。4.2厂厂区内任任何设施施、设备备等应易易于维护护、清洁洁，不得得成为周周围环境境的污染染源；不不得有有有毒有害害气体、不不良气味味、粉尘尘及其它它污染物物泄漏等等有碍卫卫生的情情形发生生。4.3厂厂区及临临近区域域的空地地、道路路应铺设设混凝土土、沥青青或其他他硬质材材料或绿绿化，防防止尘土土飞扬、积积水。4.4厂厂区应合合理布局局，各功功能区划划分明显显并有隔隔离措施施；易产产生污染染的设施施应处于于全年最最小频率率风向的的上风侧侧；焚化化炉、锅锅炉、废废水处理理站、污污物处理理场均应应与生产产车间、仓仓库、供供水设

6、施施有一定定的距离离并采取取防护措措施。4.5厂厂区内禁禁止饲养养动物。4.6厂厂区四周周应有适适当防范范外来污污染源、有有害动物物侵入的的设施，如如设置围围墙，其其距离地地面至少少30ccm以下下部分应应采用坚坚固的密密闭性材材料建造造。5 厂房及设设施5.1设设计5.1.1凡新新建、扩扩建、改改建的工工程项目目（乳制制品厂、车车间等）有有关食品品卫生部部分均应应按本规规范和GGB1448811的规定定进行设设计和施施工。5.1.2要将将选址情情况及其其它有关关材料（总总平面布布置图、平平面图、剖剖面图、立立面图，原原材料、半半成品、成成品的质质量和卫卫生标准准，生产产工艺流流程等）报报本地

7、区区卫生行行政部门门审查、备备案。5.2 车间间设置与与布局5.2.1 车车间设置置应包括括生产车车间和辅辅助车间间，生产产车间包包括收乳乳间、原原料预处处理车间间、加工工制作车车间、半半成品贮贮存及成成品包装装车间等等。辅助助车间应应包括检检验室、原原料仓库库、材料料仓库、成成品仓库库、更衣衣室及洗洗手消毒毒室、厕厕所和其其它为生生产服务务所设置置的必须须场所。5.2.2 车车间设置置应按生生产工艺艺流程需需要及卫卫生要求求，有序序而整齐齐地布局局。5.2.3 更更衣室及及洗手消消毒室应应与加工工车间相相连接，并并设置在在员工进进入加工工车间的的入口处处。5.3 车间隔隔离5.3.1 车车间

8、隔离离应根据据生产工工艺流程程、生产产操作需需要和生生产操作作区域清清洁度的的要求进进行隔离离，以防防止相互互污染。5.4 屋顶5.4.1加工工、包装装、储存存等场所所的室内内屋顶应应易于清清扫，防防止灰尘尘积聚，避避免结露露、长霉霉或脱落落等情形形发生。清清洁作业业区、准准清洁作作业区及及其它食食品暴露露场所（收收乳间除除外）屋屋顶若为为易于藏藏污纳垢垢的结构构，应加加设平滑滑易清扫扫的天花花板；若若为钢筋筋混凝土土结构，其其室内屋屋顶应平平坦无缝缝隙，顶顶角应有有适当的的弧度。屋屋顶应配配有排水水道。5.4.2平顶式式屋顶或或天花板板应使用用无毒、无无异味的的白色或或浅色防防水材料料建造，

9、若若喷涂油油漆应使使用防霉霉、不易易脱落且且易于清清洗的漆漆料。5.4.3蒸汽、水水、电等等配管不不得设置置于食品品暴露的的正上方方，否则则应安装装防止灰灰尘及凝凝结水掉掉落的设设施。5.5 墙壁与与门窗5.5.1 生生产车间间墙壁应应采用无无毒、无无异味、平平滑、不不透水、易易清洗的的浅色防防腐材料料构造。其其墙角及及柱角（墙墙壁与墙墙壁间、墙墙壁及柱柱与地面面间、墙墙壁及柱柱与天花花板间应具有有一定的的弧度，曲曲率半径径应在33cm以以上，以以便于清清洗消毒毒。5.5.2 生生产车间间和贮存存场所的的门、窗窗应装配配严密，并并宜设有有易于拆拆下清洗洗不生锈锈的纱窗窗、纱网网；窗户户不宜设设

10、窗台，若若有窗台台则应高高于地面面1m以以上，且且台面应应向内侧侧倾斜445度。5.5.3清洁洁作业区区、准清清洁作业业区的对对外出入入口应装装设能自自动关闭闭的门和和/或空空气幕。在在生产车车间和贮贮存场所所宜设捕捕虫灯，防防止或排排除有害害昆虫。5.6 地面与与排水5.6.1地面面应用无无毒、无无异味、不不透水的的材料建建造，且且须平坦坦防滑，无无裂缝及及易于清清洗消毒毒。5.6.2作业业中有排排水或废废水流至至地面、作作业环境境经常潮潮湿或水水洗方式式清洗作作业等区区域的地地面宜能能耐酸耐耐碱，并并应有一一定的排排水坡度度(不小于于1.55%)及及排水系系统。5.6.3排水水系统应应有坡

11、度度、保持持通畅、便便于清洗洗，排水水沟的侧侧面和底底面接合合处应有有一定弧弧度，曲曲率半径径应不小小于3ccm。5.6.4 排排水系统统入口应应安装带带水封的的地漏，以以防止固固体废弃弃物流入入及浊气气逸出。5.6.5 排排水系统统内及下下方不得得有其它它管路。5.6.6 排排水出口口应有防防止有害害动物侵侵入的装装置。5.6.7 室室内排水水的流向向应由高高清洁区区流向一一般清洁洁区，并并有防止止废水逆逆流的设设计。5.6.8 废废水应排排至废水水处理系系统或经经其他适适当方式式处理。5.7供供水设施施5.7.1 应应能保证证工厂各各部所用用水的水水质、压压力、水水量等符符合生产产需要。5

12、.7.2 储储水池（塔塔、槽）、与与水直接接接触的的供水管管道、器器具等应应采用无无毒、无无异味、防防腐的材材料构造造。5.7.3 供供水设施施出入口口应增设设安全卫卫生设施施，防止止有害动动物及其其他有害害物质进进入导致致食品污污染。5.7.4自备水水源选址址应距污污染源（化化粪池、垃垃圾存放放场所30mm以上，且且应设置置卫生防防护带并并有专人人负责。5.7.5使用自自备水源源，应根根据当地地水质特特点增设设水质净净化设施施（如沉沉淀、过过滤、除除铁、除除锰、除除氟、消消毒等），保保证水质质符合GGB57749 的规定定。5.7.6 不不与食品品接触的的非饮用用水（如如冷却水水，污水水或废

13、水水等）的的管道系系统与食食品制造造用水的的管道系系统间，应应以颜色色明显区区分，并并以完全全分离的的管路输输送，不不得有逆逆流或相相互交接接现象。5.8 照明设设施5.8.1 厂厂房内应应有充足足的自然然采光或或人工照照明，车车间采光光系数不不应低于于标准级，质质量监控控场所工工作面的的混合照照度不应应低于5540llx，加加工场所所工作面面不应低低于2220lxx，其它它场所不不应低于于1100lx。光光源应不不至于改改变食品品的颜色色。5.8.2 照照明设施施不应安安装在食食品暴露露的正上上方，否否则应使使用安全全型照明明设施，以以防止破破裂时污污染食品品。5.9 通风设设施5.9.1

14、清清洁作业业区应安安装空气气调节设设施，以以防止室室内温度度过高、蒸蒸汽凝结结并保持持室内空空气新鲜鲜；一般般生产车车间应安安装通风风设施，及及时排除除潮湿和和污浊的的空气。厂厂房内的的空气调调节、进进排气或或使用风风扇时，其其空气流流向应由由高清洁洁区流向向低清洁洁区，防防止食品品、生产产设备及及内包装装材料遭遭受污染染。5.9.2在有有臭味及及气体（蒸蒸汽及有有毒有害害气体）或或粉尘产产生而有有可能污污染食品品之处，应应当有适适当的排排除、收收集或控控制装置置。5.9.3排气气口应装装有易清清洗、耐耐腐蚀的的网罩，防防止有害害动物侵侵入；进进气口必必须距地地面2mm以上，远远离污染染源和排

15、排气口，并并设有空空气过滤滤设备。通通风排气气装置应应易于拆拆卸清洗洗、维修修或更换换。5.100 洗手手设施5.100.1 应在适适当而方方便的地地点（如如车间对对外总出出入口、厕厕所、加加工场所所内）设设置足够够数目的的洗手及及干手设设备。清清洁作业业区及准准清洁作作业区对对外总出出入口处处应设置置独立的的洗手消消毒室。5.100.2 洗手消消毒室内内应设足足够数目目的洗手手及干手手设备，并并应设置置鞋靴消消毒池或或同等功功能的清清洁鞋底底设施或或其他有有效的保保洁措施施（设置置鞋靴消消毒池时时，若使使用氯化化物消毒毒剂，其其余氯浓浓度应保保持在2200mmg/kkg以上上），需需保持干干

16、燥的清清洁作业业场所应应设置换换鞋设施施。5.100.3 洗手设设施的排排水应具具有防止止逆流、有有害动物物侵入及及臭味产产生的装装置。在在洗手设设施附近近应备有有液体清清洁消毒毒剂及简简明易懂懂的洗手手方法标标示。5.100.4洗洗手台应应采用不不锈钢或或陶瓷等等不透水水材料构构造，其其设计和和构造应应不易藏藏污纳垢垢且易于于清洗消消毒。5.100.5水水笼头宜宜采用脚脚踏式、肘肘动式或或感应式式等非手手动式开开关。其其附近应应有足够够数目的的感应式式干手设设施。5.111 更衣衣室5.111.1 更衣室室应设在在车间入入口处，并并独立隔隔间。更更衣室应应男女分分设，并并与洗手手消毒室室相邻

17、。更更衣室内内应有适适当的照照明且通通风良好好。5.111.2 更衣室室应有足足够大小小的空间间，以便便员工更更衣之用用。应按按员工人人数设足足更衣柜柜、鞋柜柜及可照照全身的的更衣镜镜。5.122 厕所所5.122.1 为车间间员工提提供的厕厕所宜与与车间主主体相连连接，且且应设洗洗手消毒毒室，使使厕所与与车间相相隔离，其其外门不不得朝向向清洁作作业区、准准清洁作作业区。5.122.2厕厕所的外外门应能能自动关关闭（至至少应采采用常闭闭式弹簧簧自由门门），且且不得正正对食品品加工区区、存放放区，但但如有缓缓冲设施施及排风风设施（有有效控制制空气流流向）能能有效防防止污染染者不在在此限。5.12

18、2.3厕厕所地面面、墙壁壁、便槽槽等应采采用不透透水、易易清洗、不不积垢且且其表面面可进行行清洗消消毒的材材料构造造。厕所所应采用用冲水式式，其数数量应足足以供员员工使用用。5.122.4 厕所洗洗手设施施的设置置应符合合第5.10节节的规定定，且应应设在其其出口附附近。5.122.5厕厕所应设设有效排排气（臭臭）装置置，并有有适当照照明，门门窗应设设置不锈锈钢或其其它严密密坚固、易易于清洁洁的纱门门及纱窗窗。5.122.6 厕所排排污管道道应与车车间排水水管道分分设，且且应有可可靠的防防臭气水水封。5.133 仓库库5.133.1 应依据据原辅料料、材料料、半成成品、成成品等性性质的不不同分

19、设设储存场场所，必必要时应应设有冷冷（冻）藏藏库。5.133.2 原材料料仓库及及成品仓仓库应独独立分开开设置，同同一仓库库储存性性质不同同物品时时，应适适当隔离离（如分分类分架架存放）。5.133.3 仓库构构造应能能使储存存保管中中的原料料、半成成品、成成品的品品质劣化化减低至至最低程程度，并并有防止止污染的的构造，且且应以无无毒、坚坚固的材材料建成成，其大大小应足足以使作作业顺畅畅进行并并易于维维持整洁洁，并应应有防止止有害动动物侵入入的装置置（如库库门口应应设防鼠鼠板或防防鼠沟）。5.133.4 仓库应应设置数数量足够够的栈板板（物品品存放架架），并并使储藏藏物品距距离墙壁壁、地面面均

20、在220cmm以上，以以利空气气流通及及物品的的搬运。5.133.5 冷（冻冻）藏库库，应装装设可正正确指示示库内温温度的温温度计、温温度测定定器或温温度自动动记录仪仪，并应应装设自自动控制制器或可可警示温温度异常常变动的的自动报报警器。6 设设备6.1 设计6.1.1 所所有机械械设备的的设计和和构造应应有利于于保证食食品卫生生，易于于清洗消消毒，并并容易检检查。应应有使用用时可避避免润滑滑油、金金属碎屑屑、污水水或其他他可能引引起污染染的物质质混入食食品的构构造。6.1.2 食食品接触触面应平平滑、无无凹陷或或裂缝，以以减少食食品碎屑屑、污垢垢及有机机物的聚聚积，使使微生物物的生长长减至最

21、最低程度度。6.1.3 设设计应简简单，且且为易排排水、易易于保持持干燥的的构造。6.1.4 储储存、运运输及加加工系统统（包括括重力、气气动、密密闭及自自动系统统）的设设计与制制造应易易于使其其维持良良好的卫卫生状况况。6.1.5在食食品加工工或处理理区，不不与食品品接触的的设备与与用具，其其构造也也应能易易于保持持清洁状状态。6.1.6 工工厂内的的所有物物料贮存存设备，如如贮奶缸缸、配料料缸等均均应装有有顶盖，生生产和原原料包装装材料贮贮存区以以外应有有指定的的存放设设备备件件的备品品架，并并易于保保持清洁洁干燥，以以便各种种工具使使用后能能及时放放回指定定位置。6.1.7 清清洗消毒毒

22、设备和和乳管路路宜采用用就地清清洗（CCIP）系系统。6.2 材质6.2.1 所所有用于于食品处处理区及及可能接接触食品品的设备备与用具具，应由由无毒、无无臭味或或异味、非非吸收性性、耐腐腐蚀且可可承受重重复清洗洗和消毒毒的材料料制造，同同时应避避免使用用会发生生接触腐腐蚀的不不当材料料。6.2.2 产产品接触触面不可可使用木木质材料料。6.3 生产设设备6.3.1 排排列应有有序，使使生产作作业顺畅畅进行并并避免引引起交叉叉污染，而而各个设设备的能能力应能能相互配配合。6.3.2 用用于测定定、控制制或记录录的测量量器和记记录仪，应应能充分分发挥其其功能且且必须准准确，并并定期校校正。6.3

23、.3用于于食品、清清洁食品品接触面面或设备备的压缩缩空气或或其他气气体应经经过滤净净化处理理，以防防止造成成间接污污染。6.3.4 收收乳及储储乳设备备应包括括计量设设备、乳乳桶和奶奶槽车等等贮乳设设备及洗洗涤杀菌菌设备、过过滤器或或净乳机机、冷却却设备、有有绝热层层的储乳乳罐、原原料乳检检验设备备、制冷冷设备等等。6.3.5 预预处理设设备应包包括混合合调配设设备（原原料调配配罐、标标准化调调配罐）、均均质机、过过滤器或或净乳机机、热交交换器（杀杀菌器）等等。6.3.6 鲜鲜乳及再再制乳加加工设备备应包括括预处理理设备、乳乳液储存存设备、洗洗瓶机及及装瓶机机（限于于玻璃瓶瓶）或自自动纸器器包

24、装机机或塑料料薄膜包包装机、日日期打（喷喷）印机机、清洗洗设备、成成品冷藏藏库等。6.3.7 发发酵乳加加工设备备应包括括预处理理设备、菌菌种培养养设备、搅搅拌器（混混合机）、发酵液储储存罐、发发酵液稀稀释罐、洗洗瓶机（限限于玻璃璃瓶）、检检瓶机（限限于玻璃璃瓶）、灌灌装机、日日期打（喷喷）印机机、培养养室、冷冷藏库等等。6.3.8 炼炼乳加工工设备应应包括预预处理设设备、浓浓缩设备备、空罐罐清洗消消毒设备备、包装装机、高高压灭菌菌机、冷冷却设备备、结晶晶设备（甜甜炼乳）等等。6.3.9 乳乳粉加工工设备应应包括预预处理设设备、浓浓缩设备备、喷雾雾干燥系系统、粉粉体冷却却设备（流流化床）、筛筛

25、粉机、乳乳粉储槽槽或粉仓仓贮粉粉设备、添添加物混混合设备备、空罐罐杀菌机机、乳粉粉包装机机等。6.3.10 奶油加加工设备备应包括括原料乳乳储罐、奶奶油分离离机、杀杀菌机、稀稀奶油储储罐、酪酪乳储罐罐、奶油油泵、奶奶油包装装机以及及根据实实际生产产增加相相应设备备，如稀稀奶油成成熟罐、连连续奶油油加工机机等。6.3.11 干酪生生产设备备应包括括预处理理设备、干干酪槽或或凝乳槽槽、干酪酪盐水槽槽、压滤滤槽车、干干酪加热热成型机机、发酵酵室、熔熔化锅、切切割机、包包装机等等。6.3.12 CIPP设备应应包括清清洗液储储罐、喷喷洗头、清清洗液输输送泵及及管路管管件、程程序控制制装置等等。6.3.

26、13 其他乳乳制品的的加工应应有必要要的专业业生产设设备。6.4 品质管管理设备备6.4.1 应应依原材材料、半半成品及及产品检检验的需需要配置置适当的的检验仪仪器、设设备。6.4.2 必必要的基基本设备备包括分分析天平平（精确确度万分分之一）、乳乳制品专专用pHH计、乳乳比重计计、脂肪肪测定用用离心分分离机（或或脂肪测测定仪）、微微生物检检验设备备、蛋白白质测定定设备、实实验台及及实验架架、试剂剂柜、通通风橱、供供水及洗洗涤设备备，电热热、恒温温及干燥燥设备、杂杂质板过过滤机、放放大镜、显显微镜、紫紫外线灯灯（2554nmm）等。6.4.3 专专业检验验设备宜宜包括灰灰化炉（炼炼乳、奶奶粉）

27、、粘粘度计（炼炼乳）、残残存氧测测定器（乳乳粉）、手手持折光光仪、分分光光度度计等。6.4.4工厂厂应有足足够的供供风设备备，以保保证干燥燥、输送送、冷却却和吹扫扫等工序序的正常常用风。关关键工序序和接触触乳制品品表面的的压缩空空气应采采取措施施滤除油油分、水水分、灰灰尘、微微生物、昆昆虫和其其它杂物物。6.4.5工厂应应有足够够的检验验设备供供例行的的质量检检验和原原料、半半成品及及成品的的卫生质质量检验验所需。必必要时可可委托具具权威性性的研究究和检验验机构代代为检验验本身无无法检测测的项目目。7 机机构与人人员7.1 机构与与职责7.1.1 生生产管理理、品质质管理、卫卫生管理理及其他他

28、各部门门或组织织均应设设置负责责人。生生产负责责人专门门负责原原料处理理、加工工及成品品包装等等与生产产有关的的管理工工作。品品质管理理负责人人专门负负责原材材料、包包装材料料、加工工过程中中及成品品质量控控制标准准的制订订、抽样样检验及及品质追追踪等与与品质管管理有关关的工作作。卫生生管理负负责人负负责各项项卫生管理理制度的的制、修修订，厂厂内、外外环境及及厂房设设施卫生生、生产产及清洗洗等作业业卫生、人人员卫生生，组织织卫生培培训与从从业人员员健康检检查等。7.1.2 应应建立一一级（直直属企业业最高领领导）品品质管理理机构，对对工厂监监管负全全面管理理职责。7.1.3 品品质管理理部门应

29、应有充分分权限以以执行品品质管理理职责，其其负责人人应有停停止生产产或出货货的权力力。7.1.4 品品质管理理部门应应设置食食品检验验人员负负责食品品一般质质量与卫卫生质量量的检验验分析工工作。7.1.5 应应成立卫卫生管理理组织，由由卫生管管理负责责人及生生产、品品质管理理等部门门负责人人组成，负负责规划划、审议议、监督督、考核核全厂卫卫生事宜宜。7.1.6卫生生管理组组织应配配备经专专业培训训的专职职或兼职职的食品品卫生管管理人员员；宣传传贯彻食食品卫生生法规及及有关规规章制度度，负责责督查执执行的情情况并做做好有关关记录。7.1.7卫生生管理组组织及各各部门负负责人应应忠于职职守、以以身

30、作则则并监督督和教育育员工严严格按既既定的作作业程序序与规定定作业。7.1.6生产负负责人与与品质管管理负责责人不得得相互兼兼任。7.2 人员与与资格7.2.1 生生产管理理、品质质管理、卫卫生管理理负责人人应具备备大专以以上相关关专业学学历或中中专相关关专业学学历并具具备4年以上上直接或或相关管管理经验验。7.2.2生产负负责人应应具有相相应的加加工技术术、经验验与卫生生知识。7.2.3负责品品质管理理的人员员应具有有发现、鉴鉴别各生生产环节节、制品品中不良良状况发发生的能能力，并并能胜任任工作。7.2.4 食食品检验验人员应应为大专专以上相相关专业业学历，或或者中专专学校毕毕业从事事食品检

31、检验工作作两年以以上或经经省级以以上（包包括省级级）行政政主管部部门认可可的权威威技术部部门专业业培训后后取得相相关专业业检验资资格者。7.2.5 工工厂应有有足够的的品质管管理及检检验人员员，能做做到每批批产品检检验。7.2.6 专专职卫生生管理人人员应具具备卫生生或相关关专业大大专以上上学历或或同等学学厉；兼兼职卫生生管理人人员应具具备卫生生或相关关专业中中专以上上学历或或同等学学历。7.3 教育与与培训7.3.1 工工厂应制制定培训训计划，组组织各部部门负责责人和从从业人员员参加各各种职前前、在职职培训和和有关食食品GMP及HHACCCP的学学习，以以增加员员工的相相关知识识与技能能。7

32、.3.2 卫卫生培训训和教育育按8.7.1和88.7.2的规规定执行行。8 卫卫生管理理8.1 卫生制制度8.1.1 工工厂应制制定卫生生管理制制度及考考核标准准，作为为卫生管管理与考考评的依依据，其其内容应应包括本本章各节节的规定定。8.1.2 卫卫生管理理应落实实到人实实行岗位位责任制制。8.1.3应制订订卫生检检查计划划，规定定检查时时间、检检查项目目及考核核标准。每每次检查查要求有完整整的检查查记录及及考评结结果记录录并存档档。8.1.4对未能能履行卫卫生职责责的人员员，应依依据卫生生管理岗岗位责任任制进行行处理。8.2环环境卫生生管理8.2.1厂区区内及邻邻近厂区区的道路路、庭院院，

33、应保保持清洁洁。厂区区内道路路、地面面应保持持良好状状态，无无破损，不不积水，不不起尘埃埃。8.2.2厂区区内草木木要定期期修剪，保保持环境境整洁；禁止堆堆放杂物物及不必必要的器器材，以以防止有有害动物物孳生。8.2.3排水水系统应应保持通通畅，不不得有污污泥蓄积积，废弃弃物应做做妥善处处理。8.2.4 应应避免有有害（有有毒）气气体、废废水、废废弃物、噪噪声等的的产生，防防止污染染周围环环境。8.2.5 应应在远离离乳制品品加工间间的适当当地点设设置废弃弃物临时时存放设设施，并并依废弃弃物特性性分类存存放，易易腐败的的废弃物物至少应应每天清清除1次，清清除后的的容器应应及时清清洗消毒毒。8.

34、2.6 废废弃物放放置场所所不得有有不良气气味或有有害（有有毒）气气体溢出出，应防防止有害害动物的的孳生，防防止污染染食品、食食品接触触面、水水源及地地面。8.2.7乳制制品生产产场所不不得储存存或放置置有毒物物质；不不得堆放放非即将将使用的的原料、内内包装材材料或其其它无关关物品。8.2.8乳制制品生产产车间应应当保持持空气的的清洁，防防止污染染食品。按按GB/T1882044.1中中的自然然沉降法法测定，各各生产作作业区空空气中的的菌落总总数应控控制在：作业区每平皿菌菌落数（cfu/皿）清洁作业业区 30准清洁作作业区 508.3厂厂房设施施卫生管管理8.3.1应建建立厂房房设施维维修保养

35、养制度，并并按规定定对厂房房设施进进行维护护与保养养或检修修，使其其保持良良好的卫卫生状况况。8.3.2 厂房房内各项项设施应应随时保保持清洁洁和及时时维修或或更新，厂厂房屋顶顶、天花花板及墙墙壁有破破损时，应应立即修修补，地地面不得得有破损损或积水水。8.3.3 收收乳间、原原料预处处理车间间、加工工车间、厕厕所等（包包括地面面、水沟沟、墙壁壁等），每每天开工工前及下下班后应应及时清清洗，必必要时予予以消毒毒。8.3.4灯具具及配管管等外表表，应定定期清扫扫或清洗洗。工作作人员应应随时整整理自己己工作环环境，保保持整洁洁。8.3.5冷（冻冻）藏库库内应经经常清理理，保持持清洁，避避免地面面积

36、水，并并定期进进行消毒毒处理。应应定时测测量记录录冷（冻冻）藏库库内的温温度或设设自动记记录装置置。8.3.6厂房房内若发发现有害害动物存存在时，应应追查和和杜绝其其来源，但但其扑灭灭方法应应以不污污染食品品、食品品接触面面及包装装材料为为原则（如如尽量避避免使用用杀虫剂剂等）。8.3.7原料料处理、加加工、包包装、储储存食品品等场所所内，应应在适当当地点设设有不透透水、易易清洗消消毒（一一次性使使用者除除外）、可可密盖（封封）的存存放废弃弃物的容容器，并并定时（至至少每天天1次）搬搬离厂房房。反复复使用的的容器在在丢弃内内容物后后，应立立即清洗洗消毒。处处理废弃弃物的设设备应于于停止运运转时

37、立立即清洗洗消毒。8.3.8加工作作业场所所不得堆堆置非即即将使用用的原料料、内包包装材料料或其他他不必要要物品，严严禁存放放有毒、有有害物品品。8.4 机械设设备卫生生管理8.4.1 用用于加工工、包装装、储运运等的设设备及工工器具、生生产用管管道，应应定期清清洗消毒毒。消毒毒方式宜宜采用CCIP方方法。清清洗消毒毒作业时时应注意意防止污污染食品品、食品品接触面面及内包包装材料料。8.4.2 所所有食品品接触面面，包括括用具及及设备与与食品接接触的表表面，应应尽可能能时常予予以消毒毒，消毒毒后要彻彻底清洗洗（热力力消毒除除外），以以免残留留的消毒毒剂污染染食品。8.4.3收工后后，对使使用过

38、的的设备及及用具等等应进行行彻底地地清洗消消毒，必必要时在在开工前前再清洗洗1次。8.4.4已清洗洗和消毒毒过的可可移动设设备和用用具，应应放在能能防止其其食品接接触面再再受污染染的适当当场所，并并保持适适用状态态。8.4.5与食品品接触的的设备及及用具的的清洗用用水，应应符合GGB57749的的规定。8.4.6用于加加工乳制制品的机机械设备备及场所所不得作作其他与与乳制品品加工无无关的用用途。8.5辅辅助设施施卫生管管理8.5.1供水水站8.5.1.11应由中中专以上上并经培培训考核核合格的的专业人人员进行行专职管管理。8.5.1.22应制定定详细的的操作规规程及管管理制度度，要有有严格系系

39、统的水水质检验验、系统统维修与与保养记记录，主主管人员员应定期期检查考考核，至至少每季季度1次。8.5.1.33所有设设备应经经常维修修保养，保保持良好好卫生状状况，使使用的工工具必须须符合卫卫生要求求，消毒毒剂等必必须妥善善贮藏，严严格登记记使用，帐帐物相符符；其它它与水质质处理无无关的杂杂物不得得放置在在站内。8.5.1.44应对贮贮水槽（塔塔、池）定定期（至至少每季季度1次）清清洗、消消毒；并并随时检检查水质质，确保保生产用用水的水水质应符符合GBB57449的规规定。8.5.1.55闲杂人人员不得得入内；平时各各种检修修口、门门窗必须须盖好、关关好。8.5.2锅炉炉房8.5.2.11锅

40、炉操操作人员员上岗前前必须经经过培训训，考核核合格后后上岗。8.5.2.22必须严严格按劳劳动部门门的要求求对锅炉炉进行安安全操作作与维修修、保养养。用于于炉内水水处理的的药品应应无毒并并严格控控制使用用量，定定期排污污（有排排污记录录），以以防止蒸蒸汽品质质劣化。8.5.2.33必须对对锅炉排排烟进行行监控，其其排放应应符合GGB1332711的规定定。对排排烟管道道等定期期进行清清理，防防止对厂厂区环境境造成的的污染。8.5.2.44 锅炉炉用水若若采用化化学方法法除氧、除除硬，则则应注意意脱氧剂剂、清垢垢剂对蒸蒸汽品质质的影响响，以防防最终导导致食品品污染。8.6清清洗和消消毒管理理8.

41、6.1应制制定有效效的清洗洗和消毒毒方法及及制度，以以保证全全厂所有有车间和和场所清清洁卫生生，防止止食品污污染。8.6.2在清清洁作业业区、准准清洁作作业区，应应定期进进行空气气消毒。8.6.3清洗洗消毒的的方法必必须安全全、卫生生，防止止人体和和食品受受到污染染。使用用的消毒毒剂、洗洗消剂必必须经卫卫生行政政部门批批准。8.6.4用于于清扫、清清洗和消消毒的设设备、用用具应放放置在专专用场所所妥善保保管。8.7人人员卫生生管理8.7.1应对对新参加加工作及及临时参参加工作作的人员员进行卫卫生知识识培训，取取得培训训合格证证书后方方可上岗岗工作。在在职员工工应定期期（至少少每年一一次）进进行

42、个人人卫生及及乳制品品加工卫卫生等方方面的培培训。8.7.2应定定期对全全厂员工工进行中中华人民民共和国国食品卫卫生法、本本规范及及其它相相关卫生生法规的的宣传教教育。要要有教育育计划和和考核标标准。做做到卫生生教育培培训制度度化和规规范化。8.7.3乳制制品加工工人员必必须保持持良好的的个人卫卫生，应应勤理发发、勤剪剪指甲、勤勤洗澡、勤勤换衣。8.7.4进入入生产车车间前，必必须穿戴戴好整洁洁的工作作服、工工作帽、工工作鞋靴靴。工作作服应盖盖住外衣衣，头发发不得露露出帽外外，必要要时需戴戴口罩。8.7.5不得得穿工作作服、鞋鞋进入厕厕所或离离开生产产加工场场所。8.7.6操作作时手部部应保持

43、持清洁。上上岗前应应洗手消消毒，操操作期间间要勤洗洗手。8.7.7有下下述情况况之一时时，必须须洗手消消毒，工工厂应有有监督措措施：上上厕所以以后；处处理被污污染的原原料、物物品之后后；从事事与生产产无关的的其它活活动之后后。8.7.8与乳乳制品直直接接触触的人员员，不得得涂指甲甲油，不不得配戴戴手表及及饰物。8.7.9有皮皮肤切口口或伤口口的工人人，不得得继续从从事直接接接触乳乳制品的的工作。8.7.10工工作中不不得吸烟烟、吃食食物或做做其它有有碍乳制制品卫生生的活动动。8.7.11个个人衣物物应储存存在更衣衣室个人人专用的的更衣柜柜内，个个人用其其它物品品不得带带入生产产车间。8.7.1

44、2无无关人员员不得进进入生产产场所。参参观、来来访者，应应符合现现场操作作人员卫卫生要求求。8.8健健康管理理按GBB148881中中5.112执行行。8.9除除虫、灭灭害管理理按GBB148881中中5.55执行。8.100有毒有有害物的的管理按按GB1148881中55.6执执行。8.111污水、污污物管理理8.111.1 污水排排放应符符合GBB89778的要要求，不不符合标标准者应应采取净净化措施施，达标标后排放放。8.111.2 污物管管理按GGB1448811中5.8.22执行。8.122卫生设设施管理理按GBB148881中中5.110执行行。8.133工作服服管理按按GB114

45、8881中55.111执行。9 生生产过程程管理9.1 生产操操作规程程的制订订与执行行9.1.1 工工厂应制制订生生产操作作规程（以以下简称称规程程），由由生产部部门负责责，同时时需征得得品质管管理部门门及相关关部门或或组织的的认可。9.1.2 规规程中中应详细细制订（规规定）标标准生产产操作程程序、生生产过程程管理点点控制方方法与标标准（至至少应包包括生产产工艺流流程、控控制点或或控制对对象、控控制项目目、控制制标准或或控制目目标、控控制措施施及注意意事项）及及机械设设备操作作与维护护标准。9.2 原材料料处理9.2.1 投投入生产产的原料料乳及相相关的原原、辅材材料应符符合质质量管理理手

46、册的的规定和和相应标标准的要要求。来来自厂内内外的半半成品当当作原料料使用时时，其原原料、生生产环境境、生产产过程及及品质控控制等仍仍应符合合有关良良好操作作规范的的要求。9.2.2 原原料使用用前应加加以目视视检查，必必要时进进行挑选选，去除除不符合合要求的的部分及及外来杂杂物。9.2.3 合合格与不不合格原原料应分分别存放放，并有有明确醒醒目的标标识。9.2.4 原原料及配配料的保保管应避避免污染染及损坏坏，并将将品质的的劣化减减至最低低程度，需需冷冻的的应保持持在118以下，冷冷藏的宜宜在7以下。9.2.5外包包装有破破损的原原料应单单独存放放，标明明原因并并在检验验通过后后方可使使用。9.2.6 可可重复使使用（如如返工料料）或继继续使用用的物料料应保存存在清洁洁、可封封闭的容容器中，并并在容器器外标有有明确的的标识。9.2.7冷冻冻原料解解冻时应应在能防防止劣化化的条件件下进行行。9.3 生产作作业管理理9.3.1生产产作业应应符合安安全卫生生原则，并并应在尽尽可能减减低微生生物的生生长及食食品污染染的控制制条件下下进行。达达到此要要求的途途径之一一是采取取严格控控制物理理因子（如如时间、温温度、水水活性、pH值、压力、流速等，其具体控制