学校食品安全制度汇编[1]hedo.docx

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1、食品安全全制度汇汇编目 录录 食品安全全工作领领导小组组及职责责1师生灶管管理人员员职责2食品卫生生管理制制度3食堂管理理制度4食堂卫生生检查制制度4餐具消毒毒管理制制度5从业人员员健康检检查制度度7食堂从业业人员卫卫生知识识培训制制度7食品采购购验收制制度8原料采购购索证登登记制度度8操作间管管理制度度9粗加工区区管理制制度100食品试尝尝留样管管理制度度111配餐间管管理制度度111库房管理理制度122食堂卫生生责任追追究制度度133食物中毒毒处置预预案133食堂安全全管理制制度155食品卫生生定期检检查制度度177校园商品品准入三三项制度度188学生灶验验收标准准199食品安全全工作领领

2、导小组组组 长长：石有有清副组长：杨青燕燕成 员员：于立立平 雷霆 王万万元 张荣 校校医工作职责责：一、严格格按照食食品卫生生法、中中小学食食堂管理理制度等等相关法法律和文文件要求求，建立立和健全全学校食食品卫生生安全管管理与责责任制度度。二、加强强对师生生灶及小小商店卫卫生安全全的监督督管理工工作，明明确、细细化学校校和承包包方在食食品卫生生安全管管理中的的职责。三、督促促师生灶灶业主及及从业人人员落实实上岗体体检与培培训制度度，落实实食品采采购、贮贮存、加加工、销销售等各各个环节节的卫生生要求和和工作措措施。 四、加强强对师生生食品卫卫生安全全的教育育管理。五、制定定切实可可行的预预防食

3、物物中毒的的措施和和应急预预案。六、落实实专人负负责管理理食品卫卫生安全全工作。七、严格格执行考考核奖惩惩制度，对对资质不不合格、卫卫生不达达标的承承包者坚坚决清退退。师生灶管管理人员员职责1.负责责落实食食品安全全法（草草案）、食食品卫生生通则，依依法管理理教工灶灶、学生生灶。2.负责责与承包包人、炊炊事人员员签订承承包、聘聘用合同同。3.负责责组织召召开承包包人、炊炊事人员员会议，学学习相关关法规、制制度。4.审核核营业执执照、食食品卫生生许可证证、健康康证等证证件。5.负责责检查各各项规章章制度执执行情况况，。6.负责责师生灶灶工作人人员服务务态度、服服务质量量监督检检查工作作，并进进行

4、考核核。7.多渠渠道听取取师生对对教工灶灶、学生生灶意见见，及时时向有关关领导反反映，提提出改进进意见。8.完成成其它相相关工作作。食品卫生生管理制制度1.根据据食品品安全法法（草草案）、食食品卫生生通则我我校实行行食品卫卫生管理理制度。2.我校校食品卫卫生工作作由总务务处负责责管理，在在学校治治安综合合治理领领导小组组领导下下开展工工作。3.受管管理单位位为职工工灶、学学生灶、校校内商店店。4.食品品卫生管管理工作作严格执执行卫生生部餐餐饮业食食品卫生生管理办办法和和省、市市有关规规定。5.违反反第4条条当中有有关规定定和要求求，管理理人员应应及时指指出，令令其整改改或停业业整顿；造成不不良

5、后果果者，学学校将追追究当事事人和管管理人员员责任；酿成事事故者，移移交司法法机关处处理。食堂管理理制度根据中中华人民民共和国国食品安安全法、学学校卫生生工作条条例、学学校食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理规规定和和上级有有关文件件要求，结结合我县县实际，特特制定高高台二中中食堂管管理制度度。食堂卫生生检查制制度一、食堂堂管理人人员要随随时检查查食堂的的环境卫卫生，并并作好检检查记录录。二、学校校分管领领导或值值周领导导至少每每天不定定时检查查一次食食堂的卫卫生情况况，并作作好记载载。三、检查查内容：1.食堂堂内的环环境卫生生：地面面是否有有残留的的食物残残渣等垃垃圾，地地面坑洼洼处是否否积有

6、污污水，泔泔水桶是是否加盖盖。水池池内外、排排污地沟沟等处有有无堵塞塞，是否否有饭菜菜残渣。灶灶台、操操作台等等处是否否干净、整整洁。2.从业业人员的的个人卫卫生：从从业人员员是否做做到“四勤”，是否否正确穿穿戴工作作衣帽，有有无戴首首饰上岗岗，有无无在工作作区或操操作间吸吸烟，有有无在操操作间内内高声喧喧哗，有有无不良良卫生习习惯，分分发食物物时是否否戴一次次性口罩罩和一次次性手套套。3.食堂堂的“三防”设施有有无损坏坏情况，是是否充分分发挥“三防”设施的的功能和和作用。4.从业业人员是是否按流流程进行行规范操操作，做做到生熟熟、荤素素分开，有有无不规规范操作作现象。5.库房房是否通通风、整

7、整洁、整整齐、明明亮。更更衣室衣衣物挂放放是否整整洁有序序。6.餐具具用具是是否每次次用后清清洗、消消毒，是是否按规规定和要要求进入入配餐间间存放保保洁。餐具消毒毒管理制制度一、餐具具洗消程程序公用餐具具、容器器、用具具在使用用前应当当遵守国国家制订订的操作作规范及及卫生要要求，严严格按照照洗消程程序进行行消毒：第一步步是用热热水洗去去食物残残渣（水水温以550660为宜）；第二步步是温水水清洗，去去除残留留油脂等等（水温温以300左右为为宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理法或化化学法杀杀灭餐具具上的残残留病原原微生物物（如病病菌、病病毒等）；第四步步是冲洗洗，即用用清洁卫卫生的清清水冲洗

8、洗掉餐具具上的残残留药物物；第五五步是保保洁，即即将洗净净消毒后后的餐具具、容器器、用具具移入保保洁设施施内备用用，以防防止再污污染。二、餐具具洗涤消消毒人员员应掌握握的常用用消毒方方法目前国内内外餐具具消毒方方法一般般有两类类：一类类是物理理消毒法法，即利利用热力力灭杀原原微生物物，常用用的有煮煮沸、蒸蒸汽、红红外线等等；另一一类是化化学消毒毒法，就就是利用用化学消消毒剂灭灭杀病原原微生物物。但后后一类有有一定副副作用，对对人体有有不同程程度的危危害，所所以国家家对用于于餐具的的化学消消毒剂实实行严格格管制，必必须经省省以上食食品卫生生监督机机构审查查批准方方能生产产、使用用。目前前，经国国

9、家批准准常用于于餐具的的消毒剂剂有灭菌菌片、TTe-1101 片、884 肝肝炎消毒毒液等。其其中，灭灭菌片有有含氯量量高、稳稳定易保保存、入入水后易易分解等等优点，成成为餐具具消毒的的首选消消毒剂。以以上两类类中，以以物理消消毒法最最理想。几种常用用餐具消消毒方法法的主要要卫生要要求：1.煮沸沸消毒法法。消毒毒锅应呈呈桶状、锅锅底稍平平，水量量适度，以以竹篮盛盛装餐具具，当水水沸时，将将餐具放放入其中中，待水水再沸时时，取出出备用，就就是沸进进沸出。2.蒸汽汽消毒法法。这是是较常用用的方法法之一，其其法多种种多样，有有简易蒸蒸汽消毒毒法、锅锅炉蒸汽汽法、电电热蒸汽汽消毒法法等，一一般要求求消

10、毒温温度在880以上，保保持300 分钟钟即可。3.灭菌菌片或TTe-1101 片消毒毒法。按按每片药药物兑自自来水00.5公公斤的比比例配制制消毒液液，然后后将洗净净的碗盘盘等餐具具放入消消毒液内内，浸泡泡3-55 分钟钟。4.844 肝炎炎消毒剂剂消毒法法。用自自来水配配制成肝肝炎消毒毒液（即即每公斤斤自来水水加入884 肝肝炎消毒毒剂100 毫升升），将将洗净的的餐具放放入消毒毒液中浸浸泡3-5 分分钟，取取出备用用，配制制要用自自来水，不不得用热热水。三、加强强餐具洗洗涤消毒毒工作的的管理食堂指定定人员负负责餐具具容器、用用具洗涤涤消毒工工作的日日常管理理，做到到消毒经经常化。并并可通

11、过过以下检检查方法法检查其其工作质质量：1.感官官检查。首首先检查查洗涤人人员是否否按洗涤涤程序操操作，有有无弄虚虚作假，省省略消毒毒程序。2.检查查消毒设设备是否否正常，如如消毒池池是否漏漏水、有有无消毒毒液，消消毒柜的的温度是是否符合合要求等等；最后后检查备备用餐具具的卫生生质量，一一般来讲讲，卫生生质量较较好的餐餐具应当当是内外外壁和底底部无油油腻，呈呈现本色色。从业人员员健康检检查制度度一、食堂堂从业人人员必须须政治思思想好，心心理素质质好，身身体健康康，责任任心强。二、食堂堂从业人人员由学学校一年年一聘，学学年初，学学校与食食堂承包包人签订订聘用合合同。三、食堂堂从业人人员必须须持有

12、效效健康证证上岗，每每年到法法定机构构体检一一次，体体检符合合要求，由由疾控中中心发给给健康证证，方可可从事食食堂工作作。四、食堂堂从业人人员一旦旦患上传传染性疾疾病（痢痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎、活活动性肺肺结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病等），不不得从事事食堂食食品加工工和销售售工作。五、从业业人员个个人卫生生应做到到四勤：勤洗手手、勤剪剪指甲、勤勤洗澡理理发、勤勤换洗衣衣服，保保持良好好的个人人卫生习习惯。六、从业业人员上上岗期间间应正确确穿戴工工作服，不不能穿拖拖鞋上岗岗，不能能戴首饰饰上岗。七、每天天早上上上岗前由由学校领领导或食食堂负责责同志对对从业人人员进行行认真检检查，凡凡

13、是个人人卫生不不符合要要求的，不不得上岗岗。食堂从业业人员卫卫生知识识培训制制度一、食堂堂从业人人员应坚坚持学习习中华华人民共共和国食食品安全全法和和相关卫卫生知识识，增强强卫生意意识和安安全法律律意识。二、学校校每学期期对食堂堂从业人人员进行行卫生知知识培训训不得少少于二次次，做到到时间、人人员、培培训内容容“三落实实”。三、食堂堂从业人人员必须须积极认认真参加加培训，作作好培训训学习记记录。四、每次次培训之之后，组组织食堂堂从业人人员进行行一次培培训卫生生知识考考核，凡凡不及格格者，进进行补考考。如补补考不及及格，不不予聘用用。五、学校校应收集集好培训训资料，作作好培训训记录，将将考试试试

14、卷收集集好，整整理存档档备案。食品采购购验收制制度一、定性性包装食食物的验验收1.验包包装上内内容是否否与检验验报告内内容相符符；2.验生生产日期期、保质质期，对对已超过过保质期期的决不不能收；3.验包包装是否否有厂名名、厂址址；4.验食食物外观观有无破破损、污污损、变变形、杂杂物、霉霉变等；5.嗅气气味是否否有异味味；6.手感感是否有有异样。二、非定定性包装装食物的的验收1.看：是否有有腐烂、霉霉变的食食物；2.闻：是否有有异味；3.手感感有无异异样；4.蔬菜菜是否新新鲜。原料采购购索证登登记制度度一、食堂堂采购人人员采购购原材料料时，必必须坚持持定点采采购。二、不采采购不符符合食品品卫生标

15、标准的食食品和原原料。三、不采采购无卫卫生许可可证的食食品生产产经营者者供应的的食品及及原料。四、采购购农贸市市场的食食品及原原料应当当新鲜，价价格合理理，并按按每天食食谱所定定数量合合理采购购，严禁禁购买病病死畜禽禽等动物物食品。五、采购购食品必必须向食食品经营营者索取取营业执执照、卫卫生许可可证和食食品检验验合格证证复印件件，有的的食品要要有QSS 标志志（质量量安全认认证）。六、食品品采购回回来，要要有两人人以上的的人员验验收，并并有验收收记载。七、凡无无人验收收或无验验收记录录，均视视为不符符合卫生生标准的的食品，食食堂不得得加工、使使用。操作间管管理制度度一、负责责烹调加加工的厨厨师

16、要认认真学习习食品品安全法法和相相关卫生生知识，提提高其法法制观念念和食品品卫生安安全意识识。二、厨师师要加强强业务学学习，熟熟悉各种种烹调技技艺，提提高业务务能力。三、厨师师要根据据不同食食物的特特性，采采取合理理的烹调调方式，尽尽量不破破坏食物物的营养养价值。四、烹调调的菜肴肴尽量做做到色、香香、味等等感官性性状俱佳佳，增进进用餐者者食欲。五、学校校食堂严严禁加工工凉菜、凉凉面、野野生菌和和皮蛋。四四季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需经高温温煮熟烧烧透后才才能食用用。烘、烧烧、炒要要掌握火火候，且且数量不不宜过多多，要翻翻铲均匀匀，使其其熟透。六、操作作人员在在加工时时要严格格按卫生生要求

17、操操作，养养成良好好卫生习习惯，加加工食品品时不能能对着饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不能用手手抠鼻孔孔、掏耳耳垢，上上厕所后后要洗手手。七、食品品调味时时要严格格按烹调调卫生要要求进行行，切忌忌用手指指直接沾沾汤品尝尝，不能能用汤勺勺、锅铲铲盛汤汁汁放入口口中品尝尝。八、制作作好的成成品菜要要直接用用清洁、卫卫生、消消过毒的的容器盛盛装，不不能用抹抹布或围围裙擦试试容器。九、成品品菜不能能直接放放在地上上，防止止异物带带入容器器对食品品造成第第二次污污染。十、抹布布、锅盖盖、防蝇蝇罩等要要保持清清洁，分分类使用用。十一、充充分发挥挥三防设设施的功功能和作作用。十二、操操作台上上的调味味品要分分类

18、摆放放，并及及时加盖盖。十三、未未经食堂堂管理人人员允许许，任何何非食堂堂从业人人员不得得随意进进入操作作间，从从业人员员也不能能随意换换岗、顶顶岗，不不得随意意增减厨厨师。十四、煮煮熟的饭饭菜要及及时进入入配菜间间。粗加工区区管理制制度一、分设设肉类（包包括水产产品）和和蔬菜原原料洗涤涤池，并并且有明明显标志志。二、加工工肉类（包包括水产产品）的的操作台台、用具具和容器器必须与与加工蔬蔬菜的操操作台、用用具、容容器分开开使用，并并且有明明显标识识，防止止交叉污污染。三、加工工过蔬菜菜及肉类类（包括括水产品品）的操操作台和和砧板及及容器，必必须及时时消毒、清清洗晾干干。四、盛装装过肉类类（包括

19、括水产品品）的容容器，不不得盛装装蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必须及及时消毒毒、清洗洗，才能能盛装蔬蔬菜和加加工好的的食品。五、保持持粗加工工区的清清洁卫生生，保持持上下水水管畅通通，及时时清扫地地面残留留的废弃弃物等垃垃圾。六、购买买回来的的蔬菜和和未加工工完的蔬蔬菜不能能直接放放置于地地上，要要放在摊摊晾架上上，使其其通风透透气，防防止霉烂烂变质。食品试尝尝留样管管理制度度一、每餐餐坚持饭饭菜留样样，并在在留样容容器盒上上标明菜菜名、日日期、时时间等。二、饭菜菜留样应应留足数数量（不不少于1100 克），储储存于专专用冰箱箱，温度度保持在在2-88 摄氏氏度左右右。三、每天天坚持饭饭菜

20、试尝尝，由管管理人员员指定专专人分别别进行试试尝，并并按食食品留样样试尝情情况登记记表进进行逐项项登记。四、饭菜菜留样必必须坚持持48 小时。五、学校校分管领领导不定定期进行行抽查并并按食堂堂当天菜菜谱记载载情况，逐逐一对照照检查，若若发现食食堂没有有坚持饭饭菜试尝尝留样，应应按学校校安全责责任目标标管理和和食堂卫卫生责任任追究制制度，追追究相关关人员责责任。配餐间管管理制度度一、充分分利用三三防设施施，保持持配餐间间的清洁洁卫生，发发挥其对对餐具、容容器、用用具的保保洁功能能。二、工作作人员进进入配餐餐间前着着装要整整洁，手手经过消消毒后，戴戴上一次次性手套套、口罩罩才能分分发饭菜菜。三、工

21、作作人员在在操作时时不能对对着成品品饭菜咳咳嗽、打打喷嚏，不不能用手手抠鼻孔孔、掏耳耳垢，上上完厕所所要洗手手。四、分发发饭菜时时，先检检查盛装装饭菜的的容器是是否清洁洁、卫生生，经过过清洗、消消毒的容容器不能能用围裙裙或抹布布擦拭。五、成品品饭菜不不能直接接放在地地上，要要放在操操作台或或架子上上。六、未经经允许，从从业人员员不能随随意换岗岗、顶岗岗，饭菜菜由配餐餐间工作作人员送送出配餐餐间，其其他人员员在配餐餐时不得得随意出出入配餐餐间。库房管理理制度一、食堂堂的库房房必须保保持清洁洁，坚持持每天清清扫，保保持良好好的环境境卫生。二、库房房要保持持干燥、通通风、整整洁，防防止物资资因受潮潮

22、而霉烂烂变质。三、食堂堂库房应应设专人人管理，做做到随手手关门，非非库房管管理人员员不得任任意进出出。四、任何何人员不不得私自自动用库库房内的的物品，保保管员应应提高警警惕，做做好防火火防盗工工作。五、库房房物品应应按标记记标识有有序存放放，食品品与非食食品不得得混放或或混装，食食品必须须隔墙115 厘厘米，离离地面220 厘厘米。六、在库库房内，不不得存放放有毒有有害物品品，如灭灭蝇、灭灭鼠药、农农药及个个人用品品。七、超过过保质期期或霉烂烂变质食食品要及及时销毁毁，不得得存放在在库房内内。八、食品品原材料料进出库库房必须须有完整整的记录录。食堂卫生生责任追追究制度度一、学校校食堂食食品卫生

23、生安全由由专人负负责，每每天作好好进出库库登记，饭饭菜存放放不得超超过2 小时，每每天由管管理人员员指定专专人逐一一进行试试尝，并并作好饭饭菜试尝尝记录。二、每天天坚持作作好饭菜菜留样和和记录，饭饭菜留样样应存放放于冰箱箱，温度度应在22-8 摄氏度度。三、班主主任负责责本班学学生的食食品卫生生安全，班班上准备备肥皂，要要求学生生饭前便便后用肥肥皂洗手手半分钟钟以上。四、一旦旦发生食食物中毒毒，立即即报告学学校安全全领导小小组，再再由学校校安全领领导小组组报县教教育体育育局和疾疾控中心心，并组组织人员员将中毒毒师生送送往医院院，进行行抢救。五、粗加加工区、操操作间、配配餐间要要分别落落实专人人

24、负责管管理和指指导，每每间确立立固定的的员工，严严格按流流程进行行操作，并并做到分分工明确确，责任任到人，避避免出现现混岗和和食品交交叉污染染。六、食堂堂管理人人员指定定专人负负责餐具具、容器器用具消消毒和保保洁工作作，要求求严格按按餐具具用具消消毒制度度进行行消毒和和保洁。七、凡不不负责任任、检查查不力、不不按要求求操作，造造成食物物中毒事事故，学学校将按按有关规规章制度度追究其其责任，造造成严重重后果的的，报有有关部门门追究其其刑事责责任。食物中毒毒处置预预案一、成立立食物中中毒处置置领导机机构：组 长长：石有有清副组长：杨青燕燕 成 员员：于立立平 雷雷霆 王王万元 张荣 校医医二、如一

25、一旦发生生食物中中毒，学学校领导导要迅速速赶赴现现场，及及时组织织教师和和相关人人员抢救救治疗食食物中毒毒人员，尽尽可能按按就近、相相对集中中的原则则进行抢抢救处理理。三、立即即用电话话向县疾疾控中心心、县药药监局、卫卫生监督督所、县县教育体体育局、当当地政府府汇报，报报告中毒毒情况、发发生时间间、主要要症状、中中毒人数数等。四、全力力保持学学校的稳稳定，全全体教职职工统一一认识、统统一思想想，作好好舆论导导向和家家长群众众的安抚抚解释工工作，避避免教师师、学生生、家长长和其他他人员因因不必要要的恐慌慌而引起起混乱。如如怀疑是是人为投投毒，应应立即向向当地派派出所报报告。五、呕吐吐有利于于毒物

26、排排出，病病人发生生呕吐时时，切忌忌止吐。学学校安排排人员配配合医院院、医务务人员妥妥善救治治病人，并并派人到到医院守守护中毒毒病人，发发现异常常及时汇汇报、解解决和处处理。六、学校校应派有有关人员员保护好好现场，保保管好供供应给学学生的食食物，对对可疑的的食物和和留样食食品立即即封存。待待现场调调查取证证结束后后，按照照县药监监局、卫卫生监督督所、教教育体育育局的要要求进行行处理。七、学校校领导和和有关人人员要密密切配合合相关部部门做好好学生、家家长和社社会各方方面的工工作，对对发生食食物中毒毒的学生生逐一进进行个案案调查，内内容包括括主要症症状、最最早发病病时间，如如实说明明24-48 小

27、时前前的进餐餐情况等等，做好好学生思思想工作作，让学学生积极极配合医医务人员员进行治治疗，遵遵守医嘱嘱，争取取早日康康复。八、学校校迅速通通知班主主任、生生活老师师到现场场，安抚抚本班学学生，校校医到现现场指导导急救办办法。并并由校长长报县教教育体育育局申请请该班或或全校停停课。九、集中中患者，以以便急救救车能迅迅速运输输患者。后后勤及安安保人员员到现场场维持秩秩序，关关闭校门门，疏导导急救通通道，防防止校外外人员进进入学校校影响正正常的急急救工作作。十、班主主任组织织其余学学生回到到教室，并并对学生生进行心心理疏导导，避免免造成群群体臆病病现象，等等待学校校的通知知。十一、患患者送往往医院后

28、后，学校校领导及及涉及班班的班主主任应到到医院慰慰问、安安抚患者者。食堂安全全管理制制度1.学校校食堂要要依照食食品卫生生法要要求到县县卫生防防疫站申申领食食品卫生生许可证证，并并每年年年审一次次。2，食堂堂要制定定卫生、管管理制度度，有相相应的防防蝇、防防鼠、防防尘、清清毒、更更衣、盥盥洗、污污水排放放、存放放垃圾和和废弃物物的设施施。保证证学生的的膳食安安全和食食品安全全。3.食堂堂从业人人员应每每年一次次到县卫卫生防疫疫部门进进行健康康体检，领领取合格格的健健康证后后方可上上岗工作作，发现现患传染染病人员员应立即即换岗。平平时应保保持个人人卫生，穿穿戴清洁洁的工作作衣帽，销销售直接接入口

29、食食品时，必必须使用用售货工工具。4.食堂堂工作间间要与餐餐厅隔开开，非工工作人员员不得入入内，以以防万一一。5.严格格进货渠渠道，建建立进货货登记制制度，并并设置档档案。采采购人员员不得采采购来路路不明的的食品，制制售各类类食品要要保证卫卫生质量量。6.食堂堂供应学学生的膳膳食应注注重营养养搭配，保保持新鲜鲜，严禁禁向学生生供应有有毒、有有害、腐腐烂、变变质、过过期食品品；新鲜鲜的瓜果果蔬菜要要认真清清洗；严严防食物物中毒或或农药中中毒。7.保持持食堂内内外的环环境卫生生，要经经常对餐餐具用具具进行清清洗消毒毒，生熟熟案板刀刀具要分分开存放放。8.存放放食品的的仓库应应当干燥燥、通风风，采取

30、取消除苍苍蝇、老老鼠、蟑蟑螂和其其它有害害昆虫及及其孳生生条件的的措施，贮贮存食品品的容器器必须安安全、无无害，防防止食品品污染。9.认真真做好防防盗、防防火、防防毒、用用电用气气安全，不不准私拉拉乱接电电源；严严禁将煤煤气罐倒倒置外加加热使用用；开油油锅人员员不得随随便离开开，防止止发生事事故。电电器、制制冷设备备应由专专人管理理。10.食食堂必须须使用合合格的压压力容器器、锅炉炉，每年年要检测测，要定定时检查查，锅炉炉工要持持证上岗岗，严格格按操作作规程操操作，液液化气罐罐与灶头头应有11.5米米的安全全距离，严严防事故故发生。11.认认真接受受卫生、防防疫、质质监、教教育局工工作人员员对

31、食堂堂的检查查，凡有有不合要要求之处处立即整整改，并并实行责责任追究究。食品卫生生定期检检查制度度一、学校校食品安安全实行行校长负负责制，建建立学校校食品安安全工作作小组，设设立专职职或兼职职的食品品安全管管理员。二、学校校食品安安全工作作小组负负责学校校食品卫卫生设施施的建设设和管理理，对工工作人员员的指导导和培训训，管理理制度的的建立和和执行情情况的检检查等具具体工作作。三、学校校必须实实行食品品安全定定期检查查制度，检检查内容容包括食食堂食品品卫生、食食品商店店食品卫卫生、饮饮用水卫卫生、学学生自备备菜卫生生等。四、学校校食堂、食食品商店店每周一一小查，每每月一大大查。周周查由总总务处牵

32、牵头组织织，月查查由分管管校长牵牵头负责责。要建建立食品品安全检检查台账账，对发发现的问问题，要要发出整整改通知知书，由由受检单单位负责责人签字字限期整整改，整整改不到到位且存存在较大大安全隐隐患的，责责令停业业整顿或或中止承承包合同同。对发发现的严严重食品品卫生隐隐患问题题，学校校应及时时向当地地卫生、工工商等有有关职能能部门报报告。五、学生生自备菜菜实行定定期与平平时检查查相结合合的办法法，对自自备菜的的学生进进行造册册登记，实实行专项项管理。平平时检查查由班级级生活委委员负责责，学生生相互检检查，相相互监督督，劝阻阻同学不不要食用用腐败变变质的食食物。定定期检查查由学校校总务处处负责，每

33、每周三对对学生自自备菜进进行检查查。六、学校校要求各各经营户户配置冷冷藏设施施（或专专用柜）。七、学校校要加强强对食品品安全工工作的管管理，严严格执行行食堂、食食品商店店定期检检查制度度，并严严格实行行责任追追究制度度。校园商品品准入三三项制度度一、进货货验收备备查制度度（一）学学校食堂堂、食品品商店必必须采购购新鲜、卫卫生的食食品及食食品原料料，杜绝绝采购食食品卫生生法等等规定的的禁止生生产经营营的食品品或原料料。（二）须须向持有有有效卫卫生许可可证的食食品生产产经营单单位采购购食品。采采购粮油油、肉类类、饮料料、乳制制品、调调味品及及其他定定型包装装食品须须向供货货方索取取生产企企业的卫卫

34、生许可可证和产产品检验验合格证证或检验验报告单单复印件件。（三）水水产品等等高风险险食品要要实施定定点采购购制度。原原则上不不得采购购卤肉类类熟食制制品；如如需采购购使用，需需经彻底底加热处处理后出出售。（四）必必须指定定专门人人员作为为食品采采购验收收员，验验收人员员需对采采购的所所有食品品、原料料进行认认真清点点与查验验；验收收人员应应拒收不不符合卫卫生要求求的食品品和原料料入库，并并交由学学校将其其销毁处处理。（五）采采购与验验收人员员均需在在食品采采购登记记单上签签名，认认真进行行登记，并并将有关关资料保保存归档档。（六）若若因食品品采购把把关不严严而发生生食品安安全事故故的，将将严肃

35、追追究采购购人员和和验收人人相关责责任。二、不合合格食品品下柜制制度（一）严严把质量量关，对对“三无产产品”、过期期变质等等不合格格食品，主主动及时时下柜；（二）对对师生反反映大、投投诉集中中的重要要食品，先先予下柜柜，然后后提交有有关部门门组织鉴鉴定，经经鉴定合合格的商商品可重重新上柜柜销售，鉴鉴定为不不合格的的商品立立即停止止销售；（三）对对已销售售的不合合格商品品、假冒冒伪劣商商品，及及时予以以追回，并并将有关关情况通通报供应应商和工工商部门门。三、消费费投诉处处理制度度（一）严严格执行行国家有有关商品品售后服服务规定定，努力力提高售售后服务务规定，努努力提高高售后服服务水平平，保障障消

36、费者者的合法法权益。（二）积积极配合合工商、消消协处理理消费者者投诉。消消费投诉诉举报电电话号码码123315；（三）对对消费者者投诉，严严格按照照消费费者权益益保护法法等有有关法律律法规的的规定与与消费者者先行协协商处理理的；无无法处理理的，及及时与工工商部门门、消费费者协会会联系，妥妥善处理理。学生灶验验收标准准.学校校建立食食品卫生生管理组组织，并并建立健健全各项项食品卫卫生管理理制度，设设置专职职管理人人员，定定期对学学生灶的的食品卫卫生状况况进行检检查，及及时发现现处理存存在的问问题。.重新新换发食食品卫生生许可证证，从业业人员必必须取得得健康证证、卫生生知识培培训合格格后方可可上岗

37、，条条件不具具备者不不予换发发。.学校校要建立立食品及及原料专专用库房房，对米米、面、油油等实行行统一管管理，采采购食品品及食品品原辅材材料时应应按照食食品卫生生规范要要求索取取卫生许许可证、检检验报告告等有效效证件。.在操操作间后后沿搭建建粗加工工间，设设置水池池，改造造炉灶为为外墙烧烧火式。锅锅灶上安安装漏斗斗式排风风设施。对对天花板板、墙壁壁、地面面进行防防霉、防防潮处理理。.按照照各经营营户的经经营能力力限定其其经营范范围，严严禁供应应凉菜。.刀具具、菜墩墩等食品品用具，应应严格做做到生熟熟分开、荤荤素分开开，并定定期对食食品用具具进行清清洗消毒毒。.各经经营户必必须购置置冷藏设设施，冰冰箱、冰冰柜内存存放的食食品应严严格做到到生熟分分开，防防止交叉叉污染。.各经经营户应应设置专专用售饭饭窗口，非非工作人人员严禁禁进入操操作间。.各经经营户应应严格按按照食品品卫生规规范要求求进行操操作，食食品从业业人员每每人应配配置两套套浅色工工作衣帽帽。10.完完善防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠设施。