四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明gjlc.docx

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1、 餐饮部部组织机机构图餐饮部经经理餐饮部副副经理文员川菜厅主主管粤菜菜厅主管管西餐厅厅主管娱娱乐部主主管管事事部主管管川厨厨厨师长粤粤厨厨师师长 西西厨厨师师长领班大厅厅领班贵宾房房领班早早班领班班晚班领领班早班班领班晚班领领班库管管DJ师师凉菜领班班小吃领领班热菜菜领班 凉菜领领班小吃吃领班热热菜领班班凉菜领领班小吃吃领班热热菜领班班领位服服务员 领位位吧员服务员员 领领位吧员送餐服服务员 吧员清洁工工 洗洗碗工 吧员传传菜员会会议服务务员传菜员员会议服服务员服务员员 棋棋牌服务务员 清洁洁工凉菜员小小吃员 炉炉子/打打荷 凉菜员员小吃员员 炉炉子/打打荷 凉菜菜员 小吃员员 中中餐师/西餐

2、师师 墩墩子/蒸蒸灶 墩子子/蒸灶灶 糕点师师 打打荷/墩墩子/蒸蒸灶102餐饮部经经理上班班时间及及工作内内容 早班工工作时间间：088：30018：30 晚班班工作时时间：009：33019：30时间早班晚班周一范颖王海霞周二范颖王海霞周三王海霞范颖周四王海霞范颖周五范颖王海霞 早班经经理工作作内容： 11、检查查会议准准备工作作并跟进进会议接接待； 22、检查查厨房收收货情况况； 33、如有有VIPP早餐，需需全程跟跟进服务务； 44、做好好其它工工作； 晚班班经理工工作内容容： 11、检查查VIPP餐前准准备情况况，全程程跟进VVIP用用餐情况况； 22、跟进进各餐厅厅的服务务； 33

3、、VIIP用餐餐完毕后后才可下下班； 44、做好好次日工工作安排排； 备备注：11、以上上安排可可根据情情况进行行调整，调调整后需需通知AAM。 22、若AA.VIIP以上上接待，需需早晚班班经理同同时跟进进。 南涛宫宫组织机机构图南涛宫主主管贵宾房领领班大厅厅领班领位员吧吧员值台台服务员员划单员员值台服服务员会会议服务务员传菜菜员资产产管理员员凉菜/热热菜/小小吃 南南涛宫主主管岗位位职责：1、 在部门经经理的领领导下工工作，向向经理汇汇报工作作，并对对其工作作负责。2、 负责餐厅厅工作人人员调配配、班次次安排和和员工考考勤、考考核的检检查，保保证在规规定时间间内各服服务点上上的 人员及及服

4、务。3、 按照餐厅厅服务程程序和质质量要求求，负责责餐厅的的管理工工作，并并与厨房房保持密密切的联联系和工工作的协协调。4、 掌握市场场信息，了了解市场场的发展展和客人人的需求求，作好好业务资资料的收收集和积积累工作作，并及及时反馈馈给厨房房及部门门经理。 5、 根据餐厅厅业务需需求，每每月或不不定期地地组织服服务质量量专题及及相关培培训。6、 餐前、餐餐中、餐餐后对客客人用餐餐的跟进进，确保保各项设设备和营营业环境境保持良良好。7、 对有投诉诉及其它它意见的的客人，征征询意见见并解决决问题，再再进行反反馈。 8、协协调餐厅厅与其它它餐厅及及部门的的公共关关系； 9、对对餐厅签签单情况况督促跟

5、跟进； 10、完完成部门门经理下下达的其其它任务务和交派派的其它它工作；南涛宫工工作项目目程序与与标准说说明书 工作作项目程程序与标标准说明明书 部门：餐饮部部 班班组：南南涛宫 工作项项目承担担人：餐餐厅主管管 直直接上级级：餐饮饮部经理理一、召开开部门主主管级例例会1.讲述述、反馈馈 （11）、每每日100：000，由部部门经理理召开每每日的管管理人员员例会，由由各餐厅厅主管讲讲 各点点在前一一天所出出现的问问题及工工作情况况； （2）、餐餐饮部经经理对各各餐厅的的问题进进行总结结并提出出解决方方式； （3）、各各餐厅、厨厨房内部部进行沟沟通、协协调工作作； （4）、认认真、仔仔细的作作好

6、记录录；二、召开开餐厅人人员班前前例会1、召集集人员点点名 在上午午11：00，下下午166：300分，在在贵宾房房吧台前前召集所所有服务务员开会会；2、讲解解 （11）、对对参加人人员讲解解今日主主管级例例会传达达的内容容和情况况，并进进行安排排； （22）、对对昨日工工作进行行总结； （33）、讲讲解当日日预订情情况：a宴会的的人数及及时间、地地点；bb、宴会会的形式式； cc、宴会会的服务务方式；d、宴会会的重要要客人； e、宴会会的酒水水、香烟烟安排； f、客人人的特殊殊需求；g、审审查菜单单； （1）、针针对工作作情况，对对服务员员进行具具体分配配并讲解解时间、质质量上的的标准；3、

7、分配配工作 （22）、对对重点客客人进行行的特殊殊服务； （3）、指指定各项项环节的的负责检检查人；4、检查查仪容、仪仪表 检查查每位服服务员的的仪容、仪仪表是否否符合要要求；三、宴会会厅台型型的设计计1、设计计原则 根根据客人人的要求求，合理理利用宴宴会厅场场地，表表现出客客人的用用意，体体现宴会会的 规格格和标准准，同时时方便服服务员宴宴会服务务；2、确定定和主桌桌和主人人 （1）、将将主桌、主主人位置置摆在突突出的位位置上； （2）、按按照客人人的特殊殊要求摆摆放；3、确定定其它台台型的位位置 （11）、按按照要求求依次摆摆放其它它台型的的位置，每每餐桌之之间的位位置不少少于2米米， 餐

8、桌桌靠墙的的距离不不少于11.5米米； （2）、餐餐桌与服服务台的的位置应应摆放合合理，以以方便服服务员的的服务，同同时又不不影 响客客人的用用餐；4、检查查 检查查整体台台型的布布局，使使整体台台型符合合要求且且美观；四、餐前前检查1、抽查查 根据据领班餐餐前检查查时所发发现的问问题，抽抽查餐前前检查是是否有漏漏查，同同时检查查更 改的的结果；2、重点点检查 对对有VIIP及重重点厅房房的准备备工作进进行重点点检查； （1）、灯灯光、空空调及其其它设施施设备是是否运行行正常； （2）、电电视是否否打开并并锁定在在中央电电视台的的“新闻频频道”； （3）、宴宴会菜单单审核，是是否符合合要求，并

9、并将菜单单进行打打印2份份，分别别位于主主 宾和和副主宾宾的左边边； （4）、餐餐具的清清洁和摆摆放的标标准； （5）、凉凉菜是否否上桌，菜菜品的色色泽、香香型、造造型是否否达标； （6）、服服务员的的酒水准准备情况况是否符符合要求求，是否否按照要要求提前前斟倒好好酒水， 并摆摆放好香香烟、火火柴或打打火机； （7）、领领班、服服务员是是否站位位迎接客客人； （8）、洗洗手间卫卫生设备备用具是是否准备备齐全；五、餐中中检查1、检查查菜品 （11）、上上菜的时时机、顺顺序应与与宾主用用餐速度度相匹配配，所要要上桌的的菜品与与菜单 上的的菜品应应相同； （2）、观观察每款款菜品的的变化及及宾主对对

10、菜品的的偏向；2、观察察客人 （11）、观观察客人人的就餐餐习惯、爱爱好，主主动询问问客人，征征求客人人意见，及及时地 向厨厨房反馈馈； （2）、协协助客人人点烟、挂挂衣服及及其它细细微的服服务； （3）、观观察客人人用餐的的心情；3、检查查督促服服务 （11）、员员工服务务的灵活活性、规规范性； （2）、桌桌面及地地面的清清洁； （3）、服服务员对对菜品摆摆放及搭搭配的位位置是否否美观； （4）、服服务员是是否按要要求更换换骨碟、烟烟缸、小小碗等餐餐用具； （5）、对对整型菜菜品是否否对客人人进行了了分餐，并并为客人人乘上； （6）、服服务员是是否勤于于斟倒酒酒水；六、餐后后工作1、送客客

11、（1）、检检查帐单单是否正正确，是是否买单单； （2）、待待客人起起身后，为为客人拉拉椅、递递送衣帽帽、提包包等其它它物品； （3）、送送客人至至电梯口口，帮助助客人按按电梯，微微笑道别别“谢谢光光临、欢欢迎再次次 光光临、请请慢走”，待电电梯关闭闭才可离离开； （4）、安安排协助助客人提提行李至至酒店大大门口处处、房间间或停车车场；2、检查查 （1）、检检查客人人有无遗遗留物品品； （2）、服服务员是是否关闭闭灯光、空空调、电电视机； （33）、服服务员是是否按照照规定收收台，同同时检查查其它厅厅房的工工作； 南涛宫领领班岗位位职责：1、 执行部门门经理、主主管的工工作安排排，并进进行汇报报

12、；2、 开好班前前会，带带领全班班组员工工按照餐餐厅服务务程序和和质量要要求，做做好清洁洁卫生、设设施设备备和各项项菜品、酒酒水的介介绍和推推销工作作，确保保日常服服务工作作准确、优优质、高高效的进进行；3、 负责餐厅厅工作人人员的协协调、调调配、班班次安排排，保证证在规定定的时间间内各岗岗位上有有优质的的服务；4、 掌握了解解当日预预订情况况，做到到心中有有数，并并安排员员工准确确周到的的进行服服务；5、 掌握当班班组员工工的出勤勤情况，检检查员工工的仪容容、仪表表，考核核员工平平时工作作表现，定定期向主主管汇报报；6、 关注餐厅厅动态，妥妥善处理理餐厅发发生的各各种问题题，如投投诉等；7、

13、 做好各部部门之间间的衔接接和协调调工作，保保持和厨厨房良好好的关系系；8、 关心全班班组人员员的生活活、思想想情况，抓抓好文明明班组建建设；南涛宫领领班的工工作内容容：1、 登记好员员工的出出勤情况况，检查查员工的的仪容、仪仪表，对对不符合合规定的的员工要要监督改改正。2、 餐前的准准备工作作：1）、了了解当天天预订情情况，了了解客人人的生活活习惯和和要求；2）、上上班时（110：000）点点名检查查考勤，开开餐前（111：000）与与主管召召集全体体员工开开会；3）、根根据当天天的工作作任务分分配员工工的工作作；4）、检检查员工工的餐前前准备工工作是否否完善（调调味品、跟跟酱、配配料等）是

14、是否根据据菜单要要求备齐齐；5）、检检查餐厅厅的设施施设备有有无损坏坏，餐台台摆放是是否整洁洁、规范范；3、 开餐时间间的工作作：1）、宾宾客进餐餐期间，领领班应细细心观察察，指导导和帮助助服务员员为客人人服务；2）、对对重要的的宴会和和客人，领领班要亲亲自接待待和服务务；3）、对对宾客之之间，客客人与服服务、菜菜品、服服务员之之间发生生的问题题要妥善善处理和和协调，未未能处理理的应及及时报告告主管、经经理；4）、员员工服务务过程中中观察客客人的同同时，也也应注意意员工的的服务考考核，对对服务员员服务过过程中存存在的问问题要及及时发现现，并在在餐后或或班前会会上进行行讨论和和指导，以以提高总总

15、体服务务质量；5）、客客人用完完餐后，督督促值台台员开酒酒水饮料料单、食食品单，检检查帐单单与实际际消费相相符，防防止跑单单、开漏漏单等情情况发生生；4、 收餐后的的工作：1）、收收餐具、摆摆台：督督促服务务员迅速速收拾台台面餐具具，集中中到洗碗碗间进行行清洗和和消毒，同同时换上上干净的的台布重重新摆台台，恢复复厅房至至OK状状；2）、员员工做完完上述工工作后，要要进行全全面检查查，经检检查合格格后方可可下班；3）、将将当班的的工作情情况、宾宾客的意意见和建建议、出出现的问问题、重重要的客客人进餐餐情况等等做好工工作日记记向上级级汇报； 工作作项目程程序与标标准说明明书 部门：餐饮部部 班组组

16、：南涛涛宫 工工作项目目承担人人：餐厅厅领班 直接上上级：餐餐厅主管管一、 召开餐厅厅班前例例会1.检查查、考核核 （1）、每每日100：000，召集集全体人人员点名名，检查查员工出出勤情况况； （22）、对对员工的的考核作作好记录录；二、召开开餐厅人人员班前前例会1、召集集人员点点名 在在上午111：000，下下午166：300，召集集所有服服务员开开会；2、总结结 针对前前一天、上上一餐出出现的问问题进行行总结；3、讲解解 由主管管或领班班对员工工讲解预预订的基基本情况况，对重重要预订订需详细细说明；4、检查查 （11）、检检查员工工的仪容容、仪表表是否达达标； （22）、员员工对会会议内

17、容容是否作作了书面面记录；5、分配配工作 分配配每个服服务员的的具体工工作点；三、餐前前检查1、检查查设施设设备 （11）、每每日上午午11：30，下下午177：000对餐厅厅进行检检查； （2）、检检查餐厅厅各项设设施设备备运行是是否正常常（灯光光、空调调、电话话、电视视机、 桌、椅椅、麦克克风、音音响等）2、检查查台面摆摆设 （11）、台台型符合合要求，餐餐位的数数量与客客人的人人数一致致； （2）、台台面、台台布、餐餐用具干干净、无无破损； （3）、口口布干净净、整洁洁，所折折出的花花形符合合要求； （4）、桌桌椅干净净、稳固固无破损损并摆放放整齐； （5）、转转盘干净净，转心心居中，能

18、能平稳转转动； （6）、菜菜单的数数量及摆摆放标准准且干净净无污； （7）、台台面装饰饰符合要要求； 3、检查查餐具和和用具准准备 （11）、备备餐柜上上所备的的餐用具具（托盘盘、席面面分更、汤汤勺、菜菜品装饰饰垫盘、毛毛 巾篮篮）等干干净、齐齐全； （2）、所所备酒水水符合客客人要求求，品种种齐全，酒酒水车干干净、无无水渍、污污渍； （3）、检检查酒具具的准备备（酒壶壶、开瓶瓶器皿，若若有特殊殊酒水的的还需准准 备冰冰桶、冰冰夹、酒酒篮）等等； （4）、小小毛巾的的准备数数量和温温度符合合规定标标准； （5）、检检查卫生生间的用用具（干干毛巾、洗洗手液、烟烟缸、垃垃圾兜、纸纸巾等）； （6）

19、、衣衣柜里的的衣架应应干净、无无破损，并并保证与与厅房客客人人数数相当的的数量；4、检查查卫生、安安全情况况 （11）、餐餐厅地面面、门、墙墙、电视视机柜、装装饰画、花花瓶、花花盆清洁洁、无蜘蜘蛛网 及灰灰尘； （2）、应应急灯正正常运用用； （3）、灭灭火器材材是否按按规定位位置摆放放； （4）、各各条安全全通道应应畅通无无阻；南涛宫领领位员工工作内容容：1、 上班前110分钟钟到餐厅厅，提前前将自己己的仪容容、仪表表整理好好；2、 了解当天天及后两两天的预预定。例例如：有有会议及及婚宴应应提前到到美工部部取会标标、指示示牌和新新人的名名字。3、 了解当天天预订有有无重点点或特殊殊的宴席席，

20、如有有婚宴，需需备好指指示牌、新新人名字字并通知知西厨房房做婚宴宴蛋糕。4、 作好自己己区域里里的清洁洁卫生，整整理好前前一天的的帐单，并并了解今今日有无无签单人人到酒店店，决定定是否送送单去签签；5、 每日上午午11：0011：30，下下午166：30017：00更更换餐饮饮预订员员吃饭，并并作好预预订记录录；6、 迎客人进进餐厅用用餐，并并为客人人安排合合适的餐餐位，当当客人用用完餐后后将客人人送至电电梯内并并帮助客客人开电电梯；7、 与服务员员共同制制订完善善的“客史档档案”8、 在规定时时间内签签完帐单单，并与与财务部部核对，每每周五报报部门经经理； 工作作项目程程序与标标准说明明书

21、部门：餐餐饮部 班组：南涛宫宫 工作作项目承承担人：餐厅领领位 直直接上级级：餐厅厅领班工作职责责：热情情周到的的迎送客客人、引引领客人人就席； 工作原原则：微微笑迎宾宾、注重重仪表、礼礼貌待人人、工作作积极 1、迎迎接客人人 （11）、领领位员上上午111：300，下午午17：20在在自己的的工作岗岗位上迎迎侯客人人； （22）、当当客人走走出电梯梯时，领领位员主主动迎向向客人，微微笑的招招呼客人人：“先生/ 女女士，欢欢迎光临临南涛宫宫餐厅”； （33）、有有礼貌的的询问客客人有无无预订，是是哪个单单位或姓姓氏所预预订的宴宴席，并并确 认认是订单单所预订订的客人人； 2、引引领客人人 （1

22、1）、当当确认客客人所订订的厅房房后，引引领客人人进入厅厅房； （22）、引引领客人人时，走走在第一一位客人人的左前前方，与与客人保保持1米米的距离离； （33）、在在走廊拐拐弯处时时，领位位员主动动走在外外边，向向客人升升出手势势，上身身稍向 前前倾，礼礼貌的提提示客人人：“这边请请”或“请随我我来”； （4）、按按照先宾宾后主，女女士优先先的原则则，为客客人拉椅椅，并协协助客人人入座； （5）、将将客人脱脱下的衣衣服或携携带的行行李放在在衣柜里里，并告告之客人人； （6）、离离开厅房房时预祝祝客人用用餐愉快快；3、送客客 （1）、当当客人走走到走廊廊处时，转转身微笑笑的面向向客人，礼礼貌的

23、询询问客人人上楼还还 是下下楼，并并协助客客人开电电梯，与与服务员员共同站站在电梯梯门口，向向进入电电梯的 客人人点头道道别：“请慢走走”、“欢迎 下次光光临”等； （2）、待待电梯关关门运行行后，与与服务员员方可离离开； 工作作项目程程序与标标准说明明书 部门：餐餐饮部 班组：南涛宫宫 工作作项目承承担人：餐厅服服务员 直直接上级级：餐厅厅领班工作项目目名称：围围裙裙的操作作程序说说明1、准备备工作 （11）、准准备好干干净、整整洁、无无破损的的围裙； （2）、准准备好大大头针、图图钉等用用具；2、围围围裙 （11）、双双手持围围裙，将将围裙依依次挂在在桌沿边边的台布布上，在在用图钉钉固定；

24、 （2）、围围裙与桌桌面的高高度一至至； （2）、调调整围裙裙使下垂垂部份相相等，围围裙的松松、紧应应适当，也也不能围围太紧，会会 损坏坏围裙，以以距离地地面2CCM为佳佳；3、检查查 （1）、使使围裙盖盖住图钉钉、大头头针，不不能露在在围裙外外； （2）、围围裙的接接头不能能围在明明显能看看见的地地方； （3）、检检查地上上有无遗遗留图钉钉、大头头针，以以免其它它人员伤伤害； 工作作项目程程序与标标准说明明书 部门：餐餐饮部 班组：南涛宫宫 工作作项目承承担人：餐厅服服务员 直直接上级级：餐厅厅领班工作项目目名称：宴会口口布花折折叠的操操作说明明1、准备备 （1）、根根据宴会会人数，准准备数

25、量量相当且且干净、平平整的口口布； （2）、口口布的颜颜色与桌桌布的颜颜色能合合适的搭搭配；2、折叠叠口布 （11）、碟碟口布的的基本方方法： a、推推 b、折折 c、卷卷 d、翻翻 ee、捏 f、穿穿 （2）、突突出主人人、主宾宾、副主主人、副副主宾与与其它花花的区别别，是由由高到低低的方 式折折叠，若若主人花花是鸟，则则鸟头正正对主人人； （3）、折折叠时依依照一花花一鸟，鸟鸟语花香香的方式式；3、注意意事项 （11）、操操作时不不能用口口咬住口口布； （2）、杯杯花插在在水杯的的2/33处，手手不能接接触杯口口位置； （3）、了了解宾客客对花、鸟鸟的忌讳讳； 工作作项目程程序与标标准说明

26、明书 部门：餐餐饮部 班组：南涛宫宫 工作作项目承承担人：餐厅服服务员 直直接上级级：餐厅厅领班工作项目目名称：铺口布布的操作作程序说说明1、 铺口布的的顺序 在在客人就就座后，服服务员立立即上前前按照先先宾后主主，女士士优先的的原则，顺顺时针 方方向依次次为客人人依次铺铺口布；2、 操作标准准 （1）、站站在客人人的右侧侧，从客客人的餐餐盘上拿拿下口布布花，转转身将口口布打开开， 再再用左手手拿住口口布放在在骨碟前前，右手手轻轻的的拿起骨骨碟，将将口布的的一角压压在 下下面； （22）、也也可为客客人铺在在身上，注注意是右右手在前前，左手手在后，以以免碰撞撞客人和和 对对客人不不礼貌； 工作

27、作项目程程序与标标准说明明书 部门：餐餐饮部 班组：南涛宫宫 工作作项目承承担人：餐厅服服务员 直直接上级级：餐厅厅领班工作项目目名称：中餐宴宴会摆台台的摆台台操作说说明一、准备备工作1、领取取餐具 （11）、根根据参加加宴会客客人的人人数及菜菜单的内内容，领领取餐具具数量和和种类； （22）、所所有餐具具干净、整整洁、无无破损，玻玻璃器皿皿许透明明；2、准备备餐具 （11）、准准备好摆摆台所用用的骨碟碟、小碗碗、小勺勺、水杯杯、红酒酒杯、小小酒杯、烟烟缸、 牙牙签、火火柴、金金勺子、金金筷架、金金毛巾碟碟、菜单单、台布布、口布布、转盘盘、转 心心、围裙裙、托盘盘、图钉钉等； （22）将餐餐具

28、按玻玻璃器皿皿、瓷器器、金器器进行分分类，整整齐摆放放在服务务边台上上； （33）、将将火柴、牙牙签、菜菜单另外外放在一一边，布布草类放放置一侧侧；二、摆台台操作说说明1、铺台台布 （1）、选选择2440CMM的白台台布，台台布需干干净、整整洁、无无破损； （22）、手手持台布布站立于于陪同与与翻译之之间的位位置，用用力将台台布抛开开，覆盖盖在桌 面面上，正正面向上上，台布布四周下下垂相等等2、放转转盘、转转心 将转转心放在在台布中中心线上上，再放放转盘，转转盘与转转心及台台布的中中心重合合；3、围椅椅子 由第第一主人人位开始始顺时针针方向进进行，椅椅子的边边离台布布距离11.5CCM，每每两

29、椅 子子间间距距相等；4、摆放放餐具 （11）、骨骨碟定位位：从主主人位开开始按顺顺时针方方向用托托盘依次次摆放，骨骨碟距桌桌 边边1CMM； （22）、摆摆放小碗碗和勺子子：将小小碗摆在在骨碟的的左上方方，距骨骨碟距离离为1CCM， 勺勺子位于于小碗中中间，勺勺柄向左左； （33）、摆摆放金筷筷架、金金器勺子子、筷子子和牙签签：筷架架摆放在在骨碟的的右上角角1CMM 处处，再将将金器勺勺子放在在金筷架架上，金金器勺子子向骨碟碟里面，摆摆放筷子子一端靠靠 另另一边，将将穿好筷筷套的筷筷子放在在筷架上上，筷套套正面向向上，筷筷子下方方距桌边边1.5CCM，牙牙签摆放放在金器器勺子与与筷子之之间，

30、距距桌边22CM，店店徽向上上； （44）、摆摆放杯具具：由红红酒杯定定位，红红酒杯位位于骨碟碟正前方方1.55CM处处，与骨骨 碟碟的中心心在同一一直线上上，水杯杯位于红红酒杯左左边，小小酒杯位位于红酒酒杯右边边， 三三杯间间间距为11CM且且在同一一条直线线上； （55）、摆摆放毛巾巾碟：从从主人位位开始，两两套餐具具中间并并排摆放放2个，距距桌边11CM； （66）、摆摆放烟缸缸、火柴柴：烟缸缸每桌44个，分分别位于于主人和和副主人人右侧 及及陪同与与翻译之之间，烟烟缸上的的两个缺缺口正对对左右两两边的客客人，主主人和副副主 人人处的烟烟缸需摆摆放火柴柴， （77）、摆摆放口布布：先将将

31、口布在在落台上上折好，再再放在托托盘里，从从第一主主宾开始始 依依次摆放放，突出出主人位位、副主主人位、主主宾位、副副主宾位位，及台台面上花花的整 洁洁、美观观、大方方； 工作作项目程程序与标标准说明明书 部门：餐餐饮部 班组：南涛宫宫 工作作项目承承担人：餐厅服服务员 直直接上级级：餐厅厅领班一、餐前前准备1、开班班前会 （11）、提提前100分钟到到餐厅，检检查自己己的仪容容、仪表表，再到到吧台上上签到； （22）、详详细作好好班前会会上的记记录，（昨昨日的工工作总结结，当日日的人员员分配、当当 日日预订情情况、客客人有无无特殊要要求等）；2、餐前前检查 （11）、进进入厅房房内打开开电源、空空调、灯灯光、排排气扇、电电视机检检查是否否能正常常