果汁饮料的控制的全部过程(1)cyhh.docx

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1、新太食业内部资料等级一级目的鉴别、分分析与热热灌装饮饮料的生生产、储储存相关关的危害害和风险险，制定定相应的的控制手手段，确确保产品品不会对对消费者者健康产产生危害害。范围适用于热热灌装饮饮料生产产关键点点的控制制活动。职责1. HACCCP小组组：建立、实实施、维维护和改改善HAACCPP体系，监监督HAACCPP体系日日常运行行情况，跟跟进改善善结果。2. 部门主管管：督导导相关人人员有效效实施HHACCCP计划划，持续续改进运运作中存存在问题题。3. HACCCP组长长：对本本手册的的有效性性负责。程序1 产品描述述及用途途声明1.1 产品名称称及主要要成分。1.2 微生物稳稳定性：通过

2、高高温杀菌菌来确保保产品质质量稳定定。1.3 保质期和和贮存：12个个月；常常温贮存存。1.4 运输方式式：海运运、铁路路运输、公公路运输输1.5 包装形式式：PEET瓶1.6 饮用方式式：直接接饮用1.7 消 费 者：适适宜人群群2 过过程流程程图一级RO水反渗透原水饮料单糖储存过滤活性碳反应熔糖投糖验收除碱原水杀菌精滤二级碳滤一级碳滤多介过滤质砂糖主剂确认PET空瓶瓶盖储存包装成品检验套标打码冷瓶封盖注入过滤UHT杀菌氯水杀菌冲 洗4根据知知识、经经验，及及SY-HACCCP-R-1107004.001-001使用用判断树树工具确确定CCCP点方方法对热热灌装各各过程进进行危害害分析，确确

3、定CCCP点。具具体内容容见危害害分析工工作表22表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定水 处处 理理原水物理的：无化学的：重金属属生物的：细菌/大肠菌菌群水源中存存在重金金属水源中存存在细菌菌/大肠肠菌群每季度政政府的水水质分析析报告1 水池加氯氯0.55-1pppm2 每周取样样进行微微生物检检测，并并对检测测结果进进行分析析否否多介质过过滤物理的：无化学的：重金属属生物的：细菌/大肠菌菌群水中添加加的三氯氯化铁水中存有有絮凝物物质按SOPP文件规规定的频频次检验验水中铁铁

4、含量按SOPP文件要要求对多多介质过过滤罐定定期进行行反正洗洗。按SOPP文件要要求定期期对多介介质罐进进行氯水水消毒。否一级碳滤滤物理的：无化学的：无生物的：细菌/大肠菌菌群水中存在在细菌/大肠菌菌群按SOPP文件要要求对一一级碳罐罐定期进进行蒸汽汽杀菌。否续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定水 处处 理除碱生物的：无物理的：无化学的：无原水杀菌菌生物的：细菌/大肠菌菌群物理的：无化学的：无原水存在在有细菌菌/大肠肠菌群细菌/大大肠菌群群在水箱箱中繁殖殖1 水水箱氯含含量

5、控制制在6-8pppm2 每每半年彻彻底清洗洗水箱是二级碳滤滤物理的：无化学的：三氯甲甲烷生物的：细菌/大肠菌菌群原水中存存在三氯氯甲烷细菌/大大肠菌群群可能在在碳缸中中繁殖每年换碳碳，每448小时时对碳缸缸进行反反正洗1 碳缸缸每两周周至少高高温消毒毒一次2 根据据微生物物检测结结果及时时消毒是是精滤生物的：细菌/大肠菌菌群物理的：无化学的：无细菌和大大肠菌群群可能在在精氯器器中繁殖1 精滤器每每周至少少高温消消毒一次次2 每月更换换滤芯3 根根据微检检结果及及时消毒毒否续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的

6、依依据危害的预预防措施施CCP判判定单糖配制制白砂糖验验收物理的：无化学的：重金属属生物的：霉菌/酵母/细菌白砂糖中中存在铅铅/砷/铜等重重金属白砂糖在在制造、贮贮运过程程中会存存在霉菌菌/酵母母/细菌菌污染和和繁殖要求供应应商每年年提供权权威机构构的检验验报告（包包括铅/砷/铜铜等重金金属检验验）1、 可口可乐乐公司认认可的供供应商采采购原料料，并要要求供应应商每批批原料CCOA。2、 过GMPP控制。否否投糖生物的：霉菌/酵母/细菌化学的：有毒物物质物理的：金属/玻璃等等在倒糖过过程中白白砂糖可可能会受受到霉菌菌/酵母母/细菌菌污染贮运过程程中可能能被蓄意意破坏者者投入有有毒物质质。1、

7、在制造、贮贮运过程程中可能能会混入入金属/玻璃等等异物2、 在在倒糖过过程中可可能掉如如木块等等异物通过GMMP控制制投糖时检检查包装装，如包包装已开开封不能能使用。1、 倒糖时检检查滤网网是否破破损2、 通过GMMP来控控制否是否熔糖物理的：无化学的：无生物的：霉菌/酵母/细菌白砂糖中中存在霉霉菌/酵酵母污染染通过调节节蒸汽压压力来控控制熔糖糖温度（880-88）是续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温使用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定单糖配制制活性炭反反应物理的：无化学的：无生物的：无硅澡土过过滤物理的：

8、碳粒化学的：无生物的：无硅澡土过过滤板变变形漏碳碳定期检查查硅澡土土过滤板板否单糖贮存存物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母贮存温度度过高、时时间太长长，会导导致酵母母/霉菌菌大量繁繁殖1、 单糖缸按按SOPP要求进进行CIIP2、 控制单糖糖浆贮存存温度（220-255）。3、单糖糖浆贮存存时间不不超过112小时时否续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定最 后 饮料 配 制制主剂确认认物理的：无化学的：有毒物物质/重重金属/过量添添加剂生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热

9、芽芽孢菌繁繁殖1、 主剂在运运输和贮贮存时可可能会被被蓄意破破坏者投投入有毒毒物质2、 主剂中存存在砷、铅铅、铜等等重金属属3、 添加剂过过量会对对人体产产生危害害主剂因运运输和贮贮存不当当会导致致细菌/霉菌/酵母/耐热芽芽孢菌繁繁殖1、 检查供应应商主剂剂包装的的防盗防防扰标识识；2、 主剂贮存存在带锁锁房间内内。3、 仓库保管管员在主主剂发放放时，逐逐一检查查，凡有有包装破破损、被被打开或或无防盗盗防扰标标识的主主剂，不不得发放放到生产产部4、 主剂投放放前，仔仔细确认认每一包包或桶的的名称包包装及防防盗防扰扰标识的的完好性性。通过GMMP控制制 是是 否否最后饮料料贮存物理的：无化学的：

10、无生物的：细菌/霉菌/酵母饮料配制制完毕后后时间过过长会导导致细菌菌/酵母母/霉菌菌繁殖饮料配制制完毕后后25以上，须在44小时内内用完，室室温在225以下，须须在6小小时用完完否过滤物理的：金属碎碎片等杂杂质化学的：无生物的：无1 最后后糖浆中中可能有有金属碎碎片等杂杂质2 管路路中密封封圈可能能破损脱脱落1 采用用过滤网网过滤2 在每每次CIIP时检检查滤网网是否破破损否续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定清洗消毒毒CIP、CCOP物理的；无化学的：清洗剂剂生物的：细菌

11、/霉菌/酵母清洗液残残留CIP清清洗不彻彻底，可可能存在在细菌/霉菌/酵母残残留检查CIIP冲洗洗水的PPH值，确确认冲洗洗水中不不含有碱碱（酸）性性物质。严格控制制清洗温温度和时时间是是注 入入 工工 序序巴氏杀菌菌物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽芽孢菌最后糖浆浆中可能能存在细细菌/霉霉菌/酵酵母/耐耐热芽孢孢菌1、 果汁、酸酸性茶杀杀菌温度度控制在在981杀菌时间间大于110秒2、中性性茶杀菌菌温度控控制在11331，杀菌菌温度大大于300秒。是冲瓶物理的：异物化学的：无生物的：细菌/霉菌空瓶在制制造、贮贮运和输输送过程程中可能能掉入金金属碎片片等杂质质。空瓶中可可能存

12、在在细菌/霉菌1、 通过GMMP控制制2、 加强供应应商管理理3、 控制冲瓶瓶水压力力在1.5-22.5bbar控制冲瓶瓶水含氯氯量1-3pppm否否续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定注 入入 工工 序序注入生物的：细菌/霉菌/酵母化学的：无物理的：无1、 空瓶和盖盖在制造造、贮运运和输送送过程中中可能受受到细菌菌/酵母母/霉菌菌可能污污染2、 空空气中的的细菌/霉菌/酵母可可能污染染饮料1、 控制注入入温度大大于8662、 要求供应应商加强强生产过过程的卫卫生操作作3、

13、 通过GMMP控制制4、生产产前及生生产中严严格执行行CIPP、COOP程序序是封盖物理的：无化学的；润滑油油生物的：细菌/霉菌/酵母封盖时润润滑油可可能掉入入产品中中1、 盖可能存存在微生生物污染染2、 封盖不良良导致微微生物污污染通过注入入间GMMP来控控制1、 保证冲盖盖氯水的的浓度：一段220pppm,二二段3pppm2、 执行设备备维护、保保养制度度否否盖杀菌物理的：无化学的；无生物的：细菌/霉菌/酵母盖可能存存在微生生物可能能会污染染产品1 确保保盖杀菌菌温度和和时间符符合要求求2 确保保盖杀菌菌输送带带有足够够的斜度度将瓶盖盖内的气气泡完全全驱走是冷瓶生物的：细菌/霉菌/酵母化学

14、的：无物理的：无部分菌类类适合在在400的环境境中生存存确保冷瓶瓶机出口口产品温温度440否续表2产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群工序加工步骤骤潜在的危危害危害的依依据危害的预预防措施施CCP判判定包 装 工 序序打码物理的：无化学的：无生物的：无成品检验验物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母封盖不良良导致细细菌霉菌菌酵母污污染1、 目测人员员每200分钟轮轮岗2、 对目测人人员进行行岗位资资格确认认是箱打码物理的：无化学的：无生物的：无塑膜物理的：无化学的：无生物的：无储 存储存物理的：无化学的；无生物的：微生物物产品中可可能有微微

15、生物存存在。在仓库中中存放77天后，产产品方可可出厂。是5 建建立瓶装装水HAACCPP方案，具具体内容容见表33表3产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群CCP潜在危害害关键限值值监控更正行动动SOP记录对象方法频率负责原水杀菌菌生物的：细菌/大大肠菌群群控制余氯氯在6-8pppm水箱出口口余氯余氯检测测4小时品控员操作员1、 停机放水水，调整整加氯量量。2、 增加对二二级碳罐罐监控，保保证出水水总氯为为0。SY-WWA-PP-1110055.01101处处理水生生产标准准操作程程序SY-CCS-PP-1006022.01104水水处理设设备清洗

16、洗消毒SSOPSY-PPA-PP-1007044.01101水水处理过过程监控控标准操操作程序序SY-WWA-PP-1110055.01101FFM011水处理理间日操操作记录录SY-CCS-PP-1006022.01104FFM011水处理理设备清清洗消毒毒记录SY-PPA-PP-1007044.01101FFM011水及二氧氧化碳检检测记录录二级碳滤滤化学的：三氯甲烷烷生物的：细菌/大肠杆杆菌三氯甲烷烷含量小小于600ppbb细菌/大大肠杆菌菌可能在在碳罐中中繁殖。二级碳滤滤出口水水按国际标标准方法法检测检测微生生物每季度品控员操作员1、 更换活性性炭2、 检测产品品中的三三氯甲烷烷含量停

17、止使用用，碳罐罐反正洗洗/再生生或更换换。SY-WWA-PP-1110055.01101-03 水处处理活性性碳更换换SY-MMB-PP-1006022.01101微微生物分分析测试试标准操操作程序序SY-WWA-PP-1110055.01101FFM022水处理理滤材清清洗更换换记录SY-MMB-PP-1006022.01101FFM022水处理微微生物汇汇总记录录续表3产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群CCP潜在危害害关键限值值监控更正行动动SOP记录对象方法频率负责投糖化学的：有毒物物质包装完好好包装每袋逐一一确认每袋操作员如发现包包装已

18、经经开封，停停止使用用。SY-PPA-PP-1007044.01102糖糖浆生产产工艺过过程监控控标准操操作程序序SY-SSY-PP-1007044.01102简简单糖浆浆标准操操作程序序SY-PPA-PP-1007044.01102FFM011简单糖糖浆检测测表熔糖生物的：细菌/霉菌/酵母熔糖温度度在800-888温度检查控制制面板显显示温度度每班一次次品控员操作员温度达到到80-88时才开开始调糖糖，每年年校正控控制面板板温度计计SY-SSY-PP-1007044.01102简简单糖浆浆标准操操作程序序SY-PPA-PP-1007044.01102糖糖浆生产产工艺过过程监控控标准操操作程序

19、序SY-SSY-PP-1007044.01102FFM011 单糖糖生产操操作记录录SY-SSY-PP-1007044.01102FFM011简单糖糖浆检测测表产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群CCP潜在危害害关键限值值监控更正行动动SOP记录对象方法频率负责主剂确认认化学的：有毒物质质1、 名称正确确内外包装装完好 （包括括防盗防防扰标识识）名称包装每一包/桶逐一一确认每一包/桶品控员操作员1、 发现名称称不对，停停止使用用2、 发现包装装破损，防防盗防扰扰标识破破坏，查查找原因因，并经经QA确确认无误误后，方方可使用用。3、 如发现有有名称

20、不不对、包包装破损损的主剂剂已配制制成最后后糖浆，则则停止注注入，直直到确认认无误后后方可继继续生产产，否则则此批糖糖浆报废废4 如如已注入入成产品品，则对对该部分分产品进进行隔离离，并查查找原因因。SY-SSY-PP-1007044.01103最最后糖浆浆标准操操作程序序SY-PPA-PP-1007033.01101原原辅材料料和化学学品进厂厂验收标标准操作作程序SY-PPA-PP-1007044.01102糖糖浆制造造工艺工工程监控控标准操操作程序序SY-SSE-RR-1003077.011防盗防防扰保险险包装纲纲要SY-SSY-PP-1007044.01103FFM011糖浆配配制记录录

21、表SY-PPA-PP-1007033.01101FFM055材料进进厂验收收证SY-PPA-PP-1007044.01102FFM022最后糖糖浆配制制检测表表CIPCOP化学的：清洗液液残留。生物的：清洗不不彻底CIP冲冲洗水PPH值，确确认冲洗洗水中不不含有碱碱（酸）性性物质。CIP清清洗的温温度、浓浓度及清清洗时间间按SOOP执行行CIP冲冲洗水冲洗水的的温度和和时间 测试冲洗洗水的PPH值每次每次品控员操作员如发现冲冲洗水的的PH值值不符合合要求时时，继续续冲洗直直至符合合要求。如发现产产品中微微生物超超标立即即重新做做清洗消消毒。并并隔离有有问题的的产品。SY-CCS-PP-1006

22、022.01109热热灌装线线注入机机清洗消消毒标准准操作程程序SY-MMB-PP-1006022.01101微微生物分分析测试试标准操操作程序序。SY-CCS-PP-1006022.01101清清洗消毒毒记录SY-MMB-PP-1006022.01101FFM122热灌装装生产线线工艺微微生物汇汇总记录录（一）SY-MMB-PP-1006022.01101FFM133热灌装装生产线线工艺微微生物汇汇总记录录（二）续表3续表3产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群CCP潜在危害害关键限值值监控更正行动动SOP记录对象方法频率负责巴氏杀菌菌生物的：细

23、菌/霉霉菌/酵酵母/耐耐热芽孢孢菌果汁/酸酸性茶：杀菌温温度9881，时间间10秒秒中性茶：杀菌温温度13331，时间间30秒秒温度时间1检查显显示温度度2记录杀杀菌温度度和时间间。每小时操作工1、 停机，通通知主管管和工程程人员。2、 隔离有问问题的产产品。SY-AAD-PP-0000022.01121杀杀菌机标标准操程程序SY-AAD-PP-0000022.01121FFM011杀菌机机操作日日记录注入生物的：细菌/霉菌/酵母菌数不超超标产品温度度检测注入入机出口口产品温温度。品控员1、 停机通知知主管。2、 离有问题题的产品品。SY-AAD-PP-0000022.01120热热灌装线线冷

24、瓶机机标准操操作程序序SY-AAD-PP-0000022.01120FFM011冷瓶机机操作日日报表盖杀菌生物的：细菌/霉霉菌/酵酵母杀菌温度度在855以上。杀菌时间间大于330秒温度时间1检测产产品温度度2监控产产品输送送带运行行状况。每1小时时每1小时时品控员操作工1、 停机，通通知主管管和工程程人员。2、 隔离有问问题的产产品。SY-PPA-PP-1007033.02203热热灌装饮饮料成品品质量监监控标准准操作程程序。SY-PPA-PP-1007033.02203FFM011热灌装装生产线线检验记记录产品描述述：新源源新果汁汁贮存方法法：常温温饮用方法法：直接接饮用消费者：适宜人人群C

25、CP潜在危害害关键限值值监控更正行动动SOP记录对象方法频率负责成 品 检 验验生物的：细菌/霉霉菌/酵酵母检出封盖盖不良品品产品目视挑选选逐瓶测试试成检人员员1、 检查目测测灯光强强度是否否达到1100001uxx2、 确认目测测人员视视力达到到1.00以上。3、 是否执行行轮换制制度4、 对目测人人员重新新考核5、 确认限高高器正常常运做6、对产产品重新新目测SY-CCI-PP-1006033.01104瓶瓶装产品品目视检检查标准准操作程程序SY-PPA-PP-1007033.02203热热灌饮料料成品质质量监控控标准操操作程序序SY-MMB-PP-1006022.01101微微生物分分析

26、测试试标准操操作程序序SY-CCI-PP-1006033.01104FFM011成品检检验日操操作记录录表SY-PPA-PP-1007033.02203FFM011热灌装装生产线线检测记记录SY-MMB-PP-1006022.01101FFM144热灌装装生产线线成品微微生物汇汇总记录录储存生物的：细菌/霉菌/酵母无产品微生物测测试每小时品控员隔离有问问题产品品SY-MMB-PP-1006022.01101微微生物分分析测试试标准操操作程序序SY-PPA-PP-1007033.02203热热灌饮料料成品质质量监控控标准操操作程序序SY-MMB-PP-1006022.01101FFM144热灌装装生产线线成品微微生物汇汇总记录录SY-PPA-PP-1007033.02203FFM044热灌装装生产线线检测记记录续表3