某大酒店经营管理计划书eomc.docx

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1、西安凤城大酒店 xian fengcheng hotel西安凤城城大酒店店经营管理理计划书书陕西旅游游饭店管管理有限限公司与与西安凤凤城大酒酒店有限限公司签签定的委托管管理合同同于二七年年十一月月二十九九日正式式生效。受凤城城大酒店店有限公公司委托托将其位位于西安安市北二二环未央央立交桥桥东北角角的综合合楼办成成集高级级办公写写字间和和四星级级商务酒酒店于一一体的现现代化大大楼，并并运用科科学先进进的经营营管理方方法，保保证综合合楼酒店店部分的的经营管管理和办办公区域域物业管管理服务务水平达达到高标标准，使使其发挥挥最佳的的经济效效益和社社会效益益。一年多多来所有有外派凤凤城的管管理人员员认真

2、履履行自身身职责，积积极参与与并协助助业主方方开展各各项前期期准备工工作，及及时与业业主方协协调沟通通，并适适时向业业主方提提出在综综合楼施施工过程程中需要要整改的的内容和和我方建建议，参参与酒店店前期物物品采购购计划的的制订和和各项安安全保卫卫工作的的开展和和进行，在工作中我们与业主方建立了互通有无、相互信任、认同共进的良好合作关系。面对竞争争日益激激烈的酒酒店业市市场，二二八年，我我们将坚坚持以科科学发展展观统领领全局，坚坚持以市市场为导导向，以以效益为为目标，千千方百计计增加收收入，想想方设法法扩大客客源，灵灵活经营营，严控控成本，抓抓好基础础管理。酒店管理和服务按照中华人民共和国国家标

3、准旅游饭店星级的划分与评定中规定的四星级标准进行规范运作；省工商局办公区域和楼层按照该标准与酒店统一实行星级酒店式物业管理，以规范化、标准化和专业化水准为业主提供一流的服务。本着“金金牌服务务-我们的的庄重承承诺”为企业业理念，作为酒店的管理方，将以“专注、专业、专心”为工作方针和指导思想，以”宾客为关注焦点”的质量方针和”务实进取、诚信经营、和谐发展、互惠共赢”的经营宗旨,以“顾客至上，以顾客的认可为衡量服务优劣的最佳标准”为服务理念，认真履行管理方的各项义务，遵守委托管理的合同约定，全面开展八年的各项经营管理工作。一、认真真作好各各项准备备工作，切切实保障障酒店的的按时开开业。 从二六年年

4、七月二二十四日日饭店管管理公司司管理人人员和工工程技术术人员逐逐步进驻驻凤城大大酒店以以来到二二七年年十一月月二十九九日委托托管理合合同的正正式签字字生效并并履行，我方外外派管理理和技术术人员付付出了大大量的精精力，从从基建装装修工作作做起，克克服各种种困难，参参与各项项筹备和和工程质质量的监监理、验验收工作作。成立立了以凤凤城大酒酒店有限限公司牵牵头的筹筹建工作作领导小小组，先先后多次次召开小小组会议议，研究究制定筹筹建工作作方案和和工作进进度表;研究制制定了采采购物品品计划；研究制制定了临临时用工工人员招招聘和培培训方案案;制定定了临时时用工人人员的工工资标准准；制定定了当前前一个时时期的

5、工工作重点点和工作作思路。并并将这些些工作分分阶段制制定出时时间进度度表,逐逐日抓落落实,保保障酒店店的按时时开业。 二是是成立了了物品采采购领导导小组，具具体负责责物品采采购方案案的落实实。在董董事会的的支持帮帮助下,不断完完善和修修订酒店店各项物物资的内内容项目目并落实实具体责责任人，对对需要省省局批准准和酒店店公司采采购和控控办批办办的大宗宗商品,严格按按照规定定实行招招标采购购，并组组织人员员落实到到位。三是加强强对施工工现场的的各项安安全保障障工作，确确保酒店店开业前前期的各各项筹备备工作顺顺利进行行和有序序开展。二、加大大宣传和和营销力力度，积极寻寻找培养养客源，努力提提高服务务意

6、识,全面树树立酒店店的良好好形象。 1、按照照饭店管管理公司司的整体体要求，加加强对西西安凤城城大酒店店品牌的的宣传和和推广工工作。把把提供标标准化、精精细化服服务作为为酒店开开业前后后整体营营销的基基础。进进一步拓拓展经营营范围，创新经营思路，增加新的经济增长点。2、销售售部进一一步挖掘掘和做好好散客市市场，大大力拓展展会议市市场、提提高商务务散客及网网络预定定客人的的入住率率，吸引引社会餐餐饮消费费。把握握节假日日及黄金金周消费费特点，积极策划，不断扩大对外营销，变销售为营销，以精细化服务，人性化、亲情化服务及粤菜皇餐饮品牌来占领市场，实现质量与价格的双赢。3、加大大餐饮业业务营销销力度，

7、尤尤其加大大政府机机关、商商务公司司、协议议单位和和省局工商商系统内内部用餐餐的促销销工作，注注重宣传传工作和和促销技技巧；在在增加就就餐人数数、餐位位利用率率的基础础上努力力提高平平均餐费费；同时时在既定定餐饮经经营项目目的基础础上，筛筛选和开开发新的的经营项项目，增增加收入入点。4、前台台接待人人员在开开业初期期，采取取分时段段灵活报报价等多多种促销销方式，以以零流失失为原则则，挽留留住每一一位上门门的客人人。制定定节假日日销售的的优惠政政策，根根据不同同的销售售时段和和客流情情况，推推出不同同的优惠惠政策。 5、充分分利用携携程、艺艺龙等预预订销售售网络，提提高商务务散客的的入住率率，并

8、提提供相应应的免费费接送机和其他他特色服服务，体体现四星星级酒店店的延伸伸服务和和品牌档档次。6、设立立粤菜皇皇营业部部，将市市场研究究、客户户联络、公公关宣传传和主动动销售有有机地结结合起来来，以宾宾客为关关注焦点点，实施施“全面展展开，重重点培养养”的营销销策略；以档次次高、设设施新、服服务好、管管理规范范为亮点点，以“高端散散客为主主、协议议、中档档客户为为辅、各各种会议议、婚宴宴为补”为定位位，通过过举办各各种形式式的促销销和优惠惠活动对市市场进行行大规模模地开发发与扩展展。三、紧密密结合酒酒店的实实际情况况，加大大管理力力度，提提升酒店店的服务务质量（一）夯夯实基础础管理，规规范服务

9、务流程，追追求完美美加精细细的服务务品质。1、以管管理公司司运营营手册为为基础，结结合酒店店自身特特点，逐逐步建立立和完善善各岗位位的工作作职责，明明确操作作规范和和服务流流程。2、完善善酒店的的各项规规章制度度，加大大对实施施过程的的监控力力度，确确保实施施并取得得既定的的效果。3、以规规范化为为基础，塑塑造精细细化，达达到个性性化的目目的。规规范化服服务仅是是服务的的初级要要求，也也是最基基本的标标准。在在规范化化管理和和操作初初步成型型后，追追求管理理与服务务的精细细化，对对每一个个服务环环节和末末梢进行行再次完完善，特特别是通通过对一一些关键键环节、关关键点的的完善和和控制，达达到提升

10、升服务质质量的目目的。 （二二）规范范质量管管理体系系，持续续质量改改进，使使酒店的的整体运运营提高高到一个个新的局局面。在在实施规规范化服服务方面面的工作作，逐步步进行主主题质量量改进，加加强精细细化管理理、制度度管理、细细节管理理，逐步步推行科科学、规规范的流流程标准准与操作作规范，推推行首问问责任制制，不断断提高酒酒店的服服务质量量，达到到四星级级服务标标准。（三）营营造企业业文化氛氛围，发发扬企业业精神，形形成核心心动力，提提高企业业的市场场竞争力力。在全全体员工工中营造造“爱岗敬敬业、积积极上进进”的企业业文化氛氛围，树树立“以人为为本，和和谐共赢赢”的经营营理念，“以宾客为关注焦点

11、”的质量方针，“精细务实、开拓进取、独立高效、团结奋进”的管理理念，通过创办企业报的形式，弘扬企业优秀文化，营造团结和谐，积极向上的文化氛围，提高员工的工作热情和工作责任心及敬业精神，打造一支能够打硬仗、善于打硬仗的高素质职工队伍。四、开展展形势多多样的培培训活动动，提高高员工的的素质。1、酒店店在开业业前期完完善并规规范各项项培训工工作流程程，根据据自身特特点编制制凤城大大酒店员工入入职培训训手册，合理理安排开开业前后后的各项项培训计计划和方方案，以以“提高全全员素质质、突出出服务的的专业化化”为宗旨旨，全面面推进酒酒店培训训工作。酒酒店正常常营业后后，培训训工作将将以经营管理理工作为为中心

12、，坚坚持理论论联系实实际、“以学为为主、学学用结合合”的原则则，按需需施教，以以此带动动全员综综合素质质的全面面提高，为为酒店可可持续发发展提供供高素质质的人力力资源。2、培训训工作将将按照四四星级酒酒店的要要求，打打造符合合四星级级酒店服服务质量量、服务务规范的的管理与与服务团团队。要要求各部部门制定定切实可可行的培培训方案案，以酒酒店的培培训计划划为指导导，有序序地开展展部门的的培训工工作。3、加大大对培训训过程的的监控和和指导，注注重培训训与实际际工作的的切合度度，学以以致用，学学用结合合，不断断提高员员工的业业务能力力。4、搭建建“行政部部门经经理部门培培训师员工”的酒店店四级培培训体

13、系系，保证证培训计计划的落落实，开开展如技技能比赛赛等形式式多样的的培训活活动，达达到既定定的培训训目标。五、关爱爱员工，加加强员工工队伍建建设，稳稳定员工工队伍。1、帮助助员工设设计职业业生涯规规划，明明确企业业发展与与个人未未来方向向的一致致性，增增强企业业对员工工的归属属感，员员工对企企业的认认同感，从从而打造造一支稳稳定的员员工队伍伍。2、坚持持制度化化与人性性化并举举的管理理模式，利利用各种种渠道和和方式加加强与员员工之间间的沟通通与交流流。3、营造造良好的的工作氛氛围，在在和谐的的工作环环境中建建立公平平的竞争争机制。4、开展展优秀评评选活动动，树立立服务标标兵。充充分发挥挥榜样的

14、的力量，带带动整体体服务质质量的提提升。5、建立立员工档档案，根根据员工工个人特特长。为为员工建建立个人人档案，记记录其受受培训记记录、职职业技能能、个人人特长和和性格特特点，结结合本人人意愿，规规划其职职业发展展方向，关关爱员工工的成长长。6、持续续改进员员工的后后勤设施施，为员员工提供供可靠的的后勤保保障，让让员工有有一个愉愉悦的工工作环境境。六、厉行行节约，控控制成本本，提升升营业收收入的含含金量。1、制定定专项的的节能降降耗措施施，成立立节能降降耗领导导小组并并加大监监控和检检查力度度，特别别注意发发挥职能能部门的的指导作作用 ，算算好投入入产出帐帐，做好好经营计计划和预预算工作作，保

15、证证计划管管理和预预算管理理的严肃肃性。2、加大大应收帐帐款的催催收力度度，定期期组织召召开销售售、财务务应收帐帐款例会会，搞好好资金的的收集与与运用，确确保资金金安全完完整。重重点抓外外结、抓抓清欠，加加速资金金回笼，确确保全年年应收账账款回收收率达到到95%。3、对各各部门原原料及物物料等耗耗用情况况定期进进行分析析。着重重做好餐餐饮部的的毛利率率、客房房部的物物耗、工工程部的的工程维维修及配配件耗用用的重点点分析和和专项分分析，并并将分析析情况及及时反馈馈到各部部门，为为酒店各各部门提提供真实实的成本本分析和和价格信信息，从从而及时时调整进进货价格格，减少少成本费费用支出出，为降降低酒店

16、店整个物物耗费用用及时提提供准确确财务依依据和分分析资料料。4、实行行日核算算制度，发发现问题题及时纠纠偏。5、坚决决杜绝“跑冒、滴滴漏”的现象象。减少少不必要要的能耗耗损失。做做好能耗耗的统计计分析。七、认真真贯彻“预防为为主、防防消结合合”的方针针，确保保酒店的的安全，为为酒店的的经营提提供保障障。1、建立立酒店安安全领导导小组，健健全各项项安全管管理制度度，做好好安全预预防工作作。完善灭灭火、应应急疏散散预案，组组织全体体员工进进行安全全培训和和消防演演习。2、为确确保服务务质量，提提早动手手，对“黄金周周”等重大大接待提提前制定定安全保保卫措施施，并配配合公安安、消防防支队等等有关部部

17、门进行行认真全全面的安安全检查查，发现现问题及及时整改改，严格格按照“谁主管管、谁负负责”的原则则，认真真落实各各项制度度。3、结合合酒店的的具体环环境及地地理位置置，加大大安全巡巡检的力力度，消消除潜在在的不安安全隐患患，为客客人营造造安全的的环境。八、做好好设施设设备的维维保工作作，确保保各项设设施设备备的正常常运转。1、工程程部从敬敬业精神神和业务务技能两两个方面面入手，全全面强化化和提高高员工的的素质，提提高员工工的维修修技能，切切实做好好日常计计划维修修工作，提提高设施施设备维维保的预预见性，减减少故障障维修。2、有计计划的定定期对设设施设备备进行完完善和维维保，保保证正常常运转。3

18、、有针针对性地地对设施施设备使使用部门门的具体体操作人人员进行行培训，将将使用与与日常保保养结合合起来，延延长设备备的使用用寿命。4、做好好工程维维修人员员的培训训，全面面提高工工程维修修人员的的业务素素质，注注重经验验的积累累与分享享，有步步骤、有有计划的的培养“一专多多能”的工程程技术人人员。一）营销销工作计划划（一）形形势与市市场分析析形势分析析：西安：人人文西安安，旅游游先导，经经济活跃跃本区：政政府北迁迁，招商商引资，商商机呈现现我店：机机遇与压压力并存存；市场分析析：1、政府府接待充分利用用陕西省省、西安安市政府府机关北北迁带来来的商机机和新北北城门户户的优势势地理位位置，不不断提

19、高高综合接接待水平平和能力力，积极极拓展政政府公务务接待市市场。2、商务务散客市市场在积极拓拓展北郊郊经济技术术产业开开发区域域内各大大企事业业机关、协协议单位位、公司司散客市市场的基基础上，加快建立与携程、艺龙等销售预订网络的合作进程，提高商务散客的入住率，并提供相应的免费接送机和其他特色服务，体现四星级酒店的延伸服务和品牌档次。3、会议议市场（1）政政府机构构、企事事业、金金融机构构、厅局局级单位位成为会会议市场场主流，亦亦成为各各酒店挣挣抢的主主要目标标。此类会议市市场规格格价位居居中，且且具有一一定的规规模，住住店天数数一般223天天，一旦旦入住，能能带动全全店收入入。（2）随随着地区

20、区市场经经济的进进一步活活跃，个体、私私营企业业会议呈呈上升趋趋势。此此会议市市场一般般人数多多、时间间短，虽虽然价位位不高，但但能带动动会议设设施、餐餐饮收入入及综合合消费。（3）投投资开发发商、房房地产公公司、新新闻发布布会等形形成商务务会议市市场的一一部分，此此会议市市场规格格高、价价位高，人人数略少少，利润润空间较较大，能能带动酒酒店主要要产品的的销售收收入。4、旅游游市场尽管西安安旅游资资源丰富富，但竞竞争激烈烈，随着着旅游项项目和景景点的不不断开发发，旅游游团队客客人滞留留时间相相对较长长，客人人的入住能能带动客客房、酒酒吧等产产品的收收入。（二）酒酒店竞争争态势分分析：优势：1、

21、地理理位置优优势 四星级品牌优优势 设施设设备全新新优势 服务务规范领领先优势势 2、接待待规模优优势 企业形形式优势势 品品牌旅游游饭店管管理公司司管理优优势 整体环环境优势势劣势：1、酒店店营销、服服务、产产品质量量处于起起步阶段段,急需需提高。2、西安安地铁一一、二号号线施工工,造成成入住及及消费客客人的出出行不便便。机会：1、利用用酒店硬硬件设施施和地理理位置优优势，充充分彰显显四星级级商务酒酒店的市市场定位位，力争争成为北北郊经济济开发区区中高端端商务及及会务客客人的首首选。2、利用用市场优优势，增增加酒店店产品的的附加值值，吸引引更多的的客人。3、通过过专业化化管理，打打造超值值个

22、性化化服务亮亮点，依依靠客商商对酒店店的正面面宣传效效应，提提高酒店店品牌知知名度和和声誉度度。威胁：1、名都都国际酒酒店、长长庆宾馆馆，以及及即将开开业的锦锦江之星星快捷酒酒店，圣圣豪轩、澳门德德兴将是是我店日日后较大大的竞争争对手，秦丰农农业酒店店、锦苑双双龙酒店店等虽然然规模不不比我店店，但其其低价位位和灵活活的经营营将占据据一部分分会议市市场。2、各单单位、公公司相继继自建酒酒店、招招待所，如如省安全全厅下属属的金鹰酒酒店等。在在客源不不外流的的同时，占占据了一一部分客客源市场场。 3、其他他各单位位零散客客源由于于价格或或其他原原因，非非重要、高高端客人人，选择择其他酒酒店的可可能性

23、也也较大，特特别是餐餐饮。（三）主主要竞争争对手分分析：【1】西西安秦丰丰大酒店店酒店地址址：西安安市北经经济技术术开发区区凤城二二路6号号 220011年开业业，20003年年装修，楼高高17层层，客房1116间间/套。酒店总总营业面面积1550000平方米米，三层层是“聚贤庄庄”，大厅厅可同时时容纳2260人人就餐，以以川菜为为主；四四层的休休闲中心心集茶秀秀、棋牌牌室外为为一体，众众多配套套设施将将满足客客人在繁繁华商务务之余的的各种休休闲活动动；五至至十二层层拥有各各类客房房1166间，房房内均设设可独立立调节的的中央空空调、国国际互联联网接口口、闭路路电视系系统，豪豪华的欧欧式风格格

24、装饰。酒店店十七层层是多功功能厅，大大厅可容容纳1550人举举办各种种会议、庆庆典、展展览等活活动，风风格各异异的中小小会议室室5间。 豪华标标准间可可宽带上上网，资资费：220元/天、其其它房型型不能上上网 房 型门市价早餐网络预定定价标准双双人间468不含258豪华标标准双人人间518不含288标准套套间580不含358贵宾间间698不含406【2】西西安时代代大酒店店酒店地址址：西安安市未央央区文景景路188号 上上网情况况：所有有房间免免费宽带带上网房 型门市价早餐网络预定定价标准双双床间423不含270标准大大床间423不含270商务双双床间488不含290行政单单间568不含480

25、【3】西西安莫泰泰连锁酒酒店-北门店店酒店地址址：西安安市莲湖湖区北关关正街118号 上网情情况：所所有房间间免费宽宽带上网网 房 型门市价早餐网络预定定价特价大大床房148含早148特价标标准房148含早148大床房房178含早158标准间间188含早168【4】西西安沐浴浴阳光酒酒店酒店地址址：西安安朱宏路路53号号 上网网情况：所有房房间宽带带上网，资资费：220元/天 房 型门市价早餐网络预定定价标准间间418双份早餐餐230行政套套房680双份早餐餐390【5】西西安名都都国际酒酒店房 型门市价协议价网络预定定价会议价标准双双床间580260340220标准大大床间580320340

26、260豪华大大床间680708400650豪华双双床间68011800400980说明：酒酒店房间间总数1120间间左右，房房间大，设设备设施施较好。有有中、西西餐厅和和会议室室，功能能设施较较全。餐餐饮：大大厅500桌，包包间400个，装装修豪华华，有电电视、卡卡拉okk等，设设备设施施齐全、就就餐环境境好，以以粤菜为为主，附附带湘菜菜、川菜菜。餐厅厅包间有有2连包包、3连连包、44连包和和5连包包等不同同类型，能能够满足足客人的的不同需需要。会议室：大小77个会议议室，最最大容纳纳1200人左右右，功能能设施较较为完善善。该酒店目目前是我我们潜在在的最大大竞争对对手。【6】金金鹰酒店店：准

27、三星级级。位置置：凤城城一路。客房总数约90间，设施一般，房间内配有电脑。餐饮：大厅近20桌，包间10个，装修一般，主要经营淮阳菜，附带川菜。房 型门市价协议价会议价标准间320160130豪华间388240180套 间间918480【7】圣圣豪轩：高档社社会酒楼楼。位置置：凤城城二路与与三路之之间。 主要以以粤菜海海鲜为主主，价位位高，大大厅可容容纳3000人就就餐，包包间388个，装装修豪华华、环境境优雅，设设备设施施齐全。【8】天天回镇大大酒楼：中档社社会酒楼楼。位置置：凤城城三路与与四路之之间。主主要以川川菜和湘湘菜为主主，大厅厅为455桌，包包间200多个，就就餐环境境较好。【9】澳

28、澳门德兴兴：主要要以海鲜鲜火锅为为主，附附带粤菜菜。有大大厅和220多个个包间。伴随着开开发区的的建设、发发展，西西安市投投资发展展的重点点和中心心向市区区北部转转移，越越来越多多的企业业、单位位和房地地产开发发项目进进入经济济开发区区；酒店店、社会会餐饮不不断涌入入、由此此带动了了商业服服务业、酒酒店和餐餐饮业的的发展，促促成商业业消费氛氛围的形形成。综综合大楼楼正处在在这个商商业服务务区域内内，以自自身在地地理位置置和硬件件设施方方面的优优势，具具有良好好的经营营前景。（四）营营销目标标与方案案通过以上上分析比比较，销销售部初步步拟定营营销工作作方案、计计划如下下：市场定位位:以政政府公务

29、务接待为为主，大大力发展展商务散散客、网网络客户户，以会会议及旅旅行社市市场为有有效补充充。目标任务务：全年年预定收入入指标为为14668.88万元，客客房8225.66万，餐餐饮娱乐乐540.2万，其其他300万，应应收款项项回款率率95%。目标市场场：政府府机关、各公司、单位零散客源、外来商务散客、网络订房、金融机构、保险业、房地产公司、大中小型会议、境内外旅行社。销售半径径：以北郊经经济技术术开发区区市场为为中心，将将销售触触角延伸伸至省外外及省内内周边市市县。营销策略略：不断断开发并并扩大政政府机关关、金融融机构、企企事业、各各厅局办办会议市市场的份份额，积积极开发发商务散散客市场场，

30、主动动出击旅旅游市场场抢得先先机，开开发私营营公司、个个体客商商。客房产品品的推广广：会议市场场：1、多方方面、多多渠道收收集信息息，主动动上门拜拜访，有有针对性性地安排排专人促促销。2、与政政府各职职能部门门保持良良好的合合作关系系，定期期回访，及及时沟通通、交流流。3、制定定合理的的会议价价格，对对每个会会议实行行一会一一议制。4、提供供会议优优惠套餐餐组合，如如免费赠赠送欢迎迎水牌、欢欢迎横幅幅、设备备出租优优惠折扣扣。旅游市场场：1、专人人负责，主主动出击击，争取取市场份份额。2、在价价格体系系的指导导下，旺旺季追求求利润最最大化，淡淡季追求求高的出出租率，全年达到额定的经营指标。3、

31、为扩扩大餐饮饮消费，团团队餐有有待与周周边接轨轨。散客客源源：1、加强强与政府府机关及各各企业事事业单位位的联系系，积极极开发工工商系统统内部客客源市场场，大力力发展新新客户，通通过建立立客史档档案，满满足客人人的个性性需求。2、针对对商务散散客的特特点，实实行客房房产品、餐餐饮娱乐乐产品的的捆绑销销售，客客户在酒酒店住房房，在一一定房价价的标准准之上，可同时在餐饮（在一定时间内）、娱乐方面享受不同程度的优惠。3、建立立对出租租车司机机推介客客人的激激励机制制。4、加强强网络订订房的促促销，推推出免费费接机等等优惠促促销举措措，完善善网络定定房系统统设备和和内部运运转流程程。商务市场场：以灵活

32、多多样的形形式、价价格吸引引客人，不不坐等上上门，主主动出击击，广泛泛收集信信息，注注重方便便、快捷捷、细微微服务，增增加如免免费洗衣衣等服务务内容。促销手段段： 1、积积极配合合总经理理在有关关媒体上上发布酒酒店吉日日开业庆庆典及酬酬宾活动动广告。2、距开开业 330-440 天天时定做做客车座座套，并并与客运运公司联联系做好好配换工工作。220-330天报报纸媒体体的联系系及推界界。100-200天促销销卡的订订制和VVIP卡卡的发放放。3、（11）与出出租车公公司联系系，长期期为送往往我酒店店入住客客户的出出租车司司机现金金回扣。增增大散客客入住率率。（2）打打折优惠惠卡；若若有客人人登

33、记时时持该卡卡享受打打折即可可为该车车主元元现金提提成，或或月底结结帐。 44、与北北二环中中联国际际家具汇汇展中心心及名都都国际家家具城等等单位联联系做好好结盟工工作，互互惠互利利。 具体操操作如下下：协商商达成协协议后持持我酒店店房卡到到结盟单单位购物物即可享享受买家家具折折优惠（视视各单位位协议不不同而定定）。持持结盟单单位消费费单据来来我酒店店住宿可可享受折优惠惠，就餐餐可享受受折优优惠。具具体折扣扣率待协协议后依依据单位位不同另另行确立立。 55、鉴于于我市今今年将于于4月77日-114日召召开东西西部经贸贸洽谈会会和4月月16日日-211日全国国药品交交易会，届届时预计计有大批批客

34、商进进入我市市，借此此机会我我们将积积极做好好宣传联联系工作作，为酒酒店开业业及以后后合作打打好坚实实基础。 66、酒店店销售时时有770/330法则则，即即70%的营业业额是来来自于其其中300%的忠忠实顾客客群的重重复购买买或消费费，而其其他300%的营营业额才才来自于于那些770%的的游离顾顾客。因因此我们们应大力力发展忠忠实客户户群，即即推行会会员制，发发放贵宾宾卡： 11）凡在在我酒店店消费330000元以上上（餐饮饮、客房房）即发发放VIIP金卡卡，享受受住宿折，就就餐折折优惠。到到本店结结盟单位位消费享享受协议议优惠价价。 22）凡在在我酒店店预存现现金50000元元以上即即可获

35、赠赠充值会会员卡。会会员除享享受与VVIP客客人相同同的优惠惠条件外外还可享享受免费费健身娱娱乐、赠赠送菜肴肴、时尚尚礼品等等活动。 77、合作作人员：对于代代表各单单位与我我酒店直直接联系系的合作作人员可可采用多多开发票票（须在在规定范范围内和和扣税金金的情况况下）、赠赠送时尚尚礼品或或根据要要求提供供合理返返利等手手段抓牢牢回头客客。 88、开业业后十天天或一月月内推出出凡入住住本酒店店都可享享受折折优惠并并获赠时时尚礼品品等优惠惠活动，就就餐享受受折或或赠菜一一道。 99、每月月评出客客房及餐餐厅消费费前十名名，给予予赠送礼礼品、合合理返利利或本酒酒店客房房全额免免费消费费券；赠赠送贵宾

36、宾卡，在在以后消消费时享享受优惠惠。 110、推推出各种种组合产产品，增增加客户户消费额额，抓住住市场机机会：某某某客人人一旦入入住即免免费赠送送时令水水果一盘盘，鲜花花一支。（五）餐餐饮娱乐乐产品的的推介：凤城粤菜菜皇经营营管理计计划第一部分分 经营营管理目目标规划划一、 经营管理理目标概概述：凤城大酒酒店是陕陕西省工工商局下下属企业业投资兴兴建的集集住宿、餐餐饮、水水吧、茶茶秀、健健身、会会议接待待等多功功能为一一体的四四星级旅旅游商务务酒店。凤凤城粤菜菜皇是凤凤城大酒酒店的一一个重要要组成部部分，引引进了“粤菜皇皇”作为凤凤城大酒酒店的餐餐饮的经经营品牌牌，并以以陕西旅旅游饭店店管理有有

37、限责任任公司专专业酒店店管理队队伍为依依托，凭凭借一流流的硬件件设施，以以经营特特色为带带动点，提提升整体体经营。二、市场场战略目目标策划划：通过对酒酒店所在在地进行行市场调调研、科科学分析析，确定定凤城粤粤菜皇的的经营定定位，即即明确市市场空间间。凤城城粤菜皇皇地处北北郊经济济技术开开发区门门户，地理优优势显赫赫，交通通便利，邻近陕西省公安厅、经济开发区管委会等一批企业、事业单位和高级住宅小区。随着经济的开发区的不断发展此区域中，中、高档消费群体在不断扩大，各类商务活动往来频繁。因此，要在最短的时间内，运用有效的营销手段，树立和扩大“粤菜皇”品牌的影响力及美誉度，这样才能逐步提升客源市场占有

38、率，形成自己的核心竞争力（即独特的竞争优势手段及良性循环机制）。第二部分分 经营营管理战战术布置置一、 经营范围围定位：1、行业业范围 鉴于酒酒店初期期的人力力、物力力有限，虽虽然具备备专业化化管理人人员和已受过系系统培训训的员工工，服务务应为自自己所长长，但前前期经营营服务项项目、餐饮产品品类别不不宜过广广，主要要仍是突突出凤城城粤菜皇皇的产品品（既菜菜品）的特点，以以新、奇奇、特及及菜品的的质量为为核心卖卖点，以以点带面面，而后后逐步扩大大范围，层层层递进进。2、餐饮饮业市场场分析目前餐餐饮业整整体已经经由卖方方市场向向买方市市场转变变，过去去的餐饮饮经营是是经营者者始终牵牵引着大大众的饮

39、饮食趋向向，而不不是民众众需求指指导餐饮饮业，但但随着经经济的发发展打破破了原先先的经营营格局，经经营群体体和消费费群体的的比例发发生了变变化，大大众消费费开始趋趋向于牵牵引餐饮饮业经营营的理念念。为此此，餐饮饮经营者者应该将将产品的的开发注注意力逐逐步向求求新、求求异等方方面转移移，时刻刻关注消消费者的的消费需需求，设设计和创创作更多多新、奇奇、特的的产品，以以满足消消费者日日益多样样化的消消费需求求。二、餐饮饮运营管管理1、更新新服务观观念当今的的餐饮业业服务，已已从程序序化、标标准化、规规范化跨跨入了个个性化、细细腻化、多多样化、人人情化、人人性化的的层面；不过分分强调台台面餐具具摆放的

40、的具体尺尺寸、距距离标准准，而更更注重实实用性，关关心客人人所关心心的问题题，体现现出亲切切、周到到、细致致入微的的服务，并并在细微微之处体体现人性性化，服服务过程程中融入入艺术化化。这就就要求每每一位服服务人员员能够真真正的做做到急客客人之所所急想客客人之所所想，在在服务中中真切的的体现出出为客人人着想，从从客人的的角度体体会客人人的感觉觉，切实实的让客客人感觉觉到对他他的照顾顾和关心心；其次次所有餐餐饮部人人员必须须全面了了解“粤菜皇皇”这个品品牌及各各种菜品品情况，并并能够尽尽量了解解营养搭搭配，能能够替客客人搭配配出营养养全面的的餐点。同同时配以以现场表表演性的的操作及及服务，让让客人

41、深深切的感感受到菜菜品在烹烹制过程程中的变变化，体体会烹制制料理全全部工作作程序，这这样更能能满足客客人求新新求奇的的心理需需求。并并且要求求在日常常服务中中摒弃了了站立服服务，提提倡走动动式服务务，在走走动中观观察客人人需求并并及时满满足客人人的需求求，使酒酒店的服服务更突突出店随随客便、以以客为尊尊。2、更新新菜肴品品种及口口味目前前大多数数餐饮企企业，对对菜肴的的创新与与开发行行动缓慢慢，未认认真研究究市场需需求和客客人的口口味，对对菜品只只包装其其外表，如如盘花、围围边、摆摆放的造造型等等等，没有有深挖其其内在的的口味与与色泽，营营养的搭搭配。而而当前消消费者，对对菜品品品尝有了了更新

42、的的认识和和要求，而而且更注注重营养养的搭配配与吸收收及原料料的鲜活活程度。 为迎合市场的需求，对菜品的开发与创新有待进一步的提高，讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。随着经济的发展，餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进餐饮企业享受方便快捷的菜品，省去自己制作的繁琐。因而，无论是任何形式的餐饮企业都应以此为契机，增加品种、改变口味、调整价格，吸引更为广阔的大众消费市场。多研究市场，多研究宾客的需求，发挥自身优势，结合自身实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额，占据中、高档餐饮市场的主

43、导地位，为凤城粤菜皇开创新的局面。第三部分分 经营管管理策划划一、经营营管理目目标定位位：1、加大大对中、高高端客人人的销售售力度，抢抢占中、高高端客源源市场树树立凤城城粤菜皇皇的品牌牌，扩大大品牌的的影响力力和美誉誉度。2、追求求利润最最大化：当市场场占有份份额稳定定，客源源群体充充分，凤凤城粤菜菜皇的中中期目标标就转变变为追求求最大化化利润，进进行有效效的节能能降耗，始始终使采采购成本本在预测测的控制制范围之之内，不不断的推推陈出新新，在稳稳定老客客户的同同时不断断的开发发新客户户，利用用口碑效效应不断断的聚集集人气，至至此才能能达到高高利润的的回报。3、联合合销售：凤城大大酒店应应树立多

44、多个卖点点，推出出各类联联合的服服务项目目促销（房房、餐、其其他），逐逐步形成成稳固的的市场体体系，势势必会形形成自己己的核心心竞争力力。二、产品品定位1、核心心部分：凤城粤粤菜皇以以粤菜为为主，必必须推出出一至五五道招牌牌菜，以以此吸引引消费者者的眼球球（如西西安小贝贝壳的香香酥排骨骨、粤珍珍轩的台台南卤肉肉等等都都是他们们的招牌牌菜，也也间接的的成为他他们餐饮饮品牌的的代言，这这比任何何宣传都都要好），让让客人能能够为招招牌菜而而来，为为其它精精美的菜菜品而折折服，从从而成为为我们的的忠诚客客户。2、形式式部分：包括凤凤城粤菜菜皇餐厅厅、水吧吧、茶秀秀、会议议室的设设施的组组成方式式、装潢

45、潢、外观观，及贵贵宾卡、消消费卡、会会员卡、积积分卡的的设计定定位等。3、附加加部分：包括各各项配套套服务、客客户关系系维护、消消费跟踪踪等。三、价格格定位1、成本本导向法法：根据据成本来来确定初初步的定定价。2、需求求导向法法：根据据市场的的需求情情况来确确定定价价。3、竞争争导向法法：与同同行竞争争的价格格策略来来进行定定价。 凤凤城粤菜菜皇各类类产品的的定位可可根据不不同的要要求，使使用不同同的价格格定位方方法，并并适时的的进行相相应的调调整。保保证在同同等档次次的餐饮饮业内保保持自己己的适当当位置。四、促销销定位1、显化化潜在客客户：完完善各种种服务设设施及配配套项目目，培训训服务人人

46、员及树树立服务务理念，创创造市场场需求，促促使潜在在客户对对产品消消费产生生需求。2、寻找找潜在客客户：寻寻找对酒酒店产品品有购买买能力，酒酒店能够够满足其其消费需需求的客客源群体体。3、接近近潜在客客户：采采用各种种方式、方方法（如如各类公公关等）与与潜在的的客户接接触。4、影响响潜在客客户：通通过推销销服务、理理念、产产品的独独特性优优势来感感化客户户，或通通过第一一次免费费体验服服务等来来征服客客户，从从而引发发后续消消费。5、推销销至顺利利交易：在潜在在客户开开始接受受的时候候，进行行有效的的推销工工作，使使各项交交易获得得成功。6、跟踪踪服务：对交易易成功的的客户长长期跟踪踪服务，增

47、增加客户户的忠诚诚度。五、管理理与技术术统一 目前前计算机机技术在在餐饮业业应用已已十分成成熟。餐餐饮业现现代化管管理，除除了引进进先进的的信息管管理技术术，更重重要的是是先进的的、科学学的管理理思想、管管理体制制和管理理方式。建建立全新新的企业业经营理理念、组组织结构构、信息息流程、决决策方式式和管理理模式。我我们使用用的酒店店管理系系统软件件正是管管理与技技术的统统一。现现在的管管理软件件完全可可以替代代以前的的人工单单据和传传菜排仔仔，只要要系统录录入后点点击分单单，餐饮饮部的各各个相应应档口就就会收到到各自的的菜品明明细，大大大提高高了菜品品出品的的速度，因因为省去去了人为为送单的的环节，加加开了速速度，这这样更能能让客人人感受到到高效迅迅速的服服务。六、规范范信息系系统增效效管管理系统统