旅游与饭店会计0189自学考试大纲(doc 43)ehvd.docx

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1、旅游与饭饭店会计计（01189）自自学考试试大纲一、课程程性质与与设置目目的旅游饭店店财务管管理是高高等教育育自学考考试工商商管理类类旅游专专业的一一门专业业课。旅旅游饭店店财务管管理学是是应用性性的经济济管理学学科，它它阐明社社会主义义市场经经济条件件下旅游游饭店财财务管理理的基本本理论和和基本方方法。本本课程以以饭店资资金运动动为中心心内容，以以资金的的筹集、投投放、耗耗费、收收入和分分配为框框架，阐阐述财务务管理的的基本概概念、管管理原则则、管理理制度等等理论问问题以及及预测、计计划、控控制、分分析等业业务方法法。饭店业的的学习本本课程的的目的是是：明确确旅游饭饭店财务务管理的的含义、目

2、目标和特特点，认认识做好好财务管管理工作作对于促促进经营营管理、提提高经济济效益的的重要意意义；理理解旅游游饭店财财务管理理的基本本内容，懂懂得各种种财务活活动的联联系以及及财务活活动同其其他各种种经济活活动的联联系；掌掌握财务务管理的的各种业业务方法法，学习习运用财财务管理理的知识识和技能能为经营营决策服服务。通通过本课课程的学学习，要要求自学学者掌握握现代化化旅游饭饭店财务务管理的的基本理理论，具具有从事事旅游饭饭店经济济管理工工作所必必需的财财务管理理业务知知识和工工作能力力，达到到饭店高高级管理理人员所所应具备备的财务务管理业业务水平平。财务管理理学课程程既有较较强的实实用性，又又有较

3、强强的理论论性。学学习本课课程要紧紧密联系系实际来来理解有有关的理理论问题题，并以以有关理理论问题题为指导导研究各各种业务务方法问问题，要要虚实结结合，防防止单纯纯注意具具体方法法的倾向向，对业业务理论论问题要要求加深深理解，防防止浅尝尝止，对对业务方方法问题题则要求求熟练掌掌握，独独立完成成作业，防防止以看看懂教材材中的实实例满足足。二、各章章自学考考试内容容与考核核目标第一章 绪 论（一）学学习目的的和要求求通过本章章学习，了了解财务务管理的的对象及及任务；理解旅旅游饭店店财务管管理的特特点；掌掌握旅游游饭店财财务管理理的方法法，了解解财务部部组织机机构设置置的基本本形成，了了解旅游游饭店

4、财财务制度度的有关关内容；理解旅旅游饭店店财务管管理与其其他相关关学科的的关系。（二）课课程内容容第一节 旅游饭饭店财务务管理的的概念与与任务一、旅游游饭店财财务管理理的概念念1 旅游游饭店2 旅游游饭店财财务活动动3 财务务关系 （11）饭店店与国家家税务部部分之间间的财务务关系 （22）饭店店与投资资者之间间的财务务关系 （33）饭店店与债权权人之间间的财务务关系 （44）饭店店与其他他企业之之间的财财务关系系 （55）饭店店内部的的财务关关系 （66）饭店店与客人人之间的的财务关关系4、旅游游饭店财财务管理理：是指指旅游饭饭店利用用货币形形式，根根据国家家政策法法规和资资金运动动规律，组

5、组织财务务活动和和处理财财务关系系所进行行的一种种全面管管理活动动。二、旅游游饭店财财务管理理的任务务制定财务务决策、搞搞好财务务控制、实实施财务务监督。第二节 旅游饭饭店财务务管理的的特点与与内容一、旅游游饭店财财务管理理的特点点1、时间间性：一一方面旅旅游饭店店产品的的销售具具有极强强的时间间性；另另一方面面在客账账结算上上体现较较强的时时间性。2、复杂杂性：财财务管理理具有一一定的复复杂性。二、旅游游饭店财财务管理理的内容容1、对资资金筹集集、运用用的管理理2、对资资金耗费费的管理理3、对资资金回收收、分配配的管理理4、财务务预算与与分析第三节 旅游饭饭店财务务管理的的原则与与方法一、财

6、务务管理的的基本原原则1、资金金合理配配置原则则资金合理理配置就就是要通通过资金金活动的的组织和和调节来来保证各各项物质质资源具具有最优优化的结结构比例例关系。资资金合理理配置是是企业持持续、高高效经营营的必不不可少的的条件。2、收支支积极平平衡原则则资金收支支不仅要要在一定定期间总总量上求求得平衡衡，而且且在每一一时点上上协调平平衡。要要利用开开源节流流、资金金融通等等办法积积极实现现收支平平衡。3、成本本效益原原则要对经济济活动中中的所费费与所得得进行分分析比较较，对经经济行为为的得失失进行衡衡量，使使成本与与收益得得到最优优的结合合，以求求获取最最多的盈盈利。4、收益益风险均均衡原则则对

7、每一项项财务活活动，要要全面分分析其收收益性和和安全性性，按照照风险收收益。5、分级级分权原原则在企业总总部统一一领导的的前提下下，合理理安排企企业各级级单位和和各职能能部门的的权责关关系，充充分调动动各级各各部门的的积极性性。6、利益益关系协协调原则则在财务管管理中应应当利用用经济手手段协调调国家、投投资者、债债权人、经经营者、劳劳动者的的经济利利益，维维护有关关各方的的合法利利益。二、旅游游饭店财财务管理理的方法法1、财务务预测财务预测测是根据据财务活活动的历历史资料料，考虑虑现实的的要求和和条件，对对企业未未来财务务活动和和财务成成果做出出科学的的预计和和测算。财财务预测测作用。其工作程

8、程序为：明确预预测对象象和目的的；搜集集的整理理资料；确定预预测方法法；确定定最佳方方案。2、制定定财务决决策饭店财务务决策的的主要内内容包括括筹资决决策、投投资决策策、成本本费用控控制决策策及收益益分配决决策等。首首先选择择决策目目标，科科学的决决策目标标要符合合四个要要求：针针对性、具具体明确确性、全全面系统统性、可可行性。其其次是选选择措施施方案，科科学的方方案决策策的做出出要符合合以下几几个要求求：一是是方案执执行结果果应能对对症下药药地实现现所定的的决策目目标；二二是实现现目标所所付出的的代价最最小，而而且方案案实施后后所产生生的副作作用要尽尽可能地地小。3、编制制财务预预算在财务预

9、预测的基基础上编编制财务务预算，是是财务管管理的重重要方法法之一。财财务预算算一般包包括销售售预算、成成本费用用预算、利利润预算算、现金金预算、预预计资产产负债表表等。编制财务务预算一一般包括括四个步步骤：一一是进行行财务预预测。二二是编制制部门预预算草案案。三是是在各部部门的预预算指标标基础上上编制旅旅游饭店店财务预预算，财财务部门门对各部部门的各各项指标标进行核核对和研研究，本本着综合合平衡的的原则编编制出旅旅游饭店店财务预预算草案案。四是是由总经经理召开开预算会会议，由由总会计计师（财财务总监监）宣布布财务预预算草案案的各项项指标，经经过充分分讨论修修订后，可可订出正正式预算算并下达达给

10、各部部门。4、组织织财务控控制财务控制制是以财财务预算算指标和和各项定定额为依依据，对对资金的的收入、支支出、占占用、耗耗费、等等进行计计算和审审核，找找出差异异，采取取措施，以以保证预预算指标标实现的的一系列列活动。5、开展展财务分分析财务分析析是以会会计核算算资料为为主要依依据，对对旅游饭饭店财务务活动的的过程和和结果进进行分析析对比，对对预算完完成情况况及财务务状况做做出评价价，提出出改进措措施。通通过财务务分析，一一方面可可以掌握握财务预预算的完完成情况况，发现现影响财财务成果果实现的的因素及及影响程程度；另另一方面面可以总总结经验验，发现现问题，为为下一轮轮财务预预算工作作的改善善提

11、供依依据。6、实行行财务审审计财务审计计以核算算资料为为主要依依据，对对旅游饭饭店经济济活动和和财务收收支的合合理性、合合法性、有有效性进进行审计计，这是是实现财财务监督督的主要要手段之之一。第四节 旅游饭饭店财务务管理组组织一、财务务机构的的设置1、财会会公休制制：即财财务管理理和会计计核算分分开由各各部门独独立部门门完成。2、财会会体制：即财务务部统一一负责财财务管理理工作和和会计核核算工作作，而物物资采供供工作由由专门职职能部门门负责。3、财会会采供体制：即财务务工作、会会计工作作与采供供工作统统一安排排在计财财部门完完成。二、旅游游饭店财财务制度度的建立立1、企业业财务通通则（第第一层

12、次次）是我国整整个企业业财务制制度中基基本的法法规，是是企业从从事财务务活动必必须遵守守的基本本原则和和规范。2、旅游游饮食服服务企业业财务制制度（第第二层次次）是行业财财务制度度，是在在企业财财务通则则的基础础上，根根据个行行业的不不同特点点制定的的适合行行业内各各企业的的一般财财务制度度，于119933年7月月1日执执行。3、饭店店内部财财务管理理规范（第第三层次次）第五节 旅游饭饭店财务务管理与与其他相相关学科科的关系系一、财务务管理与与会计核核算的关关系二、财务务管理与与统计的的关系三、财务务管理与与旅游饭饭店管理理的关系系四、财务务管理与与其他学学科的关关系（三）考考核知识识点1、旅

13、游游知识点点财务管管理的概概念与任任务旅游饭店店财务管管理 财财务关系系 财务务管理任任务2、旅游游饭店财财务管理理的特点点与内容容财务管理理的特点点、内容容3、旅游游饭店财财务管理理的原则则与方法法财务管理理原则 财务预预测 财财务决策策 财务务预算 财务控控制 财财务分析析 财务务审计4、旅游游饭店财财务管理理组织财务机构构、财务务制度5、旅游游饭店财财务管理理与其他他相关学学科的关关系（四）考考核要求求1、识记记：（11）财务务管理、饭饭店财务务管理（22）财务务活动 （3）财财务关系系 （44）（55）（66）2、领会会：（11）财务务管理的的特点、内内容；（22）旅游游饭店的的财务关

14、关系 （33）财务务管理的的任务（4）旅旅游饭店店财务管管理的方方法；（55）饭店店财务机机构 （66）财务务制度的的三个层层次 （77）旅游游饭店财财务管理理与其他他相关学学科的关关系第二章 旅游饭饭店筹资资管理（一）学学习目的的和要求求通过本章章学习，需需要了解解资金运运动的两两个特点点及筹资资的意义义，了解解金融市市场的分分类；掌掌握资金金时间价价值的概概念及计计算；理理解旅游游饭店筹筹资的基基本原则则；掌握握旅游饭饭店筹资资方式的的基本内内容和管管理要求求；掌握握资金成成本的概概念及作作用；掌掌握旅游游饭店负负债经营营的利益益与风险险表现，了了解负债债经营风风险如何何衡量，掌掌握负债债

15、经营风风险的防防范对策策。（二）课课程内容容第一节 筹资与与金融市市场一、筹资资的意义义二、金融融市场1、筹资资的种类类2、金融融市场的的概念3、金融融市场的的分类（1）、一一级市场场与二级级市场（2）、短短期资金金市场与与长期资资金市场场（3）、借借贷市场场与证券券市场第二节 资金的的时间价价值一、资金金时间价价值的概概念二、资金金时间价价值的计计算1、单利利方法2、复利利方法3、普通通年金方方法第三节 旅游饭饭店资金金的筹集集一、旅游游饭店筹筹集资金金的基本本原则二、旅游游饭店筹筹集方式式的选择择（一）、旅旅游饭店店的自有有资金（二）、旅旅游饭店店的借入入资金（负负债）1、流动动负债2、长

16、期期负债第四节 旅游饭饭店资金金成本一、资金金成本的的概念二、资金金成本的的作用三、资金金成本的的计算四、资本本结构五、财务务风险（一）影影响筹资资风险的的因素（二）负负债经营营的必要要性（三）负负债风险险的衡量量1、自有有资金利利润率的的衡量2、自有有资金利利润率的的标准离离差3、自有有资金利利润率的的标准离离差率（四）、负负债风险险的防范范（三）考考核知识识点1、筹资资与金融融市场筹资资金金 资金金收支的的不平衡衡性 资资金使用用权的可可转让性性 内部部筹资 外部筹筹资 金金融市场场 金融市场场分类2、资金金的时间间价值资金时间间价值 现值 终值 年金3、旅游游饭店资资金的筹筹资筹资的基基

17、本原则则 资本本金 资资本公积积金 留留存利润润 流动动负责 长期负负债4、旅游游饭店资资金成本本资金成本本 资金金成本的的作用 综合资资金成本本5、负债债经营及及其风险险控制负债经营营 负债债经营风风险 财财务杠杆杆利益 负债风风险的防防范 自自有资金金利润率率期望值值、标准准离差、标标准离差差率（四）考考核要求求（一）筹筹资的意意义1、识记记：（11）筹资资；（22）资金金运动的的两个特特点；2、领会会：资金金收支的的不平衡衡性、资资金使用用权的可可转让性性（二）金金融市场场1、识记记：（11）筹资资种类；（2）金金融市场场；（33）一级级市场与与二级市市场；（44）短期期资金市市场与长长

18、期资金金市场；（5）借借贷市场场和证券券市场。2、领会会：金融融市场的的类型（三）资资金的时时间价值值1、识记记：（11）资金金时间价价值；（22）终值值和现值值；（33）单利利、复利利和年金金；（44）普通通年金和和预付年年金2、领会会：（11）资金金时间价价值的作作用3、应用用：（11）单利利终值和和现值的的计算；（2）复复利终值值和现值值的计算算；（33）普通通年金终终值和现现值的计计算；（44）预付付年金终终值和现现值的计计算。（四）饭饭店资金金的筹资资1、识记记：（11）自有有资金；（2）资资本金；（3）国国家资本本金；（44）法人人资本金金；（55）个人人资本金金；（66）外商商资

19、本金金；（77）普通通股和优优先股；（8）股股票发行行价格；（9）资资本公积积金；（110）留留存利润润；（111）盈盈利公积积金；（112）公公益金；（133）未分分配利润润；（114）流流动负债债；（115）商商业信用用；（116）期期票；（117）商商业汇票票；（118）商商业承兑兑汇票与与银行承承兑汇票票；（119）银银行信用用（200）票据据贴现；（211）长期期负债；（222）长期期借款；（233）旅游游饭店债债券；（224）融融资租赁赁和营业业租赁。2、领会会：（11）旅游游饭店筹筹资资金金的基本本原则；（2）资资本金的的结构；（3）资资本金的的确认；（4）资资本金的的筹集方方式

20、及计计价；（55）股票票价格的的三种情情况；（66）筹集集资本金金的基本本要求；（7）资资本公积积金的主主要来源源；（88）商业业信用的的内容；（9）银银行信用用的种类类；（110）长长期负债债的方式式（111）发行行债券的的要求；（122）融资资租赁和和经营租租赁的主主要特点点。3、应用用：（11）股票票价格的的计算；（2）票票据贴现现的计算算。（五）负负债经营营及其风风险控制制1识记记：财务务杠杆利利益与财财务杠杆杆率。2领会会：（11）负债债经营的的必要性性；（22）负债债经营的的利益与与风险；（3）负负债经营营的两面面性；（44）影响响筹资风风险的因因素。3应用用：（11）财务务杠杆率

21、率的计算算；（22）自有有资金利利润率期期望值、标标准离差差、标准准离差率率的计算算；（33）如何何防范负负债风险险。第三章 旅游饭饭店投资资管理（一）学学习目的的和要求求通过本章章学习，需需要了解解有关投投资的一一般概念念、分类类；掌握握固定资资产投资资的财务务评价方方法及其其计算；认识旅旅游饭店店固定资资产投资资管理的的意义及及其要求求；熟悉悉在资金金有限条条件下固固定资产产投资决决策及其其固定资资产更新新改造决决策的分分析方法法及其管管理要求求；了解解旅游饭饭店对外外投资的的概念、内内容、分分类及其其管理要要求；掌掌握旅游游饭店投投资风险险的内容容、衡量量及其管管理对策策。（二）课课程内

22、容容第一节 饭店投投资概念念及其分分类一、投资资的概念念二、投资资的分类类；按照照时间长长短、发发生作用用的地点点、投资资构成的的资金性性质、投投资在再再生产过过程中的的作用划划分不同同的类型型。第二节 饭店固固定资产产投资的的财务评评价一、静态态指标1、投资资回收期期（RPPI）2、投资资利润率率二、动态态指标1、净现现值（NNPV）2、内部部收益率率（IRRR）第三节 饭店固固定资产产投资管管理一、饭店店固定资资产投资资管理的的意义二、饭店店固定资资产投资资管理的的要求三、饭店店投资管管理的步步骤四、资金金有限条条件理固固定资产产投资决决策分析析五、饭店店固定资资产更新新改造的的决策分分析

23、及其其管理（一）饭饭店固定定资产更更新改造造的决策策分析（二）饭饭店固定定资产更更新改造造的管理理第四节 饭店对对外投资资的管理理一、对外外投资的的概念与与分类二、饭店店对外投投资的计计价三、饭店店对外证证券投资资的管理理（一）证证券的概概念及种种类（二）债债券投资资的管理理第五节 饭店投投资风险险的管理理一、饭店店投资风风险及其其管理的的意义二、投资资风险的的衡量三、饭店店投资风风险的管管理（三）考考核知识识点1、旅游游饭店投投资概念念及其分分类投资 投投资种类类2、旅游游饭店固固定资产产投资的的财务评评价投资回收收期 投投资利润润率 净净现值 内部收收益率3、旅游游饭店固固定资产产投资管管

24、理投资管理理要求 投资步步骤 资资金预算算 投资资决策4、旅游游饭店对对外投资资的管理理对外投资资 证证券投资资 债债券定价价 债债券风险险收益 股票票 股票风风险收益益5、旅游游饭店投投资风险险的管理理投资风险险 风险险率 系系统风险险 非系系统风险险 投资资多样化化（四）考考核要求求（一）旅旅游饭店店投资概概念及其其分类1、识记记：（11）投资资；（22）短期期投资与与长期投投资；（33）对内内投资与与对外投投资；（44）固定定资产投投资与流流动；（55）创始始性投资资与生产产经营性性投资。2、领会会：按不不同依据据进行的的投资分分类（二）旅旅游饭店店固定资资产投资资的财务务评价1、识记记

25、：（11）投资资回收期期；（22）投资资利润率率；（33）净现现值；（44）内部部收益率率2、领会会：区分分静态指指标与动动态指标标3、应用用：（11）投资资回收期期的计算算（分两两种情况况）（22）投资资利润率率的计算算（3）净净现值的的计算并并根据计计算结果果判断项项目是否否可行（44）内部部收益率率的计算算。（三）旅旅游饭店店固定资资产投资资管理1、识记记：固定定资产投投资2、领会会：（11）投资资管理的的意义与与要求（22）投资资步骤（33）更新新改造的的管理。3、应用用：（11）投资资决策分分析（22）更新新改造的的决策分分析。（四）旅旅游饭店店对外投投资的管管理1、识记记：（11）

26、对外外投资（22）证券券（3）债债券（44）直接接投资（55）股票票2、领会会：（11）对外外投资的的分类与与计价；（2）证证券的种种类；（33）债券券的风险险收益管管理；（44）股票票的风险险收益管管理；（55）对外外投资的的方式。3、应用用：债券券投资收收益率的的计算。（五）旅旅游饭店店投资风风险的管管理1、识记记：（11）投资资风险；（2）系系统风险险与非系系统风险险；（33）风险险率；（44）风险险价值系系数。2、领会会：（11）旅游游饭店投投资风险险的管理理意义；（2）投投资风险险的管理理；（33）股票票的风险险收益管管理；（55）对外外投资的的方式。3、应用用：通过过计算期期利润、

27、标标准离差差、标准准离差率率、风险险率、对对投资风风险进行行衡量。第四章 旅游饭饭店流动动资产管管理（一）学学习目的的和要求求通过本章章学习，需需要了解解流动资资产的概概念及分分类；掌掌握现金金日常管管理的主主要内容容；了解解银行存存款的管管理内容容，掌握握业务周周转金管管理的要要点；掌掌握旅游游饭店外外汇风险险、表现现及其管管理对策策；会运运用存货货管理的的主要模模式分析析问题，掌掌握存货货日常管管理内容容；了解解结算资资金含义义，掌握握应收账账款管理理内容；了解应应收票据据和低值值易耗品品管理的的基本内内容。（二）课课程内容容第一节 饭店流流动资产产及其分分类一、流动动资产的的概念二、流动

28、动资产的的分类第二节 饭店货货币资产产管理一、货币币资金的的重要性性二、货币币资金收收支预测测三、现金金的日常常管理四、银行行存款的的管理五、业务务周转金金的管理理六、外汇汇资金的的管理（一）外外汇风险险及其管管理的必必要性（二）外外汇风险险的种类类（三）外外汇风险险的管理理对策第三节 饭店存存货资产产管理一、饭店店存货的的概念二、存货货管理的的几种模模式：AABC法法、订货货点法、经经济订货货量法三、存货货的日常常管理（一）采采购环节节的管理理（二）收收发环节节的管理理第四节 饭店结结算资产产管理一、饭店店结算资资产的概概念二、应收收账款的的管理三、应收收票据的的管理四、低值值易耗品品摊销管

29、管理（三）考考核知识识点1、流动动资产 货币资资产 存存货资产产 结算算资产2、旅游游饭店货货币资产产管理货币资金金 现金金内部控控制制度度 现金金限额管管理 业业务周转转金 银银行存款款最佳持持有量 外汇汇风险 外汇风风险管理理3、旅游游饭店存存货资产产管理旅游饭店店存货 ABCC法 订订货点法法 经济济订货量量法 因因素测算算法 定定额日数数法 存存货盘点点4、旅游游饭店结结算资产产管理结算资金金 应收收账款 信用政政策 坏坏账 账龄分分析表 期票 汇票 低值易易耗品摊摊销（四）考考核要求求（一）旅旅游饭店店流动资资产及其其分类1、识记记：流动动资产2、领会会：（11）流动动资产的的特点；

30、（2）流流动资产产的分类类（二）旅旅游饭店店货币资资产管理理1、识记记：（11）货币币资金；（2）货货币资金金收支预预测；（33）现金金；（44）现金金使用范范围；（55）库存存现金限限额；（66）坐支支；（77）银行行存款；（8）业业务周转转金；（99）外汇汇；（110）外外汇风险险；（111）交交易风险险；（112）会会计风险险；（113）经经济风险险。2、领会会：（11）影响响现金金金额的因因素；（22）现金金收支的的日常管管理；（33）银行行存款的的管理（44）业务务周转金金的管理理；（55）外汇汇资金的的管理；（6）外外汇风险险的表现现；（77）外汇汇风险的的管理对对策；（88）汇率

31、率的预测测方法。3、应用用：银行行存款率率的计算算（三）旅旅游饭店店存货资资产管理理1、识记记：（11）存货货（2）AABC法法（3）订订货点法法（4）经经济订货货量法（55）缺货货成本（66）数量量折扣（77）因素素测算法法（8）定定额日数数法（99）先进进先出法法（100）后进进先出法法2、领会会：（11）存货货管理的的几种模模式（22）存货货的日常常管理（采采购环节节、收发发环节、库库存环节节）3、应用用：（11）订货货点量的的计算（22）经济济订货量量的计算算。（四）旅旅游饭店店结算资资产管理理1、识记记：（11）结算算资金（22）应收收款（33）待摊摊费用（44）其他他应收款款（5）

32、55C（66）直接接核销法法和备抵抵法（77）票据据（8）应应收账款款余额百百分比2、领会会：（11）应收收账款的的管理（22）应收收票据的的管理（33）低值值易耗品品摊销3、应用用：（11）账龄龄分析法法（2）环环账的核核算第五章 旅游饭饭店固定定资产管管理（一）学学习目的的和要求求通过本章章的学习习，需要要了解旅旅游饭店店固定资资产概念念及特点点，掌握握固定资资产的分分类及其其意义；掌握固固定资产产计价方方法；掌掌握固定定资产折折旧的概概念、折折旧的计计提范围围及其折折旧的计计算；掌掌握固定定资产日日常管理理的主要要内容；了解旅旅游饭店店固定资资产分析析的指标标及其作作用。（二）课课程内容

33、容第一节 饭店固固定资产产概述一、饭店店固定资资产的概概念及特特点二、固定定资产的的分类三、固定定资产的的计价-按原始始价值计计价-按折余余价值计计价-按重置置完全价价值计价价第二节 饭店固固定资产产折旧管管理一、折旧旧的概念念二、饭店店固定资资产折旧旧的计提提范围三、固定定资产折折旧的计计算第三节 饭店固固定资产产的日常常管理一、建立立健全饭饭店固定定资产管管理责任任制、实实行归口口分级管管理；二、建立立固定资资产定期期盘点清清查制度度，实行行账实相相符；三、搞好好固定资资产的维维护保养养，提高高其完好好率和利利用率。第四节 饭店固固定资产产分析一、固定定资产构构成分析析二、固定定资产增增减

34、变动动分析三、固定定资产新新旧程度度分析（三）考考核知识识点1、旅游游饭店固固定资产产概述固定资产产 固定定资产分分类 固固定资产产计价2、旅游游饭店固固定资产产折旧管管理固定资产产折旧 平均年年限法 工作量量法 双双倍余额额递减法法 年限限总和法法 固定定资产大大修理3、旅游游饭店固固定资产产日常管管理固定资产产管理责责任感 归口分分级管理理 产盘盘点清查查 固定定资产维维护保养养4、旅游游饭店固固定资产产分析固定资产产构成分分析 固固定资产产增减变变动分析析 固定定资产新新旧程度度分析（四）考考核要求求（一）旅旅游饭店店固定资资产概述述1、识记记：（11）固定定资产 （2）营营业用固固定资

35、产产和非营营业用固固定资产产（3）在在用固定定资产、未未使用固固定资产产与不需需用固定定资产（44）原始始价值（55）折余余价值（66）重置置完全价价值。2、领会会：（11）固定定资产特特点（22）固定定资产分分类（33）固定定资产计计价。（二）旅旅游饭店店固定资资产折旧旧管理1、识记记：（11）固定定资产折折旧（22）有形形损耗和和无形损损耗。2、领会会：（11）有关关固定资资产计提提的规定定（2）固固定资产产修理费费用的处处理3、应用用：（11）平均均年限法法和工作作量法（22）双倍倍余额递递减法和和年限总总和法（三）旅旅游饭店店固定资资产日常常管理1、识记记：（11）固定定资产归归口分级

36、级管理2、领会会：（11）财务务部门对对固定资资产的管管理（四）旅旅游饭店店固定资资产分析析1、领会会：（11）固定定资产构构成分析析（2）固固定资产产增减变变动分析析（3）固固定资产产新旧程程度分析析第六章 旅游饭饭店无形形资产及及递延资资产管理理（一）学学习目的的和要求求通过本章章学习，需需要掌握握无形资资产的概概念及其其特点，了了解无形形资产的的分类和和计价；掌握旅旅游饭店店无形资资产日常常管理的的主要内内容；了了解旅游游饭店递递延资产产的内容容及其管管理。（二）课课程内容容第一节 饭店无无形资产产概述一、无形形资产的的概念及及其特性性二、无形形资产的的分类三、无形形资产的的计价第二节

37、饭店无无形资产产的日常常管理一、饭店店无形资资产投资资管理二、无形形资产摊摊销管理理三、无形形资的转转让管理理第三节 饭店递递延资产产管理一、递延延资产的的概念二、递延延资产的的管理（三）考考核知识识点1、旅游游饭店无无形资产产概述无形资产产 无形形资产分分类 无无形资产产计价2、旅游游饭店无无形资产产的日常常管理无形资产产投资管管理 无无形资产产摊销管管理 无无形资产产转让管管理3、旅游游饭店递递延资产产管理递延资产产 开办办费 租租赁（四）考考核要求求（一）旅旅游饭店店无形资资产概述述1、识记记：（11）无形形资产2、领会会：（11）无形形资产分分类（22）无形形资产特特点3、应用用：（1

38、1）无形形资产计计价（二）旅旅游饭店店无形资资产的日日常管理理1、领会会：（11）无形形资产投投资 （22）无形形资产的的转让2、应用用：（11）无形形资产摊摊销（三）旅旅游饭店店递延资资产管理理1、识记记：（11）递延延资产2、领会会：（11）递延延资产的的内容（22）递延延资产的的管理第七章 旅游饭饭店成本本费用管管理（一）学学习目的的和要求求通过本章章学习，需需要了解解旅游饭饭店成本本费用的的内容、分分类、掌掌握成本本费用管管理的原原则；掌掌握旅游游饭店成成本费用用控制的的含义和和基本原原则，了了解旅游游饭店成成本费用用控制的的基本方方法；掌掌握餐饮饮原料成成本全过过程控制制的过程程；掌

39、握握保本点点分析法法的原理理和计算算；了解解成本费费用考核核的内（二）课课程内容容第一节 饭店成成本费用用管理一、饭店店成本费费用的概概念二、饭店店成本费费用的分分类（一）按按照成本本费用与与业务量量的关系系划分（二）按按照管理理责任划划分三、饭店店成本费费用管理理的原则则1、严格格遵守国国家规定定的成本本开支范范围及费费用开支支标准2、按权权责发生生制原则则严格饭饭店成本本费用核核算3、正确确处理好好降低成成本费用用与保证证质量、增增加数量量关系4、健全全成本管管理责任任制，实实行全员员成本管管理第二节 饭店成成本费用用控制一、原则则：节约约性、全全面性、目目标管理理、责权权利原则则二、方法

40、法：预算控控制法制度控控制法标准成成本控制制法1、制定定标准成成本（费费用）2、进行行成本差差异分析析3、对成成本差异异实施管管理第三节 保本点点分析法法及其运运用（一）、量量本利的的分析法法（二）、保保本点分分析在经经营决策策中的应应用（三）、饭饭店经营营决策中中的敏感感度分析析第四节 饭店成成本费用用考核一、成本本率二、费用用率（三）考考核知识识点1、旅游游饭店成成本费用用管理概概述成本费用用 营业业成本 营业费费用 管管理费用用 财务务费用 固定成成本 变变动成本本 不可可控成本本 成本本费用管管理原则则2、旅游游饭店成成本费用用控制成本费用用控制 成本费费用控制制原则 预算控控制法 制

41、度控控制法 标准成成本控制制法 餐餐饮成本本全过程程控制3、保本本点分析析法及其其运用保本点 边际贡贡献 销销售组合合 4、旅游游饭店成成本费用用考核成本率 费用率率 费用用率变化化程度 费用率率变化速速度（四）考考核要求求（一）旅旅游饭店店成本费费用管理理概述1、识记记：（11）成本本费用（22）营业业成本（33）营业业费用、管管理费用用与财务务费用（44）固定定成本与与变动成成本、混混合成本本（5）可可控成本本费用与与不可控控成本费费用2、领会会：（11）成本本与费用用的区别别（2）成成本费用用的分类类（3）成成本费用用管理原原则（二）旅旅游饭店店成本费费用控制制1、识记记：（11）成本本

42、费用控控制（22）预算算控制法法、制度度控制法法和标准准成本控控制法2、领会会：（11）成本本费用控控制的基基本原则则（2）成成本费用用控制的的基本方方法（33）标准准成本控控制法的的基本步步骤（44）客房房营业费费用的日日常控制制（5）餐餐饮成本本费用的的控制（66）商品品部销售售费用的的日常控控制3、应用用：（11）客房房出租率率（2）成成本差异异分析法法（二）保保本点分分析法及及其运用用1、识记记：（11）保本本点（22）边际际贡献2、应用用：（11）保本本点分析析法（三）旅旅游饭店店成本费费用考核核1、识记记：（11）成本本率（22）费用用率2、应用用：成本本率、费费用率的的计算第八章

43、 饭店营营业收入入、税金金和利润润的管理理（一）学学习目的的和要求求通过本章章学习，了了解旅游游饭店营营业收入入的概念念，掌握握价格制制定的基基本依据据和基本本原则，掌掌握旅游游饭店营营业收入入管理的的基本要要求，了了解旅游游饭店营营业收入入日常管管理的主主要内容容；掌握握旅游饭饭店缴纳纳的税金金种类及及内容，了了解税金金日常管管理的主主要内容容；掌握握旅游饭饭店利润润的概念念，了解解利润分分配的内内容和利利润考核核的内容容。（二）课课程内容容第一节 饭店营营业收入入管理一、饭店店营业收收入的概概念二、饭店店的价格格管理三、饭店店营业收收入管理理的基本本要求四、饭店店营业收收入的日日常管理理第

44、二节 饭店税税金管理理一、关于于税金二、财税税体制改改革的主主要内容容：（1）实实行分税税制（2）建建立以增增值税为为主题的的流转税税制（3）统统一内资资企业所所得税二、饭店店缴纳的的税金种种类三、饭店店税金的的日常管管理（一）认认真做好好纳税申申报工作作（二）如如实按期期缴纳税税金（三）做做好与纳纳税有关关的文档档管理工工作第三节 饭店利利润管理理一、饭店店利润的的概念二、饭店店利润的的管理三、饭店店利润的的分配、四、饭店店利润的的考核（三）考考核知识识点1、旅游游饭店营营业收入入管理营业收入入 旅游游饭店价价格 权权责发生生制 营营业收入入日常管管理2、旅游游饭店税税金管理理税金 销销售税

45、 所得税税 税金金日常管管理3、旅游游饭店利利润管理理营业利润润 利润润总额 投资净净收益 营业外外收支净净额 利利润分配配 利润润考核（四）考考核要求求（一）旅旅游饭店店营业收收入管理理1、识记记：（11）旅游游饭店营营业收入入（2）权权责发生生制（33）夜间间稽核2、领会会：（11）旅游游饭店产产品价格格的特点点（2）价价格制定定的依据据和基本本原则（33）收入入管理的的基本要要求（44）营业业收入的的日常管管理（55）饭店店营业收收入的三三种取得得方式3、应用用：（11）客房房价格的的确定（22）餐饮饮价格的的确定（二）旅旅游饭店店税金管管理1、识记记：（11）税金金（2）销销售税（33

46、）所得得税（44）增值值税（55）消费费税2、领会会：（11）财税税体制改改革的主主要内容容（2）旅旅游饭店店缴纳税税金的种种类（33）税金金的日常常管理3、应用用：（11）增值值税的计计算（22）所得得税的计计缴（三）旅旅游饭店店利润管管理1、识记记：（11）营业业利润（22）利润润总额（33）经营营利润（44）投资资净收益益（5）营营业外收收支净额额2、领会会：（11）旅游游饭店利利润的管管理（22）旅游游饭店利利润的分分配3、应用用：饭店店利润的的考核第九章 旅游饭饭店预算算（一）学学习目的的和要求求通过本章章学习，需需要了解解预算的的含义及及其种类类，掌握握编制预预算的意意义；掌掌握旅游游饭店编编制预算算的程序序和方法法；了解解旅游饭饭店预算算的编制制过程；掌握旅旅游饭店店利润预预算编制制的方法法；了解解现金预预算的主主要内容容。（二）课课程内容容第一节 预算的的含义与与意义一、预算算的含义义二、预算算的种类类三、预算算的意义