湘菜——啤酒鸭的做法gzgn.docx

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1、湘菜-干锅啤啤酒鸭的的做法 湘菜的的发展历历史至少少已有两两千多年年，可谓谓源远流流长。以以辣味见见长的湘湘菜，以以其独特特的风格格，俘虏虏了一大大批忠实实的粉丝丝。其实实，一个个辣字并并不能完完全概括括湘菜。中中国西南南地区的的辣又不不尽相同同：云南南是鲜辣辣，四川川是麻辣辣，贵州州是香辣辣，陕南南是咸辣辣，湖南南则是酸酸辣。这这酸，不不同于醋醋，它酸酸得醇厚厚柔和，与与辣组合合，能形形成一种种独特的的风味。上上周，我我就和几几个朋友友来到威威海渔港港路上的的一家湘湘菜馆，好好好地品品尝了几几个特色色湘菜，其其中一菜菜“干锅锅啤酒鸭鸭”的味味道好西西好，现现本人将将“干锅锅啤酒鸭鸭”的制制作

2、方式式传授给给大家，喜喜欢制作作的朋友友赶紧跟跟着步骤骤动起来来吧。干干锅啤酒酒鸭主料料：老鸭鸭1只配配料：洋洋葱1个个，青、红红辣椒各各1个调调料：植植物油11kg,味精55g,盐盐5g,胡椒33g,料料酒200g,酱酱油5gg,豆瓣瓣酱5gg,葱115g,蒜茸酱酱5g,干辣椒椒5g,红油55g,香香油5gg,水淀淀粉300g,啤啤酒1瓶瓶，桂皮皮、香叶叶、草果果、蒜子子、八角角各少许许。做法法：1、将将鸭子宰宰杀后去去毛、去去内脏，洗洗净后切切成3ccm左右右的方块块，用葱葱、姜、料料酒、盐盐腌300分钟，加加入六成成热的油油锅内炸炸至金黄黄色，捞捞出沥油油；2、锅锅置旺火火上，加加入植物

3、物油，烧烧热后加加入调料料，再加加入炸好好的鸭肉肉翻炒；3、倒倒入半瓶瓶啤酒，将将鲜汤烧烧开，去去掉浮沫沫，入味味；4、将将入好味味的鸭肉肉，连同同汤汁放放入高压压锅压99至100分钟，起起锅；55、将鸭鸭肉和汤汤汁从高高压锅内内捞出。锅锅置旺火火上，放放入植物物油，加加入蒜子子、青红红辣椒爆爆炒，再再倒入鸭鸭肉和汤汤汁，旺旺火收浓浓汤汁，再再淋上红红油、香香油。将将洋葱切切成圈，铺铺在干锅锅底部，鸭鸭肉连同同汤汁转转入干锅锅即可。香味扑鼻鼻的啤酒酒鸭这个菜是是我曾经经答应几几位同学学要做的的，已经经欠他们们N久了了，因为为我曾经经做过啤啤酒香菇菇鸡翅，也也因为现现在极少少学校，所所以认为为没

4、必要要及时弄弄一个啤啤酒鸭。最最近又有有同学发发消息要要我做，我我也就觉觉得是时时候该做做了，这这个债早早还早轻轻松，免免得一想想起这事事就内疚疚：） 成成品： 用用料： 11、鸭子子一只约约两斤。 22、香菇菇八两。 33、啤酒酒一瓶。 44、老姜姜一块。 55、泡姜姜一小块块。 6、泡泡辣椒两两、三个个。 7、豆豆瓣酱一一大匙。 88、香叶叶五、六六张。 99、小回回香一咖咖啡匙。 110、桂桂皮一小小块。 111、花花椒一咖咖啡匙。 112、酱酱油两大大匙。 113、白白糖一咖咖啡匙。 114、美美极鲜味味汁一匙匙。 155、盐适适量。 , 做法： 1、香香菇去蒂蒂洗净对对半切开开；老姜

5、姜切片；泡辣椒椒、泡姜姜剁粒；花椒、香香叶、小小回香、桂桂皮洗净净后装无无纤纸袋袋中做成成香料包包。 2、将将豆瓣酱酱、酱油油、白糖糖、泡辣辣椒粒、泡泡姜粒、老老姜片同同放一个个碗里成成滋汁。 3、鸭鸭子整理理干净后后斩小块块，下沸沸水锅焯焯水去血血沫后捞捞出沥干干水分。 4、锅锅中放油油（如果果鸭子是是土鸭，可可稍微多多放一点点油，如如果是肉肉鸭就只只需放微微量油湿湿锅）烧烧至七成成热，下下鸭块用用大火爆爆干水分分至亮油油，捞出出鸭块留留下油。 5、将将碗中的的滋汁倒倒入锅中中用小火火慢炒至至呈樱桃桃色。 6、下下鸭块翻翻匀。 7、倒倒入啤酒酒、约一一斤汤或或水、香香料包。 加盖用用大火烧烧沸后改改小火烧烧约四十十分钟（汤汤或水、时时间可根根据个人人喜欢的的软硬度度作相应应增减）。 9、下下香菇、盐盐，加盖盖续烧约约二十分分钟。 100、改大大火收干干汤汁，放放入美极极鲜味汁汁。