珠海市建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案hydk.docx
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1、珠海市建建筑工地地食堂食食品安全全专项整整治工作作方案为贯彻落落实市卫卫生局、市市住房和和城乡规规划建设设局转发关关于进一一步加强强建筑工工地食堂堂食品安安全工作作的意见见等文件件的通知知（珠珠卫2201001554号）等文文件的要要求，结结合我市市重点建建设工程程卫生保保障工作作，进一步步加强建建筑工地地食堂食食品安全全工作，确保广广大建筑筑工人饮饮食安全全，根据据我市实实际情况况，特制制定本方方案。一、整治治目标坚持统筹筹规划、科科学安排排、突出出重点、综综合治理理的原则则，通过过深化建建筑工地地食堂食食品安全全整治，督督促施工工企业进进一步增增强建筑筑工地食食堂食品品安全意意识，完完善食
2、品品安全管管理制度度，落实实食品安安全管理理责任，防防控食物物中毒事事件发生生，进一一步提高高建筑工工地食堂堂食品安安全保障障水平二、整治治内容（一）严严查餐饮饮服务许许可证情情况。认认真核查查建筑工工地食堂堂是否具具有餐餐饮服务务许可证证，许许可证是是否过期期，是否否存在超超范围、超超能力经经营问题题。对新新开办的的工地食食堂，要要严格按按照餐餐饮服务务许可管管理办法法的规规定办理理许可，对对设计布布局不合合理、设设施设备备不具备备、食品品安全管管理制度度不健全全、食品品安全管管理人员员配置不不到位的的食堂，一一律不发发餐饮饮服务许许可证；对未经经许可从从事餐饮饮服务的的，严格格依法进进行查
3、处处。（二）严严查从业业人员健健康证明明状况。认认真核查查食堂是是否具有有从业人人员健康康管理制制度和措措施，从从业人员员是否具具有健康康合格证证明，健健康证明明是否在在有效期期。（三）严严查食堂堂环境卫卫生状况况。认真真核查食食堂环境境是否定定期清洁洁和保持持良好，是是否具有有消除老老鼠、蟑蟑螂、苍苍蝇和其其他有害害昆虫及及孳生条条件的防防护措施施，是否否具有足足够的通通风和排排烟装置置。食堂堂是否配配备有效效消毒设设施，消消毒池是是否与其其他水池池混用，消消毒人员员是否掌掌握基本本知识，餐餐饮具消消毒是否否符合相相关要求求。（四）严严查索证证索票制制度落实实情况。认认真核查查食堂采采购的食
4、食品及原原料、食食品添加加剂及食食品相关关产品是是否验收收，是否否具有进进货台账账，是否否在保质质期内，原原料贮存存是否符符合管理理要求。重重点检查查食品及及原料、食食品添加加剂及食食品相关关产品是是否存在在国家禁禁止使用用或来源源不明的的情况，严严查食用用盐、食食用油脂脂、散装装食品、一一次性餐餐盒和筷筷子的进进货渠道道和索证证索票情情况。（五）严严查加工工制作等等相关管管理制度度情况。认认真核查查食品添添加剂采采购和使使用管理理制度、食食品加工工制作等等相关制制度的制制定及落落实情况况。包括括食品添添加剂使使用品种种和用量量是否符符合相关关要求，食食品原料料清洗是是否彻底底，粗加加工是否否
5、达到要要求，是是否生熟熟分开，是是否存在在交叉污污染，四四季豆、豆豆浆等是是否烧熟熟煮透，是是否具有有洗手、消消毒、更更衣设施施和专用用冷藏设设施等。三、责任任分工（一）各各基层工工作站负负责辖区区内建筑筑工地食食堂食品品安全专专项整治治工作工工作。（二）稽稽查科协协助指导导市卫生生监督所所相关工作作站做好好香洲区区辖区内内建筑工工地食堂堂食品安安全专项项整治工工作工作作。（三）功功能区办办公室负负责高新新区、万万山管理理区及高高栏港经经济区内内建筑工工地食堂堂食品安安全专项项整治工工作工作作。（四）卫卫生监督督一科、二二科科负负责市辖辖区建筑筑工地食食堂食品品安全专专项整治治工作工工作。（五
6、）斗斗门、金金湾区卫卫生监督督所负责责辖区建筑筑工地食食堂食品品安全专专项整治治工作工工作。四、时间间安排根据省的的统一部部署，结结合本市市实际情情况，我我市建筑筑工地食食堂食品品安全专专项整治治从现在在至122月底，具具体分为为三个阶阶段：（一）摸摸底调查查和自查查自纠阶阶段（88月底前）。各相关科科室、区区卫生监监督所、工工作站要要结合实实际制定定具体的的工作方方案，联联合住房房城乡建建设主管管部门开开展摸底底调查，掌掌握辖区区内建筑筑工地食食堂的动动态底数数，并督督促各建建筑施工工企业、建建筑工地地按工地地食堂食食品安全全专项整整治自查查表（附附件1）要要求认真真开展自自查自纠纠工作，深
7、深入查找找存在的的突出问问题和薄薄弱环节节，并进进行整改改。督促各建筑施工工企业、建建筑工地地于8月30日前前将工工地食堂堂食品安安全专项项整治自自查表报报所在辖辖区卫生生监督机机构。各科室、区区卫生监督督所、工工作站要要积极做做好自查查自纠结结果的搜搜集、统统计、分分析和建建归档工工作。（二）全全面排查查和指导导整改阶阶段（88月下旬9月底底）。各级卫生生监督机机构要按按照建筑筑工地食食堂食品品安全专专项整治治监督检检查表（附附件2）要要求，以以餐饮服服务许可可、采购购查验和和索证索索票制度度及餐具具清洗消消毒制度度落实情情况等为为重点内内容，联联合对辖辖区内建建筑企业业自查工工作开展展复查
8、，指指导督促促各单位位认真落落实整改改措施。对对于存在在严重违违法行为为、需要要追究其其法律责责任的，及及时查处处。（三）督督导检查查阶段（110月12月月底）。由市卫生生局和市市住房城城乡规划划建设局局组成联联合督导导组，对对各区、各各单位专专项整治治工作进进行检查查，各区区卫生行行政部门门和区住住房城乡乡建设部部门也要要组成检检查组，开开展督查查，形成成一级检检查一级级、层层层落实的的工作格格局，确确保专项项整治取取得实效效。省食食品药品品监管局局和住房房城乡建建设厅联联合督导导组将从从10月中中下旬开开始对部部分地市市的专项项整治情情况进行行督导检检查。五、工作作要求（一）加加强领导导，
9、落实实责任各餐饮服服务监管管部门和和住房城城乡建设设主管部部门要高高度重视视建筑工工地食堂堂食品安安全工作作，在地地方政府府统一领领导下，认真落实监管责任，加大监管力度，扎实开展专项整治，做到日常监管与集中整治、食堂自律与强化监管有机结合，进一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平。要落实建筑施工企业的责任主体，督促建立以项目负责人为第一责任人的食品安全责任制，并建立相关的考核奖惩制度。（二）加加强协作作，完善善机制各级卫生生行政部部门与住住房城乡乡建设主主管部门门要进一一步完善善建筑工工地食堂堂食品安安全监督督管理工工作机制制，加强强沟通协协作，建建立健全全建筑工工地食堂堂食品安安全事故故信息通
10、通报制度度，畅通通报送渠渠道，及及时通报报建筑工工地名单单、建筑筑工地食食堂餐饮饮服务许许可、监监督检查查和巡查查、违法法违规行行为查处处以及建建筑工地地食堂食食品安全全事件处处理等情情况，加强与与食品药药品监管管部门的的联系，共共同做好好建筑工工地食堂堂食品安安全监督督管理工工作，确确保食品品安全监监管不留留死角。（三）加加强抽检检，确保保效果要针对建建筑工地地食堂餐餐饮具消消毒效果果、重点点食品品品种进行行抽检，及及时了解解食品安安全状况况，认真真解决存存在的突突出问题题，防止止不安全全食品流流入工地地食堂。对对抽检发发现的问问题，各各建筑工工地要认认真整改改，确保保专项整整治效果果。（四
11、）加加强应急急，防控控事故。要加强建建筑工地地食堂食食物中毒毒应急处处置，畅畅通举报报投诉渠渠道，及及时受理理举报投投诉，督督促建筑筑企业制制定食品品安全事事故应急急处置方方案，提提高防控控水平及及应对能能力。一一旦发生生事故，要要迅速控控制事态态，及时时报告，并并积极做做好相关关处置工工作。（五）加加强培训训，报送送信息各级卫生生监督机机构要联联合卫生生行政部部门、住住房城乡乡建设主主管部门门通过多多种形式式加强食食品安全全法及及其实施施条例、餐餐饮服务务许可管管理办法法、餐餐饮服务务食品安安全监督督管理办办法等等法律法法规规章章的教育育培训力力度。在在9月份份第一周周开展的的餐饮服服务食品
12、品安全宣宣传周期期间，通通过举办办建筑工工地食堂堂食品安安全知识识专题讲讲座等形形式的活活动，切切实提高高建筑工工地食堂堂从业人人员的食食品安全全意识。各级卫生生监督机机构要指指定食品品安全信信息报告告联系人人，于88月25日前分分别上报报市卫生生监督所所，统一一上报市市卫生局局，并定定期上报报专项整整治工作作信息：9月3日前上上报第一一阶段工工作小结结和建建筑工地地食堂食食品安全全专项整整治自查查统计表表（附附件3）；9月225日前上上报第二二阶段工工作小结结；100月25日前上上报整治治工作总总结和建筑工地食堂食品安全专项整治监督检查统计表（附件4）。重要情况及时报告。（各种检查表电子版请
13、到市卫生监督所网站下载，）市卫生监监督所联联系人：胡春花花；电话222626621，传真：2226337377邮箱：zhwwsjdd21ccn.ccom。附件：11建建筑工地地食堂食食品安全全专项整整治自查查表2建建筑工地地食堂食食品安全全专项整整治监督督检查表表 3建建筑工地地食堂食食品安全全专项整整治自查查统计表表4建建筑工地地食堂食食品安全全专项整整治监督督检查统统计表5.全全市在建建工地分分类管理理情况一一览表附件1：工地食堂堂食品安安全专项项整治自自查表食堂名称称：食堂地址址：负责人：联系电电话：检查项目检 查 内 容容结果整改期限限组织制度建设是否建立立了以项项目负责责人为第第一责
14、任任人的工工地食堂堂食品安安全责任任制是否落实实了食品品安全责责任制度度，明确确从业人人员的责责任是否定期期检查食食品安全全并有记记录对外承包包食堂是是否把食食品安全全作为承承包合同同的重要要内容，是是否切实实加强监监督检查查，督促促承包人人落实各各项管理理制度许可证有无餐饮饮服务许许可证食堂环境食堂环境境是否定定期清洁洁和保持持良好是否具有有消除鼠鼠、蟑螂螂、苍蝇蝇和其他他有害昆昆虫及孳孳生条件件的防护护措施是否具有有足够的的通风和和排烟装装置健康管理是否建立立了从业业人员健健康管理理制度和和健康档档案从业人员员是否取取得健康康合格证证明健康合格格证明是是否在有有效期内内从事直接接入口食食品
15、的工工作人员员患有有有碍食品品安全疾疾病时，是是否及时时将其调调整工作作岗位落实索证索票制度工地食堂堂采购食食品及原原料、食食品添加加剂及食食品相关关产品是是否验收收并具有有进货台台账库存食品品是否在在保质期期内，原原料贮存存是否符符合管理理要求是否存在在国家禁禁止使用用或来源源不明的的食品及及原料、食食品添加加剂及食食品相关关产品食用盐、食食用油脂脂、散装装食品、一一次性餐餐盒和筷筷子的进进货渠道道是否符符合规定定，是否否严格落落实索证证索票制制度清洗消毒食堂是否否配备有有效洗涤涤消毒设设施，且且数量满满足实际际需要消毒池是是否与其其他水池池混用消毒人员员是否掌掌握基本本消毒知知识餐饮具消消
16、毒效果果是否符符合相关关要求设立专用用餐具保保洁设施施（柜）食品加工制作管理贮存食品品原料的的场所、设设备是否否保持清清洁是否有禁禁止存放放有毒、有有害物品品及个人人生活物物品情况况运输食品品原料的的工具与与设备设设施是否否保持清清洁是否使用用超期变变质等影影响食品品安全的的可疑食食品原料清洗洗是否彻彻底，生生熟是否否分开，是是否存在在交叉污污染四季豆、豆豆浆等是是否烧熟熟煮透 是否按规规定留样样，是否否具有留留样设备备，留样样设备是是否正常常运转存放时间间超过22小时的的食品食食用前是是否经充充分加热热使用食品品添加剂剂情况食品添加加剂使用用是否符符合相关关标准，是是否达到到专店采采购、专专
17、柜存放放、专人人负责、专专用工具具、专用用台账要要求自查人员员： 检查时时间：年年月日附件2：工地食堂堂食品安安全专项项整治监监督检查查表食堂名称称：地址：负责人：联系电电话：检查项目检 查 内 容容是否食品安全管理建立了以以项目负负责人为为第一责责任人的的工地食堂堂食品安安全责任任制有健全的的工地食品品安全管管理组织织机构有专职食食品安全全管理人人员明确各岗岗位、环环节从业业人员的的责任开展经常常性检查查将保证食食品安全全作为承承包合同同的重要要内容督促承包包人落实实食品安安全责任任许可情况许可证在在有效期期未超出许许可经营营范围没有转让让、伪造造、涂改改、出借借、倒卖卖、出租租许可证证的行
18、为为食堂环境定期清洁洁,环境境保持良良好有消除老老鼠、蟑蟑螂、苍苍蝇和其其他有害害昆虫及及孳生条条件的防防护措施施具有足够够的通风风和排烟烟装置与厕所等等污染源源的距离离在规定定范围内内健康管理及培训建立了从从业人员员健康管管理档案案从业人员员具有有效的的体检合合格证上上岗未发现患患有有碍碍食品安安全的疾疾病的从从业人员员上岗开展食品品安全知知识和技技能培训训,从业业人员掌掌握基本本知识落实索证索票制度有食堂采采购食品品及原料料、食品品添加剂剂及食品品相关产产品的验验收和进进货台账账不存在国国家禁止止使用或或来源不不明的食食品及原原料、食食品添加加剂及食食品相关关产品食用盐、食食用油脂脂、散装
19、装食品、一一次性餐餐盒和筷筷子的进进货渠道道符合规规定，落落实索证证索票制制度原料贮存存符合安安全要求求，库存存食品未未超过保保质期清洗消毒配备了有有效消毒毒设施消毒池与与其他水水池未混混用消毒人员员掌握基基本消毒毒知识餐饮具消消毒符合合相关要要求设立专用用餐具保洁洁设施（柜柜）食品加工制作管理没有使用用超期变变质等影影响食品品安全可可疑食品品的行为为生熟食品品未存在在交叉污污染加工制作作的食品品能够做做到烧熟熟煮透按规定留留样，有有留样设设备，留留样设备备正常运运转存放时间间超过22小时的的食品食食用前经经过充分加加热水质符合合卫生要求求（标准准）使用食品添加剂食品添加加剂使用用符合GGB2
20、7760食食品添加加剂使用用卫生标标准达到专店店采购、专柜存存放、专人负负责、专用工工具、专用台台账要求求检查人员员：时间：年月日附件3：工地食堂堂食品安安全专项项整治自自查统计计表上报单位位（盖章章）: 报表日日期：年年月 日本辖区食食堂总数数本辖区食食堂自查查总数本辖区食食堂从业业人员总总数实行量化化分级管管理食堂总数数开展相关关培训食堂总数数整改效果果明显食堂总数数未取得许许可证食堂总数数附件4：工地食堂堂食品安安全专项项整治监监督检查查统计表表上报单位位（盖章章）: 报表日日期：年月日监管部门门监督检检查出动人数数监管部门门开展培训次数数参加培训训食堂负责人人人数参加培训训的食堂堂从业
21、人员员人数责令整改改食堂数量量受到其他他行政处处罚食堂数量量新核发餐餐饮服务务许可证数数量备注：此此表为年年终上报报专项整整治总结结时用表表。附件5全市在建建工地分分类管理理情况一一览表序号工程名称称工程地点点建筑面积积（）施工单位位项目经理理及电话话监理单位位、联系系人及电电话建设单位位、联系系人及电电话1.海逸豪庭庭1119座座、377522座、556559座白蕉镇2954462.5广州番禺禺桥兴建建设安装装工程有有限公司司黄少强13922690088228珠海华泰泰工程监监理有限限公司刘建泉113744560079664珠海市绿绿庭雅苑苑房地产产开发有有限公司司2.东方.威威尼斯白藤湖四
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