食品机械设备(1)gbpv.docx

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1、食品机械械设备Foodd Maachiinerry课程编号号：1000222适用专业业：食品品科学与与工程专专业总学时数数：722学时 理论论学时：60学学时 实验学学时：112学时时总学分：3.55学分内容简介介食品机械械工程是是一门实实践性、应应用性强强的专业业基础课课，课堂堂讲授输输送设备备、热交交换设备备、蒸发发浓缩设设备、干干燥设备备，及予予加工处处理机械械、成型型加工设设备的工工作原理理、构造造、性能能、特点点.。通过过实验加加深对课课程的理理解。教学大纲纲一、课堂堂讲授部部分（一）各各章节要要点及授授课时数数绪论 4学学时一、食品品机械国国内外情情况及发发展二、学习习内容和和方法

2、三、补充充知识（金金属材料料、容器器）第一章 物料料输送设设备 8学时时第一节 带式输输送机第二节 斗式输输送机第三节 螺旋输输送机第四节 泵第五节 气流输输送第二章 予加加工设备备 12学学时第一节 清洗机机械第二节 分级分分选机第三节 切割及及切碎机机械第四节 原料分分离机械械第五节 搅拌设设备第六节 均质设设备第三章 热交交换设备备 8学学时第一节 传热基基本公式式第二节 贮槽热热交换器器第三节 列管式式热交换换器第四节 套管式式热交换换器第五节 片式热热交换器器第四章 蒸发发设备 100学时第一节 蒸发设设备的分分类与选选择第二节 真空蒸蒸发设备备流程第三节 真空蒸蒸发设备备第四节 蒸

3、发设设备的附附属设备备第五节 蒸发设设备的工工艺计算算第五章 干燥燥机械与与设备 122学时第一节 喷雾干干燥及机机理第二节 喷动干干燥设备备第三节 喷雾干干燥设备备流程第四节 喷雾干干燥系统统设计、计计算与设设备选择择第五节 沸腾干干燥装置置第六节 微波干干燥装置置第七节 红外辐辐射干燥燥装置第八节 冷冻干干燥设备备第六章 食品品成型加加工设备备 6学学时第一节 辊式成成型加工工设备第二节 挤出成成型加工工设备第三节 其它成成型加工工设备（二）教教材及主主要参考考书教材：食品机械工程 东北农大 安国邦 1995年（暂用）主要参考考书：食食品加工工技术装装备 轻工 张裕中中 220000年农产

4、品品加工机机械 北农农大 沈再再春 19994年乳品技技术装备备 轻工工 武建新新 220000年（三）教教学大纲纲说明一、教学学目的与与课程性性质任务务，与其其他课程程的关系系，所需需先修课课程食品机械械工程是是一门实实践性、应应用性强强的专业业基础课课，是食食品科学学与工程程专业学学生的必必修课。通通过本课课程的教教学，要要求学生生有基本本的概念念、必要要的基础础知识和和有一定定计算工工程问题题的能力力。本课课程以学学习乳品品、肉制制品和农农产品加加工机械械为主，要要求学生生掌握输送送设备、热热交换设设备、蒸蒸发设备备、蒸发发浓缩设设备、干干燥设备备，对予予加工处处理机械械、热加加工设备备

5、作为了了解内容容。学习习本课程程前，应应先修机机械制图图、工工程力学学、食食品工程程原理，机机械设计计。本本课程通通过课堂堂讲授，工工厂参观观等实践践教学环环节，把把学生培培养成既既懂工艺艺又懂机机械设备备的食品品工程的的技术人人员。二、主要要内容、重重点及深深度本课程的的学习重重点掌握握乳品、肉肉制品和和农产品品加工机机械工作作原理，性性能特点点。难点是实实际工作作设备选选型，根根据不同同工艺，不不同产品品选择设设备。三、教学学要求与与主要环环节通过本课课程的学学习，应应掌握如如下基本本知识和和技能：1食品品机械设设备的构构造；22工作作原理；3性性能特点点；4使用操操作及工工艺计算算。四、

6、改革革思路和和说明1先有有感性知知识后有有理论，应先到大型食品工厂学习10天，再学食品机械设备这门课。2买些旧设备，供学生装拆，提高实践能力。二、实验验部分1实验验课程简简介食品机械械设备直直观，见见物就懂懂，以参参观、拆拆装为主主，实践践理论相相结合。（1）参参观乳品品设备、粮粮油设备备的工厂厂。（2）泵泵类的拆拆装，特特性测定定、过滤滤机的使使用，特特性测定定、均质质机的拆拆装，使使用，特特性测定定。2目标标及基本本要求通过对各各类设备备的拆装装，使用用，特性性测定，掌掌握各类类设备的的操作的的方法和和内部结结构。掌掌握数据据变化规规律，验验证课堂堂讲授的的知识。3教材材及主要要参考书书：

7、食品加加工技术术装备 轻工 张裕中中 220000年农产品品加工机机械 北农农大 沈再再春 19994年乳品技技术装备备 轻工工 武建新新 220000年4考核核办法：根据食食品机械械设备教教学大纲纲要求求的内容容、重点点进行考考核。采采用期末末闭卷考考试和平平时课堂堂表现相相结合的的方式：期末闭闭卷考试试占总成成绩855%，平平时课堂堂表现占占总成绩绩15%。实验项目目11实验验特点：类别：综综合 类型：专业基基础 计划学学时：66学时 每组人人数：330人 首开日日期：第第7周2实验验目的要要求：掌掌握各类类设备的的型态、特特点、操操作方法法。3主要要设备：乳品设设备、粮粮油设备备。主要设

8、备备一览表表第 1 页序号位号设 备 名称主要技术术参数和要求数量单位功率KWW参考价格格（万元）备注1自吸泵20T/H6台2地中衡30T2台3磅奶槽50000L8台含电子称称4受奶槽100000L6台5奶泵V=500T HH=400m10台6片式冷却却器32M6台7净乳机20T/H2台8净乳机10T/H4台9CIP回回流泵V=600T HH=400m10台10冷热缸200000L2台11贮奶仓100TT6台12贮奶罐40T8台13奶泵V=300T HH=300m8台14奶泵V=244T HH=400m6台15奶泵V=100T HH=400m4台16奶泵V=5TT H=40mm6台17盘管延时

9、时保温罐罐3minn/4TT3台18片式杀菌菌机30T/H2台19片式杀菌菌机20T/H2台20闪蒸系统统V=100T2台21高压均质质机25MPPa 200T/HH2台22高压均质质机25MPPa 300T/HH2台23CIP回回流泵(备用)V=500T HH=400m1台24奶泵V=5TT H=40mm4台25高压均质质机25MPPa 200T/HH2台26超高温灭灭菌机20T/H2台进口27高压均质质机25MPPa 100T/HH1台28超高温灭灭菌机10T/H1台进口29无菌罐V=3TT1台30无菌灌装装机40000包/小小时1台利乐包31贮奶罐20T1台32贮奶罐10T1台小计第 2

10、 页序号位号设 备 名称主要技术术参数和和要求数量单位功率KWW价格备注33高压均质质机25MPPa 5T/HH2台34超高温灭灭菌机5T/HH2台进口35冷热缸100000L1台36钢磨1T/HH1台37胶体磨1T/HH1台38奶泵V=3TT H=20mm1台39均质罐V= 220000L1台40奶泵V=3TT H=40mm1台41夹层锅V=10000LL1台42乳饮料灌灌装机40000袋/小小时10台43乳饮料灌灌装机40000袋/小小时5台44无菌灌装装机120000盒/小时6台45发酵罐40000L10台46发酵罐20000L5台47转子泵3T/ H5台48酸奶杯装装机80000杯/小

11、时15台中亚六联联杯49浓酸罐500LL1台50浓碱罐500LL1台51酸泵V=1TT H=20mm1台52热水罐200000L2台53CIP酸酸罐200000L2台54CIP碱碱罐200000L2台55CIP泵泵80T/H3台56CIP泵泵80T/H2台57冷水罐500000L1台58无油空气气压缩机机组20立方方米/分钟 0.77MPaa3套螺杆式小计第 3 页序号位号设 备 名称主要技术术参数和和要求数量单位功率KWW参考价格格（万元元）备注59冰水泵200TT/H H=40mm4台60冰水泵(备用)200TT/H H=40mm1台61制冷机组组3台62制冷机组组2台63冰水箱800TT

12、2台64晾水塔400TT/H2台65冰水泵400TT/H H=40mm2台66锅炉Shl-20-0.882台67锅炉Shl-10-0.881台68锅炉附机机3套69通风设备备1套70水处理设设备1套71污水处理理设备1套72电力设备备1套73自动化仪仪表设备备1套74通讯设备备1套75化验设备备1套76收奶站30个77洗车设备备6套小计合计4实验验主要内内容：参参观乳品品设备、粮粮油设备备的工厂厂。5注意意事项：人身安安全、设设备安全全。实验项目目21实验验特点：类别：综综合 类型：专业基基础 计划学学时：66学时 每组人人数：33人 首首开日期期：第111周2实验验目的要要求：备备的拆装装，

13、使用用，特性性测定，掌掌握各类类设备的的操作的的方法和和内部结结构。3主要要设备：序号主要仪器器设备型号规格格数量离心泵10T/H-过滤机1M23均质机-0.55T/HH-4冷热缸V=1TT4实验验主要内内容：泵类的拆拆装，特特性测定定；过滤滤机的使使用，特特性测定定；均质质机的拆拆装，使使用，特特性测定定。5注意意事项：人身安安全、设设备安全全。食品加工工工艺学学FooddProccesssingg课程编号号：1001300适用专业业：食品品科学与与工程（食食品机械械与工艺艺）总学时数数：600学时 理论学学时：448学时时 实验验学时：12学学时总学分：3学分分内容简介介食品加工工工业学学

14、是食品品工程专专业的一一门专业业基础课课程，通通过对本本大纲所所规定内内容的讲讲授和学学习，使使学生能能够基本本熟悉有有关食品品加工的的基本原原理和加加工技术术，扩大大相关知知识的掌掌握。为为学生毕毕业后从从事食品品工程的的工作奠奠定基础础。本大纲适适用于农农业工程程专业，教教学时数数为600学时。教学大纲纲一、课堂堂讲授部部分（一）各各章节要要点及授授课时数数绪论 2学时时一、粮油油加工在在人民生生活和国国民经济济的重要要性二、国外外粮油加加工概论论及发展展趋势三、本课课程主要要介绍的的内容。第一章 粮食食产品的的加工第一节 稻谷加加工 4学学时一、稻谷谷的形态态结构与与化学组组成二、稻谷谷

15、的加工工工艺与与设备三、稻米米类制品品的加工工第二节 面粉加加工 2学学时一、小麦麦的形态态结构与与化学组组成二、面粉粉的加工工工艺与与设备三、麦类类制品的的加工第三节 淀粉加加工 4学学时一、淀粉粉原料及及特性二、淀粉粉的提取取工艺与与设备三、变性性淀粉四、淀粉粉制糖第二章 植物物油料的的加工第一节 油料预预处理 22学时一、油料料的清理理工艺与与设备二、传统统油料预预处理工工艺三、新兴兴油料预预处理工工艺第二节 油脂制制取工艺艺 4学学时一、压榨榨法制油油工艺与与设备二、浸出出法制油油的工艺艺与设备备三、其他他制油方方法第三节 油脂加加工工艺艺 4学学时一、毛油油的组分分及性质质二、毛油油

16、精炼工工艺三、油脂脂改性工工艺四、油脂脂的调制制及各种种油脂产产品第四节 植物蛋蛋白的加加工 4学时时一、浓缩缩蛋白的的生产二、分离离蛋白的的生产三、组织织蛋白的的生产四、豆腐腐加工第三章 果蔬蔬产品的的加工第一节 果蔬的的化学组组成及果果蔬加工工原料的的处理 2学学时一、果蔬蔬的化学学组成及及在加工工过程中中变化规规律二、果蔬蔬原料的的选择与与贮存三、原料料的分级级、洗涤涤与其它它预处理理四、护色色措施第二节 果蔬罐罐藏原理理及果蔬蔬干制 4学学时一、罐藏藏原理二、罐藏藏工艺流流程及要要点三、果蔬蔬干制的的基本原原理四、果蔬蔬干制方方法第三节 果实的的糖制及及蔬菜的的腌制 4学时时一、果蔬蔬

17、糖制品品的分类类二、果蔬蔬糖制基基本原理理三、蜜饯饯类加工工，果酱酱类加工工四、蔬菜菜的腌制制原理五、蔬菜菜的腌制制技术第四章 粮油油加工副副产品的的综合利利用 2学学时第一节 粮食加加工的副副产品利利用第二节 油脂加加工的副副产品利利用第三节 果蔬废废弃物的的综合利利用第五章 畜产产品加工工第一节 乳制品品加工 4学学时一、灭菌菌乳的加加工二、发酵酵乳制品品的加工工三、乳粉粉的加工工第二节 肉制品品加工 4学学时一、肉制制品加工工原理二、肉制制品加工工举例第三节 蛋制品品加工 2学学时一、蛋制制品加工工原理及及主要蛋蛋制品的的加工举举例二、蛋制制品的综综合利用用（二）教教材及主主要参考考书农

18、产品品加工与与贮藏 东东北农业业大学 程程建军 220022农产品品贮藏加加工 东北北农业大大学 于丽丽娟 19997（三）教教学大纲纲说明一、教学学目的和和课程的的性质任任务食品加工工工艺学学是一门门实践性性和技术术性较强强的专业业课。它它的主要要任务是是掌握各各种食品品的加工工原理和和方法，以以及进行行各种食食品加工工的基本本技术。同同时结合合专业特特点鼓励励学生大大胆地开开阔思维维与创造造精神。二、课程程内容的的重点、难难点和深深广度重点要掌掌握食品品加工的的基本原原理和方方法，从从而可以以有效地地控制各各种加工工产品的的营养物物质，提提高加工工品的质质量和产产量。难难点就是是各种不不同

19、食品品的加工工原理和和工艺。在在加工工工艺方面面要重点点掌握加加工条件件对产品品质量的的影响。三、课程程的要求求与主要要环节通过本课课程学习习，要求求学生掌掌握食品品加工的的基本知知识和基基础理论论。具体体要求如如下：1了解解食品原原料的化化学组成成及在加加工过程程中的变变化；2掌握握食品加加工的基基本原理理和方法法；3掌握握食品加加工中各各种副产产品综合合利用技技术。四、改革革思路和和说明根据学科科发展需需要，紧紧密联系系北方原原料特点点，不断断修改教教学大纲纲和教学学内容，满满足学科科发展。并并按造新新世纪教教学要求求，逐步步开展和和完善课课堂双语语教学。二、实验验部分1实验验课程简简介食

20、品加工工工艺学学是食品品工程专专业的一一门专业业基础课课程，通通过对本本大纲所所规定内内容的讲讲授和学学习，使使学生能能够基本本熟悉有有关食品品加工的的基本原原理和加加工技术术，如粮粮油加工工、面制制品加工工、果蔬蔬加工、畜畜产品加加工和饮饮料加工工等相关关课程试试验。为为学生毕毕业后从从事食品品工程的的工作奠奠定基础础。2实验验教学目目标及基基本要求求通过食品品加工工工艺实验验，学生生应掌握握面点、果果蔬、牛牛奶等在在加工过过程中的的变化规规律；掌掌握它们们加工的的基本原原理和方方法以及及各种加加工工艺艺和技术术。3教材材和主要要参考书书果品蔬蔬菜贮藏藏与加工工学实验验实习指指导，东东北农业

21、业大学，张张秀玲等等，20002年年；食品工工艺学，轻轻工业出出版社，邵邵长富，2000年；农产品品加工与与贮藏，东东北农业业大学，程程建军，220022；农产品品贮藏加加工，东东北农业业大学，于于丽娟，119977。4考核核办法：考查课课，通过过学生的的实验课课动手能能力和实实验报告告综合评评定学生生的实验验课成绩绩。实验一：果酱类类的加工工1实验验特点：类型：验验证 类别：专业 计计划学时时：4学学时 每组组人数：4人 首开开日期：第7周周2实验验目的和和要求：掌握水水果、蔬蔬菜果酱酱类保藏藏和加工工的基本本原理，尤尤其是高高甲氧基基果胶和和低甲氧氧基果胶胶的凝胶胶原理；掌握果果酱类加加工

22、的工工艺流程程和操作作要点。3主要要仪器设设备：序号主要仪器器设备名名称型号规格格数量1阿贝折光光仪82不锈钢锅锅32cmm83电炉子10000 W84实验验内容提提要：掌握水果果、蔬菜菜的挑选选、清洗洗、去皮皮、切分分破碎、烫烫漂、浓浓缩等果果酱类加加工工艺艺步骤。5实验验操作要要点：烫烫漂温度度在9001000，时间间大约在在5115miin；烫烫漂的加加水量大大约在220440%。浓浓缩终点点时糖的的浓度在在5060%，不得得超过665%。6注意意事项：要根据据果蔬原原料的特特点和果果酱类产产品的不不同加工工形式，采采取相应应的加工工工艺。实验二：罐头的的加工1实验验特点：类型：验验证

23、类别别：专业业 计计划学时时：4学学时 每组组人数：4人 首首开日期期：第88周2实验验目的和和要求：掌握水果果、蔬菜菜罐头保保藏和加加工的基基本原理理；掌握握罐头加加工的工工艺流程程和操作作要点。3主要要仪器设设备：序号主要仪器器设备名名称型号规格格数量1阿贝折光光仪82不锈钢锅锅32cmm83电炉子10000 W84真空包装装机15高压杀菌菌釜14实验验内容提提要：掌掌握水果果、蔬菜菜的挑选选、清洗洗、去皮皮、切分分、烫漂漂、罐装装、杀菌菌、排气气、密封封、冷却却等罐头头加工工工艺步骤骤。5实验验操作要要点：按按照灌注注液的配配制公式式和国标标的要求求，配制制标准的的灌注液液浓度。烫烫漂温

24、度度在9001000，时间间大约在在5115miin；杀杀菌要按按照杀菌菌公式tt1-t2-t3/T进行行，并在在杀菌后后采取阶阶段性冷冷却。6注意意事项：要根据据果蔬原原料的特特点在烫烫漂时防防止烫漂漂过度，必必要时可可用钙离离子进行行硬化处处理；杀杀菌后的的冷却一一定要采采用分段段式冷却却方法，防防止胖听听的发生生；装罐罐时要留留有一定定的顶隙隙，保证证形成一一定的真真空度。实验三：酸奶的的制作1实验验特点：类型： 验证 类类别：专专业计划划学时：4学时时 每组人人数：44人 首开开日期：第9周周2实验验目的与与要求：了解酸酸奶生产产方法，掌掌握酸乳乳的原理理来源和和对原料料的要求求，学习

25、习酸奶的的制作工工艺及产产品质量量检验技技术3主要要仪器设设备：序号主要仪器器设备型号规格格数量培养箱干燥箱高压灭菌菌锅4实验验内容提提要：发发酵剂的的制作，包包括菌种种的活化化、传代代、扩大大培养等等；酸奶奶的制作作包括杀杀菌、接接种、发发酵、培培养、灌灌装、贮贮藏。5实验验操作要要点：原原料发酵酵剂的扩扩大要是是培养即即充分灭灭菌，以以防有杂杂菌；培培养温度度、时间间要控制制在一定定要求内内，避免免过大波波动；接接种温度度要在442443之间。容容器要彻彻底灭菌菌和杀菌菌。6注意意事项：防止发发酵剂活活性不够够，培养养基灭菌菌不彻底底，培养养时间和和温度波波动过大大，乳中中要无抗抗生素。食

26、品企业业管理Foodd Coorpoorattionn Maanaggemeent课程编号号：1000344适用专业业：食品品科学与与工程总学时数数：366学时 理论论学时：36学学时总学分：2学分分内容简介介食品企业业管理是是一门管管理科学学，主要要讲述现现代食品品企业管管理及市市场营销销的有关关理论。通通过对食食品企业业市场分分析和市市场预测测，掌握握现代企企业的先先进管理理方式，了了解国际际市场营营销规律律，以便便指导企企业生产产及销售售。教学大纲纲一、课堂堂讲授部部分（一）各各章节要要点和授授课时数数第一章 食品品与市场场 2学时时第一节 食品企企业的概概念及特特征第二节 我国食食品企

27、业业现状第三节 企业管管理的发发展第四节 企业经经营责任任制第二章 企业业领导制制度和管管理组织织 4学时时第一节 企业领领导制度度第二节 企业管管理组织织第三章 技术术引进与与技术创创新 44学时第一节 技术引引进第二节 工业产产权的确确立与保保护第三节 技术创创新第四章 经营营决策与与经营计计划 44学时第一节 经营决决策的内内容和程程序第二节 经营决决策方法法第三节 企业经经营计划划第五章 产品品策略和和定价策策略 66学时第一节 产品概概念和产产品功能能第二节 产品寿寿命周期期理论及及其应用用第三节 产品定定价策略略第六章 企业业市场分分析和市市场预测测 6学时时第一节 企业市市场分析

28、析第二节 市场调调查第三节 市场预预测第七章 质量量管理 6学学时第一节 质量体体系的建建立与完完善第二节 质量体体系审核核准备与与策划第三节 现场审审核第四节 质量认认证第五节 纠正措措施跟踪踪与证后后监督第六节 质量管管理的基基本方法法第八章 企业业的跨国国经营 4学学时第一节 企业跨跨国经营营的动机机和条件件第二节 企业跨跨国经营营的参与与形式第三节 企业跨跨国经营营的风险险及管理理第四节 中国企企业跨国国经营概概述（二）教教材及主主要参考考书食品企企业全面面质量管管理学 张丽丽萍 张亚川川 东北北林业大大学出版版社食品质质量管理理学 中中国轻工工业出版版社（三）教教学大纲纲说明一、教学

29、学目的、课课程性质质任务，与与其他课课程的关关系，所所需先修修课程食品企业业管理在在食品科科学领域域占有相相当重要要的地位位，是食食品科学学与工程程专业一一门专业业必修课课程，其其目的是是通过对对大纲规规定内容容的讲授授使学生生掌握食食品企业业管理的的有关理理论，为为学生毕毕业后从从事食品品科学研研究和参参加生产产管理奠奠定基础础。二、主要要内容、重重点及深深度本课程以以课堂讲讲授为主主。主要要介绍食食品企业业的特点点，食品品管理的的职能，食食品经营营体制，企企业管理理组织，经经营决策策方法，食食品企业业市场战战略以及及国际市市场营销销理念。重重点讲授授食品企企业市场场战略以以及食品品企业管管

30、理策略略。难点点是市场场营销理理念以及及市场营营销活动动。三、教学学要求与与主要环环节讲授内容容的掌握握体现在在学生要要对食品品企业管管理的有有关理论论有比较较清楚的的认识，能能够运用用所学理理论分析析并解决决食品企企业生产产中出现现的问题题，加深深对所学学知识的的理解。四、改革革思路和和说明食品企业业管理与与食品企企业的发发展密切切相关，应应随着食食品企业业的发展展及国家家政策的的改变及及时调整整教学计计划，以以适应新新的发展展需求。食品生物物化学Foodd Biiochhemiistrry课程编号号：1000233适用专业业：食品品科学与与工程总学时数数：800学时 理论论学时：56学学时

31、 实验验学时：24学学时总学分：4学分分内容简介介食品生物物化学是是食品科科学与工工程专业业一门重重要的专专业基础础课程和和主干学学科。本本课程的的任务是是使学生生掌握必必要的生生物化学学基础知知识和基基本理论论；并通通过与课课程相结结合的实实验使使学生掌掌握有关关生化的的基本实实验技术术食品品生物化化学讲授授主要包包括：生生物化学学发展史史、静态态生物化化学及动动态生物物化学。具具体内容容有静态态生物化化学的基基本概念念，基本本理论，物物质的结结构及相相关的反反应式；物质的的动态变变化过程程及相互互的关系系；物质质的代谢谢条控。生生化实验验课是对对教学内内容的验验证和补补充，通通过实验验使学

32、生生增强动动手能力力。技术术操作包包括：样样品的提提取，滴滴定，分分光光度度计的使使用。食食品生物物化学不不仅是专专业课的的基础，也也可直接接解决许许多食品品中的实实际问题题，采用用的是以以讲授为为主结结合辅导导与自学学为辅的的教学方方法注注重培养养学生的的自学能能力。教学大纲纲一、课堂堂讲授部部分（一）各各章节要要点及授授课时数数第一章 绪论论 1学时时第一节 生物化化学的含含义第二节 生物化化学发展展史第二章 蛋白白质 66学时氨基酸的的种类、结结构与性性质是学学好蛋白白质一章章的基础础也是是本章的的重点与与难点。在在掌握氨氨基酸结结构特点点基础上上，掌握握氨基酸酸的分类类及对蛋蛋白质结结构的影影响。蛋蛋白质的的各级结结构是本本章的重重点及难难点。第一节 蛋白质质通论第二节 氨基酸酸第三节 蛋白质质的结构构第四节 蛋白质质的性质质第五节 蛋白质质结构与与功能的的关系第三章 核酸酸的化学学 4学时时核苷酸的的种类与与结构是是学好核核酸一章章的基础础，核酸酸的结构构与性质质是本章章的重点点与难点点。在了了解核苷苷酸结构构特点基基础上，掌掌握DNNA的结结构及性性质，RRNA的的结构与与功能。第一节 核苷酸酸第二节 DNAA分子的的双螺旋旋结构第三节 RNAA分子的的结构与与功能第四节 核酸的的理化性性质第四章 维生