酒店筹建筹开运作方案(36P)dwtd.docx

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1、l目录酒店筹建建筹开运运作方案案2一、筹建建方案221.1筹筹建阶段段的主要要内容221.2筹筹建团队队组成331.3筹筹建阶段段进度安安排31.4市市场及财财务可行行性研究究41.5酒酒店规划划设计阶阶段5二、开业业统筹（筹筹开）方方案72.1组组建筹开开项目组组并设立立筹开办办公室772.2了了解酒店店施工进进度72.3人人事和培培训72.4经经营计划划和预算算82.5编编制各部部门运转转手册882.6采采购和印印刷82.7开开业广告告和推广广计划882.8证证照办理理82.9开开业庆典典计划99酒店开业业计划书书10一、酒店店开业筹筹备的任任务与要要求100(一)确确定酒店店各部门门的管

2、辖辖区域及及责任范范围100(二)设设计酒店店各部门门组织机机构111(三)制制定物品品采购清清单111(四)协协助采购购11(五)参参与或负负责制服服的设计计与制作作11(六)编编写酒店店各部工工作手册册11(七)参参与员工工的招聘聘与培训训12(八)建建立酒店店各部门门财产档档案122(九)跟跟进酒店店装饰工工程进度度并参与与酒店各各部门验验收122(十)负负责全店店的基建建清洁工工作122(十一)部门的的模拟运运转122二、人力力资源1161、人力力招聘优优化组合合162、培训训183人事福福利、激激励机制制18三、开业业前的试试运行119(一)持持积极的的态度119(二)经经常检查查物

3、资的的到位情情况200(三)重重视过程程的控制制20(四)加加强对成成品的保保护200(五)加加强对钥钥匙的管管理200(六)确确定物品品摆放规规格200(七)客客房质量量的验收收，往往往由工程程部和客客房部共共同负责责21(八)注注意工作作重点的的转移，使使部门工工作逐步步过渡到到正常运运转211(九)注注意吸尘尘器的使使用培训训21(十)确确保提供供足够的的、合格格的客房房21(十一)使用电电脑的同同时，准准备手工工应急表表格211(十二)加强安安全意识识培训，严严防各种种事故发发生211(十三)加强对对客房内内设施、设设备使用用注意事事项的培培21酒店开业业筹备人人力资源源部工作作大纲2

4、22一、建立立人力资资源部办办公室，制制定出台台酒店筹筹备期管管理制度度23二、制定定筹备工工作进度度计划表表23三、制定定人力资资源工作作计划223四、制定定薪资福福利体系系方案223五、编写写人力资资源部费费用预算算24六、制定定招聘计计划，实实施招聘聘工作224七、编写写酒店员员工手册册、培训训手册、各各项管理理制度、酒酒店管理理体系、人人力资源源各项运运行表单单。255八、制定定培训计计划，有有效开展展培训工工作255九、跟进进人力资资源部办办公室、员员工餐厅厅、更衣衣室、员员工活动动室、培培训室功功能布局局，提出出改进意意见及建建议，并并全程跟跟进各项项组建工工作；225十、礼貌貌与

5、劳动动部门、旅旅游学校校进行接接触255酒店开业业筹备市市场销售售部工作作大纲225酒店开业业筹备保保安部工工作大纲纲27酒店开业业筹备前前厅部工工作大纲纲28酒店开业业筹备工工程部工工作大纲纲29酒店开业业筹备管管家部工工作大纲纲30酒店开业业筹备餐餐饮部工工作大纲纲31酒店筹建建筹开运运作方案案筹建筹开开是一个个酒店从从“孕育”到“出生”的重要要阶段，它它作为酒酒店基础础建设和和开业运运营的关关键环节节，对酒酒店建设设、投资资、标准准以及后后期营运运是否成成功，营营运成本本高低等等均产生生决定性性的影响响。经验验表明，如如果一个个酒店项项目没有有经过科科学而充充分的市市场调研研、规划划设计

6、、投投资分析析和清晰晰的经营营管理模模式设计计，盲目目决策将将极大地地增加项项目投资资的风险险性，其其结果往往往是在在经营中中自食苦苦果。所所以一个个好的酒酒店管理理团队，策策划一个个成功的的筹建筹筹开方案案，将有有效提高高酒店投投资的科科学性、未未来发展展的可持持续性，并并且极大大地归避避风险。一、筹建建方案1.1筹筹建阶段段的主要要内容酒店店筹建工工作分两两个阶段段展开。1 市场场定位策策划与可可行性及及财务分分析阶段段市场定位位策划、可可行性及及财务分分析是筹筹建前期期需要完完成的主主要工作作。重点点是依据据当地经经济、社社会、旅旅游和酒酒店业发发展现状状，新建建酒店地地理位置置以及周周

7、边环境境状况，分分析新建建酒店在在本区域域市场中中的优势势和劣势势；结合合当地经经济及旅旅游发展展规划，判判断该区区域酒店店业发展展趋势，对对新建酒酒店进行行清晰的的市场定定位；根根据市场场定位预预测主要要受众人人群、客客源结构构、市场场竞争力力及未来来经营状状况，进进行投资资回报分分析。2 酒店店规划设设计阶段段规划设计计是描绘绘酒店发发展蓝图图的关键键环节，也也是酒店店成功运运营的重重要保障障。主要要是根据据酒店市市场定位位和客源源结构，以以满足市市场需求求和后期期的经营营管理为为前提，详详细规划划酒店的的平面布布局、机机电和装装修设计计。1.2筹筹建团队队组成作为酒店店建设期期的项目目团

8、队，将将对酒店店未来的的运营产产生巨大大的影响响，尤其其是团队队组成人人员的专专业技能能、从业业经验、市市场分析析能力以以及对酒酒店业发发展趋势势的前瞻瞻性把握握等都直直接决定定着新建建酒店的的市场前前景和未未来经营营成果。一个酒店店成功的的筹建需需要一个个复合型型团队，既既要有酒酒店建设设的专业业人员，又又要有经经营管理理者的参参与。多多数投资资者在此此阶段往往往只重重视设计计师、承承建商的的能力，而而忽略了了经营管管理者的的参与。一一个酒店店项目的的成功是是离不开开经营管管理者的的，好的的经营管管理者可可以在项项目设计计阶段把把酒店布布局、功功能分区区以及经经营管理理模式等等考虑清清晰，避

9、避免工程程的反复复、延误误，甚至至出现一一些日后后难以弥弥补的遗遗憾。在筹建团团队中应应包括以以下几个个方面的的专业人人士：酒店布布局和工工程方面面的专业业人士，尤尤其是在在机电设设计、设设备选型型等方面面具有丰丰富经验验酒店投投资方面面的专业业人士财务经经营分析析方面的的专业人人士餐饮配配套设施施和客房房经营方方面的专专业人士士酒店整整体市场场营销方方面的专专业人士士1.3筹筹建阶段段进度安安排筹建中两两个阶段段的进度度，要遵遵循酒店店建设的的惯例和和客观规规律，坚坚持如下下原则：实事求求是，遵遵循规律律。要考考虑工程程目前的的实际状状况、工工程总量量、设计计师能力力、投资资方的资资金准备备

10、等多种种因素，尤尤其是已已有土建建基础的的项目。合理安安排，有有序衔接接。进度度安排要要将市场场定位、酒酒店设计计、工程程建设等等多项工工作进行行有机结结合，有有序衔接接，避免免产生相相互脱节节的现象象。精心设设计，保保证质量量。计划划中要给给予设计计师充足足的时间间，设计计方案的的精雕细细琢，是是施工进进度和设设计效果果的根本本保证。平面立立面，有有机结合合。机电电方案要要在平面面布局规规划的基基础上与与立体装装修设计计充分融融合，千千万不可可分割开开来。超前谋谋划，规规范运作作。要充充分考虑虑不可抗抗拒的因因素，留留出提前前量；同同时，注注意规范范运作，尽尽量避免免与当地地政策法法规相悖悖

11、。筹建阶段段进度：阶 段主要内容容市场定位位策划和和市场及及财务可可行性研研究阶段段市场场定位策策划市场场及财务务可行性性研究规划设计计阶段 平平面规划划 机机电设计计规划 装装修设计计规划1.4市市场及财财务可行行性研究究（一）市市场及财财务可行行性研究究的要点点 根据据近年当当地旅游游市场客客流情况况，结合合当地经经济发展展现状及及规划，预预测酒店店需求市市场未来来增长趋趋势； 根据据酒店的的地理位位置、分分析和评评估交通通便利程程度、酒酒店可见见度、周周围的客客源需求求以及其其他可能能影响酒酒店市场场营销的的主要因因素； 综合合分析新新建酒店店的项目目优劣势势，确定定酒店的的定位和和档次

12、标标准； 分析析与新建建酒店同同档次酒酒店市场场需求潜潜力，从从需求来来源的角角度预测测酒店市市场竞争争力及其其建设的的必要性性； 从顾顾客需求求角度，规规划新建建酒店的的设施构构成。 确定定对新建建酒店构构成不同同程度竞竞争的现现有及拟拟新建酒酒店状况况，主要要是考虑虑竞争因因素； 分析析新建酒酒店区域域市场可可比较的的酒店及及经营业业绩情况况。例如如：出租租率、平平均房价价和客源源构成等等。 考虑虑投资者者的利益益，分析析至少首首个五年年的财务务表现，测测算投资资回报率率及投资资回收期期；可行性研研究报告告的撰写写，不单单纯是对对当地经经济、交交通、旅旅游、酒酒店现状状等方面面的情况况介绍

13、，更更要根据据当地未未来的经经济社会会发展规规划，未未来新增增酒店情情况，对对市场占占有率，新新增供给给量、平平均渗透透率以及及以目前前市场变变化为参参照的合合理预测测分析。在在对酒店店设施需需求的分分析中，要要有足够够的前瞻瞻性，准准确地把把握酒店店未来发发展的趋趋势，保保证酒店店设计理理念和硬硬件设施施的超前前性与领领先性。可可行性研研究是一一个集市市场、经经济、经经营管理理和设计计要求的的多角度度和因素素的系统统分析。其其中，经经济可行行性分析析既包括括项目的的投资分分析与回回报分析析，又与与建筑设设计、市市场调研研和经营营方案等等紧密联联系，是是项目发发展方案案的汇总总,对项项目起决决

14、策性作作用。此外，可可行性研研究中应应着重对对经营理理念进行行阐述和和分析。通通常需要要以客房房、餐饮饮、商务务中心、商商场、写写字楼、公公寓及娱娱乐等为为独立的的经营中中心，并并以每个个经营中中心为基基点制定定经营理理念。其其中，包包括经营营思路、产产品描述述、目标标客户、价价格政策策、服务务模式、主主要硬件件要求（如如其在整整个建筑筑物的位位置及楼楼层高度度要求）等等。经营营理念的的确定，是是建立在在对市场场进行深深入调查查、专业业的经验验及问题题综合分分析的基基础上，同同时也要要考虑到到投资方方的意向向和基础础硬件配配备等因因素。明明确酒店店“经营理理念”，可有有效统一一投资方方、设计计

15、师、承承建商、管管理者、员员工等所所有参与与者对项项目的认认识，同同时也为为制定设设计任务务书、规规划布局局、投资资与回报报、操作作流程和和标准、以以及所有有的管理理与执行行方案奠奠定基础础。（二）市市场及财财务可行行性研究究报告的的主要内内容1、酒店店所在地地区概况况1.1 基本情情况介绍绍1.22 经济济发展情情况1.3 交交通设施施状况11.4 主要旅旅游客源源结构11.5 酒店所所在区域域介绍2、项目目地理位位置分析析2.1 周边区区域状况况2.22 交通通便捷程程度2.3 与与需求来来源邻近近度分析析2.44 项目目地点优优劣势分分析3、竞争争酒店市市场概况况3.1 酒店市市场整体体

16、环境33.2 竞争酒酒店概况况3.33 需求求分析33.4 未来新新增酒店店供给情情况3.5 整整体市场场预测4、设施施需求4.1 市场定定位分析析4.22 客房房设施定定位4.3 餐餐饮设施施定位44.4 会议设设施定位位4.55 娱乐乐设施定定位 44.5 其他设设施定位位5、经营营预测5.1固固定和变变动成本本5.22营运现现金流6、投资资分析6.1 预计成成本6.2 税税前内部部回报率率1.5酒酒店规划划设计阶阶段在 “经经营理念念”设计的的基础上上，形成成规划设设计阶段段性成果果,即给给设计师师提供设设计指引引及相应应的设备备与系统统要求，为为其后的的详细设设计提供供依据。通通常，阶

17、阶段性成成果会包包括形成成平面布布局方案案、机电电方案和和装修设设计方案案等，以以协助设设计师及及供应商商更好地地理解和和把握“经营理理念”。在一一些建筑筑布局已已大致确确定的项项目中，平平面布局局草图将将显示出出各功能能区域的的大约比比例、相相互之间间的关系系，以及及客人、员员工、货货物的交交通路线线。经营管理理方案设设计。经经营管理理需求是是经济可可行性研研究的重重要数据据基础,无论是是在投资资决策时时还是在在设计时时,以经经营管理理为根本本要求的的研究做做得越细细致,项项目的质质量就会会越高。一一个优质质的设计计方案应应该是经经过综合合分析比比选后的的最优化化方案,需综合合平衡使使用者、

18、经经营管理理者、经经济或规规划等方方面的需需求,兼兼顾艺术术效果。同同时,设设计工作作由总体体规划到到施工图图是一个个不断深深化和渐渐进的过过程, 期间出出现个别别细微调调整是很很正常并并且可以以理解的的。但如如果一些些因素在在开始时时未被考考虑到或或未充分分地考虑虑, 就就会导致致修正设设计方案案的难度度加大,难以达达到理想想效果, 并且且造成时时间及资资源上的的极大浪浪费。所所以说，市市场调研研和经营营管理方方案等设设计的基基础工作作很关健健。功能布局局设计。功功能布局局设计必必须科学学、严谨谨，同时时又符合合酒店运运营规律律。机电电设计。机机电设计计是酒店店设计中中技术性性最强，应应用新

19、技技术最直直接，体体现酒店店先进性性的重要要方面。机机电设计计与酒店店运营息息息相关关，是酒酒店服务务品质的的重要组组成部分分之一，是是酒店保保持其高高运营标标准的根根本保证证，更是是酒店未未来的利利润中心心之一。机电设计计要遵循循以下原原则：合理性性，能满满足酒店店运营的的需要；科技性性，要使使用成熟熟技术，保保证运行行的稳定定和维护护的便利利性；因地制制宜性，根根据当地地的状况况，进行行有机利利用；经济性性，运营营在相对对在较低低成本上上；前瞻性性，具有有技术领领先，满满足管理理和使用用者的最最大需求求；环保性性，符合合国家法法律法规规要求。装装修设计计。装修修设计方方案是对对酒店装装修风

20、格格、功能能要求等等进行详详细阐述述，以达达到设计计师能把把握细节节的标准准，满足足各种使使用和需需求功能能。（一） 功能布布局方案案1、酒店店理念及及等级阐述酒店店的星级级、客源源类型、位位置、房房间数量量、餐饮饮和娱乐乐设施以以及设计计理念和和风格。2、设计计流线和和主要物物征2.1设计计流线系系统：分分为客人人流线、服服务流线线、货物物流线和和信息流流线四大大系统2.2主主要特征征：2.2.11客房数数量，包包括行政政楼层、无无烟楼层层等特殊殊客房的的比例2.2.22各餐厅厅餐位数数，包括括各类型型餐厅以以及大堂堂吧、行行政酒廊廊等2.2.33多功能能厅面积积2.2.44各类型型会议室室

21、面积2.2.55各娱乐乐功能设设施面积积3、客房房3.1面面积，基基本类型型客房的的面积33.2房房型分析析，各类类型客房房的比例例3.33客房设设施，包包括家具具、电器器以及装装饰品等等4、公共共区域4.1 大堂设设施和面面积估算算描述大堂堂内设施施和面积积，包括括但不限限于总服服务台、礼礼宾部、行行李寄存存处（贵贵重物品品保险室室）、公公共休息息区域、商商场、鲜鲜花店或或精品店店、团体体接待处处、公用用电话、公公共卫生生间、垂垂直交通通工具、商商务中心心、前台台办公室室等。4.2 餐饮设设施和面面积估算算描述各类类型餐厅厅的设施施和面积积，包括括但不限限于餐厅厅入口、餐餐厅堂座座区、包包厢

22、及客客座区、收收银台、备备餐间、餐餐厅办公公室、中中餐的海海鲜池（如如有）和和出品明明档（如如有）；西餐的的自助餐餐台、送送餐部、饼饼屋等等等。4.3会会议设施施和面积积估算描述各类类型会议议设施和和面积，包包括但不不限于中中小型会会议室、多多功能厅厅、前室室、储藏藏室、控控制室等等。4.4娱娱乐设施施和面积积估算描述各类类型娱乐乐设施和和面积，也也包括各各娱乐设设施中的的功能设设施和面面积，例例如：游游泳池的的水面、平平台、仓仓库、储储藏室、更更衣间、卫卫生间等等。5、后勤勤区域5.1厨厨房及仓仓库5.1.11描述各各餐厅厨厨房的面面积，包包括但不不限于格格类型餐餐厅厨房房、多功功能厅厨厨房

23、、面面包房等等。5.1.22描述厨厨房所需需仓库的的面积，包包括但不不限于冷冷库、干干调类库库、酒水水库等。5.2仓仓库描述酒店店各类仓仓库的面面积，包包括但不不限于玻玻璃瓷器器、清洁洁和办公公用品、卸卸货平台台、垃圾圾房、其其他(工工程材料料)、仓仓库办公公和收货货区等等等。5.3洗洗衣房 描述洗洗衣房及及其辅助助设施的的面积，包包括但不不限于洗洗衣房(车间)、污秽秽布草仓仓库、干干净布草草仓库、制制服房、化化学品储储藏室、压压缩机房房等5.4行行政办公公区域描述各行行政办公公室及其其所包含含的辅助助设施的的面积，包包括但不不限于客客房部、餐餐饮部、财财务部、市市场营销销部、保保卫部、工工程

24、部、人人力资源源部、服服务中心心（总机机、客房房中心）、弱弱电机房房(ITT)等。5.5员员工生活活区描述与员员工生活活有关设设施的面面积，包包括但不不限于员员工通道道、员工工餐厅、洗洗手间、医医务室等等。6、机电电部位（二）机机电设计计1、空调调、通风风系统描描述2、给给排水系系统描述述3、供供电系统统描述44、供气气系统描描述5、垂垂直交通通系统配配备描述述6、消消防系统统描述77、报警警系统描描述8、弱弱电集成成系统描描述9、建建筑防雷雷系统描描述100、网站站、办公公智能化化系统描描述111、会议议音响和和智能化化系统描描述122、酒店店标识系系统描述述（三）装装修设计计1、外观观对整

25、体外外观提出出装修设设计要求求，包括括但不限限于外立立面、窗窗户、灯灯箱 (霓虹灯灯)、大大堂正门门、屋顶顶、外围围绿化、停停车场、垃垃圾房等等。2、大堂堂对大堂内内功能区区的装修修设计描描述及附附属设施施清单，包包括但不不限于总总服务台台、礼宾宾台、贵贵重物品品保险室室、大堂堂副理、休休息区、公公用电话话、公共共卫生间间、商店店以及灯灯光、照照明、插插座等。3、餐厅厅对各类型型餐厅包包括中餐餐、西餐餐、风味味以及酒酒吧的定定位、色色彩搭配配、风格格、流线线设计、通通风和排排烟、灯灯光照明明、艺术术设计、功功能配置置以及家家具等。4、客房房4.1客客房包括括隔音要要求、客客房面积积、入户户门、

26、门门锁、插插座、照照明开开关、衣衣橱、活活动家具具、床型型、迷你你吧、 智能化化系统（如如有）等等。4.2客客房卫生生间包括括卫生间间面积、五五金件、洁洁具、洗洗脸台、恭恭桶、灯灯具照照明、淋淋浴间、浴浴缸以及及灯光、照照明、排排风、天天花、地地面等。4.3客客房走廊廊 包括括走廊的的装饰、灯灯光照明明、标识识照明、地地面墙面面、插座座等。4.4 客房服服务间 包括储储藏间、消消毒间和和卫生间间。4.5总总统套房房4.6 防火楼楼梯5、库房房和机房房6、灯光光环境设设计和应应急照明明系统7、残疾疾人系统统8、背景景音乐系系统9、标识识系统10、家家具11、员员工服饰饰系统12、会会议音响响系统

27、（专专业公司司）13、厨厨房设计计（专业业公司）二、开业业统筹（筹筹开）方方案开业统筹筹阶段主主要是酒酒店开业业前一系系列工作作的规划划和实施施，例如如：组织织架构、员员工招聘聘、员工工培训、开开业和经经营预算算、物资资采购、市市场推广广、证照照办理、酒酒店验收收、开业业庆典等等。开业统筹筹的主要要内容：组建筹开开项目组组并设立立筹开办办公室 了解酒酒店施工工进度 制订筹筹开工作作进度计计划 人人事和培培训 经经营计划划和预算算 编制制各部门门运作手册 采购和和印刷 开业广广告和推推广计划划 证照照办理 员工招招聘 员员工培训训 开业业庆典计计划 场场地验收收 模拟拟营运 开业前前检查2.1组

28、组建筹开开项目组组并设立立筹开办办公室1、筹筹开项目目组：包包括酒店店各部门门负责人人要尽量量保证各各部门总总监或经经理到位位，实现现对各个个部门的的有效控控制，保保证各部部门能按按照总体体筹开计计划顺利利推进。2、确定定筹开办办公室3、安排排办公用用品到位位4、建立立酒店档档案资料料库,酒店筹筹开过程程中的各各项资料料(包括括工程资资料)都都要入库库存档。2.2了了解酒店店施工进进度1、与筹筹建办开开会了解解工程进进度及机机电设备备状况只有在详详细了解解工程进进度的基基础上，才才能准确确安排筹筹开进度度并进行行有效的的衔接，避避免由于于步骤不不一致而而造成的的延误和和损失。2、索取取酒店工工

29、程进度度表3、索取取酒店平平面施工工图保证各级级管理人人员熟悉悉酒店布布局和各各自负责责的工作作场所，编编制工作作流程和和制定本本部门的的筹开计计划。2.3人人事和培培训1、制定定酒店各各部门的的组织架架构2、制订订酒店筹筹备期、试试营业期期和正式式营业后后的薪酬酬福利标标准薪酬酬福利标标准要符符合当地地市场状状况，往往往不同同时期会会有不同同的薪酬酬和福利利。3、制订订员工招招聘计划划，要制制定针对对人员不不足的预预备方案案招聘聘计划中中要明确确时间、发发布的媒媒体、招招聘岗位位、地点点以及预预算等。在在招聘计计划中要要做好一一旦招聘聘人员不不足的预预案，保保证招聘聘的顺利利进行。招招聘广告

30、告的发布布，同时时也是作作为开业业前酒店店市场推推广的一一部分，是是树立形形象的一一个机会会，需认认真准备备，充分分利用。4、制订订开业前前的培训训计划培训训计划分分为酒店店级和部部门级，要要按照部部门和岗岗位予以以制定。培培训计划划中要给给予实际际操作预预留足够够的时间间，尤其其关于食食品卫生生知识、消消防演习习、应急急预案等等要高度度重视。5、制订订酒店的的权限制制度6、组织织修订运运作手册任何何一部运运转手册册由于酒酒店所处处的环境境不同，酒酒店的功功能布局局不同等等，都要要进行相相应的修修改。7、制订订酒店各各项管理理制度2.4经经营计划划和预算算1、确定定各部门门的经营营理念2、编制

31、制筹备开开业费用用预算3、编制制酒店开开业年度度经营预预算4、编制制酒店市市场推广广预算2.5编编制各部部门运作作手册1、制定定编制计计划2、设计计服务标标准根据据酒店档档次，设设计满足足需求的的标准及及服务环环节的关关键点。3、各岗岗位运作作流程4、规章章制度2.6采采购和印印刷1、编制制各部门门采购物物资清单单按照照类别和和部门分分类，例例如：客客房一次次性易耗耗品、客客房布草草、餐饮饮布草、酒酒店管理理软件等等等。2、编写写各部门门印刷品品清单以部部门为单单位，根根据实际际需求控控制使用用量，尽尽量采用用酒店办办公和管管理系统统软件，避避免纸张张浪费。3、市场场寻价4、编制制采购和和印刷

32、的的资金预预算5、制定定资金使使用计划划要根据据市场中中通行规规律，合合理安排排采购资资金的使使用。6、所需需物资和和印刷品品标准定定版7、签订订采购合合同8、验货货和收货货2.7开开业广告告和推广广计划1、酒店店企业识识别手册册2、酒店店所有标标志和指指示牌的的设计制制作3、拍摄摄宣传照照片4、制定定户外宣宣传牌5、制作作宣传册册6、制订订各类媒媒体的宣宣传广告告计划7、开展展市场推推广及宣宣传促销销工作8、开展展客户拜拜访活动动2.8证证照办理理酒店店开业前前需办理理的审批批文件包包括：工工商登记记、税务务登记证证、卫生生许可证证、环保保审批证证、消防防合格证证、旅游游行业管管理登记记证、

33、烟烟草专卖卖证、文文化项目目经营许许可证（歌歌舞厅）、特特种行业业经营审审批、银银行开户户、企业业代码、卫卫星电视视转播等等。文件件办理相相关部门门：环保保、卫生生、工商商、物价价、公安安（消防防、治安安）、 电信（总总机电话话号码）、税税务、技技术监督督局、银银行、市市客、城城管、经经济技术术开发区区、劳动动部门（用用工、工工资审核核）、 旅游局局（市局局、省局局）、报报社、广广电局、文文化局等等。2.9开开业庆典典计划1、制订订开业庆庆典行动动计划 2、开业业庆典工工作检查查3、开业业庆典彩彩排2.100场地接接收1、编编写各部部门场地地接收检检查表22、制订订各部门门场地接接收时间间计划

34、33、实地地场地接接收工作作2.11开开荒1、制制订酒店店开荒计计划2、编编写开荒荒培训计计划3、实实施开荒荒培训44、实施施开荒计计划2.122模拟营营运1、制制订模拟拟营运期期邀请客客户名单单和计划划2、餐餐饮试菜菜3、客客房试住住2.133开业前前检查1、设设备最终终调试22、开荒荒收尾酒店店的筹建建筹开是是一个繁繁琐且要要求很强强技术性性的复杂杂过程，前前文所描描述的仅仅仅是一一个酒店店从立项项、设计计直到筹筹备开业业的过程程，并没没有涉及及工程施施工管理理，其中中还有大大量的细细致工作作需要在在实际中中予以完完善。由由于每个个项目都都存在不不同方面面的差异异，筹建建筹开工工作也存存在

35、着差差别，需需实际操操作者予予以甄别别和控制制。目前前国内越越来越多多的酒店店投资者者、设计计者、经经营者开开始逐渐渐认识到到筹建筹筹开工作作的重要要性。科科学的市市场定位位和功能能定位是是建立在在充分的的市场调调研分析析基础上上，投资资决策是是建立在在可行性性及财务务分析的的基础上上，经营营管理是是建立在在一个高高度专业业化的管管理团队队基础上上。投资资者在酒酒店立项项阶段就就聘请专专业的咨咨询公司司进行市市场定位位策划和和可行性性及财务务分析，在在酒店设设计阶段段聘请专专业的顾顾问公司司进行设设计技术术阶段的的咨询顾顾问，在在筹开阶阶段委托托专业的的酒店管管理公司司进行筹筹开及后后期的经经

36、营管理理，保证证酒店项项目取得得良好的的经营成成果。附： 酒酒店公共共区及服服务区面面积计算算参考 （英国）弗弗莱德劳森 位 置m2 / 每位位说 明餐饮区主要餐厅厅1.8每台不少少于2位位特色餐厅厅2.0包括主题题式餐厅厅咖啡厅、酒酒吧1.6包括酒水水服务台台夜总会2.1包括舞池池公共式酒酒吧、大大堂吧1.5主题式或或常规酒酒吧鸡尾酒廊廊1.6自助餐式式大堂休息息区2.0有长沙发发的娱乐酒廊廊（有表表演的）1.6封闭式座座位，包包括小舞舞台员工餐厅厅1.4快餐式多功能厅厅宴会厅：一般般宴会1.21.0-1.44 m22，依据据设计调调整自助助餐0.80.7-1.00，依据据设计调调整接待待0

37、.6站立式前区区0.3准备区或或间休区区团体体用餐1.6圆桌式大型会议议：剧场场式0.9封闭式排排列摆位位课堂堂式1.6含有书写写条桌宴会会式2.010-220张圆圆桌服务区按餐饮客客人总数数量存衣间0.044 流通区0.220%的的调整量量，依据据设计家具设备备库房0.144 主厨房0.80.5-1.00，依据据设计调调整附属厨房房0.3由主厨房房供应宴会厨房房备餐室室0.2主厨房的的附加部部分客房送餐餐备餐室室0.2每室为330间客客房服务务餐饮食品品库0.2依据全部部餐饮座座位计算算酒店开业业计划书书做好酒店店开业前前的准备备工作，对对酒店开开业及开开业后的的工作具具有非常常重要的的意义

38、；采用倒倒计时的的手法，将将酒店开开业筹备备工作作作为一个个项目来来运作，实实践证明明可操作作性极强强。一、酒店店开业筹筹备的任任务与要要求酒店开业业前的准准备工作作，主要要是建立立部门运运营系统统，并为为开业及及开业后后的运营营在人、财财、物等等各方面面做好充充分的准准备，具具体包括括：(一)确确定酒店店各部门门的管辖辖区域及及责任范范围各部门经经理到岗岗后，首首先要熟熟悉酒店店的平面面布局，最最好能实实地察看看。然后后根据实实际情况况，确定定酒店的的管辖区区域及各各部门的的主要责责任范围围，以书书面的形形式将具具体的建建议和设设想呈报报总经理理。酒店店最高管管理层将将召集有有关部门门对此进

39、进行讨论论并做出出决定。在在进行区区域及责责任划分分时，各各部门管管理人员员应从大大局出发发，要有有良好的的服务意意识。按按专业化化的分工工要求，酒酒店的清清洁工作作最好归归口管理理。这有有利于标标准的统统一、效效率的提提高、设设备投入入的减少少、设备备的维护护和保养养及人员员的管理理。职责责的划分分要明确确，最好好以书面面的形式式加以确确定。(二)设设计酒店店各部门门组织机机构要科学、合合理地设设计组织织机构，酒酒店各部部门经理理要综合合考虑各各种相关关因素，如如：饭店店的规模模、档次次、建筑筑布局、设设施设备备、市场场定位、经经营方针针和管理理目标等等。(三)制制定物品品采购清清单饭店开业

40、业前事务务繁多，经经营物品品的采购购是一项项非常耗耗费精力力的工作作，仅靠靠采购部部去完成成此项任任务难度度很大，各各经营部部门应协协助其共共同完成成。无论论是采购购部还是是酒店各各部门，在在制定酒酒店各部部门采购购清单时时，都应应考虑到到以下一一些问题题： 1.本酒酒店的建建筑特点点。采购的物物品种类类和数量量与建筑筑的特点点有着密密切的关关系。例例如，客客房楼层层通常需需配置工工作车，但但对于某某些别墅墅式建筑筑的客房房楼层，工工作车就就无法发发挥作用用；再者者，某些些清洁设设备的配配置数量量，与楼楼层的客客房数量量直接相相关，对对于每层层楼有11820间间左右客客房的饭饭店，客客房部经经

41、理就需需决定每每层楼的的主要清清洁设备备是一套套还是两两套。此此外，客客房部某某些设备备用品的的配置，还还与客房房部的劳劳动组织织及相关关业务量量有关。再再如餐饮饮部的收收餐车，得得考虑是是否能够够直到洗洗碗间。按按摩床能能否进按按摩间的的门口，等等等2.行业业标准。星级饭店客房用品质量与配备要求国家旅游游局发布布了“”的行业业标准，它它是客房房部经理理们制定定采购清清单的主主要依据据。3.本饭饭店的设设计标准准及目标标市场定定位。酒店管理理人员应应从本酒酒店的实实际出发发，根据据设计的的星级标标准，参参照国家家行业标标准制作作清单，同同时还应应根据本本酒店的的目标市市场定位位情况，考考虑目标

42、标客源市市场对客客房用品品的需求求，对就就餐环境境的偏爱爱，以及及在消费费时的一一些行为为习惯。4.行业业发展趋趋势。酒店管理理人员应应密切关关注本行行业的发发展趋势势，在物物品配备备方面应应有一定定的超前前意识，不不能过于于传统和和保守。5.其它它情况。在制定物物资采购购清单时时，有关关部门和和人员还还应考虑虑其它相相关因素素，如：出租率率、饭店店的资金金状况等等。采购购清单的的设计必必须规范范，通常常应包括括下列栏栏目：部部门、编编号、物物品名称称、规格格、单位位、数量量、参考考供货单单位、备备注等。此此外，部部门在制制定采购购清单的的同时，就就需确定定有关物物品的配配备标准准。(四)协协

43、助采购购酒店各部部门经理理虽然不不直接承承担采购购任务，但但这项工工作对各各部的开开业及开开业后的的运营工工作影响响较大，因因此，酒酒店各部部门经理理应密切切关注并并适当参参与采购购工作。这这不仅可可以减轻轻采购部部经理的的负担，而而且还能能在很大大程度上上确保所所购物品品符合要要求。酒酒店各部部门经理理要定期期对照采采购清单单，检查查各项物物品的到到位情况况，而且且检查的的频率，应应随着开开业的临临近而逐逐渐增高高。(五)参参与或负负责制服服的设计计与制作作酒店各部部门参与与制服的的设计与与制作，客房部部负责制制服的洗洗涤、保保管和补补充。(六)编编写酒店店各部工工作手册册工作手册册，是部部

44、门的丁丁作指南南，也是是部门员员工培训训和考核核的依据据。一般般来说，工工作手册册应包括括岗位职职责、工工作程序序、规章章制度及及运作表格格等部分分。(七)参参与员工工的招聘聘与培训训酒店各部部门的员员工招聘聘与培训训，需由由人事部部和酒店店各部门门经理共共同负责责。在员员工招聘聘过程中中，人事事部根据据酒店工工作的一一般要求求，对应应聘者进进行初步步筛选，而而酒店各各部门经经理则负负责把好好录取关关。培训训是部门门开业前前的一项项主要任任务，酒酒店各部部门经理理需从本本饭店的的实际出出发，制制定切实实可行的的部门培培训计划划，选择择和培训训部门培培训员，指指导其编编写具体体的授课课计划，督督

45、导培训训计划的的实施，并并确保培培训丁作作达到预预期的效效果。(八)建建立酒店店各部门门财产档档案开业前，即即开始建建立酒店店各部门门的财产产档案，对对日后酒酒店各部部门的管管理具有有特别重重要的意意义。很很多饭店店酒店各各部门经经理就因因在此期期间忽视视该项工工作，而而失去了了掌握第第一手资资料的机机会。(九)跟跟进酒店店装饰工工程进度度并参与与酒店各各部门验验收酒店各部部门的验验收，由由基建部部、工程程部、酒酒店各部部门等部部门共同同参加。酒酒店各部部门参与与验收，能能在很大大程度上上确保装装潢的质质量达到到饭店所所要求的的标准。酒酒店各部部门在参参与验收收前，应应根据本本饭店的的情况设设

46、计一份份酒店各各部门验验收检查查表，并并对参与与的部门门人员进进行相应应的培训训。验收收后，部部门要留留存一份份检查表表，以便便日后的的跟踪检检查。(十)负负责全店店的基建建清洁工工作在全店的的基建清清洁工作作中。酒酒店各部部门除了了负责各各自负责责区域的的所有基基建清洁洁工作外外，还负负责大堂堂等相关关公共区区域的清清洁。开开业前基基建清洁洁工作的的成功与与否，直直接影响响着对饭饭店成品品的保护护。酒店店各部门门应在开开业前与与饭店最最高管理理层及相相关负责责部门，共共同确定定各部门门的基建建清洁计计划，然然后由客客房部的的PA组组，对各各部门员员工进行行清洁知知识和技技能的培培训，为为各部门门配备所所需的器器具及清清洁剂，并并对清洁洁过程进进行检查查和指导导。(十一)部门的的模拟运运转酒店各部部门在各各项准备备工作基基本到位位后，即即可进行行部门模模拟运转转。这既既是对准准备工作作的检验验，又能能为正式式的运营营打下坚坚实的基基础。二、酒店店开业准准备计划划制定酒店店开业筹筹备计划划，是保保证酒店店各部门门开业前前工