食品餐饮监管练习题gbot.docx

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1、辽宁省食食品安全全应急管管理技能能竞赛复复习参考考题第六部分分 食品品餐饮监监管一、单选选题（4428题题）1.鲜黄黄花菜(也叫金金针菜)含有（AA），当当进食大大量未经经煮泡去去水或急急炒加热热不彻底底的鲜黄黄花菜后后会出现现急性胃胃肠炎。A.秋水水仙碱 B.黄曲霉霉素 C.龙龙葵素 D.亚硝胺胺2.巴氏氏消毒法法的温度度范围为为（B）A.755955 BB.633855 CC.600900 DD.6559553.申请请人被吊吊销餐餐饮服务务许可证证的，其其直接负负责的主主管人员员自处罚罚决定作作出之日日起几年年内不得得从事餐餐饮服务务管理工工作：（CC）A.一年年 BB.三年年 CC.五年

2、年 DD.七年年4.剩饭饭的保存存时间，以以不隔餐餐为宜，尽尽量缩短短在5-6小时时，需提提醒的是是（B）。A.剩饭饭在感官官上正常常，即可可以直接接食用 B.剩饭在在感官上上正常，也也必须加加热后食食用C.剩饭饭在感官官上正常常，加热热后也不不能食用用 D.剩饭在在感官上上不正常常，加热热后也可可食用5.植脂脂奶油裱裱花蛋糕糕应储藏藏在什么么温度：(A)A.32 BB.52 CC.72 DD.926.中央央厨房凉凉菜专间间面积不不小于多多少平方方米：(C)A.5平平方米 B.8平方方米 C.110平方方米 D.115平方方米7.中央央厨房禁禁止配送送的高风风险食品品目录由由哪级食食品药品品监

3、管部部门确定定：(BB)A.国家家食品药药品监管管局 B.各各省（区区.市）食食品药品品监管局局C.当地地食品药药品监管管局 D.受受理许可可申请的的食品药药品监管管局8.甜品品站纳入入哪类餐餐饮服务务许可管管理范围围：(CC)A.第一一类 B.第第二类 C.第三类类 DD.第四四类9.在中中国境内内市场销销售的进进口食品品，必须须使用下下列哪种种文字标标识：（CC）A.英文文 BB.本国国文字 C.中文 D.其他文文字10.餐餐饮服务务从业人人员多长长时间要要进行一一次健康康检查，取取得健康康证明后后方可参参加工作作：（BB）A.每半半年 B.每每年 C.每每两年 D.每三年年11.食食品原

4、料料、食品品添加剂剂、食品品相关产产品进货货查验记记录应当当真实，保保存期限限不得少少于几年年：（BB）A.一年年 BB.二年年 CC.三年年 DD.五年年12.生生产经营营的食品品中不得得添加下下列哪种种物质：（A）A.药品品 BB.既是是食品又又是药品品的中药药材 C.食食品防腐腐剂 D.天天然食用用色素13.经经营超过过保质期期的食品品，其违违法生产产经营的的食品货货值金额额不足一一万元的的，由有有关部门门按照各各自职责责分工，没没收违法法所得、违违法生产产经营的的食品和和用于违违法生产产经营的的工具、设设备、原原料等物物品，按按照下列列哪条给给予行政政处罚：（C）A.责令令改正，给给予

5、警告告 BB.处货货值五倍倍以上十十倍以下下罚款C.处二二千元以以上五万万元以下下罚款 D.吊销许许可证14.餐餐饮服务务单位聘聘用不得得从事食食品安全全管理工工作的人人员从事事食品安安全管理理工作的的，由原原发证部部门：（DD）A.给予予警告 B.责令改改正 C.处处以罚款款 DD.吊销销许可证证15.餐餐饮服务务提供者者未对餐餐具进行行清洗、消消毒，拒拒不改正正的，按按照下列列哪条给给予行政政处罚：（B）A.警告告 BB.处二二千元以以上二万万元以下下罚款 C.处二万万元以上上五万元元以下罚罚款 D.吊吊销许可可证16.餐餐饮服务务提供者者发生食食品安全全事故，应应当立即即采取封封存导致致

6、或者可可能导致致食品安安全事故故的食品品及原料料、工具具、设备备设施和和现场，并并自事故故发生之之时起（AA）内向向所在地地县级人人民政府府卫生行行政部门门和食品品药品监监督管理理部门报报告，并并按照相相关监管管部门的的要求采采取控制制措施。A.2小小时 B.66小时 C.12小小时 D.224小时时17.在在餐饮服服务单位位谁是本本单位食食品安全全的第一一责任人人，对食食品安全全负全面面责任：（C）A.厨师师 BB.管理理人员 C.法定代代表人、负负责人或或业主 D.服务员员18.餐餐饮服务务提供者者加工、使使用腐败败变质或或者感官官异常的的食品及及原料，货货值金额额不足一一万元且且未造成成

7、严重后后果的，按按照下列列哪条给给予行政政处罚：（C）A.责令令改正 B.处二千千元以上上二万元元以下罚罚款 C.处处二千元元以上五五万元以以下罚款款 DD.吊销销许可证证19.为为防止引引发食物物中毒，有有关部门门已多次次发文禁禁止餐饮饮服务提提供者加加工制作作下列哪哪类鲜鱼鱼：（AA）A.河豚豚鱼 B.黑黑鱼 C.墨墨鱼 D.鳗鳗鱼20.食食品或原原料置于于冰点以以上较低低温度条条件下贮贮存的过过程为冷冷藏，冷冷藏温度度的范围围应是：（C）A.-440 BB.05 CC.0100 DD.110021.将将食品或或原料置置于冰点点温度以以下，以以保持冰冰冻状态态贮存的的过程为为冷冻，冷冷冻温

8、度度的范围围应是：（B）A.188-11 BB.22011 C.-2000 DD.-118022.餐餐饮服务务从业人人员在加加工制作作过程中中应保持持个人卫卫生，以以下哪项项做法不不会导致致食品污污染：（CC）A.戴戒戒指 B.涂涂指甲油油 CC.戴口口罩 D.抽抽烟23.餐餐饮从业业人员工工作服应应定期更更换，保保持清洁洁。接触触直接入入口食品品的操作作人员的的工作服服应每天天更换。工工作服（包包括衣.帽.口口罩）宜宜用以下下那种颜颜色：（DD）A.蓝色色 BB.黑色色 CC.绿色色 DD.白色色或浅色色 24.餐餐饮服务务单位的的选址应应距离粪粪坑.污污水池.暴露垃垃圾场（站站）.旱旱厕等

9、污污染源多多少米以以上：（AA）A.255米 B.330米 C.40米米 DD.500米25.餐餐饮具消消毒采用用化学消消毒的至至少设有有几个专专用水池池：（CC）A.1个个 BB.2个个 CC.3个个 DD.4个个26.餐餐饮具消消毒采用用人工热热力消毒毒的至少少设有几几个专用用水池：（B）A.1个个 BB.2个个 CC.3个个 DD.4个个27.所所有食品品设备、工工具和容容器，不不宜使用用下列哪哪类材料料,必须须使用时时应不会会对食品品产生污污染：（DD）A.铝质质材料 B.钢质材材料 C.塑塑料材料料 DD.木质质材料28.奶奶油裱花花蛋糕、人人造奶油油裱花蛋蛋糕的储储藏温度度是：（A

10、A）A.200 BB.255 CC.300 DD.15529.需需要熟制制加工的的食品应应烧熟煮煮透，其其加工时时食品中中心温度度应不低低于多少少度：（BB）A.655 BB.700 CC.755 DD.80030.生生食海产产品放置置在食用用冰中保保存时，加加工后至至食用的的间隔时时间不得得超过：（A）A.1小小时 B.11.5小小时 C.00.5小小时 D.22小时31.在在烹饪后后至食用用前需要要较长时时间（超超过2小小时）存存放的食食品应当当在多少少温度条条件下存存放：（BB）A.高于于70或低于于0的 B.高高于600或低于于10的C.高于于1000或低于于10的 D.高于550或低

11、于于0的32.专专间每餐餐(或每每次)使使用前应应进行空空气和操操作台消消毒。使使用紫外外线灯消消毒的，应应在无人人工作时时开启多多少分钟钟以上，并并做好记记录：（AA）A.300分钟 B.40分分钟 C.550分钟钟 DD.600分钟33.下下列哪类类餐饮服服务单位位可以制制售凉菜菜：（DD）A.职业业学校食食堂 B.普普通中等等学校.小学食食堂 C.特特殊教育育学校.托幼机机构食堂堂 DD.高等等院校食食堂34.熟熟食品保保存温度度低于660或高于于10,存放放时间超超过多少少小时的的，需再再次利用用的应充充分加热热，加热热前应确确认食品品未变质质：（BB）A.1小小时 B.22小时 C.

12、3小时时 DD.4小小时35.下下列哪个个物料应应专人采采购、专专人保管管、专人人领用、专专人登记记、专柜柜保存：（D）A.食品品 BB.调味味品 C.洗洗涤用品品 DD.食品品添加剂剂36.下下列哪个个物品是是食品添添加剂：（D）A.豆酱酱 BB.鱼露露 CC.鸡粉粉 DD.小苏苏打37.集集体用餐餐配送的的食品应应在什么么温度条条件下贮贮存和运运输：（AA）A.660 BB.200300 C.30400 DD.40050038.留留样食品品应按品品种分别别盛放于于清洗消消毒后的的密闭专专用容器器内，并并放置在在专用冷冷藏设施施中，在在冷藏条条件下应应存放多多少小时时以上：（D）A.122小

13、时 B.24小小时 C.336小时时 DD.488小时39.人人员健康康状况、培培训情况况、原料料采购验验收、加加工操作作过程关关键项目目、食品品安全检检查情况况、食品品留样、检检验结果果及投诉诉情况、处处理结果果、发现现问题后后采取的的措施等等均应详详细记录录。有关关记录至至少应保保存几年年：（BB）A.1年年 BB.2年年 CC.3年年 DD.4年年40.哪哪些餐饮饮服务单单位应当当设置相相适应的的食品安安全检验验室，配配备与检检验项目目相适应应的检验验设备和和设施、专专用留样样容器、冷冷藏设施施：（CC）A.特大大型餐馆馆 BB.大型型以上餐餐馆 C.集集体用餐餐配送单单位和中中央厨房房

14、 DD.大学学学生食食堂41.餐餐饮服务务提供者者采购食食品.食食品添加加剂及食食品相关关产品，应应当到下下列哪些些食品生生产经营营单位或或批发市市场采购购，并应应索取.留存有有供货方方盖章（签签字）的的购物凭凭证：（AA）A.证照照齐全 B.方便临临近 C.有有卫生许许可证 D.有营业业执照42.餐餐饮服务务提供者者采购集集中消毒毒餐饮具具的，应应当查验验、索取取并留存存集中消消毒企业业盖章（或或签字）的的营业执执照复印印件和下下列哪个个复印件件：（BB）A.生产产许可证证复印件件 B.卫生许许可证复复印件 C.盖章的的批次出出厂检验验报告复复印件 D.每笔购购物清单单43.餐餐饮服务务提供

15、者者必须依依法取得得餐饮饮服务许许可证，按按照许可可范围依依法经营营，并在在( )悬挂挂或者摆摆放餐餐饮服务务许可证证：（DD）A.法人人办公室室 BB.后厨厨 CC.库房房 DD.就餐餐场所醒醒目位置置44.实实行统一一配送经经营方式式的餐饮饮服务提提供者，可可以由（AA）统一一查验供供货者的的许可证证和产品品合格的的证明文文件等，建建立食品品进货查查验记录录。A.企业业总部 B.各分部部 CC.总部部和分部部一起 D.分部一一起45.餐餐饮服务务提供者者的许可可类别、备备注项目目以及布布局流程程、主要要卫生设设施需要要改变的的，应当当向原发发证部门门申请办办理餐餐饮服务务许可证证（DD）手

16、续续：A.新申申请 B.补补发 C.注注销 D.变变更46.批批量采购购进口食食品、食食品添加加剂，应应当索取取口岸进进口食品品法定检检验机构构出具的的与所购购食品.食品添添加剂相相同批次次的哪个个文件的的复印件件：（CC）A.进口口许可证证 BB.海关关单据 C.食品检检验合格格证明 D.进口合合同47.餐餐饮服务务提供者者食品安安全管理理人员原原则上每每年应接接受不少少于多少少小时的的餐饮服服务食品品安全集集中培训训：（CC)A.200 BB.300 CC.400 DD.50048.餐餐饮服务务提供者者食品安安全管理理人员在在从事相相关食品品安全管管理工作作前，除除应取得得健康合合格证明明

17、外，还还应取得得餐饮服服务食品品安全：（C）A.厨师师等级证证明 B.身身份证明明文件 C.培训合合格证明明 DD.岗位位证明文文件49.餐餐饮服务务提供者者在为重重大活动动提供餐餐饮服务务前，应应与食品品药品监监管部门门签订：（A）A.责任任承诺书书 BB.质量量保证书书 CC.采购购承诺书书 D.监督意意见书50.餐餐饮服务务食品安安全监管管部门.重大活活动主办办单位、餐餐饮服务务提供者者应建立立有效的的食品安安全（BB），共共同做好好重大活活动餐饮饮服务食食品安全全保障工工作：A.诚实实守信机机制 B.信信息沟通通机制 C.监督协协调机制制 DD.责任任共担机机制51.餐餐饮服务务食品安

18、安全责任任人约谈谈制度要要求，被被约谈单单位应严严格按照照约谈要要求，对对约谈指指出的问问题进行行全面整整改，并并在约谈谈后（BB）日内内以书面面形式将将整改报报告报约约谈部门门：A.3日日 BB.5日日 CC.7日日 DD.155日52.食食品处理理区地面面排水沟沟出口应应有金属属隔栅或或网罩，网网眼孔径径为：（AA）A.66mm B.6mmm CC.6.5mmm DD.7mmm53.发发芽马铃铃薯的主主要致毒毒成分是是：（DD）A.亚麻麻苦苷 B.苦杏仁仁苷 C.秋秋水仙碱碱 DD.龙葵葵素54.煎煎炸用油油不宜反反复使用用的主要要原因是是：（CC）A.炸油油变色 B.炸油变变稠 C.产产

19、生有害害物质 D.以上说说法均正正确55.到到超市选选购放心心肉，正正确的做做法是：（D）A.查看看索要动动物产品品检疫合合格证明明 BB.察看看肉的颜颜色C.查看看肉的表表面状态态 D.以上AA.B.C做法法都正确确56.下下列食品品中不得得添加任任何食品品添加剂剂的品种种是：（AA）A.纯牛牛奶 B.酱酱油 C.奶奶油 D.火火腿57.用用冰箱保保存保藏藏食物，下下列哪个个是不正正确的做做法：（CC）A.生熟熟食物分分开放置置 B.生熟食食物要清清洗干净净 C.食物物长时间间存放 D.冰箱里里的熟食食在食用用前要再再次加热热58.食食用没有有煮熟的的四季豆豆（豆角角）导致致中毒的的原因是是

20、：（AA）A.含有有皂素 B.含有秋秋水仙碱碱 C.含含有龙葵葵素 D.含含有亚硝硝酸盐59.在在食物加加工.烹烹调过程程中，最最容易损损失的营营养素是是：（AA）A.维生生素 B.蛋蛋白质 C.矿物质质 DD.脂肪肪60.食食品标签签上必须须标注的的内容是是：（DD）A.保质质期 B.生生产日期期 CC.厂名名、厂址址 DD.上面面A.BB.C都都必须标标注61.餐餐饮服务务单位从从屠宰企企业直接接采购畜畜禽肉类类的，不不必索取取并留存存哪种文文件？（DD）A.供货货方盖章章（或签签字）的的许可证证复印件件 B.动物产产品检疫疫合格证证明原件件C.营业业执照复复印件 D.营业执执照原件件62

21、.发发生食物物中毒事事故后，事事故发生生单位应应当立即即采取下下列措施施：（AA）A.立即即停止其其生产经经营活动动，封存存可能导导致事故故的食品品及原料料、工具具、设备备B.立即即清扫现现场，搞搞好室内内外卫生生 C.立即废废弃剩余余食品 D.调换食食品加工工人员63.烹烹调食物物时，加加热温度度达到多多少度以以上时才才可能杀杀死致病病菌：（BB）A.655 BB.700 CC.755 DD.80064.油油炸食品品中容易易产生的的有害物物质是：（A）A.丙烯烯酰胺 B.三氯甲甲烷 C.丙丙酮 D.苯苯65.氯氯丙醇主主要是哪哪种食物物中含有有的有害害物质：（C）A.调料料酒 B.食食醋 C

22、.酱酱油 D.火火锅底料料66.受受潮发霉霉的粮食食和花生生中产生生的有害害物质主主要是：（D）A.毛霉霉 BB.青霉霉 CC.根霉霉 DD.黄曲曲霉毒素素67.没没有煮熟熟煮透的的豆浆会会使人发发生食物物中毒，造造成中毒毒的原因因是豆浆浆中含有有：（BB）A.植酸酸 BB.胰蛋蛋白酶抑抑制剂 C.草酸 D.秋水仙仙碱68.散散装食品品卫生管管理规范范明确确规定，销销售人员员在销售售散装食食品时必必须持有有效( )证明明，操作作时须戴戴( )：（CC）A.健康康、口罩罩、手套套 B.健康、帽帽子 C.健健康、口口罩、手手套、帽帽子 D.身身份、口口罩、手手套、帽帽子69.食食源性疾疾病是指指食

23、品中中致病因因素进入入人体引引起的感感染性、中中毒性等等疾病，包包括常见见的食物物中毒、肠肠道传染染病、人人畜共患患传染病病、寄生生虫病以以及化学学性有毒毒物质所所引起的的疾病。下下列哪种种措施不不可用于于预防食食源性疾疾病？（CC）A.煮熟熟食物 B.使用安安全的水水和原材材料加工工食物C.使用用冰箱长长时间储储存食物物 D.食物储储存室保保持洁净净，生熟熟分开70.餐餐饮服务务许可审审查规范范要求求，中型型餐馆，快快餐店，供供餐人数数3000人以下下的学校校食堂，供供餐人数数505000人的机机关、企企事业单单位食堂堂的凉菜菜间面积积应该：（C）A.33 B.4 C.5 D.671.预预包

24、装食食品标签签通则GGB77718-20004是食食品标签签系列国国家标准准之一，适适用于提提供给消消费者的的所有预预包装食食品标签签。其中中规定产产品配料料表中必必须标明明（B）的的具体名名称。A.防腐腐剂、抗抗氧化剂剂、酸度度调节剂剂 B.防腐剂剂、甜味味剂、着着色剂C.甜味味剂、着着色剂、抗抗氧化剂剂 D.抗氧化化剂、防防腐剂、着着色剂72.辨辨别真假假碘盐时时,可将将盐撒在在淀粉溶溶液或切切开的马马铃薯切切面上，以以下判断断正确的的是:（CC）A.如显显出绿色色，是真真碘盐 B.如显出出红色，是是真碘盐盐C.如显显出蓝色色，是真真碘盐 D.如显出出黄色，是是真碘盐盐73.选选购放心心肉

25、,正正确的做做法是：（D）A.看是是否有动动物检疫疫合格证证明和胴胴体上是是否有红红色或蓝蓝色滚花花印章B.禽类类和牛羊羊肉类是是否有塑塑封标志志和动物物检疫合合格证明明C.购买买预包装装熟肉制制品，要要仔细查查看标签签D.以上上A.BB.C做做法都正正确74. （B）的的滥用是是劣质儿儿童食品品中化学学污染的的主要问问题:A.食品品防腐剂剂 B.食品添添加剂 C.食品防防冻剂 D.以上均均正确75.餐餐饮服务务食品安安全操作作规范何何时施行行：（BB）A.19995年年10月月1日 B.20111年88月311日 C.220022年100月300日 D.220088年元月月1日76.餐餐饮服

26、务务许可按按照餐饮饮服务单单位的（CC）实行行分类管管理？A.资质质 BB.信用用和体系系 CC.业态态和规模模 DD.以上上全选77.餐餐饮服务务单位的的卫生管管理制度度需要包包括：(D)A.从业业人员健健康管理理制度和和培训管管理制度度 B.加工经经营场所所及设施施设备清清洁、消消毒和维维修保养养制度C.餐厨厨废弃物物管理制制度 D.以以上A.B.CC都是78.食食品处理理区不包包括下列列（D）场场所。A.粗加加工 B.切切配、烹烹饪和备备餐场所所 CC.专间间 DD.餐厅厅79.食食品处理理区分为为：（AA）A.清洁洁操作区区、准清清洁操作作区、一一般操作作区 B.清清洁操作作区、准准清

27、洁操操作区、污污染区C.清洁洁操作区区、半清清洁操作作区、一一般操作作区 D.洁洁净操作作区、准准清洁操操作区、一一般操作作区80.清清洁操作作区不包包括：（DD）A.专间间 BB.备餐餐场所 C.分装间间 DD.清洁洁工具存存放间81.准准清洁工工作区不不包括：（B）A.烹饪饪场所 B.切配场场所 C.餐餐用具保保洁场所所 DD.蒸煮煮间82.一一般操作作区不包包括：（DD）A.粗加加工间 B.切配场场所 C.餐餐用具清清洗场所所 DD.餐用用具保洁洁场所83.非非食品处处理区不不包括：（D）A.办公公室 B.卫卫生间 C.非食品品仓库 D.分装间间84.餐餐饮专间间是指的的哪类场场所：（B

28、B）A.餐具具专用洗洗消场所所 BB.凉菜菜间 C.食食品专用用仓库 D.餐用具具保洁间间85.非非食品处处理区是是指：（AA）A.更衣衣场所 B.食品仓仓库 C.餐餐具保洁洁间 D.餐餐具洗消消间86.清清洁操作作区是指指：（BB）A.餐具具保洁间间 BB.专间间 CC.食品品仓库 D.更衣室室87.准准清洁操操作区是是指（CC）A.凉菜菜间 B.粗粗加工间间 CC.烹调调间 D.洗洗碗间88.一一般操作作区是指指：（CC）A.凉菜菜间 B.保保洁间 C.粗加工工间 D.更更衣室89.食食品或原原料置于于冰点以以上较低低温度条条件下贮贮存的过过程为冷冷藏，冷冷藏温度度的范围围应是：（C）A.

29、-440 BB.05 CC.0100 DD.110090.食食品原材材料储存存库房内内应设置置足够数数量的存存放架，其其结构及及位置应应能使贮贮存的食食品和物物品距离离墙壁、地地面至少少在（AA）以上上，以利利空气流流通及物物品搬运运。A.100cm B.15ccm C.220cmm DD.255cm91.下下列说法法错误的的是：（CC）A.食品品处理区区应按照照原料进进入、加加工、供供应的流流程布局局 B.成品品通道、原原料通道道、餐具具回收通通道应分分开C.宰杀杀活畜禽禽只能在在粗加工工间内进进行 D.食食品处理理器均应应设在室室内92.大大多数细细菌都能能在（BB）范围围内快速速生长繁繁

30、殖，因因此这个个温区被被称为“危险温温度带”：A.0155 BB.100600 CC.-1150 DD.600100093.对对食品处处理区的的要求正正确的是是：（AA）A.清洁洁操作区区不得设设置明沟沟 B.排水沟沟流向由由低清洁洁操作区区流向高高清洁区区C.粗加加工场所所可设在在室外 D.排水沟沟盖板孔孔径应大大于6mmm94.发发芽马铃铃薯的主主要有害害物质是是（D）。此此种物质质对胃肠肠道粘膜膜有较强强的刺激激性及腐腐蚀性，对对中枢神神经系统统有麻痹痹作用，尤尤其对呼呼吸中枢枢及运动动中枢作作用明显显。它还还对红细细胞有溶溶解作用用，可致致溶血。可可引起急急性肺水水肿，其其次为胃胃肠炎

31、及及肺、肝肝、心肌肌和肾脏脏皮质的的水肿等等。A.亚麻麻苦苷 B.苦杏仁仁苷 C.秋秋水仙碱碱 DD.龙葵葵素95.关关于食品品安全的的表述，下下列选项项正确的的是：（BB）。A.经过过高温灭灭菌过程程，食品品中不含含有任何何致病微微生物B.食品品无毒、无无害，符符合应当当有的营营养要求求，对人人体健康康不造成成任何急急性、亚亚急性或或者慢性性危害C.原料料天然，食食品中不不含有任任何人工工合成物物质D.虽然然过了保保质期，但但外观、口口感正常常96.食食品安全全标准是是（A）执执行的标标准，除除食品安安全标准准外不得得制定其其他的食食品强制制性标准准。A.强制制 BB.可以以 CC.不强强制

32、 D.推推荐97.餐餐饮服务务单位安安排患有有消化道道传染病病和有碍碍于食品品安全的的疾病的的人员从从事接触触直接入入口食品品工作，拒拒不改正正的，给给予（AA）罚款款：A.20000元元以上22万元以以下 B.22万元以以上5万万元以下下 C.20000元以以下 D.吊吊销许可可证98.为为保证手手的卫生生，在厨厨房操作作过程中中应注意意的是，不不符合的的是：（CC）A.禁止止抽烟 B.禁止用用手蘸食食物品尝尝，或者者用舔过过的手去去分食品品 C.梳理理头发 D.接触生生食物后后，洗手手并消毒毒99.对对专间卫卫生要求求不正确确说法是是：（BB）A.专间间应有空空气消毒毒设施 B.有两个个以

33、上门门进出和和专用食食品传递递窗C.紫外外线灯管管离地面面2M以以内 D.专专间面积积与就餐餐场所面面积和供供餐人数数相适应应100.长期使使用铝制制品作为为食品容容器会引引发下列列哪种疾疾病？（AA）A.老年年痴呆症症 BB.甲状状腺肿大大 CC.肠胃胃疾病 D.癌症101.烹饪场场所天花花板离地地面高度度宜（CC）m以以上：A.2 BB.2.2 C.22.5 D.2.88102.专间内内温度应应不高于于（B），应设有独立的空调设施A.200 BB.255 CC.277 DD.222103.专间紫紫外线灯灯悬挂于于距离地地面（AA）m以以内高度度A.2 BB.2.2 C.2.55 D.22.

34、8104.专间内内水龙头头不宜采采用：（CC）A.脚踏踏 BB.肘动动式 C.手手动式 D.感应式式105.使用灭灭蝇灯的的，应悬悬挂于距距地面（AA）m左左右高度度，且应应与食品品加工操操作场所所保持一一定距离离。A.2 B.2.22 CC.2.5 D.22.8106.库房卫卫生要求求不正确确说法是是：（DD）A.食品品和非食食品库房房应分开开设置 B.不同性性质食品品和物品品应区分分存放区区域C.有良良好的通通风、防防潮设施施 D.有冷库库的库房房可不设设置温度度计107.疯牛病病是由什什么致病病因子引引起的?（C）A.病毒毒 BB.细菌菌 CC.传染染性蛋白白颗粒 D.寄生虫虫108.第

35、五类类许可现现场核查查，要求求内窗台台下斜：（A）A.455度 B.550度 C.40度度 DD.300度109.原料采采购应做做到：（DD）A.索取取发票等等购货凭凭证 B.索索取检验验合格证证 C.做好记记录 D.以以上A.B.CC都是110.食品贮贮存要求求正确的的是：（DD）A.分类类分架，离离地离墙墙 BB.不得得存放有有毒有害害物品 C.冷藏藏.冷冻冻应做到到原料.半成品品.成品品严格分分开 D.以以上A.B.CC都是111.食品贮贮存要求求错误的的说法是是：（BB）A.分类类分架，离离地离墙墙10ccm B.先先进后出出，及时时清除过过期食品品C.冷藏藏、冷冻冻应分别别符合温温度

36、要求求 D.不得存存放有毒毒有害物物品112.食品添添加剂的的使用中中的“五专”是指（AA）A.专人人采购、专专人保管管、专人人领用、专专人登记记、专柜柜保存。B.专人人采购、专专人保管管、专人人领用、专专人负责责、专柜柜保存。C.专人人采购、专专人保管管、专人人领用、专专人登记记、定位位保存。D.专人人采购、专专人负责责、专人人领用、专专人登记记、专柜柜保存。113.凉菜制制作卫生生要求错错误说法法是：（CC）A.专人人加工制制作 B.专专用的工工具容器器用前应应消毒C.蔬菜菜、水果果应在凉凉菜间清清洗处理理后方可可切配装装盘 D.制制作好的的凉菜应应尽量当当餐用完完114.凉菜制制作的卫卫

37、生要求求是：（DD）A.专人人加工制制作 B.专专用的工工具制作作 C.制作好好的凉菜菜尽量当当餐用完完 DD.以上上A.BB.C都都是115.20003年安安徽阜阳阳出现的的部分因因食用劣劣质奶粉粉而形成成的“大头娃娃娃”的患病病原因主主要是：（A）A.奶粉粉中蛋白白质、脂脂肪含量量严重不不足 B.奶奶粉中微微量元素素钙、铁铁、锌等等含量极极低C.产品品标示的的使用方方法不正正确 D.以以上说法法都正确确116.奶油裱裱花蛋糕糕.人造造奶油裱裱花蛋糕糕的储藏藏温度是是：（AA）A.200 BB.255 CC.300 DD.155117.下列哪哪个物料料应专人人采购、专专人保管管、专人人领用、

38、专专人登记记、专柜柜保存：（D）A.食品品 BB.调味味品 C.洗洗涤用品品 DD.食品品添加剂剂118.食品的的储存和和加工方方式不当当会产生生有害物物质，世世界公认认的在食食品中可可产生的的三大致致癌物质质是黄曲曲霉毒素素、苯并并芘和硝硝胺，其其中黄曲曲霉毒素素多存在在于（AA）中；食品加加工、烹烹调过程程中苯并并芘的污污染主要要发生在在烟熏和和烘烤食食品中；硝胺则则主要来来自于肉肉类及其其制品添添加的亚亚硝酸盐盐和硝酸酸盐。A.发霉霉的玉米米 BB.炸糊糊了的薯薯条 C.过过了保质质期的牛牛奶 D.海海鱼和贝贝蛤类食食品119.植脂奶奶油裱花花蛋糕应应储藏在在什么温温度：（AA）A.32

39、 BB.52 CC.72 DD.92与第5题重复120.食品安安全管理理员的要要求是：（D）A.2年年以上餐餐饮服务务食品安安全工作作经历 B.经培训训考核合合格 C.有有健康证证明 D.以以上A.B.CC都是121.关于食食品安全全管理员员说法错错误的是是：（DD）A.2年年以上餐餐饮服务务食品安安全工作作经历 B.身体健健康并持持有有效效的健康康证明C.持有有效的合合格证明明 D.高中以以上学历历122.餐用具具清洗消消毒要求求正确的的是：（AA）A.化学学消毒至至少3个个水池 B.因材质质、大小小无法消消毒的可可不消毒毒C.应先先消毒再再清洗 D.餐用具具洗消间间面积应应占食品品处理区区

40、的100123.餐饮单单位记录录的内容容应包括括：（DD）A.原料料采购验验收 B.加加工操作作过程关关键项目目 C.人员健健康状况况 D.以上AA.B.C都是是124.食物若若由于烹烹饪方式式不当，食食用后会会对人体体健康造造成危害害。烧焦焦了的鱼鱼、肉不不宜再食食用，因因其中含含有（AA），该该物质对对人体有有极强的的致癌作作用。A.苯并并芘 B.二二噁英 C.黄曲霉霉毒素 D.亚硝胺胺125.从业人人员有下下列疾病病可不调调离直接接入口食食品工作作（C）A.发热热 BB.腹泻泻 CC.高血血压 D.皮皮肤伤口口或感染染126.从业人人员有下下列疾病病可不调调离直接接入口食食品工作作（A）

41、A.糖尿尿病 B.伤伤寒 C.痢痢疾 D.皮皮肤伤口口或感染染127.餐用具具消毒正正确说法法是（BB）A.煮沸沸应10005分钟钟 B.煮沸应应1000以上110分钟钟 C.化学学消毒2250pppm 10分分钟 D.洗洗碗机应应70 100分钟128.餐用具具消毒错错误的做做法是（CC）A.消毒毒后餐具具应放入入保洁柜柜内 B.清清洗前应应先刮去去餐具表表面食物物残渣C.用手手巾、餐餐巾擦干干餐具水水分 D.最最后应有有清水冲冲去残留留的洗涤涤剂129.餐用具具消毒正正确说法法是：（DD）A.清洗洗前应先先刮去餐餐具表面面的食物物残渣 B.消毒后后餐具应应放入餐餐具保洁洁柜内C.消毒毒后餐

42、具具应自然然虑干活活烘干 D.以上AA.B.C都是是130.餐饮单单位卫生生管理的的自查项项目是：（D）A.防蝇蝇防尘设设施是否否有效 B.食食物加热热中心温温度是否否大于770C.原料料、半成成品、成成品是否否交叉污污染 D.以以上A.B.CC都是131.餐饮业业卫生管管理自查查项目是是：（DD）A.专间间操作是是否符合合要求 B.消毒后后餐具是是否贮存存在保洁洁柜内C.食品品采购是是否索证证索票 D.以上AA.B.C都是是132.学校食食堂卫生生管理要要求：（DD）A.应建建立食品品安全管管理制度度 B.应建立立食物中中毒应急急处理机机制C.应建建立责任任追究制制度 D.以以上A.B.CC

43、都是133.专间温温度不高高于：（DD）A.188 BB.100 CC.200 DD.255134.关于食食品留样样错误的的做法是是：（CC）A.配送送的集体体用餐应应留样 B.重要接接待活动动应留样样C.留样样1000g存放放24小小时 D.留留样食品品应盛放放在消毒毒后的密密闭专用用容器冷冷藏135.餐饮业业软件资资料记录录的资料料不包括括：（BB）A.原料料采购验验收 B.从从业人员员工资情情况 C.从从业人员员健康状状况 D.从从业人员员教育、培培训情况况136.现榨果果汁和水水果拼盘盘卫生要要求：（DD）A.从业业人员应应洗手消消毒戴口口罩操作作 BB.瓜果果应新鲜鲜 C.设备备、工

44、具具、容器器应专用用 DD.以上上A.BB.C都都是137.蛋糕裱裱花操作作正确的的做法是是：（AA）A.必须须在专间间内操作作 BB.不必必在专间间内操作作C.蛋糕糕胚可以以放在常常温下贮贮存 D.蛋糕胚胚必须在在10以上贮贮存138.烧烤加加工错误误的做法法是：（CC）A.烧烤烤的原料料应新鲜鲜 BB.原料料、半成成品应分分开放置置C.食品品应接触触火焰充充分烧烤烤烧熟 D.防止成成品污染染139.下列可可以作为为鉴别含含甲醛水水发食品品的方法法是: （D）A.看颜颜色是否否正常 B.闻是否否有刺激激性的异异味C.手一一捏食品品就很容容易破碎碎 DD.以上上A.BB.C方方法均正正确140.从业人人员洗手手时双手手互相搓搓擦（BB）秒以以上A.100秒 B.220秒 C.30秒秒 DD.400秒141.餐用具具洗消程程序包括括：（CC）A.一刮刮二洗三三消毒 B.一洗二二冲三消消毒 C.一一洗二消消三冲