管理心理学理论在高校饮食管理中的运用ctyu.doc

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.管理心理理学理论论在高校校饮食管管理工作作中的运运用【摘要】 目的 高校饮食服务社会化改革使高校食堂管理模式发生了变化，给管理工作者提出了许多新问题。将管理心理学的相关理论运用到高校饮食管理工作中，对提升管理者的综合素质，搞好高校饮食管理和提高服务水平将起到一定的作用。 【关键词词】 管理心心理学;高校饮饮食管理理;服务水水平高校校饮食服服务社会会化改革革，使高高校食堂堂管理模模式发生生了变化化，传统统的管理理方法已已不适应应高校食食堂的管管理需要要。作为为

2、高校饮饮食服务务管理工工作者，应应适应时时代发展展的需要要，在实实践中不不断探索索，学会会运用现现代科学学知识和和手段来来加强食食堂管理理，提高高饮食服服务质量量，让高高校食堂堂发挥出出保障生生活和服服务育人人的双重重功能。本本文试从从管理心心理学的的角度，探探讨如何何将管理理心理学学的知识识运用到到高校饮饮食管理理和提高高饮食服服务水平平工作中中。 一一、管理理心理学学是高校校饮食管管理者科科学管理理的必修修课管理理心理学学是研究究管理领领域中人人的心理理行为活活动规律律的一门门综合性性边缘科科学。它它运用管管理学、行行为学、心心理学、社社会学、生生理学、伦伦理学、人人类学等等学科的的原理，

3、研研究人的的心理行行为活动动规律、人人际关系系和人的的行为激激励问题题，最大大限度地地调动人人的积极极性、主主动性、创创造性，提提高管理理效率与与效益。现现代社会会里，人人是最重重要的因因素，在在组织中中，人是是管理的的主体，是是各项活活动的决决策者、执执行者和和实现者者，而以以人为中中心的管管理思想想正是管管理心理理学的核核心 1。 高校校食堂是是高校的的一个重重要场所所，食堂堂经营的的好坏和和管理水水平的高高低直接接影响着着高校甚甚至社会会的稳定定。高校校饮食管管理工作作者面对对着高校校食堂的的经营者者、服务务者和服服务对象象等不同同群体，学学会用管管理心理理学理论论和方法法去分析析、说明

4、明、指导导管理活活动中的的个体和和群体行行为，建建立健康康文明的的人际关关系，创创造融洽洽的心理理氛围，以以充分调调动各方方面的积积极性，提提高领导导绩效是是非常有有必要的的。 经过过几年的的高校后后勤社会会化改革革，高校校食堂引引进社会会力量承承包经营营的现象象已比较较普遍，在在这一进进程中，涉涉及到各各方面错错综复杂杂关系的的处理，例例如，如如何正确确协调和和处理好好校方监监管与经经营企业业、企业业负责人人与企业业内部员员工、服服务者与与被服务务者之间间的各种种关系，如如何激发发食堂经经营者的的主动性性和创造造性等等等，对高高校饮食食管理者者的心理理、行为为和管理理水平提提出了更更高的要要

5、求。可可以说，高高校饮食食管理者者的综合合素质和和管理水水平是高高校饮食食服务社社会化改改革能否否取得成成功的关关键。管管理心理理学一个个重要的的实践任任务，就就是在管管理实践践中不断断提高领领导者的的素质和和领导水水平，使使领导者者能够科科学地驾驾驭整个个管理过过程。作作为高校校饮食管管理工作作者，学学习并运运用管理理心理学学知识，对对于学会会保持良良好的交交流沟通通能力、健健康健全全的性格格，保持持良好的的精神状状态、作作风和品品质，增增强管理理者辩证证思维能能力和处处理复杂杂事务的的本领2，提提高管理理者的综综合素质质和组织织协调能能力，搞搞好饮食食管理和和提高管管理水平平将起到到重要的

6、的作用。 二二、管理理心理学学理论在在高校饮饮食管理理工作中中的运用用人际关关系原则则的运用用管理理心理学学的任务务之一是是要重视视研究团团体心理理与管理理的关系系，其中中最核心心的问题题是人际际关系。结结合我院院饮食服服务社会会化改革革实际来来看，在在改革前前，学校校直接经经营学生生食堂，学学校既是是管理者者也是经经营者，管管理和经经营、效效益和责责任相统统一，学学校饮食食服务的的管理者者和食堂堂负责人人之间是是上下级级的行政政隶属关关系，相相互联系系紧密，沟沟通便利利，既可可以用行行政命令令的方式式也可以以直接参参与食堂堂内部的的管理，达达到对食食堂工作作进行直直接管理理和监督督的目的的。

7、饮食食服务社社会化改改革后，食食堂的管管理结构构和模式式发生了了变化，社社会专业业性饮食食服务企企业成为为学校食食堂的经经营者，企企业自主主经营，自自负盈亏亏，在其其内部的的管理上上具有自自主权，学学校在对对食堂的的管理上上处于间间接的、宏宏观的管管理地位位3。因因学校食食堂管理理者与食食堂经营营者之间间管理目目标不一一致，又又不归属属同一单单位，不不存在上上下级关关系，相相互之间间缺乏了了解，难难以沟通通。作为为高校饮饮食管理理者，应应把握运运用好管管理心理理学中人人际关系系原则，与与食堂经经营者及及员工进进行全面面的交流流、沟通通，增加加相互之之间的了了解，营营造良好好的心理理氛围，并并在

8、食堂堂经营者者和企业业总公司司之间起起到一个个桥梁作作用，建建立相互互尊重、相相互理解解、相互互合作的的良好关关系，帮帮助改善善和提高高食堂组组织的整整体效率率。 激励理理论的运运用激励励理论是是管理心心理学的的一个重重要理论论。管理理心理学学认为，激激励是持持续激发发动机的的心理过过程，实实质是根根据人的的需要提提供相应应的目标标物，从从而激发发人为满满足需要要而努力力从事某某项活动动的行为为意愿4。管管理者通通过激励励，可以以最大限限度地调调动被激激励者的的主观能能动性，获获得最佳佳的工作作成效，从从而更迅迅速、更更完满地地实现管管理目标标。 高校校食堂作作为一个个独立的的经济实实体，在在

9、学校直直接经营营时，由由于管理理权和经经营权相相统一，是是以服务务为主旨旨的，食食堂经营营者不用用过多考考虑食堂堂经营成成本，没没有经济济目标，没没有激励励机制，工工作效率率难以提提高。学学校引入入社会专专业性饮饮食服务务企业后后，食堂堂经营的的主体发发生了变变化，社社会企业业要生存存就必须须要达到到一定的的经济目目标，也也就必然然要以追追求经济济利益为为动力。学学校食堂堂管理者者应学会会运用管管理心理理学“激励理理论”来规划划、决策策和制定定合适的的利润空空间，给给企业一一个合适适的经济济目标，即“期望值度”，并使食堂经营者能通过努力达到既定的经济目标，企业才能保持充分的活力和动力，如果目标

10、太高、难度太大，企业就会对完成目标失去信心。因此，制定科学、可行的经济目标是激发企业内在动力的重要方法，这一目标确定的正确性是调动企业积极性的重要因素。 竞争心理的运用现代代社会是是一个竞竞争的社社会，企企业经营营如果没没有竞争争，企业业的动力力和活力力就不会会长久。高高校饮食食管理工工作者学学会运用用管理心心理学的的这一理理论，营营造良好好的内外外部竞争争环境，通通过引进进适当几几家规模模相当、专专业性强强的饮食食服务企企业分别别承包经经营学校校食堂，有有意营造造一种公公开、公公平的外外部竞争争环境，使使企业保保持一定定的竞争争压力，通通过竞争争，促进进食堂经经营者提提高服务务意识，把把提高

11、服服务质量量变为企企业的自自觉行动动，作为为达到食食堂经营营目标的的手段之之一。同同时，引引导食堂堂经营者者在企业业内部营营造一个个良好的的、健康康的竞争争环境，将将食堂的的经营目目标与员员工的个个人目标标相统一一，充分分调动企企业内部部员工的的工作积积极性，激激发竞争争的持续续进行。在在这一过过程中，高高校饮食食管理者者还要善善于发现现、抑制制“不健康康竞争心心理”，防止止发生“不正当当竞争”的现象象。 人性性化管理理的运用用人性性化管理理理念的的实质是是对人的的尊重，也也是管理理心理学学中一个个关键的的问题。其其目的是是使管理理更贴近近人性，从从而达到到合理、有有效地提提升人的的工作潜潜能

12、，提提高工作作效率。与与学校直直接经营营食堂时时其管理理、经营营和利益益相统一一不同，学学校食堂堂引入社社会专业业性饮食食服务企企业后，食食堂经营营的利益益格局发发生了变变化，承承包企业业的利益益与学校校的整体体利益和和学生的的利益相相独立甚甚至相矛矛盾。表表面上看看，食堂堂经营者者所追求求的经济济利益与与学校无无关，实实际上，食食堂经营营的好坏坏直接影影响到学学校食堂堂食品卫卫生安全全和学校校的稳定定。因此此，高校校饮食管管理者应应在管理理工作中中融入人人性化的的管理理理念，充充分尊重重经营承承包企业业的经营营自主权权，不干干涉其内内部事务务，除了了行使监监督和管管理权外外，还把把食堂的的经

13、营状状况当成成学校自自己的事事来关心心，监督督食堂的的食品卫卫生安全全，了解解和关心心食堂经经营的经经济效益益，帮助助食堂经经营者查查找经营营中出现现的问题题，解决决经营中中遇到的的实际困困难，如如协助办办理经营营许可证证、保障障水、电电、冷气气等的供供应、联联系相关关单位为为食堂员员工进行行身体检检查和办办理健康康证、帮帮助联系系安排员员工住宿宿、协调调食堂与与社会各各相关单单位的关关系等等等。同时时，也建建议和协协助食堂堂经营者者在其内内部建立立法制化化管理的的同时，融融入人性性化和柔柔性化的的管理。人人性化管管理理念念有利于于校方和和经营者者之间良良好合作作关系的的建立，有有利于相相互的

14、沟沟通和理理解，随随着双方方感情的的加深，使使食堂经经营者逐逐渐把学学校的利利益融入入经营理理念中，把把提高服服务质量量和食品品安全放放到重要要位置，使使学校和和企业的的利益逐逐渐达到到协调统统一。三、管管理心理理学理论论在提高高食堂服服务水平平中的运运用高等等学校的的学生是是一个特特殊的社社会群体体，随着着现代生生活水平平的不断断提高，他他们对饮饮食服务务质量和和需求也也越来越越高。高高校饮食食管理者者学会运运用管理理心理学学知识，对对加强学学校食堂堂的管理理，提高高服务水水平，满满足师生生对饮食食服务的的特殊需需要有很很大的作作用。 审美美心理与与环境育育人美美，存在在于生活活的各个个领域

15、，它它总是能能给人带带来愉悦悦和激情情。大学学生这个个群体正正处青春春靓丽阶阶段，对对美和时时尚更是是有着强强烈的追追求。 如今今的高校校食堂已已不仅仅仅是满足足学生生生理需求求的就餐餐地方，也也成了大大学生们们聚集、交交流之地地，是学学生进行行精神文文明教育育的公共共场所。高高校饮食食管理者者和食堂堂经营者者应创造造条件适适应大学学生们的的审美心心理，给给学生一一个优美美的就餐餐及放松松心情的的环境，如如食堂无无蚊蝇飞飞舞、地地面和就就餐用具具清洁卫卫生、窗窗明几净净；给学学生一个个美好的的服务，如如服务人人员着装装整齐、仪仪表端庄庄、笑容容可掬、服服务规范范；给学学生提供供一份色色香味美美

16、的佳肴肴。通过过发挥美美的感召召作用，达达到陶冶冶学生情情操，培培养文明明的语言言和举止止，在满满足学生生生活需需求的同同时，又又达到了了服务育育人、环环境育人人的目的的。 营养养的需求求心理大学生生的年龄龄多在18-25岁之间间，正值值青春发发育期，活活动量大大，生长长发育旺旺盛，新新陈代谢谢率高。这这一时期期，如果果不注意意饮食调调理，不不能保证证充足的的营养供供给，日日积月累累，必然然会导致致营养不不良、体体质下降降等一系系列健康康问题。如如今，随随着生活活水平的的提高，大大学生们们已不仅仅仅满足足于填饱饱肚子，对对进餐的的营养也也有了更更高的要要求。高高校饮食食管理者者和食堂堂经营者者

17、应重视视这一需需求，学学习食物物营养知知识，对对配餐师师提出要要求，注注意营养养的科学学搭配，并并以宣传传栏的形形式，加加强对学学生正确确营养观观念的培培养，引引导学生生正确选选择膳食食平衡的的方法，使使他们保保持健康康，以旺旺盛的精精力投入入到繁重重的学习习中。 求新新、求异异、求快快、求实实心理思维敏敏捷、反反应快速速、标新新立异、追追求时尚尚但又缺缺乏耐心心和经济济不独立立是大学学生这个个年龄段段的主要要特点。他他们希望望食堂的的菜式常常有新鲜鲜花样；希望就就餐时能能方便快快捷，以以增加自自由活动动的时间间；因为为经济不不独立，以以及贫困困学生的的存在，希希望就餐餐花费能能够价廉廉菜美。

18、高高校饮食食管理者者和食堂堂经营者者应了解解学生的的这些心心理，尽尽量做到到菜式多多样化、品品种多样样化、口口味多样样化、有有特色有有变化。在在学生集集中购饭饭时间段段增加售售卖窗口口，增加加技术熟熟练的员员工，开开设自助助式、快快餐式、点点心、小小吃等多多种就餐餐方式。从从学生的的切身利利益出发发，在饮饮食供给给上做到到经济实实惠、质质价相等等和高、中中、低档档次兼顾顾，以满满足不同同经济条条件的学学生对饮饮食服务务的不同同需求。 反馈馈需求心心理对对学生在在饮食或或服务上上提出的的不同需需要，应应建立定定期反馈馈制度，加加强服务务者和被被服务者者之间的的沟通，合合理的需需要应及及时满足足；

19、条件件尚不成成熟的需需要应努努力创造造条件去去满足，并并给予解解释，取取得学生生的谅解解，对学学生来说说，谅解解也是一一种满足足；对不不合理或或不切实实际的需需要应加加以解释释和疏导导，不能能横加指指责或压压制。 高校校饮食服服务社会会化改革革满足了了高等教教育快速速发展的的需要，高高校饮食食管理者者也应与与时俱进进，学会会运用先先进的管管理知识识和管理理手段来来分析、研研究、解解决工作作中出现现的新问问题。虽虽然管理理心理学学理论并并不能解解决工作作中出现现的一切切问题，但但作为22l世纪纪高等学学校的饮饮食管理理工作者者，学会会掌握和和运用管管理心理理学知识识，学会会把管理理心理学学理论与

20、与本校的的实际管管理工作作相结合合，探索索适合本本校饮食食管理的的新机制制、新方方法，有有利于高高校饮食食服务社社会化改改革经验验的积累累和改革革的深入入，有利利于切实实维护师师生的利利益，为为高等教教育的改改革和发发展做好好后勤保保障。基金项目目：中国国高等教教育学会会教育科科学“十一五”规划重重点研究究课题【参考文文献】 1孔祥祥勇. 管理心心理学M. 高等教教育出版版社，20004.11.2王云云伟.孙卫克.管理心心理学在在卫生监监督体制制改革中中的应用用探讨J. 卫生软软科学，20002.116(22):331-333.3邹联联清. 社会力力量承包包经营学学生食堂堂带来的的变化和和对策J. 番禺职职业技术术学院学学报，20004.33(1):400-433.4周锦锦泉. 管理心心理学在在企业思思想政治治工作中中的运用用J. 江南论论坛，20000.1112(2):36.