酒店业经营与管理案例课程教学大纲dyld.docx

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1、酒店业业经营与与管理案案例课课程教学学大纲课程名称称：酒店店经营与与管理案案例 / Exxampple of Hootell Maanaggemeent课程代码码：03306330学时： 322 学分： 2讲课学学时： 30 上机机/实验验学时： 考考核方式式：考试试先修课程程：旅旅游学概概论 服服务管理理原理适用专业业：旅游游管理、市市场营销销（邮轮轮经济）开课院系系：管理理学院工工商管理理系教材：梭梭伦.星级宾宾馆酒店店经营管管理.中国纺纺织出版版社.220044年6月月主要参考考书：美国饭店店业协会会教育学学院系列列教材.当今今饭店业业. 中国旅旅游出版版社.22001120002年年出

2、版.美国饭店店业协会会教育学学院系列列教材.前厅厅部的运运转与管管理. 中国国旅游出出版社.20001220022年出版版.美国饭店店业协会会教育学学院系列列教材.饭店店客房管管理. 中国国旅游出出版社.20001220022年出版版.吴本主编编.饭饭店经营营管理.福建人人民出版版社.119999年版.一、课程程的性质质和任务务酒店经经营管理理是旅旅游管理理专业本本科生的的专业选选修课程程，也是是大学本本科旅游游专业的的重要课课程和主主干课程程。本门门课程的的教学任任务是让让旅游管管理专业业的学生生懂得初初步的饭饭店管理理常识，具具有饭店店管理思思维的作作用。二、教学学内容和和基本要要求本课程

3、的的主要内内容：概概述饭店店的定义义、类型型、等级级等基本本概念，介介绍饭店店经营管管理的基基本原则则、方法法和程序序，饭店店组织结结构与运运作方式式，饭店店主要部部门的职职能与要要求，饭饭店集团团的基本本经营模模式，以以及国际际饭店业业经营管管理思想想的演变变及趋势势。目的的是通过过授课，使使学生了了解饭店店经营管管理的基基本理论论、基本本知识和和基本方方法，掌掌握分析析和解决决企业经经营管理理中各种种问题的的能力，为为将来走走上工作作岗位打打好理论论基础。通过授课课，使学学生对饭饭店经营营管理的的基本理理论有一一个较为为全面和和准确的的掌握，对对若干重重要问题题，如饭饭店的基基本概念念、饭

4、店店组织管管理、饭饭店产品品、前厅厅部服务务与管理理、客房房部服务务与管理理、餐饮饮部服务务与管理理、饭店店集团化化管理等等方面有有系统的的认识，并并能运用用所学的的基本理理论对饭饭店经营营管理中中的实际际问题进进行分析析。三、实验验（上机机、习题题课或讨讨论课）内内容和基基本要求求无四、教学学时数分分配课程内容容讲课实验习题课讨讨论课课程设计计上机小计第一章 酒店概概论4第二章前前厅部服服务与管管理42第四章客客房部服服务与管管理3第五章餐餐饮部服服务与管管理4第六章饭饭店组织织管理3第七章饭饭店集团团化管理理41第八章酒酒店分级级与最佳佳饭店评评选31第九章酒酒店战略略管理3共 计计283

5、2五、对学学生能力力培养的的要求本课程在在于通过过教与学学，使学学生了解解酒店在在旅游业业中的地地位和作作用，及及酒店业业和其它它旅游行行业如旅旅行社等等的联系系和区别别；理解解酒店经经营管理理的基本本理论，领领会现代代酒店经经营管理理意识；理解酒酒店组织织和管理理制度，掌掌握其中中的基本本知识，并并熟悉酒酒店经营营管理的的运做程程序和技技巧；理理解人力力资源在在酒店业业中的重重要性，以以及科学学配置人人力资源源的基本本原则和和方法；掌握现现代酒店店经营战战略和决决策的基基本技能能；掌握握现代酒酒店营销销管理知知识以及及酒店市市场开发发策略；掌握现现代酒店店经营业业务技术术。六、说明明1 本课

6、程与与其它课课程的联联系与分分工本门课程程是属于于旅游管管理专业业的基础础课程。2 课程内容容的重点点、难点点需要学生生有2-3周的的见习或或1-22月左右右的酒店店业实习习来促进进学习。3 有关课程程考核问问题平时成绩绩占百分分之三十十，试卷卷成绩占占百分之之七十。4 其它需要要说明的的问题附：第一章 酒店店概论（上上）第一节 酒店店的含义义一、酒店店的概念念二、我国国旅游涉涉外酒店店的特征征第二节 酒店店业的历历史与现现状一、世界界酒店业业发展史史二、中国国酒店业业发展史史第三节 酒店店的类型型与等级级一、酒店店的类型型二、酒店店的等级级三、我国国酒店的的星级评评定第二章 酒店店概论（下下

7、）第一节 酒店店的结构构布局一、酒店店结构布布局的设设计原则则二、前台台部分的的结构布布局三、后台台部分的的结构布布局第二节 酒店店产品一、酒店店产品的的定义二、酒店店产品的的构成三、酒店店产品的的特性第三节 酒店店从业人人员的素素质要求求一、基本本观念二、基本本素质三、礼貌貌修养第三章 前厅厅部服务务与管理理第一节 前厅厅部概述述一、前厅厅部基本本工作职职能二、前厅厅部组织织机构设设置第二节 前台台销售服服务与管管理一、前台台预订服服务与管管理二、前台台接待服服务与管管理三、前台台销售的的方法与与技巧四、前台台客帐管管理第三节 前厅厅服务与与管理一、礼宾宾服务与与管理二、问讯讯服务三、电话话

8、总机服服务四、投诉诉处理五、商务务服务第四章 客房房部服务务与管理理第一节 客房房部概述述一、客房房部基本本工作职职能二、客房房部组织织机构设设置第二节 客房房对客服服务工作作及管理理一、客房房对客服服务模式式二、客房房对客服服务工作作内容三、客房房安全保保卫工作作第三节 客房房清洁保保养工作作及管理理一、客房房清洁保保养工作作二、客房房清洁保保养质量量的控制制三、公共共区域清清洁卫生生工作第五章 餐饮饮部服务务与管理理第一节 餐饮饮部概述述一、餐饮饮部基本本工作职职能二、餐饮饮部组织织机构设设置第二节 菜单单设计一、菜单单设计的的依据二、菜单单的装帧帧与布局局三、菜单单的种类类第三节 餐厅厅

9、服务与与管理一、中餐餐服务基基本规则则二、中餐餐服务基基本程序序三、西餐餐服务基基本规则则四、西餐餐服务基基本程序序五、鸡尾尾酒会与与冷餐会会第六章 酒店店组织管管理第一节 酒店店组织设设计一、酒店店组织设设计原则则二、酒店店组织结结构三、酒店店岗位设设置第二节 酒店店组织管管理体制制一、领导导体制二、经济济责任制制三、员工工手册四、酒店店作业规规程第七章 酒店店集团化化管理第一节 酒店店集团化化经营概概述一、酒店店集团化化的扩张张模式二、酒店店集团化化经营的的优势第二节 国际际酒店集集团的管管理形式式一、管理理合同形形式二、特许许经营三、租赁赁经营四、酒店店战略联联盟第八章 酒店分分级与最最

10、佳饭店店评选第一节 酒店分分级的内内容和方方法一、了解解现代酒酒店分级级的意义义。二、理解解现代酒酒店分级级的内容容。三、掌握握现代酒酒店分级级的方法法。第二节 国外酒酒店分级级的内容容和标准准一、了了解国外外酒店的的分级内内容。二二、掌握握国外酒酒店分级级标准。第三节：我国酒店的分级及标准一、了解我国酒店分级的规定。二、掌握我国酒店的分级标准。第四节：最佳酒店的评选一、了解国际最佳酒店的评选。二、掌握我国最佳酒店的评选第九章：酒店的的战略战战略第一一节 酒店的的经营思思想和战战略一、了了解酒店店的经营营思想。二、掌握酒店的经营战略。第二节：酒店的经营和预测一、掌握酒店经营环境分析。二、掌握酒店经营调查和预测。第三节：酒店经营决策一、了解酒店经营决策分类。二、掌握酒店经营决策程序。三、掌握酒店经营决策方法。