食品机械教学大纲gbpt.docx

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1、食品机械械课程教教学大纲纲一、课程程基本概概况课程名称称：食品品机械课程名称称（英文文）：FFOODD MAACHIINERRY课程编号号：06611333000课程总学学时：660(其其中，讲讲课500，实验验10) 课程学分分：3课程分类类：必修修开设学期期：第6学期适用专业业：食品品科学与与工程先修课程程：机械械制图食食品工程程原理后续课程程：食品品工艺学学二、课程程性质、目目的和任任务本课程是是食品科科学与工工程专业业必修的的主要专专业课。在在食品工工程原理理的基础础上进一一步系统统地学习习食品加加工中常常用的机机械与设设备。为为工艺课课的应用用奠定基基础。通通过这门门课程的的学习，学

2、学生能够够掌握在在现代食食品加工工过程中中所使用用的机械械设备的的原理和和操作，为为学生的的就业铺铺垫机械械设备基基础。三、主要要内容、重重点及深深度理论教学学部分绪论 一、食食品机械械发展史史。 二、食食品机械械与设备备的特点点与设计计原则。 三、食食品机械械的分类类。 四、食食品机械械常用材材料。 五、我我国食品品机械的的发展方方向。 六、学学习的目目的和内内容。重点：食食品机械械的特点点、设计计原则及及分类。难点：食食品机械械的特点点。要求：通通过教学学，使学学生了解解本门课课程的性性质，研研究对象象及任务务；明确确食品机机械的特特性及分分类，了了解食品品机械与与设备的的发展方方向。第一

3、章 输送机机械与设设备第一节 固体输输送机械械 一、带带式输送送机 二、斗斗式升送送机 三、螺螺旋式输输送机第二节 泵送机机械 一、离离心泵 二、齿齿轮泵 三、肉肉糜送料料泵重点：典典型输送送机械的的结构、工工作原理理及应用用。难点：输输送机械械的结构构及工作作原理。要求：让让学生了了解食品品厂常用用输送机机械与设设备的类类型，了了解其特特性及应应用；掌掌握典型型输送机机械的结结构及工工作原理理，能进进行简单单的计算算。第二章 清洗及及原料预预处理机机械第一节 清洗机机械与设设备 一、镀镀锡薄钢钢板空罐罐清洗机机 二、全全自动洗洗瓶机 三、实实罐表面面清洗机机 四、鼓鼓风式清清洗机第二节 分级

4、分分选机械械一、滚筒筒式分级级机二、辊轴轴分级机机三、回转转带分级级机四、按重重量分级级五、按光光学特性性分级第三节 切割机械械 一、绞绞肉机 二、斩斩拌机三、蘑菇菇定向切切片机四、葡萄萄破碎去去梗机重点：常常用清洗洗及预处处理机械械的结构构、工作作原理及及特点。难点：全全自动洗洗瓶及分分级机的的结构。要求：使使学生了了解常用用清洗方方法及机机械设备备，明确确清洗及及预处理理的必要要性，掌掌握常用用清洗及及预处理理机械的的结构及及工作原原理，学学会初步步的选型型。第三章 焙烤机机械第一节 远红外外加热及及涂料 一、远远红外加加热原理理 二、特特点 三、加加热元件件及涂料料第二节 焙烤机机械与设

5、设备 一、分分类 二、箱箱式电烤烤炉 三、隧隧道式烤烤炉第三节 调和机机 一、概概述 二、混混合机理理 三、分分类 四、打打蛋机 五、调调粉机重点：常常用焙烤烤机械的的结构及及工作特特性。难点：打打蛋机，调调粉机。要求：了了解焙烤烤的基本本原理；掌握常常用焙烤烤机械的的结构及及工作特特性；学学会典型型设备的的操作使使用。第四章 分离及均均质机械械第一节 原料分分离机械械与设备备 一、原原料去皮皮机械 二、压压榨机械械三、悬浮浮液过滤滤机械四、离心心分离机机械第二节 混合机机械 一、概概述 二、容容器式混混合机 三、液液体搅拌拌机第三节 均质机机 一、概概述 二、工工作原理理 三、结结构第四节

6、胶体磨磨 一、分分类 二、结结构 三、工工作原理理 四、特特点重点：去去皮机、压压榨机、均质机的结构和工作原理。难点：均均质机的的结构。要求：了了解搅拌拌的目的的及常用用搅拌器器的种类类及结构构特点；明确均均质的目目的，掌掌握常用用均质机机的结构构和工作作原理。第五章 原料及及半成品品的热处处理机械械与设备备第一节 热交换换设备 一、列列管式热热交换器器 二、片片式热交交换装置置第二节 预煮机机械与设设备 一、预预煮的目目的 二、分分类 三、夹夹层锅 四、链链带式连连续预煮煮机重点：预预煮机械械及热处处理机械械的结构构和工作作原理。难点：片片式热交交换装置置的结构构及工作作原理。要求：讲讲授常

7、用用预煮机机及热处处理机械械的结构构及工作作原理。第六章 真空浓浓缩设备备第一节 分类、分分选及操操作流程程 一、概概述 二、分分类 三、选选择与要要求 四、操操作流程程第二节 单效真真空浓缩缩设备 一、中中央循环环管式浓浓缩锅 二、夹夹套加热热及带搅搅拌真空空浓缩器器第三节 升降膜膜式浓缩缩设备 一、升升膜式浓浓缩器 二、降降膜式浓浓缩器 三、刮刮板薄膜膜式浓缩缩设备第四节 真空浓浓缩装置置的附属属设备 一、捕捕集器 二、冷冷凝器 三、抽抽真空装装置重点：真真空浓缩缩的优越越性，典典型浓缩缩设备的的结构及及工作原原理。难点：中中央循环环管式浓浓缩锅的的结构及及工作原原理，抽抽真空装装置。要求

8、：介介绍真空空浓缩的的优越性性，了解解各真空空浓缩设设备的特特性，掌掌握典型型浓缩设设备的结结构及工工作原理理，学会会根据料料液的性性质选择择浓缩设设备。第七章 排气及及杀菌机机械与设设备第一节 排气机机械与设设备 一、概概述 二、齿齿盘式排排气箱第二节 杀菌机机械 一、分分类 二、立立式杀菌菌锅 三、回回转式杀杀菌设备备 四、常常压连续续杀菌机机 五、杀杀菌时罐罐内压力力计算重点：排排气及杀杀菌机械械的结构构和工作作原理。难点：齿齿盘式排排气箱，回回转式杀杀菌设备备。要求：了了解排气气及杀菌菌的目的的，掌握握典型排排气及杀杀菌机械械的结构构及工作作原理，学学会选择择使用。实验教学学部分实验一

9、调调和机械械实验计划学时时：2重点：掌掌握打蛋蛋机、调调粉机的的使用。难点：打打蛋机、调调粉机的的结构。要求：认认识打蛋蛋机、调调粉机结结构，学学会其使使用，能能进行正正常操作作。实验二 擦皮皮机的使使用计划学时时：2重点：掌掌握擦皮皮机的结结构及工工作原理理。难点：掌掌握擦皮皮机的工工作原理理。要求：掌掌握擦皮皮机的结结构和工工作原理理；熟悉悉其使用用和维护护；定性性验证其其去皮效效果的影影响因素素。实验三 打浆浆机的使使用计划学时时：2重点：掌掌握打浆浆机的结结构。难点：刮刮板与轴轴的安装装位置。要求：认认识打浆浆机的结结构，学学习其操操作使用用。观察察其工作作过程。实验四 胶体体磨的使使

10、用计划学时时：2重点：掌掌握胶体体磨的结结构及工工作原理理。难点：掌掌握胶体体磨的工工作原理理。要求：认认识胶体体磨的结结构，掌掌握其工工作原理理，熟悉悉其使用用方法，观观察均质质过程中中料液粘粘度的变变化。实验五 压榨榨机械的的操作使使用计划学时时：2重点：掌掌握板框框过滤机机的结构构组成工工作原理理。难点：工工作原理理。要求：掌掌握结构构组成，熟熟悉其操操作使用用。四、学时时分配表表章序内容各教学环环节学时时分配作业题量备注讲授实验讨论习题课外其它小计绪论2第一章输送机械械与设备备6第二章清洗及原原料预处处理机械械102第三章焙烤机械械42第四章分离及均均质机械械126第五章原料及半半成品

11、的的热处理理机械与与设备4第六章真空浓缩缩设备6第七章排气及杀杀菌机械械与设备备4食品厂生生产线录录像2五、课程程教学的的基本要要求和主主要环节节课堂讲授授：运用用多媒体体课件进进行教学学，突出出重点，讲讲透难点点；使学学生能够够扩大知知识面并并联系实实际建立立起完整整的理论论知识体体系，具具备一定定的设备备选型和和维护能能力。本本课程是是一门专专业课，与与工厂生生产实际际密切相相关。教教师利用用课余时时间去工工厂参观观，多收集素材材，以便便能够理理论联系系实际，帮助学生更好的理解所学内容，了解食品机械的发展动态，将来能够学以致用。作业：为为巩固学学生对课课堂教学学内容的的掌握程程度，布布置每

12、章章节的重重点内容容课后进进行复习习。考试：闭闭卷考试试，结合合食品机机械发展展和应用用让学生生搜集资资料，写写综述提提高学生生的知识识面。考考试改革革的方向向逐步由由知识题题占主要要方面向向应用分分析题方方向过度度，以提提高学生生应用知知识进行行分析解解决问题题的能力力。六、本课课程与其其它课程程的联系系与分工工本课程需需要具备备机械制制图、食食品工程程原理等等先修课课程的基基础，与与食品工工艺学等等后续课课程相关关。本课课程主要要讲述食食品机械械的结构构、工作作原理及及主要特特点。七、建议议教材及及参考教教材食品机机械与设设备，康康维民等等编，中中国农业业科技出出版社，119999年122月版；农产品品加工机机械与设设备，沈沈再春等等编，农农业出版版社，119933年6月月版；食品工工厂机械械与设备备，无无锡轻工工 天津津轻工编编著，轻轻工业出出版社，1987年1月版；食品机机械与设设备，石石一兵主主编，中中国商业业出版社社，19992年112月版版。八、责任任人撰稿人：审稿人： 系（院）领领导：