药膳食谱大全hglu.docx

《药膳食谱大全hglu.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《药膳食谱大全hglu.docx（153页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、药膳食谱谱大全（一）基基本原理理药药食同源源药食同同源即药药与食物物相同。唐朝时期的黄帝内经太素一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。一些食物的“属性”属寒性的食物：动物性马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性茄子、莲

2、藕、黄瓜、白菜。水果柿子、西瓜、菠萝、梨。调料粉丝、盐、黄酱、酱油。属凉性的食物：动物性鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料茶。属平性的食物：动物性蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果花生、白果、无花果、草莓、李子。调料蜂蜜、砂糖。属温性的食物：动物性牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料大茴香、芥未。属热性的食物：动物脂肪、干酪

3、、火腿、肉肠。调料姜辣椒、贰?贰啤取住?辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。“热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。“虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。“虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。“实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。另

4、外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。五味和脏腑的关系酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对

5、脾、胃有害。苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害辛：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害。此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。有渗湿利窍的作用五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。“五禁”的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。如芥未用醋来调，四川菜的鱼香茄子也加些醋

6、。一般，家庭食用的盐，都含有钠，也起到了调味的作用、甜味里加盐，就是很好的调和。含糖份的食品很多，可加些盐、酱油、酱等就可解决。苦味的食品较少，如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等。炒苦瓜时，可加点葱、姜，炸猪肝时加点椒盐，鸡肝汤加点姜丝等，都是很好的例子。咖啡对血压不利，可加点白兰地酒，有独特的风味。总之，为保持身体健康，我们要注意选择食物，了解自己的体质，选择适宜的饭菜，争取渡过一个不就医的人生。（二）凉性类药膳藕片炒什锦藕含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值极高，为良好的补品。糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。藕属凉性，有医治口内干渴症、去内热的功效。另外，由于含铁份多，对治疗贫血有

7、效。属寒症的人，可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好。材料：藕克，猪肉克，（盐少许，料酒、水淀粉各小汤匙）、干蘑菇个、胡萝卜根、豌豆荚克、葱白根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。做法：.将藕洗净去皮，切片。.猪肉切片，用的佐料浸泡，入味。.蘑菇水发，去蒂，沥水切瓣。.胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切段。.油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。.油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入，搅拌即可。注：藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要过水，应立即使用。鱼香茄子紫茄子含有丰富的维生素和皂甙等，可降低血液中胆

8、固醇含量，防止毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。材料：长茄子个、肉馅克、葱白根、姜小块，蒜头、豆瓣酱小汤匙、酱油大汤匙、醋小汤匙、油适量。做法：.茄子去蒂切成条。.葱、姜、蒜切碎。.油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。一般油多的菜，加点醋爽口。西红柿炒豆腐西红柿微寒，豆腐性凉，加上温性鸡肉，凉性的鸡蛋和温性的葱搭配，虽属微寒，但以高温烹制，再配上辣椒，趁热，可起到温性的作用。西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素.材料：西红

9、柿个、鸡腿肉克、豆腐块、鸡蛋个、葱白根、糖、盐适量，香油少许，油大汤匙。做法：.西红柿去蒂每个切成瓣。.鸡肉去筋膜切成丝。.豆腐切块，葱切段、鸡蛋打在碗内备用。.油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿。.加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。碧玉藏珍冬瓜性味甘平，有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效，是糖尿病患者的最佳食品。但由于属寒性，对因血液循环不好，容易着凉的人，吃时要多放一些姜，并不宜多食。材料：冬瓜个、肉馅克、慈菇克、笋个、干蘑菇个、

10、海米小汤匙、葱棵、姜适量、佐料（盐、酒、香油各小汤匙、淀粉大汤匙）。做法：.冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮分钟捞出沥水。.将干蘑、海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。.将肉馅中加入的配料及葱、姜汁，用佐料的调料拌匀。.将冬瓜表皮水份擦干，瓤内撒点干淀粉，放入肉馅调料。.将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水烧开后放入锅内，蒸分钟至肉馅熟透。.深盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。.将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁、香菜即可。丝瓜面线汤丝瓜能解除厌食症，消除体内温热，使血液能顺畅流通，对于温热引起的腹泻有效。但手脚容易冰冷的人少食为宜。食用时可加些葱、姜、鸡肉、羊肉为好。材料：丝瓜根、

11、面线克、鸡肉克、佐料（盐少许、酒小汤匙、淀粉汤匙），干蘑菇个，虾仁大汤匙、葱白根、盐、胡椒粉、油少许。做法：.丝瓜去皮，竖切两瓣，再切片。面线煮熟待用。.鸡肉切丝，用佐料料浸泡，干蘑泡好后切丝，虾仁温水泡开，葱切斜丝。.锅内放油，煽炒鸡肉，变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒，加入杯热水及泡虾仁的水、盐加盖。.丝瓜煮烂后，加入面线，撒上胡椒粉即可。海松贝烩西兰花西兰花含有维生素、较多，可预防感冒，对癌症及老年性疾病患者有益。海松贝滋补人体内脏，可排除体内湿热，促进激素分泌。材料：海松贝个，佐料（姜汁小汤匙，盐少许，淀粉小汤匙），西兰花个、葱棵、姜克、佐料（盐小汤匙，酒大汤匙），胡椒粉、香油适量

12、、油大汤匙。做法：.将海松贝从壳中取出，由上往下剥去黑皮，（如不易剥取可泡在温水中剥）。.将海松贝顺长切瓣，洗净切片。用佐料浸泡使之入味。.西兰花掰小块，放入沸水中加盐煮分钟。.油锅烧热，放入葱段、姜片煽炒，放人西兰花、佐料翻炒，淋上香油即可。绿豆南瓜汤绿豆具有清热解毒，止渴利尿的功效。适用于小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症。绿豆，南瓜同食，用于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一定疗效。亦可作夏季防暑膳食。材料：干绿豆克、老南瓜克、盐少许。做法：.绿豆洗净放入锅内注入清水毫升，置旺火烧开后，淋入少许凉水再煮开。.南瓜去老皮，抠去瓜瓤，清水洗净，切成厘米见方的块，放入绿豆锅内用温

13、火煮沸分钟左右，至绿豆开花为止，吃时加少许盐即可。翠皮排骨汤翠皮（西瓜皮）可解热法暑、解渴、利尿。对病人、健康人都是最理想的食物。但是属寒症者，以及长时间在冷房中的人以少食为宜。秋、冬季节，西瓜太凉，除发烧患者外，以少食为宜。材料：西瓜皮克，排骨克，盐小汤匙。做法：.将西瓜皮去除红瓤部分，削去外层绿皮，切成厘米的块。.将排骨剁成厘米的块，用开水焯一下，倒出血沫，浮油。.锅内放水烧开，将排骨放入锅内，用温火煮至肉烂。.将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂后调味即可食用。注：在吃西瓜时，可将上部的处切开，用汤匙掏出瓜瓤吃。把剩下的部分作为容器，可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸

14、一下食用。这道菜叫西瓜盅，味道别致。清汤苦瓜瓤肉苦瓜亦称凉瓜。有燥热清心、明目解毒的功效。熟者有养血滋肝、润脾补肾的功效。可用以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症。有降低血糖，抗癌等作用。对由暑热引起的眼睛充血、口内干渴、腹泻等也有效。材料：苦瓜根、猪肉馅克、笋克、葱小段，干虾仁克、姜克、清汤杯、盐汤匙、淀粉大汤、胡椒粉少许。做法：.将苦瓜洗净，横切之厘米厚，使其成圆圈，掏出籽和瓜瓤。.将笋、葱、姜切未，倒入猪肉馅内拌匀，加入淀粉、盐、胡椒粉，按一个方向搅拌均匀，塞在瓜圈里。.将瓜圈码在浅锅内。将泡蘑菇切成四瓣，码在苦瓜上，倒入清水、盐，用旺火煮开。开锅后改用小火煮至肉馅熟透，苦瓜煮到可

15、用牙签插透为止。加入盐调味，即可食用。注：苦瓜切不可煮熟保存，使用煮过的苦瓜会减少其苦味。海蜇皮凉拌萝卜萝卜含有维生素、碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸、胆碱。具有清热化痰，消积，润肠的功效。醋属温性，具有消肿益血，消食健胃的功效。材料：海蜇皮（咸的）克，萝卜克。白醋大汤匙，酱油大汤匙，香油小汤匙，糖小汤匙，盐、醋少许。做法：.海蜇皮不洗切成毫米的细丝，放入笊篱里。.锅内水烧开，另准备一小盆凉水。.海蜇皮放入开水锅中焯约分钟，捞出，放入凉水盆中过凉。再换几次水，去掉盐分和砂子。放凉水盆中泡小时。

16、.萝卜去皮，切成稍粗的条，加入盐，待萝卜腌蔫，轻轻挤出水分。.将海蜇皮捞出，沥干水分，倒入半汤匙醋搅拌，去掉醒味，将醋控净。.将海蜇皮与萝卜倒入盘内，拌匀，浇入白醋、酱油、香油、糖、盐拌匀即可。酱汁浇菜花菜花含有大量的维生素，可帮助消化。对发烧患者、儿童、婴儿都有益。酱汁中的各种调料，可随意增减。材料：菜花棵，猪里脊肉克，酱汁（醋，酱油各汤匙，香油大汤匙）小葱棵，姜汁适量，盐小汤匙，面粉少许。做法：.菜花洗净去掉根，切成小块，根部也可剥皮切成小块。.锅内烧水，加入盐及水调面粉，菜花入沸水中焯一下，软硬可根据自己喜好，捞出沥水。.里脊肉块，放入锅内煮至可用筷子插透为止，捞出放凉。切成薄片，码在盘

17、中央。.将菜花码在肉片周围，浇上酱汁即可。注：菜花入锅焯煮时，放上水调面粉，可使菜花呈白色肉头。麻辣黄瓜黄瓜属寒，含有糖类，甙类，并有多种游离氨基酸、维生素原、和以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜头的苦味为胡芦素，其中胡芦素有抗肿瘤作用。黄瓜还含有细纤维素，有促进肠道腐败食物排泄和降低胆固醇作用。它含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪，所以它还有健美减肥之功效。还适应于小便不畅，四肢浮肿，高血压，黄疸等病症。材料：嫩黄瓜根，姜克，红辣椒个（或豆瓣辣酱小汤匙）。蒜瓣，花椒小汤匙。醋、糖、香油各大汤匙，盐小汤匙。做法：.将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓，分钟后，用水洗净。.黄瓜竖切两半，拍碎切成厘米

18、长的段。.姜、红辣椒切细丝，蒜用刀剁碎。.黄瓜码在盘内，倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。放入冰箱镇凉再食用。注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。翡翠炸酱面菠菜堪称：“菜中之王”，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、尼克酸、草酸等成分。由于其含有草酸，会影响人体对钙、铁、锌的吸收。现经证明只要用含钙多的食品与菠菜同时食用，就可征服菠菜中的草酸，形成草酸钙，对人体无害，只是不易被人体吸收。材料：面粉（富强粉克、普通粉克、盐小汤匙、鸡蛋个、菠菜叶少许）。肉酱（猪肉馅克、干蘑菇个、干虾仁克、葱棵、蒜瓣、豆

19、瓣酱或黄酱大汤匙、糖小汤匙、香油小汤匙）。绿豆芽克，油适量，酱油少许。做法：.菠菜用开水焯一下，取出沥水，切成碎未，放入果汁机中，倒入毫升水，制成菜汁。.面粉内放入盐、鸡蛋、菜汁用筷子搅拌，揉成面团。醒上个小时，切成面条。.葱切丝，蘑菇虾仁用水泡后切碎。.锅内放入油，先将葱煸炒，倒入酱油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、虾仁、肉馅顺序煸炒，取出待用。.大锅内放水烧开，先焯豆芽，再煮面条。面条煮熟后过凉开水。.锅内放入油，烧热后倒入酱，加入毫升水，放入糖，用温火将酱炸熟。食用时倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。芝麻酱拌鸡丝粉皮芝麻历代评价极高，古人指出芝麻有“填精”，“益髓”，“补血”，润

20、燥、补肝肾、乌须发之功。神农百草经与本草纲目认为芝麻不仅可以开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和血、平喘止咳、治神经衰弱，而且具有抗衰老的作用。还可润肤美容。促进人体保持和恢复青春的活力。材料：嫩黄瓜之根，粉皮张，鸡腿只，胡萝卜小根，芝麻酱（调入醋大汤匙、酱油大汤匙、糖汤匙、香油大汤匙）。芥未（用开水调湿，用纸封严放置在温度较高处，约分钟），辣椒油，盐适量。做法：.去掉鸡腿外层油皮，胡萝卜削皮，同放入沸水锅内煮至肉烂，捞出冷却，切成粗丝待用。.将粉皮放入沸水锅内分钟，捞出用凉水冷却，沥水切厘米宽的丝放入盘中。.黄瓜切丝，鸡丝放于粉皮上，黄瓜、胡萝卜码在周围。.倒上调

21、好的芝麻酱，吃时放人芥未，辣椒油，盐即可。注：粉皮和粉丝的原料同是绿豆，属寒性。用开水煮过后，可放入凉水中，吃时捞出沥水食用。金针菜炒粉丝金针菜，又名黄花菜，营养价值很高，自古以来就为“席上珍品。”具有消炎止血，去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈，产后无乳，月经量少，贫血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的含量，有健脑，抗衰功能。材料：金针菜克，粉丝克，干蘑菇个，干虾仁克，猪肉克，调料（盐少许，姜汁、淀粉各小汤匙），柿子椒个，葱白根，大蒜瓣，盐小汤匙、植物油大汤匙，胡椒粉，香油少许。做法：.金针菜洗净，泡分钟，摘去根蒂。粉丝上锅煮后，切成厘米的段。.虾仁、蘑菇水发后切丝。.猪肉切丝后

22、用的佐料浸泡入味，柿子椒切丝，蒜切碎。.油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油，将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒。.柿子椒放入锅内，放入盐，将肉丝倒入锅内，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。干贝冬瓜汤干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，堪称筵席上的一颗明珠，还是高级的滋补品。由于属平性、适合任何人食用。冬瓜具有清热解毒，利尿化痰的功效。适用于慢性胃炎，中暑高烧，小便不利、肾炎，昏迷等病症。材料：干贝个，冬瓜克，姜克，清汤（鸡汤），盐少许。做法：.将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖焖分钟，泡发。.冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。.姜切成丝。.清汤倒入锅内加入冬瓜、盐，煮开后改

23、小火煮至冬瓜熟烂，将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可食用。注：冬瓜属寒，如果加入属寒的海带，可适应热症者食用。寒症者可用温性的鸡汤，多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛利尿，润泽皮肤。冬瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。杏仁豆腐杏仁具有祛痰止咳，平喘润肠通便功效。适用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等。材料：甜杏仁克，琼脂粉克，糖克，果子露或糖浆（水杯、糖杯可自制），应时水果适量。做法：.将甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡小时左右，杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎，用纱布挤汁备用（约杯）。.小奶锅内放入杯水，煮沸后加入琼脂，边搅拌边使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒

24、入用水润湿的搪瓷盘内，冷却凝固。.将糖用沸水溶化，做成糖浆冷却待用。.水果切成适当的块，凝固的琼脂切成菱形放入容器内，倒入果子露或糖浆即可。注：如不使用甜杏仁时，可用牛奶杯，滴上杏仁香精代替。（三）温性类药膳芋头烧风翅芋头含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、多种维生素和粘液皂素，易于消化，适于胃弱、肠道病、结核病、幼儿和恢复期病人食用。材料：芋头克、鸡翅个、扁豆克、葱棵、糖、酱油、料酒、油适量。做法：.芋头去皮洗净、鸡翅剁开，洗净沥水。.扁豆、葱切段。.油锅烧热，将芋头炸成金黄色、扁豆用旺火稍炸。.油锅肉放糖，炒出糖色，放入鸡翅翻炒，使之着色。.将芋头、葱段放入锅内，加酱油、酒、水，盖锅盖，煮

25、至芋头熟烂为止。.加入扁豆，急火收汁即可。注：芋头的粘汁对肝脏有解毒作用，可防止老化，促进体内荷尔蒙的分泌。果仁排骨果仁、薏米可温中补虚，除湿通脾。对脾虚湿盛的头身困重、腹胀腹泻、不思饮食、风寒湿痹、肢体疼痛、手足痉挛、屈伸不利等有一定疗效，还可作为病后体虚、消化不良、风湿性关节炎等患者膳食。材料：草果仁克、惫薏米仁克、猪排骨克、生姜克、葱克、花椒克、绍兴酒克、冰糖克、盐克、芝麻油克、卤汁适量。做法：.将草果仁、薏米仁分别放入锅内炒成黄色，再略捣碎待用。.排骨洗净，剁开，葱、姜洗净。.锅内注入清水，放入果仁、薏米仁、姜、葱、花椒、酒、排骨同煮，烧开后去浮沫，煮至成熟时，捞出稍晾，原汤不用。.卤

26、汁倒入锅内，温火烧沸，下入排骨卤至熟透，捞出装盘。.炒锅置于火上，加入适量卤汁、冰糖、盐，收成浓汁，均匀地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。猪蹄羹猪蹄有通乳功能。适用于产后乳汁不下者。材料：母猪蹄只，木通克、各种调料适量。做法：.将猪蹄去毛、蹄甲，洗净待用。.将木通以水碗煮至碗后去掉木通加入猪蹄，加入自己喜爱的各种佐料煮羹食用。阳春面葱白属温性、葱叶性凉，能镇静、止咳，对失眠、乏力有疗效。另外，有发汗作用。在感冒初期时，多加些葱趁热食用。材料：葱棵、面粉克、鸡蛋个、盐汤匙、水毫升、虾仁克、汤杯、酱油、盐、胡椒粉、油适量。做法：.取一小盆，放入面粉和盐搅拌后，中间放入鸡蛋，加水将面揉的稍硬些，盖上布醒

27、个小时后，擀成面条。.葱切丝、放入油锅煽炒，加入虾仁、酱油、汤、盐调味。.水开后放入面条，加盖煮开即熟。.碗内放入葱花，捞出面条，浇上汤，撒点胡椒粉即可。酸白菜火锅适合于寒冷、干燥地区食用。火锅内一定要加上乳酸发酵的酸白菜。其他材料可用肉、鱼、贝、海虾、蔬菜等。材料：酸白菜棵、葱棵、粉丝克、猪肉馅克、佐料（切成未的慈菇杯，葱大汤匙、料酒小汤匙）。干蘑菇个，木耳克、海虾克、清汤适量。盐少许，料酒、淀粉、姜汁各小汤匙。做法：.酸白菜水洗后沥水，横切四刀，竖切厘米的段，铺在火锅内垫底。.葱斜刀切片。粉丝用水泡软，沥水待用。.猪肉馅内放上佐料搅拌，做成丸子。.蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。.海虾留下尾

28、部一段壳，其他部分去壳去头，虾背上顺长切一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀偎一会。.将以上材料码在酸白菜上，倒入清汤，点火。以盐、酒调昧，趁热食用。也可蘸着火锅佐料食用。蒿子秆咸汤圆蒿子秆又称蓬蒿，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质较高。还含有钙，纤维细嫩，易消化吸收。可安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。还有降压补脑等功能。并对记忆力减退、习惯性便秘均有益。汤圆的糯米粉可暖肠胃，止腹泻。材料：蒿子秆小把，糯米粉克，鸡肉克，葱棵，干虾仁克，酱油大汤匙，盐少许、胡椒粉少许、油大汤匙。做法：.蒿子秆洗净切成段。.糯米粉用杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面，团成汤圆。.鸡肉切成细丝，葱切成小段

29、，干虾仁用水泡开待用。.油锅烧热，先煸炒葱花，放入酱油，再放入鸡肉、虾仁继续煸炒。把泡虾仁的水倒入锅内，再加入五杯水盖锅盖。开锅放盐，再把蒿子秆茎，叶顺序放入，停火。.另取一锅，装水烧开，将糯米团放入锅内，煮到汤圆漂浮起后捞出放在鸡肉、虾仁锅内，撒上胡椒粉，即可食用。咕呛肉薤（也叫藠头）有相当于大蒜的药效。配上焦溜里脊那样的各种材料，既是美味的佳肴，又有杀菌和抑制细菌的作用。我国自古以来，就有这样取得双重效果的配菜方法。材料：薤（藠头）的糖醋腌制品克，猪肉（里脊肉）克，葱头小个、柿子椒个、水发笋克、胡萝个小根、菠萝个。做法：（）将猪肉切成厘米左右长：厘米左右厚的块，用佐料（酱油小汤匙，淀粉克）

30、反复揉搓，再用油炸两次，使之熟透。（）葱头、柿子椒、笋切成块，胡萝卜“用热水焯一下，同样切成滚刀块，菠萝去外皮，切成厘米的银杏叶形的薄片。（）炒锅烧热放大汤匙的油和少量的盐，先偏炒柿子椒，取出待用。将葱头、笋、胡萝）、菠萝等顺序地放人锅内煽炒，再加入佐料（清汤杯、糖克、西红柿酱大汤匙、醋大汤匙、淀粉小汤匙、盐、油适量），开锅后加入（）的肉、薤、用水溶淀粉勾芡，最后将炒好的柿子椒撒上即可食用。炸紫苏鱼卷紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症，并能解鱼、蟹毒。是

31、贫血及寒症人的极好食品。材料：鲽鱼（偏口鱼）条，紫苏叶张，鸡蛋个，面粉杯、盐、胡椒粉少许，油、花椒适量。做法：条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、胡椒粉腌渍一会。.紫苏叶洗净，沥干水份，分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。.将鸡蛋打在大碗内，加入毫升的水调匀。再加入少许面粉，调成面糊。.油锅烧至八成热，将鱼卷蘸上面糊，入油锅炸成金黄色。.花椒小汤匙、盐小汤匙，用平底锅或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒盐。撒在刚出锅的鱼卷上。也可倒点番茄酱。注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。南瓜咸饭南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胡芦巴碱

32、、胡萝卜素、脂肪、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、维生素族及等。南瓜有消炎止痛、解毒、养心润肺的作用。可预防、治疗糖尿病、高血压及肝脏、肾脏疾病。还可退热止痢、除湿去虫。对防治癌症也有一定功效。是病后体弱、胰脏、胃部不适者的最佳食品。材料：米杯，南瓜克，鸡腿肉克，干虾仁克，干蘑菇个，葱棵，油大汤匙，酱油大汤匙，酒汤匙，盐少许。做法：.米洗净后，泡个小时，放入竹筐内控于水分。.南瓜洗净去瓜瓤和籽，切成厘米大小的块。.鸡肉切丝。.蘑菇、虾仁洗净，水泡后蘑菇去根部切碎，葱切细丝。.油锅烧热，放葱、虾仁翻炒一遍，再放蘑菇，鸡肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，米也倒入锅内，反复煸炒。加入酱油，搅拌均匀。.将米菜全部倒入蒸

33、锅内，加虾仁、蘑菇汤，再加入杯水，酒，上火煮，水开后再焖分钟上下翻动一遍，即可盛盘食用。注：南瓜籽洗净晒于，保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉，可用以驱蛔虫。加入糖食用，可治百日咳。核桃炒鸡胗核桃在我国亦有“长寿果”之称。具有丰富的营养，对人有强肾补脑之功，能令人长寿。它含脂肪、蛋白质、碳水化合物，糖类，还含有人体必需的钙、磷、铁、镁、碘、锌、锰、铬等多种矿物质以及鞣质，纤维素、戌聚糖以及维生素、尼克酸、胡萝卜等营养成分，被称为“保健大王”。它具有补气养血，润燥化痰、温肺润肠，散肿消毒等功能。对神经衰弱、头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软，四肢无力和虚寒、气喘、咳嗽有显著疗效。与其他药物配

34、伍还可以治疗消化系统、循环系统的疾病，以及一些皮肤病，对肿瘤也有改善症状的作用。材料：核桃仁克，砂肝克，葱白根，红干辣椒个，盐小汤匙，植物油大汤匙。做法：.核桃仁放入温水中，剥去涩皮。.砂肝剥去外侧脂肪筋，洗净，剖成一字花刀（稍密一些）。.将砂肝放入碗内，倒入（盐小汤匙，料酒小汤匙，淀粉小汤匙）调料搅拌，使之入味。.葱切成段，辣椒去籽切粗丝。.锅内放油，烧热同核桃一起煽炒，马上改用小火，炒至核桃变色（要不断翻炒，以免糊锅），取出待用。.用锅内余油，温火煸炒葱，待炒出香味，再将辣椒，砂肝放入锅内翻炒，炒至砂肝花刀纹翻起时，将核桃倒回锅内，放入盐调味即可。栗子鸡栗子具有很高的营养价值，含有糖类淀粉

35、、蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、烟酸等成分。对人体有较好的滋补功能，具有益气，厚肠胃，补肾气的功效。适用于老年肾亏，腰脚无力，小儿腹泻等症。材料：生栗子克（去皮），鸡腿只，葱白根，姜克，糖适量，酱油毫升，料酒：大汤匙。植物油适量，清汤杯。做法：.油锅烧至成热，放入栗子，炸至表皮光泽，捞出沥油。.鸡腿肉切成厘米宽的肉条。.葱切成段，姜切成薄片。.油锅烧热，放入糖，边搅拌边翻炒，将糖翻炒呈茶褐色时，放入鸡肉。旺火快炒，至肉着色。.倒入酱油，葱段，姜片稍煮，加入料酒，清汤，最后将栗子倒入锅内，加锅盖，用中火煮，不断上下翻动，待栗子煮烂，汤汁浓稠后盛盘。注：炒糖时，注意不要炒糊。香菇肉粽子香菇又称冬

36、菇，具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量对人体有益的营养物质。含有蛋白质，脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，还含有粗纤维、生物素、叶酸、多种氨基酸，多种酶及多种人体必需的微量元素，钾、钠、铜、锌、氟、氯、碘、锰等成分。具有开胃理气、化痰、解毒的功效。适用于麻疹、抗癌、抑制血中胆固醇的升高，对防治动脉硬化和心血管疾病有一定效果。还可预防肝硬化，消除胆结石，防治佝偻病，降低血压，帮助消化等功效。材料：糯米克，干蘑菇个，猪肉（五花肉）克，水发笋克，干虾仁克，白果个，蒜瓣，酱油毫升，蚝油小汤匙，料酒大汤匙，胡椒粉适量，植物油大汤匙，粽叶张。做法：.将糯米洗净，浸泡小时，粽叶洗净浸泡

37、个小时。.猪肉放入锅内煮分钟，切成厘米小块。干蘑菇水发后切成斜丝，去掉硬根，切成小块。干虾仁用少量水泡发。.将糯米沥净水分，放入饭锅，将煮肉的汤（去浮油），泡发蘑菇、虾仁的水放入毫升、煮成较硬的饭。.油锅烧热，将葱（切丝），蒜（切未），放入煸炒，待出香味后，放入肉，蘑菇，虾仁，笋（切小块），白果顺序放入锅内翻炒，加入酱油，水各毫升，料酒，加锅盖，温火焖煮，至入味，加入蚝油，胡椒粉搅拌出锅待用。.油锅烧热，放入余下的葱花、蒜煸炒，再倒入余下的酱油，蚝油，旺火烧开后关火。将饭倒入锅内翻炒均匀。.将粽叶皮前端叠上，成为袋状，将糯米饭放入粽叶袋中，再将佐料装上一大汤匙，上面再装些糯米饭，把棕叶折回包好

38、，用线绳扎紧。.将包好的粽子放入煮开的蒸锅内，旺火煮分钟即可。红枣粽子枣含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素，还含有可治高血压的芦丁。红枣是重要的中药材和强壮滋补品。具有养益气，补脾健胃，生津止渴，治虚损，轻身延年等功效。还可防癌抗癌，健全人体毛细血管，对治疗高血压和心血管疾病大有好处，还有养容之功效。材料：糯米克，小枣克，粽叶张。做法：.糯米洗净，浸泡小时，沥水待用。粽叶浸泡个小时。.红枣洗净去核，用水泡软。.两张粽叶错开，前端折成袋状，装入分满的米和枣，包好，用线绳捆好。.深底锅内放水煮开，将粽子放入锅内，用中火煮个小时，至熟烂为止。食用时，可根据自己的喜好，加些蜂蜜食用更佳。枸杞鸡肝汤

39、枸杞含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、谷甾醇、亚油酸等成分。具有滋肾，润肺、补肝，明目的功效。适应于肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精等症，鸡肝具有补肝肾，疗疳积的功效。用于肝虚目暗，小儿疳积。材料：枸杞子大汤匙，枸杞叶适量，鸡肝个，姜丝克，清汤杯，盐少许，糖小汤匙，香油少许。做法：.将枸杞子，枸杞叶洗净，将鸡肝洗净，去浮油，苦胆和附近呈青色的部分，切成薄片。.锅内放水煮沸，鸡肝放入锅内焯一下捞出。.清汤倒入锅内煮沸，投入鸡肝，开锅后放入枸杞子，枸杞叶，加入盐，糖，调味。.起锅时撒上姜丝，香油即可。注：汤内加糖是为缓和枸杞叶的苦味，要趁热食用，否则枸杞叶

40、会变色。人参鸡汤人参为滋补佳品，具有补肺，健脾补气，生津的功效。另外，对安神、神经衰弱等症也有疗效。材料：药用人参克、鸡只、干蘑菇个、酒、盐少许。做法：.将鸡收拾干净后，去头、爪、内脏，沥净肚膛内水分。.干蘑菇水发后，去蒂切两瓣。.将鸡装在大碗内，腹部向上，放入蘑菇，人参，加入杯酒，再注入没过鸡身的热水。.将鸡碗放入烧开的蒸锅内，蒸个小时以上。中途可将人参取出，切成薄片，再放入锅内。.待鸡肉蒸至可用筷子插透时取出。食用时可根据个人喜爱加少许盐或酒。注：人参分白参和红参两种，红参有使血压升高的作用。所以患有高血压的患者，应放少量的参或改用白参，血压低者可使用红参。椒盐炸猪肝花椒含有磷、铁、川椒素

41、、挥发油、植物甾醇、不饱和脂肪酸等，具有温中祛寒，祛湿杀虫的功效。适用于风寒湿痹，腹内冷痛，蛔虫等症。猪肝含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、较多的维生素、烟酸等。具有补肝明目，养血的功效。适用于血虚，萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等病症。材料：猪肝克，佐料（姜汁、料酒各：小汤匙、盐小汤匙。）佐料（花椒粒小汤匙，天然盐小汤匙）。糯米粉适量，油适量。做法：.猪肝洗净，切成约厘米的厚片，用的佐料浸泡，使之入味。.将花椒放入锅内干炒，待出香味后，加入天然盐一起炒，待花椒变黑倒出，碾碎。.将糯米粉倒在大盘内，将浸泡过的猪肝放在粉上翻滚待用。.油锅烧热，抖掉猪肝上的粉，放入锅内用温火炸，至变色即捞出沥油。

42、.装盘时可切成条或不改刀，趁热撒上花椒盐即可。甘草桂皮叉烧肉甘草具有和中缓急，润肺、解毒的功效，适用于脾胃虚弱，食少咽喉肿痛等症。桂皮具有温中补阳，散寒止痛的功效。适用于肢冷脉微，腰膝冷痛，虚寒腹泻，痛经，闭经，低血压，寒性脓疡等症。材料：猪里脊肉克，桂皮克，甘草克，佐料（酱油毫升，料酒毫升），绿色芦笋把。做法：.将甘草及掰成小块的桂皮放入锅内，注入毫升水，温火煮至开锅，关火放凉。.肉切成条形，用酱油，料酒搓淹半日，取出晾干。.将烤箱烧至度，托盘内放入水，置于中段，将肉条放于金属网上，烤分钟，再将温度降至度左右，烤分钟，至黄褐色为止取出晾凉。.将烤肉切成薄片，配上切成细条的芦笋即可食用（也可用

43、热油炸熟）。鲜虾银耳银耳又称白木耳，是一种珍贵的滋养性食品和著名的补药，具有补胃、润肺、生津、止咳、强精、补肾、提神、健脑、补气养血、强心壮身、降火润肠之功效。不但适用于老弱妇糯，病后体虚者，还可以适应于高血压，动脉硬化等患者，对癌症有明显抑制作用，还可以嫩肤美容。材料：银耳克。鸡胸肉克，虾克，慈菇克，猪板油克。姜汁、盐各小汤匙，料酒：小汤匙、胡椒粉少量，淀粉大汤匙。水毫升，豌豆克，清汤杯，盐、料酒少许。做法：.将白木耳浸泡小时，洗净，去掉硬根。.剥去虾皮，取出内脏，鸡胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。.猪板油放热水锅内焯一下，使之变硬，再和慈菇一起切成碎未。.将鸡胸肉与板油慈菇放入盆内，将葱切碎，放

44、入姜汁，盐、料酒、胡椒粉、淀粉、水不断搅拌，至粘稠时团成椭圆形丸子摆在盘中，放入蒸锅，旺火蒸分钟。.锅内倒入清汤，将银耳、豌豆放入稍煮，用盐、料酒，淀粉调料勾芡，浇入盘中即可。红烧海参东坡肉海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。海参不仅是名菜，而且还被视为滋补食品。具有补肾益精，养血润燥的功效。适用于身体虚弱、消瘦乏力、精血亏损、阳萎遗精小便频数、肠燥便难等症，对高血压、冠心病、肝炎患者及老年人都有一定益处。材料：水发海参（刺参）个，猪肉克、葱白根、姜克、菠菜小把，糖大汤匙、植物油大汤匙，酱油毫升，盐小汤匙、料酒大汤匙，蚝油大汤匙，淀粉适量。做法：.海参切成条，猪肉放沸水锅内煮分钟，将肉取

45、出，撇去浮油，血沫。.油锅烧热，放入糖，炒出糖色，将猪肉放入翻滚上糖色，加入毫升酱油，小火煮，加水再煮分钟左右，至熟透取出，切成厘米厚的片。.炒锅加油烧热，放葱段、姜片、海参翻炒。加杯肉汤、酱油毫升、料酒、盐，煮至分钟将葱、姜取出，加入猪肉片，淋上蚝油，勾芡出锅。.菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下，码在盘底，将海参猪肉码上即可。干海参的泡制法：.用没沾油性的带盖锅，放水和海参，待水煮开，停火放置一昼夜，第二天将水倒掉洗命。腹部竖切一刀，取出内脏，冲洗干净。.锅内放水，将海参放入、置于火上，待水煮沸停火，用余热蒸发，如此早晚各一次，反复七天。.将海参斜刀切块，葱白根，姜片克，放于锅内，加水煮分钟，

46、即可使用。山药鸡头米鸡肉粥山药对人体有特殊的保健作用。具有健脾、补肺、固肾、益精的作用。能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，防止肝、肾结缔组织萎缩，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润，还有促进蛋白质、淀粉的分解，加强软骨的弹性等功效。鸡头米被称为不老、长寿、养命之上等补品，作为滋补、强身、镇静的最佳食品，平时家中备用一些，放入菜肴或正餐后的甜食极为方便。材料：山药克，鸡头米克，米杯，鸡腿肉只，青菜（茼蒿菜）适量，盐少许，胡椒粉适量。做法：.鸡头米洗净，挑出皮壳，注入热水，加锅盖闷一会儿，泡个小时。.山药洗净削皮，切滚刀块，鸡肉去浮脂，切丝。.深底锅内放入鸡头米，加入杯水，煮分钟，加米再煮几分钟，加入山药煮至熟烂。.全部材料煮烂后，放入鸡肉，待鸡肉煮熟，放盐调味，放入青叶菜，盛入大碗内，食用时撒上胡椒粉。注：如果没有鸡头米可用薏米代替。当归枸杞羊肉粥当归具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠的功效。材料：当归克，枸杞克，羊肉克，米杯，盐少许，胡椒粉适量。做法：.将当归放入带盖的