双湾中学食品卫生管理制度品bllc.docx

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1、双湾中学食品（饮水）卫生管理制度一、学校食堂卫生基本要求（一）食堂选址卫生要求：1、学校食食堂或厨厨房应建建在地势势较高的的向阳处处和地下下水位较较低的地地方。2、食堂附附近500米内不不应有大大型的污污染源，如如垃圾场场、畜舍舍、粪坑坑式厕所所等，并并不应在在产生有有害物质质场所的的下风处处。3、厨房建建筑物应应南向或或东南向向。（二）食堂堂建筑及及设置卫卫生要求求：1、食堂应应设有主主食、副副食和调调味品储储存及食食品整理理、加工工、烧煮煮食物的的烹调间间及荤素素食品清清洗池、冷冷库（冰冰箱）、蒸蒸饭间、备备餐室、分分餐处和和更衣室室等设施施。2、食堂布布局要做做到烹调调间和餐餐厅相连连接

2、，工工作间的的配置应应注意保保持食品品加工制制作过程程的连续续性，待待加工食食品与直直接入口口食品、原原料与成成品、生生熟食品品应分开开存放，避避免交叉叉污染。3、制作间间应有操操作人员员更衣设设施和空空气消毒毒设施。4、食堂应应有良好好的通风风照明、污污水排放放设施，地地面、墙墙壁、门门窗、桌桌椅应便便于清洁洁、消毒毒。5、餐厅内内应设有有方便、卫卫生的取取水和供供水设施施，以及及用耐磨磨损、易易清洗的的无毒材材料建成成的专用用餐具洗洗涤消毒毒池和洗洗手池等等，还应应有饭、菜菜票收集集、消毒毒工具和和盛器清清洗消毒毒、垃圾圾及废弃弃物存放放等卫生生设施。6、厨房、食食堂、库库房均应应安装纱纱

3、门、纱纱窗，或或在食堂堂入口处处设置防防蝇暗道道。7、库房地地面最好好用混凝凝土，堆堆放粮食食的台架架应离开开地面，存存放食物物的容器器应加盖盖。8、食品、调调料和原原料要分分类存放放，非食食用物品品如清洁洁剂、杀杀虫剂等等要另库库存放，标标明品名名，防止止误用。（三）食堂堂环境卫卫生要求求：1、采取有有效措施施，清除除卫生死死角，做做好校园园消毒灭灭害工作作，添设设防蝇设设施，消消除老鼠鼠、蟑螂螂、苍蝇蝇和其它它有害昆昆虫及其其孳生条条件。2、环境卫卫生坚持持一餐一一小扫，一一天一中中扫，一一周一大大扫，划划片块分分工、包包干负责责。做到到墙角无无蛛网，墙墙面无污污迹，地地面无灰灰尘。3、妥

4、善处处理垃圾圾。垃圾圾不要堆堆放过久久，尽量量做到日日产日清清，最长长不能超超过3天天，以防防腐烂及及孳生苍苍蝇。垃垃圾容器器的结构构要严密密、有盖盖，能防防蝇、防防鼠、防防雨雪，轻轻便耐用用，便于于清除垃垃圾和冲冲刷内部部。运输输时要防防止灰尘尘飞散或或撒落在在地，对对含有病病体的垃垃圾应采采用焚烧烧法处理理。4、厕所、粪粪便处理理及粪池池的位置置，要远远离饮用用水源，设设在住宅宅或教学学楼的下下风侧和和地下水水位较低低的地方方。设施施结构内内部要符符合卫生生要求，既既不渗漏漏污染，又又不孳生生蝇、鼠鼠，并建建立卫生生管理制制度。清清运过程程中要严严防污染染外界环环境，运运输工具具要保证证不

5、渗、不不漏、不不溢。5、食堂物物品摆放放应整体体有序，在在使用方方便的基基础上，力力求整齐齐美观,并按规规定分类类分架、离离地、离离墙，摆摆放标有有物品名名称标志志。6、食堂仓仓储室要要保持通通风、阴阴凉、干干燥。二、食堂管管理与监监督制度度1、学校要要建立校校长负责责制，成成立学校校食品卫卫生管理理委员会会和膳食食管理委委员会，食食品卫生生管理委委员会为为日常食食品卫生生管理组组织，膳膳食管理理委员会会为监督督机构，并并配备专专（兼）职职食品卫卫生管理理人员。2、学校食食堂必须须积极配配合、主主动接受受卫生行行政部门门的监督督，并取取得卫生生许可证证、从业业人员应应持有健健康证明明和卫生生知

6、识培培训合格格证。若若接近失失效期、须须提前进进行健康康体检和和卫生知知识培（复复）训及及申请办办理相关关证照。3、学校食食堂设备备、设施施要符合合卫生要要求，食食堂饮用用水必须须符合国国家规定定生活用用水卫生生标准，二二次供水水的水池池水箱要要加盖上上锁，并并定期消消毒。4、学校食食堂要建建立严格格的安全全保卫措措施，严严禁非食食堂工作作人员随随意进入入食堂的的操作间间及食品品原料存存放库房房，防止止投毒事事件发生生，并定定期开展展灭“四害”工作。5、食堂常常规管理理坚持食食品采购购、加工工、销售售、饮食食卫生“五四”制度。（1）由原原料到成成品实行行“四不制制度”：采购购员不买买腐烂、变变

7、质、过过期的原原料；保保管验收收员不收收腐烂、变变质的原原料；加加工人员员不用腐腐烂、变变质的原原料；营营业员不不卖腐烂烂、变质质、过期期的食物物。（2）成品品食物存存放实行行“四隔离离”：生与与熟隔离离；食物物与杂物物隔离；成品与与半成品品隔离；食物与与天然水水隔离。（3）用具具实行“四过关关”：一洗洗、二刷刷、三冲冲、四消消毒。（4）环境境卫生实实行“四定”：定人人、定位位、定时时、定质质。（5）个人人卫生做做到“四勤”：勤洗洗手洗澡澡；勤理理发剪指指甲；勤勤洗衣服服被褥；勤洗换换工作衣衣帽。6、学校应应设立食食堂管理理办公室室，在食食堂外醒醒目处设设置食品品卫生专专栏，将将食堂管管理责任

8、任人、每每周工作作重点、每每周食谱谱和价格格公开；开辟健健康教育育宣传栏栏，定期期更换内内容，设设置意见见箱，虚虚心听取取师生的的意见，不不断提高高饭菜质质量。7、加强对对从业人人员法律律法规、营营养与食食品及卫卫生知识识、职业业道德、法法制教育育、心理理健康培培训与指指导。学学校要认认真开展展学生健健康教育育，保证证课时，并并根据季季节及实实际情况况适时及及时搞好好专题讲讲座、咨咨询、办办好宣传传栏，增增强师生生健康自自护能力力。8、坚持保保本微利利的原则则，出售售的食品品要做到到价量相相符、价价料相符符、价格格合理。定定期组织织对食堂堂饭菜的的质量、数数量、价价格、服服务态度度进行评评议，

9、对对连续两两次评议议不满意意票数超超过200%的食食堂管理理人员和和从业人人员，属属学校正正式职工工的要给给予批评评教育直直至经济济处罚，是是学校聘聘请的人人员应予予以解聘聘辞退，是是承包经经营的要要终止承承包经营营合同，取取消其在在校内经经营餐饮饮业的资资格。9、学校要要建立食食物中毒毒或其他他食源性性疾患等等突发事事件的应应急预案案，健全全食物中中毒或其其他食源源性疾患患的报告告制度和和食品卫卫生事故故责任追追究制度度，采取取切实有有效应急急救援措措施，并并对相关关责任人人追究责责任。10、新建建、扩建建、改建建食堂，须须按规定定向县教教育局和和卫生执执法监督督所申报报，经批批准后方方可施

10、工工。三、食堂卫卫生检查查制度1、校（园园）长为为食品卫卫生安全全第一责责任人，食食品卫生生管理人人员为具具体责任任人，食食品卫生生管理委委员会和和膳食管管理委员员会分别别为管理理和监督督机构，各各相关责责任人共共同负责责食品卫卫生安全全管理工工作。2、食品卫卫生管理理员应每每天对食食堂的一一般卫生生、从业业人员卫卫生、食食品采购购与贮存存、食品品加工制制作与配配餐、餐餐饮具和和用工具具清洁消消毒、留留样等环环节进行行检查，对对发现的的问题应应及时纠纠正，并并作好记记录。3、落实日日常卫生生安全工工作检查查制度，把把食堂、商商店、厕厕所、宿宿舍等作作为检查查重点详详查，确确保日常常卫生安安全检

11、查查无空白白、无死死角；学学校行政政值周带带领教师师对负责责的卫生生安全责责任点（区区域）进进行认真真检查，并并形成卫卫生安全全检查记记录，填填写在安安全工作作日志大大事记要要栏，有有特殊情情况及时时报分管管领导。4、学校要要建立卫卫生安全全周抽查查制度，由由学校卫卫生管理理员带队队，每周周检查一一次卫生生安全工工作；检检查情况况要认真真填写在在学校校安全工工作检查查记录本本上，发发现卫生生安全隐隐患要在在第一时时间报告告分管领领导或校校长，并并果断采采取必要要的安全全措施，详详细记录录在案。5、学校每每月由校校长带队队进行一一次全校校性的卫卫生安全全大检查查，形成成卫生安安全检查查记录，确确

12、保不留留下任何何安全隐隐患。6、学校每每季度要要认真分分析本学学校责任任区域内内卫生安安全工作作的各种种情况，定定期召开开会议（分分管卫生生安全工工作的领领导作专专题报告告）并做做好记录录，对可可能存在在卫生安安全隐患患的区域域绝不遗遗漏，做做到及时时排查；对已发发现的卫卫生安全全隐患必必须在第第一时间间内立即即整改。7、学校卫卫生安全全检查要要坚持有有章可循循、违章章必纠、有有患必改改，坚持持“谁检查查、谁签签字、谁谁负责”的原则则。四、卫生防防疫制度度1、学校要要严格执执行食食品卫生生法、传传染病防防治法、学学校卫生生工作条条例等等法律法法规和制制度，将将卫生防防疫知识识教育纳纳入学校校教

13、育计计划，切切实开展展对师生生的卫生生防疫知知识教育育。2、加强校校园环境境卫生整整治，搞搞好学生生个人、教教室、处处室、宿宿舍、校校内及周周边环境境卫生，使使学生懂懂得卫生生常识，自自觉防病病防疫，防防食物中中毒。3、规范饮饮食卫生生习惯，严严禁学生生在校外外地摊、商商店购买买不符合合食品卫卫生要求求的零食食和饮料料，以防防不良疾疾病发生生。4、食堂、商商店、超超市应具具备必要要的设施施设备和和管理制制度，从从业人员员要定期期体检，必必须“两证”齐全，身身体健康康、规范范操作。5、对食品品的采购购、加工工、储存存、运输输和配送送销售等等环节要要进行严严格把关关，层层层监控，责责任落实实到人头

14、头，禁止止无关人人员进入入食堂的的各功能能用房。6、大宗物物品实行行集中定定点采购购，采购购物品应应具有质质量合格格证和卫卫生合格格证。坚坚持“索证索索票制”，严禁禁采购“三无”食品；坚持试试尝和留留样制度度。7、坚持做做好学生生的体检检工作及及学生近近视、弱弱视、龋龋齿、寄寄生虫、营营养不良良、贫血血、碘缺缺乏、艾艾滋病等等学生疾疾病的预预防和矫矫治工作作，建立立学生体体检档案案和疾病病档案。8、开展“灭四害害”活动，定定期做好好厕所、垃垃圾箱、宿宿舍、商商店、厨厨房周围围等地点点的消杀杀工作。按按规定到到指定地地点购买买灭鼠、灭灭蟑螂药药物，并并提前反反复告知知、专人人投放。每每学期要要求

15、投放放药物112次，每每季度集集中投放放灭鼠药药一次。9、建立卫卫生防疫疫制度、应应急处理理机制和和卫生事事故报告告制度。学学校一旦旦发生传传染病流流行、食食物、饮饮水中毒毒，立即即做好应应急处理理，及时时向有关关部门报报告，不不得瞒报报或漏报报。10、在卫卫生防疫疫部门指指导下开开展流行行性传染染病的防防控工作作，随时时掌握当当地流行行性疾病病、食源源性疾病病和饮水水污染的的情况，采采取有效效措施，杜杜绝疾病病、流行行性疾病病发生。五、食品从从业人员员管理制制度1、从业人人员必须须每年一一次健康康检查，合合格后方方可持证证上岗，并并且每年年复查一一次。上上岗期若若患不宜宜从事食食品工作作病症

16、者者，要立立即停职职接受治治疗，直直到经健健康检查查合格方方可再回回原岗位位从业。2、所有从从业人员员上岗前前必须接接受食品品卫生专专项知识识培训，熟熟悉相关关专业要要求。具具有良好好的政治治思想素素质和强强烈的责责任心。3、养成良良好的卫卫生习惯惯，坚持持做到“四勤、四四不、四四要”：“四勤”：勤洗手手勤洗澡澡，勤理理发剪指指甲；勤勤洗衣服服被褥；勤换工工作服、帽帽。“四不”：不将非非食品加加工制作作用品和和个人生生活用品品带入操操作场所所；工作作时不得得赤脚、穿穿拖鞋、背背心；不不留长指指甲、不不涂染指指甲、不不戴饰物物；不在在工作期期间吸烟烟饮酒。“四要”：上班时时要穿戴戴整洁的的工作衣

17、衣、帽；加工制制作食品品和配餐餐操作时时要戴口口罩；直直接入口口食品要要用专用用工具拿拿取；收收费和拿拿取食物物时操作作程序要要分开。4、在操作作间内必必须穿戴戴整齐干干净的工工作服、工工作帽，并并把头发发固定置置于帽内内。临时时离开工工作间必必须脱下下工作衣衣帽，进进入工作作间再重重新更衣衣、换鞋鞋、洗手手、消毒毒。5、工作前前、处理理食品原原料后、便便后、接接触不洁洁物后，均均要用肥肥皂及流流水洗手手并消毒毒。接触触直接入入口食品品前洗手手并消毒毒。不得得有面对对食品说说话、打打喷嚏、咳咳嗽及其其他有碍碍食品卫卫生的行行为。6、加工直直接入口口的食品品和分装装食品、售售菜时应应戴口罩罩，销

18、售售食品时时不能用用手拿取取直接入入口的无无包装食食品，必必须备有有清洁卫卫生的包包装纸或或食品袋袋。收银银人员不不得直接接接触食食品。7、患有皮皮炎及痢痢疾、肝肝病等传传染性疾疾病，不不得上岗岗操作。六、食堂从从业人员员健康检检查及培培训制度度1、食堂所所有人员员每年必必须在县县卫生专专业机构构进行健健康体检检，坚持持先培训训后持证证上岗制制。从业业人员工工作时，应应随身携携带健康康证明。2、食堂从从业人员员有传染染病或家家族有传传染病史史的不得得聘用。3、食堂从从业人员员发生痢痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎、活活动性肺肺结核、化化脓性或或渗出性性皮肤病病以及其其它有碍碍食品卫卫生的疾疾病时，

19、须须立即脱脱离工作作岗位，等等治愈体体检合格格后方可可上岗。4、建立学学习制度度，定期期组织食食堂从业业人员学学习中中华人民民共和国国食品卫卫生法等等相关卫卫生和业业务知识识，增强强卫生意意识和安安全法律律意识。5、学校每每学期对对食堂从从业人员员进行卫卫生知识识培训二二次（116小时时）以上上，做到到时间落落实，人人员落实实，培训训内容落落实，并并认真作作好学习习记录。6、积极参参加上级级业务部部门组织织的培训训，有计计划地提提高业务务能力，熟熟练掌握握各种烹烹调技艺艺。7、坚持每每训必测测制，凡凡培训后后都应及及时组织织考核，凡凡不及格格者，进进行补考考。如补补考不及及格，不不予聘用用。8

20、、学校应应收集好好培训资资料，作作好培训训记录，将将考试试试卷收集集好，整整理存档档备案。七、餐饮具具用具消消毒制度度1、实行专专人负责责餐饮具具、盛装装直接入入口食品品容器的的清洗、消消毒与保保洁，并并做好消消毒记录录备查。2、餐饮具具洗刷消消毒要按按一刮、二二洗、三三冲、四四消毒、五五保洁的的程序操操作。餐餐饮使用用的碗、盘盘、杯、勺勺、筷和和盛装直直接入口口食品的的容器使使用前必必须洗净净、消毒毒、符合合国家有有关卫生生标准，未未经消毒毒的餐饮饮具严禁禁使用。3、洗刷餐餐饮具必必须有专专用水池池，不得得与清洗洗蔬菜、肉肉类等其其它水池池混用。4、洗涤、消消毒餐饮饮具所使使用的洗洗涤剂、消

21、消毒剂必必须符合合卫生标标准和要要求，存存放于固固定场所所（柜），有有明显标标识。5、用化学学药物消消毒，其其消毒液液浓度须须保持在在2500至3000毫克克/升（2250至至3000PPMM）；浸浸泡时间间不少于于10分分钟（温温度在1100度以上上）。6、已消毒毒和未消消毒的餐餐饮具应应分开存存放，存存放柜有有明显标标识。7、消毒后后的餐饮饮具、用用具须存存放于保保洁专间间和保洁洁柜内备备用，每每天清洗洗消毒，保保持洁净净。已从从保洁柜柜内取出出，但当当餐次未未用完的的须重新新消毒后后才能使使用。8、保洁专专间、保保洁柜应应定期清清洗消毒毒，保持持干燥、洁洁净。保保洁专间间空气消消毒每天天

22、至少11次，每每次300分钟以以上。八、食品采采购索证证制度1、坚持大大宗食品品原、辅辅料（米米、面、油油、肉类类、调味味品等）和和食品添添加剂定定点采购购，蔬菜菜、水果果等应相相对固定定采购地地点。2、食品原原、辅料料的采购购必须做做到“三有”“两要要”：有卫卫生许可可证、有有营业执执照、有有质检合合格证；向供货货方索要要合格的的货验报报告，索索要规范范的供货货票据。3、定型包包装食品品的标签签标识必必须清楚楚且符合合有关规规定，严严禁采购购无厂名名、无厂厂址、无无生产日日期和保保持期的的“三无”食品。4、严禁采采购过期期、腐败败变质、污污秽不洁洁、混有有异物或或其他感感观异常常的食品品原辅

23、料料。一是腐败变变质、油油脂酸败败、霉变变、生虫虫、污秽秽不洁、混混有异物物或其他他感观性性状异常常，含有有毒、有有害物质质或被有有毒物质质污染，可可能对人人体健康康有害的的食品。二是未经生生猪产品品卫生检检验或者者检验不不合格的的肉类及及制品。三是超过保保质期或或不符合合食品标标签规定定的定型型包装食食品。四是其他不不符合食食品卫生生标准和和要求的的食品及及半成品品。5、食品采采购定人人、定责责、定岗岗，必须须有两人人采购，每每购必记记。九、食品采采购验收收制度1、坚持由由验收员员和食堂堂相关责责任人多多人验收收，有验验收入库库记录，做做到每入入必录，注注明名称称、数量量、价格格、金额额等事

24、项项，并签签明意见见和验收收人的名名字及日日期。2、复核员员要根据据采购员员两人签签名的原原始进料料单复核核数量，验验收员、复复核员两两人签名名，并448小时时留样。3、对达不不到食品品卫生标标准和不不符合卫卫生要求求的食品品要坚决决清退。4、定性包包装食品品的验收收五要素素：一看：看包包装是否否有厂名名、厂址址、日期期（生产产日期和和保质期期）。二二查：查查包装上上内容是是否与检检验报告告内容相相符。三三验：验验食物外外观有无无破损、污污损、变变形、杂杂物、霉霉变等。四四闻：气气味是否否有异味味。五摸摸：手感感是否有有异样。5、非定性性包装食食物的验验收四要要素：一查：是否否有腐烂烂、霉变变

25、的食物物；二闻闻：是否否有异味味；三摸摸：手感感有无异异样；四四看：蔬蔬菜是否否新鲜。十、库房管管理卫生生制度1、库房实实行专人人管理。做做到随手手关门，非非库房管管理人员员不得任任意进出出，任何何人员不不私自动动用库房房内的物物品。2、遵循“先进先先出、易易坏先用用、疑坏坏不用”的原则则，定期期检查和和处理变变质或超超过保持持期的食食品，尽尽量缩短短储存期期。3、食品原原辅料入入库前必必须严格格检查验验收，发发现有感感观异常常、腐败败变质、无无检验合合格证明明、无供供货票据据及不符符合卫生生要求的的食品不不得入库库。4、坚持出出入库登登记制，定定期查看看购货时时间、品品名、数数量、地地址和供

26、供货单位位，准确确掌握库库存量。超超过保质质期或霉霉烂变质质食品要要及时销销毁，不不得存放放在库房房内。5、定期检检查冰箱箱、冰库库等保鲜鲜设施，按按时清理理和除霜霜，做到到无血水水、无冰冰渣，确确保食品品冰藏要要求。6、库房内内严禁存存放灭蝇蝇、灭鼠鼠药、农农药等有有毒有害害及非食食品用品品和个人人生活用用品，以以防食品品污染和和中毒。7、食品原原辅料须须隔墙、离离地、分分类（库库）、加加盖和设设置标志志有序存存放，食食品添加加剂须设设专柜保保管。食食品与非非食品不不得混放放或混装装；食品品必须隔隔墙155厘米，离离地面220厘米米。8、保持库库房清洁洁、通风风、干燥燥，控制制室内温温差，定

27、定时通风风换气，每每天清扫扫，做好好“六防”（防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠、防投投毒、防防火、防防盗）工工作。十一、粗加加工管理理制度1、粗加工工间应整整洁、明明亮、通通风良好好。2、坚持一一择、二二洗、三三切的操操作程序序，严禁禁将未洁洁净的原原辅料直直接送入入烹调加加工间使使用。制制作的原原料必须须新鲜，不不得加工工或使用用腐败变变质和感感观性状状异常的的食品及及其原料料。3、实行专专人专用用工具与与容器，使使用加工工、未加加工和已已加工的的原辅料料须分类类、分架架、分开开存放在在摊晾架架上，严严禁直接接放置于于地上和和混放，使使其通风风透气，防防止霉烂烂变质。4、当餐所所用原辅辅料当餐餐加工，

28、准准确掌握握用量，尽尽量用完完。未用用完的或或易腐败败变质的的原辅料料，粗加加工后须须及时冷冷藏保管管。5、肉类及及水产品品、蔬菜菜原料洗洗涤池分分设，并并有明显显标志。盛盛装肉类类、蔬菜菜、水产产品的容容器应分分开固定定使用，并并有明显显标志。盛盛装过肉肉类（包包括水产产品）的的容器，不不得盛装装蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必须及及时消毒毒、清洗洗。6、肉类及及水产品品、蔬菜菜分案切切配，其其操作台台、用具具和容器器必须与与加工蔬蔬菜的操操作台、用用具、容容器分开开使用，所所有用工工具、切切配菜、容容器用后后洁净，定定位存放放，并且且有明显显标识，防防止交叉叉污染。7、加工过过肉类（包包

29、括水产产品）、蔬蔬菜的操操作台和和砧板及及容器，必必须及时时消毒、清清洗晾干干。8、废弃物物的处理理必须有有专人负负责，及及时清运运粗加工工后的废废弃物，做做到地面面地沟无无油污、无无积水、无无异味。十二、烹调调加工管管理制度度1、烹调加加工间清清洁卫生生实行专专人管理理制，坚坚持台面面和地面面废弃物物每餐打打扫清运运。2、用于加加工食物物的刀、墩墩、案、容容器、工工用具、抹抹布等，必必须生、熟熟、荤、素素分开使使用，不不能混用用，标识识明显，用用后洗净净，定位位存放；盛装熟熟食品的的盆、桶桶等用前前必须消消毒，盛盛放调料料的容器器要保持持清洁卫卫生，调调料内无无异物，用用后加盖盖。3、加工制

30、制作食品品用的原原辅料必必须新鲜鲜，不得得使用或或加工腐腐败变质质、“三无”产品和和感观异异常的原原辅料；未经粗粗加工的的原辅料料不得直直接进入入烹调间间，烹调调间内严严禁存放放有毒、有有害物品品和非食食品加工工用品及及个人用用品等。4、待加工工的各类类制品应应做到分分案、分分架存放放，调料料台、素素菜台、荤荤菜台、水水产品台台、熟食食品台须须分设专专用。操操作台上上的调味味品要分分类摆放放，并及及时加盖盖。5、加工制制作的食食品必须须烧透煮煮透，在在烹饪后后至配餐餐前食品品存放不不得超过过2小时时，学校校食堂严严禁加工工凉菜、生生拌菜、凉凉面、野野生菌和和皮蛋、海海鲜。6、厨师要要根据不不同

31、食物物的特性性，采取取合理的的烹调方方式，尽尽量不破破坏食物物的营养养价值。四四季豆、土土豆等蔬蔬菜的煸煸烧，需需经高温温煮熟烧烧透后才才能食用用。7、厨师品品尝菜肴肴要使用用专用工工具，品品尝后剩剩余菜肴肴须废弃弃，不准准用炒菜菜勺或用用手直接接抓取品品尝。8、制作好好的成品品菜要直直接用清清洁、卫卫生消过过毒的容容器盛装装，不能能用抹布布或围裙裙擦拭容容器。成成品菜不不能直接接放在地地上，防防止异物物带入容容器对食食品造成成污染。9、作好用用餐计划划，按计计划配备备菜肴，尽尽量不留留剩食品品。若有有剩余食食品必须须冷藏且且不得超超过244小时，使使用时确确保未变变质，并并经高温温加热后后方

32、可出出售。10、注意意防蝇、防防鼠、防防尘、防防投毒，抹抹布、锅锅盖、防防蝇罩等等要保持持清洁，分分类使用用。十三、面食食制作卫卫生管理理制度1、实行专专人负责责制。2、直接参参与面食食制作的的人员，每每人每天天必须备备有两套套工作服服、帽，并并保持整整洁，操操作时应应戴口罩罩。3、操作间间应全封封闭，配配备防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠和足够够用的冰冰箱等设设备设施施，易污污染的辅辅料（如如果酱、肉肉馅等）应应与其他他原料分分开存放放，做到到生熟分分开，防防止交叉叉污染。4、面食制制作台应应当使用用不锈钢钢材料或或其它易易清洗、消消毒材料料，设置置专用半半成品或或成品盛盛放架。5、每餐工工作前半半小

33、时，应应使用紫紫外线灯灯对空气气进行消消毒，每每天结束束后，应应将工用用器具彻彻底清洗洗消毒，对对加工场场所的地地面、墙墙壁、机机器、操操作台洗洗净、消消毒，工工用器具具存放于于专用柜柜内。6、严禁一一切人员员在面食食制作场场所内吃吃食物、吸吸烟、随随地吐痰痰、乱扔扔废弃物物。十四、配餐餐间管理理制度1、充分利利用“三防”设施，保保持配餐餐间的清清洁卫生生，发挥挥其对餐餐具、容容器、用用具的保保洁功能能。2、工作人人员进入入配餐间间前着装装要整洁洁，手经经过消毒毒后戴上上一次性性手套和和口罩才才能分发发饭菜。3、工作人人员在操操作时不不能对着着成品饭饭菜咳嗽嗽、打喷喷嚏，不不能用手手抠鼻屎屎、

34、耳垢垢，上厕厕所后要要洗手。4、分发饭饭菜时，先先检查盛盛装饭菜菜的容器器是否清清洁、卫卫生，经经过清洗洗、消毒毒的容器器不能用用围裙或或抹布擦擦拭容器器。5、成品饭饭菜不能能直接放放在地上上，要放放在操作作台或架架子上。6、未经允允许，从从业人员员不能随随意换岗岗，非配配餐间的的工作人人员和领领取饭菜菜的师生生，在配配餐时不不得随意意出入配配餐间，饭饭菜由配配餐间工工作人员员送出配配餐间。十五、食品品添加剂剂使用与与管理制制度1、食品添添加剂的的使用，必必须符合合食品品添加剂剂使用卫卫生标准准或卫卫生部公公布名单单规定的的品种及及使用范范围的产产品。2、食堂在在采购食食品添加加剂时，必必须索

35、取取卫生许许可证复复印件和和产品检检验合格格证明。3、禁止采采购无卫卫生许可可证、无无产品检检验合格格证明、无无生产日日期、无无厂址和和生产批批号的食食品添加加剂。4、使用食食品添加加剂时，必必须认真真阅读产产品说明明书，在在规定的的品种及及其使用用范围和和使用期期限内使使用。5、存放食食品添加加剂时，必必须做到到专柜、专专架，定定位存放放，不得得与非食食用产品品或有毒毒有害物物品混放放，防止止食品添添加剂受受到污染染和不同同品种间间的混杂杂。6、食品添添加剂的的使用由由食堂管管理人员员负责监监督管理理，须使使用食品品添加剂剂的食物物品种须须报县卫卫生监督督所备案案。十六、食品品试尝和和留样制

36、制度1、供学生生用的每每餐、每每种食品品（菜肴肴、汤和和主食），须须有专人人提前进进行试尝尝并作好好记录。未未发现有有任何异异常时，才才能向学学生供应应。2、每餐、每每种供应应的食品品必须设设专人负负责留样样。3、留样用用的容器器，取样样用的工工具用前前必须严严格消毒毒，取样样时无菌菌操作，防防止污染染。每种种食品装装1个留留样容器器，留样样量不少少于2550克。留留样容器器用保鲜鲜膜密封封后，放放置于专专用冰箱箱保存448小时时。4、留样期期满，食食用者无无不良反反应才能能解封。5、妥善保保存食品品试尝、留留样与解解封记录录等资料料。十七、餐厅厅卫生管管理制度度1、保持就就餐环境境整洁，做做

37、到地面面无垃圾圾、油污污，墙面面、屋顶顶无蛛网网，桌子子、板凳凳无油污污、无灰灰尘等。2、定时打打扫餐厅厅，不得得在餐饮饮具摆台台或就餐餐期间清清扫环境境。完善善灭蝇、灭灭鼠、灭灭蟑螂、灭灭蚊设施施，做好好防“四害”工作。3、就餐场场所的卫卫生间、流流水洗手手设施，配配餐间的的消毒和和更衣设设施能正正常使用用。4、配餐人人员应穿穿戴整洁洁的工作作衣帽和和戴口罩罩，用专专用工具具拿取食食品。5、开餐前前30分分钟内摆摆餐饮具具和所供供食品，当当餐未使使用完的的餐饮具具，应回回收并重重新消毒毒。6、不得使使用塑料料袋和非非食品用用塑料盒盒盛装食食品，严严禁重复复使用一一次性餐餐饮具。7、就餐时时尽

38、量使使用刷卡卡收费，没没有条件件的要注注意在收收费与拿拿取食品品时操作作程序要要分开。8、食堂管管理人员员要随时时检查餐餐厅的清清洁卫生生，分管管领导或或行政值值周领导导每餐必必查餐厅厅的卫生生情况，与与学生共共同进餐餐并做好好相关记记录。十八、就餐餐管理制制度1、学生必必须严格格遵守学学校的规规章制度度，按学学校规定定的就餐餐时间、就就餐地点点进行用用餐。2、餐厅要要安排管管理人员员或值周周老师值值班，建建立就餐餐常规，要要在规定定的地点点自觉排排队，有有序地进进食堂就就餐，维维护餐厅厅正常秩秩序。3、用餐时时不准高高声喧哗哗、不争争抢拥挤挤、不起起哄、不不敲碗等等，不要要面对同同学或桌桌上

39、的食食物咳嗽嗽、打喷喷嚏，防防止飞沫沫唾液传传播疾病病。4、讲究卫卫生，不不乱扔杂杂物，不不随意吐吐痰，不不随意乱乱倒剩菜菜剩饭，剩剩菜剩饭饭必须倒倒在指定定桶内，用用餐后的的餐具放放入指定定处。5、勤俭节节约，珍珍惜每分分钱，爱爱惜每粒粒粮食。6、养成卫卫生习惯惯，饭前前洗手，饭饭后漱口口，不吃吃生、坏坏等不卫卫生的食食物。7、爱护公公物，维维护食堂堂设施，不不随意在在餐桌刻刻划，不不得将餐餐具、食食物带到到学校规规定的场场所。8、不随意意挪用他他人餐具具，严防防病菌交交替传染染，确保保身体健健康。十九、饮用用水卫生生安全管管理制度度（一）保暖暖桶或锅锅炉贮水水卫生安安全管理理要求1、水质符

40、符合生生活饮用用水水质质卫生规规范（220011年）。2、清洗人人员和锅锅炉工必必须进行行健康体体检，持持证上岗岗。3、定期清清洗保暖暖桶或锅锅炉并记记录。清清洗时，宜宜采用流流动蒸汽汽等物理理消毒方方式。4、供水房房应加锁锁，每日日清扫，保保持清洁洁，每周周消毒一一次。5、定期对对水质进进行抽检检。（二）桶装装饮用水水卫生安安全管理理要求1、桶装饮饮用水生生产企业业有有效效的食品品卫生许许可证，水水质应符符合桶装装饮用水水标识的的标准。2、使用的的饮水机机有有效效的食品品卫生许许可证或或涉水产产品卫生生许可批批件，对对饮水机机有定期期清洗消消毒的制制度并予予以落实实。3、饮水机机消毒宜宜请专

41、业业机构进进行，若若学校自自行清洗洗消毒的的，从事事清洗消消毒人员员应有有有效健康康体检证证明，按按清洗消消毒规程程操作并并作好记记录。4、清洗消消毒使用用的消毒毒剂有有有效的卫卫生许可可批件。5、定期对对水质进进行抽检检。（三）沙滤滤水卫生生安全管管理要求求1、使用的的石英砂砂等水处处理材料料有有效效的涉水水产品卫卫生许可可批件。2、使用的的输配水水管材、管管件有有有效的涉涉水产品品卫生许许可批件件。3、水质符符合生生活饮用用水水质质卫生规规范（220011年），有有定期更更换水处处理材料料的制度度并予以以落实，认认真作好好相关记记录。4、长期停停用，恢恢复使用用前有管管道清洗洗消毒记记录。

42、5、定期对对水质进进行抽检检。（四）加强强学校饮饮用水常常规管理理1、使用符符合卫生生标准的的饮用水水，并按按要求定定期对饮饮用水进进行抽样样检验。2、有专职职或兼职职人员负负责学校校饮水安安全和水水源的安安全监测测，发现现异常立立即停用用并报告告。3、有专职职或兼职职人员负负责对学学校使用用的制水水、供水水设备进进行维护护和保养养。4、开水温温度必须须达到1100，并应应保证学学生足量量饮用。5、确保师师生用水水安全，井井水、蓄蓄水池必必须密封封加盖，定定期清洗洗水池、水水管。6、桶装纯纯净水产产家具备备相关质质资，重重视饮水水机的消消毒管理理，定期期消毒。7、加强饮饮水卫生生健康教教育，教

43、教育学生生不饮用用生水、提提倡喝开开水、发发现水质质出现异异色异味味等现象象的应急急处理办办法等。二十、学校校在用锅锅炉管理理制度1、锅炉的的使用必必须符合合特种种设备安安全监察察条例的的规范要要求，在在安装、改改造、维维修之前前书面告告知市质质监局特特监科，使使用前应应向该科科申报登登记，办办理锅锅炉登记记使用证证。2、司炉工工必须经经市以上上特监部部门培训训和考核核合格，持持有效的的特种种设备作作业人员员证书上上岗，并并严格执执行特种种设备操操作规程程和相关关的安全全规章制制度。3、按照安安全技术术规范要要求定期期对锅炉炉及其压压力表、安安全阀进进行检验验检修，并并在检验验合格证证有效期期

44、届满前前一个月月向检测测机构提提出复检检要求，复复检不合合格的不不得使用用。4、做好经经常性日日常维护护保养和和一月一一次的定定期自行行检查，保保证安全全附件、安安全保护护装置、测测量调控控装置及及附属仪仪器仪表表符合安安全运行行的规定定。5、加强水水质监督督，做好好锅炉化化学清洗洗工作，并并制定在在用锅炉炉突发事事故应急急措施和和救援预预案。6、健全锅锅炉安全全使用档档案，包包括：（1）设计计文件、制制造单位位、质量量合格证证、使用用维护说说明、安安装文件件和资料料。（2）定期期检验和和日常维维护保养养、定期期自行检检查的记记录。（3）日常常使用状状况记录录。（4）运行行故障和和事故记记录。

45、（5）锅锅炉使用用证及及司炉工工培训资资料和上上岗证书书等。7、严禁将将不能承承压的热热水锅炉炉擅自改改装成用用于蒸饭饭的承压压锅炉使使用。已已到报废废年限或或有严重重安全隐隐患且无无法修复复的锅炉炉必须停停止使用用。8、在用锅锅炉发生生故障和和发现异异常时，立立即向安安监员和和校长报报告，全全面检查查排除隐隐患后才才能继续续使用。二十一、学学校商店店卫生管管理制度度1、商店食食品应到到持有有有效卫生生许可证证的经营营单位采采购，并并向供货货方索要要产品合合格证、检检验报告告及发票票，学校校食品卫卫生专职职管理员员查验合合格后在在证件上上签字。2、卫生许许可证要要悬挂于于醒目处处，从业业人员持

46、持有效合合格的健健康证，经经培训后后上岗。3、保持店店堂内外外整洁，做做到食品品归店归归类经营营，分名名别类存存放，食食品与非非食品分分开存放放。4、出售的的食品必必须有QQS标志志。不出出售“四无”食物和和未经检检验或检检验不合合格的食食品，不不出售有有毒有害害食品。5、保证食食品外观观清洁，如如发现食食品超过过保质期期、破损损、鼠咬咬、受潮潮、生霉霉、生锈锈等现象象及时销销毁。6、销售直直接入口口食品要要有专柜柜加罩，使使用专用用售货工工具。需需要分装装食品时时，要使使用清洁洁干净、符符合卫生生标准的的包装材材料，禁禁止使用用废报纸纸刊物及及其它物物品包装装食品。7、及时清清除废弃弃物，搞

47、搞好防尘尘、防蝇蝇、防鼠鼠工作。8、从业人人员要衣衣着整洁洁，做到到勤洗手手勤洗澡澡、勤理理发剪指指甲、勤勤洗衣服服勤换工工作衣帽帽，养成成良好的的个人卫卫生习惯惯。二十二、卫卫生隐患患整改制制度1、认真落落实卫生生安全日日检查、周周抽查、月月排查报报告、季季研究通通报制度度。检查查的范围围包括校校内食堂堂、商店店、设施施设备、管管理制度度执行情情况和校校外周边边卫生环环境，并并作好详详细记录录。2、在检查查中发现现的隐患患和经师师生或社社会人士士举报存存在的卫卫生安全全隐患，学学校必须须立即进进入安全全工作台台帐，制制订整改改措施，落落实整改改责任人人、整改改要求时时间。3、学校教教职员工工

48、要根据据学校或或区域卫卫生安全全责任人人的要求求，对存存在的卫卫生安全全隐患问问题及时时进行整整改，并并要求学学校或区区域卫生生安全责责任人验验收，并并由验收收人签字字认可。4、学校自自身能解解决的，要要立即落落实人员员、经费费予以解解决；学学校自身身无力解解决的，要要及时向向教育局局职能股股室及挂挂联股室室上报，并并立即进进入安全全工作台台帐。5、学校根根据主管管部门和和卫生部部门下达达的卫生生安全检检查整改改通知书书的要求求，对存存在的卫卫生安全全隐患或或问题应应及时整整改，并并在规定定时限内内书面上上报整改改结果。6、责任单单位要加加强整改改过程的的监管，确确保质量量合格。整整改结束束后，要要组织对对整改的的督查和和签字。7、对在卫卫生安全全隐患排排除中不不作为、玩玩忽职守守或整改改质量不不合格的的，要视视其情节节轻重依依法追究究其责任任。