食品科学与工程特色专业gbqt.docx

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1、食品科学学与工程程特色专专业建设发展展规划一、食品品科学与与工程专专业概况况食品科学学与工程程专业在在烟台大大学建校校初期就就确定为为重点发发展学科科，19984年年开始招招生。尽尽管在220年的的发展历历程中经经历了风风风雨雨雨，但从从科研队队伍、学学科建设设等方面面有了很很大的积积累和发发展。成立化学学生物理理工学院院提出理理工结合合、化学学生物交交叉的战战略思路路，以及及发挥综综合学科科优势的的特点，使使食品科科学与工工程专业业在其定定位及发发展思路路上形成成了不同同于国内任任何其他他大学的的独具特特色的系系统化的的学科发发展模式式，即以以坚实的的化学与与生物做做基础（强强化基础础研究）

2、，以以开发功功能食品品、功能能因子等等高技术术产品、为为地方建建设服务务为特色色和龙头头（突出出应用开开发与研研究），为为社会提提供可口口、营养养、安全全的食品品为最终终目标（注注重经济济与社会会效益）。目前专业业的综合合实力处处于省内内一流水水平，学学术队伍伍拥有：教授33名，副副教授99名，讲讲师3名名，高级级实验师师1名，其其中具有有博士学学位的中中青年教教师7名名。现有农产产品加工工与贮藏藏工程硕硕士点，研究生生18人；食品加加工与安安全-农农业推广广硕士点点，有研研究344人；全全日制在在校本科科生4000人，多次在在全国的的英语四四级考试试获得好好成绩，通通过率连连续多年年名列全全

3、校前茅茅，近几几年的考考研率都都在355以上上，而且且学生考考取研究究生的院院校大多多在中国国农业大大学、中中国海洋洋大学、江江南大学学、华南南理工大大学、天津科科技大学学、山东农农业大学学、暨南南大学、浙浙江工商商大学、南南京农业业大学、华华中农业业大学、东东北农业业大学和和华南农农业大学学等大学学，在这这些院校校学生表表现出了了良好科科研素质质，受到到了导师师的好评评。随着着学校教教学条件件改善和和友好企企业提供供实习基基地，学学生的综综合素质质不断提提高，深深受社会会和企业业的欢迎迎，学生生的一次次就业率率都在885以以上。现现今，许许多毕业业生已在在全省各各地食品品企业担担任研发发和企

4、业业管理工工作，如如完达山山集团公公司，山山东龙大大集团、欣欣和调味味品有限限公司、南南山集团团公司、张张裕集团团有限公公司等和和政府部部门工作作。科研项目目：国家家8633项目11项，国国家级33项，省省部级55项；横横向及共共建方式式引进资资金3880万元元已到到位1220万元元；发表表论文：1800余篇、其其中SCCI、EEI等收收录近330篇；近五年年发表核核心期刊刊75篇，申申请发明明专利88项，出版版著作100部。实验室及及仪器设设备：本本学科下下设功能能食品、乳乳制品、农农副产品品加工、肉肉制品加加工、酿酿酒、发发酵食品品、食品品毒理、食食品分析析、仪器器分析、食食品感官官评价等

5、等十个实实验室。功功能食品品相关研研究设备备、食品品功能检检测、分分析仪器器设备及及水平均均处于省省内一流流水平、并并建有省省内高校校唯一的的GMPP实验室室；与力力源食品品集团、美美地森生生物技术术有限公公司、正正大生物物工程有有限公司司联合成成立技术术中心；与国务务院国资资委企业业新时代代健康产产业有限限公司共共建技术术中心；学校学学科建设设项目已已确定功功能食品品重点实实验室为为学校重重点实验验室；十十一五期期间食品品科学与与工程专专业已被被列入十十二个校校重点建建设学科科。实习基地地建设：建立了了以烟台台张裕集团团有限公公司、欣欣和公司司、鹏程程食品有有限公司司、山东东东方海海洋科技技

6、有限公公司、南南山葡萄萄酒公司司、婴儿儿乐公司司、烟台台啤酒厂厂、烟台台九发、龙龙大集团团、喜旺旺集团、鲁鲁花集团团、山村村果园、新新时代健健康产业业集团等等大型企企业为主主的实习习基地等等。产品开发发：开发发了多源源活性肽肽素、生生物精华华素、灵灵芝调味味料，硫硫酸软骨骨素片、头头孢塞利利、壳聚聚糖、山山楂保健健酒、山山楂保健健醋、特特色肉制制品、功功能乳制制品、花花粉保健健食品、蓝蓝莓酒、桑桑椹酒、紫紫色地瓜瓜保健饮饮料、保保健灵芝芝酱油等等十多种种产品，多多种产品品已产业化化；农产产品贮藏藏的研究究获得教教育部二二等奖在在内的多多项成果果，水平平处于国国内领先先。为庆庆祝校庆庆开发的的樱

7、桃酒酒系列、大大米饮料料系列、洋洋葱饮料料等为国国内首创创。对外交流流与合作作：食品品科学与与工程学学科在多多年的发发展过程程中，与与许多国国内外知知名企业业和大学学建立了了良好的的合作和和交流关关系。目目前与山山东龙大大集团、张张裕集团团有限公公司、南南山集团团、天津津国家保保鲜技术术工程中中心、浙浙江大学学、中国农农业大学学、江南南大学、天天津科技技大学、华华南理工工大学、山山东农业业大学、韩韩国全南南大学、日日本食品品综合研研究所、日日本鹿儿儿岛大学学等保持持着经常常而广泛泛的交流流与合作作。二、存在在的主要要问题1、特色色不明显显：山东东是农业业大省、烟烟台市食食品工业业是支柱柱产业之

8、之一，用用于加工工的农副副产品主主要是苹苹果、葡葡萄、梨梨、樱桃桃、肉类类、水产产等，而而培养学学生的特特色不明明显，就就业后还还需要大大量的培培训；与与相应的的企业合合作的实实质内容容较少。2、教学学资源相相对不足足：随着着大学招招生规模模的不断断扩大和和食品工工业的不不断发展展，师资资队伍相相对不足足，师生生比达不不到国家家教育部部规定的的要求；实践教教学经费费不足，使使学生可可利用的的资源偏偏少。3、学生生水平：教学资资源的相相对不足足，直接接影响到到学生能能力的培培养。4、课程程设置、教教学内容容和方式式等方面面有待进进一步完完善。5、对外外交流与与合作偏偏少：新新的知识识最快的的方式

9、是是通过交交流与合合作获得得，但经经费不足足极大影影响交流流。6、科研研项目申申请较少少。三、机遇遇与挑战战食品工业业是我国国国民经经济的重重要支柱柱产业，关关系国计计民生及及关联农农业、工工业、流流通等领领域的大大产业，同同时也是是为国家家吸纳城城乡就业业人数最最多、与与农业关关联度最最强的产产业，在在推动农农业产业业化，解解决“三三农”问问题中作作用巨大大；随着着胶东半半岛制造造业基地地的建设设，烟台台市欲打造造中国食食品城，因因此食品品加工业业也将得得到了飞飞速发展展，烟台台大学食食品科学学与工程程专业地地处胶东东半岛经经济圈，具具有明显显的区位位优势；加入WWTO后后促进我我国农产产品

10、采后后加工业业和质量量安全技技术的发发展；党党和政府府高度重重视农产产品采后后加工，作作为重点点发展领领域写入入了党的的十五大大文件和和政府工工作报告告； 食食品加工工业作为为重点发发展领域域写入了了中国国食物与与营养发发展纲要要（22001120010）；国家科科技部将将“农产产品深加加工”及及“食品品安全”列列为国家家重大专专项，总总投资33.5亿亿元；“农农产品深深加工”也也首次列列为国家家8633计划； 我国国已步入入小康社社会，老老百姓日日益重视视食物营营养，愿愿意“花花钱买健健康”；国民经经济持续续高速发发展，有有实力发发展农产产品加工工业；发达国国家农产产品采后后加工率率达700

11、%995%，采采后加工工产值与与农业产产值之比比为34:11，而我我国农产产品采后后加工率率不到330%，产产值比仅仅为0.43:1；本本专业通通过二十十多年的的积淀，基础设设施条件件已初步步具备，且且已有在在全国有有影响力力的人才才，具备备制定宏宏观发展展战略的的能力，这为本专业发展提供了良好的发展机遇。但同时也面临挑 战：全国具有食品院系的高校已达100所，竞争激烈；在省内，有关高校和科研所也纷纷进入该领域，并引进人才，迅速发展；我校本专业属弱势学科。四、学科科发展总总体目标标根据国家家“十十五”营营养保健健食品发发展重点点、中中国食物物与营养养发展纲纲要（22001120010）；全国国

12、海洋经经济发展展规划纲纲要、山东省国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要和烟台市国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要的精神和利用我校的学科和资源优势，确定专业建设规划。1、指导思思想面向211世纪和和我国进进入WWTO，调调整学科科结构，以以培养高高素质人人才为宗宗旨，以以社会需需求为导导向，以以适应烟烟台大学学建设高高水平大大学的需需求为出出发点，高高水平、高高起点建建设食品品科学与与工程专专业；立立足烟台台、服务务地方，发发挥自身身优势、优优化资源源配置，经经过5-8年的的不懈努努力，把把食品科科学与工工程专业业建设成成为具有有地方特特色、在在一些方方面达到到国内一一流学科科。食品科学学

13、与工程程专业是一一门集生生物、化化学、物物理、机机电、化化工等多多学科交交叉渗透透的综合合性学科科，学科科领域涉涉及面广广，因此此将坚持持“有所所为，有有所不为为”的原原则，建建立本专专业的特特色，制制订学科科发展规规划：（1）重重点发展展目前已已经具备备优势的的学科，如如：功能能性食品品、果蔬蔬制品与饮饮料加工工、动物物（肉、蛋、奶、水产）食品品加工、食食品加工工新技术术、农产产品和食食品检测测技术；（2）以以地方经经济发展展服务的的原则指指导下，重点发展与烟台乃至我省经济和人民生活紧密相关的热点学科，如：在功能性食品、食品质量控制、食品产业发展战略、食品安全评价、食品生物技术（基因工程、酶

14、工程、细胞工程、蛋白质工程）、发酵工程与葡萄酒发酵技术等。2、师资资队伍建建设师资队伍伍建设是是搞好专专业建设设的根本本保证。在在师资队队伍建设设上，采采取“人人才引进进，在职职提高、外外聘兼职职”的人人才策略略，期望望尽快建建立起一一支素质质高、结结构合理理的师资资队伍。（1）抓抓紧引进进高层次次人才在现有师师资的基基础上，每每年增加加教师人人数23人，在在五年内内使教师师人数达达到200300人左右右，其中中教授人人数达到到6-88人；副副教授112115人；讲师668人人，助教教588人。（2）重重点培养养中、青青年教师师 以多种种方式选选派中、青青年教师师参加国国际、国国内学术术交流会

15、会议，促促进青年年教师业业务水平平的提高高。为具具有博士士学历的的青年教教师创造造条件到到国内外外院校进进修或深深造，同同时鼓励励具有硕硕士学历历的青年年教师攻攻读博士士学位。3、 本本科生教教育教学改革革：通过过深化教教学改革革，在教教学内容容和课程程体系上上进行适适当调整整，使专专业涵盖盖面增大大，适应应性增强强，强调调基础及及创新能力力的培养养，由就就业教育育向素质质教育转转变。在在教学研研究的基基础上，加加大教材材建设和和实验室室建设投投入，与与烟台市市乃至胶胶东半岛岛的食品品大中企企业建立立广泛的的联系，建立稳固的教学实习基地，提高教学质量。逐步增加双语教学课程的比例，实现双语教学的

16、课程门数。招生规模控制在每年150人以内。4、教材材建设目目标：本专业教教材建设设的目标标是：以以提高食食品专业业自编教教材的质质量和水水平为重重点，全全面提高高自编教教材的质质量，修修订和编编写出适适应我专专业教育育事业发发展与改改革需要要的系列列配套教教材，同同时要大大力提高高省部级级以上优优秀教材材与重点点教材的的选用率率，保证证高质量量教材进进入课堂堂，使我我院建成成具有鲜鲜明特色色的世纪教教材新体体系。5、研究究生教育育研究生在在科研中中起着非非常重要要的作用用，加大大研究生生培养将将有利于于增加研研究成果果，并加加快研究究成果的的转化，因因此要加加大硕士士学位点点的申报报力度：五年

17、内内获得食食品科学学与工程程二级学学科的33个硕士士学位点点，100年左右右的时间间获得食食品科学学与工程程学科的的博士学学位点。办学层次次和水平平的重要要标志之之一是研研究生的的数量和和质量，突突出创新新能力和和综合素素质的培培养。提提供硕士士生能够够创新的的实验环环境，要要求硕士士生发表表高质量量的论文文，被SSCI、EEI收录录，或者者开发出出具有实实际应用用价值的的技术。招生规模模：计划划逐年扩扩大招生生规模，到到20115年，实实现硕士士生招收收50人人，争取取到20015年基本本实现研研究生和和本科生生招生比比例1：2的目目标。6、实验验条件建建设（1）实实验室由由现在的的6个发发

18、展到88个，实实验室面面积由现现在的6620MM2发展到到12000M22，使固固定设备备资产达达到8000万元元。与食食品大、中中型企业业合作、联联系组建建具有科科研、产产品开发发能力的的专业食食品研究究发展中中心或共共建研究究所34个，主主要依靠靠企业投投资建成成具有国国内先进进水平的的研究室室344个，争争取建成成功能食食品、发发酵食品品省级重重点实验验室。（2）购购置部分分大型设设备仪器器，如气气相色谱谱-质谱谱仪、气相相色谱-闻香仪仪、液相相色谱仪仪，超速速冷冻离离心机、超超临界萃萃取机、真真空冷冻冻干燥机机等，增增强科研研能力和和提高科科研手段段。（3）完完善中试试实验室室，配齐齐

19、中试设设备，为为科研开开发产品品进入企企业打好好基础。7、实践践教学环环节食品科学学与工程程专业是是一门实实验性很很强的学学科，实实践教学学内容可可分为：实验课课教学、实实习、课课程设计计和毕业业设计。根根据本专专业毕业业生和青青年教师师在学生生期间的的体会，以以往学生生在实践践教学过过程中多多处于被被动状态态。为了了提高学学生学习习的兴趣趣，加强强理论和和实践的的结合，我我们在专专业教学学中将加加强实践践教学环环节，并并不断完完善更新新。根据兄弟弟院校的的经验，由由于总学学时的限限制，实实验课教教学学时时不可能能出现大大幅度增增长。在在教学过过程中，鼓鼓励教师师根据各各门课程程的实际际情况及

20、及近年来来食品专专业的发发展现状状有选择择性的开开设实验验内容。为为改变实实验教学学中学生生被动、应应付实验验的现象象，将实实验由验验证性实实验改为为设计性性和综合性性实验。教教师在教教学过程程中也可可以根据学学科发展展和课程程教学工工作需要要，并尽尽可能提提供机会会让学生生参与科科研工作作。如可可将教师师的科研研成果转转化为学学生实验验,让学学生了解解本学科科发展的的前沿知知识，并并亲自去去操作，去去体会，不不但拓宽宽了学生生的专业业知识面面，而且且有利于于激发学学生的创创造力。8、完善善教学管管理（1）制制定和完完善教学学管理制制度对教学计计划、教教学运行行、教学学基本建建设、教教学改革革

21、、教学学质量与与评价等等方面的的管理做做出具体体明确的的规定。制制定“教教师的教教研进修修制度”、“目目标教学学研究课课制度”、“论论文发布布制度”等等等。为为了调控控课堂教教学过程程，规范范教师的的课堂教教学行为为，还制制定了 “听评评课制度度” 。（2）注注重信息息管理 注重重了信息息的反馈馈和输出出，而重重在信息息回收。除除从期中中教学水水平检测测中获得得固定信信息外，还还通过召召开学生生评教会会、组织织听评课课。我们们还要对对校友、企企业和其其它院校校相同专专业的信信息进行行整理和和评价，不不断吸收收新的知知识，改改进和提提高教学学水平。 （33）注重重教学质质量管理理 质量量管理是是

22、教学管管理的核核心，对对不同层层次的（从从职称、教教龄上分分） 教教师提出出不同的的质量标标准。从从备课、上上课、听听课、评评课等方方面都做做了具体体的规定定，使每每一个人人在各自自的岗位位上都能能为再上上新台阶阶而努力力工作。（4）教教学管理理目标制定以“教教师为本本”和“学学生为中中心”的的管理目目标。教教师是在在“传道道、授业业、解惑惑”中将将蕴涵在在优秀文文化中的的伦理价价值汲取取与提升升出来，以以此来影影响、启启迪学生生的心智智，提升升他们的的道德人人格境界界。培养养的学生生应该是是受社会会欢迎的的综合能能力强的的高素质质的合格格人才。9、科学学研究（1）科科研项目目：追踪踪国际国国

23、内食品品科学领领域的发发展，申申请纵向向课题，与与烟台市市和山东东省范围围内与大大中企业业建立广广泛的联联系，取取得更多多横向课课题，为为烟台乃乃至山东东省的经经济发展展服务。（2）科科研项目目及成果果五年内在在国内外外高层次次刊物上上发表论论文800-1000篇，其其中SCCI上发发表6-10篇篇；权威威刊物上上发表110-115篇，核核心刊物物发表440-550篇，其其它刊物物发表550-660篇；申报国国家专利利15项项以上。（3）获获奖：争争取获国国家级科科技进步步奖1-2项，省省部级科科技进步步奖2-3项，厅厅、局级级科技进进步奖33-4项项。（4）学学术交流流：加强强与国内内外学术术交流，力力争出国国考察和和合作研研究45人次次，邀请请国外学学者讲学学122次；每每年至少少举行112次次所内学学术报告告会，争争取每年年举办次全国国性或省省级学术术研讨会会。（5）实实验技术术培训：每年举举办12期实实用技术术短期培培训班。五五年内向向社会培培养实用用技术人人员5000人次次。 化学生生物理工工学院食品品科学与与工程专专业20099年5月4日日