酒店餐饮部岗位职责汇编dwox.docx

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1、餐饮部总总监岗位位职责职务：餐餐饮部总总监所属部门门：餐饮饮部工作范围围：负责责管理餐餐饮部的的全面工工作直接上司司：总经经理岗位职责责： 1全全面负责责全酒店店得食品品饮料生生产和服服务的计计划、组组织和管管理工作作，保证证日常业业务正常常开展。2主持持餐饮部部的日常常会议，协协调部门门内部各各部分的的工作，使使工作一一致地进进行。3拟定定餐饮部部的预算算方案和和营业指指标，了了解餐饮饮部各单单位每天天的营业业情况，进进行营业业分析，作作初经营营决策。4审阅阅和批示示餐饮部部各分部部及个人人呈交的的报告和和各项申申请。5与行行政总厨厨、大厨厨、餐厅厅经理研研究如何何提高食食品的质质量，创创制

2、新的的菜肴品品种，制制订或修修订季、月月、日的的菜单、菜菜牌、及及食品饮饮料的成成本标准准。6对餐餐饮部所所属的管管理人员员进行督督导，帮帮助下属属不断提提高业务务能力。7研究究餐饮市市场得动动态和顾顾客的需需求，有有针对性性地开发发和改善善餐饮产产品和服服务，每每周与厨厨师长和和采购员员一起调调查市场场，检查查库物资资，了解解存货和和市场行行情，对对餐饮物物资和设设备得采采购、验验收和贮贮存进行行严格的的控制。8督促促主厨师师长对厨厨房生产产作好周周密计划划，组织织厨房生生产，提提高菜肴肴质量，减减少生产产中的浪浪费。9督导导餐饮补补各分部部经理组组织好餐餐饮的服服务工作作，提高高餐饮服服务

3、智力力。10加加强对管管事布的的管理，做做好餐饮饮生产、服服务得后后勤保障障工作。11全全面负责责餐饮成成本和费费用的控控制，每每周召开开餐饮成成本分析析会，审审查菜肴肴和酒水水的成本本情况。12计计划和组组织餐饮饮得推销销活动，扩扩大餐饮饮销售渠渠道，增增加餐饮饮收入。一三监监督餐饮饮区域得得环境卫卫生管理理、餐具具和食品品卫生管管理和安安全防火火、防盗盗管理工工作。14全全面负责责餐饮部部人员工工作的组组织和安安排，监监督本部部门培训训工作的的落实执执行情况况并对本本部门员员工的工工作表现现进行评评估，实实施有效效的激励励手段。餐饮部经经理助理理岗位职职责职务：餐餐饮部经经理助理理所属部门

4、门：餐饮饮部工作范围围：协调调餐饮部部经理管管理餐饮饮部的全全面工作作直接上司司：餐饮饮部经理理直接下属属：餐饮饮部各分分部主管管岗位职责责：1协助助餐饮部部经理开开展餐饮饮经营及及销售活活动，完完成计划划指标，每每日提供供销售统统计，每每日拟写写经营报报告。2参与与制定本本部门年年度、月月度得工工作计划划、经营营预算并并协助组组织落实实。3深入入各岗位位检查工工作情况况，控制制日用品品及餐具具的使用用，并监监督盘点点。4负责责督导、检检查各岗岗位服务务质量，广广泛征求求客人意意见，对对服务提提出改进进建议，并并组织落落实。5负责责各岗位位培训工工作计划划的制订订、实施施，提高高服务质质量。6

5、做好好内部各各岗位间间的协调调及其他他部门的的沟通合合作。7参加加餐饮部部例会，完完成上传传下达工工作。8督导导餐饮部部的各项项规章制制度的落落实，解解决员工工出现的的各种问问题，不不断创造造良好和和谐得工工作气氛氛和环境境。9审阅阅餐饮部部下属各各分部的的每日记记事簿及及客人的的投诉意意见，发发现问题题及时纠纠正，并并报告餐餐饮部经经理。10完完成餐饮饮部经理理交给的的其他工工作。中餐部主主管岗位位职责岗位职责责1接受受餐饮部部经理督督导，负负责所有有餐饮场场所的宴宴会、会会议。2制定定年度、月月度的营营业计划划，领导导部门员员工积极极完成各各项接待待任务和和经营情情况。3协助助餐饮部部经理

6、制制定报告告、预算算、政策策并在提提出建议议。4负责责部门所所属声所所的物资资、设施施及设备备的管理理。5加强强部门收收支情况况，维修修情况的的控制，不不断提高高经济效效益，最最大限度度降低损损耗与浪浪费。6与餐餐饮部经经理、总总厨及成成本控制制人员共共同准备备菜单、饮饮料明细细表、酒酒吧价目目表等。7准备备部门的的资本宇宇撒，并并参与制制作营运运设备及及创收器器具的预预算。8需具具创新精精神，不不断寻求求新想法法，不增增加营业业收入，提提高服务务品质，开开发市场场以及提提高营运运声望。9参与与构想季季节性餐餐饮促销销方案并并协助促促销。10依依市场情情况随时时调整并并更新工工作概述述及经营营

7、策略。11学学习同行行先进经经验，并并与经常常举办会会议的政政府机关关、公司司保持良良好得关关系。12与与宾客保保持良好好的关系系，建立立完整得得顾客档档案。征征询客人人的意见见，详细细记录客客人投诉诉并汇总总分析，中中餐部服服务品质质管理中中存在的的问题，随随时提出出改正措措施。一三督督导各资资料的准准确记录录与正确确保存，以以配合季季节性餐餐饮促销销活动。14与与餐饮副副经理对对领班及及所属员员工，进进行针对对性培训训：履行及及督导培培训工作作视需要要制定新新的服务务标准检查技技术培训训守则及及作业政政策手册册一五安安排及参参加每月月的沟通通会议，与与部门副副经理和和人事部部经理一一起讨论

8、论部门培培训事宜宜。16评评估部门门人员年年度表现现。17参参与服务务员的雇雇用，并并适时完完成试用用期满报报告。一八指指定部门门人员编编制，安安排员工工培训，训训后根据据业务需需要合理理组织，调调配人员员，以提提高工作作效率。19与与部门员员工维持持良好关关系，并并确保与与其他部部门之间间关系的的和谐，取取得上下下级和其其他部门门的支持持与配合合与业务务部门保保持联络络。20抓抓好卫生生安全工工作，严严格执行行餐饮卫卫生制度度，开张张安全、卫卫生知识识。中餐领班班岗位职职责岗位职责责：1对中中餐部主主管负责责，负责责员工的的考勤和和成绩，根根据员工工表现的的好与差差有权进进行表扬扬货批评评，

9、奖励励或处罚罚。2根据据每天的的工作情情况和接接待任务务有权安安排属下下的工作作。3有权权处理工工作中发发生的问问题和客客人的投投诉，并并及时向向中餐部部经理报报告。4监督督服务员员的具体体操作，发发现问题题及时纠纠正，保保证服务务工作符符合古和和酒店服服务规范范标准。5明确确餐厅经经理所分分配的工工作，领领导本班班服务员员做好开开餐前的的准备工工作，着着重检查查用品、物物品是否否齐备、清清洁和无无破损，检检查桌椅椅的拜访访是否符符合规范范，菜单单、酒具具是否卫卫生并无无破损，按按照领班班检查表表逐项检检查，发发现问题题及时报报告经理理。6开餐餐后注意意观察客客人用餐餐情况，随随时满足足客人的

10、的各种用用餐需求求，遇有有重要客客人和服服务员人人手不够够时，要要亲自服服务，督督导服务务员主动动向客人人介绍并并推荐特特被菜电电、饮料料。7控制制酒水库库存平衡衡数，使使其合理理化。8控制制酒水的的损耗，力力求降低低餐饮成成本。二、工作作内容1注意意登记好好部属的的出勤情情况，家家查员工工的仪容容仪表是是否符合合要求，对对不符合合要求者者督其改改正。2餐前前的准备备工作了解当当天餐厅厅的订餐餐情况，了了解宾客客的饮食食习惯和和特殊要要求。根据当当天的工工作任务务和要求求分配工工作。开餐前前集合全全体服务务员，通通报当天天的订餐餐情况，客客人要求求及特被被注意事事项。检查工工作人员员得餐前前准

11、备工工作是否否完善。3开餐餐后的工工作宾客进进餐期间间，领班班应不时时地观察察用餐客客人的动动态，及及时安排排服务员员为其服服务。对重要要的宴会会和客人人，领班班要亲自自接待和和服务。客人就就餐完毕毕，需要要督促服服务员或或亲自将将帐单送送至客人人，为客客人结帐帐，防止止走单、漏漏单。开餐过过程中注注意对服服务员进进行考核核，对服服务中出出现的服服务问题题认真记记录，灾灾餐后进进行讲评评。4收餐餐后的工工作收餐具具：收餐餐后，督督促服务务员迅速速收拾台台面餐具具，送管管事部洗洗碗间清清洗与消消毒。督促服服务员做做好餐厅厅的还原原工作。清洁餐餐厅：做做好上述述工作后后，搞好好餐厅卫卫生，需需要洗

12、地地毯的要要通知清清洗，保保持餐厅厅的清洁洁，美观观。服务员员做完上上述工作作后，要要进行全全面检查查，经检检验合格格后方准准员工上上下班。将当班班的工作作情况，即即宾客反反映、开开餐中出出现的问问题、重重要宴会会、客人人进餐情情况及客客人投诉诉等做好好工作日日志并向向经理报报告工作作。与下一一班进行行交接。营业代表表岗位职职责岗位职责责：1负责责接待、受受理、确确认宾客客的订餐餐。2负责责宴会、酒酒会、团团队用餐餐菜单的的安排及及各类会会议的安安排。3负责责解答客客人提出出的有关关问题餐餐饮方面面的问题题。4负责责向中餐餐部经理理报告有有关订餐餐情况，并并以宴会会定单形形式通知知有关部部门。

13、5要求求熟悉酒酒店各部部门、餐餐饮部各各分部的的营业场场所，具具有丰富富的餐饮饮知识和和良好的的服务技技能。6熟悉悉各种宴宴会、酒酒会、会会议服务务场所的的设计及及其服务务规程和和标准。7具备备一定的的人际交交往能力力、营销销能力及及语言沟沟通能力力。8了解解餐饮部部的各类类菜肴特特点、风风味，熟熟悉各种种食品原原材料的的进货价价格及售售价。9了解解各类菜菜肴的斤斤两规格格、搭配配方法及及烹制方方法。10了了解不同同地区客客人的口口味，根根据客人人的特点点。建立立饮食谠谠案。11要要有酒店店的整体体销售意意识，善善于抓住住客人的的各种细细心。12与与客户保保持一定定的联系系和沟通通，不断断将酒

14、店店和餐饮饮的信息息传递给给客人。一三、为为客房编编制菜单单，根据据客人的的要求经经常提供供新菜式式，使他他们常吃吃常新，增增强宾客客对本餐餐厅产品品的新鲜鲜感和品品尝欲望望。14、宴宴会服务务中应跟跟进了解解服务情情况，在在宴会后后应倾听听客人的的意见和和建议，不不断改进进服务方方式和菜菜单的制制订，并并将有关关问题上上报。一五、了了解同行行业的情情况，掌掌握市场场信息，加加强酒店店产品竞竞争能力力。16、在在日常的的接待业业务活动动中进行行公关活活动，积积累有关关资料，便便于向客客人介绍绍宣传酒酒店产品品。17、广广泛交际际，要定定期或不不定期地地拜访一一些老客客户，联联络新客客户，各各他

15、们征征询意见见，诚表表谢意。中餐迎宾宾员岗位位职责职务：中中餐迎宾宾员所属部门门：餐饮饮部直属上属属：中餐餐部领班班岗位职责责：1、上岗岗时穿着着规范，端端庄大方方、彬彬彬有礼，保保持良好好的仪容容仪表。2、熟知知当天订订餐的单单位（或或具体）名名称、时时间、人人数用台台位安排排情况，记记录客人人的特殊殊要求及及特别活活动（如如生日庆庆祝会），如如有重要要情况，应应及时向向上属汇汇报。3、替客客人存取取保管衣衣物，交交询问有有无贵重重物品，贵贵重物品品提醒客客人自行行妥善保保管好。4、整理理、准备备菜牌、酒酒水牌、点点菜夹、带带位本、宣宣传册等等，发现现破损及及时更换换，并做做好菜单单、酒水水

16、牌等的的保管。5迎接接客人，引引领客人人到预定定台或客客人满意意台位，同同时做好好与值台台服务员员交接工工作。6要认认真记录录“宾客进进餐统计计表”，下班班前应做做好统计计和每日日的工作作日志。7客满满时，负负责安排排好后到到的宾客客，使客客人乐于于等位。8留意意并称呼呼常客姓姓名，以以增加客客人的亲亲切感和和自豪感感。9随时时注意在在接待工工作中可可能发生生的问题题，及时时向上级级反映和和协助处处理。10随随时注意意听取宾宾客的意意见，及及时向上上级反映映。11掌掌握和运运用礼貌貌用语。12负负责接电电话，客客人电话话订餐应应问清姓姓名、单单位、时时间、人人数及特特殊要求求，传听听电话要要准

17、确、快快捷并规规范使用用电话礼礼貌用语语。一三向向客人介介绍餐厅厅各式菜菜点、各各种饮料料和特式式菜点，吸吸引客人人来餐厅厅就餐。客客人用餐餐后离开开时，站站在门口口目送客客人，征征求客人人意见宾宾向客人人表示感感谢，欢欢迎客人人下次光光临。中餐厅服服务员岗岗位职责责职务：中中餐部服服务员所属部门门：餐饮饮部直属上级级：中餐餐部领班班岗位职责责： 1、服服从领班班安排，做做好餐前前的准备备工作。2、保持持良好的的个人仪仪容仪表表。3、严格格执行工工作程序序、服务务和卫生生要求，努努力提高高服务质质量。4、对客客服务应应主动、热热情，不不断完善善服务态态度。5、在工工作中，服服务员要要团结协协作

18、，圆圆满地完完成接待待任务。6、妥善善安排宾宾客就座座，注意意客人用用餐情况况，及时时更换餐餐具、烟烟灰缸，主主动为客客人点烟烟、斟酒酒，及时时清理桌桌面。7、工作作责任心心强，有有独立处处事的能能力，遇遇到客人人投诉，要要认真倾倾听，及及时满足足客人的的要求并并向上级级汇报。8、上班班时要以以饱满的的精神和和良好的的心态为为客人服服务，不不能因个个人情绪绪而影响响工作。9、积极极参加各各种业务务培训，提提高服务务水平及及服务意意识。10、要要有熟练练的业务务操作知知识，掌掌握各种种食物的的服务方方法。11、及及时准确确地完成成上级分分派的各各项任务务。12、熟熟悉餐厅厅的产品品，善于于向宾客

19、客介绍和和推销本本餐厅的的饮品和和菜肴。一三、下下班前，要要做好交交班工作作，方可可下班。传菜员的的岗位职职责职务：中中餐部传传菜员所属部门门：餐饮饮部直接上属属：中餐餐部领班班岗位职责责：1、负责责开餐前前传菜部部各类用用具的准准备工作作，并协协助服务务员布置置餐厅和和餐桌及及摆台、补补充各种种物品，做做好全面面开餐准准备。2、负责责将厨房房烹调好好的菜肴肴食品准准确、及及时、安安全卫生生地传至至餐厅。3、负责责将各厅厅房、餐餐厅的垃垃圾清理理及将空空盘送回回洗碗间间清洗 。4、严格格把好饭饭菜、食食品质量量关，不不符合质质量标准准的菜点点应拒绝绝传送，退退回厨房房重新烹烹制。5、严格格执行

20、传传菜的服服务规范范。6、与餐餐厅服务务员和厨厨房厨师师保持良良好关系系，起到到餐厅与与厨房的的桥梁作作用。7、负责责传菜用用具、物物品的清清洁卫生生工作，做做到及时时回收、清清点。8、协助助餐厅服服务员做做好客人人就餐后后的清洁洁整理工工作。9、积极极参加各各种业务务培训，提提高服务务水平。10、完完成上级级交派的的其它任任务。中餐厅吧吧台服务务员岗位位职责职务：中中餐吧台台服务员员所属部门门：餐饮饮部直接上级级：中餐餐部领班班岗位职责责：1、直接接向中餐餐部领班班负责。2、根据据销售情情况，每每日从食食品仓库库领取足足够的酒酒水。3、做好好吧台的的卫生工工作，分分类摆好好各类酒酒水及饮饮品，保保证酒水水、饮品品无过期期。4、准备备好鲜榨榨果汁的的原料，保保证鲜榨榨果汁的的出品质质量。5、对各各厅房领领用的酒酒水、饮饮料的数数量要认认真记录录、上账账。6、客人人结帐时时应马上上计算出出客人的的饮品费费用，送送至收银银处。7、做好好收餐后后的饮品品销售统统计工作作。8、做好好吧台的的清洁工工作，并并把回收收的空瓶瓶、空罐罐退出吧吧台，集集中定点点存放。