饭店策划的基本概念和要素cblb.docx

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1、一、饭店店策划的的基本概概念和要要素 1. 基基本概念念 “策划就就是策略略、谋划划，是为为达到一一定目标标，在调调查分析析有关材材料的基基础上，遵遵循一定定的程序序，对未未来某项项工作或或事件进进行系统统、全面面的构思思和谋划划，制订订和选择择切实可可行的执执行方案案，谋划划对策，并并根据目目标要求求和环境境变化对对方案进进行修改改、调整整的一种种创造的的运筹过过程。”由此，可以认为：饭店策划，就是指饭店策划者为实现饭店组织的目标，通过对饭店市场和饭店环境等的调查、分析和论证，创造性地设计和策划饭店经营方案，谋划经营对策，然后付诸实施以求获得饭店最优经济效益和社会效益的运筹过程。简言之，饭店

2、经营策划就是对某一饭店组织或饭店产品进行谋划和构思的一个运筹过程。 2. 基基本要素素 饭店策划划一般由由策划者者、策划划目标、策策划对象象、策划划方案等等四个基基本要素素构成。策策划者是是饭店策策划活动动和饭店店策划系系统的创创造主体体，在饭饭店策划划几个要要素中居居首要位位置；策策划目标标是饭店店策划的的动力和和指南，目目的在于于要明确确“策划划什么”、“策策划到什什么程度度”、“取取得什么么样的策策划效果果”等问问题；策策划对象象，可以以是饭店店组织，也也可以是是一个部部门，或或者一个个产品，一一件事情情；策划划方案是是策划思思想的一一种物化化，但因因策划活活动的角角度不同同，策划划水平

3、和和标准不不一，策策划方案案会风格格各异。不不管怎么么说，策策划是一一项复杂杂的系统统工程，并并不是几几个要素素的简单单堆积，因因此，在在策划活活动中有有机协调调和优化化整合相相关要素素显得十十分重要要。 二、饭店店经营策策划的方方法与程程序 1、 策策划的程程序 1) 提提出问题题（迫切切想要解解决或实实现的问问题）。 2) 拟拟出计划划（排出出策划工工作所涉涉及事项项、时间间、人员员分工等等计划）。 3) 调调查分析析（收集集、整理理内、外外部资料料、数据据和市场场情况，进进行研究究和分析析）。 4) 形形成创意意（解决决问题的的思路、方方法或方方案）。 5) 明明确目标标（经过过策划活活

4、动后所所要达到到或实现现的目标标）。 6) 确确立主题题（实施施策划活活动的主主题）。 7) 写写策划书书（策划划书纲要要见2）。 8) 讨讨论完善善（请相相关人员员发表意意见，修修改和完完善策划划书）。 9) 组组织实施施（确保保策划活活动顺利利进行，实实现预期期目标）。 10) 总结提提高（扬扬长避短短，为以以后的策策划活动动提供宝宝贵经验验）。 2、 经经营策划划书的基基本纲要要 一份完整整的饭店店经营策策划书应应包括以以下主要要内容： 1) 经经营策划划的主题题； 2) 策策划者的的姓名或或部门； 3) 策策划完成成的时间间； 4) 策策划的目目的及内内容概要要； 5) 策策划的内内容

5、及详详细说明明； 6) 策策划活动动的时间间进度表表； 7) 策策划的预预算和计计划（人人、财、物物）； 8) 策策划的相相关资料料； 9) 如如有第二二、第三三方案，写写出其概概要； 10) 策划活活动实施施时需要要注意的的事项。 三、经营营策划案案例与点点评 1、 新新饭店开开业策划划书 1) 策策划主题题：中日日合资嘉嘉兴东方方宾馆开开业策划划书 2) 策策划者：杨建英英 3) 策策划完成成时间：19995年33月5日日4) 策策划目的的：通过过策划，以以开业前前后的活活动为载载体，将将宾馆全全方位地地宣传出出去，达达到家喻喻户晓，人人人皆知知，广泛泛吸引消消费者关关注，为为开业后后宾客

6、盈盈门、经经营效益益和社会会效益达达到设计计效果打打下良好好基础。 5) 策策划内容容： I. 确确定宾馆馆经营规规模与功功能，突突出人无无我有的的特色产产品： A. 本本市首家家中日合合资宾馆馆； B. 本本市独家家拥有桑桑拿浴与与保龄球球馆； C. 在在省内拥拥有独一一无二的的真枪实实弹射击击场； D. 走走进“东东方”，可可提供食食、宿、娱娱、康、会会一条龙龙服务； E. 服服务员全全部经过过旅游专专业理论论和实践践培训； F. 位位于市中中心繁华华地段，交交通方便便。 II. 广告宣宣传： A. 确确定形象象广告语语和定位位广告语语：“步步入东方方，人生生辉煌”；“东方方宾馆，高高贵而

7、不不贵”。 B. 确确定辅助助广告语语：（本本文略）。 C. 编编制和制制作适合合不同宣宣传途径径使用的的不同形形式的广广告宣传传资料（具具体要求求本文略略）。 D. 在在开业前前和后各各一个月月里，通通过当地地有影响响力的广广告宣传传媒体做做不同形形式的广广告宣传传： A) 独独家点播播电视连连续剧，插插播形象象广告和和产品广广告； B) 在在千家万万户都订订阅的电电视周报报上刊登登系列宣宣传广告告和宾馆馆情况有有奖征答答栏目； C) 开开业前一一个月，设设计、印印制广告告宣传单单、册，组组织营销销部等人人员到企企业、机机关、主主要街口口广为分分发和邮邮寄； D) 开开业前和和后各二二周内在

8、在城市的的主要街街道悬挂挂过街广广告横幅幅； E) 开开业前一一周用别别出心裁裁的方式式，在当当地日报报连续刊刊登递进进式关联联性悬念念广告（内内容略），开开业典礼礼日公告告开业； F) 为为使影响响力辐射射到周边边地区，开开业前一一周，以以彩车在在五县二二区主要要街道行行驶宣传传宾馆情情况（彩彩车制作作和内容容组成略略）； G) 制制造新闻闻热点（项项目特点点、筹建建中典型型的好人人好事、社社会公益益活动、开开业对城城市的意意义，等等等），主主动提供供新闻线线索，争争取做合合法的免免费广告告宣传； H) 制制作有宾宾馆标志志的小纪纪念品，在在营销活活动和经经营中赠赠送。 III. 利用用政府

9、重重视招商商引资，支支持合资资项目，在在宾馆大大门外举举行隆重重而热烈烈的开业业典礼；邀请市市领导及及相关部部门、单单位和目目标客户户代表参参加开业业典礼；典礼仪仪式完毕毕，请到到会人员员参观宾宾馆经营营设施，品品尝宴会会菜肴，体体验宴会会服务，进进一步加加强到会会人员对对宾馆产产品的亲亲身感受受，达到到培育潜潜在客户户和义务务营销员员的目的的。 6) 活活动时间间安排表表 I. 广广告宣传传设计时时间，开开业前半半年至前前三个月月； II. 开业广广告宣传传实施时时间，见见本文五五、2.4）； III. 开业业典礼准准备 A. 开开业前三三个月，设设计出开开业典礼礼及后一一个月的的经营产产品

10、和经经营方式式； B. 开开业前一一个月，设设计出典典礼仪式式程序与与名单，列列出各部部门典礼礼用品清清单并采采购； C. 典典礼前一一周送发发典礼请请柬； D. 开开业前三三天，开开始环境境和绿化化布置，张张灯结彩彩； E. 开开业典礼礼程序与与时间安安排 A) 88：000，大门门外悬挂挂巨幅红红色布幔幔、金色色字：“步步入东方方，人生生辉煌中日日合资嘉嘉兴东方方宾馆开开业典礼礼仪式”，音音响设备备安装调调试到位位，地面面铺设大大红地毯毯； B) 99：000，大堂堂设参加加典礼登登记处，备备签名本本、钢笔笔、毛笔笔、胸花花、嘉宾宾证、资资料袋、答答谢来宾宾纪念品品等； C) 99：200

11、，内、外外部各类类记者到到位，宾宾馆办公公室向媒媒体记者者赠送新新闻统稿稿； D) 99：300，总经经理率部部门经理理在大堂堂门内侧侧两旁迎迎候嘉宾宾到来； E) 99：500，参加加典礼人人员入场场（店门门外，市市领导、行行业主管管局领导导、正副副董事长长、外宾宾前排）； F) 110：000，主主持人（总总经理）宣宣布开业业典礼开开始，宣宣布参加加典礼的的主要领领导和嘉嘉宾，宣宣布仪式式程序，奏奏国歌； G) 110：110，宾宾馆董事事长致词词（办公公室提前前二天拟拟好讲稿稿送审）； H) 110：115，外外方副董董事长致致词（办办公室提提前二天天拟好讲讲稿送审审）； I) 110：

12、220，行行业主管管部门祝祝词； J) 110：225，市市领导祝祝词（办办公室提提前二天天拟好讲讲稿送审审）； K) 110：330，请请市领导导为店牌牌揭幕，奏奏进行曲曲，放信信鸽，鸣鸣放爆竹竹； L) 110：550，典典礼仪式式结束，请请来宾参参观宾馆馆主要经经营设施施； M) 111：330，举举行开业业典礼宴宴会（宴宴会厅），总总经理主主持，董董事长致致祝酒词词，总经经理宣布布开宴，总总经理率率部门经经理向每每桌来宾宾敬酒表表谢意； N) 112：330，总总经理率率经理们们在大堂堂欢送来来宾； O) 113：330，典典礼活动动结束，清清理场地地，迎接接营业的的真正开开始。 7)

13、 预预算与计计划（主主要反映映整个开开业典礼礼所需的的人、财财、物的的详细预预算和计计划）、活活动实施施时注意意事项、策策划小结结等，限限于篇幅幅，此处处略。 2、 扭扭转老饭饭店经营营不景气气的策划划书 1) 策策划主题题：听温温州模式式讲座，吃吃温州名名厨菜肴肴、看温温州管理理饭店接管管A饭店店经营策策划书 2) 策策划人和和策划日日期：杨杨建英（119988年8月月） 3) 策策划目的的与策划划思想：A饭店店开业近近二年，经经营管理理不善，社社会口碑碑不好，门门可罗雀雀。受委委托接收收经营管管理A饭饭店，如如何使社社会口碑碑不好、门门可罗雀雀的饭店店能宾客客盈门呢呢？单靠靠饭店和和个人的

14、的力量在在短期内内是实现现不了扭扭转局面面的愿景景的。只只有依靠靠具有号号召力的的政府部部门，才才能一下下子召集集到企事事业单位位有消费费潜力的的，并能能成为饭饭店客户户的人员员来饭店店。但如如何让政政府部门门合理合合法的发发挥这种种功能和和优势呢呢？按大大市场营营销观念念，当企企业利益益与社会会利益统统一时，社社会的政政治力量量就会对对企业产产生积极极作用。针对政府和社会广泛关注的事件或亟待解决问题，帮助策划或提出解决问题的方法和提供解决的条件，这样必然会引起政府的重视。政府在采纳解决问题的建议和实施过程中，企业也必然会分享到顺带的成果。 就目前计计划经济济向市场场经济转转型时期期，我市市企

15、业兼兼并、倒倒闭，下下岗工人人到政府府门口静静坐、游游行时有有发生，扰扰乱了社社会正常常秩序和和政府正正常工作作；另外外，社会会上又有有一部分分人特别别想当民民营老板板，但不不知道如如何当。而而温州市市场经济济特别发发达，国国有、私私有企业业能同步步发展，没没有下岗岗工人之之说，企企业有困困难不找找市长找找市场，温温州人人人能当老老板，这这是为什什么？这这些经验验值得借借鉴和学学习，更更何况党党的十五五大提倡倡全国学学温州模模式。鉴鉴于本人人在温州州工作过过的社会会资源，决决定对AA饭店实实施打温温州牌的的经营战战略思想想，策划划由饭店店搭台，政政府牵头头，企事事业单位位一、二二把手参参加的“

16、听听温州模模式讲座座，吃温温州名厨厨菜肴，看看温州管管理饭店店”活动动。以此此为契机机，饭店店对内部部，开展展全面培培训提高服服务水平平和质量量，局部部改造引进进温州餐餐饮方式式；对外外部，开开展全面面社会公公关，重重塑饭店店形象，快快速凝聚聚人气，扭扭转经营营不善的的局面。 4) 策策划内容容 I. 温温州模式式讲座： A. 主主讲人：温州体体改委主主任马津津龙，温温州国有有企业东东方集团团董事长长腾正寿寿，民营营企业包包天大王王王均瑶瑶，国家家体改委委处长，浙浙江大学学管理学学院教授授等； B. 主主持和发发会议通通知单位位：嘉兴兴市人民民政府办办公室、市市体改委委； C. 参参加人：嘉兴

17、市市五县二二区体改改委、政政策研究究室和相相关局、委委、办，各各大、中中型三资资企业、国国有企业业、民营营企业、新新闻单位位等； D. 讲讲座地点点：A饭饭店； E. 讲讲座时间间：19998年年10月月8日9日二二天，前前一天下下午报到到，入住住饭店； F. 落落实主讲讲人：市市体改委委发正式式邀请函函，饭店店总经理理联系落落实。 II. 讲座前前期准备备和过程程服务： A. 引引进温州州厨师，编编制温州州菜谱，采采购用具具器皿，落落实货源源； B. 调调整厨房房和餐厅厅、包厢厢格局，增增加温州州文化与与风格的的装修与与环境布布置； C. 引引进温州州用餐的的健康程程序：先先上主食食，再上上

18、酒；酱酱醋合调调；婚宴宴改用温温州模式式，宴毕毕免费赠赠送小礼礼品； D. 引引进专家家，开展展全员培培训和操操作比赛赛，提高高服务水水准和质质量； E. 编编制适合合不同用用途（电电视、电电台、报报纸、横横幅、大大型布幔幔、宣传传册和单单）的广广告宣传传、新闻闻报道资资料和形形象定位位广告语语（内容容和发布布时间、方方式略）； F. 召召开新、老老消费者者和新闻闻媒体座座谈会，征征询意见见，发布布信息； G. 落落实讲座座期间演演艺经营营活动； H. 建建立全面面质量管管理体系系； I. 建建立市场场营销部部，明确确工作职职责和考考核制度度，开展展市场调调研，建建立客户户档案，提提供跟踪踪服

19、务； J. 在在讲座期期间，全全面推出出温州菜菜肴，并并跟踪征征询意见见，及时时反馈调调整； K. 调调整旋转转餐厅经经营时间间和方式式； L. 调调整客房房种类，适适应不同同需求，提提高开房房率； M. 对对参加讲讲座的客客房一律律提供开开夜床服服务，提提供免费费鲜花和和水果。 III. 讲座座后的工工作： A. 市市场营销销部定期期拜访参参加讲座座的人员员，主动动为其提提供需求求设计和和服务； B. 旋旋转餐厅厅引进嘉嘉兴还没没有的广广东“烧烧鹅仔”产产品； C. 根根据饭店店的特点点，将饭饭店策划划打造成成具有鲜鲜明会议议特点的的会议型型饭店； D. 以以三星级级饭店为为标准，发发动全员

20、员，争创创星级饭饭店，提提高饭店店知名度度和美誉誉度，为为饭店吸吸引更多多的客源源打下扎扎实基础础。 5) 策策划活动动时间表表、预算算与计划划、策划划小结本本文略。 3、 利利用资源源，创造造热点，增增加收入入的策划划书 1) 策策划主题题：将明明珠大酒酒店打造造成“商商务之家家，游客客之店”策策划书 2) 策策划人和和策划日日期：杨杨建英（220022年100月） 3) 策策划目的的：酒店店已实现现四星挂挂牌，开开房率、年年营业收收入也比比较稳定定，但能能否进一一步将酒酒店创建建成具有有鲜明个个性特点点，又能能最大满满足市场场需要的的现代化化酒店，使使营业收收入稳中中有升呢呢？结合合当地市

21、市场情况况，运用用现代大大市场营营销学理理论，将将酒店打打造成“商商务之家家，游客客之店”，完完全能实实现开房房率、年年营业收收入的进进一步提提高。 4) 策策划内容容： I. 市市场调研研与分析析（以下下仅列标标题，具具体内容容限于篇篇幅略） A. 酒酒店所在在地的旅旅游资源源； B. 酒酒店所在在地的地地理位置置和交通通情况； C. 酒酒店所在在地的客客源情况况； D. 当当地饭店店业接待待能力； E. 明明珠大酒酒店近三三年客源源情况。 II. 酒店市市场定位位：商务务之家，游游客之店店。 III. 打造造“商务务之家，游游客之店店”的措措施与步步骤 A. 确确立广告告语：“商商务之家家

22、，游客客之店中国国永康明明珠大酒酒店”，并并按计划划广为宣宣传； B. 打打造“商商务之家家”的措措施： A) 研研究酒店店客户和和入住酒酒店商务务客人的的目的和和需求； B) 设设立商务务客房和和楼层、无无烟客房房和楼层层、商务务洽谈室室，提供供与商务务活动相相适应的的商务服服务； C) 宽宽带上网网入房间间、会议议室、酒酒吧、大大堂吧、商商务中心心，方便便客人随随时进行行商务交交流； D) 挑挑选和培培养较高高综合素素质的员员工进商商务楼层层服务，并并提供相相应的报报酬待遇遇，激励励高质量量的服务务； E) 入入住商务务客房，提提供部分分项目优优惠和免免费； F) 为为当地企企业和来来客架

23、起起沟通和和信息交交流的平平台，推推出企业业信息发发布产品品，使当当地企业业的产品品和信息息在酒店店里无处处不在，无无处不有有，而外外来的商商务客人人在酒店店里随处处可得所所需要的的商务信信息，具具体信息息产品如如下（本本文略）； G) 编编制商商务服务务调查表表，广广泛征询询企业和和客人的的意见和和需求，及及时总结结、完善善“商务务之家”的的产品和和服务工工作。 C. 打打造“游游客之店店”的措措施(本本文略)。 5) 实实施时间间：第一一阶段为为二年，具具体分项项的实施施时间本本文略。 6) 预预算与计计划：包包括局部部改造、设设施设备备和用品品添置、人人力配置置、广告告宣传等等费用清清单

24、，本本文略。 7) 策策划小结结（略）。 4.策划划案例点点评 1) 案案例1：开业典典礼仪式式基本程程序，一一般都会会搞，但但如何使使开业典典礼活动动为营销销服务，使使开业典典礼前后后的活动动成为一一个大市市场营销销活动的的绝好机机会，这这样就使使开业典典礼仪式式不单纯纯是一个个开业的的标志，更更是宣传传和营销销的载体体。本案案策划，突突出了二二点：一一是为宾宾客带来来吉祥、美美好前景景的广告告语“步入入东方，人人生辉煌煌。”试试问：谁谁不愿到到一个能能使自己己一生辉辉煌的地地方去消消费、享享受呢？这句广广告语不不但简洁洁明了，朗朗朗上口口，还给给步入东东方的人人一种精精神上的的愉悦和和享受

25、，使使客人对对宾馆产产生了亲亲和力，缩缩短了客客人与宾宾馆的距距离，也也将会增增强客人人对宾馆馆的忠诚诚度。二二是充分分利用政政府重视视招商引引资的政政策，积积极鼓励励外商投投资，我我们利用用合资项项目，就就可名正正言顺邀邀请地方方政府首首脑参加加开业典典礼，因因为这不不是一般般的企业业行为，而而涉及到到政府的的政策导导向问题题，具有有一定的的政治意意义。所所以，这这样的开开业典礼礼，一般般能邀请请到地方方首脑。既既然地方方首脑都都参加了了，试问问，还有有哪些部部门、企企业首脑脑不愿来来参加开开业典礼礼的好事事呢？更更何况我我们的营营销工作作早已做做上前了了。既然然政府首首脑都来来了，新新闻媒

26、体体自然也也会不请请自到，并并且卖力力地帮助助做免费费宣传报报道。 所以，这这样的开开业典礼礼，这样样的策划划，实际际上已不不局限于于一般层层面的开开业典礼礼活动，而而是一次次绝好的的大市场场营销观观念的具具体运作作。因此此，宾馆馆开业后后，宾客客盈门是是自然的的事。后后来的事事实证明明了这一一点，第第一年营营业额就就跃居当当地行业业前茅，且且被省旅旅游局评评为三星星级宾馆馆。 2) 案案例2：已经营营不好的的老饭店店，要扭扭转乾坤坤，确有有难度。但但运用大大市场营营销观念念，找到到夺人眼眼球的好好主题，进进行周密密策划，还还是有可可能使老老饭店起起死回生生的。比比如案例例2就是是利用十十五大

27、精精神，全全国学温温州模式式，协助助解决一一些棘手手的社会会问题，而而展开的的策划。通通过“听听温州模模式讲座座，吃温温州名厨厨菜肴，看看温州管管理饭店店”活动动，赢得得了政府府的支持持，召集集了潜在在消费的的中间力力量。而而饭店借借此契机机，开展展全面培培训，调调整产品品和服务务，利用用讲座期期间，展展示老饭饭店新面面貌，一一举赢得得了消费费者的重重新认识识和肯定定，为老老饭店重重新走上上新的征征途奠定定了基础础。 3) 案案例3：经营比比较平稳稳的饭店店，如何何挖掘现现有资源源，注入入新的活活力，创创造新的的卖点，创创造新的的经济增增长点，是是现代饭饭店在激激烈的市市场竞争争中，要要立于不

28、不败之地地，必须须考虑和和研究的的课题。本本策划是是针对中中国五金金城永康市市的一家家四星级级酒店，所所处的特特定市场场环境，运运用大市市场营销销学理论论，利用用五金产产品遍布布世界，五五金商人人云集永永康，以以及国家家四A级级方岩名名胜风景景景区的的资源，进进行整合合运作，将将酒店打打造成市市场需要要的、并并具有鲜鲜明特点点的“商商务之家家，游客客之店”。在在为企业业、客商商、景区区提供针针对性的的服务和和产品的的过程中中，酒店店也分享享到了丰丰富的客客源和快快速增长长的社会会效益和和经济效效益。 四、结论论 1、 系系统而科科学的策策划，使使经营不不打无准准备之仗仗；而有有的放矢矢的策划划

29、经营，能能实现常常规经营营不能预预料的效效果。 2、 经经营靠智智慧，成成功靠策策划。策策划是经经营管理理者成功功经营管管理现代代饭店不不可缺少少的能力力和方法法。 3、 策策划必须须注意的的几个事事项： 1) 策策划前，必必须对被被策划对对象所处处的内、外外市场环环境进行行全面调调研。 2) 成成功的经经营策划划，必须须运用现现代大市市场营销销观念，加加以全方方位的思思考，充充分利用用和挖掘掘社会资资源，提提炼、加加工、创创造出社社会高度度关注的的主题。 3) 再再好的策策划，脱脱离了上上级和群群众的理理解和支支持，也也是难以以实施的的。因此此，策划划在实施施前必须须赢得上上下的理理解和支支持，而而且，在在实施过过程中，应应有计划划有步骤骤有组织织进行。