12食品质量安全市场准入审查细则汇编-薯类和膨化食品2589.docx

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1、食品质量安全市场准入审查细则汇编薯类和膨化食品食品质量安全市场准入审查细则汇编十二、薯类和膨膨化食品细则30：膨化化食品生产许许可证审查细细则2细则31：薯类类食品生产许许可证审查细细则（20006版）5十二、薯类和膨膨化食品细则30：膨化化食品生产许许可证审查细细则一、发证产品范范围及申证单单元 实施食食品生产许可可证管理的膨膨化食品包括括以谷物、豆豆类、薯类等等为主要原料料，采用膨化化工艺制成的的体积明显增增大，具有一一定膨化度的的疏脆食品。按按加工工艺可可分为焙烤型型、油炸型、直直接挤压型、花花色型4种类类型。膨化食食品的申证单单元为1个。 在生产产许可证上应应当注明获证证产品名称即即膨

2、化食品。膨膨化食品生产产许可证有效效期为3年，其其产品类别编编号为12001。二、基本生产流流程及关键控控制环节 （一）基基本生产流程程。 1焙焙烤型膨化食食品生产流程程：制粉蒸练成型一次干燥熟成二次干燥焙烤调味包装。 从半成成品加工成品品的生产形式式的生产流程程：焙烤调味包装。 2油油炸型膨化食食品生产流程程：制粉蒸练成型干燥油炸调味包装。 从半成成品加工成品品的生产形式式的生产流程程：油炸调味包装。 3直直接挤压型膨膨化食品生产产流程：制粉粉混料挤压膨化整形烘焙调味包装。 4花花色型工艺流流程：参照其其坯子生产工工艺流程（可可分为焙烤型型、油炸型或或挤压型三种种），最后加加一道上色工工序。

3、 （二）关关键控制环节节。 焙烤型型：蒸练、干干燥、焙烤。 油炸型型：蒸练、干干燥、油炸。 直接挤挤压型：挤压压膨化、烘焙焙。 （三）容容易出现的质质量安全问题题。 1口口感欠松脆：若坯料水分分过高，成品品膨化效果差差，口感容易易欠松脆。 2产产品表面出现现碳焦现象：焙烤、油炸炸的温度过高高；时间过长长。 3微微生物超标，产产品内包装车车间环境控制制不好，容易易造成产品微微生物污染。三、必备的生产产资源 （一）生生产场所。 焙烤型型、油炸型：原材料仓库库，半成品加加工车间（包包括制粉、蒸蒸练、成型、干干燥工序涉及及的生产区域域），更衣室室，配料车间间，调料间（用用于调味料配配合），膨化化车间，

4、包装装车间（应划划分为内包装装车间、外包包装车间，以以能有效隔离离为准），成成品库。从半半成品（生坯坯）加工成品品的生产形式式其生产场所所可省略半成成品加工车间间。 直接挤挤压型：原材材料仓库，更更衣室，配料料车间，调料料间（用于调调味料配合），膨膨化车间，包包装车间（应应划分为内包包装车间、外外包装车间，以以能有效隔离离为准），成成品库。 （二）必必备的生产设设备。 1焙焙烤型：蒸练练设备；成型型设备；干燥燥设备；烘烤烤设备；自动动或半自动包包装设备。从从半成品加工工成品的生产产形式的必备备生产设备：烘烤设备；自动或半自自动包装设备备。 2油油炸型：混料料设备；蒸练练设备；成型型设备；干燥燥

5、设备；油炸炸设备；自动动或半自动包包装设备。从从半成品加工工成品的生产产形式的必备备生产设备：油炸设备；自动或半自自动包装设备备。 3直直接挤压型：混料设备；挤压设备；成型设备；烘烤设备；自动或半自自动包装设备备。 4花花色型：花色色型膨化食品品，根据其工工艺类型应当当具备焙烤型型、油炸型或或挤压型所必必备的生产设设备。四、产品相关标标准 QB22353-11998膨膨化食品；GB174401-20003膨化化食品卫生标标准；备案案有效的企业业标准。五、原辅材料的的有关要求 生产膨膨化食品所用用的原辅材料料的质量均应应符合相应的的国家标准、行行业标准。如如使用的原辅辅材料为实施施生产许可证证管

6、理的产品品，必须选用用获证企业生生产的合格产产品。六、必备的出厂厂检验设备 （一）分分析天平（00.1mg）；（二）干燥燥箱；（三）微微生物培养箱箱；（四）灭灭菌锅；（五五）生物显微微镜；（六）无无菌室或超净净工作台。七、检验项目 膨化食食品的发证检检验、监督检检验、出厂检检验分别按照照下列表格中中所列出的相相应检验项目目进行。出厂厂检验项目中中注有“*”标记的，企企业应当每年年检验2次。膨化食品质量检检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量 3筛下物*4水分5脂肪*6氯化钠*7酸价*非油炸型膨化食食品可不检此此项8过氧化值*9羰基价*非油炸型膨化食食品可不检此此项10黄曲霉毒素B

7、11*以玉米为原料的的产品需检测测此项目11总砷*12铅*13菌落总数14大肠菌群15致病菌*16食品添加剂（山山梨酸、苯甲甲酸）*适用于酱包。按按GB27660“酱包”判定17标签*八、抽样方法 根据企企业所申请取取证产品品种种，随机抽取取1种产品进进行发证检验验。 在企业业的成品库内内随机抽取发发证检验样品品。所抽样品品须为同一批批次保质期内内的产品，抽抽样基数不少少于50kgg。随机抽取取6kg，样品品分成2份，11份检验，11份备用。样样品确认无误误后，由抽样样人员与被抽抽查单位在抽抽样单上签字字、盖章、当当场封存样品品，并加贴封封条，封条上上应有抽样人人员签名、抽抽样单位盖章章及抽样

8、日期期。九、其他要求 允许焙焙烤型、油炸炸型膨化食品品从半成品加加工成品的生生产形式，必必备生产设备备、基本生产产流程、生产产场所的要求求应符合细则则相应规定。细则31：薯类类食品生产许许可证审查细细则（20006版）一、发证产品范范围及申证单单元实施食品生产许许可证管理的的薯类食品是是指以薯类为为主要原料，经经过一定的加加工工艺制作作而成的食品品。薯类食品品按加工工艺艺主要分为干干制薯类、冷冷冻薯类、薯薯泥（酱）类类、薯粉类、其其他薯类。薯类食品的申证证单元为1个个，在生产许许可证上应当当注明获证产产品的名称即即薯类食品。生生产许可证有有效期为3年年，其产品类类别编号为：1202。二、基本生

9、产流流程及关键控控制环节（一）基本生产产流程。1干制薯类的的基本生产流流程(1)鲜薯验收收清洗去皮（或或不去皮）切分成型蒸煮干制包装(如：甘薯干、甘甘薯片)。(2)鲜薯验收收清洗去皮（或或不去皮）蒸煮捣烂混合成型干制包装(如：小甘薯、甘甘薯枣)。(3)鲜薯验收收清洗去皮切分成型漂烫冷却油炸或焙烤烤 调味（或不不调味）包装(如：切片型马铃铃薯片)。(4) 薯类全全粉、淀粉等等原料验收拌料成型油炸或焙烤烤调味（或不不调味）包装(如：复合型马铃铃薯片)。2冷冻薯类的的基本生产流流程原料验收清洗洗去皮（或不不去皮）切分成型漂烫冷却冷冻包装(如：冷冻甘薯条条)3薯泥（酱）类类的基本生产产流程原料验收清洗

10、洗去皮（或不不去皮）蒸煮磨酱调配包装杀菌(如：甘薯酱、混混合型甘薯酱酱)4薯粉类的基基本生产流程程原料验收清洗洗去皮（或不不去皮）蒸煮冷却干燥粉碎包装(如：甘薯粉、马马铃薯全粉、魔魔芋粉)5其他薯类食食品的工艺流流程可在确保保产品质量安安全原则下根根据企业生产产实际确定。（二）关键控制制环节。1薯类原料验验收控制；22热加工时时间和温度控控制；3包包装车间环境境卫生控制。（三）容易出现现的质量问题题1微生物物指标超标；超限超超量使用食品品添加剂；油炸产品品酸价、过氧氧化值超标。三、必备的生产产资源（一） 生产场所。应具备原辅材料料仓库及包装装材料仓库、成成品仓库、清清洗整理车间间、热加工车车间

11、、包装车车间等满足工工艺要求的生生产场所。（二）必备的生生产设备。1干制薯类必必备的生产设设备 以鲜薯为原原料的工艺：清洗设施、整整理切分设施施、热加工设设施、包装设设施 以薯粉为原原料的工艺：成形设备、热热加工设施、包包装设施。2冷冻薯类必必备的生产设设备: 清洗洗设施、整理理切分设施、冷冷冻设备、包包装设施。3薯泥（酱）类类必备的生产产设备：清洗洗设施、整理理切分设施、磨磨碎设施、热热加工设备、包包装设施、杀杀菌设备。4. 薯粉类食食品必备的生生产设备：清清洗设施、干干燥设施、磨磨碎设施、包包装设施。 5其其他薯类必备备的生产设备备以满足确保保食品质量安安全的生产工工艺流程所需需设备为前提

12、提。四、产品相关标标准QB/T26886-20005马铃薯薯片、GBB/T181104-20000魔芋芋精粉、NNY/T 4494-20002魔芋芋粉、GBB 27622-20055食品中污污染物限量、备备案有效的企企业标准。五、原辅材料的的有关要求企业生产薯类食食品所用的原原辅材料必须须符合国家标标准、行业标标准及有关规规定规定。如如原辅料为实实施生产许可可证管理的产产品，必须选选用获得生产产许可证企业业生产的合格格产品。六、必备的出厂厂检验设备（一）天平（00.1g）；（二）分析析天平（0.1mg）；（三）干燥燥箱；（四）灭灭菌锅；（五五）微生物培培养箱；（六六）生物显微微镜；（七）无无菌

13、室或超净净工作台。企业出厂检验项项目无微生物物指标的，55-7设备可可以不做要求求。七、检验项目薯类食品的发证证检验、监督督检验、出厂厂检验按照表表格所列的相相应检验项目目进行。出厂厂检验项目中中注有“*”标记的，企企业每年应当当进行2次检检验。表油炸、烘烘烤薯类质量量检验项目表表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3绿马铃薯片*马铃薯片产品检检测此项目4杂色片*5脂肪*按执行标准考核核6水分按执行标准考核核7氯化钠*按执行标准考核核8酸价*油炸工艺要求检检测9过氧化值*油炸工艺要求检检测10羰基价*油炸工艺要求检检测11总砷*12铅*13抗氧化剂(BHHA、BHTT)*油炸食品要求检检

14、测14铝*油炸食品要求检检测15菌落总数16大肠菌群17致病菌*18标签注:依据QB/T26866-20055等。表2 魔芋芋粉质量检验验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1外观（或感官）2颗粒度3气味4净含量5葡甘露聚糖含量量*6粘度*7水分含量8灰分*9含砂量*10砷*11铅*12二氧化硫残留量量*13黄曲霉毒素B11*14标签*注：依据GB/T181004-20000、NY/T494-2002等等表3 薯泥泥（酱）类质质量检验项目目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分执行标准有此项项目时4总砷*5铅*6防腐剂（苯甲酸酸、山梨酸）*按GB27600考核7菌落总数按执行标准考核

15、核8大肠菌群按执行标准考核核9致病菌*不得检出10商业无菌罐头工艺检验此此项目11标签*表4 其他薯薯类（冷冻薯薯类、薯粉类类等）质量检检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分执行标准有此项项目时4总砷*5铅*6菌落总数执行标准有此项项目时7霉菌执行标准有此项项目时8大肠菌群执行标准有此项项目时9致病菌*不得检出10标签*八、抽样方法1根据企业所所申请取证产产品品种，在在干制薯类、冷冷冻薯类、薯薯泥（酱）类类、薯粉类、其其他薯类中每每类产品各抽抽取一个产品品进行发证检检验。所抽样样品须为同一一批次并在保保质期内的产产品。2抽样基数及及样品数量抽样基数不少于于100个包包装（或500Kg），抽抽样数量不少少于20个包包装（或2KKg）。将样样品平均分为为2份，1份份检验，1份份备查。3其他注意事事项样品确认无误后后，由核查组组抽样人员与与被抽样单位位在抽样单上上签字、盖章章、当场封存存样品，并加加贴封条。如如产品在标签签明示标准中中有工艺类型型和等级区别别的，抽样人人员应在抽样样单上相应注注明。封条上上应有抽样人人员签名、抽抽样单位盖章章及封样日期期。- 14 -