柿子醋饮建设项目可行性研究报告gdnp.docx

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1、柿子醋饮饮建设项项目可行性研研究报告告编制单位位（加盖盖公章）：*农业开发有限责任公司20122年8月柿子醋饮饮建设项项目可行行性研究究报告第一章 总论一、项目目提要1、项目目名称：柿子醋醋饮建设设项目2、项目目执行单单位名称称：*农农业开发发有限责责任公司司法人代表表：杨宏宏科单位性质质：民营营3、项目目性质：新建4、项目目建设地地点：彬彬县农产品品加工工工业园区区项目规模模：年产产果醋110000吨、5500吨吨食用醋醋建设期限限： 11年建设内容容：该项项目占地地近500亩，按按照合理理利用土土地资源、满足足生产需需要的原原则，科科学合理理规划布布局，建建筑车间间、仓库库、办公公室、辅辅

2、助设施施等。5、投资资规模及及资金筹筹措：项项目总投投资为114800万元，其其中固定定资产投投资为9980万万元，流流动资金金为5000万元元。6、效益益分析：年年营业收收入55500万万元，利利税4550万元元，可实实现年销销售利润润6500万元。7、项目目辐射范范围及带带动能力力公司发展展果树栽栽种面积积3千亩亩，可带带动过千千农户，解解决劳动动就业5500余余人。二、可行行性研究究报告编编制依据据（1）国国家、省省、市有有关部门门制定颁颁发的现现行相关关法规、标标准等有有关政策策和技术术要求。（2）陕陕西省巩巩固退耕耕还林成成果后续续产业发发展项目目可行性性研究报报告编制制提纲。（3）

3、项项目建设设单位提提供的相相关资料料。三、综合合评价项目的建建设有利利于促进进彬县农业业结构调调整，巩巩固退耕耕还林成成果，有有利于倡倡导并发发展现代代农业，有有利于当当地经济济发展及及解决“三农”问题，并并推动社社会主义义新农村村建设。按按项目生生产所用用原材料料价值计计算，1100%采购来来自当地地农户，可可以使千千户农户户受益,有较强强的带动动作用和和资金使使用效率率。项目目产品，已已经与县县内多家商商场签订订了购买买意向，市市场有保保证；通通过技术术传授，越越来越多多的农民民会栽种种果树，原原材料供供应有保保障；生生产技术术方案成成熟可靠靠，工艺艺流程安安排合理理；项目目建设资资金来源

4、源落实，并并已经开开始了土土地征用用和部分分工程建建设；通通过财务务分析，项项目有较较好的盈盈利能力力、抗风风险能力力，项目目已经通通过环保保审查，符符合建设设条件。第二章 项目背背景及必必要性一、项目目背景醋的保健健作用早早在黄黄帝内经经、本本草纲目目中就就有记载载。随着着现代加加工技术术的发展展和人们们对饮料料消费的的多元化化需求，新新型果醋醋饮料应应运而生生。苹果果、梨、山山楂、柿柿子等果果醋饮料料是以果果蔬原料料或其浓浓缩汁为为主要原原料合理理配伍发发酵而成成，具有有食醋的的防病功功效与果果汁的良良好风味味，酸甜甜适口，清清香宜人人，适于于直接饮饮用。由于我国国对果汁汁工业的的重视，我

5、我国在水水果生产产、果汁汁生产以以及果汁汁的国际际贸易等等方面有有较快的发发展。近二十十年来，我我国水果果生产发发展很快快。从果果园面积积的变化化来看，可可分为三三个阶段段：第一一阶段是是19885年至至19889年，是是快速增增长阶段段，水果果面积大大体从220000千公顷顷上升到到50000千公公顷，年年增长率率达到119.44%；第第二阶段段是19991年年至19996年年，其发发展速度度相比第第一阶段段有所下下降，但但仍是较较快发展展阶段，水水果面积积大体从从50000千公公顷上升升到85500千千公顷，年年增长率率为8.7%；第三阶阶段从119977年到现现在，是是结构调调整阶段段，

6、果园园面积大大体由885000千公顷顷上升到到92000千公公顷，年年增长率率仅为11.5%，增长长速度明明显放慢慢，苹果果等大宗宗水果在在市场调调节的作作用下，主主动调减减近10000千千公顷。自1980年以来，由于中央和地方政府的重视，我国曾先后引进优良的水果品种，推广普及先进的水果种植技术，扩大水果种植面积，水果总产量逐年得到提高，水果种植面积为全世界的313，水果总产量占世界水果总产量的14，达到62376万吨，居世界第一位。以苹果为例，中国是世界苹果生产的第一大国，苹果栽培面积约为225万公顷，占世界苹果总面积和总产量的46%和39%，均居世界首位。截至年底，陕西省水果种植总面积达到

7、万亩，挂果面积万亩，产量万吨，成为全国水果生产第一大省。我国柿子子生产主主要集中中在渤海海湾、西西北黄土土高原、黄黄河故道道和西南南冷凉高高地等四四大产区区，陕西西省是主主产区之之一。彬彬县把果果树业作作为支柱柱产业，产产量巨大大。丰富富的水果资源源为果汁汁加工项项目提供供了原料料保障。二、项目目建设的的必要性性和意义义21世纪纪是果醋醋和果醋醋饮料发发展黄金金时期。果果醋是在在我国传传统粮食食酿造食食醋的基基础上，应应用先进进的工艺艺技术，生生产的更更好口味味、更优优质量、更更新形式式的调味味品和饮饮品。同同粮食醋醋相比，水水果醋含含有丰富富的维生生素和微微量元素素，如水水果醋中中的钾离离子

8、，可可置换人人体血液液中的钠钠离子，调调节人体体的钾、钠钠平衡，对对心血管管起保护护作用。果果醋饮料料是以果果醋为基基料，配配以鲜榨榨的果汁汁，科学学调配出出可直接接饮用的的饮料，它它入口微微酸，留留口香甜甜，深受受消费者者的推崇崇和喜爱爱。柿子原产产于我国国，至今今很多国国家把柿柿子称为为“中国国的无花花果”。 柿树是彬县栽植范围最广、深受群众喜爱的乡土经济树种，明代嘉靖年间即有种植，直隶彬州志中已有“始云有柿”的记载。至今已有2000多年的栽种历史。长期以来，全县现存古老树种中，有百年以上的大树，依然枝繁叶茂，果实累累。柿子以其生态适应性强、寿命长、营养价值高被本地农民称为“铁杆庄稼”。特

9、别是119999年以来来，县委委、县政政府抢抓抓西部大大开发的的历史机机遇,坚坚持把柿柿子建园园作为一一项富民民工程来来抓，严严格按照照“规模开开发、精精细管理理、加工工转化”的发展展思路，扎扎实推进进柿子建建园，狠狠抓幼园园管理，开开展柿子子精深加加工，全全县柿子子产业化化发展步步伐不断断加快，柿柿树已成成为农民民群众经经济收入入的“铁果园园”。截止止目前，已建成柿子园13万亩，挂果8万亩，年产柿子4.9万吨，总产值可达到4600余万元，成为全国最大的柿子栽培基地，有效地增加了农民收入，为建设社会主义新农村打下了坚实的基础。主载品种种尖顶柿柿占900%以上上。兼有有鸡心黄黄柿，水水柿，火火罐

10、柿、磨磨盘柿等等。鸡心心黄柿，水水柿，果果肉致密密、汁多多味浓；火罐柿柿子、磨磨盘柿果果肉细嫩嫩，汁味味香甜；而彬县县尖顶柿柿，更是是以其皮皮薄汁浓浓、味美美色艳，果果实硕大大，形俏俏俊美而而闻名天天下。彬县柿子子不但色色泽鲜艳艳、滋味味甘美，而而且具有有较高的的营养价价值，每每1000克柿子子含糖量量达到115-220%，蛋白质0.7克，钙10毫克，磷19毫克，维生素c16毫克，并含有钾、铁、钠、镁、碘等矿物质和多种维生素。本草纲目中记载“柿乃脾、肺、血分之果也，其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药，是慢性支气管炎，高血压、动脉硬化的天然保健

11、食品。彬县目前前栽培的的13万万亩柿子子已全部部挂果，现现存的六六、七十十年生的的大柿子子树株产产量有的的高达110000多斤，新新栽植的的10年年生左右右的柿树树单株产产量也在在20-30斤斤左右，若若全部进进入盛果果期，全全县柿子子年产量量将会逐逐年增加加，到220155年全县县柿子产产量可达达15万万吨左右右。目前前，全县县仅有的的五家柿柿饼加工工企业年年生产能能力500吨，加加工鲜柿柿子1660吨；柿农自自行加工工能力为为30000吨，加加工鲜柿柿子90000吨吨。年加加工鲜柿柿子能力力仅为991600吨，以以20111年的的700000吨吨总产计计算，全全县年鲜鲜柿子加加工量仅仅为柿

12、子子总产量量的1.3%。加加工转化化能力不不强，产产后增值值空间太太小。项目的实实施,对对彬县未来来农业的的发展非非常有利利,可调调整优化化产业结结构和种种植结构构，以发发展名、优优、特、新新产品为为目标，实实现资源源的合理理、有效效配置，附附合国家家新时期期农业的的发展方方向和产产业政策策，可进进一步推推进农业业产为化化的发展展和新型型工业化化建设。 促进农业业结构调调整，发发展现代代农业，推推动社会会主义新新农村建建设。党党中央提提出要建建设“生产发发展、生生活宽裕裕、乡风风文明、村村容整洁洁，管理理民主”的社会会主义新新农村，建建设新农农村，关关键是生生产发展展。调整整农业和和农村经经济

13、结构构，转变变农村生生产方式式，推进进农业产产业化进进程，发发展现代代农业，是是生产发发展的重重要手段段。本项项目以“公司十十合作社社十农户户”方式进进行生产产经营，提提高农业业生产的的组织化化程度，改改变农户户各自为为战的状状态，增增强农产产品的市市场进入入能力，提提高了农农民的市市场参与与能力，农农业生产产效益得得以提高高，增加加农民收收入。如果本项项目在当当地建设设投产，将将会对当当地的经经济建设设起到很很大的促促进作用用，并产产生如下下的积极极效果：1、贯彻彻落实220122年中央央1号文文件关关于加快快推进农农业科技技创新持持续增强强农产品品供给保保障能力力的若干干意见，意见指出“支

14、持农民专业合作社兴办农产品加工企业或参股龙头企业。”通过本项目的建设，有利于中央1号文件的具体贯彻和落实。2、合理理开发，利利用自然然资源。果树栽种要求有充足的热量，年活动积温（10C）在3200C以上。彬县位于东经1074910822，北纬34513517之间，地处中国陕西中西部，属典型的黄土高原塬梁沟壑区，地貌独特，光照充足，雨量充沛，土层深厚，土壤肥沃，土壤主要有黄墡土、黑垆土、於土等，有机质含量1.0146%，钾素丰富，土层深厚,土壤肥沃,耕性良好。境内平均海拔1100米，属暖温带半干旱大陆性季风气候，冬春干旱，夏季炎热，秋湿多雨，四季分明。海拔715-1501米，年日照时数2298.

15、8小时，平均气温9.7，气温年较差27.7，日较差11.7，年均降水量579.6毫米，无霜期180天，是世界果品最佳优生区之一。独特的自然条件和地理优势非常适合生产苹果、酥梨等优质水果和柿子、觐枣、核桃等干杂果，果业生产得天独厚，产业发展潜力巨大。全年无霜期176180天。完全可以满足果树生长的热量要求。彬县是传传统的农农业生产产区域，受受自然条条件影响响，与其其他地区区相比，经经济相对对落后，当当地农民民生活水水平还比比较低下下。摆脱脱贫困除除需资金金、物资资、技术术上的外外部条件件外，大大力调整整产业结结构，寻寻求农业业产业新新的增长长点，是是促进经经济发展展的内在在动力。将将柿子树的种植

16、植栽培与与发展柿子子醋市场场紧密结结合起来来，充分分利用本本地区优优越的光光照资源源，土地地资源和和劳动力力资源，直直接获取取比较高高的增值值效益，对对于改善善农业生生产条件件，加快快农民致致富奔小小康的步步伐，促促进社会会经济稳稳定发展展，具有有重要的的价值和和意义。3、增强强龙头企企业的带带动和辐辐射作用用，增加加农民的的收入。要要解决好好“三农”问题，根根本出路路在于搞搞好农业业产业化化经营。现现阶段，发发展农业业产业化化经营，一一是搞好好农业产产业结构构调整；二是培培育好“龙头”企业，加加快“农字号号”龙头企企业发展展步伐，尽尽快形成成规模，形形成特色色。三是是抓好基基地建设设，为龙龙

17、头企业业提供充充足稳定定的原料料来源；四是健健全经营营机制，通通过签订订农业订订单，使使龙头企企业与农农户结成成利益共共享、风风险共担担的共同同体。本本项目通通过建立立“公司+基地+农户”的产业业化经营营模式，通通过龙头头企业的的带动和和辐射作作用，可可有效的的增加农农民收入入。项目目建成后后，可保保证企业业周边柿柿子有正正常稳定定的消化化渠道，是是实现农农民增收收、破解解“三农”问题的的有效途途径之一一。4、通过过本项目目的建设设，还将将带动彬彬县周边边地区及及相关其其他产业业的经济济发展。本项目建成后每年需要PET热罐装瓶（550mL）6万个，包装盒6750个，包装箱500个，年运输量达1

18、000吨，这将极大的促进当地及周边地区包装印刷业和交通运输的发展，为社会提供更多的就业机会。通过本项项目的建建设，将将会对彬彬县的农农业科技技进步，农农业产业业化结构构的调整整起到积积极的促促进作用用，一个个以啤酒酒花为龙龙头的集集啤酒花花及种苗苗繁育、种种植、啤啤酒生产产、销售售为一体体的啤酒酒花种植植及深加加工产业业将是该该地区又又一个新新的经济济增长点点。第三章 建设条条件一、项目目区概况况1、地理理位置及及区域范范围彬县位于于陕西省省咸阳市市西北部部，离省省会西安安1200公里，是公刘故里、能化重镇、果品之乡、旅游胜地。全县总面积1185平方公里，辖13个镇247个行政村，总人口34.

19、8万人。2、自然然资源：彬县是是世界果果品最佳优优生区之之一，素素有“果乡”之美誉誉，盛产产苹果、酥酥梨、觐觐枣、柿柿子、核核桃等名名优果品品，是“国家绿绿色无公公害果品品生产基基地”、“苹果生生产国家家农业标标准化示示范区”、“中国苹苹果产业业发展220强县县”、“中国优优质果品品基地重重点县”。全县县现有果果园522万亩，其其中水果果35万万亩、干干杂果117万亩亩，年产产水果227万吨吨、干杂杂果5万万吨。境境内无污污染，种种植养殖殖业发达达，土地地肥沃，是是种植果果树的理理想场地地。3、该项项目位于于彬县农产品品加工工工业园区区，该地地区电力力资源丰丰富，水水质较好好，交通通便利，且且

20、有丰富富的农副副产品资资源。厂厂址所在在区域地地势平坦坦，周边边既无污污染源，也也无特殊殊环保要要求的单单位。附附近有高高压输电电线通过过，距厂厂区1公里有有大型果果蔬冷藏藏库。二、项目目实施的的有利条条件1、政策策环境政府重视视，积极极扶持。促促进农业业和农村村经济发发展，建建设社会会主义新新农村，是是中央和和地方各各级政府府当前及及今后相相当长时时期内的的重要工工作，发发展现代代高效农农业，推推进农业业生产化化进程，是是实现上上述目标标的重要要手段。结结合本县县实际，县县委、县政府将将发展农农业产业业化龙头头企业作作为“十二五”时期推推进现代代农业建建设的主主要内容容。而发发展有机机农业，

21、应应是比较较好的农农业产业业化项目目。各级级政府对对农业的的可持续续发展十十分重视视，帮助助项目单单位筹划划项目，落落实建设设条件，倡倡导农业业产业化化，是项项目实施施的坚强强后盾。2、资源源优势彬县是农农业大县县，地理理位置得得天独厚厚，无污污染、土土地肥沃沃、有机机质含量量高，各各类蔬菜菜、粮食食种植面面积达443万亩。是是以发展展农业为为主，农农民种植植经验比比较丰富富，因此此，该项项目在当当地有丰丰富的原原始资源源。3、市场场优势人类生产产、食用用果醋已已有70000年年的悠久久历史，比比粮食醋醋早38800多多年，110世纪纪时葡萄萄醋在法法国已相相当盛行行，177世纪以以后欧洲洲各

22、国结结合各自自的物产产和饮食食习惯生生产出不不同品种种的果醋醋；现在在各种类类型的果果醋产品品更是层层出不穷穷。果醋醋产品的的商业开开发从220世纪纪80年年代末开开始起步步，随着着果醋营营养、保保健作用用的不断断挖掘和和发现，消消费者已已逐渐认认识并开开始接受受果醋产产品，现现在已经经有了一一定的市市场。而而果醋因因其原料料丰富、生生产工艺艺简单、用用途广泛泛、功效效卓越，已已经成为为果醋家家族中的的重要一一员，其其产量及及所占比比重正节节节攀升升。4、基础础设施条条件彬县是陕陕西关中中“一轴一一环三走走廊”城市群群上的重重要节点点，是陕陕西关中中西北部部区域性性中心城城市。距距西北地地区最

23、大大的空港港-西西安咸阳阳国际机机场1002公里里，福银银高速、3312国国道、西西平铁路路、3006省道道纵贯全全境，县县镇公路路四通八八达。全全县有水水电、火火电企业业4个，装装机容量量43.7万千千瓦，境境内建有有3300千伏变变电站11座、1110千千伏变电电站2座座、355千伏变变电站44座，是是全国农农村电气气化示范范县。全全县有中中型水库库座，库库容7118万立立方米，日日供水能能力1.5万立立方米。全全县程控控电话连连通世界界各地，移移动通信信实现无无缝隙覆覆盖，互互联网连连接全县县城乡，信信息高速速公路畅畅通无阻阻。地理理位置和和交通条条件优越越。第四章 建设设单位基基本情况

24、况*农业开开发有限限责任公公司是在在原彬县县义门镇镇六十湾湾林场基基础上成成立的，现现有职工工30名名，天然然林12200亩亩。退耕耕还林柿柿子园地地3000亩，其其中，百百年以上上生柿子子树10000多多株，新新植柿子子树1000000株。苹苹果园550亩，梨梨园1000亩。猪猪存栏220头，羊羊存栏1100只只。现有有办公及及厂房440多间间10000多平平方米。拖拖拉机、手手扶机旋旋耕机、铡铡草机、饲饲草粉碎碎机等各各种机械械30余余台，公公司直接接固定资资产（不不含林木木）2000多万万元，年年产值1160万万元。常常年聘用用杨凌职职业技术术学院专专家教授直直接指导导生产，属属彬县目目

25、前唯一一一个集集种植、养养殖、农农产品加加工为一一体的综综合性农农工贸公公司。220077年，为为了缓解解全县鲜鲜柿子销销售压力力，延长长柿子产产业链条条，增加加农民收收入，培培育增收收财源。*农业开发公司启动实施了柿饼加工和柿子冷冻储存建设项目。该项目建筑面积630平方米，总投资335万元。其中，一期工程已完成投资125万元，分别建成占地130平方米柿饼烘烤房2座、206平方米柿饼加工车间、库房1座以及300平方米简易风干柿饼大棚1座。二期工程计划投资210万元。拟建设800吨1182平方米冷冻储存库1座、附属用房12间，购置柿饼刮皮机10台。2008年，在中国杨凌农业高新技术博览会上，润洋

26、牌柿饼崭露头角，荣获“后稷金像奖”。第五章 市市场分析析及销售售方案一、产品品市场分分析 1、产品品市场供供求现状状近几年，我我国饮料料行业正正朝着“天然、营营养、自自然”的方向向发展，果果汁饮料料发展快快速，在在饮料品品种中市市场占有有比例上上升到第第三位。220022年到220111年，我我国年果果汁产量量从1770万吨吨增加到到2700万吨，增增长幅度度达100%。但但我国人人均果汁汁饮料的的消费量量仅仅11.3公公斤，而而世界人人均消费费量为110公斤斤，欧美美发达国国家的消消费量可可达400公斤。“十二五”期间，我国果蔬加工业的重点任务是大力发展果蔬汁和果蔬罐头。大力发展浓缩果蔬汁（

27、浓缩苹果汁除外）、非浓缩还原（NFC）果蔬汁、复合果蔬汁、果蔬汁产品主剂等果蔬汁品种，积极发展水果以及轻糖型罐头、混合罐头等产品，大力发展果蔬脱水产品和扩大速冻产品的生产规模。到2015年，果蔬汁产量达到300万吨，果蔬罐头产量超过200万吨，果蔬冷链运输量占商品果蔬总量的30%以上，水果和蔬菜的平均加工转化率超过15%和5%。果汁饮料行业属于朝阳产业，随着大众生活水平的不断提高以及消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的果汁饮料越来越受到消费者的青睐，可以预测果汁饮料还会有一定的增长。发达国家对健康营养饮品需求的不断增长，以及发展中国家潜在的巨大消费市场，将极大地拉动瓶装苹果汁消费量的增长。2

28、、产品品市场前前景分析析在国外，特特别是欧欧美、日日本等发发达国家家，有关关果醋调调味品、果果醋保健健品等产产品种类类较多，用用途广泛泛。人们们已习惯惯将果醋醋作为调调味品，每每个人可可根据自自己的口口味以及及食品的的配料要要求选用用不同类类型的特特制果醋醋，例如如，西式式泡菜、西西式沙拉拉都用到到果醋；人们对对果醋的的价值认认识、产产品开发发已相当当深入。990年代代美国的的醋年产产量为55.6亿亿升，其其中蒸馏馏醋4.3亿升升，苹果果醋0.93亿亿升，占占总醋产产量的116.77；加加拿大年年产0.65亿亿升醋；其中苹苹果醋00.099亿升，占占总醋产产量的113.66。英英国年产产醋1.

29、0亿升升，其中中苹果醋醋约0.1亿升升，占总总醋产量量的100%；现现在仅北北美苹果果醋年产产量就达达2.66亿升。在在发达工工业国家家，每年年每人平平均消费费2升醋醋（5醋酸含含量）；在日本本，700年代末末就将果果醋纳入入国家标标准，果果醋生产产已经有有了一定定的规模模，并于于80年年代掀起起保健醋醋热潮，仅仅在19982至至19886年55年间就就至少有有39种种62个个品牌的的新品果果醋上市市，苹果果醋经常常名列热热销食品品“金榜榜”。由此可见见，世界界发达国国家的苹苹果醋市市场较成成熟，规规模较大大，且发发展较快快，苹果果醋作为为一种营营养、保保健型调调味品，已已经得到到广大消消费者

30、的的认可与与青睐，目目前高档档苹果醋醋调味品品、苹果果醋保健健品等果果醋产品品在欧美美、日本本等发达达国家市市场广阔阔。3、国内内市场情情况（以以苹果醋醋为例）1、苹果果醋饮料料国内内早在990年代代初，曾曾掀起过过一段时时间的醋醋酸饮料料热，醋醋酸饮料料被誉为为是继碳碳酸饮料料、饮用用水、果果汁和茶茶饮料之之后的“第第四代”饮饮料，有有的厂家家开发过过高档葡葡萄醋饮饮料，但但是由于于当时价价格昂贵贵，市场场切入点点不准，宣宣传力度度不够，以以及人们们消费观观念，生生活水平平等因素素制约，没没有持续续多久，很很快便销销声匿迹迹。 近年年来，有有关苹果果醋的文文章报道道开始越越来越多多，到119

31、988年止，有有关果醋醋的专利利已达446项，到到20000年上上半年，有有关果醋醋的研究究报告和和工艺实实验技术术文献有有近400篇；而而在此之之前几乎乎没有相相关报道道。经过过十年的的技术储储备和市市场开拓拓，各厂厂家前赴赴后继，逐逐步将市市场引入入轨道，现现在苹果果醋作为为一种功功能性饮饮料已经经逐渐被被消费者者接受，国国内正面面临果醋醋饮料的的第二次次商业开开发机遇遇，不少少厂家已已开始尝尝试生产产苹果醋醋饮料及及其它果果醋饮料料。但是是目前市市场影响响力较大大的厂家家大部分分是以配配制浓缩缩型苹果果醋饮料料为主，真真正发酵酵苹果醋醋饮料很很少，且且产品包包装成本本较高，销销售情况况大

32、都不不理想，其其主要原原因是市市场定位位不准，产产品宣传传、促销销力度不不够，没没有将产产品真正正导入大大众化市市场。 目前，适适合于现现在的大大众化市市场，针针对普通通消费者者的高品品位、中中低价位位的能够够直接饮饮用的保保健清凉凉型苹果果醋饮料料的普通通消费市市场基本本上还是是空白，潜潜力巨大大；针对对特定的的人群（如如中老年年人、妇妇女）、特特定的场场所（饭饭店、酒酒吧）浓浓缩型苹苹果醋饮饮料等也也有较大大的市场场。这是是因为：首先，从从绝对市市场空间间来看，一一是饮料料需求量量持续增增长。“十十一五”期期间，中中国饮料料行业保保持快速速发展，从从产量、利利税等方方面都有有较大幅幅度的提

33、提高。在在我国饮饮料企业业规模不不断扩大大的同时时，一批批本土品品牌逐渐渐成为或或全国、或或区域、或或品种的的主力品品牌。到到20110年，全全国饮料料行业已已有5个个品类、224家企企业获得得“中国国名牌”称称号。至至20009年，“中中国饮料料工业二二十强”规规模得到到相应发发展，实实现饮料料总产量量35119万吨吨，比220077年增加加36.90%，占全全国433.288%。由由于我国国目前的的人均饮饮料消费费量（770kgg/年）尚尚低于世世界平均均水平（990升/年），国国民生活活水平的的不断提提高，饮饮料市场场潜力巨巨大。目目前补营营养、补补餐、增增强体能能和智能能、休闲闲等饮料

34、料的开发发会更加加凸显饮饮料市场场的未来来潜力。我国人均年消费软饮料仅8kg，为世界平均水平的1/5，是西欧发达国家的1/24，其中果汁及果汁饮料人均年消费量仅1kg，是西欧的1/40，可见我国饮料市场未来发展的空间和潜力，这也正是各大企业争相发力的重要因素之一。随着新型饮料的崛起, 近年来，我国软饮料年产量以超过20%的年平均增长率递增，果汁饮料、茶饮料等新型饮料崛起，品种逐渐多元化，发展前景乐观。从市场增长潜力来看，我国人均饮料消费量较低，饮料行业仍然是朝阳产业，其潜力仍有待长期挖掘。同时，也是不少跨国企业纷纷进入我国的主要原因。饮料行业的快速发展有目共睹，未来五年，我国饮料总产量将保持1

35、2%-15%的年均增速发展，其中包装饮用水仍然占有最大比重，茶饮料、蛋白饮料的发展势头迅猛，比重将有所提高。目前年我国人均饮料消费量达到9.6kg，是80年代初期的30倍以上，年平均增长超过10，年绝对增量超过100万吨。预计到2015年,我国人均饮料消费量预计将由现在的10公斤增长到20公斤,与此同时,饮料产量预计将以平均每年14%的速度递增。我国饮料行业在多年来生产量和消费量同步高速增长的同时,已从根本上改变了10年前碳酸饮料一统天下的局面,品种已发展到包括碳酸饮料、瓶装饮用水、果蔬饮料在内的10大类型,一些新型饮料的产量正在迅速增长。目前,国内饮料的年生产能力已达到2000万吨。但与国际

36、人均饮料消费水平相比，目前我国人均消费水平偏低，随着国民经济的快速增长，城乡收入水平和消费能力的持续提高，饮料市场需求正处于一个持续增长的时期。二是饮料需求品种不断增多，人们生活水平的提高以及由此带来的消费观念的转变，促使饮料需求结构不断发生变化，新型饮料品种发展迅速。现在碳酸饮料、瓶装水已处于市场成熟期，天然果汁、液态奶、茶饮料正处于市场成长期，醋酸饮料却刚处于市场导入期。其次，从相对市场空间来看，消费者消费口味的多元化，以及使用场合的多样性，使得不同饮料品类之间并不能绝对替代；比如，中青年以下群体偏爱于高品位、爽口、便捷型饮料，中年以上群体更偏重于饮料的保健性、实用性；市场空间多种多样。由

37、此此可见，国国内饮料料市场空空间巨大大，醋酸酸饮料已已进入市市场导入入期，目目前市场场基本上上还是空空白，没没有任何何垄断性性的著名名品牌，假假如能够够在营销销运作上上注重产产品差异异与品牌牌定位，那那么苹果果醋饮料料定能取取胜于市市场。2.苹果果醋调味味品现在在国内市市场上有有关苹果果醋的产产品大多多是饮料料，高档档苹果醋醋调味品品及其它它系列产产品还很很少，但但目前并并不适合合大规模模推出苹苹果醋调调味品。这这是因为为：首先先，苹果果醋调味味品要比比其它粮粮食醋调调味品成成本高，市市场价位位比粮食食醋高出出255倍，人人们的生生活水平平、消费费观念一一时无法法跟上，例例如美国国精美食食品公

38、司司生产的的意大利利香草醋醋的市场场零售价价为688.5元元瓶(3300ml)，此产产品是世世界著名名的特制制调味果果醋，生生产工艺艺复杂，成成本特高高，假如如没有品品牌支持持，根本本无法卖卖出。其次次，几大大米醋著著名品牌牌（如：山西老老陈醋、镇镇江香醋醋、浙江江玫瑰醋醋、福建建红曲醋醋）以及及许多地地方品牌牌（如青青岛灯塔塔米醋、济济南德馨馨斋、徐徐州万通通等）已已经占据据了整个个县、市市级以上上市场；农村市市场则主主要由当当地的小小规模生生产厂家家占领，比比如在山山东省，三三分之二二的醋市市场在农农村，而而且二分分之一的的农村市市场是被被当地的的小企业业占据，仅仅淄博王王村附近近就有44

39、0余家家小醋厂厂，在农农村市场场上有较较强的竞竞争力。最后后，醋市市场销量量较稳定定，19995年年以来国国内市场场一直稳稳定在2200万万吨左右右，市场场增量空空间有限限。以山山东省为为例，根根据省统统计局统统计的119955年以来来年销售售额5000万元元以上的的厂家，醋醋总产量量一直维维持在112万吨吨左右，另另外还有有约6万万吨是由由众多小小厂家生生产。调调味醋的的市场消消费量比比较稳定定，这一一点与美美国市场场类似，美美国纽约约贝尔信信息中心心的统计计显示，美美国所有有种类瓶瓶装醋的的超市销销售额从从19993年的的17.亿美美元逐步步增长到到19996年的的20亿亿美元后后，199

40、97年年、19998年年基本稳稳定在220亿美美元左右右，甚至至有下滑滑的趋势势。所以以调味醋醋的绝对对市场增增量空间间有限，相相对市场场空间近近几年不不会有大大的突破破，该行行业竞争争会日趋趋激烈。3.柿子子醋保健健品当前前已有个个别醋生生产厂家家推出专专门的保保健醋，主主要侧重重于醋的的医疗保保健功能能，其价价格较调调味醋高高出一大大截，利利润空间间较大；但是各各厂家都都非常谨谨慎，其其主要原原因一是是保健品品市场产产品种类类繁多，竞竞争激烈烈，产品品质量相相差悬殊殊；二是是目前在在消费者者心中醋醋只是传传统的调调味品，生生活习惯惯及观念念的转变变还需要要大量的的时间和和精力去去引导，风风

41、险较大大。二、产品品的销售售策略果醋产品品根据品品种类型型的不同同以及定定位档次次的高低低其主要要销售渠渠道也不不同。中中、高档档果醋酸酸饮料主主要通过过地区总总经销商商直接进进入酒店店（占总总销量的的80）、夜夜总会；而中、低低档果醋醋酸饮料料主要通通过地区区总经销销商直接接进入超超市（占占总销量量的800）、公公司福利利消费，其其次是再再经过当当地批发发商进入入上述终终端市场场；另外外生产厂厂家通过过直接设设立专卖卖店的形形式拓展展市场；目前果果醋酸饮饮料以国国内市场场为主，且且主要集集中在几几个酒店店销售品品种，超超市销量量情况一一般。 调味味醋通过过地区经经销商大大部分进进入超市市、便

42、利利店、饭饭店等终终端市场场，这一一点国内内、外基基本相同同；但是是就调味味型果醋醋而言，国国外与粮粮食调味味醋一样样以上述述方式进进入大众众市场，而而国内目目前主要要以发达达地区的的大型超超市、高高级涉外外酒店为为终端市市场。 总之之，目前前产品的的销售渠渠道根据据三类产产品的不不同主要要分为三三方面渠渠道。果果醋饮料料的渠道道及销售售政策与与果酒、白白酒极为为相似；果醋调调味品方方面在国国内主要要走高端端市场，国国外则走走普通调调味品销销售渠道道；果醋醋保健品品方面在在国内主主要与调调味醋销销售渠道道一起进进入市场场，国外外则走正正规保健健品市场场渠道。第六章 工艺技技术方案案水果中含含有

43、的果果酸是不不挥发性性有机酸酸，风味味优良，果果酸进入入果醋改改变了果果醋中不不挥发酸酸和挥发发酸(主主要是醋醋酸)的的比例，使使食醋的的刺激酸酸味减弱弱，酸味味变得柔柔和，提提高了果果醋的口口感质量量。水果果的芳香香成分在在果醋生生产过程程中虽有有所损失失，但都都或多或或少地进进入食醋醋一部分分，使食食醋具有有了水果果的芳香香。因此此果醋和和粮醋相相比酸味味柔和，兼兼有食醋醋和水果果的芳香香，其风风味明显显优于粮粮醋。一、工艺艺技术流流程1工艺艺流程：原料选选择清洗和和分选破碎压榨粗滤澄清精滤糖酸调调整脱气杀菌包装。 2技技术要点点： (1)原料的的进货与与中间贮贮存：通通常以散散装或大大筐

44、包装装形式进进货。利利用企业业内部的的仓库进进行中间间贮存。 (2)清洗和和挑选：在加工工前，苹苹果原料料必须清清洗和挑挑选，以以清除污污物和腐腐烂果实实。采用用水流输输送槽进进行苹果果的预清清洗作业业，清洗洗前或清清洗后由由人工在在输送带带上进行行挑选。腐腐败的原原料不能能用来加加工苹果果汁。 (3)破碎和和果浆处处理：破破碎苹果果应符合合所采用用的榨汁汁工艺要要求。 (4)榨汁和和浸提：成熟的的新鲜原原料出汁汁率为66886，平均均在788881。贮贮存过的的原料或或过熟原原料，出出汁率显显著下降降。增加加榨汁助助剂或加加酶处理理可以提提高出汁汁率。苹苹果含有有1.5555的水水溶性物物质

45、，理理论上出出汁可以以达到99598.5，但但用压榨榨的方法法，苹果果的平均均出汁率率实际上上只能达达到788881，苹苹果残渣渣中仍然然含有一一部分苹苹果汁。榨榨汁后，用用离心分分离方法法去除苹苹果汁中中较大的的果肉颗颗粒。 (5)澄清与与过滤：苹果汁汁的澄清清工艺十十分重要要，处理理不当，在在成品中中很容易易出现混混浊和沉沉淀。如如果是贮贮藏过的的苹果原原料，采采用液压压榨汁机机或螺旋旋榨汁机机压榨，苹苹果汁中中更易出出现析出出物或混混浊物。通通过酶处处理不仅仅可以彻彻底分解解高分子子化合物物、果胶胶、果肉肉颗粒和和细胞碎碎片，还还可以分分解完全全溶解在在其中的的简单化化合物半乳乳糖醛酸酸

46、或低聚聚半乳糖糖醛酸。因因此必须须采用酶酶制剂、澄澄清剂及及其处理理工艺来来进行苹苹果汁澄澄清。苹苹果汁常常用的澄澄清剂有有明胶和和明胶硅胶膨润土土复合澄澄清剂。处处理前要要进行预预澄清试试验来确确定澄清清剂的最最佳添加加量。澄澄清剂的的使用量量一般为为明胶：硅胶：膨润土土1:10:5。在在澄清处处理时，首首先添加加明胶溶溶液，混混合均匀匀并沉淀淀122小时后后再添加加硅胶溶溶液。 苹果汁汁的澄清清还必须须考虑苹苹果汁中中是否含含有淀粉粉。只要要在苹果果原料中中存在残残留淀粉粉，也会会大大影影响澄清清效果。在在澄清前前苹果汁汁加热到到6065以上，就就会降低低淀粉对对澄清的的影响。用用专门的的

47、淀粉酶酶制剂或或具有一一定淀粉粉酶活性性的果胶胶分解酶酶制剂都都能分解解果汁中中的水溶溶性淀粉粉，淀粉粉酶制剂剂常用的的添加量量为23克1000升果汁汁，在特特殊情况况下可增增加用量量，直到到取得满满意的酶酶处理效效果为止止。果汁汁的淀粉粉酶处理理温度不不宜超过过35，可同同时使用用淀粉酶酶和果胶胶酶。酶酶处理66122小时可可以完全全分解果果汁中的的淀粉。澄澄清后的的果汁，用用板框式式过滤机机过滤。(6)成成分调整整：主要要是糖和和酸的调调整。无无论是对对苹果汁汁还是对对其他的的果汁重重要的感感观质量量因素是是糖酸比比。用一一般果实实制成的的果汁糖糖酸比为为10:1115:11。但实实际生产

48、产中，由由于采用用的原料料不同，糖糖酸比有有差异。只只有通过过成分调调节才能能得到满满意风味味。一般般成品含含糖量为为12，酸度度为0.35，并添添加适量量香料。 (7)杀菌：榨出的的果汁，为为了杀菌菌和钝化化氧化酶酶及果胶胶酶，促促使热凝凝固物质质凝固，应应将果汁汁立即加加热，采采用的杀杀菌方法法是高温温短时杀杀菌(HHTSTT)。杀杀菌后趁趁热灌装装。(8)灌灌装：采采用全自自动PEET瓶等等压灌装装机进行行热灌装装，再进进行自动动封口和和贴标。二、产品品的选择择根据以上上对国内内外苹果果汁市场场和饮料料消费市市场的分分析，本本项目确确定主要要产品为为PETT瓶5000mll澄清苹苹果汁饮饮料，产产品主要要技术要要求如下下：1原果果汁含量量：苹果果原汁含含量为330%。2色泽泽：呈淡淡黄色，且且均匀一一致。3组织织形态：澄清、透透明，无无明显沉沉淀物、悬悬浮物。4滋味