第七章微生物的生长与控制bqrz.docx

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1、第七章 微生物物的生长长与控制制一、名词词解释1. 微微生物的的生长2. 繁繁殖3. 微微生物的的典型生生长曲线线4. 微微生物生生长速率率常数RR5. 延延迟期6. 指指数期7. 代代时8. 稳稳定期9. 衰衰亡期10. 丝状真真菌的生生长曲线线11. 同步培培养技术术12. 同步生生长13. 分批培培养14. 连续培培养15. 稀释率率D16. 恒浊器器17. 恒化器器18. 嗜压菌菌19. 嗜冷微微生物（ppsycchroophiile）20. 耐冷微微生物（ppsycchrootollernnt）21. 嗜温微微生物（mmesoophiiless）22. 最适生生长温度度23. 嗜碱菌

2、菌24. 专性好好氧菌（oobliigatte oor sstriict aerrobees）25. 兼性好好氧菌（ffacuultaativve aanaeerobbes）26. 微好氧氧菌（mmicrroaeeropphillic baccterria）27. 耐氧性性厌氧菌菌（aeerottoleerannt aanaeerobbes）28. 防腐（aantiiseppsiss）29. 防腐剂剂30. 消毒（ddisiinfeectiion）31. 灭菌 (stteriilizzatiin )32. 化疗（cchemmothheraapy）33. 十倍致致死时间间（deecimmal r

3、edducttionn tiime ，D） 34. Z值35. 热致死死时间（ttherrmall deeathh tiime）36. 干热灭灭菌（ddry heaat ssterriliizattionn） 37. 巴斯德德消毒法法。38. 低温维维持法（llow temmperratuure holldinng mmethhod , LLTH）。39. 超高温温瞬时灭灭菌40. 辐射灭灭菌41. 最低抑抑制浓度度（miinimmum inhhibiitorry cconccernntraatioon , MIIC）42. 化学消消毒剂（或或灭菌剂剂）43. 石炭酸酸系数（pphennol

4、coeeffiicieent , PP. CC.，又又称酚系系数）44. 抗生素素45. 半合成成抗生素素46. 生物药药物素（bbioppharrmacceuttin）47. 干扰素素48. 组合化化学二、填空空题1. 酵酵母细胞胞的生长长周期包包括：（ ）、（ ）、（ ）和和（ ）。2. 根根据微生生物的生生长速率率常数RR的不同同，一般般可把典典型生长长曲线分分为（ ）、（ ）、（ ）和和（ ）等四四个时期期。3. 丝丝状真菌菌的生长长曲线生生长曲线线主要由由以下三三个时期期组成：（ ）、（ ）和和（ ）。4. 获获得微生生物同步步生长的的方法主主要有两两类：（ ）和和（ ）。5. 根根

5、据连续续培养器器串联的的数目多多少，可可将连续续培养的的类型分分为( )连连续培养养法和（ ）连连续培养养法。6. 最最简单的的连续培培养装置置包括：（ ）、（ ）和和（ ）。7. 连连续培养养有两种种类型，（ ）和和（ ）。8. 微微生物生生长的测测定方法法有（ ）、（ ）、（ ）等等。9. 计计数法通通常用来来测定样样品中所所含细菌菌、酵母母菌等单单细胞微微生物的的数量或或放线菌菌、霉菌菌等丝状状微生物物的孢子子数。一一般采用用的方法法包括（ ）、（ ）、（ ）和和（ ）等。10. 重量法法可用于于单细胞胞、多细细胞及丝丝状微生生物的生生长测定定。具体体包括（ ）、（ ）等等。11. 影响

6、微微生物生生长的环环境因素素有很多多，主要要包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和和（ ）等重重要环境境因素。12. 与微生生物生命命活动有有关的电电磁辐射射主要有有（ ）及（ ），有有关的微微粒辐射射主要有有（ ）、（ ）。13. 微生物物的最低低生长温温度一般般为：（ ），极极端为30；最适适生长温温度因菌菌种不同同而不同同，嗜冷冷菌（ ）、中中温菌（ ）、嗜嗜热菌（ ）；最高生生长温度度一般为为（ ），极极端为11051500。14. 根据微微生物的的最适生生长温度度，可将将微生物物分为以以下三类类：（ ）、（ ）、（）。15. 低温保保藏食品品有不同同的温度度范围

7、，根根据各类类食品的的特点和和保藏要要求不同同，大概概可分为为三个温温度范围围：（ ）、（ ）和和（ ）。16. 嗜碱菌菌一般存存在于碱碱性（ ）和和（ ）盐湖湖和碳酸酸盐含量量高的土土壤中。多多数嗜碱碱菌为芽芽孢杆菌菌属，少少数属于于（ ）。17. 大多数数微生物物能发酵酵糖，产产生代谢谢物质，造造成环境境的pHH（ ）；如如果微生生物能分分解尿素素，可使使环境ppH（ ）。ppH值的的变化也也与培养养基的CC/N有有关，CC/N高高的培养养基，经经培养后后其pHH值常会会显著（ ）。18. 微生物物对氧的的需求或或忍耐能能力有很很大的不不同。根根据微生生物与氧氧的关系系可把它它们粗分分为（

8、 ）和和（ ）两大大类。19. 好氧菌菌可细分分为（ ）、（ ）和和（ ）。厌厌氧菌细细分为（ ）和和（ ）。20. 灭菌可可分为（ ）和和（ ）两种种，前者者指菌体体虽死，但但形体仍仍然存在在；后者者指菌体体被杀死死后，因因细胞发发生自溶溶、裂解解而消失失的现象象。21. 各种物物理、化化学因素素控制微微生物生生长繁殖殖的作用用方式，无无外乎三三种，即即（ ）、（ ）和和（ ）。22. 常用的的物理灭灭菌方法法有（ ）、（ ）和和（ ），其其中（ ）是是使用最最广泛的的控制微微生物生生长的方方法。23. 测定DD时的加加热温度度是1221时时，其DD值常用用（ ）来表表示。24. 如图所所示

9、： 上图是是一种中中温微生生物在不不同温度度下，微微生物从从1000个下降降到100个所需需要的时时间（DD值），加加热温度度是700时，DD = （ ），660时时，D = （ ），50时，D = （ ）。25. 湿热灭灭菌中的的常压法法包括：（ ）、（ ）、（ ）等等。26. 巴斯德德消毒法法是基于于（ ）菌的的致死条条件为662、115miin而定定的。27. 湿热灭灭菌中的的加压法法包括：（ ）和（ ）等等。28. 过滤除除菌器有有三种类类型（ ）、（ ）和和（ ）。29. MICC的测定定常用（ ），通通过（ ）判判断在不不同药剂剂浓度下下微生物物的生长长状况。30. 化学治治疗剂可

10、可分为两两类：一一类是化化学合成成的化学学治疗剂剂即（ ），另另一类是是生物合合成的化化学治疗疗剂即（ ）。31. 磺胺的的结构与与细菌的的一种生生长因子子对（ ）高高度相似似，两者者有竞争争性拮抗抗作用。许许多细菌菌需外界界提供该该生长因因子，用用于合成成（ ）作为为合成代代谢中不不可缺少少的重要要辅酶。32. 异烟肼肼是一种种窄谱的的化学治治疗剂，仅仅专一性性地抑制制结核分分支杆菌菌的生长长，其作作用机制制是作为为（ ）的结结构类似似物，干干扰分支支杆菌特特异性的的细胞壁壁成分（ ）的的合成。因因此，异异烟肼是是治疗肺肺结核的的特效药药。33. 喹诺酮酮是作用用于（ ），阻阻止细菌菌DNA

11、A的（ ）作作用。34. 各种抗抗生素有有其不同同的抑菌菌范围，此此即抗生生素的（ ）。既既能作用用于G菌又能能作用于于G菌的抗抗生素称称为（ ）抗抗生素；而仅作作用于单单一微生生物类群群的抗生生素称为为（ ）抗生生素。35. 干扰素素分子有有三种类类型：白细胞胞产生的的（ ），成纤维维细胞产产生的（ ），免疫淋淋巴细胞胞产生的的（ ）。36. 筛选新新型抗微微生物药药物的手手段主要要有两类类：一是是（ ）；二二是（ ）。三、判断断题1. 在在多细胞胞微生物物中（如如某些霉霉菌），细细胞数目目的增加加如不伴伴随着个个体数目目的增加加，只能能叫生长长，而不不能叫繁繁殖。2. 菌菌丝细胞胞的延伸伸

12、或分裂裂产生同同类细胞胞均属生生长，只只有通过过形成无无性孢子子或有性性孢子使使得个体体数目增增加的过过程才叫叫做繁殖殖。3. 球球菌在生生长过程程中，新新合成的的肽聚糖糖在细胞胞壁中是是与老细细胞壁呈呈间隔分分布，证证明新合合成的肽肽聚糖不不是在一一个位点点，而是是在多个个位点插插入到老老细胞壁壁中的。4.杆菌菌在生长长过程中中，新合合成的肽肽聚糖是是固定在在赤道板板附近插插入，导导致新老老细胞壁壁能明显显地分开开，原来来的老细细胞壁被被推向细细胞两端端。5. 处处于延迟迟期细胞胞的分裂裂迟缓、代代谢活跃跃。6. 处处于指数数期的细细胞各成成分平衡衡增长，代代谢旺盛盛，生长长速率恒恒定，是是

13、抵抗噬噬菌体的的最适时时期，7. 稳稳定期的的总菌数数及活菌菌数最高高并维持持稳定。8. 由由于同步步群体的的个体差差异，同同步生长长不可能能无限地地维持，一一般经223个个分裂周周期就会会很快丧丧失其同同步性，逐逐渐转变变为随机机生长。9. 若若某微生生物代谢谢产物的的产生速速率与菌菌体生长长速率相相平行，进进行连续续培养时时至少需需要两级级连续培培养法才才能满足足要求。10. 在恒浊浊器中的的微生物物始终能能以最高高生长速速率进行行生长，因因此对菌菌体密度度不能很很好控制制。11. 在生产产实践上上，为了了获得大大量菌体体或与菌菌体生长长相平行行的某些些代谢产产物（如如乳酸、乙乙醇）时时，

14、都可可以利用用恒化器器类的连连续发酵酵器。12. 恒浊器器法不适适用于霉霉菌、放放线菌等等丝状微微生物。13. 在恒化化连续培培养的培培养基成成分中，必必须将某某种必需需的营养养物质控控制在较较低的浓浓度，以以作为生生长限制制性因子子，而其其它营养养物均过过量。14. 恒化连连续培养养中，微微生物的的生长速速率将取取决于生生长限制制性因子子的浓度度。15. 用不同同浓度的的限制性性营养物物进行恒恒浊连续续培养，可可以得到到不同生生长速率率的培养养物。16. 可见光光主要作作为进行行光合作作用的微微生物的的能源。但但对于大大多数化化能营养养型的微微生物来来说，强强的可见见光或可可见光连连续地长长

15、时间照照射，可可使微生生物致死死。17. 电离辐辐射是依依靠辐射射直接对对细胞作作用而起起杀菌作作用的。18. 电离辐辐射所产产生的游游离基没没有作用用特异性性，它们们能作用用于一切切细胞成成分，对对微生物物的致死死效应，通通常是它它们对DDNA作作用的结结果，这这种效果果引起的的DNAA损伤可可以通过过光复活活作用修修复。19. 由于电电离辐射射通过激激发水电电离而产产生自由由基而发发挥作用用，因此此不同的的微生物物对电离离辐射的的敏感性性是相同同的。20. 在食品品发酵工工业中，随随着发酵酵设备的的大型化化，处于于发酵设设备底部部的微生生物的生生长代谢谢，也会会受到液液体静压压力的影影响，

16、例例如在高高18mm的大发发酵罐底底部的酵酵母进行行酒精发发酵时形形态发生生了变化化。21. 不同种种微生物物的最低低、最适适、最高高生长温温度不同同，同种种微生物物的生长长温度三三基点即即使在环环境条件件下也不不会有所所变化。22. 嗜冷微微生物若若处于室室温下存存放很短短一段时时间是不不会引起起其死亡亡的。23. 对同一一种微生生物来说说，最适适生长温温度应该该是其一一切生理理过程的的最适温温度。24. 在冰冻冻环境中中，温度度稍低于于冰点，尤尤其在2的时时候，微微生物数数量下降降较多，继继续降低低温度于于200以下下时，菌菌数下降降更快。25. 一般来来说，球球菌比革革兰氏阴阴性杆菌菌具

17、有较较强的抗抗冰冻能能力。26. 微生物物细胞在在干燥和和真空的的冰冻环环境中，保保持其活活力的时时间或缩缩短。27. 一般幼幼龄菌由由于生命命力强，因因此和老老龄菌相相比对热热相对不不敏感。28. 虽然微微生物能能够生长长的pHH范围比比较广泛泛，细胞胞内的ppH一般般也和环环境pHH接近，胞胞内酶和和胞外酶酶的最适适pH也也接近环环境pHH。29. 一般消消毒剂的的常用浓浓度必须须满足杀杀死营养养细胞和和芽孢的的作用。30. 理化因因子对微微生物生生长是起起抑制作作用还是是杀菌作作用区分分较严格格，例如如有些化化学物质质低浓度度时有抑抑菌作用用，高浓浓度时同同样为抑抑菌作用用。31. 高压

18、蒸蒸汽灭菌菌主要是是因为压压力超过过微生物物的最高高生长压压力时出出现的致致死效应应。32. 巴斯德德消毒法法能杀灭灭食品中中的无芽芽孢病原原菌，而而不能杀杀灭其中中的芽孢孢。33. 为了防防止紫外外线消毒毒时对人人体造成成伤害，经经常用普普通透明明玻璃封封闭灯管管照射空空间而对对空气进进行消毒毒。34. 化学消消毒剂处处于低浓浓度时，往往往会对对微生物物的生命命活动起起刺激作作用，随随着浓度度的递增增，才出出现抑菌菌和杀菌菌作用。35. 某药剂剂的石炭炭酸系数数越高，表表明其杀杀菌作用用越低。36. 95%的乙醇醇水溶液液比700%的乙乙醇水溶溶液消毒毒效果好好。37. 酚类化化合物的的抑菌

19、机机制主要要是作为为蛋白质质变性剂剂而破坏坏微生物物的细胞胞膜。38. 碘酒的的抑菌机机制主要要是和细细胞蛋白白质中酪酪氨酸结结合而引引起蛋白白质变性性。39. 红汞的的抑菌机机制主要要是和细细胞蛋白白质中巯巯基结合合而引起起蛋白质质变性。40. 磺胺药药对于利利用对氨氨基苯甲甲酸作为为生长因因子自行行合成四四氢叶酸酸的细菌菌才发挥挥作用。41. 对于没没有自行行合成四四氢叶酸酸相应酶酶系的致致病菌，磺磺胺药也也有一定定的作用用。42. 当环境境中存在在大量的的PABBA或四四氢叶酸酸时，磺磺胺药会会效果会会增强。43. 喹诺酮酮也是一一类化学学合成的的抗微生生物的化化学治疗疗剂，其其作用机机

20、制和磺磺胺类药药物一样样是作为为生长因因子类似似物而发发挥作用用的。44. 由于DDNA螺螺旋酶在在所有细细菌中都都存在，但但不存在在于人及及高等动动物细胞胞内，因因此氟喹喹诺酮能能有效地地治疗革革兰氏阳阳性菌和和阴性菌菌引起的的各种细细菌感染染，而对对人体无无毒。45. 利福平平属于抗抗生素类类，它是是通过结结合到RRNA聚聚合酶上上达到抑抑制病毒毒目的的的。46. 低毒力力的病毒毒和高毒毒力的病病毒相比比，前者者能诱导导细胞产产生更多多的干扰扰素，而而后者几几乎不能能刺激细细胞释放放干扰素素。47. 干扰素素虽有广广谱抗病病毒的特特性，不不受宿主主种属特特异性的的限制。小小鼠细胞胞产生的的

21、干扰素素也可保保护人细细胞免受受各种病病毒的感感染。48. 多烯大大环类抗抗生素，通通过与麦麦角甾醇醇结合破破坏真菌菌的细胞胞膜，影影响细胞胞膜的通通透性，导导致真菌菌细胞死死亡的，而而对细菌菌无效。四、简答答题1. 解解释“菌菌丝尖端端生长的的泡囊假假设”。2. 延延迟期的的特点有有哪些？3. 延延迟期是是如何形形成的？发酵生生产中如如何克服服？4. 简简述指数数期细胞胞的特点点。5. 微微生物在在稳定期期的生长长规律对对于生产产实践有有哪些重重要的指指导意义义？6. 机机械筛选选法进行行同步培培养的原原理是什什么？常常用的方方法有哪哪些？7. 环环境条件件控制法法进行同同步培养养的原理理是

22、什么么？常用用的方法法有哪些些？8. 连连续发酵酵和分批批发酵相相比有哪哪些优缺缺点？9. 直直接计数数法可以以迅速估估计微生生物的细细胞数，但但其局限限性包括括哪些？10. 大肠杆杆菌在接接种时的的细胞浓浓度为1105个/mml，经经过1000miin的培培养后，进进入对数数期，此此时细胞胞浓度为为1000个/mml；再再经过4400mmin的的培养，细细胞浓度度增至1109个/mml，又又培养了了1000minn，进入入稳定期期，继续续培养1100分分钟，细细胞浓度度达到110100个/mml。计计算该菌菌的世代代时间，在在对数期期中4000分钟钟内的繁繁殖代数数和生长长速率常常数。11.

23、 利用希希式血球球计数板板测定一一酵母培培养液的的菌体浓浓度，培培养液稀稀释1000倍后后，进行行测定，发发现四个个角的大大格中酵酵母数分分别是77，122，211，100，中间间大格的的细胞数数为100个，则则每毫升升原培养养液中酵酵母数是是多少？若利用用麦式血血球计数数板测定定另一酵酵母培养养液的菌菌体浓度度，培养养液稀释释50倍倍后，进进行测定定，发现现四个角角的大格格中酵母母数分别别是7，112，221，110，则则每毫升升原培养养液中酵酵母数为为多少？12. 活菌计计数法可可能造成成计数结结果不准准确的原原因有哪哪些？13. 比浊法法测菌体体浓度时时必须注注意哪些些环节？14. 阴、

24、阳阳离子型型表面活活性剂如如何影响响微生物物的生长长？15. 简述紫紫外线的的生物学学效应。16. 电离辐辐射如何何多细胞胞生长发发挥作用用的？ 17. 温度通通过哪些些因素对对微生物物发生影影响作用用，主要要表现在在哪两个个方面？18. 嗜冷微微生物能能在低温温下生长长的主要要原因是是什么？19. 嗜热微微生物的的耐热性性的主要要原因是是什么？20. 微生物物在遭受受冰冻时时，细胞胞内可发发生哪些些变化？21. 培养基基或环境境中的ppH值对对微生物物的影响响有哪些些？ 22. 嗜酸菌菌和耐酸酸菌有何何区别？ 23. 以黑曲曲霉柠檬檬酸发酵酵和丙酮酮丁醇梭梭状菌进进行丙酮酮丁醇发发酵为例例说

25、明控控制pHH发酵的的重要性性。24. 在微生生物的培培养过程程中，ppH值的的变化往往往需及及时调整整，一般般采取的的“治标标”和“治治本”措措施是什什么？ 25. 专性厌厌氧菌（aanaeerobbes）有有哪些特特点？26. 简述专专性厌氧氧菌的氧氧机制。27. 简述防防腐常采采用的方方法。28. 比较抑抑菌、杀杀菌和溶溶菌三种种方式影影响微生生物细胞胞液体培培养液浊浊度和活活菌数的的结果。29. 在同样样的温度度和相同同作用时时间下，为为什么湿湿热灭菌菌比干热热灭菌更更有效?30. 简述高高温对培培养基成成分的有有害影响响及其防防止。31. 抗代谢谢药物的的主要作作用机制制有哪些些？32. 在微生生物细胞胞中，抗抗生素主主要作用用方式有有哪些？33. 微生物物产生抗抗药性的的原因有有哪些？34. 抗生素素在临床床上用来来治疗由由细菌引引起的疾疾病时，为为了避免免出现细细菌的耐耐药性，使使用时一一定要注注意哪些些方面？35. 以四环环素为例例，介绍绍利用组组合化学学快速筛筛选高效效药物的的特点。