星级酒店餐饮部操作手册目录hcyf.docx

《星级酒店餐饮部操作手册目录hcyf.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《星级酒店餐饮部操作手册目录hcyf.docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮部操操作手册册标准化化管理体体系受控控文件清清单文件类别别：跨部门门文件本部门门文件序号文件名称称编号版次备注1餐饮部介介绍餐饮部组组织架构构S-F&B-001A/02餐饮部责责权S-F&B-002A/03餐饮部岗岗位职责责餐饮总监监岗位职职责S-F&B-003A/04餐饮经理理岗位职职责S-F&B-004A/05行政总厨厨岗位职职责S-F&B-005A/06餐饮副经经理岗位位职责S-F&B-006A/07中餐厨师师长岗位位职责S-F&B-007A/08西餐厨师师长岗位位职责S-F&B-008A/09西餐厅经经理岗位位职责S-F&B-009A/010中餐厅经经理岗位位职责S-F&B-110

2、A/011咖啡厅经经理岗位位职责S-F&B-111A/012酒吧经理理岗位职职责S-F&B-11213送餐经理理岗位职职责S-F&B-11314管事经理理岗位职职责S-F&B-11415中厨切配配厨师岗岗位职责责S-F&B-11516中厨砧板板厨师岗岗位职责责S-F&B-11617中厨打荷荷厨师岗岗位职责责S-F&B-11718中厨冷菜菜厨师岗岗位职责责S-F&B-11819中厨炉灶灶厨师岗岗位职责责S-F&B-11920中厨面点点厨师岗岗位职责责S-F&B-22021西厨初加加工、切切配厨师师岗位职职责S-F&B-22122西厨冻房房厨师岗岗位职责责S-F&B-22223西厨热厨厨房厨师师岗

3、位职职责S-F&B-22324西饼房厨厨师岗位位职责S-F&B-22425划菜员岗岗位职责责S-F&B-22526迎宾员岗岗位职责责S-F&B-22627服务员岗岗位职责责S-F&B-22728传菜员岗岗位职责责S-F&B-22829酒水员岗岗位职责责S-F&B-22930调酒师岗岗位职责责S-F&B-33031订餐员岗岗位职责责S-F&B-33132送餐员岗岗位职责责S-F&B-33233外卖服务务员岗位位职责S-F&B-33334洗碗工岗岗位职责责S-F&B-33435勤杂工岗岗位职责责S-F&B-33536物资管理理员岗位位职责S-F&B-33637中餐厅服服务流程程与规范范预订服务务流

4、程与与规范S-F&B-33738摆台服务务流程与与规范S-F&B-33839领位服务务流程与与规范S-F&B-33940点菜服务务流程与与规范S-F&B-44041小毛巾服服务流程程与规范范S-F&B-44142点酒水服服务流程程与规范范S-F&B-44243传菜服务务流程与与规范S-F&B-44344斟酒服务务流程与与规范S-F&B-44445客桌清洁洁服务流流程与规规范S-F&B-44546更换餐盘盘服务流流程与规规范S-F&B-44647餐后甜食食服务流流程与规规范S-F&B-44748香烟服务务流程与与规范S-F&B-44849更换烟灰灰缸服务务流程与与规范S-F&B-44950为客开

5、发发票服务务流程与与规范S-F&B-55051与客人道道别服务务流程与与规范S-F&B-55152为儿童服服务流程程与规范范S-F&B-55253关门前订订单确认认服务流流程与规规范S-F&B-55354中厨房服服务流程程与规范范原料加工工服务流流程与规规范S-F&B-55455上浆工作作服务流流程与规规范S-F&B-55556打荷工作作服务流流程与规规范S-F&B-55657冷菜制作作服务流流程与规规范S-F&B-55758热菜烹调调服务流流程与规规范S-F&B-55859面点制作作服务流流程与规规范S-F&B-55960划菜工作作服务流流程与规规范S-F&B-66061问题菜点点处理服服务

6、流程程与规范范S-F&B-66162西餐厅服服务流程程与规范范摆台服务务流程与与规范S-F&B-66263点菜服务务流程与与规范S-F&B-66364取菜服务务流程与与规范S-F&B-66465酒水服务务流程与与规范S-F&B-66566上菜服务务流程与与规范S-F&B-66667餐间服务务流程与与规范S-F&B-66768餐后酒服服务流程程与规范范S-F&B-66869自助餐服服务流程程与规范范S-F&B-66970西餐厨房房服务流流程与规规范冷菜制作作服务流流程与规规范S-F&B-77071西饼制作作服务流流程与规规范S-F&B-77172宴会厅服服务流程程与规范范宴会准备备服务流流程与规

7、规范S-F&B-77273房间检查查服务流流程与规规范S-F&B-77374中餐宴会会服务流流程与规规范S-F&B-77475西餐宴会会服务流流程与规规范S-F&B-77576自助餐宴宴会服务务流程与与规范S-F&B-77677酒会服务务流程与与规范S-F&B-77778冷餐会服服务流程程与规范范S-F&B-77879会议服务务流程与与规范S-F&B-77980签字仪式式服务流流程与规规范S-F&B-88081贵宾休息息室服务务流程与与规范S-F&B-88182酒吧服务务流程与与规范营业前准准备服务务流程与与规范S-F&B-88283点酒工作作服务流流程与规规范S-F&B-88384推销酒水水

8、服务流流程与规规范S-F&b-88485调酒与饮饮料服务务流程与与规范S-F&B-88586为客人验验酒服务务流程与与规范S-F&B-88687开瓶服务务流程与与规范S-F&B-88788斟酒服务务流程与与规范S-F&B-88889咖啡厅服服务流程程与规范范摆台服务务流程与与规范S-F&B-88990上菜单服服务流程程与规范范S-F&B-99091早餐服务务流程与与规范S-F&B-99192蛋糕预订订服务流流程与规规范S-F&B-99293咖啡制作作服务流流程与规规范S-F&B-99394中国茶制制作服务务流程与与规范S-F&B-99495英国茶制制作服务务流程与与规范S-F&B-99596甜品服务务流程与与规范S-F&B-99697雪茄烟服服务流程程与规范范S-F&B-99798送餐服务务流程与与规范客房送餐餐服务流流程与规规范S-F&B-99899外卖活动动服务流流程与规规范S-F&B-999100管事部服服务流程程与规范范清洁水槽槽服务流流程与规规范S-F&B-1100101洗碗机管管理服务务流程与与规范S-F&B-1101102餐具破损损控制管管理服务务流程与与规范S-F&B-11029