第二章：真核微生物bqiy.docx

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1、第三章：真核微微生物第一节：概述真核微生生物：是是一大类类具有真真正细胞胞核，具具有核膜膜与核仁仁分化的的较高等等的微生生物。特点： 细胞核有有核膜、核核仁、能能进行有有丝分裂裂。 有线粒体体、内质质网等细细胞器。真核微生生物主要要包括：真菌 单单细胞真真菌：酵酵母菌丝状真菌菌：霉菌菌及大型型真菌（蕈蕈菌）原生动物物：特点点：无细细胞壁，属属无脊椎椎动物学学。单细胞藻藻类（除除兰藻）：特点：有光合合作用色色素，能能进行光光合作用用。是一一类无机机营养型型的光合合微生物物。一、真核核微生物物与原核核微生物物比较项目真核微生生物原核微生生物细胞核核膜核仁组蛋白染色体数数DNA含含量+ + DNNA

2、与组组蛋白结结合1 多多条线型型染色体体少（约55%）- -1个多为为环状染染色体多（约110%）细胞质核糖体80S（660+440）细细胞质中中，700S细胞胞器中70S细细胞质中中中 体体流动性细胞器-+ 有线线粒体、叶叶绿体、液液泡内质质网、高高尔基体体、溶酶酶体、微微体+-细胞膜固醇内膜系统统电子传递递体有复杂-（光合合、呼吸吸链）无固醇简单+遗传特性重组方式式有性生殖殖、准性性生殖转化、转转导、接接合等繁殖方式式有丝分裂裂减数分裂裂产生孢子子（有性性、无性性）+ 进进行有丝丝分裂+分裂生殖殖为主-生理特性呼吸链位位置光合作用用部位化能合成成作用生物固氮氮能力专性厌氧氧生活线粒体叶绿体

3、-细胞膜细胞膜+细胞壁多为几丁丁质（壳壳多糖）、少少纤维素素、葡聚聚糖、甘甘露聚糖糖、肽聚糖运动结构构鞭毛9+2型型，有膜膜，复杂杂简单，无无膜，单单丝大小大，直径径101000um小，直径径小于110umm形态多为多细细胞，分分枝状菌菌丝体多单细胞胞，不分分枝菌落大、光滑滑、湿润润、疏松松、多为为绒毛状状小、多光光滑、湿湿润、少少干燥、粗粗糙二、真菌菌在自然然界中的的地位分布：广广，土壤壤、水、空空气，动动、植物物体中。种类：十十几万种种。生活环境境：黑暗暗、潮湿湿、有机机质丰富富环境。营养：可可分解纤纤维素、半半纤维素素，木质质素等。物物质转化化分枝状状菌丝。用途：工工业生产产，特质质转化

4、，农农业生产产，病原原菌等。霉菌致病病性：霉菌分类类：分类类系统多多，采用用：19971年年，安斯斯沃思分分类系统统。分为：真真菌门和和粘菌门门。真菌门分分为：1、 鞭毛菌亚亚门：单单细胞，分分枝菌丝丝体，菌菌丝无隔隔，产生生孢囊孢孢子具鞭鞭毛，有有性生殖殖产生卵卵孢子。如如：水生生霉菌。2、 接合菌亚亚门：菌菌丝体发发达，无无隔，产产生孢囊囊孢子（无无性）和和接合孢孢子（有有性）。如如：毛霉霉、根霉霉。3、 子囊菌亚亚门：除除酵母菌菌外，均均有菌丝丝体，菌菌丝有隔隔。无性性繁殖：裂殖、芽芽殖、断断裂、分分生孢子子等。有有性生殖殖：形成成子囊孢孢子。如如：啤酒酒酵母、脉脉胞菌。4、 担子菌亚亚

5、门：菌菌丝体发发达，有有隔。无无性繁殖殖：芽殖殖、断裂裂、分生生孢子、单单孢子。有有性繁殖殖：形成成担孢子子。如：双孢蘑蘑菇、香香茹等。5、 半知菌亚亚门：菌菌丝发达达，有隔隔，有的的长有假假菌丝或或酵母菌菌状细胞胞。无性性繁殖：形成分分生孢子子。有性性繁殖：未发现现，故叫叫半知菌菌。如：曲霉、青青霉等。真菌习惯惯分为：酵母菌菌、霉菌菌及大型型真菌（蕈蕈菌）。非分类名词。三、与真真菌有关关的几个个名词1、 真菌：是是指有细细胞壁，不不含叶绿绿素，无无根、茎茎、叶分分化营寄寄生或腐腐生生活活的一类类微生物物。他们们少为单单细胞，多多为多细细胞，多多数形成成分枝状状菌丝。特点：11）不进进行光合合

6、作用；2）营营养方式式为异养养；3）具发发达的子子实体；4）孢孢子繁殖殖；5）陆陆生性较较强。2、 酵母菌：是单细细胞真菌菌统称，是是种习惯惯名称。凡凡是单细细胞世代代时间较较长的、常常以出芽芽生殖无无性生殖殖的低等等真菌。分类地位位：分属属子囊亚亚门，半半知菌亚亚门，担担子菌亚亚门。3、 霉菌：是是丝状真真菌统称称。凡是是生长在在营养基基质上，形形成绒毛毛状、蜘蜘蛛网状状或絮状状菌丝体体的小型型真菌。分类地位位：属于于鞭毛菌菌亚门、接接合菌亚亚门，子子囊菌亚亚门，半半知菌亚亚门。4、 菌物界：除真菌菌（主要要）外，包包括一些些不宜归归入动、植植物，而而又不同同与一般般的真菌菌的真核核生物，粘

7、粘菌、卵卵菌等。我我国学者者的新建建议。5、 粘菌：菌菌虫。是是一类营营养方式式及生活活史近似似于原生生动物，而而形成子子实体的的特性又又通常近近似于真真菌的真真核原生生生物。生活史中中有一个个阶段能能形成具具有多核核、可自自由生活活、外包包无定形形胶质鞘鞘、无细细胞壁、无无叶绿素素的一团团变形虫虫状的原原生质团团，可借借伪足运运动。营养方式式：腐生生型，咽咽吞式或或吸收式式。生活环境境：阴湿湿的土壤壤、潮湿湿的朽木木、腐烂烂的植物物、堆肥肥上。6、 卵菌：其其营养体体为单细细胞或菌菌丝体，细胞壁成成分为纤纤维素或或葡聚糖糖，多无无几丁质质。繁殖：无无性生殖殖：孢子子囊内形形成游动动孢子（二二

8、个鞭毛毛）有性生殖殖：为卵卵式生殖殖，卵孢孢子、游游动孢子子、菌丝丝体为22N。 营营养类型型：多寄寄生，四、研究究酵母菌菌和霉菌菌的意义义1.酵母母菌的研研究价值值：（1）意意义：是是单细胞胞真核生生物，与与高等生生物相似似，研究究方便（世世代短、易易培养、cell=个体、各阶段的cell），是细胞生物学、分子生物学、遗传工程、基因工程中的好材料。（2）营营养：多多腐生，少少寄生（病病原菌）。（3）用用途：极极广。酿酿造：酿酿酒，酱酱油、大大酱、制制醋等。发发酵：面面包、馒馒头。PPr占干干酵母的的10%，有有机酸、甘甘油、甘甘露醇、石石油脱蜡蜡。提取取多种酶酶（CooA,CCytCC）及维

9、维生素，氨氨基酸等等。（4）分分布：分分布于含含糖较高高和偏酸酸性环境境。如：果实实表面、蔬蔬菜、茎茎叶之上上，花蜜蜜中，果果园土壤壤中。（5）分分类地位位：分属属子囊亚亚门，半半知菌亚亚门，担担子菌亚亚门。2.霉菌菌的研究究价值（1）分分布：广广、忍受受较酸的的环境，而而在阴暗暗、潮湿湿地方。（2）用用途：酿酿酒、制制酱、制制酒、制制醋、生生产酒精精、有机机酸、酶酶制剂、抗抗生素、维维生素、甾甾体激素素、杀虫虫剂、植植物生长长刺激素素、发酵酵饲料。（3）价价值：霉霉菌优点点：具有有很强的的蛋白质质分泌能能力，在在基因工工程中作作为受体体菌。（4）害害处：发霉：食食品、农农产品、衣衣物，全全世

10、界谷谷物的22%因霉霉变而浪浪费。病害：动动物、植植物、人人的病害害毒素：如如：黄曲曲霉素毒毒素。第二节：酵母菌菌概述：酵酵母菌：是单细细胞真菌菌，是种种习惯名名称。不不是分类类上名词词。类德尔（J.Loddec）：1970年将酵母菌分为39属，372种。一、 酵母菌的的形态结结构（一） 形态和大大小：1、形态态：基本本形态为为：球形形、卵球球形或圆圆柱形。 特特殊形态态：柠檬檬形、瓶瓶形、三三角形、弯弯曲状等等。2、大小小：酵母母菌细胞胞宽15m（maax:110），长：5220m。最长长可达550-1100m。形态态大小随随菌龄和和环境而而异。假菌丝：有些酵酵母菌，在在无性繁繁殖过程程中，

11、子子细胞不不与母细细胞脱离离，连成成具分枝枝的链状状，称为为假菌丝丝。（二） 酵母菌的的细胞结结构：与真核生生物细胞胞相似。无无分枝状状菌丝的的单细胞胞真菌。无无高尔基基体。酵母菌细细胞有：细胞壁壁、细胞胞膜、细细胞核、细细胞质、线线粒体、核核糖体、液液泡、内内质网、异异染粒、类类脂颗粒粒等。荚荚膜、菌菌毛等。1、 细胞壁：细胞外外层，幼幼龄落，有有弹性，老老时变硬硬，变厚厚。 壁厚：11.2m（225nmm）占干干重255%。 成分：主主要成分分：葡聚聚糖和甘甘露聚糖糖，占885%以以上。其次：蛋蛋白质66100%，脂脂类：88.5113.5%，壳多糖 (几丁丁质为NNAG多多聚体)，氨基基

12、葡萄糖糖，磷酸酸，随种种类而异异，一般般122%，2%。 结构：内内层：葡葡聚糖，外外层：甘甘露聚糖糖，中层层：蛋白白质。芽痕：芽芽殖酵母母菌，细细胞壁上上留下瘢瘢痕。芽芽痕可辨辨认子、母母细胞。啤酒酵母母：244h，每个个细胞产产生943个个芽。2、 细胞膜：细胞壁壁内侧，77.5nm，与与原核生生物相似似。构成成细胞膜膜磷脂及及蛋白质质种类不不同。脂类：甘甘油酯、甘甘油磷酯酯、固醇醇，细胞胞膜上还还有麦角角固醇：作用：调节渗渗透压，吸吸收营养养，分泌泌等。蛋白质：载体，EE，结构构Pr，糖主主要是甘甘露聚糖糖。（-1，33-甘露露聚糖合合成E在在膜上）3、 细胞核与与质粒：细胞核核呈球形形

13、，较小小2nmm，核仁仁，核质质 核膜：双双层膜，具具核孔，内内有染色色体， 核孔：细细胞核、细细胞质物物质交换换通道。如如mRNAA。400-700nm， 核仁：多个个，新月月状，是是rRNNA合成成场所。 核质：半半透明胶胶状物，内内有染色色体，DDNA与与组Prr结合。 酿酒酵母母：N=16，DDNA长长度=1140000kbb，基因因：40000-65000个，已已报道220000个。 质粒：核核外有22um的DNAA质粒.4、 细胞质：细胞膜膜内侧核核以外，是是新陈代代谢场所所，粘稠稠状液体体，内有有许多细细胞器和和内含物物。5、线粒粒体：杆杆状，=0.331m，长00.533m，1

14、20个个。具双双层膜，外外膜透性性大，内内膜透性性小，嵴嵴：内膜膜内陷，上上有呼吸吸酶。厌厌氧培养养无嵴？DNAA：255um环形形。功能：能能量转化化场所，传传递电子子，呼吸吸链。6、 内质网：双层膜膜系，与与核膜及及质膜相相连。ssERrERR。作用：合合成膜脂脂肪酸、固固醇等，通通迅传递递信息，运运输作用用。7、 微体：单单层膜细细胞器，0.51m，内含DNA，有13种E。类似于过过氧化物物体（溶溶酶体）内内含过氧氧化氢酶酶，参与与烃或甲甲醇代谢谢。8、 液泡：一一个或几几个，大大小不一一，幼龄龄小，老老龄大。成分：糖糖类，脂脂类，盐盐类，PPr，aa。有的种类类还有水水解E：PrEE，

15、脂EE，RNNAE等等。功能：贮贮藏代谢谢产物或或E，调调节渗透透压，进进行离子子交换等等。9、 核糖体：80SS，400S+660S，多多聚核糖糖体，多多个核糖糖体形成成。是合成蛋蛋白质的的场所。占占干重115%。10、 内含物：异染粒粒：ATTP聚合合物，备备用能量量。多糖：葡葡萄糖聚聚合物，能能量和碳碳源。脂类颗粒粒：11、 荚膜：碎碎囊汉逊逊酵母，细细胞壁外外有荚膜膜。成分：磷磷酸甘露露聚糖。二、酵母母菌的繁繁殖繁殖方式式：无性性繁殖：（芽殖殖，裂殖殖）常以以出芽生生殖或裂裂殖等无无性生殖殖，少数数掷孢子子、厚垣垣孢子、节节孢子、分分生孢子子。 有性繁繁殖：卵卵孢子、接接合孢子子和子囊

16、囊孢子。（一） 无性繁殖殖：1、 芽殖：以以出芽的的方式进进行繁殖殖。过程：成成熟酵母母菌细胞胞形成小小突起长大形成芽芽体核分裂裂一个进进入芽体体一个在在母细胞胞内脱离母母细胞新个体体。假菌丝：子细胞胞与母细细胞来脱脱离，子子细胞上上又可形形成芽体体，如此此下去，子子母细胞胞连成一一串，称称为假菌菌丝。2、 裂殖：二二分分裂裂法，同同细菌相相似。细胞核核分裂横隔分成二二细胞细胞变变圆二新个个体。3、芽裂裂殖：是是芽殖和和裂殖的的中间类类型。（二） 有性繁殖殖：P448（TT3-33）1、质配配和核配配 质配：二二个细胞胞的细胞胞质融合合。 核配：二二个细胞胞核融合合。 减数分裂裂：2NNN，二

17、二倍体经经减数分分裂后形形成单倍倍体-子囊孢孢子。性别分化化-哑铃状状突起-ccelll壁、膜膜溶解-质质配（异异核体）-核配-2NN细胞（大大、生活活力强）-子囊-子囊囊孢子。2、子囊囊和子囊囊孢子：产生子子囊，进进行减数数分裂形形成子囊囊孢子。在酵母菌菌生活周周期中存存在着单单倍体、双双倍体营营养细胞胞二种类类型。（三）酵酵母菌生生活史：P488（B33-2），有有3种类类型。性别分化化-哑铃状状突起-ccelll壁、膜膜溶解-质质配（异异核体）-核配-2NN细胞（大大、生活活力强）-子囊-子囊囊孢子。三、酵母母菌的菌菌落特征征：与细菌菌菌落相似似，如：湿润、光光滑、质质地均匀匀、易于于挑

18、起等等。1、 湿润光滑滑，质地地均匀，（与与细菌相相似）2、 菌落较大大，较厚厚，粘稠稠，不透透明。3、 大多呈乳乳白色，少少数呈红红色。4、 菌落边缘缘整齐，圆圆形，中中央隆起起。5、液体体培养特特征：有有的产生生沉淀，有有的形成成菌膜，形形成菌醭醭。四、几种种酵母菌菌P499（T33-4，BB3-33）酿酒酵母母、粟酒酒裂殖酵酵母、热热带假丝丝酵母、白白假丝酵酵母A、啤酒酒酵母：单细胞胞，圆形形，卵形形，椭圆圆形，大大小不一一，2.2-110.553.5521。芽殖殖，子囊囊孢子。分分类：子子囊菌亚亚门，半半子囊菌菌纲，酵酵母菌属属。用途途：酿造造啤酒、酒酒精、饮饮料酒、面面包、饮饮料。提

19、提取核酸酸，谷胱胱甘肽、Cgtc,ATP，麦角醇。菌落特征征：乳白白色，有有光泽，平平坦，边边缘整齐齐，不形形成假菌菌丝。B、热带带假丝酵酵母：球球形或卵卵形，4485111。有假假菌丝，上上有芽生生孢子。用用途：石石油发酵酵生产蛋蛋白质。分分类：半半知菌亚亚门，假假丝酵母母属。第二节：霉菌霉菌：是是丝状真真菌的统统称。不不是分类类学上名名词。分类：接接合菌亚亚门，子子囊菌亚亚门，半半知菌亚亚门。 属于藻藻菌纲，子子囊菌纲纲，半知知菌纲。一、 霉菌的形形态和细细胞结构构：（一） 霉菌的形形态：菌体由分分枝或不不分枝的的菌丝构构成。许许多菌丝丝交织在在一起称称为菌丝丝体。菌丝：管管状，3110m

20、，多有有隔，少少无隔，多多个核。类型：营营养菌丝丝：在固固体培养养基上培培养时，部部分菌丝丝长入培培养基内内，吸收收营养，称称为营养养菌丝。或或基内菌菌丝。 气气生菌丝丝：伸出出培养基基外的菌菌丝。 繁繁殖菌丝丝：气生生菌丝发发育到一一定阶段段，分化化形成有有繁殖能能力的菌菌丝。（二） 霉菌的营营养菌丝丝 1、菌菌丝类型型：有隔菌丝丝：为多多细胞，11个或多多个核，隔隔膜中央央有孔，物物质通道道（核、质质）。如如：木、青青、曲霉霉等。无隔菌丝丝：为多多核细胞胞，菌体体为单细细胞。如如毛、根根霉等。2、隔膜膜：有四四种类型型。P550（TT3-66）（1） 封闭隔：完全封封闭，常常见低等等真菌中

21、中。（2） 单孔隔：隔膜的的中间有有一小孔孔，一切切物质均均可通过过（核）。=0.10.2um，大的孔0.4-1.2um。（3） 多孔隔：隔膜上上有多数数小孔。（4） 桶式隔：较复杂杂，多在在担子菌菌中形成成。（三） 菌丝的细细胞结构构：霉菌菌丝丝由细胞胞壁、细细胞膜、细细胞质、细细胞质、细细胞核、细细胞器、内内含物等等组成。1、 细胞壁：厚度1100-2550nmm（0.11-0.3u），主主要由几几丁质构构成（少少由纤维维素）、葡葡聚糖及及蛋白质质构成。壳多糖：NAGG以-1,44-糖苷苷键形成成的多糖糖，与纤纤维素相相似。CC2差别别。粗糙脉孢孢霉菌丝丝尖端结结构为例例：P551（TT3

22、-88）结构：外外层：葡葡聚糖-1,3，-1,6，887nm。次外：埋埋在葡聚聚糖中蛋蛋白质网网架，449nmm。中层：蛋蛋白质层层，9nnm。内层：壳壳多糖和和蛋白质质构成，118nmm。根据真菌菌细胞壁壁中的多多糖成分分将真菌菌分为88类：PP52（BB3-44）2、 细胞膜：厚度77100nm，磷磷脂，蛋蛋白质，糖糖类。3、 细胞核：0.733m，大的的25uum，球球形，内内有染色色体。有有核膜（22-3层层），核核孔（40-70nnm），染染色体，核核仁，：3nmm质粒：核核外遗传传物质，多多种真菌菌中发现现，环形形或线形形。4、 线粒体：管状或或球形，形形态、数数量和分分布，因因种

23、类和和以育阶阶段而不不同。5、 厌氧真菌菌细胞的的特殊结结构：人们认为为真菌好好氧的，但但在反刍刍动物瘤瘤胃中发发现了220种真真菌，壶壶菌亚纲纲。与厌氧原原生动物物相似，细细胞内无无线粒体体，但细细胞中有有一种特特殊的细细胞器-氢氢化酶体体，是无无定型球球体，单单层膜，功功能与线线粒体相相似，通通常在鞭鞭毛附近近，内含含：丙酮酮酸、铁铁氧还蛋蛋白、氧氧化还原原E，氢氢化E等等。6、 其它细胞胞器和内内含物：核糖体体（800S），内内质网，液液泡，高高尔基体体，膜边边体等。膜边体：类似中中体，功功能不清清。内含物：肝糖、脂脂肪滴、异异染粒、亲亲碱粒（RRNA和和微粒体体）。二、 霉菌的繁繁殖方

24、式式：断裂生殖殖：菌丝丝断裂可可以育成成新个体体。孢子生殖殖：以孢孢子生殖殖为主。内生孢子子：孢囊囊孢子无性孢子子 外生孢孢子 分生孢孢子节孢子休眠孢子子： 厚垣垣孢子 卵卵孢子有性孢子子 接合孢孢子子囊孢子子（一）无无性繁殖殖（孢子子）：主主要方式式。P554（TT3-111，BB3-55）是不经过过二性CC结合，由由营养CC或营养养菌丝分分化的新新个体。特特点：分分散，量量大。1、 孢囊孢子子：是内内生孢子子。游动孢子子：孢子子具1-2根根鞭毛，能能游动。如如：棉霉霉。不动孢子子（静孢孢子）：无鞭毛毛、不能能游动，如如：毛霉霉、根霉霉。形成过程程：气生生菌丝顶端膨膨大孢子囊囊横隔孢子囊囊内

25、许多多核和细细胞质分割成成小块孢囊孢孢子破裂散出。2、 分生孢子子：属外外生孢子子是由气生生菌丝顶顶端或分分生孢子子梗出芽芽或缢缩缩方式形形成二孢孢子，由由上至下下逐渐成成熟。孢孢子颜色色、大小小随菌种种不同而而不同。3、 节孢子（粉孢子、裂生孢子）：由菌丝断裂形成。菌丝生长长到一定定阶段，出出现许多多横隔，然然后从横横隔处断断裂，形形成许多多单个孢孢子。形状：柱柱状、筒筒状、或或钝圆状状。4、 厚垣孢子子（厚壁壁孢子）是是一种休休眠孢子子。是由菌丝丝中间或或顶端个个别细胞胞膨大，原原生质浓浓缩，变变圆，细细胞壁加加厚形成成的圆形形，纺锤锤形或方方形的厚厚壁孢子子。特点：有有很强抗抗性，厚厚垣

26、孢子子形成与与否，与与遗传性性状有关关。（二） 有性繁殖殖（孢子子）：不不普遍。PP56（TT3-112，BB3-66）经过二个个性细胞胞结合而而产生新新个体的的过程。分分为三个个阶段： 质配（nn+n）：二个不不同性细细胞的细细胞质融融合。细细胞内有有二个核核，也称称双核细细胞（nn+n），双双核在CC中可同同时分裂裂，真菌菌特有现现象。（担担了菌） 核配(22n)：二个细细胞核融融合。 减数分裂裂(n)：2NNN，二二倍体经经减数分分裂后形形成单倍倍体。1、 卵孢子：由二个个大小不不同的配配子囊结结合后发发育而成成。精子器：小型配配子囊叫叫精子器器（雄器器）藏卵器：大型配配子囊叫叫藏卵器器

27、。藏卵器内内原生质质收缩形形成一个个或几个个原生质质团卵球。受精：精精子器（雄雄器）中中原生质质通过受受精管，进进入藏卵卵器与卵卵球结合合，形成成合子。合合子形成成卵孢子子。2、 接合孢子子：是由由菌丝形形成的形形态相同同或略有有不同的的配子囊囊接合而而成。过程：二二个相邻邻菌丝相相遇，各各自形成成一个基基本相同同的原配配子囊，原原配子囊囊接触后后，各自自顶端膨膨大形成成横隔配子子囊。配配子囊之之间横隔隔消失，经经质配，核核配，外外层形成成厚壁接合合孢子。同宗接合合：由同同一个孢孢囊孢子子形成的的菌丝间间接结合合后产生生接合孢孢子过程程。异宗接合合：由二二个孢子子囊孢子子形成的的菌丝间间接接合

28、合。即来来源于不不同性别别的“+、-”有丝之之间形成成的接合合孢子。3、 子囊孢子子：在子子囊中形形成的有有性孢子子叫子囊囊孢子。是是子囊菌菌纲的特特征。过程：同同一个菌菌线或相相邻二菌菌丝接触触，缠绕绕，经受受精作用用形成产产囊丝，产产囊丝经经减数分分裂形成成子囊。子子囊内有有2-8个子子囊孢子子。子囊果：精子器器与藏卵卵器下生生出许多多菌丝包包围产囊囊丝形成成的，共共大小，形形态，颜颜色随种种类而异异。1、 闭囊壳：子囊果果完全封封闭式，呈呈球形。子囊类型型 22、子囊囊壳：子子囊果有有孔。 33、子囊囊盘：子子囊果呈呈盘状。三、 霉菌的菌菌落特征征：1、疏松松，呈绒绒毛状，絮絮状，蜘蜘蛛

29、网状状，或毡毡毯状，粉粉层状。2、与培培养基结结合紧密密，不易易挑起。3、大小小不一，整整皿或米米粒大小小。4、呈各各种颜色色（孢子子色素不不同）：红、绿绿、黄、黑黑、白等等。四、 霉菌与其其它微生生物的比比较四大类微微生物比比较P556（BB3-77）五、 与人类关关系密切切的几种种（常见见的）霉霉菌：PP57（TT3-113）（一） 根霉：属属藻状菌菌纲1、 菌丝无隔隔，匐菌菌丝爬引引，无色色。2、 匍匐菌丝丝上生有有根状菌菌丝假根（根根状或指指状，褐褐色）3、 菌落在PPDA培培养基上上呈棉絮絮状，初初期白色色，后期期黑色。4、 假根着生生处生有有直立的的孢子梗梗，顶端端膨大形形成孢子子

30、囊，球球形，孢孢子囊破破裂形成成黑色的的孢子。（二） 毛霉：藻藻状菌纲纲。1、 与根霉素素相似：菌落絮絮状，乳乳白色，后后浅黄或或褐灰，菌菌丝无隔隔。2、 与根霉区区别：无无假根和和葡萄菌菌丝，孢孢子囊直直接由菌菌丝体生生出，单单生或有有分枝。3、 用途：腐腐乳、豆豆腐、生生产淀粉粉酶、柠柠檬酸等等。（三） 曲霉：属属半知菌菌纲1、 菌丝有隔隔，多分分枝，多多无色，老老时浅黄黄至褐色色。2、 菌落：平平坦，或或有放射射状皱纹纹。3、 分生孢子子梗从特特化的菌菌丝细胞胞上（足足细胞）上上分化出出来，直直立。顶顶端膨大大，形成成棍棒形形，椭圆圆形，半半球形的的顶囊，顶顶端上单单层或双双层排列列辐射

31、状状小梗。小小梗上生生有孢子子，呈绿绿、黄、橙橙、褐、黑黑等颜色色。4、 分生孢子子穗：顶顶囊，小小梗及分分生孢子子合在一一起叫分分生孢子子穗。常见种：呈曲霉霉，黄曲曲霉，米米曲霉等等。用途：酿酿酒、制制醋，生生产淀粉粉酶，有有机酸等等。（四） 青霉：半半知菌纲纲1、 菌丝：有有隔。2、 菌落：致致密的毡毡毯状，边边缘白色色，有放放射状沟沟纹，孢孢子多，呈呈绿色。3、 与曲霉相相似，但但无足细细胞和顶顶囊。分分生孢子子梗直立立，由基基质生出出。4、 分生孢子子梗上生生有扫帚帚状分支支，分支支有单生生，轮生生（对二二轮生，多多轮生）。用用途：用用于生产产有机酸酸，青霉霉素，有有机酸等等，酶制制剂

32、。（五） 木霉：属属半知菌菌类。1、 菌丝：有有隔，透透明。2、 菌落：PPDA上上棉絮状状或致密密丝状，表表面钢绿绿色。3、 分子孢子子梗：为为气生菌菌丝侧枝枝2-33级分枝枝后，呈呈松柏式式小梗：瓶瓶形或锥锥形，分分生孢子子单生。用途：生生产纤维维素酶，寄寄生在子子实体上上。（六） 脉孢菌（链链孢菌）1、 菌丝：有有隔，蔓蔓延迅速速2、 分生孢子子梗：直直立，二二分叉上上生有孢孢子。孢子：卵卵圆形，红红色，粉粉红色。第三节：食用真真菌一、 食用真菌菌的概念念食用真菌菌：是指指一类可可供食用用的大型型真菌。种类：可可食用220000多种，我我国3660（5507）种种。栽培培26种种，133

33、种常见见。如：双孢孢蘑，香香菇，平平菇，猴猴头，榆榆黄蘑，滑滑菇，金金针菇，金金顶蘑，牛牛肝菌，竹竹菇，木木耳，银银耳等。大小：33184220cmm。分类：多多为担子子菌亚门门，少为为子囊菌菌亚门，半半知菌亚亚门等。二、 食用真菌菌形态和和生活史史（一） 形态：菌菌丝体，子子实体，孢孢子1、 菌丝体：菌丝交交织一起起形成的的。 功能：吸吸收营养养，运输输营养，分分泌酶类类。形成成子实体体。 种类： 单核核菌丝：一次菌菌丝，初初生菌丝丝，初级级菌丝。双核菌丝丝：二次次菌丝，次次生菌丝丝，次级级菌丝。2、子实实体：繁繁殖器官官，一般般指菇、菌菌、蕈、耳耳等。由菌盖，菌菌褶和菌菌柄组成成，有和和有

34、菌托托。 菌盖：圆圆形，片片状，叶叶状，可可食用。 菌褶：菌菌盖腹面面，产生生孢子。 菌柄：长长、短不不一，侧侧生，中中部3、孢子子：一般般4个或或2个，圆圆形，椭椭圆形，担担孢子，锁锁状联会会，开成成担孢子子。（二） 生活史三、 食用菌的的人工栽栽培一般般方法常见的有有：瓶栽栽法、床床栽法、箱箱栽法、段段木栽培培法、压压块栽培培法，菌菌砖栽法法、阳畦畦栽培法法、塑料料袋栽培培法等。作业：pp59,1、22、9、110、111、112、KK，21、 什么是真真菌？2、 酵母菌的的形态、结结构和繁繁殖方式式3、 霉菌的繁繁殖方式式4、 比较毛霉霉与根霉霉，青霉霉与曲霉霉的主要要区别。5、 试比较细细菌、放放线菌、酵酵母菌与与霉菌的的菌落特特征。三