食堂厨师岗位说明书gbvd.docx

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1、岗位说明明书岗位名称称食堂厨师师岗岗位编号号所在部门门总务科岗位定员员8人直接上级级班长岗位工资资直接下级级无分析人所辖人员员无分析日期期本职： 负责员员工食堂堂菜肴制制作工作作职责与工工作任务务：职责一职责表述述： 负负责提供供员工一一日三餐餐菜肴工工作工作时间间百分比比：500 %工作任务负责采购购原料分分档取料料及粗加加工工作作频次：33次/日日用时：00.677小时烹制加工工好原料料，制成成菜肴频次：33次/日日用时：00.677小时职责二职责表述述： 负负责饮食食卫生、室室内卫生生和环境境卫生工工作工作时间间百分比比：166%工作任务对菜肴加加热消毒毒、餐具具洗刷及及消毒频次：33次

2、/日日用时：00.5小小时对室内卫卫生和环环境卫生生的清扫扫频次：33次/日日用时：00.333小时职责三职责表述述： 负负责食堂堂菜谱的的制定及及所有物物料的采采购工作作工作时间间百分比比：200 %工作任务负责制定定每日菜菜谱工作作频次：11次/日日用时：00.2小小时协助科长长采购原原料工作作频次：11次/日日用时：22小时负责采购购物料的的记录工工作频次：11次/日日用时：00.1小小时职责四职责表述述： 负负责当日日原料出出入库手手续并做做好成本本核算工工作工作时间间百分比比：4 %工作任务负责当日日所需原原料出库库记录工工作频次：11次/日日用时：00.1小小时核算当日日菜肴成成本

3、核算算工作频次：11次/日日用时：00.1小小时职责五职责表述述： 负负责每天天的安全全生产及及夜间值值班工作作工作时间间百分比比：7 %工作任务正确使用用各种设设备，保保证安全全使用。频次：11次/天天用时：00.1小小时防火防盗盗，合理理使用各各种电器器设备。频次：11次/天天用时：00.1小小时做好每天天中午晚晚上值班班，做好好经常巡巡查，协协助有关关人员处处理突发发事件。频次：11次/天天用时：00.2小小时职责六职责表述述:完成成上级交交办的其其他工作作工作时间间百分比比:3%权力：1. 对就餐者者的一日日三餐的的执行权权。2. 对饮食环环境卫生生及劳保保穿戴的的执行权权。3. 对原

4、材物物料的采采购权，花花色品种种的制定定权。4. 对当日所所取原料料有使用用权及成成本核算算的制定定权。5. 各种设备备及安全全工作的的执行权权。考核指标标：1. 就餐满意意率988%。2. 卫生合格格率1000%，餐餐具消毒毒1000%。3. 原材料的的合格率率为1000%。4. 大灶允许许盈亏22%，小小灶利润润20%。5. 安全事故故为零。工作协作作关系：内部协调调关系外部协调调关系任职资格格：教育水平平初中专业无特别要要求工作经验验2年以上上工作经经验能力要求求操作能力力、应变变能力个性特征征责任心、细细心生理特征征无特别要要求所需培训训烹饪专业业培训11周工作特点点：工作场所所厨房工作方式式站、走动动、搬运运等工作时间间特征经常下班班需要延延时工作环境境热、湿、异异味体力精力力消耗体力消耗耗大劳动保护护无特别要要求使用工具具/设备备刀、蒸饭饭车、消消毒柜、洗洗碗机、柴柴油灶所需记录录文档日志备注：